Kategoriarkiv: Bröd

Karlsbaderbullar med kanel och extra allt

Riktigt goda kanelbullar på Karlsbadervis med både äpple, hasselnötter och digestivekex

Passar perfekt alltid.:))))

Ja de här bullarna blev jag riktigt nöjd med när de bakades för ett år sedan, dock har visst inte receptet nått hit till bloggen förrän nu, men bättre sent än aldrig.:)

Ingredienser

4 deciliter fullfet mjölk

50 gram färsk jäst

3 stycken ägg

350 gram smör

3 deciliter strösocker

10-12 deciliter vetemjöl special eller liknande

2 teskedar vaniljsocker

150 gram hasselnötter

150 gram digestivekex

2 stycken normalstora röda äpplen

3 teskedar finmald kanel

1 tesked finmald kardemumma

Pärlsocker i önskad mängd

Gör så här

Smält 200 gram smör och låt svalna till 37 grader (fingervarmt)

Värm upp mjölken även den till 37 grader och blanda ut jästen i mjölken

Tillsätt 1 ägg och smöret i mjölkblandningen och vispa ihop det med kryddorna, 1 tesked vaniljsocker och 1.5  deciliter socker

Häll i mjöl i mjölet pö om pö, använder du dig av matberedare så sköter den jobbet till dig på en smidigt vis, annars börja med att vispa in mjölet för att sedan övergå till slev och vidare till rejäl knådning. Degen ska vara följsam och mjuk när den är färdig

Jäs under bakduk i cirka 60 minuter

Mixa hasselnötterna och rosta på 175 grader i ugnen i cirka 12-15 minuter och låt svalna

Skölj och skär äpplena i lite större bitar och rosta även dem i cirka 12-15 minuter (detta kan göras samtidigt som du rostar hasselnötterna) Låt svalna

Mixa digestivekexen med 150 gram smör och mixa sedan ner de svalnade äpplena, 1 tesked vaniljsocker och  0,5 deciliter socker.

Blanda ner hasselnötsmixen, kanel och kardemumma

Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en tunn stor fyrkant

Bre på smörmassan på jämnt fördelat på varje fyrkant och rulla sedan ihop och skär varje blivande bulle i cirka 4-6 centimeters skivor. Doppa bullbottnarna i socker (du bör ha cirka 1 deciliter kvar) och placera dem i bullformar och låt jäsa vidare i 60 minuter

Värm ugnen till 220 grader

Vispa upp 2 ägg, pensla bullarna med äggen och strö över önskad mängd pärlsocker

Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter

 

 

 

 

 

 

Bön & MüsliBullar

Goda maffiga någorlunda nyttiga bullar med både bönor, osötad havremüsli och torkade dadlar

Första gången jag bakar något med bönor och det var ett litet infall under det påbörjade bullbaket faktiskt

Har bakat mitt grundrecept på dessa bullar förut, men inte blivit något blogginlägg fast de blivit supergoda, men den här gången i infallet så tänkte jag ännu lite nyttigare, men utan att det är ett grovt bröd och tänk det kom någorlunda ner som ett recept också.:))

Ingredienser 20-24 bullar

3,5 deciliter vatten

2 deciliter mjölk

50 gram färsk jäst

2 deciliter osötad havremüsli utan frukt, men gärna nötter

1 deciliter havrekärnor

2 teskedar salt

100 gram torkade mjuka dadlar utan kärna (jag använder I love eco från Ica)

0.5 deciliter kallpressad rapsolja

Cirka 400 gram blandade bönor i burk eller förpackning, således inte torra. Fungerar nog med enbart en sorts bönor med

Cirka 10-11 deciliter vetemjöl special eller liknade mjöl

Gör så här

Häll müsli, havrekärnor, bönor med spad och hackade dadlar i en stor bunke med vattnet och låt stå och dra i minst 1 timme

Mixa blandningen så det bli en slät smet

Värm upp mjölken något, max 37 grader= fingervarmt och blanda ner jästen  så den löser sig ordentligt. Blanda ner i bunken

Blanda och sedan i slutet knåda ner mjöl pöompö till du har en deg som är smidig men ändå lite lite kladdig

Låt jästa övertäckt  i 45 minuter

Klipp eller skär till bullar och lägg på bakplåtspapper och pudra med lite mer mjöl

Låt jästa i 30 minuter till och grädda på 175 grader långt nere i ugnen i cirka 20 minuter

Om du fryser ner bullarna så vinner de på att tinas och gräddas i ugnen en liten stund

Smaklig bullspis!:)

 

 

 

 

 

Smörstekta Laxmackor med Pepparrotscremé

Den här cremén är en fortsättning på en senapscremé från potatissoppsreceptet i ett tidigare inlägg

Fick lite av den cremé kvar och tyckte att den skulle passa ypperlgt till rökt lax med tilläggen, pepparot, pecorinoost, lite mer cremé fraiche och en aning mer honung och oh yes det blev toppenbra

Gjorde en godingmacka med kokt skivad potatis på smörstekt solrosbröd (går fint med kavring med) och med den rökta laxen jag hade i sinnet

Följ med…………..

Recept för 2-3 godingmackor

Vi börjar med cremén

Grundreceptet är:

2 deciliter cremé fraiche ICA Selection Cremé d`Isigny eller Smetana

2-3 teskedar dijonsenap

1/2 deciliter hackad gräslök

1/2 nypa salt

1-2 teskedar mörkhonung

Men du ska inte använda allt det till denna röra, då jag redan hade tagit en del av det, så det är ungefär 30% kvar, så då får vi räkna ner och modifiera en smula:)

1 deciliter cremé fraiche ICA Selection Cremé d`Isigny eller Smetana

1 tesked dijonsenap

1 matsked hackad gräslök

1 mininypa nypa salt

1 -2 teskedar mörk honung

1 matsked finriven pecorinoost

1 tesked färsk limejucie

1/4-1/2 deciliter finriven färsk pepparot och mängden är beroende på pepparrotens styrka, då den kan variera, således börja med den lägre angivelsen och bättra på efter hand. Spara lite riven pepparot till topping

Blanda ihop , färdigt:)

200 gram kokt skivad potatis

200 gram rökt skivad och strimlad lax

6 matskedar smör

2-3 stora alternativt 4-6 små skivor grovt färdigskivat bröd som solrosbröd eller kavring

1/4 finhackad rödlök

Eventuellt grovmald svartpeppar och gärna Tellicherry peppar som har en rund och fin smak

Gör så här

Stek brödet i smöret tills det blivit lite krispigt

Lägg upp på tallrik och lägg på potatis, cremé, lax, rödlök och pepparrot

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

AnkWraps med chutneypicklad endiv

Anka + Apelsin = Sant

Här kommer en variant på anka med apelsin

Här har jag använt mig av genvägar med Santa maria streetfoodprodukter

Något som de tycker passar till lax, vilket det med säkerhet gör, valde jag att göra med ankbröst och även det blev väldigt gott

Här har ankbröstet fått smörsteka i en kryddmix av ingefära och chili

Den picklade endiven har gjorts med lemonchutney, apelsinjucie, apelsinskal och hackad röd chili, jättelätt att göra

Endiv har en tydlig beska i sin smak, ifall du inte smakat det tidigare, men den gifter sig bra mot både chutneyn och apelsinen

Den här picklingen passar till mycket mer än bara anka, så som annan fågel, fläskkött och säkert mycket mer.:))

Ingredienser 4 wraps

1 ankbröst cirka 400 gram

1 påse santamaria ginger & chilikryddmix

25 gram smör och 1/4 deciliter rapsolja till stekning

Gör så här

Krysssnitta ankbröstet på fettsidan

Krydda med kryddmixen på båda sidor

Stek på medeltemperatur tills ankbröstet har en temperatur på cirka 62 -68 grader

Stek gärna fettsidan en stund längre än den andra sidan för mer knaprighet

Låt vila minst 5-10 minuter innan du skär upp den i tunna skivor

Ingredienser picklad endiv

400 gram grovskivade endiver

1/2 burk Limechutney Santa maria

Skal och saft från 1/2 apelsin (gärna ekologisk)

1 nypa salt

Finhackad chili efter tycke och smak (smaka på chilin före tillsättning, så du vet hur mycket du kan ha i då det kan variera ganska mycket på olika sorter i styrka, du kan ju alltid addera mer om det blir för svag smak, men tvärtom är svårt)

Gör så här

Grovriv skalet från den välsköljda apelsinen, utan att få med det vita, då det är för beskt (halva apelsinen)

Pressa ur apelsinsaften från halva apelsinen

Blanda nu ihop allt och låt stå någon timme i kylskåp för att smakerna ska sätta sig och sedan silar du av spadet så inte wrapen blir för blöt

Men ska du använda den till annat än wrap, så behöver du inte sila av spadet

Övriga ingredienser

4 chapatibröd Santa maria

80 -100 gram riven mild ost

Cirka 70 gram machesallad

Montering av wrapen

Lägg ett bröd på en tallrik och lägg på 1/4 av den totala osten och värm på i micron tills det bubblar om osten

Lägg på machesallad, anka och endivpickle

Vik ihop så här: Vik upp basen av brödet och vik sedan över sidorna

Smaklig Spis!:)

 

Kantarellostscones

Frukost, afternoon the, kvällmacka, ja säg när det inte är läge för en god scones

Man kan göra scones på många många vis och häromdagen så var jag supersugen på scones och spanade runt i skafferi och kylskåp efter goda smaker och titta där hade vi det, i kryddhyllan var det timjan och i kylen en kantarellost a la cream cheese

Det blev en vällyckad kombination och passade utmärkt med lufttorkad skinka och tomat, men passar alldeles säkert med i stort sätt de flesta pålägg

 

 

Ingredienser 4 stora scones

100 gram rumstempererat smör

200 gram cremé bonjour kantarellost

1/2 tesked torkad timjan

3 deciliter vetemjöl special eller patisseriemjöl

2 teskedar bakpulver

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Blanda smör, kantarellost och timjan

Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner pö om pö i smörsmeten

Degen ska vara smidig och något lös, men ändå hanterbar, inte klibba för mycket, men absolut inte torr

Dela degen i 4 delar och kavla eller platta ut varje degbit avlånga, typ langosliknande, fast mindre.

Vik i tre vik på längden och sedan för över sidorna så det blir lite som ett knyte

Placera på bakplåtspapper på en plåt och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter

Låt sconesen vila i ungefär 1 timme för servering för bästa resultat

Du kan välja att gör mindre storlek på sconesen och du önskar och då kortar du tillagningstiden något, ex 8 st cirka 15 minuter

 

LowCarbBullar

Gott bröd och goda bullar gillar vi nog alla och jag som är ett riktigt brödmonster vill ju väldigt gärna ha bröd till både frukost och kvällsmacka

Men ibland så kanske samvetet säger, kanske ett nyttigare bröd och för mig så innebär nyttigare bröd=färre kolhydrater

Så nu knåpade jag ihop lowcarbbröd och faktiskt även glutenfritt, om man nu är på den banan

Varje bulle innehåller cirka 7 kolhydrater (finns många olika bud på hur många kolhydrater ett livsmedel innehåller förutom vad som står på innehållsdeklarationen, men jag väljer att lita på att den stämmer och räknar ut innehållet därefter)

Ingredienser 6 bullar

3 ägg

25 gram smält smör

0.75 deciliter mandelmjöl

0.75 deciliter hasselnötsmjöl

0.75 deciliter kokosmjöl

1-2 nypor salt

1 matsked guarkärnmjöl

0.5 deciliter chiafrö

100 gram finriven ost

0.5 deciliter pumpakärnor

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Blanda mandelmjöl, hasselnötsmjöl, kokosmjöl, guarkärnmjöl och salt i en bunke

Tillsätt 2 stycken ägg under omrörning

Blanda i chiafrö och smör

Tillsätt osten och knåda ihop

Forma till 6 bullar och lägg på bakplåtspapper på en ugnsplåt

Pensla med lite uppvispat ägg och strö på pumpakärnor

Grädda ganska långt ner i ugnen i cirka 20-25 minuter

Låt svalna innan du skär i dem

Smaklig Spis!:)

 

Mandel & PinjenötsRondeller

Här kommer ett gott alternativ till vanligt bröd. Lite lyxigt flatbröd med lite färre kolhydrater än vanligt.

Ingredienser 6-10 brödskivor

1 litet ägg

1 1/2-2 deciliter mandelmjöl (lite beroende på äggets storlek)

25 gram smält smör

25 gram philadelphiaost lök & örter

50 gram pinjenötter

75 gram riven mellanlagrad ost, typ herrgård eller präst

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader

Rosta mandelmjölet i ugn eller micro  3-5 minuter med omrörning (blir godare med rostning)

Rosta pinjenötterna i ugn, micro eller torr stekpanna tills de blir lite gyllene (de blir godare med rostning)

Vispa ägget fluffigt och vispa ner färskosten och smöret

Bland ner mandelmjölet med en slev och sedan den rivna osten och pinjenötterna

Smeten ska var ett mellanting mellan lös och fast.:)))

Låt stå svalt i några minuter

Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt

Klicka ut smeten och tryck sedan med dina händer ut smeten så den blir så tunn så möjligt utan att gå sönder.

Stansa den formen och storleken du vill ha på ”rondellerna”, de måste inte vara runda 🙂

Grädda i 15 minuter och förstärk sedan stansformen på bröden och grädda ytterliggare  cirka 12-13 minuter till

Ät och njut!:)

 

 

 

 

 

CheeseNachoToast

Här är ett supercrunchy tillbehör till exempelvis soppa, sallad, grytor eller att lägga något mellan bröden så det blir en supermacka eller någon typ av burgare, ja man kan nog ge sig på att göra både det ena och det andra med detta frasiga bröd

Ingredienser 2 skivor och de är mättande:)

2 skivor skivad formfranska

1 näve nachos, gärna med ostsmak (jag använde icas egna)

1 deciliter riven lagrad ost som herrgård, präst eller cheddartyp

2 matskedar olja

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader och gärna på lite högre läge som grill eller pizzafunktion

Lägg bakplåtspapper i en ugnsform

Skär bort kanterna på bröd och pensla på olja på båda sidor

Krossa eller mortla nachos

Grovriv osten och blanda ihop med nachos

Lägg hälften av  nachoblandningen på bakplåtspapperet med ungefär samma form och storlek som brödskivorna, lägg brödskivor ovan på och sedan nachoblandning ovanpå

Låt gå i ugnen tills de är härligt gyllena och ser superknapriga ut

Smaklig spis!:)

 

RågskålsTacos

De här små rågskålarna från Linkosou är riktigt goda och speciellt om de rostas en stund i ugnen. De passar till att fyllas med det mesta, ex skinkröra, tonfiskröra, olika former av tapenade och som små ugnsgratinerade taconachos passar de helt utmärkt och kan ju med fördel serveras som förrätt eller mingelrätt eller så kör man hela fredagstacos köret med dem.

Ingredienser

1 påse rågskålar/chips

300 gram nötfärs

1 tesked milt paprikapulver

1/4 tesked rökt paprikapulver

1/4 tesked mald spiskummin

Chili eller Cayennepeppar efter smak

1/2 tesked torkad oregano

1 riven vitlöksklyfta

1-2 nypor salt

2 matskedar tomatpuré

1 nypa socker

2-3 matskedar olja till stekning

200 gram lagrad finriven ost till fyllning i rågskålarna

1 liten burk majs till topping

Eventuellt en liten klick  yoghurt/cremé frachie eller en god guacamole på toppen (guacamole kan du hitta som recept här på bloggen med) :))))

Att lägga dem på någon form av bladsallad, så som bladspenat, mache, ruccola eller annat gör att det ser lite snyggare ut till servering, men ska de stå ett tag som vid buffé eller mingel så se till så att salladen är torr innan du lägger på skålarna, annars kan de bli blöta och det är ju inte gott

Gör så här

Hetta upp oljan och fräs på kryddorna och lägg sedan ner köttfärsen och vitlöken, stek och finfördela köttfärsen under stekningen

Ner med tomatpurén , salt och socker, rör runt ordentligt och stek några minuter till

Fördela hälften av osten i botten på skålarna och en tesked av köttfärsen och toppa med lite ost och gratinera i cirka 7-10 minuter på 200 grader i ugnen, dock efter halva tiden så lägger du på majsen

Mumsig Spis!

 

Räk & LöjromsCheesecakesBakelse

En festlig och läcker liten cheesecakebakelse att servera nu till nyår eller vid någon annat festligt tillfälle. Den är inte speciellt svår att göra men kräver en monteringsform/ring, där man bygger bakelsen på höjden

Cheesebotten är gjord på delikatessknäckebröd blandat med parmesan, fänkålsfrön och smör och den är fylld med löjrom, ägg och toppad med dill, färskost och härliga räkor

FullSizeRender(273)

Ingredienser för 2 bakelser och de är mättande

Cheesecakebotten

8 stycken delikatessknäckebrödsskivor

40-50 gram smält smör

3 matskedar finriven parmesanost

1 drygt kryddmått fänkålsfrö

Gör så här

Bryt ner knäckebröden i en skål och häll på smör, fänkålsfrön och smöret och mixa till en smet

Ingredienser till fyllning och topping

2 medelkokta ägg

2 matskedar majonäs

4 matskedar naturell färskost typ philadelphia

500 gram oskalade räkor

60-80 gram löjrom

Valfri mängd dill

Valfri mängd citron

Valfri mängd rödlök

Gör så här

Mosa äggen med 1 matsked majonäs

Blanda färskosten med resterande majonäs

Skala räkorna

Lägg monteringsformen på den tallriken som du ska servera bakelsen på och börja med att lägga i 2-3 matskedar av knäckeblnadningen och platta till med det locket som brukar följa med formen eller något annat som du kan platta till med. Lägg på hälften av äggröran och sedan ett lager till av knäckeblandningen och sedan 40% av löjromen ovan på, sedan hälften av färskostblandningen, där efter tar du loss monteringsformen genom att dra den uppåt och ibland kan man behöva använda sig av en kniv som man dra runt invändigt på monteringsformen.

När bakelsen är fri, så lägger du på dill och sedan räkorna och lite citronsaft på dem, sedan en liten sked löjrom på toppen och eventuellt lite rödlök.

Om du kyler bakelsen, så ta fram den cirka 10-15 minuter före servering

Smaklig Spis!