Månadsarkiv: augusti 2016

Kyckling, Pasta

MexikanTouchad PastaGratäng

Mumsfillibaba sa vi här runt vårt runda matbord.:)))

Pastagratäng med kyckling och stark salami i en Enchiladakryddad béchamelsås, cheddar och toppat med härliga snabb torkade tomater och persilja.:))

Det här blev en gratäng som räcker till många, eller för många måltider, bara att ladda matlådorna och frysa in.:)))

Ingredienser 6-8 portioner

500 gram fusillipasta

2 stycken stora majskycklingfilé

1/2 tesked salt

1/2 tesked grovmald vitpeppar

100 gram stark tunt skivad och hackad salami av choritzokaraktär eller stark fänkålssalami

200 gram tunt skivad purjolök (mittbit)

300 gram cocktailtomater

1 deciliter hackad persilja

Gratängsåsen

75 gram smör

8 strukna matskedar vetemjöl

1 påse Santa maria Enchilada kryddmix 28 gram

8 – 10 deciliter fullfet mjölk

1 deciliter vispgrädde

1 matsked socker

200 gram naturell färskost av philadelphiakaraktär

200 gram lagrad cheddar

2 finrivna vitlökklyftor

1 – 2 teskedar salt (smaka av efter 1 tesked)

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Salta och peppra kycklingen med alla vitpeppar och lägg den i aluminiumfolie med lite smör och olja och stäng ihop folien. Lägg paketet i en ugnsform och tillaga i ugnen i cirka 20 minuter

Koka pastan enligt paketets anvisning, men korta tiden med 4 minuter

Gratängsåsen och resten……….

Gör så här

Skölj och halvera cocktailtomaterna, lägg på en tallrik, med ett par nypor socker och salt och kör dem i micron i cirka 20 minuter. Öppna micron cirka 3 gånger under tiden för att vädra ut ånga

Smält smör och blanda ner mjölet och enchiladakryddmixen och låt puttra ihop på 75% av spisens kapacitet i cirka 2-3 minuter, sedan sänker du spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och börjar hälla i mjölk och grädde pö om pö och vispar. Ingen brådska, bättre att det får ta sin tid för den att koka upp, än att den blir bränd………

Tillsätt färskosten

Tillsätt salt, socker och riven lagrad cheddar och vispa och låt småkoka ett par minuter

Skiva kycklingen och hacka salamiskivorna, lägg ner i såsen tillsammans med den tunt skivade purjolöken, vitlöken och rör runt

Häll av vattnet från pastan och häll sedan över pastan i en rejäl ugnsfast from, häll över såsen och blanda runt och toppa med de lätt rostade/torkade tomaterna

Gratinera i ugnen i cirka 10 -12  minuter på 225 grader

Toppa med persiljan

Smaklig Spis!

 

 

 

 

Dressing

GrönkålsPesto med Rostad Mandel

Ibland, nä ofta, nä jämt, så går jag och funderar på vad passar till vad smakmässigt, vilka smaker gifter ihop sig och många av dessa gånger så kommer jag på det i handlingen av utförandet. Som den här Pestoröran, där jag ville ha något som passade till lammkotletterna som skulle grillas och även till risoni med grillad paprika som var förutbestämt att skulle vara till.

Smaker som smakar mycket grönt men i ett möte med tomat, mjuk mandel, lite hetta och syra

IMG_3850

Röran passar fint till ljust kött, lamm, pasta, ris mm mm

Ingredienser räcker gott och väl till 6 personer

75 gram repad från stjälken grönkål

2 -3 matskedar färsk citronjucie

1 tesked repad färsk mejram

1 tesked myntablad

1.5 deciliter rostat mandelmjöl (du kan rosta själv i micron, men rör ofta tills mandelmjölet är lätt rostat i färgen)

2 vitlöksklyftor

2 teskedar Santa maria koreansk BBQ Bulgogi

1/4 deciliter kallpressad rapsolja

1/4 deciliter olivolja

100 gram cocktailtomater

1 liten stark eller den styrkan du tycker om grön chilifrukt

1/2 liten grön paprika

Några matskedar olja till grönkålsbakningen

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Lägg grönkålen i en ugnsform med lite olja och 1 matsked citron jucie och tillaga i ugnen i cirka 10 minuter

Rosta mandelmjölet

Skala vitlöksklyftorna

Skölj och dela den halva paprikan i mindre bitar

Skiva eller hacka chilifrukten

Hacka tomaterna

Tillsätt nu alla ingredienser i ingredienslistan i en skål och mixa med stavmixer

Färdigt, smaka, servera 🙂

 

 

 

Soppa

ChampinjonSoppa med Sherry

En härlig och mild soppa med massor av god smak

En soppa som är superenkel att göra och snabbt går det

En perfekt soppa till vardags och som förrätt till bjudmiddagen eller tillsammans med andra soppor till en soppbrunch eller sopplunch

FullSizeRender(164)

Ingredienser 2 portioner som enda maträtt

300 gram skivade champinjoner

3 deciliter vatten

1 kött, kyckling eller grönsaksbuljongtärning, gärna färsk buljong Knorr

2 deciliter vispgrädde

2 kryddmått finmald vitpeppar

3 matskedar söt sherry

2 kryddmått salt

Gör så här

Koka upp vatten med buljongen

Skölj och skiva eller hacka champinjonerna och lägg ner dem i buljongen med grädde, salt, sherry och vitpeppar och låt sjuda i cirka 5 minuter

Mixa med stavmixer, smaka, servera!:)

Toppa gärna med rotfruktchips eller bacon eller något annat gott!:)

 

 

Bröd

SurdegsLangos

Langos, kan vara väldigt gott, men det kan även vara ruskigt ickegott.

Serveras ofta på festivaler och förra årets festival i staden jag bor i, så åt jag en som många andra år, och kan säga att för 20 år sedan (nu låter jag som en tant, jag vet):))) så var de riktigt goda, men med åren så har det dalats i smak och efter förra årets festivallangos, så bestämde jag mig för att aldrig mer äta langos på festival.

Men nu då, ja det har varit festival och langosstånden fanns där, men nä jag höll mitt löfte, det blev ingen…….men suget efter en god langos har kvarstått, så vad gör man, jo man knåpar ihop en på egen hand och jag hade faktiskt aldrig gjort langos själv förut, så det var ju på tiden och har ju min lilla surdeg som bara står där i kylen och väntar på att få bli något, så tänkt och gjort, det blev surdegslangos och en hit vid första försöket, nu hade säkert bagaren min morfar Gunnar varit stolt.:))))

Till saken hör att det är väldigt enkelt att göra lagnos, mycket enkelt.:)))

Men som med all surdeg så behöver den lite tid, men inte de där 24- 36 timmarna för jäsning, nä här räcker det med 5 timmar.:))) Sätt den till lunchen och den är färdig till kvälllsmaten.:)))

Ja, du behöver en surdegsgrund förstås och har du ingen färdig, så gör gärna en eller gå till din lokala bagare och köp 1 deciliter. Surdegsgrund finns som recept här på bloggen, men för att göra den  behöver du planera dina langos 6 dagar före.:)))

Ingredienser 8 langos

1 deciliter surdegsgrund

2 deciliter kallt vatten

10 gram jäst

1 matsked socker

1 + 2 1/2 – 3 deciliter vetemjöl special (den med extra protein)

1/2 + 5 deciliter rapsolja (ej kallpressad) (de 5 deciliterna är ett riktmärke på hur mycket som behövs till friteringen av langoslaggarna, det är ju lite beroende på hur stor stekpanna som används)

2 teskedar salt

 

Gör så här

Häll surdegsgrunden i en bunke tillsammans med jäst, vatten och socker och vispa tills jästen löst upp sig och tillsätt sedan 1 deciliter vetemjöl

Plasta in skålen och låt stå i rumstemperatur i 4 timmar. (Det ska bubbla i degen.:)))

Tillsätt salt, 1/2 deciliter olja och resten av mjölet, men inte allt mjöl samtidigt, utan pö om pö tills du får en smidig deg, den här degen ska inte vara kladdig utan mjuk och följsam och kavelbar

Du behöver knåda degen en god stund eller köra den med degkrok i assistenten. Jag gjorde min på manuell vis, då jag känner att jag har full kontroll på degens egenskaper med mina händer

Låt jästa 1 timme till i bunken med en kökshandduk ovanpå

Skär degen i 8 delar och kalva ut dem efter hand som du friterar dem i en stekpanna i rapsolja som täcker hela langoslaggen. Stek dem cirka 2 minuter på varje sida på 75% av spisens kapacitet

Toppa med vad du vill!:)

Jag hade en tunt skivad och hackad härlig rökt skinka, hackad rödlök, riven lagrad cheddar, skivade svarta oliver, cremé fraiche och riven urkramad zuccini och till efterrätt med lite cremé fraiche och hjortronsylt.:)))))))

Smaklig Måltid!:)

 

 

Fisk

PankoSill med Hjortron

Sill är något jag mestadels äter i inlagd form och kan tycka att det är riktigt gott dessutom, men i övrigt så brukar jag inte äta det så ofta, faktiskt väldigt sällan. Men igår kom maken hem med några nyuppdragna sådana, så vad skulle jag göra med dem, för att jag skulle tycka att det var gott och slippa det där med benen.

Well, gnuggade smaklökarna en del och kom fram till denna här varianten och panko kan ju aldrig bli fel, är ju lite som mamma sa när man var liten, ät knäckebröd till, så känner du inte benen. Men finns ju vägar att gå för att slippa uppleva de flesta av benen ändå

Att mjuka upp benen i sill/strömming med mjölksyreprodukter är en vedertagen metod och även med ättika, så jag körde båda, för säkerhets skull.:))))))

Inget nytt under solen egentligen med stekt sill och hjortron och sill är också beprövat, men kanske inte på detta viset

Det blev faktiskt gott och inga bensensationer, så prova gärna du med!:))))))

Ingredienser 4 portioner

500 gram skinnfri sillfilé

3 matskedar hjortronsylt + valfri mängd till att toppa med

2 1/2 tesked salt

1 deciliter cremé fraiche

2 deciliter gräddfil

2 matskedar ättika 12%

3 kryddmått mald cayennepeppar

1 påse panko 200 gram

100 gram smör

100 gram hackad röd paprika

3 avocado

1/2 påse Olw 3 x lökdip

4 skivor grovt toastbröd

Gör så här

Mixa, cremé fraiche, gräddfil, salt, ättika, cayenne och hjortronsylt med en stavmixer tills hjortronen har blivit söder delade

Lägg i sillfléerna och låt dem ligga i marinaden i cirka 6 timmar

När den har fått gosat färdigt i marinaden så ta upp sillfiléerna och låt dem rinna av lite på en tallrik innan du doppar runt dem i panko

Stek på ganska hög värme i mycket smör tills de blivit gyllene och krispiga

Servera på ett grovt rostebröd med avokadoröra , lite hjortronsylt och hackad röd paprika

Här är den enklaste varianten på avokadoröra som jag nog gjort, men den passade väldigt bra i smak till det andra

Blanda 3 välmosade avokado med 1/2 påse Olw dipmix 3xlök (det är ok med enkla färdiga smaksättare, i min värld ivarjefall)

Rosta bröden så de bli krispiga

Bre avokadoröran i botten, fisken, paprika och toppa med hjortronsylt

Färdigt!

Smaklig Måltid!:)

Potatis

Potatisgratäng med Sherry & Timjan

En riktigt härlig potatisgratäng med sherry, färsk timjan och muskot, behöver jag säga mer:))

Passar till det mesta, men utmärkt till mina majskycklingfilé med gruyéreost som finns här på bloggen med.:)

Ingredienser 4-6 port

1 kg potatis

4 deciliter vispgrädde (här snålar vi inte på godheterna)

1 kryddmått mald eller finriven muskot

2 kryddmått finmald vitpeppar

1-2 matskedar repad färsk timjan

2 matskedar söt sherry

2 -2 1/2 teskedar salt

1 gul lök

Gör så här

Skala och skiva potatisen i cirka 3 mm tjocka skivor

Skala och skiva löken tunt

Lägg ett lager potatis i en ugnsform och lök ovan på och strö färsk timjan över löken och avsluta med ett till lager av potatis

Blanda grädde, sherry, salt, vitpeppar och muskot och häll över gratängen

Grädda i ugnen i cirka 45-60 min, lite beroende på vilken potatissort du använder

Tips! Täck gratängen under halva tillagningstiden med aluminiumfolie

Smaklig Spis!:)

 

 

Kyckling

Gruyéreostfylld MajsKycklingfilé

Ja herre du skapare vad det är gott med majskyckling, den är saftigare och mer smakrik än ”vanlig” kyckling och att fylla den med en riktigt god gryéreost, rökt skinka och lite ruccola, panera och steka den i en rejäl dos smör, ja jisses och mums på den!:)))

Ingredienser 4-6  personer (beroende på vem man är)

1 kilo majskycklingfilé

100 gram gruyéreost

Cirka 10 påläggsskivor god rökt skinka

Cirka 30 gram ruccola (blir ganska mycket, då det är fjäderlätt)

2 ägg

3-4 deciliter ströbröd eller mandelmjöl

3 kryddmått finmald vitpeppar

60 gram smör till stekning

2 matskedar neutralolja till stekningen

Inget salt behövs, då både osten, skinkan och smöret har bra med sälta i sig

Gör så här

Skär igenom kycklingfiléerna till  tre platta skivor per filé och para ihop de skivor som matchar med varandra i storlek

Vispa äggen fluffiga och tillsätt vitpeppar

Häll upp ströbrödet eller mandelmjölet på en tallrik

Lägg skinka, skivad gruyéreost och cirka 10 ruccolablad på en av de kycklingskivorna, lägg en kycklingfilé över och håll ihop det medan du doppar i ägg på båda sidor och sedan i ströbrödet

Stek på medelvärme i cirka 15 minuter, vänd efter halva tiden

Servera gärna med min goda potatisgratäng med sherry som finns som recept här på bloggen med.:))

Och en god rödvinbär eller havtornsgelé.:)

 

 

 

Kött

ApelsinFläsk med Skånsk Habanero Touch

Salt, söt, syrligt, lite beska och hot hot hot, men gott gott gott:))))

Jag fullkomligt älskar när smakerna svingar och det hottar till i gomseglet!:)

Gillar du mycket smak och hetta, jag då kan detta vara en hit även för dig.:)))

Ingredienser 4 portioner

500 gram finputsat lättrökt sidfläsk, utan svål (välj en mager bit)

1 matsked mald ingefära

1 tesked fänkålsfrö

4 deciliter koncentrerad apelsinsaft (det går bra med fun light om du vill hålla nere på sockermängden)

1 matsked söt balsamvinäger ”Ponti”

FullSizeRender(136)

1/2 matsked ättika 12%

6 matskedar mango habanero ”skånsk chili” Den är inte jättestark trots viss döskalle, tyckte jag, men jättegod ändå, men då jag ville ha rockstyrka, så valde dessutom att ha i……………

FullSizeRender(157)

2 matskedar hackad röd chili med………………men leker du med annan habanerosås än den ovan, så kan det vara mycket starkt, så tipset är att smaka först och smaka även på denna om det är så att väljer att använda just den, då smaksinnet för starkt kan variera kraftigt från person till person, så smaka smaka smaka, precis som på allt annat, då vi alla är olika och gillar olika.:))))

Saften från en lime

3 normalstora  strimlade gula lökar

1 stor strimlad grön paprika

1 stånd grovskuren pak choi

Gör så här

Strimla fläsket

Blanda ihop alla flytande ingredienser + fänkålsfrö + ingefära i en skål och tillsätt sedan fläsket, blanda runt

Låt marinera i kylen i 3 timmar

När det är dags för stekning, så lyfter du upp fläsket från marinaden och steker i en stekpanna på hög värme i rikligt med smör. Stek inte allt på samma gång, för då är det risk för kokning istället för krispigt härligt fläsk

Stek med  en del av löken och paprikan i varje stekomgång, men tillsätt den efter halva fläskets stektid som är cirka 6 minuter, alltså efter 3 minuter

När allt är färdigstekt så lägger du allt i samma panna och tillsätter pak choi och låter det steka ihop ett par minuter

Servera med jasminris

Smaklig hot spis!:)

 

 

 

Drinkar

Indian Summer Cocktail Drink

En härligt svalkande drink med lite sötma, bitterhet, syra och fruktighet

Passar perfekt så här på sensommaren eller som Brittsommardrink = Indian summer 🙂

Serveras riktigt kall, så kyl alla ingredienser innan du komponerar ihop drinken och ordentligt med krossad is

IMG_3771

Ingredienser 1 cocktaildrink

2 cl cointreau

1/2 cl halvtorr sherry

1 cl gin

2 cl svartvinbärsjucie/dryck

2-3 cl indian tonic

1 tesked färskpressad limejucie

Krossad is så mycket som får plats i glaset:)

Gör så här

Riv eller zetsta limeskal (valfritt)

Fukta glaskanten och doppa glaset i socker (valfritt)

Blanda alla ingredienser

Pressa limen genom en sil, så du slipper få med fruktkött

Fyll upp med is

Klä lite limeskal på sockerkanten (valfritt)

Njut!:)

Dressing, Sidorätter, Smårätter Buffémat

Auberginröra

Auberginer på länden och tvären, ugnsbakade eller stekta och i gratänger, grytor eller här som röra, ja det är gott gott gott

Den här röran har jag gjort efter vad mina smaklökar ville ha just när jag gjorde den och blev den god, oh yes!:))))

Jag började med att ugnsbaka dem med kallpressad ekologisk rapsolja och lite salt i cirka 15 minuter på hög ugnsvärme, så de fick bli lite brynta

Passar att serveras till det mesta!:)

Ingredienser portioner röra för många

700 gram rå aubergin

4 vitlöksklyftor

1/2 deciliter kallpressad rapsolja

2 teskedar salt

150 gram champinjonsmältost Kavli

100 gram kantfri chevré

3 matskedar torkad persilja

Juice från 1 citron

75 gram rostade valnötter

50 gram smält smör

2 matskedar flytande honung

Några nypor salt

Gör så här

Häll oljan i en ugnsplåt

Skölj och skiva aubergin och vänd skivorna i oljan och salta

Skala och grovhacka vitlöken och lägg mellan eller under auberginskivorna

Tillaga på 225 grader i cirka 15 minuter, låt dem få färg

Rosta valnötterna under plåten i cirka 6-8 minuter

Efter ugnsbakning, lägg  i en skål/bunke och mixa med stavmixer

Tillsätt, Chevré, champinjonost, färsk citronjuice, honung, valnötter,smält smör och 1 nypa salt och fortsätt att mixa med stavmixern

Tillsätt persiljan under omrörning med sked

Smaka av om du vill ha mer salt

Kyl en stund

Färdigt!:)