Kategoriarkiv: Paj

Paj

Tacopaj a la LCHF

Jag gillar de flesta typer av mat och kan i perioder välja att laga mat med färre kolhydrater eller ibland också färre kalorier än vad jag vanligtvis lagar, men jag tummar aldrig på smaken, det måste smaka gott.

Här har jag gjort en tacopaj med köttfärs och ett pajskal med bland annat mandelmjöl, bönor och ost

Ingredienser 4 portioner paj

Pajdeg

30 gram rumstempererat smör

150 gram finriven gärna lagrad ost av typ herrgård, cheddar, präst eller liknande

1.5 deciliter mandelmjöl

100 gram bönor eller kikärtor på burk

1 matsked smetana

Gör så här

Mixa bönor med smör och smetana till en slät smet med en stavmixer

Blanda ner mandelmjöl och ost

Låt smeten vila i kylen i 15 minuter

Klä en pajform och förgrädda pajdegen i cirka 4-5 minuter på 225 grader

Pajdegen kan komma att dra ner sig en aning i formen, men det blir gott ändå.:)

Köttfärsen

400 gram oxfärs

2 matskedar olja eller smör

2 nypor salt

1/2 tesked spiskummin

1 tesked anchochili

1 tesked paprikapulver

1 tesked lökpulver

2 teskedar tomatpuré

1/4 tesked grovmald vitpeppar

1/2 tesked sötma (jag använde ICA:s steviaströ)

Gör så här

Hetta upp matfettet i en stekpanna och stek ihop alla ingredienser

Äggstanning

2 ägg

50 gram vitlöksfärskost

2-3 matskedar vispgrädde

1 kryddmått finmald vitpeppar

Gör så här

Vispa ihop alla ingredienser

Övriga ingredienser

8 skivor ost

Eventuellt grönsaker eller oliver till pajen

Montering av pajen

Ostskivorna i botten på pajen

Köttfärssteket

Äggstanningen

Och eventuella grönsaker

Grädda pajen på 175 grader i cirka 15-20 minuter eller tills att du ser att äggstanningen stelnat

Servera med en sallad och gott till är även en vitlöksdressing

 

 

 

 

Kyckling, Paj, Smårätter Buffémat

SmördegsPaj med Jordärtskockor och Vinkokt Grönkål

Det här blev mumsgott och ibland har man tur, när man är sugen på flera olika saker och de faktiskt matchar i smak med varandra

Så resultatet blev en frasig smördegspaj med härliga smaker

FullSizeRender(271)

Ingredienser 4 portioner

Jordärtskockspurè

300 gram skalade och grovdelade jordärtskockor

1 hackad gul lök

1 hackad solovitlök

1 matsked smör

1 nypa salt

75 gram cremé bonjour kantarellost

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Lägg jordärtskockor, salt, lök och smör i en ugnsform och låt gå i ugnen i cirka 10 minuter, tillsätt sedan kantarellosten och vitlöken och låt gå i cirka 5 minuter ytterliggare

Grädd och Vininkokt Grönkål

200 gram grönkål som är repad och hackad

2 matskedar smör

2 deciliter vispgrädde

1 deciliter vitt vin

1 nypa salt

2 kryddmått finmald vitpeppar

Gör så här

Stek grönkålen i cirka 3 minuter, tillsätt sedan vitt vin, vitpeppar, salt och grädde och låt koka på hög värme tills vätskan har kokat in

Kycklingen

400 gram tunt skivad kycklingfilé

8 deciliter vatten

2 buljongtärningar av kyckling eller grönsak

Gör så här

Koka kycklingen i cirka 6 minuter och lägg sedan upp den på ett hushållspapper

Pajen och topping

Färsk smördeg på rulle 2 ark  a 250 gram ICA:s

75 gram lagrad cheddar

30 gram pinjenötter

5 matskedar finriven pecorinoost

Montering

Lägg ett av smördegsarken i en ugnsform och grädda i cirka 8 minuter, ta sedan ut den och lägg på hyvlad cheddarost, jordärtskockscremé, kyckling och grönkålen

Lägg nu på det andra smördegarket och tryck till lite runt kanterna så det fäster sig mot pajen under

Grädda i ugnen i cirka 15 minuter, men efter halva tiden så lägger du på resten av grönkålen, pecorinoosten och pinjenötter

Servera med en god sallad!:))

Smaklig Spis!

 

 

Dessert, Paj

Hallonpaj med Dulce de leche med Lakrits & Vit Choklad

Hallonpaj med gräddkolacreme med smak av lakrits och vit choklad, det tyckte jag blev goda smaker ihop. Och en härlig hemmagjord vaniljsås, ja det blev en home run för mina smaklökar.:))

Pajskalet är spröt med ändå lite knäckigt, hallonen precis som de är tillsammans med kolacremen och vaniljsåsen med en lätt sötma.:)

FullSizeRender(110)

Ingredienser för en normalstor paj för cirka 6 -8 portioner eller portionspajer för lika många

100 gram mjukt rumstempererat smör

2  matskedar cremé fraiche

1 deciliter strösocker

2 1/2 – 3  deciliter vetemjöl och gärna Patisserié mjöl som är ett mjöl som lämpar sig fint till pajer och småkakor

300 gram hallon (går bra med frysta)

25 gram riven vit choklad

Dolce de leche

4 deciliter vispgrädde

1 tesked lakritspulver

1 nypa salt

75 gram vit choklad

Gör så här med Dolce de lechen

Sätt spisen på 25% av spiskapaciteten (ex 4 av 12)

Häll grädden i en kastrull

Vispa ner lakritspulver och salt

Låt småputtra i cirka 45 minuter och vispa mycket ofta, speciellt i slutet av koktiden, då cremen börjar tjockna, annars är risken för bränning mycket stor

När cremen  är färdig så tar du av kastrullen från plattan och tillsätter de 75 grammen av den vita chokladen i bitar och vispar runt tills den har smält helt.

Gör så här med Degen och Pajmonteringen

Lägg ner smöret och cremé fraichen i en skål och vispa upp till en fluffig smet

Häll ner strösockret och fortsätt att vispa så sockret blandar sig väl med smöret

Häll ner mjölet lite i taget och rör runt med en slev

Pajdegen ska vara lite åt det lösare hållet, inte en deg som du kavlar, utan mer smetar ut i pajformen

Smeta nu ut degen/smeten i en pajform och det behöver inte smetas upp på kanterna, då det flyter ut dit vid gräddning, om du har en låg form, annars får du trycka upp smeten/degen på kanterna med

Förgrädda i ugnen i på 175 grader i 7 minuter

Ta ut pajskalet från ugnen och lägg kolacremen i botten och hallonen ovan på

Grädda i cirka 20 minuter till på 175 grader.

När pajen har svalnat så strösslar du med riven vitchoklad ovan på

Servera med riktigt kall vaniljsås

FullSizeRender(62)

Njut!:)

Paj

VästerbottenOstPaj

Något som blivit en klassiker på svenska bord när det gäller matpaj är västerbottenostpaj och för er som inte vet vad jag menar när det gäller den västerbottenosten, så ska jag försöka att förklara, den är mycket aromatisk, lite stark, fet men ändå lite torrsmulig, ja svårt att förklara, men en sak är säker, den är unikt god!:)

Jag valde att toppa mina små pajer den här gången med tomat som jag vätskat av i micron i cirka 15 minuter med lite råsocker och dessutom lite dill på. Man kan ju välja att inte toppa med något alls, eller något helt annat, eller så väljer man det jag hade.:))

Det går givetvis att göra större paj eller fler pajer med detta recept, bara att dubbla, trippla, eller…….men om du gör pajen större behövs det lite längre tid i ugnen, då ytan blir större och tar längre tid i ugnen, så räkna med 30 -50 minuter beroende på hur stor eller djup den är.

Ingredienser till 8 minipajer som är på bilden ( jag tripplade  mitt pajrecept denna gången, då bilden är tagen):)))

Cirka 80 gram riven västerbottenost

1 skivad tomat

En nypa råsocker

Lite dill till topping

Äggstanning

Vispa ihop

1 ägg

1/4 deciliter vispgrädde

1 krm finmald vitpeppar

Pajdeg

50 gr rumstempererat smör

1 msk cremé fraiche

Knappt 1 1/2 dl siktat kärnvetemjöl ”Patisserie”  från Ramlösa Kvarn som är bra att göra paj och småkakor med, då det blir mört och mjällt. Detta mjölet är nytt för mig och jag tyckte att resultatet blev väldigt bra.:)

1 msk iskallt vatten

Gör så här

Blanda smöret med cremé fraiche och sedan vetemjöl och sist vatten

Degen ska vara åt det lite lösare hållet, alltså ingen deg som du kavlar

Klä formar med degen och låt gärna degen gå lite över kanten, då den kryper lite i ugnen

Förgrädda i ugnen på ca 175 grader i ca 6 minuter.

Montering

Lägg västerbottenosten i botten på de förgräddade pajerna

Tomatskivornas tur

Äggstanningen och grädda i ugnen på 175 grader i ca 12-15 minuter

Paj

Paj med Grönsaker, Pecorinoost och Lax

Ibland är man så sugen på paj och just paj kan man ju variera i oändlighet med innehåll och topping. Här är ett recept på en paj som jag tycker är riktigt god, och där jag valt att göra pajen i små formar, vilket är praktisk och fantastiskt bra och ser snyggt ut till Buffé.

Ingredienser

6 små pajer

Pajfyllning

50 gram fänkål

6 cocktailtomater

1-2 kronärtskockor, beroende på storlek

Pecorinoost 1-2 teskedar per paj

6 skivor lax och några socker ärtor eller något annat som du tycker är gott att toppa pajen med

Gör så här

Hacka grönsakerna i ca 1 cm stora bitar och ugnsrosta dem ca 10 minuter på 175 grader

Äggstanning

Vispa ihop

1 ägg

1/4 deciliter cremé fraiche

2 matsked finhackad dill

1 kryddmått finmald vitpeppar

Pajdeg

50 gram rumstempererat smör

1 matsked cremé fraiche

1 1/4 deciliter vetemjöl

1 matskediskallt vatten

Gör så här

Blanda smöret med cremé fraiche och sedan vetemjöl och sist vatten

Degen ska vara åt det lite lösare hållet, alltså ingen deg som du kavlar

Klä formar med degen och låt gärna degen gå lite över kanten, då den kryper lite i ugnen

Förgrädda i ugnen på ca 175 grader i ca 6 minuter.

Montering

Lägg pecorinoosten i botten på de förgräddade pajerna

Grönsakernas tur

Äggstanningen och grädda i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter

Toppa pajerna med kallrökt lax eller annat som du valt och servera med en god sallad

Smaklig Spis!