Kategoriarkiv: Smårätter Buffémat

Kåldolmar, Köttfärsrätter, Smårätter Buffémat

Bolognesedolmar

Spagetti bolognese är en favorit hos många och här har jag valt att göra bolognesen som dolmar, ja jag utgick från ett annat recept här på bloggen, Bolognese meatballs, där färsen görs som i köttbullsform med en massa gogrejer i och tomatsåsen sidan om, men här har jag utvecklat det ytterligare till dolmar, där färsen lägges i savoykålsblad och tomatsåsen över dem. Supergott om jag får säga det själv.

Receptet är för ca 4-6 portioner

Ingredienser Rotstek

150 gram morot

100 gram rotselleri

1 stor gul lök

6 vitlöksklyftor

0.5 deciliter olivolja som är mild och opepprig,

2 stycken buljongtärningar av grönsak

1 tesked grovmald svartpeppar

2 deciliter vatten

Gör så här

Finhacka rotsaker, vitlök och gul lök

Stek det hela i 0.5 deciliter olivolja och svartpeppar i en gryta cirka 5 minuter

Häll över 2 deciliter kallt vatten och buljontärningarna och låt sjuda tills vattnet har reducerats

Ta nu av hälften av rotsteket och lägg i en stekpanna och enklast för receptbeskrivningen är att du bara låter det ligga där så länge.:)))

Tomatsåsen

Ena halvan av rotsteket

800 gram krossade tomater och för godhetens skull använd krossade tomater med god kvalitet som exempelvis Mutti

2-3 kryddmått riven eller mald muskot

4-5 matskedar ljus soja

4 matskedar tomatpuré

1 parmesanskalk

1dl vitt vin

2 deciliter vispgrädde

1-2 teskedar grovmald svartpeppar

Gör så här

Häll de krossade tomaterna över rotsteket

Tillsätt finriven eller mald muskot, soja, svartpeppar, tomatpuré, vinet och parmesanskalken som ger en härlig mustighet till tomatsåsen

Låt koka i 20-30 minuter

Tillsätt grädden när det är 5 min av koktiden kvar

Dolmarna

500 gram finmald oxfärs

1 huvud savoykål (ca 16 blad)

Nu kommer vi till den andra halvan av rotsteket som du har lagt i stekpannan, den ska du ha med här

75 gram finhackad bacon

3 msk soltorkadtomatpasta (santa maria) eller ca 6 mixade soltorkade tomater

1 ägg

2 matskedar flytande kalvfond

2 matskedar ljust ströbröd

3 matskedar vispgrädde

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Stek den finhackade baconen med den andra kvarvarande rotfruktsstek och låt svalna lite

Blanda ägg, grädde, soltorkadtomat pasta, ströbröd, flytande kalvfond och blanda sedan ner stekblandningen och oxfärsen

Skär av botten på savoykålen och lossa bladen ett i taget och skölj

Lägg ca 40-50 gram färsblandning i nederkanten av ett savoyblad, vik in sidokanterna och rulla ihop dolmen

Lägg dem i en ugnsfast form

Häll över tomatsåsen

Låt dolmarna tillagas i ugnen ca 45 min

När det kvarstår ca 10 min så strössla över finriven parmesanost

Toppa med finklippt persilja och eventuellt torkade ätbara blommor

Servera med pasta, ris, bulgur, cous cous eller annat gott och en god sallad

Smaklig Spis!

Julmat, Smårätter Buffémat, Uncategorized

Parmalindade Pepparkaksbollar

Mumsigt goda små bollar med apelsinpepparkakor, rostade valnötter, valnötsost lindade med parmaskinka som passar helt perfekt till glöggen

Ingredienser till plockmat cirka 50-60 bollar 

300 gram finkrossade apelsinpepparkakor Annas

4 förpackningar Rondell valnötsost som är en typ av färskost

250 gram rostade och grovkrossade valnötter

3-4 matskedar finrivet apelsinskal

6 matskedar flytande smör/rapsolja ex Arla

300 gram parmaskinka klippta i långa band (ungefär 3 band per skiva)

Gör så här

Blanda pepparkakssmulorna med färskosten och apelsinskalet

Blanda ner valnötterna

Forma till små bollar och linda sedan runt 1 parmaskinksband per boll

 

 

 

Fisk, röror, Skaldjur, Smårätter Buffémat

Krabbröra med parmesan och Kallrökt lax

Här kommer en härlig röra med krabba och parmesan som toppats med supergod kallrökt ekologisk lax från Korshags i Falkenberg, som jag hade det stora nöjet att få per hemleverans för provsmakning:))))

Laxen är mycket mild i sin smak och med en mjuk fin konsistens och som passar perfekt att servera på det här viset med friterat wotonark. Givetvis kan man servera den på annat krispigt kex eller liknande eller varför inte på ett krispigt salladsblad. Fungerar också med att fritera både hårt och mjukt tunnbröd

Ingredienser som förrätt eller mingel 6 portioner

6 stycken wotonark eller annat krispigt val

120 gram finhackat krabbkött (jag valde konserverad urkramad krabba)

1/2 deciliter färskost neutral smak

1/2 deciliter finriven parmesan mellanlagrad (går fint med färdigriven i påse)

125 gram Korshags kallrökta ekologiska lax i skivor (finns den inte i din affär, så försök att hitta en kallrökt lax som du vet inte är för rökt i sin smak, då den kan ta över smaken helt från krabbröran)

Eventuellt 1 nypa salt (smaka före)

Rivet skal från en 1/2 normalstor citron (gärna ekologisk)

1/4 deciliter hackad bladpersilja

Neutral olja till fritering

Gör så här

Mixa ihop krabba och färskost

Blanda ner parmesan

Riv citronskal och blanda med persiljan

Fritera wotonarken i olja på hög värme cirka 10-15 sekunder per sida och låt svalna

Lägg krabbröra på och toppa med lax och persiljeröran

Servera ganska omgående

Smaklig spis!:)

 

Dressing, röror, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Butternutpumphummus

Här är en härligt krämig variant av hummus som är något sötare och hetare i sin smak än traditionell hummus

Passar fint till kyckling, fläskkött, vegetariska iställetförköttalternativ eller endast med ett gott bröd och lite god olivolja

Ingredienser

Cirka 300 gram kikärtor färdiga att använda

Cirka 200 gram butternutpumpa som är rensad från kärnor och skal

2+3 matskedar sesamolja

2 nypor salt

75 gram neutral färskost ex. Philadelphia

1 stor finriven vitlöksklyfta

Saften från en 1/2 citron

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader

Skär pumpan i bitar och lägg i en ugnsform med 2 matskedar sesamolja

Låt ugnsbakas tills de är mjuka

Ta ut från ugnen och blanda ner vitlöken och låt stå och svalna

Mixa kikärtor med pumpan, färskost, citron och salt och cirka 3 matskedar sesamolja

Smaklig spis!:)

Sidorätter, Smårätter Buffémat, smörgåsar

Magnifico Ciabatta

Ciabatta med härligt goda smaker som bjuder upp till bästa smaklöksvals:)

Vi går direkt till receptet:)

Ingredienser 12 skivor

Ett normalstort Ciabattabröd skuren i 12 skivor

12 tunna skivor Magnificosalami som är en mycket god mild italiensk salami i stora avlång skivor

125 gram Buffelmozzarella skuren i lagom skivor/bitar att räcka till alla brödskivor

Tryffeltapenade (köpes oftast i delikatessbutiker eller som den här gången på Lidl)

200 gram tomater

50 gram urkärnade torkade dadlar (jag använder ICA eco, då jag tycker att de är goda och mjuka

1 finhackad vitlöksklyfta

6 matskedar mild god olivolja (jag brukar använda grekisk, då den ofta är mild i sin karaktär)

En handfull basilikablad

Tellicherrypepper enligt tycke och smak

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader

Lägg brödskivorna på ett bakplåtspapper i en ugnsplåt och pensla dem med lite olivolja, rosta dem lätt i ugnen

Hacka tomater och torka dem på hög effekt i mico till den mesta vätskan avdunstat och tillsätt finhackade dadlar och vitlök, bland och låt micra 1-2 minuter till och låt svalna något

Lägg ett tunt lager av tryffeltapenade på brödskivorna, salami, mozzarella, dadeltomaterna och toppa med basilika och tellicherrysvartpeppar

Njut!

 

 

 

 

 

Smårätter Buffémat

Norrländsk Toast

Här kommer en toast som smakade riktigt gott med renskav i god krämighet med Västerbotten och kantarellost toppat med mumsigt god hjortronsylt och lite rostad lök (som inte kom med på bilden)

Smaker som verkligen gjorde sig ihop

Det här kockar man ihop på en mycket liten stund och perfekt att servera som en liten förrätt eller ingå i ett buffébord eller om man gör den liten som en förmingelsnack till ett glas gott bubbel

Det är mycket enkelt att kocka ihop och gästerna ja de kommer med säkerhet att uppskatta det du serverar

Ingredienser cirka 10 -20st (beroende på storlek)

1 paket 240 gram Polarica renskav eller liknande

25 gram smör

200 gram bonjour kantarellost

1 1/2 deciliter vispgrädde

2 nypor finmald vitpeppar

1-2 nypor salt

150 gram riven västerbottenost

Cirka 25 gram rostad lök och den är viktig för hela smakupplevelsen trots min bildmiss 🙂

Cirka 75 gram hjortronsylt

Bladsallad, lite grann per toast

Rostat ljust bröd, baguetter i skivor,  vanligt toastbröd eller krustader, dock viktigt att den inte är för stor utan mängd som en halvtoast som max, tycker jag.:)

Gör så här

Stek skaven i smör några minuter och tillsätt sedan kantarellosten, vitpeppar, salt och grädde och låt koka ihop någon minut

Tillsätt västerbottenosten och låt smälta under omrörning några minuter

Låt svalna

Lättrosta bröd eller krustader

Lägg på salladsblad eller om du vill kan du endast garnera med dem

Lägg på renskavsblandning i lagom mängd för ändamålet. Ex om det ska ätas som fingerfood (lite) eller ätas med bestick på tallrik (lite mer)

Klicka på hjortronsylt och gärna lite rostad lök

Ät och njut!:)

 

 

Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Ölmarinerade Ugnstorkade Tomater

Här är ett supergott alternativ till de vanliga ugnstorkade tomaterna. Tomater marinerade i mörk öl, där de får en härligt mustig smak

Fungerar fint att äta med det mesta, jag hade dem till en parmaskinksallad och svamprisotto, men kan tänka mig att även passar både till kött, fågel och charkuterier och ost

Ingredienser 6 portioner

250 gram cocktail eller körsbärstomater

2 matskedar kallpressad rapsolja

1 nypa salt

2-3 nypor socker

2 skivade vitlöksklyftor

Mörk öl (Jag använde Eriksbergs påsk öl)

Gör så här

Dela tomaterna på mitten eller klyfta dem. Lite beroende på deras storlek

Lägg dem i en skål och häll på öl så det täcker och låt stå i rumstemperatur i cirka 2 timmar

Lägg upp tomaterna på en stor flat tallrik (det gör inget om det kommer med ölspad i lagom mängd

Tillsätt rapsolja, socker, salt och vitlöken

Kör på högsta effekt i microvågsugnen i cirka 20-30 minuter eller tills vätskan är reducerad och med jämn omrörning var 6-8 minut och passa då på att lufta ur ångan från micron. Du kan tillaga i vanlig ugn med, om du vill, med samma procedur

Låt svala före servering

Smaklig spis!:)

 

Hamburgare, Köttfärsrätter, röror, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Endivslaw med lammburgare

Ibland så händer det att allt stämmer, smakerna faller på plats och gifter sig fint med varandra, som här med denna lammburgare med en slaw gjord med endiver, valnötter och krämigt god fetaost

Inte ofta jag använder mig av endiver i min matlagning, men det får bli ändring på det

Jag har tagit fram 2 olika recept på denna goding till grönsak

Den som jag presenterar här i detta inlägg har jag valt att presentera med en lammburgare och den andra kommer att ligga som recept under inlägget ”Ankwrap”, som är en picklad historia med lemon chutney, apelsin och chili, båda blev jättegoda, men helt olika och passar till mer än det jag presenterar just i inlägget

Endivslaw och den chutneypicklade passar till både, lamm, fågel, fisk och säker mittemellan med, det är bara att smaka sig fram.:)))

Ingredienser 3 personer

150 gram endiv i tunna skivor

75 gram krämig fetaost (jag använde Zetas fetaost från Lesbos)

3-4 matskedar gräddfil

50 gram rostade valnötter som du smular

Gör så här

Blanda smulad fetaost med gräddfil, smulade valnötter och finskuren endiv, blanda runt och färdigt!:)

Lammburgare

400 gram lammfärs

1 tesked grovmald svartpeppar

1/2 tesked salt

1/2 tesked fransk torkade örter

1 finhackad vitlöksklyfta

2 matskedar kallt vatten

4 matskedar smör till stekning

3 hamburgerbröd (gärna surdegs)

100 gram stekt bacon

BBQsås mängd efter eget huvud och smak (jag använde Johnnys som passade fint här)

Kavli jalapenoost,  mängd efter eget huvud och smak här med

Picklad rödlök som finns som recept under inlägg Picklad Lök och Grönsaker här på bloggen

Gör så här

Blanda lammfärsen med vitlök, salt, svartpeppar, örtkryddor och vatten

Forma till 3 hamburgare

Stek i smör cirka 2-3 minuter per sida, lite beroende på hur genomstekt du vill ha den

Rosta på hamburgerbröden

Bre bbqsås på topplockets insida, jalapenoost på bottenlockets insida

Lägg bacon på jalapenosten på  bottenlocket, hamburgaren, endivslaw och toppa med picklad rödlök

Smaklig spis!:)

 

 

 

Kyckling, Smårätter Buffémat

Heta Rackare

Krustader passar perfekt som plockmat eller som försnack och jag personligen tycker att de här passar utmärkt till härligt kall öl eller cider

De är starka, men det kanske du redan har listat ut av namnet.:)

Dock kan du bestämma toppningsstyrkan på egen hand, kanske lite chili, massor eller ingen alls

De är gjorda med kyckling, jalapenoost från Kavli, som är en smältost, citronsaft, koriander och rostade/saltade cashewnötter

Lätt som en plätt att göra och går riktigt snabbt dessutom

Ingredienser 26 stycken

24-26 stycken små krustader

150 gram kokt kycklingfilé

75 gram rostade och saltade cashewnötter

150 gram Kavli Jalapenoost

Jucie från en mellanstor citron

1 matsked finhackad färsk koriander

Valfri mängd finhackad grön chili till garnering

Gör så här

Värm krustaderna några minuter på 175 grader, men se till att de inte får för mycket färg

Koka kycklingen i osaltat vatten i cirka  18-20 minuter

Skär sedan kycklingen i mindre bitar för att vidare mixa den med stavmixer tillsammans med cashewnötter, citronjucie och jalapenoosten tills det blir en helt slät smet

Blanda ner den hackade koriandern

Använd dig av spritspåse och spritsa ner kycklingsmeten i krustaderna strax före servering

Toppa med chili eller koriander eller båda.:)

Smaklig spis!:)

 

Fisk, Smårätter Buffémat

Gurk & MyntaPannacotta med löjrom

En riktigt fräsch förrätt, bufférätt eller mingelrätt, ja det känns som den här pannacottan passar vid alla tillfällen utom till efterrätt, då den endast ser ut som en pannacotta, konsistensen lika så,  men där slutar likheterna, då den är allt annat än söt, men med väldigt goda smaker ändå

Den är mycket enkel att tillaga, men visst ser den lyxigt svår ut.:)))

Arbetstiden är minimal och den fina kråksången är att man kan göra pannacottan på morgonen och garnera och servera på kvällen

Den kan givetvis serveras med annat än löjrom, som exempelvis vegetarisk rom om man så önskar

Ingredienser 6-8 portioner förrätt/mingelrätt/buffémat

150 gram hackad gurka med skalet kvar

150 gram gräddfil

1 matsked 34% cremé fraiche

Cirka 2 matskedar hackad färsk mynta

1 kryddmått finmald vitpeppar

1 tesked limejucie från färsk lime

7.5 milliliter gelantinpulver

Cirka 100 gram löjrom eller vegetarisk rom

1/2 finhackad rödlök

Grytfriterade saltade chips

Hela myntablad för garnering

Gurkskivor för garnering

Gör så här

Lägg ner gurka med  gräddfil, cremé fraiche, limejucie och mynta i en skål och stavmixa eller kör det i en mixer tills du får en slät smet

Tillsätt salt och peppar

Häll cirka 1/2 deciliter i en skål eller kastrull, tillsätt och vispa i gelantinpulver och värm i antingen micron eller på spisen en liten stund så det blir varmt

Vispa nu ner gelantinblandningen i resterande gurksmet och vispa ordentligt så det inte blir några klumpar

Häll upp i de glasen eller formarna du vill servera pannacottan i och ställ för stagnering i kylskåp i minst 2 timmar

Före servering så fördela löjromen jämt på alla pannacottor likaså myntabladen, rödlök, gurkskivor och chips

Smaklig Spis!:)