Taggarkiv: Köttfärs

Köttfärsfyllda paprikor

Att fylla paprikor med gott kryddad köttfärs är supermumsigt och vilket jag har några variationer på och här kommer en med en härligt god cremé fraichebéchamelsås med ajvar och hör och häpna, ketchup, ja det blir jättegott:)

Jag föredrar en köttfärs som är av blandningen runt 75% skinkfärs och 25 oxfärs just till fyllda paprikor, då jag tycker att både smak och konsistens blir bättre, men köper du färdigförpackat, så kör på vanlig blandfärs eller enbart skinkfärs

Ingredienser storkok 7-10 portioner

1.5 kilo blandfärs

5 teskedar Vegeta aromsalt

3 teskedar paprikapulver

2 teskedar starkt paprika pulver

1 tesked cayennepeppar

2 teskedar finmald svartpeppar

4 teskedar vitlökspulver

2 teskedar spiskummin

1 deciliter mjölk

1 deciliter vispgrädde

10 stora eller 15 mindre paprikor i valfri färg

Lite matolja

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Blanda ihop alla ingredienser (utom paprikan)

Skölj och skär av locket (spara på det)på paprikorna och rensa ur kärnhuset

Fyll paprikorna väl med färsblandningen och ställ dem i en ugnsfast form som du smort med lite olja

Sätt locken på paprikorna; om det går, beror lite på hur välfyllda de är, annars lägg dem bredvid i formen och så lägger du på dem vid serveringen, om du vill.:)

Låt gå i ugnen i cirka 35 minuter för att sedan hälla på ajvarsåsen och ugnslaga ytterliggare 15 minuter

Ajvarbechamelsås

Ingredienser

75 gram smör

5 strukna matskedar vetemjöl

4 deciliter fullfet mjölk

2 deciliter vispgrädde

3 deciliter cremé fraiche 34%

1 tesked salt

1-2 teskedar grovmald vitpeppar

1 deciliter tomatketchup

1 liten burk mild ajvar 350 gram

Gör så här

Smält smör och blanda ner mjölet och låt puttra ihop till nötighet på 75% av spisens kapacitet, den ska bli härligt gyllene och dofta fantastiskt, då sänker man spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och börjar hälla i mjölk och grädde pö om pö och vispar. Ingen brådska, bättre att det får ta sin tid för den att koka upp, än att den blir bränd………

Tillsätt ajvar och ketchup och cremé fraiche och låt småputtra i cirka 10-15 på svag värme

Häll så mycket av såsen som går ner i din ugnsform över paprikorna som gått i 35 minuter i ugnen och ugnslaga ytterliggare i cirka 15 minuter

Servera med ris, pasta, bulgur eller andra gryn, bröd eller exempelvis klyftpotatis, sallad och resterande sås

Smaklig Spis!:)

 

 

 

PersiljeJärpar med Kassler & Aprikoser

De här järparna blev riktigt goda, med persilja som håller god ton och i symfoni med lätt rökig kassler och sötma från torkade aprikoser. Tillbehören lyfte järparna lite ytterligare med gräddsås med en hint av messmör (räds inte ni som inte gillar messmör, då det inte smakar det utan är en medhjälpare till en riktigt god sås) och koriander och dillpicklad gurka.

Det här är ganska så lättlagat trots att det kanske låter invecklat, så tveka inte att bjuda upp dina smaklökar till en smaklöksvals.:)

Ingredienser 6 portioner

Järparna

800 gram skinkfärs (gärna finmald)

200 gram kassler (smaka på den för att veta sältan för hur mycket salt du behöver ha i)

12 stycken mjuka torkade aprikoser

2 matskedar lökpulver

(1-2 teskedar salt)

1/2 deciliter ströbröd

3 kryddmått finmald vitpeppar

2 kryddmått finmald svartpeppar

1 1/2 deciliter mjölk

30 gram finhackad persilja

1 ägg

Smör och rapsolja till stekning

Gör så här

Skiva kassler och skär kasslern i små bitar och mixa den med mjölken så det blir en massa

Tillsätt, salt, peppar, lökpulver, persilja, ägg och vispa runt så det blandas väl

Tillsätt färsen och blanda även den väl

Finhacka aprikoserna och tillsätt även dem i färssmeten

Forma till järpar och stek dem i cirka 8 minuter på medelvärme (här beror givetvis tiden på hur stora järparna är)

Såsen

6 deciliter vatten

1 grönskasbuljongtärning

1 kycklingbuljongtärning

3 matskedar Kikoman soja

1 matsked Knorr Japanesefond

1 matsked messmör

2 teskedar Slotts neutral senap

2 deciliter vispgrädde

Ljus maizena.Maizenamängd efter önskemål om hur tjock sås du önskar

Gör så här

Koka ihop alla ingredienser och låt sjuda i minst 10 minuter,utom maizenan som du har i i slutet med lite i taget, så inte såsen tjocknar för mycket

Koriander och Dillpicklad Gurka

300 gram hyvlad gurka1 deciliter 12% ättika

2 deciliter vatten

2,75 deciliter strösocker

2 matskedar finhackad koriander (går fint med färdighackad fryst)

2 matskedar finhackad dill (går fint med färdighackad fryst)

2 nypor salt

Gör så här

Koka upp vattnet, ättika, socker och salt och låt svalna

Hyvla gurkan och lägg ner i lagen och låt stå i minst 2 timmar, men gärna längre

Servera det hela med kokt potatis

Smaklig Spis!:)

 

 

Örtiga Biffar i Lökig Port & Rödvinsskysås

Vardagsmat som skapar resonans i smaklökarna, supergoda smaker i god harmoni och väldigt husmansaktigt

Lätt att laga och ganska lagom i vardagstillagningstid dessutom

Ingredienser cirka 4-5 portioner

Ingredienser Skysås

2 stora gula hackade gula lökar

50 gram smör

1 deciliter portvin, gärna en som är ekfatslagrad och inte för söt

1 deciliter rött vin

2-3 matskedar Knorr japanesefond

2 matskedar ljus japansk soja

2 kryddmått finmald vitpeppar

Cirka 8 deciliter vatten

Gör så här

Stek löken på övre medelvärme i smöret med vitpeppar tills den blivit mjuk

Häll på portvin och vin och låt koka någon minut

Häll i 4 deciliter vatten,  fonden och soja och låt koka in i cirka 10 minuter, mixa med stavmixer så ungefär hälften av löken fortfarande är hela

Häll på resterande 4 deciliter vatten och låt koka upp

När du stekt biffarna enligt anvisning nedan, så lägger du ner dem i skysåsen och låter dem med en vändning småkoka på medelvärme i såsen  ungefär 4-5 minuter per sida

Biffarna

800 gram finmald blandfärs

1 deciliter ströbröd

1,25 deciliter mjölk

1 ägg

1,5 tesked salt

0,5 tesked finmald svartpeppar

1 tesked torkad timjan

0,5 tesked torkad dragon

1 riven vitlöksklyfta

1 matsked lökpulver

20 gram smör

20 gram olivolja

Gör så här

Blanda ströbröd med mjölk, ägg, kryddor, salt och vitlök

Arbeta ner köttfärsen ordentligt i blandningen och gärna med händerna (rena händer eller latexhandskar)

Forma till cirka 14-16 biffar

Stek biffarna i smör och olivolja i cirka 3 minuter per sida på ganska hög värme för att sedan fortsätta tillagningen i skysåsen enligt anvisning ovan

Servera gärna med råstekt potatis, gelé och någon passande grönsak

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

Köttfärslåda med champinjoner

Igår var det söndagsmiddag här vid det runda bordet och visst kan man ha köttfärs till söndagsmiddag och det blev en typ av Comfortfood, men i lite ny tappning

Jag gjorde en låda med blandfärs, champinjoner, lök, persilja och fransk senap, toppade med ett lager lingonsylt och lite mer lök

Lingonsylten och löken gjorde sig precis som jag önskade där på toppen av lådan. Lite karamelliserat 🙂

Till blev det ett gott potatismos och gräddsås med skyn från köttfärslådan

Jag personligen är lite känslig för vilken typ av färs jag använder för olika typer av maträtter, ibland tycker jag helt enkel att det bara ska var nötfärs och ibland anser jag att det bör vara bland eller skinkfärs och i det här läget skulle jag tycka att enbart nöt inte skulle bli lika gott, men du bestämmer ju själv förstås.:)

Ingredienser cirka 6 portioner

1,2 kg blandfärs, gärna finmald.

1 ägg

1 deciliter vispgrädde

400 gram färska hackade champinjoner

3 matskedar fransk senap

4 medelstora lökar

1 näve finhackad bladpersilja

1 matsked lökpulver

1 tesked grovmald vitpeppar

3 kryddmått finmald vitpeppar

2 1/4 teskedar salt

25 gram smör

1 1/2 deciliter lingonsylt

Gör så här

Hacka 3 av lökarna och stek i smöret till de fått lite färg

Tillsätt de hackade champinjonerna och all vitpeppar, låt steka tills även champinjonerna fått lite färg

Ner med den franska senapen och 1/4 tesked salt i steket och låt fräsa upp och ta sedan av stekpannan från spisen

Vispa upp ägget med 2 teskedar salt, lökpulver och grädde

Blanda ner köttfärsen i äggblandningen och sedan champinjonsteket och persiljan. Blanda väl

Skiva den 4:e löken i ringar

Lägg ner färsblandningen i en lämplig ugnsform, platta till och bre på lingonsylt på hela ytan, lägg sedan lökringarna ovanpå och ugnslaga i cirka 50 minuter på 200 grader

Gräddsås ingredienser

4 deciliter vatten

1 köttbuljongkapsel Knorr fond du chef

1 deciliter vispgrädde

3-4 teskedar ljus soja

Cirka 4 matskedar ljus maizenaredning (behövs det mer så har du i det)

2-3 deciliter av köttfärslådespadet

Gör så här

Koka upp vatten och buljong i en kastrull, tillsätt vispgrädde, soja, köttlådespadet och sedan maizenareding pö om pö tills det är den tjockleken du vill ha på såsen

Potatismoset finns här på bloggen med, sök bara på potatismos så hittar du basmoset som jag valde till den här rätten, men där finns även några fler val av potatismos, men som kanske passar bättre till andra rätter.:)

Smaklig Spis!:)

 

 

surkålsdolmar i paprikasås

Surkål är himla nyttigt och att göra dolmar av det är supergott!:)

Jag gör mina dolmar av antingen blandfärs eller skinkfärs, då jag tycker att det blir jättegott. Kanske kommer jag även att prova att göra med kycklingfärs så småningom och då hojtar jag här på bloggen om hur det blev.:)

Paprikasåsen gör du med bland annat egen ugnsrostad paprika och ajvar, lätt som en plätt

Vad du väljer att äta till är upp till dig, men det finns massor av olika tillbehör som passar, klyftpotatis, blomkålsmos, ris, risoni med mera med mera

Ingredienser 8 portioner

1 surkålshuvud. Finns oftast att köpa på affärer med utländsk sortiment

1 kilo blandfärs fläsk/nöt

100 gram vitlöksfärskost

2 matskedar lökpulver

1 tesked fransk örter

2 teskedar salt

1 deciliter vispgrädde

1 1/2 deciliter vatten

1 tesked grovmald vitpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Blanda grädde, färskost, kryddor, salt och vatten

Blanda ner färsen i gräddblandningen och blanda ordentligt och  gärna med dina rena händer

Ta loss vitkålsbladen och fyll varje blad med en klick köttfärs i storlek som en järp på ungefär 40 gram

Börja med att vika basen på vitkålen över färsen, vik in sidorna och rulla ihop dolmen och lägg i en stor ugnsfast form så du får plats med alla dolmar och såsen

Paprikasåsen

2 stora paprikor röd eller orange

2 deciliter ajvar

1 vitlöksklyfta

1 1/2 matsked sött paprikapulver

1/2-1  tesked rökt paprikapulver

2 teskedar salt

3 matskedar tomatpuré

3 matskedar ketchup

1-3 teskedar harissa (beroende på hur starkt du gillar)

5 deciliter vispgrädde

2 deciliter vatten

4-5 matskedar sötma som socker eller steviaströ (det behövs denna mängd sötma för att balansera upp surkålen)

3-4 matskedar ljus maizena eller 1/4-1/2 tesked guarkärnmjöl till redning, vilket görs sist, när dolmarna är färdiga

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Kärna ur, grovdela och ugnsbaka paprikorna i cirka 10 minuter

Mixa paprikorna med vitlök, kryddor, tomatpuré, ketchup, ajvar och harissa i en skål

Tillsätt grädde, 4 matskedar socker och vatten under omrörning

Häll såsen över dolmarna och ugnslaga i ugnen på 175 grader i cirka 45-50 minuter

När dolmarna är färdiglagade kan du göra på två vis med såsen, antingen lyfta upp alla dolmarna och sedan vispa ner redningen eller röra ner redningen pö om pö och försiktigt röra runt i formen med dolmarna i. Smaka av om det behövs mer socker. Ställ in i ugnen 5 minuter till

Smaklig spis!:)

 

 

 

 

 

 

Pölsa med kalv & kycklingfärs

Pölsa är en rätt som serverades i mitt barndomshem titt som tätt, då båda mina föräldrar härstammar från Hälsingland. Pölsa är ingen maträtt som är sådär jättetjusig i sitt utseende, men kan vara jättegod

Vissa tillreder pölsa med en hel del  inälvor och hela kokta köttbitar som sedan mals, men jag väljer här att göra en pölsa som är så mycket enklare att tillreda och därmed mer tillgänglig för fler och med kycklingpastej som enda inälvsingrediens

Det här är nyttig mat med korngryn och då gryn blivit supermat på senaste så borde det här supergrynet också få en plats på finhyllorna kan jag tycka

Ingredienser till ett helt kompani då det blir till 8-10 portioner

3 deciliter korngryn

500 gram kalvfärs

500 gram kycklingfärs

2 stora gula hackad lökar

50 gram smör

1-3 grovmald eller grovmortlad kryddpeppar (här får din smak avgöra hur mycket du vill ha)

2-3 kryddmått finmald vitpeppar

100 gram kycklingpastej eller mild vanlig gräddleverpastej

4 stycken köttbuljongkapslar fond du chef

75 gram kokt morot

50 gram kokt palsternacka

1-2 teskedar 12% ättika

3-5 deciliter extra vatten förutom det som korngrynen ska koka i

Salt enligt tycke och smak, så smaka på pölsan när den kokat färdigt, behövs salt?

Gör så här

Koka korngrynen enligt paketets anvisning men med buljongen istället för salt

Koka morot och palsternacka till de är mjuka

Stek löken på medelvärme i smöret tills den är mjuk och glansig

Mixa lök, morot, palsternacka och pastej med en stavmixer tills du har en slät smet

Blanda ner kycklingfärsen på medelvärme i korngrynsgröten tillsammans med 3 deciliter vatten och löksmeten, kryddorna och ättikan med en gaffelslev och rör runt konstant och rejält så det inte blir för mycket klumpar. Låt tillagas i cirka 8 minuter

Blanda ner kalvfärsen på samma vis som kycklingfärsen och tillaga i cirka 8 minuter till och späd eventuellt med mer vatten. Pölsan ska vara som en havregrynsgröt i konsistensen när den är färdig

Så nu är det läge att smaka av om du vill ha mer salt eller kanske mer kryddor

Servera med kokt potatis, rödbetor och eventuellt stekt fläsk

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

 

Kålpudding

Ibland är det enda man vill ha helt vanlig Husmanskost och kålpudding är en av de rätterna som ingår under det begreppet

Det är ju så gott!:)

Jag gillar när kålpuddingen har hög smak och gärna med sirapssötma

Receptet är för ett halv kompani, då det är så härligt att kunna frysa in och ta fram en dag då man inte har tiden att göra denna goding.:))))

Ingredienser 8 -10 portioner

1,5 kilo blandfärs (fläsk och nöt)

1 normalstor grovriven gul lök

4 teskedar salt

1 tesked finmald kryddpeppar

2  teskedar grovmald vitpeppar

2 kryddmått mald muskot

2 kilo grovhackad vitkål

75 gram smör

2 deciliter ljus sirap

Kokt ris, 4 portioner utan salt

2 deciliter kallt vatten

Gör så här

Sätt ugnen på 250 grader

Koka riset

Hacka och stek vitkålen i smöret i en stor kastrull med 1 tesked salt och all sirap i 15-20  minuter

Blanda köttfärsen med 3 teskedar salt och kryddorna och den rivna löken, vattnet och  blanda sedan även ner det kokta riset och hälften av vitkålssteket

Lägg köttfärssmeten i en lämplig ugnsform och lägg resterande vitkålsstek ovanpå

Tillaga i ugnen i cirka 50 minuter

När kålpuddingen har den färgen du tycker är lämplig så täck med folie

Servera med gräddsås eller brun sås, kokt potatis och lingonsylt

Smaklig Spis!:)

 

 

Julköttbullar

Köttbullar gillar nog vi alla och när det kommer till julköttbullar, så är det nästan ett måste på julborden

Mina köttbullar har alltid lite extra smak och godheter, men på julen så lyfts smakerna lite till och sättet de görs på är också lite annat

Jag lagar alltid mina köttbullar på blandfärs, då de får en mycket angenämare smak och konsistens än med bara ox och enligt min uppfattning. Men vill du bara använda dig av oxkött, se då till att ha ett fettrikt kött och dessutom ha i lite extra fett dessutom så som talg eller extra grädde, så inte köttbullen blir för torr

En färs som är finmald är också att rekommendera

FullSizeRender(254)

Ingredienser 6-12 portioner lite beroende på om det är middag eller buffé

1 kilo blandfärs 50%oxfärs  50%skinkfärs

1 ägg

3/4 deciliter vispgrädde

3/4 deciliter vatten

2 tunna pepparkakor

100 gram smakrik kavring

1 stor hackad gul lök

1/2 matsked sirap

1/2 tesked grovmald kryddpeppar

1/2 tesked grovmald vitpeppar

1/2 matsked ansjovis eller matjessillspad

1 tesked senap av neutral sort

1/2 matsked sirap, ljus eller mörk

1 -1/2 tesked salt

4 matskedar smör till stekning

2 matskedar rapsolja till stekning

Gör så här

Blanda ihop vatten och grädde och skär bort kanterna på kavringen  och bryt ner kavring och pepparkakor i vätskan och låt stå för uppmjukning i cirka 10 minuter och blanda sedan ner ägget

Stek löken mjuk och glansig i 2 matskedar smör tillsammans med kryddorna

Häll ner löksteket med senap, fiskspad, sirap, salt i kavringsmeten och mixa med en stavmixer tills smeten är slät

Blanda ner köttfärsen riktigt ordentligt och det bästa redskapet du kan använda är dina rena händer

Forma köttbullarna  och stek på medelvärme i smör och rapsolja i cirka 10-15 minuter, beroende på hur stora du format dina köttbullar

Smaklig Julespis!:)

 

 

 

Sloppy Joe

Mmmmmmmmums filibabba!:))))

Tänk en hamburgare, men ändå inte, ja hamburgerbrödet är där, köttfärsen likaså……….men annars kanske mer som en tacorätt fast i hamburgerbröd, well häng med

Smakerna kan du bestämma lite själv, så länge de passar till konceptet. Jag gillar när smaker som salt, sött, lite rökighet, lite syra, pepprighet och smaken från tabascon, då den är viktig för sin speciella hetta och smak

IMG_4905

Ingredienser 6-8 pers

1 kilo nöt eller blandfärs

1-2 teskedar salt (smaka av efter 1 och tillsätt mer i slutet av stekningen om du tycker att det behövs)

3 matskedar bbqsås

1 påse grillrub chili/koriander ICA:s men fungerar fint med mald koriander och lite chilipulver med

1 matsked farinsocker

3 matskedar chilisås typ heinz

1 tesked grovmald svartpeppar

Tabasco efter smak och våghalsighet :))))

6-8 hamburgerbröd, brioche tycker jag är godast till, men det är ju en smaksak, så välj vad du gillar bäst

Gul eller rödlök och här kan du välja själv om du vill ha den i steket eller rå att lägga i hamburgaren, jag hade rå rödlök

Man kan ha sallad eller andra grönsaker i, om man vill, jag hade paprika

Man kan också ha ost och dressing om man vill det, jag hade manouriost (typ en fetaliknande men väldigt mjuk i smaken) och en vitlöksdressing gjord på cremé fraiche, finriven vitlök, lite salt och lite socker

(Worcestersås och HPsås fungerar också som fina smaksättare, men hade inte i det denna gången)

Gör så här

Stek ihop allt till lite krispighet i en stekpanna med olja

Rosta på hamburgerbröden i ugnen

Lägg köttfärsen med eventuellt valda tillbehör i hamburgerbrödet

Ha många servetter till hands och ät och njut!:)))

 

Kåldolmar Special

En riktig klassiker på svenska matbord som från början tros komma från ryssland eller mellanöstern och det första nedskrivna om kåldolmar,  i Sverige ivarje fall kom från Kajsa Varg  i hennes kokbok från 1765

Att göra kåldolmar tar sin lilla tid, om man jämför med systerrätten kålpudding, som också är förtvivlat gott, men kåldolmar känns ändå en smula lyxigare, kanske för att lite mer kärlek har lagts ner i hantverket

Fungerar superbra att frysa och ta fram en dag då man bara inte orkar ställa sig någon längre stund vid spisen

Här kommer min variant på denna rätt och där jag valt att tillsätta pastej i färsen och bostongurka i såsen och inget ris i sikte:)

Till min dolmar den här gången har jag valt att servera med en härlig potatismos med smör, smetana och riven muskot.

Ingredienser cirka 20 kåldolmar

1,2 kilo Skink eller blandfärs

1 stort vitkålshuvud

100 gram god pastej (jag använder, Snapphanechark, Fläsk & Co eller Kävlingepastej)

2 kryddmått finmald kryddpeppar

2 kryddmått finmald vitpeppar

3 + 1 matskedar ljus sirap som ska vara till såsen

2 teskedar salt

1,5 deciliter + 1 deciliter vispgrädde

1 ägg

1 riven stor gul lök

50 gram smör

2 köttbuljongtärningar och gärna Knorrs färskbuljong

7 deciliter vatten

1 1/2 matsked japansk soja

Cirka 3 -4 matskedar maizena

1 deciliter bostongurka

Gör så här

Häll upp och koka upp vatten i en riktigt stor kastrull där vitkålshuvudet kan få plats, salta med en ett par matskedar salt

Skär av nedersta delen ”stocken” på vitkålshuvudet och lägg ner huvudet i det kokande vattnet och låt koka cirka 5 minuter och sedan börjar du att plocka bort blad efter blad efterhand som de är löstagbara, tar totalt cirka 20 minuter.

Vispa 1,5 deciliter grädde fluffigt och vispa sedan ner ägget, salt, peppar, sirap, pastej och den finrivna löken

Blanda nu ner även köttfärsen och arbeta gärna med händerna

Lägg en klick av köttfärsblandningen i form av en järpe i varje kålblad, vik upp basen på kålbladet över färsen, vik sedan in sidorna på kålbladet så de möts och rulla ihop hela bladet över färsen och lägg ner i en ugnsform

Klicka över lite smör och låt gå i ugnen i totalt cirka 40 minuter på 200 ugnsgrader

Håll vattnet i en kastrull och koka upp med buljongen. Nu ska du ösa kåldolmarna med ungefär hälften av buljongen efter cirka 15-20 minuter. Andra hälften sparar du till såsen och du ska även använda dig av det du hällde över kåldolmarna till såsen med

Såsen

Du kan påbörja såstillagningen redan efter att du kört kåldolmeösningen

Vispa ner maizena, sirap och soja i buljongen

Tillsätt 1 deciliter grädde och låt småputtra på svag värme tills kåldolmarna är färdiga

Tillsätt bostongurkan och kåldolmebuljongen (eventuellt så sila ner den buljongen) och låt sjuda upp

Moset

Potatismoset kan du göra på många olka vis, men just till detta så tycker jag att en ganska plain sådan passar bäst och så som jag beskrev ovan, med smör, smetana, grovmald vitpeppar och muskot

Koka potatisen med rikligt med salt, 2 matskedar per/kg potatis

Stampa med potatisstamp och i med de övriga ingredienserna

Smaklig spis!