Kategoriarkiv: Pannkaka

Dessert, Frukost/Brunch, LCHF, Pannkaka

Pannkakor a la LCHF

För en del år sedan så följde jag kostplanen enligt LCHF och det fungerade väl förutom när jag skulle göra pannkakor då de blev en fullständig katastrof som Slimeballs. Men nu kände jag att jag ville ha pannkakor och just nu måste för hälsans skull hålla mig till den här kosten igen, så vad gör man………Jo gnuggar matgeniknölarna, för pannkakor ville jag ha och inga slimeballs

Och se det gick och goda blev de dessutom

Jag har upptäckt en produkt från NJIE ProPud, en vanlijsås som är helt toppengod och som är låg på kolhydrater, vilket den här kosten går ut på mestadels, så den fick bli som en smakstöttepelare

 

Ingredienser 5-6 pannkakor Cirka 14 kolhydrater för hela smeten

2 stora ägg

1 deciliter NIJE ProPUd Vaniljsås

1/2 deciliter vispgrädde

1 matsked fiberhusk

1/2 deciliter mandelmjöl

2 matskedar Pofiber

1 tesked bakpulver

2 nypor salt

1-2 teskedar Sötströ eller liknande

2 1/2-3 deciliter vatten. Börja med 2 1/2 deciliter och öka på om smeten blir för tjock efter svällning

Smör till stekning, valfri mängd

Gör så här

Vispa ihop ägg, vaniljsås, sötströ och salt

Blanda ihop mandelmjöl, pofiber, fiberhusk och bakpulver och vispa ner i smeten

Låt nu smeten vila i minst 10 minuter så den kan svälla

Stek pannkakorna något längre än vanliga pannkakor och gärna i rikligt med smör på dryg medelvärme

Jag serverade mina med en blandning av mascarpone, lite av vanlijsåsen, en gnutta sötströ och lite rostade hasselnötter och några hallon

Smaklig Spis!:)

 

 

Ägg, crépes, Pannkaka, räkor

Räkcrépes

Crépes kan  man sällan få nog av då de går att variera på många olika vis

Som söta till dessert eller med olika matiga fyllningar som exempelvis den här med räkstuvning som är himla god om jag får säga det själv

Jag steker mina crépes i teflon/non-stickpanna utan smör i pannan, utan det har jag i smeten istället och på medelvärme och endast på ena sidan, för en saftigare crépe

Kan du steka pannkakor, så kan du gör crépes med

Ingredienser

Pannkakorna cirka 8 stycken

2 ägg

1 1/2 deciliter vetemjöl

4 deciliter mjölk

25 gram smält smör

2 nypor salt

2 nypor socker

Gör så här

Vispa upp äggen något i en skål och vispa vidare ner salt, socker, hälften av mjölet och hälften mjölken, resten av mjölet och resten av mjölken och till sist det smälta smöret, låt stå i cirka 5 minuter innan du häller ner första laggen i stekpannan som gärna får vara av det lite mindre slaget. Stek på medelvärme i cirka 2 minuter och endast på ena sidan. De får gärna var så tunna som det går

Låt svalna

Räkstuvning

25 gram smör

2 matskedar vetemjöl

1 1/2 deciliter mjölk

1 deciliter vispgrädde

1/2 deciliter räkost (mjukost)

2 matskedar créme fraiche (gärna ICAs selection från Normadie)

30 gram finhackad dill (går fint med fryst)

2 kryddmått vitpeppar

1 1/2 matsked färskpressad citron

150-200 gram skalade räkor

1-2 nypor salt

Gör så här

Fräs smöret med mjölet och tillsätt mjölken och grädden pö om pö och låt koka upp på medelvärme

Vispa i créme fraiche, räkost, vitpeppar, citronjuice, dill och salt

Rör ner räkorna

Fyll pannkakorna med räkstuvningen fördelat på samtliga pannkakor och rulla ihop

Lägg dem i en ugnsform och strö eventuellt lite parmesanost ovan på och låt gå cirka 3 minuter på 200 graders ugnsvärme.

Servera med en sallad

Smaklig Spis!

 

 

 

 

Dessert, Julmat, Pannkaka

Saffranspannkaka med Toscatäcke

Gotländsk Saffranspannkaka är så gott så öronen snurrar och med mandeln som ett toscatäcke ja då går de i spinn.:D

Tyckte att det blev en riktigt bra smakkombination med god textur med den mjuka saffranspannkakan som är gjord på risgrynsgröt och det knapriga Toscatäcket och lagom saffranssmak

Ingredienser för cirka 4-6 portioner

8 deciliter risgrynsgröt, antingen egengjord (recept på paketet )eller färdigköpt, valet är ditt. Dock har jag några matskedar socker i min som är egengjord, vilket kan göra att om du köper färdig eller gör själv behöver ha i åt den högre angivelsen av socker i receptet

1/2-1 deciliter strösocker

1/2 gram (1 påse) saffran

3 ägg

2 deciliter vispgrädde

Toscasmet

100 gram smör

1/2 deciliter socker

2 matskedar ljus sirap

100 gram flagad mandel

1 matsked vetemjöl

2 matskedar mjölk

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Vispa ihop ägg, socker, grädde och saffran och blanda eller vispa sedan ner gröten

Häll i den typen av form/ar som passar dig och som tåler ugnsvärmen

Grädda i cirka 20 minuter + 20 minuter med toscatäcket

Toscatäcke

Hetta upp smör, socker och sirap i en kastrull under omrörning på medelvärme

Vispa ner mjölet och mjölken och låt sjuda upp

Tillsätt mandelflarnen och låt puttra på i cirka 1 minut under omrörning

Bred ut smeten försiktigt över saffranspannkakan som nu gått i 20 minuter i ugnen och låt den gräddas i cirka 20 minuter till eller tills du ser och känner att toscatäcket är härligt krispigt

Serveras gärna efter att den fått svalna något

Smaklig Spis!:)

 

Dessert, Pannkaka, våfflor

Hasselnötsvåffla med Mesäpple

Att göra våfflor a la lowcarb är inte det allra enklaste  (tycker jag) och dessutom få dem goda. Tycker nog att den här våfflan blev helt i sin ordning med hasselnötsmjöl och kokosmjöl, men visst det är inte som våfflor med vetemjöl, så är det bara

Man kan ha vad man vill till dessa våfflor, precis som vanliga och även det här fungerar till båda, men är nog inte sådär jättemycket lowcarb om man är ute efter det som tillbehör (14 kolhydrater/portion)

Mesäpple……….kallar jag det och det är ett ihopstek av äpple, smör, messmör och en gnutta kanel och som passar superfint till bacon och vilka våfflor som helst 🙂

Så hasselnötsvåffla med mesäpple och knaperstekt bacon

Vad man behöver tänka på vid tillagningen är att smöra laggsidorna riktigt ordentligt för att våfflan ska kunna släppa och att inte lyfta för att titta för tidigt, ge laggen minst 5 minuter innan du kikar.:)

Ingredienser för 2 rejäla våfflor (räcker med 1 per/pers)

1 äggvita

50 gram smält smör

1 deciliter hasselnötsmjöl

3/4 deciliter kokosmjöl

1/2 deciliter kolsyrat vatten

2 matskedar vispgrädde

2 teskedar steviaströ från Ica eller annan sötma i ströform

1 nypa salt

Extra smör till gräddning, cirka 40 gram

Gör så här

Vispa upp äggvitan till ett skum

Vispa ner kokosmjölet och sedan det kolsyrade vattnet pö om pö

Vispa ner det smälta smöret, grädde, socker och salt och sist hasselnötsmjölet

Låt stå några minuter

Hetta upp våffeljärnet och smörj både över och underlaggar med ordentligt med smör

Fördela smeten i våffeljärnet till 2 våfflor

Låt gräddas i 5-7 minuter

Lossa våfflan försiktigt så den inte går sönder, då den kan vara lite känslig

Mesäpple

Ingredienser till 2 våfflor

1 rött normalstort äpple

1 1/2 matsked smör

1 1/2 matsked messmör

2 kryddmått kanel

Gör så här

Skölj och skär äpplet i småbitar

Fräs smör, messmör och kanel i en liten kastrull

Tillsätt äpplebitarna och låt det steka under omrörning tills det börjar sätta sig i botten på kastrullen, då har det tjocknat och blivit lite mumsigt kolaaktigt

Servera med valfri mängd bacon och lite rostade hasselnötter

Smaklig spis!:)

 

Pannkaka

LemonCurd Pannkakor

Pannkakor är nog en enkellagad favorit hos många, de kan var tunna som de svenska ofta är och de kan vara tjocka som de amerikanska och de kan vara mittemellan som dessa.:))

Jag har här valt att smaksätta dem med lemoncurd och vanilj

Ingredienser cirka 6-8 pannkakor (beroende på diameter på stekpanna)

2 ägg

2 deciliter vetemjöl

3 1/2 deciliter mjölk

1 tesked vaniljsocker

1 tesked bakpulver

3 matskedar lemoncurd

30 gram smör till smeten och ytterliggare lika mycket till stekning

1-2 nypor salt

Gör så här

Vispa ihop äggen i en skål med 2 deciliter av mjölken, salt och lemoncurden

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och vispa ner det i äggblandningen, lite i taget

Vispa ner resten av mjölken

Smält allt smör och tillsätt hälften i smeten och spara resten till stekningen

Stekning

Häll lite av smöret i stekpannan som är inställd på hög värme till en början, tills du har hällt i den första laggen, sedan sänker du till medelvärme

Häll cirka 1 deciliter av pannkakssmeten i stekpannan och stek ungefär 2 1/2 minut per sida, beroende på om du väljer en tjockare eller tunnare pannkaka. När du ser att ovanytan har stelnat, då är det dags att vända på pannkakan. Du kan välja att vrida runt stekpannan för att låta smeten flyta ut mot stekpannans sidor för en tunnare pannkaka eller som jag gjorde, enbart hälla ner smeten och låta den självmant fördela sig för en lite tjockare pannkaka

Mellan varje pannkaksstekning, så har du i lite mer smör i stekpannan

Denna pannkakan är god att servera med blåbär och vaniljglass.:)

Smaklig Spis!