Månadsarkiv: augusti 2016

Köttfärsrätter

Kåldolmar Special

En riktig klassiker på svenska matbord som från början tros komma från ryssland eller mellanöstern och det första nedskrivna om kåldolmar,  i Sverige ivarje fall kom från Kajsa Varg  i hennes kokbok från 1765

Att göra kåldolmar tar sin lilla tid, om man jämför med systerrätten kålpudding, som också är förtvivlat gott, men kåldolmar känns ändå en smula lyxigare, kanske för att lite mer kärlek har lagts ner i hantverket

Fungerar superbra att frysa och ta fram en dag då man bara inte orkar ställa sig någon längre stund vid spisen

Här kommer min variant på denna rätt och där jag valt att tillsätta pastej i färsen och bostongurka i såsen och inget ris i sikte:)

Till min dolmar den här gången har jag valt att servera med en härlig potatismos med smör, smetana och riven muskot.

Ingredienser cirka 20 kåldolmar

1,2 kilo Skink eller blandfärs

1 stort vitkålshuvud

100 gram god pastej (jag använder, Snapphanechark, Fläsk & Co eller Kävlingepastej)

2 kryddmått finmald kryddpeppar

2 kryddmått finmald vitpeppar

3 + 1 matskedar ljus sirap som ska vara till såsen

2 teskedar salt

1,5 deciliter + 1 deciliter vispgrädde

1 ägg

1 riven stor gul lök

50 gram smör

2 köttbuljongtärningar och gärna Knorrs färskbuljong

7 deciliter vatten

1 1/2 matsked japansk soja

Cirka 3 -4 matskedar maizena

1 deciliter bostongurka

Gör så här

Häll upp och koka upp vatten i en riktigt stor kastrull där vitkålshuvudet kan få plats, salta med en ett par matskedar salt

Skär av nedersta delen ”stocken” på vitkålshuvudet och lägg ner huvudet i det kokande vattnet och låt koka cirka 5 minuter och sedan börjar du att plocka bort blad efter blad efterhand som de är löstagbara, tar totalt cirka 20 minuter.

Vispa 1,5 deciliter grädde fluffigt och vispa sedan ner ägget, salt, peppar, sirap, pastej och den finrivna löken

Blanda nu ner även köttfärsen och arbeta gärna med händerna

Lägg en klick av köttfärsblandningen i form av en järpe i varje kålblad, vik upp basen på kålbladet över färsen, vik sedan in sidorna på kålbladet så de möts och rulla ihop hela bladet över färsen och lägg ner i en ugnsform

Klicka över lite smör och låt gå i ugnen i totalt cirka 40 minuter på 200 ugnsgrader

Håll vattnet i en kastrull och koka upp med buljongen. Nu ska du ösa kåldolmarna med ungefär hälften av buljongen efter cirka 15-20 minuter. Andra hälften sparar du till såsen och du ska även använda dig av det du hällde över kåldolmarna till såsen med

Såsen

Du kan påbörja såstillagningen redan efter att du kört kåldolmeösningen

Vispa ner maizena, sirap och soja i buljongen

Tillsätt 1 deciliter grädde och låt småputtra på svag värme tills kåldolmarna är färdiga

Tillsätt bostongurkan och kåldolmebuljongen (eventuellt så sila ner den buljongen) och låt sjuda upp

Moset

Potatismoset kan du göra på många olka vis, men just till detta så tycker jag att en ganska plain sådan passar bäst och så som jag beskrev ovan, med smör, smetana, grovmald vitpeppar och muskot

Koka potatisen med rikligt med salt, 2 matskedar per/kg potatis

Stampa med potatisstamp och i med de övriga ingredienserna

Smaklig spis!

 

 

 

 

Kött

CurryKorma LammGryta

Jag gillar konceptet kör allt i en gryta, tillaga länge, gör annat undertiden och färdigt att äta.:))

Här presenterar jag en superenkelt sätt att laga gryta, men den behöver tid och det är 6 timmar minst som jag talar om för att få den sådär underbart sönderfallande mör

Här är kryddorna milda, men ändå med god smakrikhet

Ingredienser 6-8 portioner

Cirka 1,2 kilo putsad lammstek (putsa bort hinnorna)

2 1/2 strukna matskedar salt

8 matskedar kormacurrykrydda

2 matskedar mald gurkmeja

4 matskedar sirap

500 gram små blomkålsbuketter

4 stora gula lökar

8 hackade vitlökskryftor

1 – 2 morötter

1 deciliter torra gröna linser

2 burkar kokosmjölk (400 ml/burk)

100 gram smör

Gör så här

Sätt ugnen på 130-140 grader

Använd dig av någon form av stor gryta med lock som du kan ha i ugnen i många timmar

Putsa köttet och gnid i saltet och kormacurryn

Klicka ut smöret i grytan och lägg köttet ovanpå smöret

Skala och skär moroten/morötterna i mindre bitar och skala och skär löken i 3 centimeters tjock skivor

Lägg i alla ingredienser tillsammans med köttet med kokosmjölken sist

Tillaga i ugnen i cirka 6 timmar

Servera med basmatiris, mini tortillia, syrad rödlök/fänkål, salladskål och mynta yoghurt.

Att syra rödlök är busenkelt, här är mitt recept

1 deciliter ättika 12%

2 deciliter vatten

3 deciliter socker

Gör så här

Koka upp vatten och ättika och tillsätt sedan sockret och rör runt tills sockret har löst upp sig (det fungerar superfint att byta ut hälften av strösockret mot steviaströ om man önskar)

Tillsätt tunt skivad rödlök och färsk fänkål låt den stå i minst 15 minuter, gärna någon timme och gärna svalt

Myntafraiche

Blanda 5 deciliter cremè fraiche med 1/2 deciliter färsk finhackad mynta

Färdigt att njutas!:)

 

 

 

Köttfärsrätter

Sloopy Joe

Sloopy Joe var det visst någon som kom på under 30-talets USA, med namnet Joe och han benämde sin rätt Loose meat sandwich, enligt sägnen och sedan dess har den fått en rad olika namn men med ungefärligt innehåll och serveras oftast i hamburgerbröd

Smakerna jag använder är nog ganska traditionella med lite worcestershiresås, lite HPsås, ketchup, tomatpuré, vitlök, soja och tabasco

Ingredienser 4 -6 portioner

1 kilo nöt eller blandfärs

3 rivna vitlöksklyftor

3 matskedar japansk soja

1,5 matsked worcestershiresås

2 matskedar HPsås

1 tesked råsocker

0-3 teskedar tabasco (om du inte vill ha det så hot, minskar du bara på mängden och vill du ha det ännu hetare, ja då ökar du mängden.:))

0.25 deciliter ketchup

0.25 deciliter tomatpuré

3 matskedar rapsolja till stekning

Hamburgerbröd eller pitabröd

Gör så här

Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg i köttfärsen och finfördela den under tiden som du steker den på hög värme

Tillsätt alla övriga ingredienser och fortsätt att finfördela under stekning och låt steka tills all vätska reducerats

Servera eventuellt med grönsaker, lök, fetaost i hamburgerbröd eller pitabröd

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

Kyckling

Dillkyckling

Ja vad kan man säga annat än mums! Jag älskar dillkött, men frågan är om jag inte tycker att dillkyckling är snäppet godare och går dessutom mycket snabbare att tillaga, 30 minuter och man har en härlig middag

Ingredienser 4 portioner

500-600 gram kycklingfilé

60 gram smör

6 strukna matskedar vetemjöl

4 deciliter  mjölk

2 deciliter vatten

1 deciliter vispgrädde

1 deciliter cremé fraiche 34 %

3 matskedar socker

1 1/2-2 matskedar ättika 12%

2 teskedar salt

1 tesked grovmald vitpeppar

60 gram finhackad dill

150 gram tunt skivad purjolök

1 lagerblad

1 stor fintärnad eller skivad/hyvlad morot

Gör så här

Smält smöret i en kastrull och häll ner mjölet och låt det få puttra ihop till nötighet på 75% av spisens kapacitet, den ska bli härligt gyllene och dofta fantastiskt, då sänker man spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och börjar hälla i mjölk, vatten och grädde pö om pö och vispar till det tjocknar, dock ska såsen vara av det lösare slaget, så tjocknar den för mycket så späder du med mer vatten helt enkelt

Tillsätt socker, ättika, salt, vitpeppar, dill och cremé fraiche och vispa

Strimla eller skär kycklingen kycklingen  2 -3 centimeterns tjockleksbitar

Lägg ner kyckling, morot, purjolök och lagerblad och låt sjuda på medelvärme i cirka 15 -20 minuter

Smaka av!:)

Servera med kokt potatis

Smaklig spis!:)

 

Hamburgare

FranskÖrtig LammBurgare

Få burgare slår en riktigt saftig lammburgare. Det är så mycket god smak i lammkött som inte riktigt kan toppas av annat kött, enligt min mening. Kryddar man dessutom upp det med kryddor som lyfter köttet lite till och på det tillbehör som harmoniserar med det övriga, ja då är det rock ´n roll för smaklökarna.:))))

Kryddningen är enkel, franska torkade örtkryddor som redan är färdigblandade i en perfekt blandning, där kryddorna är bland annat lammets kryddföljeslagare rosmarin, timjan, mejram, persilja mm.  Lite riven vitlök, grovmald svartpeppar och salt blandar vi också ner i härligheten

Tillbehören är supergoda till denna burgaren,  en färskostkräm med chevéost,  picklad rödlök, cheddarost, ventricina salami, några inlagda jalapenos och valnötter

Brödet som jag väljer till denna burgaren är ett färdigköpt briochebröd, vilket jag tycker är väldigt gott och enkelt att ta till när tiden är knapp eller om man helt enkelt inte vill ställa sig och baka

FullSizeRender(148)

Ingredienser 4 burgare

500 gram fin men gärna fet lammfärs

1 1/2 tesked salt

2 teskedar grovmald Telicherry svartpeppar (använder du ”vanlig svartpeppar så ta bara 1 tesked, då den ofta är lite vassare i smak

2 teskedar franska örter

2 matskedar kallt vatten

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienser och vattnet gör färsen mer lättarbetad

Forma hamburgarna, men tänk på att inte göra dem för bulliga, då de drar ihop sig lite under tillagningen med

Stek eller grilla på hög värme, någon minut per sida, lite beroende på hur genomstekt du vill ha dem och hur tjocka de är, men snitttiden är cirka 3-4 minuter per sida. Om du steker dem på stekpanna eller i form på grillen, så använd gärna lite smör till stekningen istället för olja, då det blir mycket godare

Tillbehören

Picklad rödlök (se receptet här på bloggen på picklade rädisor, men byt ut rädisorna mot tunt skivad rödlök och inget salt, citron eller svartpeppar)

Chevrékräm med färskost med vitlök och örter med 100 gram av varje och blanda ihop (Går fint med chevré som inte har kant på sig)

Jalapeños efter smak

4 – 8 skivor cheddarost som du låter smälta över burgaren när den nästan är färdigtillagad

8 tunt skivade ventricina salamiskivor eller annan tunt skivad salami med mycket smak

Grovkrossare valnötter som du rostar några minuter i micron

Lite smör att pensla på brödets innersida innan du rostar på dem i ugn eller på grillen

Montera ihop som du önskar:)

Mumsig Spis!

Kyckling

Thaigryta med Kyckling

Ont om tid, men vill göra något mustigt men fräscht, smakrikt och riktigt gott, ja det är ok med genvägar för att underlätta vardagen en smula och enkelheten i tillagningen gör det inte det hela sämre

Här är en thaigryta a la Elisa just nu, för det kan variera från gång till gång hur jag gör och vilka smaker och råvaror jag vill ska representeras

Den här gången fick Santa maria stå för genvägen med sin Asian Pineapple thaikrydda, som blev väldigt bra i smak

Till serverades ett vanligt jasminris, men utan salt, då jag tycker det är godast så till denna gryta, då den innehåller tillräckligt med sälta

Ingredienser 4-5 portioner

600-700 gram kycklinginnerfilé (då de är perfekta i storlek och behöver inte skäras)

2 påsar Santa maria pineapple thaikrydda

1 matsked finhackad röd chili (finns fryst färdighackad på de flesta livsmedelsbutiker, för enkelheten)

1 matsked finhackad grön chili (finns fryst färdighackad hos ica för enkelheten)

2 matskedar hackad koriander (finns i fryst form)

1 stor purjolök

1 kycklingbuljongtärning (gärna Bongs färskbuljong)

3 paprikor i valfri färg

300 gram cocktailtomater

Juice från en halv lime

1 kruka färsk basilika

1 burk kokosgrädde (400 gram)

1 -2 deciliter vispgrädde,  beroende på vad samvetet säger

2-3 deciliter vatten, beroende på om du tog mer eller mindre av grädden :)))

Rostad mandel eller osaltade cashew eller osaltade jordnötter är gott att ha till, men inget måste.:))

Gör så här

Häll vatten, kokosgrädde, grädde, buljong, kryddmix i en rymlig gryta och låt det koka upp

Skölj och grovdela paprika

Skölj och skiva purjolöken i 3-4 centimeters bitar

Lägg kycklinginnerfiléerna, paprika, chili och purjolöken i grytan och låt det sjuda på medelhög värme i cirka 8 minuter

Skölj och halvera tomaterna och plocka basilikabladen från tjälkarna och lägg ner allt i grytan och låt sjuda i cirka 6 minuter till

Koka riset enligt paketets anvisning, men helst utan salt

Smaklig Spis!:)

 

 

 

Köttfärsrätter

Elisas Scotch eggs

Scotch eggs är panerade, stekta eller friterade köttfärsinbakade kokta ägg, som är en vanlig rätt i England, här dock med en kryddflirt med både det grekiska och mellanösternköket

Ser mer avancerat ut än vad det är att tillaga.:)

De smakar extra gott tillsammans med något av nedanstående tillbehör, som buffémat eller behändig picnickmat

Gott till är klyftpotatis, ris, risoni och en härlig tzatziki eller en god tomatsås

Ingredienser 4 -6portioner

600 gram skink eller blandfärs

2 kryddmått finmald vitpeppar

1-2 kryddmått mald muskot

1/2 matsked falafelkrydda som är en blandning av olika kryddor och finns i välsorterade livsmedelsbutiker

2 teskedar torkad basilika

3 teskedar torkad persilja

1 ägg till smeten

1/2 deciliter ströbröd till smeten

1-2 teskedar salt

1 deciliter kaffegrädde eller mellangrädde

2 rivna vitlöksklyftor

Cirka 1- 1 1/2 deciliter majsmjöl eller ströbröd till panering

6 mellankokta ägg (cirka 7 minuter)

Cirka 1 deciliter rapsolja till stekning

50 gram smör till stekning

Gör så här

Koka äggen, låt svalna och skala dem

Blanda ägg, kaffegrädde med kryddorna,  vitlök och salt

Häll i ströbröd och blanda

Tillsätt köttfärsen och blanda ihop smeten ordentligt

Forma färsen runt, så det täcker ägget

Vänd dem i majsmjöl/ströbröd

Stek i  oljan och smöret som är med för smakens skull i cirka 15 minuter på 75% av spisens kapacitet, vänd dem så alla sidor blir stekta

Smaklig spis!