Kategoriarkiv: Uncategorized

Julmat, Smårätter Buffémat, Uncategorized

Parmalindade Pepparkaksbollar

Mumsigt goda små bollar med apelsinpepparkakor, rostade valnötter, valnötsost lindade med parmaskinka som passar helt perfekt till glöggen

Ingredienser till plockmat cirka 50-60 bollar 

300 gram finkrossade apelsinpepparkakor Annas

4 förpackningar Rondell valnötsost som är en typ av färskost

250 gram rostade och grovkrossade valnötter

3-4 matskedar finrivet apelsinskal

6 matskedar flytande smör/rapsolja ex Arla

300 gram parmaskinka klippta i långa band (ungefär 3 band per skiva)

Gör så här

Blanda pepparkakssmulorna med färskosten och apelsinskalet

Blanda ner valnötterna

Forma till små bollar och linda sedan runt 1 parmaskinksband per boll

 

 

 

Dessert, Uncategorized

Mannagrynsostkaka

Det här började med att jag var supersugen på mannagrynsgröt, men när jag väl ställde mig vid spisen så skenade mannagrynsgröten iväg till något som liknar ostkaka, yummie yummie blev det, tycker jag då som gillar ostkaka, men så mycket snabbare att tillaga än en traditionell ostkaka, 5 minuter på spisen och 45 i ugnen

Ingredienser 6-8 portioner beroende på vem som hugger in

3 deciliter mjölk

1/4 deciliter vispgrädde

1 deciliter kokoskräm från Santa maria

25 gram smör

6-8 matskedar mannagryn

2 nypor salt

5 msk socker

250 gram ricottaost

1 1/2 tesked vaniljsocker

2 stora ägg

Du kan tillsätta ett par droppar bittermandelarom om du önskar för ännu mer ostkakekänsla

Gör så här

Sätt ugnen på 160 grader

Koka upp mjölk, grädde, kokoskräm, ricottaost, smör, socker, vaniljsocker och salt

Häll ner under omvispning den lägre angivelsen av mannagryn och låt det tjockna under några minuter. Smeten ska vara något rinnande då är det färdigt, så fortsätt att hälla i lite mannagryn i taget under omvispning tills du får den konsistensen som beskrivs

Vispa nu ner äggen och häll smeten i en ugnsform

Grädda mitt i ugnen i cirka 30-45 minuter då tiden är lite beroende av hur hög din form är, ju högre desto längre ugnstid

Du kan se när ytan krackelerar, då börjar den bli färdig

Servera med exempelvis hjortronsylt, rostade valnötter och eventuellt lite vispgrädde eller en god saftsås

Smaklig Spis:)

 

Uncategorized

Räkfond

Att koka fond är ett superbra sätt att ge liv till nya rätter!:)

Tänk på hur mycket räk och skaldjursskal som kastas, när man kan använda dem till en massa godheter så som såser, soppor, pastarätter eller asiatisk matlagning

Här är ett enkelt grundrecept för en god räkfond som är perfekt att göra efter att du gjort någon räkrätt med själva räkorna och givetvis har du andra skaldjursskal på gång så kör i dem i grytan med:)

Det du behöver för cirka 4 deciliter färdig fond är räkskal från 1 kilo räkor,1 liter vatten, 4 vitlöksklyftor, 2 matskedar färsk citronsaft, 2 deciliter vitt vin och 1 morot i bitar och likaså en palsternacka i bitar eventuellt lite salt kan behövas, men det är helt beroende på hur mycket salt räkorna hade

Lägg ner allt i en stor kastrull och låt det sjuda på medelvärme tills det är cirka 4 deciliter vätska kvar. Det kan ta cirka 2 timmar

Fonden ska ha en härligt god sälta, så smaka av och känn efter så den inte är för mesig, om så är fallet måste du salta och låta koka en stund till

Jag väljer här att inte krydda upp fonden med krydderier, då jag vill att den ska passa till det mesta i smakväg och då vid valet av matlagningsrätt ge kryddkaraktären istället

Sila av fonden och pressa gärna ur fondvätskan från räkskalen,  låt  sedan kallna

Går fint att frysa och ta fram när man önskar laga något räkfondspassande.:)

Tillbehör, Uncategorized

Picklad Lök och Grönsaker

Att pickla grönsaker och lök är och har varit poppis att göra sedan urminnes tider, men tror att man picklar mer av andra grönsaker nu än tidigare och rödlök är nog en av de mest popispicklingarna nu tror jag och faktiskt det som även jag picklar, men jag picklar både den ena grönsaken för det är ju så gott och kan lyfta många maträtter

Här kommer mitt recept på pickling, där lagen kan användas till all form av pickling, bara att lägga till vilken grönsak du vill och sedan kan du krydda med de kryddor som kan passa till just den grönsaken och vad det ska serveras till

 

Jag gillar att pickla så det blir en ganska hög sötma, så där av mer socker

1 del ättika

2 delar vatten

3 delar socker

Så exempelvis 1 deciliter ättika, 2 deciliter vatten och 3 deciliter socker till cirka 300 gram lök eller grönsak

Använder du mindre mängd grönsak så minska mängden motsvarande med lagen

Gör så här

Hetta upp vatten, socker och ättika

Rör runt tills sockret löst upp sig och låt svalna

Lägg ner det du ska pickla och låt stå och dra mellan 30 minuter och uppåt. Ju hårdare och oporös grönsaken är, desto längre picklingstid. Exempelvis lök och gurka picklar sig snabbt och rotsaker tar lite längre tid på sig

 

Grytor, Korv, Uncategorized

Tom Kha Falukorvsgryta

Vardagsmat som är enkel och går fort att laga är nog uppskattat i de flesta hem, men att ändå få njuta av härliga smaker. Här är det thaismaker som få regera tillsammans med falukorv. Smakerna är  ingefära, vitlök, chili, kokosmjölk och en Asianspice kryddmix Tom kha soup från Santa maria, helt perfekt när man vill ha det enkelt

Ingredienser 4 portioner

500 gram falukorv av god kvalitet (satsa på en falukorv med lite högre kvalitet)

1 burk 400 ml kokosmjölk

400 ml vatten

2 skivade gula lökar

4 tunt skivade vitlöksklyftor

1-2 matskedar finhackad ingefära (jag hade 2 då jag gillar ingefära)

1 påse santa maria Tom kha soupkryddmix

Hackad chili efter egen smak, röd eller grön

2 matskedar smör till stekning

500 gram thaiwokgrönsaker

150 gram bönnudlar (finns i asiatiska butiker) eller risnudlar eller liknande

Gör så här

Stek lök, vitlök, ingefära och strimlad falukorv i smör med tom kha kryddmixen i en stor stekpanna eller gryta

Häll på kokosmjölk och vatten

Lägg i wokgrönsakerna och låt det koka upp

Lägg ner nudlarna och när de har mjuknat lite kan du klippa dem så de blir lite kortare, då de blir enklare att hantera då.:)

Rör runt och servera

Smaklig Spis!:)

 

Grytor, Kött, Köttfärsrätter, Uncategorized

Pölsa med kalv & kycklingfärs

Pölsa är en rätt som serverades i mitt barndomshem titt som tätt, då båda mina föräldrar härstammar från Hälsingland. Pölsa är ingen maträtt som är sådär jättetjusig i sitt utseende, men kan vara jättegod

Vissa tillreder pölsa med en hel del  inälvor och hela kokta köttbitar som sedan mals, men jag väljer här att göra en pölsa som är så mycket enklare att tillreda och därmed mer tillgänglig för fler och med kycklingpastej som enda inälvsingrediens

Det här är nyttig mat med korngryn och då gryn blivit supermat på senaste så borde det här supergrynet också få en plats på finhyllorna kan jag tycka

Ingredienser till ett helt kompani då det blir till 8-10 portioner

3 deciliter korngryn

500 gram kalvfärs

500 gram kycklingfärs

2 stora gula hackad lökar

50 gram smör

1-3 grovmald eller grovmortlad kryddpeppar (här får din smak avgöra hur mycket du vill ha)

2-3 kryddmått finmald vitpeppar

100 gram kycklingpastej eller mild vanlig gräddleverpastej

4 stycken köttbuljongkapslar fond du chef

75 gram kokt morot

50 gram kokt palsternacka

1-2 teskedar 12% ättika

3-5 deciliter extra vatten förutom det som korngrynen ska koka i

Salt enligt tycke och smak, så smaka på pölsan när den kokat färdigt, behövs salt?

Gör så här

Koka korngrynen enligt paketets anvisning men med buljongen istället för salt

Koka morot och palsternacka till de är mjuka

Stek löken på medelvärme i smöret tills den är mjuk och glansig

Mixa lök, morot, palsternacka och pastej med en stavmixer tills du har en slät smet

Blanda ner kycklingfärsen på medelvärme i korngrynsgröten tillsammans med 3 deciliter vatten och löksmeten, kryddorna och ättikan med en gaffelslev och rör runt konstant och rejält så det inte blir för mycket klumpar. Låt tillagas i cirka 8 minuter

Blanda ner kalvfärsen på samma vis som kycklingfärsen och tillaga i cirka 8 minuter till och späd eventuellt med mer vatten. Pölsan ska vara som en havregrynsgröt i konsistensen när den är färdig

Så nu är det läge att smaka av om du vill ha mer salt eller kanske mer kryddor

Servera med kokt potatis, rödbetor och eventuellt stekt fläsk

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

 

Uncategorized

MingelpepparkaksTårta

Glöggmingel med riktigt goda tilltugg vill man ju som mingelvärd gärna bjuda sina gäster på och en mingelrätt som är jättegod och väldigt enkel att göra och det är ok att ta genvägar ibland, om det är gott förstås.:)))

Det här är en tårta med riktigt goda smaker som är välbeprövade ihop och som passar som handen i handsken till glöggen och den tar 10 minuter att göra! Så inga ursäkter att du inte hinner…………:))))

FullSizeRender(256)

Ingredienser 6 personer

Cirka 200 gram färdigköpt mjuk pepparkaka, gärna Hägges 220 gram

100 gram gorgonzola

150 gram Naturel färskost, typ Philadelphia

50-60 gram rostade pinjenötter

4-5 krossade eller mortlade pepparkakor

1 apelsin i skivor/bitar

Gör så här

Börja med att rosta pinjenötterna på en tallrik  i micron ungefär i 4-5 minuter

Skär pepparsockerkakan i 5 skivor på längden

Skär bort eventuella kanter från gorgonzolan och mixa sedan ihop ostarna med stavmixer

Bre ostmassan jämt fördelat på alla sockerkakslängderna och lägg dem på varandra, avsluta med ostmassa ovanpå översta kaklängden

Krossa eller mortla pepparkakorna och häll på kakan

Lägg på de avsvalnade pinjnötterna och placera apelsinbitarna i anslutning till kakan

Om du inte har allt för bråttom att servera kakan, så låt den stå i kylen en stund före servering, då den vinner lite på det.:)

Smakligt julmingel!:)

 

 

Uncategorized

TjockPannKaka

Pannkaka är nog något av det enklaste man kan göra i matväg, men som ändå är så himla gott

Och till pannkakan en snabbsylt gjord på bär med en aning sötma. Man bara värmer upp bär lätt och tillsätter den sötman man vill ha. Jag brukar som oftast ta lite steviaströ och sedan låta det stå och safta ihop sig en stund och sedan kyla så det blir kallt innan servering

Lite glass eller vispad grädde är ju också gott att ha till.:)))

Ingredienser: 4 middagsportioner till hungriga pannkaksälskare

6 ägg

6 deciliter mjölk gärna fullfet

1 deciliter sötad kondenserad mjölk

3 deciliter mjöl (ibland behövs mer och ibland lite mindre, då det beror på äggens storlek. Smeten ska vara ganska trögflytande)

1 tesked bakpulver

1 tesked salt

140 gram strimlad bacon

50 gram smör

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Stek den strimlade baconen i smöret på medelvärme i cirka 3 minuter, den ska inte bli knaprig, utan bara lättstekt

Knäck äggen i en skål och vispa upp dem en liten stund

Häll ner den kondenserade mjölken och vispa en stund till

Häll ner mjölken och saltet och vispa

Blanda bakpulver med lite mjöl och vispa ner

Häll ner resterande mängd mjöl och vispa kraftigt så allt mjöl löser sig, men försök att inte vispa så länge, då vi inte vill ha en seg pannkaka

Tillsätt bacon och smör och rör runt det med en slev

Häll smeten i en lämplig form för ugnen och tillaga i ugnen i cirka 45 minuter för denna mängdsatsen

Smaklig Spis! 🙂

 

 

 

Uncategorized

Rabarber Paj

Rabarber paj hör sommaren mycket till och härligt att få njuta den med en len vaniljsås. Här kommer mitt recept på en frasigt god rabarber paj. Vaniljsås med en touch av lemoncurd hittar du här på bloggen med.:)

Ingredienser 8 port 

100 gram mjukt rumstempererat smör

2  matskedar cremé fraiche

2 1/2 – 3  deciliter vetemjöl

400 gram rabarber

1 deciliter strösocker + 1/2 deciliter till rabarberna

Citron zest från 1 citron

2 kryddmått stött kardemumma

Gör så här

Lägg ner smöret och cremé fraichen i en skål och vispa upp till en fluffig smet

Häll ner strösockret och fortsätt att vispa så sockret blandar sig väl med smöret

Häll ner mjölet lite i taget och rör runt med en slev

Pajdegen ska vara lite åt det lösare hållet, inte en deg som du kavlar, utan smetar ut i pajformen

Smeta nu ut degen/smeten i en pajform och det behöver inte smetas upp på kanterna, då det flyter ut dit vid gräddning

Förgrädda i ugnen i på 175 grader i 5 minuter

Riv citronen ganska grovt och blanda med 1/2 deciliter socker

Skölj och hacka rabarberna och blanda med citronsockret

Ta ut pajskalet från ugnen och sprid på rabarbern och kardemumman

Grädda i cirka 20 minuter till på 175 grader.

Njut!