Kategoriarkiv: Potatis

KycklingKalops med Apelsin och Salvia

En riktigt god variant av kalops med upplyftande smak av apelsin och salvia som inte är dominerande i smak men ändå mycket lyftande för rätten

Enkelt och snabblagat

Ingredienser 5-6 portioner

800 gram kycklinglårfilé

2 stora gula skivade lökar

2 stora slantade morötter

2 matskedar finhackad färsk salvia

6 matskedar kikoman soja

1-2 teskedar colloritsoja

2-3 teskedar grovmald kryddpeppar

1 tesked grovmald vitpeppar

1 grönsaksbuljongtärning

5 lagerblad

5 deciliter vatten

2-3 matskedar brun maizenaredning

Saften från 1 apelsin

3 matskedar smör

1 tesked salt

Gör så här

Dela kycklinglåren i 3 bitar per lår

Fräs på dem i smöret med pepparn

Lägg ner löken i grytan

Häll på vatten och tillsätt morotsslanarna, lagerblad, buljong, soja, collorit, salvia och apelsinsaften och låt sjuda tills morötterna är färdiga

Häll nu i maizena och rör runt

Servera gärna med kokt potatis som du sedan mosar lätt och tillsätter en liten klick smör per potatis och sedan strössla med feta ost och rödbetor förstås:)

Smaklig Spis!:)

Tartiflette a la Elisa med kronärtskockor och äpple

Tartiflette är en typ av potatisgratäng gjord med redan kokt potatis, stekt lök, bacon, vitt vin, reblochonost och gräddiga grejer och den här är även den med kokt (halvkokt) potatis,  gräddigheter och glansstekt silverlök, men sedan skiljer sig likheterna från den traditionella varianten. Här är det både äpple,  kronärtkockor och osten är en ganska vanlig röd kittost, timjan brukar jag även ha i den traditionella och även här och istället för bacon så låter jag rökigheten komma från varmrökt lax med lite citronpeppar från Korshags som är himla god som jag toppar härligheten med när den kommit ut från ugnen

Det är enkelt att laga den här rätten, så räds inte, det är bara namnet som är svårt.:))))

Ingredienser 2 portioner

500 gram potatis, skalad och skivad i ganska tjocka skivor

150 gram konserverade kronärtskockshjärtan avrunnena  skurna i skivor och lagda på hushållspapper

100 gram rött äpple med skal skurna i tunna skivor

1 normalstor silverlök i tunna skivor

1 msk smör till stekning

100 gram röd kittost, jag använde Marqius från Castello

1 deciliter vitt vin

1 1/2 + 3 teskedar salt

1/2 -1 tesked grovmald vitpeppar

2 1/2 deciliter vispgrädde

1/2 deciliter smetana eller cremé fraiche

125-150 gram varmrökt lax och som sagt jag använde Korshags med citronpeppar, men har du inte möjlighet att köpa just den så går det givetvis bra en annan sort

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Koka potatisen i vatten med 3 teskedar salt till de är all dente

Stek löken i smöret på svag värme tills den blivit lite glansig

Lägg hälften av den lättkokta potatisen i en lämplig ugnsform, lägg sedan äppleskivor, de skivade kronärtskockorna,  den lättstekta löken och utklickad kittost och vidare resterande potatis ovan på

Vispa ihop vin, vispgrädde, cremé fraiche, 1 1/2 tesked salt och vitpeppar och häll över gratängen

Låt gå i ugnen i cirka 30-40 minuer

Lägg nu skivor eller bitar av den varmrökta laxen på tartifletten så den värms lite

 

KantarellPotatisPaté med Sherry

Potatispaté eller potatisgratäng, kan man variera i oändlighet efter tycke, smak och tillfälle

Här är en potatispaté med kantareller i var enda tugga utan att behöva jättemycket kantareller med ett litet smartknep

Häng med så får du veta……….

Recept 4-5 portioner

600 gram skalad och tunt skivad potatis (skala med osthyvel eller i matberedare)

100 gram rensade och delade kantareller

100 gram hackad gul lök

3 matskedar smör

1,25 tesked salt

2 deciliter vispgrädde

1/2 deciliter cremé fraiche

1/2 deciliter halvtorr sherry

2 kryddmått finmald vitpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 225grader

Stek kantareller och lök i en stekpanna med smöret på medelvärme tills löken mjuknat

Du kan om du vill ta av lite av steket, om du vill garnera med det innan du tillsätter resten av ingredienserna

Tillsätt sherry, grädde, cremé fraiche, salt och vitpeppar och låt koka ihop ett par minuter

Mixa det hela med en stavmixer till en slät smet

Lägg potatisskivorna i en lämplig ugnsform

Häll över gräddblandningen och försök att få ner det ordentligt i potatisen, går fint att röra runt det hela med rena händer och platta till lite efteråt

Låt gå i ugnen i cirka 35-40 minuter eller tills du känner att potatisen är färdig

Lägg folie på om du ser att den börjar få den färg den ska ha, innan den är helt färdig

Garnera eventuellt med lite kantarellstek och lite finhackad chili, eller något annat som du tycker är lämpligt 🙂

Smaklig Spis!:)

 

Potatis & Skinksallad i Tarteletter

Potatissallad kan vara mumsigt gott, skinksallad likaså, en blandning av de båda blir ju maximums!:)

Här har jag valt att ugnslaga potatisen i små bitar med smör, fransk senap, soltorkade tomater för att sedan tillsätta purjolök, rökt skinka och créme fraiche och sedan fylla i tarteletteformar som är lite som smördegsformar. Man kan givetvis servera potatissalladen utan dessa formar med, men det blir ju lite lyxigare kant på tillvaron med dem, tycker jag.:)

Man kan med fördel servera något grillat kött eller fågel till dem och en sallad blir även det gott till

Ingredienser 4-5 portioner

400 gram potatis som du skalar och finhackar

40 gram smör

1 1/2 matsked fransk senap

1 tesked salt

1 tesked strösocker

1/2 tesked svartpeppar, gärna telicherry som är lite mildare yttring än ”vanlig” svartpeppar

75 gram hackade soltorkade tomater som har legat i olja, då de oftast är mjuka och bra

100 gram finskuren purjolök (spara en bit som du finhackar för att sedan toppa med)

2 teskedar finrivet citronskal

100 gram skivad rökt skinka

2-2 1/2 deciliter créme fraiche

8-10 stycken Tarteletter

Gör så här

Värm upp ugnen till 225 grader

Lägg den finhackade potatisen med smör, fransk senap, både vit och svartpeppar, soltorkade tomater och ugnslaga i cirka 15-20 minuter med omrörning emellanåt

Låt sedan svalna till rumstemperatur

Rosta på tarteletterna tills de är lite gyllenfärgade

Blanda ner skinka och purjolök i potatisen och avsluta med att bland ner créme fraiche

Smaka, behövs något mer för att passa din smak?

Fyll tarteletterna ordentligt och toppa med citronpurjolöken och eventuellt lite soltorkade tomat

Servera med något av ovanstående förslag eller något helt annat, om du vill det.:)))

Smaklig Spis!:)

 

 

 

Potatis & Räkbullar

De flesta har nog ätit potatisbullar någon gång, då man har haft några överblivna kokta potatisar i kylskåpet och det är alltid gott, tycker jag då och jag brukar som oftast ha lite bacon  och lingonsylt till, men man kan ju göra det lika eller ännu godare, annorlunda i varje fall, med helt andra smakkompisar som räkor, koriander och sweet chilisås

Och att dessutom blanda aprikosmarmelad i sweet chilisåsen och servera en sallad av riven gurka och strimlad endiv, well vi har en vardagshit tror jag minsann.:))

Ingredienser 2 portioner

500 gram kokt skalad potatis

200 gram skalade räkor

2 ägg

2 kryddmått finmald vitpeppar

1/2 deciliter finhackad koriander

50 gram smör

Eventuellt extra salt i smeten

1/2 deciliter sweet chilisås

1/2 deciliter aprikosmarmelad St, dalfour eller likvärdig

300 gram grovriven gurka

100 gram strimlad endiv

Gör så här

Mosa den kokta potatisen med en potatisstamp och om potatisen är nykokt så låt den svalna något innan du tillsätter äggen

Hacka räkor och koriander

Blanda ner äggen och vitpeppar i potatismoset

Tillsätt räkor och koriander och blanda runt

Forma till potatisbullar och stek i smöret på dryg medelvärme i 5-6 minuter per sida

Blanda sweet chilisåsen med aprikosmarmeladen

Blanda gurkan med endiven

Servera

Smaklig spis!:)

SherryHintad Jansson

Jisses vad det kan vara gott med Janssons frestelse

Krämig med ordentlig ansjovissmak, lite pepprig och sherryhintad, det är precis så som jag gillar den

Här kommer ett recept på precis en sådan!:)))))

FullSizeRender(262)

Ingredienser 4  portioner som ensamrätt och 8 portioner för förrätt, julbord eller buffé

1 kilo potatis av mjölig sort

300 gram ansjovisfiléer + spad

3/4 – 1 deciliter halvtorr sherry

6 deciliter vispgrädde

2 deciliter fet mjölk

1 tesked grovmald vitpeppar

2 finhackade normalstora gula lökar

8-10 matskedar ströbröd

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Skala och strimla potatis

Finhacka löken

Lägg hälften av potatisen i en ugnsfast form och tänk på att all vätska ska få plast så snåla inte på storleken, lagom är bäst

Lägg den hackade löken ovan på och sedan all ansjovis + hälften vitpepparn

Lägg på resten av potatisen och resten av vitpepparn

Blanda mjölk, grädde och ansjovisspad och häll det över potatisen

Strö över ströbröd, det ska var ett ordentligt täcke

Grädda strax under medelläge i ugnen i cirka 90 minuter

När du ser att ytan blivit gyllene så lägg på lite aluminiumfolie för att ta bort det igen mot slutet av tillagningen, men ha koll så det inte blir bränt, men gärna bubblande krispigt.

Om du serverar som ensamrätt så servera gärna med ugnsrostat knäckebröd med smör och en härlig ost

Smaklig Spis!:)

 

 

Potatisgratäng med Sherry & Timjan

En riktigt härlig potatisgratäng med sherry, färsk timjan och muskot, behöver jag säga mer:))

Passar till det mesta, men utmärkt till mina majskycklingfilé med gruyéreost som finns här på bloggen med.:)

Ingredienser 4-6 port

1 kg potatis

4 deciliter vispgrädde (här snålar vi inte på godheterna)

1 kryddmått mald eller finriven muskot

2 kryddmått finmald vitpeppar

1-2 matskedar repad färsk timjan

2 matskedar söt sherry

2 -2 1/2 teskedar salt

1 gul lök

Gör så här

Skala och skiva potatisen i cirka 3 mm tjocka skivor

Skala och skiva löken tunt

Lägg ett lager potatis i en ugnsform och lök ovan på och strö färsk timjan över löken och avsluta med ett till lager av potatis

Blanda grädde, sherry, salt, vitpeppar och muskot och häll över gratängen

Grädda i ugnen i cirka 45-60 min, lite beroende på vilken potatissort du använder

Tips! Täck gratängen under halva tillagningstiden med aluminiumfolie

Smaklig Spis!:)