Månadsarkiv: april 2016

Köttfärsrätter

Bolognese

Bolognese kan göras på många olika vis med en viss bas till grund. Här är min version av en Bolognese och med den serverar jag spaghetti.

IMG_3233

Ingredienser 6 -8 portioner

1 kilo finmald nötfärs

100 gram hackad bacon eller rimmat sidfläsk

100 gram finhackad morot

50 gram finhackad rotselleri

200 gram finhackad gul lök

4 finhackade vitlöksklyftor eller 1 hel solovitlök. Obs! Pressa inte vitlöken, då det då kan ge för skarp vitlökssmak, hacka är bäst här, tycker jag.

6 msk tomatpuré

2 – 4 kryddmått riven muskotnöt, smaka efter två och addera mer om dina smaklökar tycker det.

1 tesked Telicherry svartpeppar som du maler själv med kryddkvarn eller liknande som har en rund och fin pepparsmak. Använder du färdig grovmald, så var lite mer försiktigt, då den är vassare i smaken, så ta lite i taget och smaka dig fram.

1 matsked råsocker

1 kalvbuljongtärning

1-2 teskedar  torkad timjan eller 2 -3 matskedar färsk repad timjan

2 lagerblad

2 burkar krossade tomater av god kvalitét

4 matskedar japansk soja

3 deciliter rött vin

Parmesanskalk (ger bolognesen ett extra lyft, men kom ihåg att ta upp skalken innan servering.:) Eller om du gillar röd kittost kan cirka 15 gram av den lyfta bolognesen till lite högre skyar.:)

1-2 teskedar salt

2 matskedar smör och 4 matskedar olivolja till stekning

Nytt och tips! Har tidigare haft mörk choklad  eller kakao i min Chiligryta, men inte provat det i bolognese förut och med kaffesmak dessutom och kan säga att cirka 10-20 gram av Malmö chokladfabriks choklad med kaffekross (alternativt mörk choklad och 1/2 kryddmått malt kaffe)+ 1 tesked rödvinsvinäger + 1 matsked repad färsk timjan gav bolognensen en liten annan karaktär och hur gott som helst

Gör så här

Bryn smöret och lägg i nötfärsen, bacon, löken, moroten, rotsellerin, saltet och kryddorna (utom lagerbladen)

Tillsätt tomatpurén, rörsockret och vitlöken och låt fräsa en stund

Häll i de krossade tomaterna, vinet, buljongtärningen, lagerbladen, den japanska sojan och parmesanskalken

Låt sjuda lätt i ca 60 min, tillsätt lite vatten efter behov om bolognesen torkar ut, men slutresultatet ska vara mustigt och fylligt

Servera gärna med finriven mogen parmesan.

Smaklig spis

Köttfärsrätter

Persiljejärpar

Järpar är gott till det mesta och kan varieras på många olika vis, men dessa här är gjorda med skinkfärs och persilja.

Ingredienser 6 portioner

1 kilo mager skinkfärs

1 ägg

1 deciliter ströbröd

1 decilitergrädde

2 deciliter vatten

2 tesked salt

1 matsked lökpulver

1 liten finriven gul lök

2 tesked grovmalen vitpeppar

4 matsked bostongurka eller hackad ättiksgurka

1 matskedsenap

1 stor kruka persilja som du hackar

Gör så här

Häll ner vatten, senap och grädde i en bunke tillsammans med ägget och vispa ihop

Tillsätt ströbrödet och låt svälla någon minut

Lägg i skinfärsen, kryddorna, den rivna löken, bostongurkan och en hackade persiljan. Använd gärna dina händer och kläm och knåda in alla smaker i färsen.

Forma till ovala järpar och stek i rikligt med smör och lite rapsolja på medelvärne i ca 15-17 min.

Smaklig spis!

 

Kött

Kotlettytterfilérullad

Kotlettytterfilé är en utmärkt del av grisen till att göra olika rätter av och här gör vi en mumsigt fylld rullad

Ingredienser 4 port

600g kotlettytterfilè

Färskost med någon smaksättning, gräslök, vitlök, paprika…….ja det finns många goda sorter, bara att välja vad du tycker är gott.

20 ugnstorkade cockltailtomater eller 4 hackade färdiga soltorkade tomater (se recept i bloggen)

6 tunna skivor rökt skinka

2 matsked bostongurka

1 tesked salt

2 teskedvitpeppar

Gör så här

Skär upp kotlettytterfilén så den blir till ett platt stycke

Lägg den på aluminiumfolie, så pass stort ark så du kan omsluta hela filèn när den är rullad

Salta och peppra lite

Bred på färskosten, lägg på skinkan, bostongurka och tomaterna och rulla ihop kotlettytterfilèn och salta och peppra lite runt rulladen och rulla in den i folien.

Tillaga i ugnen på ca 200 grader i ca 30-40 min eller till den uppnått en temperatur på ca 70 grader.

Smaklig spis!:)

Frukost/Brunch

Fattiga Riddare

Fattiga Riddare

Fattiga riddare eller french toast som det också benämns är gott som frukost; lunch eller bara ett mellanmål. Jag gillar mina med både lite sött och salt. Här kan man räkna 1-2 riddare per person.

Ingredienser

Vitt bröd, jag använder mig av vanlig formfranska

1 ägg per brödskiva

4 matskedgrädde/per ägg

4 matsked mjölk/per ägg

2 tesked socker

En nypa salt

En nypa vaniljsocker

Kanel, så mycket du tycker är gott

Bacon (så mycket som ditt samvete tycker är lagom)

Florsocker, ös på det är gott

Smör till stekning

Gör så här

Vispa ägget poröst

Tillsätt socker, vanilj, salt, grädde och mjölk och vispa ytterligare så det blandar sig

Lägg i brödskivan och låt den ligga och dra åt sig av vätskan

Lägg en rejal klick smör i stekpannan och när det har tystnat så lägger du ner den äggblandningsindränkta brödskivan i stekpannan och låt steka på mellanvärme i ca 3-4 minuter per sida.

Pudra med lite florsocker och kanel.

Baconet tillagar du för sig själv och toppar på den nu färdiga Fattiga Riddaren.

Njut!

Potatismos

Potatismos

Potatismos

Potatismos kan varieras i nästan oändlighet och här kommer jag ge smakerna till ett grundrecpet som jag tycker är gott och några enkla variationer på det, jag kommer vidare här på bloggen uppdatera fler smaker på mos efter hand som jag lagar det.

Grundrecpet: 4 -6 portioner

1 kilo mjölig potatis

1 deciliter standardmjölk eller ännu fetare

1 deciliter grädde

50 gram smör

2 matskedar salt i kokvattnet

2 teskedar grovmalen vitpeppar

1/4 tesked mald eller finriven muskotnöt.

1 äggula

Gör så här

Koka, ångkoka eller ugnsbaka potatisen, när man ugnsbakar så blir det en lite rundare nötigare smak på moset och då har du i smöret vid ugnsbakningen och betydligt mindre mängd salt, så som 2-3 teskedar och om du ångkokar så tillsätter du salt i efterhand, 2-3 teskedar, men smaka alltid av moset efter 2 teskedar, kanske vill du ha mer och då tar du i 1 till, men kanske vill du ha ännu mer……

Häll av vattnet

Klicka ner smöret

Mosa med en potatisstöt (aldrig stavmixer)

Värm mjölk och grädde och häll i blandningen

Peppra med vitpeppar och muskotnöt

Häll i äggula och vispa kraftigt för ett fluffigt och lite krämig mos

Smaka av, kanske vill du ha mer av något.:).

Varianter på potatismos:

Chilli/ost:använd gärna en lagrad ost som du river och låter smälta ner i det varma potatismoset och hacka 1 – 2 chillifrukter med medium hetta eller den mängden du känner är lagom. Passar fint med korv eller kyckling mm.

Persiljemos: Hacka persilja och rör ner. passar fint med färsbiffar och köttbullar mm.

Citronmos: Riv citronskal och blanda i. Men här kan man utesluta muskoten från grundreceptet enligt min smak. Passar fint med fisk, kyckling och griskött. Tycker du kronärtskockor är gott, så hacka ner lite sådana med, fungerar utmärkt till citronen.

Tryffelmos: Lite lyxig variant på mos som passar fint till kalv och ox. Hyvla och hacka tryffel precis före servering, då tryffel kan ha lite flyktig smak om det värms upp.

Paj

Paj med Grönsaker, Pecorinoost och Lax

Ibland är man så sugen på paj och just paj kan man ju variera i oändlighet med innehåll och topping. Här är ett recept på en paj som jag tycker är riktigt god, och där jag valt att göra pajen i små formar, vilket är praktisk och fantastiskt bra och ser snyggt ut till Buffé.

Ingredienser

6 små pajer

Pajfyllning

50 gram fänkål

6 cocktailtomater

1-2 kronärtskockor, beroende på storlek

Pecorinoost 1-2 teskedar per paj

6 skivor lax och några socker ärtor eller något annat som du tycker är gott att toppa pajen med

Gör så här

Hacka grönsakerna i ca 1 cm stora bitar och ugnsrosta dem ca 10 minuter på 175 grader

Äggstanning

Vispa ihop

1 ägg

1/4 deciliter cremé fraiche

2 matsked finhackad dill

1 kryddmått finmald vitpeppar

Pajdeg

50 gram rumstempererat smör

1 matsked cremé fraiche

1 1/4 deciliter vetemjöl

1 matskediskallt vatten

Gör så här

Blanda smöret med cremé fraiche och sedan vetemjöl och sist vatten

Degen ska vara åt det lite lösare hållet, alltså ingen deg som du kavlar

Klä formar med degen och låt gärna degen gå lite över kanten, då den kryper lite i ugnen

Förgrädda i ugnen på ca 175 grader i ca 6 minuter.

Montering

Lägg pecorinoosten i botten på de förgräddade pajerna

Grönsakernas tur

Äggstanningen och grädda i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter

Toppa pajerna med kallrökt lax eller annat som du valt och servera med en god sallad

Smaklig Spis!

 

 

 

 

 

 

 

Sallader

Quinoasallad

Quinoasallad

Quinoa är ett gott alternativ till ris och finns i olika färger och passar till det mesta, här kommer en variant på röd quinoasallad med en liten grekiskt touch som är mumsigt god

Receptet är för 4 portioner

2 dl okokt quinoa

1 burk/pkt stora vita bönor

1/2 purjolök (den ljusa delen)

10 stora gröna oliver med mandel (gärna grekiska)

1/2 dl Grekisk basilika

Citronskal från 1 citron

20 st Ugnstorkade cocktailtomater

Gör så här

Dela körsbärstomater i halvor och lägg dem på en plåt ringla över kallpressad rapsolja eller olivolja, någon nypa socker eller honung och lite salt. Tillaga dem i ugnen på ca 200 grader i ca 30 minuter eller till vätskan dunstat bort och tomaterna är lite sega i konsistensen.

Koka quinoan enligt paketets anvisning och låt den svalna

Skiva purjo tunnt

Hacka basilikan

Riv citronskalet

Oliverna kan vara hela för lite variation i storlekskonsistens

Blanda allt och njut som den är eller med kyckling eller griskött och en dressing med vitlök passar fint till.

Sidorätter, Tillbehör

Ugnstorkade Tomater

Ugnstorkade tomater

Det här är en sidorätt som jag använder mig en hel del av, som tillbehör eller i maträtter. Underbart enkelt att göra och lyfter enklaste anrättning till skyarna. Jag tycker att de blir bäst om det är ganska små tomater, som cocklailtomater. De kan tillagas i micro eller i vanlig ugn.

500 gram  tomater

Några nypor salt

1 msk sötma, som socker eller liknande

Några matskedar kallpressad Rapsolja eller Olivolja

Gör så här

Dela tomaterna i halvor (om de är större i storlek, så dela i storlek så de blir som halverade cocktailtomater)

Lägg tomaterna i en form passande för var du ska tillaga dem, ugn eller micro?

Ringla över oljan ca 4 msk

Strö över sockret och saltet

Blanda runt och in i ugnen i ca 30 -40 min.

De ska bli lite sega och gärna vällagade.

Njut!

Köttfärsrätter

Köttbullar

Köttbullar köttbullar köttbullar, en av vardagsfavoriterna här i Sverige tror jag, här är ett recept på hur jag gillar köttbullar bäst.

Servera dem med något mos, makaroner eller kokt potatis, en härlig brun sås eller en lite lyxigare gräddsås och lingon .

Ingredienser 6 portioner

500 gram nötfärs

500 gram skinkfärs

1 ägg

100 gram god kavring med bortskurna kanter

1 stor gul hackad lök

1/2 matsked sirap

1/2 deciliter vispgrädde

1/2 deciliter vatten

1 tesked finmalet salt

1/2 tesked grovmalen kryddpeppar

1/2 tesked grovmalen vitpeppar

1/2 matsked ansjovis eller matjessill spad

Gör så här

Stekt den hackade löken med kryddorna och låt svalna

Blanda ägg, grädde, vatten, sirap, salt, fiskspadet och smula ner karvingen och låt den stå ca 10 min så den blir mjuk, mixa med stavmixer för en slät massa och blanda sedan ner köttfärsen och sedan löken, använd gärna dina händerna som redskap för att få ihop smakerna på ett bra vis.

Forma nu till köttbullar och stek i ugnen eller stekpannan med lite smör och olja på medeltemperatur eller ca 200 grader i ugnen tills de är gyllenbruna. Stektiden beror på storleken du har gjort på köttbullarna, men snittköttbullen bör stekas i ca10/15 min när det är blandfärs, dela gärna en köttbulle när du tror att de är färdiga och se om den är genomstekt.