Månadsarkiv: januari 2017

gratäng, Köttfärsrätter

Kålpudding

Ibland är det enda man vill ha helt vanlig Husmanskost och kålpudding är en av de rätterna som ingår under det begreppet

Det är ju så gott!:)

Jag gillar när kålpuddingen har hög smak och gärna med sirapssötma

Receptet är för ett halv kompani, då det är så härligt att kunna frysa in och ta fram en dag då man inte har tiden att göra denna goding.:))))

Ingredienser 8 -10 portioner

1,5 kilo blandfärs (fläsk och nöt)

1 normalstor grovriven gul lök

4 teskedar salt

1 tesked finmald kryddpeppar

2  teskedar grovmald vitpeppar

2 kryddmått mald muskot

2 kilo grovhackad vitkål

75 gram smör

2 deciliter ljus sirap

Kokt ris, 4 portioner utan salt

2 deciliter kallt vatten

Gör så här

Sätt ugnen på 250 grader

Koka riset

Hacka och stek vitkålen i smöret i en stor kastrull med 1 tesked salt och all sirap i 15-20  minuter

Blanda köttfärsen med 3 teskedar salt och kryddorna och den rivna löken, vattnet och  blanda sedan även ner det kokta riset och hälften av vitkålssteket

Lägg köttfärssmeten i en lämplig ugnsform och lägg resterande vitkålsstek ovanpå

Tillaga i ugnen i cirka 50 minuter

När kålpuddingen har den färgen du tycker är lämplig så täck med folie

Servera med gräddsås eller brun sås, kokt potatis och lingonsylt

Smaklig Spis!:)

 

 

röror, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

MorotsHummus

Här har vi något som blev riktigt gott och som kom till by the moment så att säga. Smakerna är morot förstås, lite kikärtskänsla och en lite asiatisk touch på det hela med sweet chilisås, mald ingefära, gurkmeja och lite färsk koriander

Passar till en himla massa olika gogrejer, jag hade min till min sake & teriyakimarinerade entrecote som finns som recept här på bloggen med

Ingredienser 6-8 portioner

400 gram kokta morötter (jag använde frysta minimortötter, då jag tycker att de skulle passa smakmässigt till denna hummus

Kikärtor (kokta) cirka 400 gram

1 tesked mald ingefära

2 teskedar vitlökspulver

1/2 tesked mald gurkmeja

50 gram smält smör

2-3 nypor salt

1/2 deciliter sweet chilisås

Habanerosås eller Harissa valfri mängd

2 teskedar vitlökspulver

Färsk hackad koriander cirka 1/2 kruka

Gör så här

Koka morötterna mjuka och låt dem svalna

Mixa morötterna med kikärtorna till en slät smet

Blanda ner salt, vitlökspulver, ingefära, gurkmeja, habanerosås, sweet chilisås och det smälta smöret

Hacka 2-3 msk koriander och blanda ner även den

Smaka, behövs något mer av något, då har du i det.:)))))

 

 

Kött

Sake & TeriyakiMarinerad Entrecote

Ett stycke härligt kött är alltid gott, tycker jag och visst kan man marinera det och inte bara salta och peppra, tycker jag igen

Det finns lägen så man kanske väljer endast salt och peppar, men det läget är inte nu

Här har vi en entrecote som fått gosa in sig ordentligt i sin marinad, 1 dygn och marinaden framgår av rubriken

Fungerar alldeles säkert att göra med annan mör del av kossan med

Ingredienser 4-5 portioner

800 gram putsad entrecote

1 deciliter Sake

4 matskedar Santa maria teriyaki och sesamwoksås

1 1/2 tesked salt

50 gram smör till stekning

2 matskedar rapsolja till stekning

Lägg allt utom smör och olja i en plastpåse och tillslut och låt marinera i 24 timmar i kylskåpet

Helstek sedan entrecoten i smör och olja, men början på hög värme så den blir stekt runt hela, sedan sänker du värmen till ungefär 25% av spisens kapacitet och stekt med jämn vändning och ösning med stekfettet tills köttet har en temperatur på cirka 55 grader för blodigt och 70 för genomstekt. Valet är ditt hur du tycker att ditt kött ska vara. Köttet på bilden är ungefär 55 grader

Gott att servera till är Riskroketter som du hittar recept på här på bloggen med

 

Ris, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

RisKroketter

Potatiskroketter tillhör ju det vanligaste, men riskroketter är även det så himla gott. Krispiga på ytan och mjuka inne i,  precis som det ska vara.

Passar till det mesta och går ju givetvis att smaksätta som man önskar, men jag smaksatte dessa med ingefära och schalottenlök för en liten asiatisk touch, då jag ville att de skulle passa till det övriga som serverades, entrecote som var dygnsmarinerad i sake och lite Santa maria teryakisås

Exempel på andra smaksättningar är chili, gräslök, dill, paprika, parmesan eller pecorino, dragon, timjan mm mm :))

Det tar lite tid att göra riskroketterna, så planera. De kan förberedas och ställas kallt fram tills innan de ska friteras och kan förvaras en stund i på 100-125 grader ugnen innan servering

De blir allra bäst om de friteras i fritös, men fungerar även i kastrull

Oljemängden är lite beroende på i vilket kärl som du friterar i, men ett riktmärke är att kroketterna bör täckas av oljan

Ett tips är att när de rullas att man kan funka händerna med lite kallt vatten för mindre klibbighet

Ingredienser 6 – 7 portioner

Sushiris 250 gram

2 teskedar salt

1 scharlottenlök

3 matskedar färsk finhackad ingefära

Saften från 1 citron

2 ägg

200 gram Pankoströbröd

Rapsolja eller Frityrolja till fritering

Gör så här

Skölj och koka riset enligt paketets anvisning med bara vatten + salt

Hacka ingefära eller ta den som är färdighackad från frysdisken

Pressa ut saften från citronen

Hacka schalottenlöken

Mixa ingefära, scharlottenlök och citron så det blir en slät smet och blanda ner i riset efter att riset kokats färdigt

Låt riset svalna

Vispa äggen till poröst och blanda ner ordentligt i det kalla riset och låt stå och dra i cirka 10 minuter

Ta en klick ris i  köttbullsstorlek och kläm ihop riset och forma sedan som en köttbulle och  rulla i pankoströbrödet. Ett tips är att hälla pankon på en flat tallrik och rulla många kroketter åt gången och lägga på pankon och sedan rulla dem. För om det är så att du har vatten på händerna när du rullar så kan pankon bli för blöt och slutresultatet sämre

Fritera på hög värme i cirka 4 minuter eller tills de är gyllenbruna

Smaklig Spis!:)

 

gratäng, Kyckling

Flygande Elvis

Här är en kycklinggratäng som är lik Flygande Jacob men med ananas och lite andra goa grejer

Namnet Elvis fick den dels för Blue Hawaii med Elvis Presley och Hawaii och ananas……… och dels för att min ena dotter kallas för Elvis och som fullkomligt älskar ananas och den här rätten blev väl godkänd av henne

I gratängen samsas smaker som curry med scharlottenlök, vitlök och paprika

Ingredienser

600 gram kycklingfilé

6 teskedar gul mild curry

3 matskedar smör

1 röd paprika

1 grön paprika

5 vitlöksklyftor

2 deciliter fullfet mjölk

2 deciliter cremé fraiche

2 deciliter vispgrädde

Cirka 460 gram ananaschunks med spad, jag hade Del monte (massor med ananas alltså)

4 kryddmått finmald vitpeppar

1 matsked råsocker

2 teskedar salt

Gör så här

Sätt ugnen på 220 grader

Fräs curryn i smöret

Skiva löken och paprikan

Finhacka vitlöken

Häll av spadet från ananansen, men spara det till gräddblandningen

Dela kycklingfileérna i samma storlek som ananasbitarna

Och blanda ihop ovanstående ingredienser i en ugnsfast form

Vispa ihop, grädde, currysmöret,mjölk, cremé fraiche, vitpeppar, salt och ananasspadet

Häll det hela över kycklingblandningen

Gratinera i ugnen i cirka 50-60 minuter

Servera med ris och eventuellt jordnötter eller lite rostad lök

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

Ägg, Kött, Smårätter Buffémat

Kassler & BroccoliLåda

Perfekt mat som är enkel att laga, sköter sig själv i ugnen och smakar väldigt gott

Tillbehör som är goda till Lådan är egensnabbgjorda brödkrutonger, vitlöksdressing, fetaost och lite ajvar

Lådan kan även ingå som en rätt till ett buffébord

Krutongerna gör du på ett ljust bröd utan kanter som du skurit i kuber, lägg på en plåt eller i en ugnsform med lite olja och lite lite smaksatt salt. Rosta i några minuter på medelvärme i ugnen

Ingredienser

400 gram kassler av god kvalitet

500 gram fryst broccoli

100 gram soltorkade tomater

4 ägg

1 1/2 deciliter vispgrädde

2 krm finmald svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Skär bort ytterhöljet på kasslern och smaka på den för att veta salthalten, då det kan skilja mycket mellan olika märken. Är den väldigt salt, så skiva den i tunna skivor och lägg i rikligt med kallt vatten och låt laka ur i mellan 30-60 minuter och lägg sedan på hushållspapper för att torka

Hacka kasslern

Tina och krama ur vätskan ur broccolin och skiva den tunt

Strimla de soltorkande tomaterna

Blanda ihop kassler, broccoli och tomaterna i en ugnsform

Vispa ihop ägg, grädde och svartpeppar och häll över kasslerröran

Grädda i ugnen i cirka 45 minuter, den är färdig när äggstanningen har stelnat

 

 

 

 

 

chokladkakor, kakor

JordnötsBiscotti

Gjorde en variant på jordnötsbiscotti som jag tyckte blev smaskigt goda, de är fria från gluten och lite slowcarbiga, med mandelmjöl och kokossocker.

Ingredienser

2 deciliter mandelmjöl

2 ägg

1 deciliter kokossocker

1 deciliter osötat jordnötssmör

3 matskedar smält smör

2 teskedar vaniljsocker eller 1 tsk vaniljpulver utan socker

100 gram mörk choklad

100 gram krossade jordnötter

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Häll mandelmjölet på en flat tallrik och kör på full effekt i cirka 3- 4 minuter med omrörning efter halva tiden och låt svalna

Vispa ägg och kokossocker poröst

Tillsätt jordnötssmöret, 2 matskedar av det smälta smöret och vaniljsocker och vispa vidare

Blanda ner mandelmjölet

Smörj en avlång bakform av det lite mindre slaget och pudra med lite av mandelmjölet

Häll i den ganska tjocka smeten och försök att jämna ut smeten lite i formen

Grädda i ugnen i cirka 30 minuter

Ta ut kakan och låt svalna

Skiva i 1 1/2 -2 centimeters skivor och lägg på bakplåtspapper på en ugnsplåt och grädda vidare på 100 grader i 70-80 minuter

Doppa i smält mörk choklad och sedan i krossade jornötter

Lägg på ett galler eller tillbaka på bakplåtspapperet, låt stelna

Ät och njut!:)

 

 

 

Vegetariskt

Franska VitaBön & KikärtsBullar

De här vegetariska bullarna blev smashigt goda tyckte vi runt vårat matbord. De påminner en hel del om falafel i utseendet förstås, men andra smaker, franska örter och Cevapcicikrydda och att det innehöll stora vita bönor bidrog nog också till att konsistensen på bullarna var lite angenämt annorlunda

Vi åt spenat och melonkärnspesto till, som även den finns som recept här på bloggen och en pastasallad med formpasta, belugalinser, paprika, soltorkade tomater, majs och lite olja, men givetvis kan man äta dem till vad man vill.:)))

Ingredienser

1 förpackning konserverade stora vita bönor + spad cirka 400 gr

1 förpackning konserverade kikärtor cirka 400 gram

1/2 påse av Podravka cevapcicimix Fant, finns att köpa i välsorterade livsmedelsaffärer

3 deciliter ströbröd

2-3 teskedar franska örter santa maria

1 ägg

4 deciliter neutral olja till stekning

Gör så här

Häll de vita bönorna med spadet i en skål och mixa med en stavmixer

Tillsätt kikärtorna utan spad, kryddmixen, 2 deciliter av ströbrödet, franska örterna och ägget och mixa vidare tills smeten är slät

Låt stå och svälla i cirka 10 minuter innan du formar bullarna i vald storlek. Lägg gärna en klick smet i handen och kläm till innan du rullar den, för att den ska hålla ihop bättre, rulla i ströbröd och stek i cirka 10-15 minuter i oljan för bästa krispighet

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

röror, Tillbehör

Spenat & MelonkärnsPesto

Gjorde en variant av alla varianter som finns av Pesto. Det finns ju en uppsjö olika vis att göra pesto på

Den här är utan nötter och med pumpakärnsfrö istället och rostade sådana, vilket gör att pumpakärnorna får lite extra ”nötighet” i smaken och blir riktigt mumsiga.

Pesto är alltid väldigt enkelt att göra, så även denna

Den här peston serverades med de franska bönbullarna som ligger  även de som ett superenkelt recept här på bloggen och en pastasallad med belugalinser, paprika, soltorkade tomater, majs och lite olja

Men både peston och bullarna kan serveras med vad man har lust till givetvis

Ingredienser

1 stor näve färska spenatblad

1 1/2 deciliter melonkärnor. Jag använde ristentas

1/2 deciliter finriven pecorinoost som finns färdigriven i påse

2 vitlöksklyftor

Saften från en halv citron

1/2 deciliter kallpressad rapsolja

1/2 deciliter vanlig rapsolja

Eventuellt 1 nypa salt

Gör så här

Om du har en stor mortel så använd dig av den, om inte så använd en stavmixer eller mixer

Lägg melonkärnorna på en tallrik och rosta i Micro eller ugn tills att du hör att det poppar om dem. I Micro tar det ungefär 3-4 minuter på högsta effekt, men rör gärna runt dem efter halva tiden och ha lite koll så de inte bränns och låt dem svalna lite

Skölj och hacka spenatbladen

Skala och dela vitlöken lite

Lägg ner melonkärnorna och börja mortla dem, sedan ner med vitlöken och oljan och mortla vidare och sedan de hackade spenatbladen och mortla även dem

Blanda ner pecorinoosten och smaka av om du behöver salt

Smaklig Spis!:)

 

 

Bröd, Köttfärsrätter, Smårätter Buffémat

RågskålsTacos

De här små rågskålarna från Linkosou är riktigt goda och speciellt om de rostas en stund i ugnen. De passar till att fyllas med det mesta, ex skinkröra, tonfiskröra, olika former av tapenade och som små ugnsgratinerade taconachos passar de helt utmärkt och kan ju med fördel serveras som förrätt eller mingelrätt eller så kör man hela fredagstacos köret med dem.

Ingredienser

1 påse rågskålar/chips

300 gram nötfärs

1 tesked milt paprikapulver

1/4 tesked rökt paprikapulver

1/4 tesked mald spiskummin

Chili eller Cayennepeppar efter smak

1/2 tesked torkad oregano

1 riven vitlöksklyfta

1-2 nypor salt

2 matskedar tomatpuré

1 nypa socker

2-3 matskedar olja till stekning

200 gram lagrad finriven ost till fyllning i rågskålarna

1 liten burk majs till topping

Eventuellt en liten klick  yoghurt/cremé frachie eller en god guacamole på toppen (guacamole kan du hitta som recept här på bloggen med) :))))

Att lägga dem på någon form av bladsallad, så som bladspenat, mache, ruccola eller annat gör att det ser lite snyggare ut till servering, men ska de stå ett tag som vid buffé eller mingel så se till så att salladen är torr innan du lägger på skålarna, annars kan de bli blöta och det är ju inte gott

Gör så här

Hetta upp oljan och fräs på kryddorna och lägg sedan ner köttfärsen och vitlöken, stek och finfördela köttfärsen under stekningen

Ner med tomatpurén , salt och socker, rör runt ordentligt och stek några minuter till

Fördela hälften av osten i botten på skålarna och en tesked av köttfärsen och toppa med lite ost och gratinera i cirka 7-10 minuter på 200 grader i ugnen, dock efter halva tiden så lägger du på majsen

Mumsig Spis!