Kategoriarkiv: Tillbehör

Köttfärsrätter, Sås, Tillbehör

PersiljeJärpar med Kassler & Aprikoser

De här järparna blev riktigt goda, med persilja som håller god ton och i symfoni med lätt rökig kassler och sötma från torkade aprikoser. Tillbehören lyfte järparna lite ytterligare med gräddsås med en hint av messmör (räds inte ni som inte gillar messmör, då det inte smakar det utan är en medhjälpare till en riktigt god sås) och koriander och dillpicklad gurka.

Det här är ganska så lättlagat trots att det kanske låter invecklat, så tveka inte att bjuda upp dina smaklökar till en smaklöksvals.:)

Ingredienser 6 portioner

Järparna

800 gram skinkfärs (gärna finmald)

200 gram kassler (smaka på den för att veta sältan för hur mycket salt du behöver ha i)

12 stycken mjuka torkade aprikoser

2 matskedar lökpulver

(1-2 teskedar salt)

1/2 deciliter ströbröd

3 kryddmått finmald vitpeppar

2 kryddmått finmald svartpeppar

1 1/2 deciliter mjölk

30 gram finhackad persilja

1 ägg

Smör och rapsolja till stekning

Gör så här

Skiva kassler och skär kasslern i små bitar och mixa den med mjölken så det blir en massa

Tillsätt, salt, peppar, lökpulver, persilja, ägg och vispa runt så det blandas väl

Tillsätt färsen och blanda även den väl

Finhacka aprikoserna och tillsätt även dem i färssmeten

Forma till järpar och stek dem i cirka 8 minuter på medelvärme (här beror givetvis tiden på hur stora järparna är)

Såsen

6 deciliter vatten

1 grönskasbuljongtärning

1 kycklingbuljongtärning

3 matskedar Kikoman soja

1 matsked Knorr Japanesefond

1 matsked messmör

2 teskedar Slotts neutral senap

2 deciliter vispgrädde

Ljus maizena.Maizenamängd efter önskemål om hur tjock sås du önskar

Gör så här

Koka ihop alla ingredienser och låt sjuda i minst 10 minuter,utom maizenan som du har i i slutet med lite i taget, så inte såsen tjocknar för mycket

Koriander och Dillpicklad Gurka

300 gram hyvlad gurka1 deciliter 12% ättika

2 deciliter vatten

2,75 deciliter strösocker

2 matskedar finhackad koriander (går fint med färdighackad fryst)

2 matskedar finhackad dill (går fint med färdighackad fryst)

2 nypor salt

Gör så här

Koka upp vattnet, ättika, socker och salt och låt svalna

Hyvla gurkan och lägg ner i lagen och låt stå i minst 2 timmar, men gärna längre

Servera det hela med kokt potatis

Smaklig Spis!:)

 

 

Dressing, röror, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Butternutpumphummus

Här är en härligt krämig variant av hummus som är något sötare och hetare i sin smak än traditionell hummus

Passar fint till kyckling, fläskkött, vegetariska iställetförköttalternativ eller endast med ett gott bröd och lite god olivolja

Ingredienser

Cirka 300 gram kikärtor färdiga att använda

Cirka 200 gram butternutpumpa som är rensad från kärnor och skal

2+3 matskedar sesamolja

2 nypor salt

75 gram neutral färskost ex. Philadelphia

1 stor finriven vitlöksklyfta

Saften från en 1/2 citron

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader

Skär pumpan i bitar och lägg i en ugnsform med 2 matskedar sesamolja

Låt ugnsbakas tills de är mjuka

Ta ut från ugnen och blanda ner vitlöken och låt stå och svalna

Mixa kikärtor med pumpan, färskost, citron och salt och cirka 3 matskedar sesamolja

Smaklig spis!:)

Dressing, röror, Tillbehör

Tomathummus not Hummus

Något som påminner om hummus med tomat, men som rubriken säger inte hummus ändå, ja nu är förvirringen total förstår jag, men låt mig förklara

Jag skulle göra tillbehör till en maträtt där den här skulle vara ett av tillbehören och när det var färdigt så tyckte jag att det påminde en del om en tomathummus, så där av rubriktitel:)) Men man skulle kunna benämna den som Ricotta & Tomathummus, såvida inte någon hummuspolis skulle vara i närheten:))))

Jag har tillagat den med krossade tomater, men fungerar säkerligen med färska som först skållats för att ta bort skalet och sedan hackats

Passar som tillbehör till mångt och mycket:))

Ingredienser

400 gram krossade tomater av bra kvalitet exempelvis Mutti

150-200 gram ricotta

Några nypor salt och gärna Himalayasalt som jag tycker har en fantastisk angenäm sälta

2 matskedar rapsolja

2 vitlöksklyftor + 1 msk rapsolja

Gör så här

Koka de krossade tomaterna med salt tills vätskan reducerats. Det tar cirka 30 minuter på medelvärme och låt svalna

Baka vitlökskryftorna under tiden som du kokar tomaterna på 100-125 grader i ugnen till se mjuknat. Se till så de inte bränns, då det ger en oangenäm bitter smak

Mixa ner vitlökskryftorna i tomaterna tills det blivit en slät smet

Blanda i ricotta och rapsolja

Smaka av om det behövs mer salt

Ätes med fördel rumstempererad

Blir det något över så fungerar den superfint att ingå i en pastasås 🙂

Smaklig spis!:)

 

Sås, Tillbehör

Het AprikosKetchup

Här kommer en riktigt god het aprikosketchup som jag tycker kan passa både till korv och burgare av fläsk, kalv eller fågel, asiatiskmat eller vad man nu tycker själv.:)

Den är väldigt lätt att göra och tar bara cirka 30 minuter

Ingredienser

400 gram hackade färska aprikoser

500 gram hackade tomater

8 vitlöksklyftor

1 1/4 deciliter råsocker

1/2 tesked flingsalt röktpaprikasmak

1 tesked paprikapulver

1/2-1 gul grovhackad chili av mediumkaraktär

1 nypa kanel

1/2 tesked mald ingefära

7-8 matskedar vitvinsvinäger

1/2 deciliter rapsolja

Gör så här

Hetta upp oljan i en stekpanna gärna nonstick

Tillsätt alla ingredienser, men vänta en stund med vinägern

Låt det hela steka på hög värme med jämn omrörning i cirka tio minuter och tillsätt sedan hälften av vinägern och låt kokasteka tills det mesta av vätskan som bildats reducerats

Tillsätt resterande vinäger mixa till slät smet, häll på flaska eller önskat kärl

Håller en vecka i kylen men går fint att frysa, dock inte i glasflaska.:))))

 

Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Ölmarinerade Ugnstorkade Tomater

Här är ett supergott alternativ till de vanliga ugnstorkade tomaterna. Tomater marinerade i mörk öl, där de får en härligt mustig smak

Fungerar fint att äta med det mesta, jag hade dem till en parmaskinksallad och svamprisotto, men kan tänka mig att även passar både till kött, fågel och charkuterier och ost

Ingredienser 6 portioner

250 gram cocktail eller körsbärstomater

2 matskedar kallpressad rapsolja

1 nypa salt

2-3 nypor socker

2 skivade vitlöksklyftor

Mörk öl (Jag använde Eriksbergs påsk öl)

Gör så här

Dela tomaterna på mitten eller klyfta dem. Lite beroende på deras storlek

Lägg dem i en skål och häll på öl så det täcker och låt stå i rumstemperatur i cirka 2 timmar

Lägg upp tomaterna på en stor flat tallrik (det gör inget om det kommer med ölspad i lagom mängd

Tillsätt rapsolja, socker, salt och vitlöken

Kör på högsta effekt i microvågsugnen i cirka 20-30 minuter eller tills vätskan är reducerad och med jämn omrörning var 6-8 minut och passa då på att lufta ur ångan från micron. Du kan tillaga i vanlig ugn med, om du vill, med samma procedur

Låt svala före servering

Smaklig spis!:)

 

Tillbehör, Uncategorized

Picklad Lök och Grönsaker

Att pickla grönsaker och lök är och har varit poppis att göra sedan urminnes tider, men tror att man picklar mer av andra grönsaker nu än tidigare och rödlök är nog en av de mest popispicklingarna nu tror jag och faktiskt det som även jag picklar, men jag picklar både den ena grönsaken för det är ju så gott och kan lyfta många maträtter

Här kommer mitt recept på pickling, där lagen kan användas till all form av pickling, bara att lägga till vilken grönsak du vill och sedan kan du krydda med de kryddor som kan passa till just den grönsaken och vad det ska serveras till

 

Jag gillar att pickla så det blir en ganska hög sötma, så där av mer socker

1 del ättika

2 delar vatten

3 delar socker

Så exempelvis 1 deciliter ättika, 2 deciliter vatten och 3 deciliter socker till cirka 300 gram lök eller grönsak

Använder du mindre mängd grönsak så minska mängden motsvarande med lagen

Gör så här

Hetta upp vatten, socker och ättika

Rör runt tills sockret löst upp sig och låt svalna

Lägg ner det du ska pickla och låt stå och dra mellan 30 minuter och uppåt. Ju hårdare och oporös grönsaken är, desto längre picklingstid. Exempelvis lök och gurka picklar sig snabbt och rotsaker tar lite längre tid på sig

 

Hamburgare, Köttfärsrätter, röror, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Endivslaw med lammburgare

Ibland så händer det att allt stämmer, smakerna faller på plats och gifter sig fint med varandra, som här med denna lammburgare med en slaw gjord med endiver, valnötter och krämigt god fetaost

Inte ofta jag använder mig av endiver i min matlagning, men det får bli ändring på det

Jag har tagit fram 2 olika recept på denna goding till grönsak

Den som jag presenterar här i detta inlägg har jag valt att presentera med en lammburgare och den andra kommer att ligga som recept under inlägget ”Ankwrap”, som är en picklad historia med lemon chutney, apelsin och chili, båda blev jättegoda, men helt olika och passar till mer än det jag presenterar just i inlägget

Endivslaw och den chutneypicklade passar till både, lamm, fågel, fisk och säker mittemellan med, det är bara att smaka sig fram.:)))

Ingredienser 3 personer

150 gram endiv i tunna skivor

75 gram krämig fetaost (jag använde Zetas fetaost från Lesbos)

3-4 matskedar gräddfil

50 gram rostade valnötter som du smular

Gör så här

Blanda smulad fetaost med gräddfil, smulade valnötter och finskuren endiv, blanda runt och färdigt!:)

Lammburgare

400 gram lammfärs

1 tesked grovmald svartpeppar

1/2 tesked salt

1/2 tesked fransk torkade örter

1 finhackad vitlöksklyfta

2 matskedar kallt vatten

4 matskedar smör till stekning

3 hamburgerbröd (gärna surdegs)

100 gram stekt bacon

BBQsås mängd efter eget huvud och smak (jag använde Johnnys som passade fint här)

Kavli jalapenoost,  mängd efter eget huvud och smak här med

Picklad rödlök som finns som recept under inlägg Picklad Lök och Grönsaker här på bloggen

Gör så här

Blanda lammfärsen med vitlök, salt, svartpeppar, örtkryddor och vatten

Forma till 3 hamburgare

Stek i smör cirka 2-3 minuter per sida, lite beroende på hur genomstekt du vill ha den

Rosta på hamburgerbröden

Bre bbqsås på topplockets insida, jalapenoost på bottenlockets insida

Lägg bacon på jalapenosten på  bottenlocket, hamburgaren, endivslaw och toppa med picklad rödlök

Smaklig spis!:)

 

 

 

Bröd, Sidorätter, Tillbehör

AnkWraps med chutneypicklad endiv

Anka + Apelsin = Sant

Här kommer en variant på anka med apelsin

Här har jag använt mig av genvägar med Santa maria streetfoodprodukter

Något som de tycker passar till lax, vilket det med säkerhet gör, valde jag att göra med ankbröst och även det blev väldigt gott

Här har ankbröstet fått smörsteka i en kryddmix av ingefära och chili

Den picklade endiven har gjorts med lemonchutney, apelsinjucie, apelsinskal och hackad röd chili, jättelätt att göra

Endiv har en tydlig beska i sin smak, ifall du inte smakat det tidigare, men den gifter sig bra mot både chutneyn och apelsinen

Den här picklingen passar till mycket mer än bara anka, så som annan fågel, fläskkött och säkert mycket mer.:))

Ingredienser 4 wraps

1 ankbröst cirka 400 gram

1 påse santamaria ginger & chilikryddmix

25 gram smör och 1/4 deciliter rapsolja till stekning

Gör så här

Krysssnitta ankbröstet på fettsidan

Krydda med kryddmixen på båda sidor

Stek på medeltemperatur tills ankbröstet har en temperatur på cirka 62 -68 grader

Stek gärna fettsidan en stund längre än den andra sidan för mer knaprighet

Låt vila minst 5-10 minuter innan du skär upp den i tunna skivor

Ingredienser picklad endiv

400 gram grovskivade endiver

1/2 burk Limechutney Santa maria

Skal och saft från 1/2 apelsin (gärna ekologisk)

1 nypa salt

Finhackad chili efter tycke och smak (smaka på chilin före tillsättning, så du vet hur mycket du kan ha i då det kan variera ganska mycket på olika sorter i styrka, du kan ju alltid addera mer om det blir för svag smak, men tvärtom är svårt)

Gör så här

Grovriv skalet från den välsköljda apelsinen, utan att få med det vita, då det är för beskt (halva apelsinen)

Pressa ur apelsinsaften från halva apelsinen

Blanda nu ihop allt och låt stå någon timme i kylskåp för att smakerna ska sätta sig och sedan silar du av spadet så inte wrapen blir för blöt

Men ska du använda den till annat än wrap, så behöver du inte sila av spadet

Övriga ingredienser

4 chapatibröd Santa maria

80 -100 gram riven mild ost

Cirka 70 gram machesallad

Montering av wrapen

Lägg ett bröd på en tallrik och lägg på 1/4 av den totala osten och värm på i micron tills det bubblar om osten

Lägg på machesallad, anka och endivpickle

Vik ihop så här: Vik upp basen av brödet och vik sedan över sidorna

Smaklig Spis!:)

 

Tillbehör

Chimichurri

Chimichurri är troligtvis ursprungligen en köttsmaksättare från Argentina, men som historien berättar är att den kom från en engelsktalande man under kolonitiden i grunden, well har kanske inte så stor betydelse, så länge det är gott.:))

Och chimichurri är supergott och passar till allt möjligt, de flesta sorters kött, fågel, fisk, i egen korvtillverkning eller till vad man har lust

Man kan göra den på olika vis, men med en viss bas som grund. Det som den brukar innehålla som grund är, olja (oliv), vitlök, chili, persilja, vinäger eller citronsaft och kryddor som vanligtvis tillsätts är oregano, timjan, koriander, paprikapulver, spiskummin och lagerblad, men jag tycker nog att man kan ha i lite vad man tycker passar just för råvaran man ska använda sig av och kan tänka mig så många fler kryddmöjligheter för en chimichurri.:)))

Här kommer mitt recept som jag använde mig av till helgens grillning av ryggbiff, som blev mumsigt gott

Jag valde bort vinäger och tog enbart citron och citronskal och la dessutom till lite gin

Ingredienser som räcker till 2 stora köttskivor

1 rejäl packad näve bladpersilja

2 rivna eller finhackade vitlöksklyftor

1 finhackad schalottenlök

1/2 tesked himalayasalt

1 stor citron

1/2 tesked grovmald svartpeppar gärna telicherry eller liknande

1 tesked franska torkade örter

Färsk finhackad chili efter smak, men går fint med chiliflakes med. Ett råd är att ta i lite i taget och smaka sig fram.

2 matskedar gin (kan uteslutas)

Gör så här

Riv citronskalet och pressa saften ur citronen

Skölj och finhacka eller mixa persiljan

Blanda alla ingredienser med varandra och låt stå och smaka till sig ett tag

Om du ska använda den som jag gjorde denna gång, så bre gärna på chimichurrin på köttskivornas båda sidor och låt det få gosa in i några timmar innan grillning. Du kan spara lite av chimichurrin och ha som tillbehör med.

Smaklig Spis!:)

Dressing, Hamburgare, Kött, Köttfärsrätter, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

ÖlBurgare med fyllda PadronPaprikor

Jag gillar burgare av många de slag och speciellt så gillar jag att göra dem smakrika, som med det mesta.:)

Den här burgaren har inspirerats av öl, helt vanlig ljus öl dessutom, vilket är lite ovanligt för mig som gillar mustig från rubinfärgad till mörk öl, men det var vad som fanns att tillgå och det blev jättebra, tycker jag, men kanske blir det ännu bättre med lite mörkare öl och i receptet skriver jag bara öl, så kan du ju välja själv vilken nyans den ska ha.:)

Ölen finns i både oxfärsen och i en majonäsdressing och sedan fanns det redan öl i senapen som var till, så 3 x öl.:)

Till hamburgaren fylldes, paneras och ugnsgratinera små padronpaprikor. De fylldes med en blandning av, håll i er, gorgonzola, soltorkade tomater, naturell färskost och tranbär, och holy macaroni vad gott det blev och passade perfekt till öltänket dessutom.

Well, under tillagningen av padronerna, så flöt en del av innehållet ut och blandade sig med ströbrödet och då fick även det en roll på hamburgaren, mums mums……..

Du kan göra receptstegen i ordningen ölmajonäs, padroner och sedan burgare

Ingredienser 4 burgare a` 125 gram

500 gram finmald oxfärs

25+25 gram smör

150 gram bacon

2 nypor salt

4 matskedar öl

1 tesked grovmald svartpeppar

Gör så här

Stek 25 gram smör med hela skivor bacon på medelvärme tills baconet är lagom krispigt

Ta ur baconet och låt stekfettet svalna lite

Lägg oxfärsen i en skål och salta, peppra och öla och häll sedan ner stekfetten, blanda väl och forma till 4 hamburgare och stek dem på ganska hög värme i någon minut per sida och lägg på en ostskiva på varje burgare en liten stund innan de är färdiga

Ölmajonäsdressing

1 deciliter majonäs

0.5 deciliter öl

50 gram brynt smör

1/4 finriven vitlöksklyfta

Gör så här

Bryn smöret tills det får en fin gyllenbrun färg och doftar riktigt nötigt. Det är just det nötiga i det brynta smöret som är halva grejen, så inte bara smält smör

Blanda majonäsen med, vitlök, öl och sedan smöret och låt det hela kallna helt i kylskåp. Bäst blir det om den får stå i minst några timmar

Padroner

300 gram padronpaprika

200 gram naturell färskost

200 gram gorgonzola

75 gram soltorkade tomater i olja

100 gram tranbär

1 matsked chiliolja

1 deciliter ströbröd

Gör så här

Skölj och skär bort stjälken från paprikorna

Skär försiktigt bort kärnhuset

Mixa färskost, gorgonzola, soltorkade tomater och tranbär

Fyll en spritzpåse med ostfyllningen och spritsa in i paprikorna

Lägg dem i en ugnsform och vänd dem i chilioljan

Häll ströbröd över det hela och ugnslaga i cirka 15 minuter på cirka 200 grader

Övriga ingredienser

Johnnys Ölsenap 4 teskedar

Ruccola 40 gram

Gul lök i tunna skivor och mängd efter eget huvud

Hamburgercheddar i stora skivor 4 stycken

Hamburgerbröd 4 stycken

Hamburgarmontering

Rosta på bröden i ugnen en stund innan montering

Bre ut 1 tesked senap fördelat på 1 hamburgerbröds insidor

Lägg ruccola på bottenbrödet och sedan 1 matsked padronsmul

Lök

Hamburgaren med smält ost

Öldressing

Bacon (de 150 gram som du stekte tidigare fördelat på de 4 burgarna)

Padroner 3-4 st

Brödlocket

Servera även padroner on the side.:)

Smaklig Spis!:)