LaxCarbonara

Pasta Carbonara,  ja den är välkänd med skinka med mera, men om man vill göra med en lite annorlunda smakbild, så kan man göra den så som så här och ändå kunna igen den en smula, ja en liten smula:)

Jag använder mig av kallrökt lax och hummer & kräftmjukost som smaksättare, sockerärtor för lite god Crunch och en aning sötma och purfärsk späd purjolök från egna grönsakslandet, men det går fint med salladslök med, då även den har en mjäll och angenäm ton och pepprighet från tellicheery peppar

Den här carbonaran är inte svårare än att göra en vanlig carbonara, kanske till och med enklare och dessutom en snabblagad rätt:)

Ingredienser 5-6 portioner

500 gram spagetti tillagad enligt paketets anvisning

200 gram rökt lax och gärna i tunna strimlade skivor

200 gram hummer & kräftmjukost Fjällbrynt

1/2 tesked salt + den saltmängden som pastan ska kokas i

1 deciliter smetana

1 1/2 deciliter mjölk

50 gram smör

60 gram strimlade soltorkade tomater i olja +0,25 deciliter av oljan

200 gram sockerärtor (jag använder Findus frysta)

1 liten färsk späd finskivad purjolök eller salladslök

1 tesked grovmald Tellicherry svartpeppar

Gör så här

Koka pastan enligt paketets anvisning och lägg ner sockerärtorna när det är 1 minut kan av koktiden

Under tiden kan du förbereda allt som pastan ska blandas med

Blanda och värm upp mjukosten med mjölk, smetana, smör, salt och peppar så det blir en slät smet

Sila av pastan och sockerärtorna sedan tillbaka i kastrullen

Blanda ner mjukostblandning försiktigt i pastan tillsammans med de soltorkade tomaterna och tomatoljan och låt bli varmt, ta bort från plattan och vänd ner laxen och purjolöken

Servera

Smaklig spis!:)

 

 

 

 

Harissa & Saffrankryddad Taginekyckling

En tagine kan göras på mång många olika vis och här på bloggen finns en även annan variant på kycklinggtagine med ras-el-hanoutkrydding

Den här har en kryddning med bland annat en harrisakrydda från ica och saffran

Att laga mat i ugnen i en taginegryta eller en lergryta ger ett gott och saftigt kött och goda smaker utvecklas från krydderier och grönsaker

Men kan laga mat länge på låg temperatur, men det fungerar även att endast laga någon timme om det är så att man använder sig av lättmörat så som kyckling eller helt vegetarisk variant

Ingredienser 6-8 portioner

800 gram kycklingfilé som du skär i 5-6 centimetersbitar

8 vitlöksklyftor hela utan skal

3 matskedar av ICA:s harissakrydda

2 teskedar spiskummin

1/2 tesked finmald svartpeppar

2 teskedar gurkmeja

0.25 gr saffran

2 teskedar salt

300 gram aubergin i 5-6 centimetersbitar

300 gram gul lök i 5-6 centimetersbitar

300 gram paprika i 5-6 centimetersbitar (valfrifärg)

1 burk krossade tomater 400-500 gram

200 gram mjuka aprikoser utan kärna

50 gram mandelspån eller krossad/hackad mandel utan skal

1 deciliter olivolja

Juice från en 1/2 citron

Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader

Lägg ner kycklingbitarna i taginegrytan och massera in alla kryddorna

Lägg nu ner alla andra ingredienser (utom citronsaften) och massera in även dem

Ställ in i ugnen och låt puttra i cirka 2 timmar

Ringla över citronsaften

Njut måltiden med couscous, ris, bulgur eller liknande och gärna lite rysk yoghurt med lite honung

Smaklig Spis!:)

 

 

 

Skinkfärsfyllda paprikor med sötsyrliga smaker

Att fylla paprikor och tillaga i ugn är supergott och relativt enkel matlagning. Man kan ju fylla dem med vad man har smaklust till. Dessa är fyllda med skinkfärs (fungerar säkert med kalv eller kycklingfärs också) lite chilihetta och gott sötsyrligt i sina smaker

Ingredienser 6 -8 portioner

12 stycken normalstora paprikor av valfri färg

800 gram finmald mager skinkfärs

1 1/2 tesked salt

1 1/2 tesked lökpulver

4 rivna vitlöksklyftor

75 gram finhackade soltorkade tomater i olja

100 gram färsk chorizo

Finhackade paprikalock

2 matskedar finhackad röd chili av mediumkaraktär eller den mängd dina smaklökar tycker är lagom

2 matskedar rapsolja

2 askar av Arlas färskost soltorkad tomat

Såsen

1/2 deciliter ketchup

1 deciliter sweet chilisås

1 deciliter vatten

1 tesked lökpulver

2 matskedar socker

1 matsked ättika 12%

1 deciliter mjölk

2 deciliter vispgrädde

Gör så här

Koka ihop ketchup, sweet chilisås , socker, ättika och lökpulver och låt koka på dryg medelvärme i cirka 10 minuter och tillsätt sedan grädde och mjölk

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Skölj paprikorna och skär av locken som du sedan finhackar

Ta av skinnet från chorizon

Hetta upp oljan i en stekpanna och stek paprikahacket med salt, kryddorna, soltorkadetomathacket, riven vitlök,chili och mosa i chorizon och låt steka på medelvärmei cirka 7-8 minuter tills paprika mjuknat

Blanda färskosten med skinkfärsen och sedan i med paprikasteket

Fyll paprikorna med köttfärssmeten

Häll hälften av såsen i den ugnsform som paprikorna ska tillagas i och sedan ställer du paprikorna i såsen och in i ugnen i cirka 45-50 minuter

Servera med ris eller klyftpotatis och resterande sås

Smaklig spis!:)

 

 

Pepprig PepparotsFalugryta

Pepparrot är en av mina smaksättarfavoriter och passar ju som traditionen säger finfint till falukorv och här i en variant med mycket pepparpepprighet och grön paprika i en god citronpepparotsbéchamelsås och där vi även slänger ner potatis i slutet, så allt i grytan vid serveringen:)

Ingredienser 4-6 portioner

500 gram falukorv och gärna med hög kötthalt, då det blir mycket godare så

300 gram strimlad grön paprika

Pepparrot färsk eller färdigköpt i tub eller burk (45 gram) och mängden måste du avgöra på egen hand, då den färska kan variera i styrka och likaså hur pepparotigt man vill ha det. Då jag gillar lite klös i smakerna, så hade jag både egen färskriven (men som var lite mesig i styrkan, så jag öste i 1/2 burk av färdigvariant också), Så smaka dig fram och var inte för snål med smaksättningen

1 citron där du använder både saften och det rivna skalet

500 gram kokt potatis i 4-5 cm bitar

Pepparrotsås

50 gram smör

4 strukna matskedar vetemjöl

4-5 deciliter fullfet mjölk

1 deciliter vispgrädde

2 nypor socker

1/2 -1 tesked salt

1/4-1/2  grovmald vitpeppar

1/4 -1/2 tesked finmald svartpeppar

Gör så här

Smält smör och blanda ner mjölet och första angivelsen av peppar och låt puttra ihop till nötighet på 75% av spisens kapacitet, den ska bli härligt gyllene och dofta fantastiskt, då sänker man spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och börjar hälla i mjölk och grädde pö om pö och vispar. Ingen brådska, bättre att det får ta sin tid för den att koka upp, än att den blir bränd………

Tillsätt 1/2 tesked salt, socker och pepparrot med lite i taget tills du är nöjd, vispa och låt småkoka ett par minuter och smaka sedan om du vill ha andra angivelsen av peppar och salt

Skiva eller strimla falukorven och lägg ner i såsen och fortsätt att låta det småputtra

Lägg sedan ner paprikan  och låt den bli mjuk

Ta bort från plattan och tillsätt citronsaft och citronskal och rör om så det blandar sig väl i hela grytan

Vänd ner potatisen i grytan

Smaklig spis!:)

 

 

Tomathummus not Hummus

Något som påminner om hummus med tomat, men som rubriken säger inte hummus ändå, ja nu är förvirringen total förstår jag, men låt mig förklara

Jag skulle göra tillbehör till en maträtt där den här skulle vara ett av tillbehören och när det var färdigt så tyckte jag att det påminde en del om en tomathummus, så där av rubriktitel:)) Men man skulle kunna benämna den som Ricotta & Tomathummus, såvida inte någon hummuspolis skulle vara i närheten:))))

Jag har tillagat den med krossade tomater, men fungerar säkerligen med färska som först skållats för att ta bort skalet och sedan hackats

Passar som tillbehör till mångt och mycket:))

Ingredienser

400 gram krossade tomater av bra kvalitet exempelvis Mutti

150-200 gram ricotta

Några nypor salt och gärna Himalayasalt som jag tycker har en fantastisk angenäm sälta

2 matskedar rapsolja

2 vitlöksklyftor + 1 msk rapsolja

Gör så här

Koka de krossade tomaterna med salt tills vätskan reducerats. Det tar cirka 30 minuter på medelvärme och låt svalna

Baka vitlökskryftorna under tiden som du kokar tomaterna på 100-125 grader i ugnen till se mjuknat. Se till så de inte bränns, då det ger en oangenäm bitter smak

Mixa ner vitlökskryftorna i tomaterna tills det blivit en slät smet

Blanda i ricotta och rapsolja

Smaka av om det behövs mer salt

Ätes med fördel rumstempererad

Blir det något över så fungerar den superfint att ingå i en pastasås 🙂

Smaklig spis!:)

 

Kapris & Dragondressing

En mycket god, fräsch och mycketsmakande dressing som passar till mångt och mycket, så som kött, fisk, fågel eller något vegetariskt alternativ som Qournprodukter eller liknande surrade jag ihop efter lite hjärngympa kring smaker som skulle passa till en skinkschnitzel som maken skulle knåpa ihop och får nog säga att jag lyckades med uppdraget.:)))

Superenkel att göra och tar inte heller så lång stund

Jag valde här att kombinera smakerna från kapris och färsk dragon med mera

Kapris & Dragondressing  cirka 6-8 portioner

3 deciliter gräddfil

2 deciliter smetana

Mellanrivet citronskal från 1 citron

4 matskedar bostongurka

1-2 matskedar färsk hackad dragon (mängden är beroende på hur dragonig du är)

100 gram stora skivade cocktailkapris

75 gram finhackad paprika av valfri färg

75 gram finhackad röd lök

1/3-1/2 tesked grovmald vitpeppar

Eventuellt lite salt

Gör så här

Blanda ihop allt

Klart!:)

Smaklig Spis!:)

 

 

KantarellPotatisPaté med Sherry

Potatispaté eller potatisgratäng, kan man variera i oändlighet efter tycke, smak och tillfälle

Här är en potatispaté med kantareller i var enda tugga utan att behöva jättemycket kantareller med ett litet smartknep

Häng med så får du veta……….

Recept 4-5 portioner

600 gram skalad och tunt skivad potatis (skala med osthyvel eller i matberedare)

100 gram rensade och delade kantareller

100 gram hackad gul lök

3 matskedar smör

1,25 tesked salt

2 deciliter vispgrädde

1/2 deciliter cremé fraiche

1/2 deciliter halvtorr sherry

2 kryddmått finmald vitpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 225grader

Stek kantareller och lök i en stekpanna med smöret på medelvärme tills löken mjuknat

Du kan om du vill ta av lite av steket, om du vill garnera med det innan du tillsätter resten av ingredienserna

Tillsätt sherry, grädde, cremé fraiche, salt och vitpeppar och låt koka ihop ett par minuter

Mixa det hela med en stavmixer till en slät smet

Lägg potatisskivorna i en lämplig ugnsform

Häll över gräddblandningen och försök att få ner det ordentligt i potatisen, går fint att röra runt det hela med rena händer och platta till lite efteråt

Låt gå i ugnen i cirka 35-40 minuter eller tills du känner att potatisen är färdig

Lägg folie på om du ser att den börjar få den färg den ska ha, innan den är helt färdig

Garnera eventuellt med lite kantarellstek och lite finhackad chili, eller något annat som du tycker är lämpligt 🙂

Smaklig Spis!:)

 

Het AprikosKetchup

Här kommer en riktigt god het aprikosketchup som jag tycker kan passa både till korv och burgare av fläsk, kalv eller fågel, asiatiskmat eller vad man nu tycker själv.:)

Den är väldigt lätt att göra och tar bara cirka 30 minuter

Ingredienser

400 gram hackade färska aprikoser

500 gram hackade tomater

8 vitlöksklyftor

1 1/4 deciliter råsocker

1/2 tesked flingsalt röktpaprikasmak

1 tesked paprikapulver

1/2-1 gul grovhackad chili av mediumkaraktär

1 nypa kanel

1/2 tesked mald ingefära

7-8 matskedar vitvinsvinäger

1/2 deciliter rapsolja

Gör så här

Hetta upp oljan i en stekpanna gärna nonstick

Tillsätt alla ingredienser, men vänta en stund med vinägern

Låt det hela steka på hög värme med jämn omrörning i cirka tio minuter och tillsätt sedan hälften av vinägern och låt kokasteka tills det mesta av vätskan som bildats reducerats

Tillsätt resterande vinäger mixa till slät smet, häll på flaska eller önskat kärl

Håller en vecka i kylen men går fint att frysa, dock inte i glasflaska.:))))

 

Smörstekta Laxmackor med Pepparrotscremé

Den här cremén är en fortsättning på en senapscremé från potatissoppsreceptet i ett tidigare inlägg

Fick lite av den cremé kvar och tyckte att den skulle passa ypperlgt till rökt lax med tilläggen, pepparot, pecorinoost, lite mer cremé fraiche och en aning mer honung och oh yes det blev toppenbra

Gjorde en godingmacka med kokt skivad potatis på smörstekt solrosbröd (går fint med kavring med) och med den rökta laxen jag hade i sinnet

Följ med…………..

Recept för 2-3 godingmackor

Vi börjar med cremén

Grundreceptet är:

2 deciliter cremé fraiche ICA Selection Cremé d`Isigny eller Smetana

2-3 teskedar dijonsenap

1/2 deciliter hackad gräslök

1/2 nypa salt

1-2 teskedar mörkhonung

Men du ska inte använda allt det till denna röra, då jag redan hade tagit en del av det, så det är ungefär 30% kvar, så då får vi räkna ner och modifiera en smula:)

1 deciliter cremé fraiche ICA Selection Cremé d`Isigny eller Smetana

1 tesked dijonsenap

1 matsked hackad gräslök

1 mininypa nypa salt

1 -2 teskedar mörk honung

1 matsked finriven pecorinoost

1 tesked färsk limejucie

1/4-1/2 deciliter finriven färsk pepparot och mängden är beroende på pepparrotens styrka, då den kan variera, således börja med den lägre angivelsen och bättra på efter hand. Spara lite riven pepparot till topping

Blanda ihop , färdigt:)

200 gram kokt skivad potatis

200 gram rökt skivad och strimlad lax

6 matskedar smör

2-3 stora alternativt 4-6 små skivor grovt färdigskivat bröd som solrosbröd eller kavring

1/4 finhackad rödlök

Eventuellt grovmald svartpeppar och gärna Tellicherry peppar som har en rund och fin smak

Gör så här

Stek brödet i smöret tills det blivit lite krispigt

Lägg upp på tallrik och lägg på potatis, cremé, lax, rödlök och pepparrot

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

Asiatiska Skinkfärsbiffar med asiantouchad tzatziki

Här kommer riktigt goda skinkfärsbiffar med egengjord räkpasta som ingrediens

Inget att backa på då det är lätt att göra, den enda backningen blir vägen att ta mer.:)))

Till har vi en tzatziki med även den smaker från öster

Ingredienser 4-6 portioner

800 gram finmald skinkfärs

2-3 deciliter pankoströbröd (finns i de flesta matbutiker)

2 deciliter rapsolja till stekning

Räkpasta

150 gram egenskaladehackade räkor (är oftast mer smak i de som inte redan är skalade)

1 tesked krossade kaffirlimeblad Santa maria

2 matskedar tomatpuré

1 solovitlök eller motsvarande mängd i klyftor

4 matskedar Sriracha chili/garilcsås Santa maria

3 matskedar Sweet chilisås

3 teskedar sesamolja

2 teskedar fisksås Santa maria

1 tesked salt

Gör så här

Mixa alla ingredienser till räkpastan med en stavmixer

Blanda sedan skinkfärsen med räkpastan ordentligt så alla smaker blandar sig väl med färsen, så använd gärna rena händer eller med plats/siliconhandskar

Forma till biffar eller bullar vänd dem i pankoströbröd och stek i rapsolja cirka 10 minuter på medelvärme, med vändning efter halva tiden

Asiantouchad tzatziki

1 deciliter cremé fraiche

2 deciliter grekisk eller turkisk yoghurt 10%

1 deciliter kokosgrädde (det tjocka)

1 tesked kaffirlimeblad

200 gram grovriven välurkramad gurka

1-2 nypor salt

Gör så här

Blanda ihop

Färdigt!:))

Servera med jasmin eller basmatiris, finskuren sallad och sweet chilisås