Pannkakor a la LCHF

För en del år sedan så följde jag kostplanen enligt LCHF och det fungerade väl förutom när jag skulle göra pannkakor då de blev en fullständig katastrof som Slimeballs. Men nu kände jag att jag ville ha pannkakor och just nu måste för hälsans skull hålla mig till den här kosten igen, så vad gör man………Jo gnuggar matgeniknölarna, för pannkakor ville jag ha och inga slimeballs

Och se det gick och goda blev de dessutom

Jag har upptäckt en produkt från NJIE ProPud, en vanlijsås som är helt toppengod och som är låg på kolhydrater, vilket den här kosten går ut på mestadels, så den fick bli som en smakstöttepelare

 

Ingredienser 5-6 pannkakor Cirka 14 kolhydrater för hela smeten

2 stora ägg

1 deciliter NIJE ProPUd Vaniljsås

1/2 deciliter vispgrädde

1 matsked fiberhusk

2 matskedar Pofiber

1 tesked bakpulver

2 nypor salt

1-2 teskedar Sötströ eller liknande

2 1/2-3 deciliter vatten. Börja med 2 1/2 deciliter och öka på om smeten blir för tjock efter svällning

Smör till stekning, valfri mängd

Gör så här

Vispa ihop ägg, vaniljsås, sötströ och salt

Blanda ihop mandelmjöl, pofiber, fiberhusk och bakpulver och vispa ner i smeten

Låt nu smeten vila i minst 10 minuter så den kan svälla

Stek pannkakorna något längre än vanliga pannkakor och gärna i rikligt med smör på dryg medelvärme

Jag serverade mina med en blandning av mascarpone, lite av vanlijsåsen, en gnutta sötströ och lite rostade hasselnötter och några hallon

Smaklig Spis!:)

 

 

LCHFBullar

Inte är det lätt att få till bröd som smakar som bröd utan mjöl, men tror att jag är någorlunda i närheten med dessa bullar som är baserade på något så speciellt som keso, ja jag vet jag är inte den enda som gjort bröd på det, men för mig känns det lite konstigt att man faktiskt kan göra bröd  med det som bas, men det fungera fint.

Brödet är enkelt att sno ihop och jag valde att göra bullar med vallmofrö då smaken blir mer likt en franskbrödsbulle

Degen behöver dock några timmar i kylen och 50 minuter i ugnen innan de är färdiga och jag tycker att de blir allra bäst att rosta på innan man ska äta dem dessutom så de får ännu mer krispig yta

Bullarna innehåller ca 3,75 kolhydrater per bulle

Ingredienser till 9 bullar

500 gram keso (jag använder Garant ekokeso)

2 ägg

2 deciliter/ca 130 gram mandelmjöl

1 matsked/ca 15 gram fiberhusk

1/2 deciliter/ca 10 gram pofiber

1 deciliter/ca 75 gram chiafrön

1 deciliter finriven parmesanost Matric

150 gram neutral färskost

2 teskedar bakpulver

1 deciliter vatten

Vallmofrö cirka 1/2-1 deciliter

Gör så här

Mixa keson med 1 ägg med en stavmixer så den blir helt slät

Tillsätt färskost och sedan vatten

Häll ner chiafrön och blanda

Blanda bakpulver med mandelmjöl, pofiber och fiberhusk och tillsätt i smeten och blanda och sedan ner med parmesanosten och blanda ihop allt ordentligt

Låt stå i kylen i cirka 2 timmar

Sätt ugnen på 160 grader

Forma till bullar pensla med uppvispat ägg och häll vallmofrön i en skål och vänd bullarna i fröna

Grädda bullarna på plåt och har du en pizzaplåt med små hål i så är det bra

 

Kanderade Mandlar a la Zero Sugar

Kanderade mandlar,  ja jisses så gott det är, men oftast fullproppade med socker, men här hittade ja ett vis att göra dem på utan sockerkolhydrater (som tas upp i kroppen ivarjefall)

Jag väljer här att använda två produkter en som heter Sukrin Gold och en sirap med smak av caramel utan socker.

Smaken är givetvis inte helt som kanderade mandlar med socker, men mer hälsosamma, enligt mig, men vill du göra med socker och vanlig sirap så byter du helt enkelt ut de sockerfri alternativen mot det, dock hade jag valt någon form av brunt socker för den goda smakens skull

Receptet är riktigt enkel och går relativt snabbt

Ingredienser

400 gram hela mandlar med skal

1 1/2 deciliter vatten

1 deciliter + 1/2 deciliter sukrin gold

1 deciliter sirap zero sugar caramel eller vad du hittar

1 tesked salt och gärna fint himalayasalt

Gör så här

Rosta mandlarna i ugnen i cirka 30 minuter på 150 grader med 1-2 omrörningar

När mandlarna rostats färdigt så häll vatten, sukrin gold, sirap och 1/2 tesked salt i en teflonpanna eller liknande och vidare tillsätter mandlarna och låter sjuda under omrörning till allt vatten reducerats

Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsplåt och häll lägg över mandlarna i den och separera dem från varandra och låt svalna

Häll nu över 1/2 deciliter Sukrin och 1/2 tesked salt och rör runt så alla får på sig

Nu är de redo att njutas!:)

Granola Balls

Härligt goda Granola Balls späckade med massor av havre, nötter och frö. Sötningen består av dadelsirap och sukrin gold som är en typ av naturligt sötningsmedel, vilket gör den något nyttigare än med vitt raffinerat socker och mycket mycket godare också.

Jag använde mig av en färdig granola för enkelhetens skull och som var sötad med honung och äppeljucie, torkat äpple och lite russin och en liten smak av kanel. Hittar du inte just denna Granola i din butik så fungerar helt säkert med andra varianter med

Ingredienser för en stor mängd 🙂

400 gram Granola med äpple och kanel och jag använde märket Clean Eating av Katrin Zytomierska

100 gram rostade saltade cashewnötter

100 gram osaltade rostade jordnötter

100 gram rostade krossade hasselnötter (krossade finns färdigt i påse)

100 gram rostade pumpakärnor

2 deciliter rostade havregryn

Cirka 70  gram smör

1 deciliter dadelsirap

1 deciliter sukrin gold

2 teskedar vaniljsocker

Gör så här

Börja med att rosta de ingredienser som inte redan är rostade tills de är gyllene

Mixa cashewnötter med jornötter lite ”slarvigt” så att vissa är i stora bitar och visst är nästan i mjölform

Blanda alla torra ingredienser

Smält smöret i en kastrull och tillsätt dadelsirap och sukrin gold, låt koka upp

Häll det varma uppkoket över torrblandningen och blanda väl

Forma bollar i en storleken du önskar och ställ för att kallna

Ta sedan fram bollarna en god stund före du ska äta dem

Du kan nu förvara dem i rumstemperatur i ett par veckor

 

 

MangoCurry doftande Kyckling & Linssoppa

När våren och värmen inte riktigt vill infinna sig så är det mumsigt gott att få lite värme från en god smakrik soppa

Riktigt lättlagad är den dessutom

Ingredienser 6-8 portioner 

1 stor Finhackad Gul lök

2 matskedar Matolja

1 1/2 matsked Mangocurry krydda Santa Maria

2 stora finhackade Vitlöksklyftor

1/2-3/4 deciliter ljus Misopasta

3 matskedar Tahini (sesampasta)

Cirka 2,3-2,5  liter Vatten

4 stycken Hönsbuljongtärningar

1 matsked finhackad färsk Ingefära

1 matsked finhackad Chili  av mediumkaraktär i valfri färg (kan uteslutas för mildare soppa)

1-2 teskedar mald torkad Gurkmeja

1/2 tesked mald torkad Koriander

300 gram tunt skivad och hackad Morot

175 gram Kycklingfilé i tunna 2 centimeters bitar

3/4 deciliter röda torkade Linser

3/4 deciliter gröna torkade Linser

Kokosmjölk från en 400 ml burk och här kan du välja om du vill ha med det hela både kokosgrädden och mjölken eller för en magrare soppa endast mjölken

Gör så här

Hetta upp oljan  i en lagom kastrull för soppan och tillsätt lök, vitlök, misopasta, tahini, mangocurry, chili, koriander, ingefära och  gurkmeja,

Stek under omrörning på medelvärme några minuter

Tillsätt vatten under fortsatt omrörning,  höj värmen något och låt koka upp

Tillsätt morötterna och de gröna linserna låt koka i cirka 20 minuter

Tillsätt de röda linserna, kycklingen och kokosmjölken och låt koka ytterligare 10-15 minuter

Servera soppan med gott bröd

Smaklig Spis!:)

 

 

 

ChokladRicottaPaj

En smarrigt god paj med ricotta och dubbla Marabouchoklad som stödsmaker, vilket blev väldigt gott.

Inte en paj i vanlig bemärkelse, men det närmsta jag nog kan likna den vid ändå:)

Den är enkel att göra och till och med den ofrälste av kakor tyckte den var god, så det ser jag som gott smakbetyg:)))

Ingredienser 4-5 portioner

Pajen

60 gram smör rumstempererat

1/2 deciliter strösocker

1 msk iskallt vatten

1 Marabou kexnougat

Gör så här

Nyp ihop smör, socker och mjöl

Tillsätt vattnet och fortsätt att blanda degen

Smula ner kexnougat och bland

Kyl i cirka 30 minuter

Degen kommer att vara en smula åt det lösare hållet

Sätt ugnen på 175 grader

Tryck ut degen i botten på en låg ugnsform, men inte upp på kanterna

Förgrädda botten/skalet i cirka 12-14 minuter

Ricottafyllning

250 gram Ricotta

1 ägg

125 gram smält Marabouchoklad med mandelkrisp

Gör så här

Vispa ägget och vispa sedan ner ricottan i äggsmeten

Smält chokladen och vispa ner i ägg och ricottasmeten

Häll smeten jämnt på pajskalet och smeta ut där det behövs

Grädda i ugnen i cirka 25-30 minuter på fortsatt 175 grader

Strö den krossade/hackade rostade mandeln ovanpå

Låt svalna före servering

Smaklig Spis!:)

 

 

Kronärtskock & ZucciniDippa

Här är en fräsch och jättegod dippa som passar till att dippa både snacks och grönsaker och enligt mina smaklökar helt perfekt till Gårdschips Hummuschips

Ingredienser

Kronärtskockshjärtan konserverade från burk cirka 250 gram avrunnen vikt

200 gram skalad zuccini  i bitar

300 gram färskost med smak av dill och persilja Arla eller liknande

1/2 deciliter finriven parmesanost

1 nypa salt

Saften från en halv citron

Gör så här

Krama ur kronärtskockshjärtana så de inte är för vattniga och mixa tillsammans med zuccinin till en slät smet

Blanda ner färskost, salt, citronsaft och parmesanost

Låt stå i kylen i minst 30 minuter före servering

Smaklig Dip:)

AnklevermousseKrustader

Ett perfekt supergott mingeltilltugg som passar de flesta i smaken

Enkelt och snabbt att göra

Ingredienser cirka 40 små krustader

Cirka 40 små krustader, färdigköpta

125 gram Ridderheims anklevermousse

2 matskedar ICA selection Normadie cremé fraiche

60 gram skivad bacon

3/4 deciliter inlagd ättiksgurka, gärna Björnekulla i tunna skivor

Gör så här

Värm krustaderna i ugnen på 175 grader i endast någon minut. Håll stenkoll då de blir färdiga väldigt snabb

Finhacka ättiksgurkan

Finhacka bacon och stek på den på medelvärme tills den är lagom färdig, alltså inte knaperstekt

Skär bort och finhacka det gula fettet från anklevermoussen

Blanda anklevermousse med creme fraiche, bacon och 1/2 deciliter av gurkan

Fyll i spritspåse och spritsa i krustaderna och toppa med lite mer ättiksgurka och ankfettet

Smaklig Spis!:)

 

Mesig Kladdkaka med Hasselnötter och Vitt Choklad Täcke

En kladdkaka och inte ett dugg mesig faktiskt, men med messsmör och stopp och hojt till dig som nu säger, messmör det tycker inte jag om…. Då messmör i mat och bak inte smakar messmör utan ger en riktigt god karaktär till baket eller maträtten.

Det var några ickemessmör entusiaster som blev bjudna på denna kaka och de erkände, den var jättegod:))) Så tveka inte:)

Ingredienser

2 ägg

1.25 deciliter strösocker

1.5 deciliter vetemjöl special

100 gram smör

125 gram messmör Fjällbrynt orginal

3 teskedar vaniljsocker

150 gram 70% choklad

2 deciliter hasselnötter

1 nypa salt

Frostingtäcke

200 gram vit choklad

250 gram mascarpone

0.5 deciliter florsocker

Topping

Färska hallon

Gör så här

Rosta hasselnötterna i ugnen i cirka 20 minuter på 170 grader. Skaka formen ett par gånger under rostningen och håll lite koll så de inte blir för rostade

Mixa eller mortla hasselnötterna med skalet på lite ”slarvigt”, så en del är nästan mjöl, en del som krossat och en del nästan hela

Smält smör och messmör i en kastrull

Ta bort kastrullen från spisen och tillsätt vaniljsocker, salt och den mörka chokladen under omrörning tills chokladen smält

Vispa ihop ägg och socker och rör sedan ner chokladblandningen

Tillsätt mjölet under omrörning

Blanda i hasselnötterna

Häll smeten i en låg form och gärna en av silikon, då kakan blir mycket enkel att ta ur och har du ingen sådan form, så lägg bakplåtspapper i en du har och upp på kanterna

Grädda i cirka 17-20 minuter, du ser när kakan börjar att krackelera lite, då är den färdig

Frostingen

När kakan har svalnat så gör du frostingen

Smält den vita chokladen,  blanda med mascarpone och florsocker, bre den på kakan och låt den kallna i kylskåp i någon timme

Ta ut kakan cirka 30 minuter före servering och toppa med hallon

Smaklig Spis!:)

 

 

Senaps & Pepparrotig Potatisgratäng

En härligt god, smakrik och krämig potatisgratäng med smaker av både pepparrot och senap som passar fantastiskt bra till korv och gör sig med säkerhet bra till rimmat eller rökt kött med

Ingredienser 4 portioner

600-700 gram tunt skivad potatis, så som det brukar vara till potatisgratäng

2 1/2 deciliter vispgrädde 40%

1/2 deciliter mjölk

1 tub 90 gram färdigriven pepparrot (jag använde Örneborgs)

2 slätstrukna matskedar av Slotts neutrala senap

2 teskedar lökpulver

2 teskedar strösocker

1 3/4 teskedar salt

1 1/2 kryddmått finmald vitpeppar

40 gram smör

5- 6 körsbärstomater

Gör så här

Blanda ihop grädde, mjölk  pepparrot, senap, vitpeppar, salt, socker, lökpulver

Lägg hälften av den skivade potatisen i en ugnsform och häll på hälften av gräddblandningen jämnt fördelat ovanpå och sedan resten av potatisen och vidare resterande gräddblandning

Klicka på smöret

Skiva tomaterna och lägg dem överst när gratängen varit inne halva tiden

Låt gratängen lagas i cirka 70 minuter på 170 grader eller tills du tycker att den känns mjuk och krämig

Smaklig Spis!:)

 

God mat!