Kategoriarkiv: Ris

Ris, Skaldjur

Stekt Räkris med Mango

En jättegod risrätt med stekt ris, räkor och god hetta

I den här rätten så är det en god fördel med egenskalade räkor för riktigt härlig smak och god tuggkänsla

Ingredienser 4 portioner

10 portioner basmatiris (då det är en risrätt och inte ris som komplement)

1 finhackad röd medelstark chilifrukt

100 gram smör

1/2 deciliter rapsolja

Citronkött från 1 citron

1 medelstor mogen mango

2 teskedar gul curry

1/2 tesked mald cayennepeppar eller efter egen smak (jag gillar het mat)

1 stor solovitlök eller 5-6 vitlöksklyftor

2 teskedar strösocker

1 kilo oskalade räkor (Obs! Spara gärna på räkskalet för fondkok, se nedan)

Gör så här

Koka riset enligt paketets anvisning under tiden som du skalar räkorna

När riset är färdigkokt så fräs upp smör och olja i en stor stekpanna eller en gryta. Välj gärna stekkärl som det inte fastnar så lätt i

Tillsätt riset med lite i taget i stekkärlet och låt steka med chili, vitlök, socker och kryddorna tills riset blir lite lätt krispigt

Tillsätt citronkött i små bitar och mango i cirka 4 cm stora skivor och låt steka ihop cirka 5 minuter

Om du ska tillsätta salt är helt beroende på hur salta räkorna är, så smaka på dem. är de salta, så inget salt i rätten, är de inte det så tillsätt upp till en 1/2 tesked som jag tror räcker, men du kan gärna smaka dig fram på egen hand.:))

Sist men inte minst så tillsätter du räkorna och de ska endast åka en sväng i pannan, då vi vill behålla deras spänds och fräschör.:)

Den här rätten serveras med fördel med en vitkålssallad som du även det får receptet på här nedan

4 Portioner

400 gram färsk vitkål i tunna strimlor (här är det viktigt att det är färsk vitkål, då det annars blir för grovt till denna rätten. Så är den inte i säsong, så välj sallad istället)

Saften från 1/2 citron och du kan inte ta från den som du behöver citronköttet till Räkriset, då den saften behövs där i.:)))

2 nypor himalayasalt

1-2 matskedar kallpressad rapsolja

1-2 nävar vattenkrasse eller ruccola då det ibland kan vara svårt att få tag på vattenkrasse

Gör så här

Blanda ihop allt, färdigt!:)))

Obs! Fondkoket!

Ett superbra sätt att ge liv till ny eller nya rätter!:)

Koka räkskalen med 1 liter vatten, 4 vitlöksklyftor, 2 matskedar färsk citronsaft, 2 deciliter vitt vin och 1 morot i bitar och likaså en palsternacka i bitar

Låt det sjuda på medelvärme tills det är cirka 4 deciliter vätska kvar. Det kan ta runt 2 timmar

Fonden ska ha en härligt god sälta, så smaka av och känn efter så den inte är för mesig, om så är fallet måste du salta och låta koka en stund till

Sila av fonden och pressa gärna ur fondvätskan från räkskalen och låt kallna

Färdigt att använda till soppor, pastasås, fisksås eller vad du önskar

Går fint att frysa och ta fram när man önskar laga något räkfondspassande.:)

Tips på pastarätt med räkfond hittar du även här på bloggen som Räktouchad Tomat & SvampPastasås

 

 

 

 

Fisk, Ris

Ugnsspätta i söt currytomatsås

Fisk är gott, lättlagat och snabblagat

Här är en  god spättarätt tillagas i ugnen med en smakrik sås gjord med sweetchilisås, tomatpuré, ketchup, vitlök curry, dill och kallpressad rapsolja

Till serveras stekt basmatiris med lök och spenat

Ingredienser 4 portioner

600 gram spättafilé

4 matskedar sweetchilisås

1 1/2 matsked ketchup

2 matskedar tomatpuré

1 tesked curry

1/2 -3/4 tesked salt

3 stycken hackade vitlöksklyftor

1 matsked dill paste Santa maria ( en tub med dill) Du kan förstås använda finhackad dill istället för pasten om du vill och då får du nog ta 2 -3 matskedar istället, smaka dig fram är mitt bästa råd

0.5 deciliter kallpressad rapsolja (den kallpressade rapsoljan går inte att byta ut mot vanlig rapsolja, om ett bytes ska göras, så är det till en mild opepprig olivolja)

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienserna till tomatsåsen

Vänd fisken i såsen och lägg ner i en ugnsform och häll på eventuell överbliven sås över fisken

Ugnslaga på cirka 225 grader i mitten av ugnen i cirka 12-13 minuter

Riset

Basmatiris 6 portioner (4 räcker sällan)

200 gram fryst hackad spenat

2 normalstora hackade gula lökar

50 gram smör

Gör så här

Koka riset enligt paketets anvisning, men utan salt

Fräs löken i smöret

Tillsätt riset pö om pö under omrörning

Tillsätt spenaten även den under omrörning tills den är färdiglagad

Smaklig Spis!:)

Kyckling, Ris, Risotto

BearnaiseKycklingRisotto

Här kommer en kombination som blev väldigt god och passar att servera när som helst helg som vardag och inget långlagat och fix och färdigt på 30 minuter

Och visst klara du att göra en bearnaisesås, den här är superenkel och tycker du inte att det verkar så, så köp en liten burk färdig. Jag gör inte med fondkok här, då löken redan finns i risotto.:)))

Ingredienser 4 portioner

Risottoris för 4 -5 portioner

50 gram smör

300 gram kycklingfilé

100 gram kycklingbacon

1 normalstor gul lök

1 riven vitlök

2 kycklingbuljongkapslar Knorr fond du chef

1 deciliter vitt vin (minska inte på vattenmängden som står på paketet)

300 gram körsbärstomater

2 matskedar olivolja

2 nypor råsocker

1 nypa salt

Bearnaisesås enkel version

3 äggulor

150 gram smält smör

3 kryddmått finmald vitpeppar

2-3 matskedar färskpressad citronjucie

3 teskedar torkad dragon

Gör så här

Sätt ugnen på 250 grader

Skölj och dela tomaterna i halvor och lägg dem i en ugnsform med 2 matskedar olivolja och ett par nypor råsocker och likaså salt och låt gå i ugnen cirka 30 minuter, när de börjar ta ordentligt med färg kan du sänka ugnen i 200 grader (detta är snabbhalvtorkade tomater, då det fortfarande ska vara mjuka)

Börja med att hacka löken och fräs i smöret tillsammans med vitlöken i en kastrull eller gryta i 2 minuter

Tillsätt riset och låt fräsa i 1 minut till

Värm upp vattenmängden som rispaketet anger och tillsätt buljongkapslarna och vinet

Häll 1 deciliter av buljongen  över riset och låt koka in lite under omrörning för att sedan fortsätta så tills risotton är färdig. Utom när du ska tillsätta kycklingen, då tillsätter du 3 deciliter så att kycklingen kan koka i lite vätska, men du fortsätter att röra runt som tidigare

Strimla kycklingen och kycklingbacon tunt

När det är cirka 12-15 minuter kvar på riskoket så tillsätter du kycklingen,  kycklingbacon och som sagt 3 deciliter av kycklingbuljongen

Bearnaisesåsen som receptet som kommer nedan tillsätter du när risotton är färdig och likaså tomaterna under

Bearnaisesåsen

Gör så här

Smält smöret

Sätt spisplattan på medelvärme och tillsätt äggulorna i en kastrull och  börja vispa ner det smälta smöret med lite i taget under kraftig omvispning, ta bort kastrullen från plattan efter cirka 30 sekunder för att fortsätta vispning och tillsättning av smör

Tillsätt citronjucie med även den lite i taget under omvispning, när du tycker att såsen börjar bli färdig

Om såsen skär sig, så har kanske temperaturen varit för hög eller så har du haft lite bråttom med att tillsätta smöret, well om så är fallet, så kan lite lite kallt vatten under ytterligare omvispning hjälpa

 

Ris, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

RisKroketter

Potatiskroketter tillhör ju det vanligaste, men riskroketter är även det så himla gott. Krispiga på ytan och mjuka inne i,  precis som det ska vara.

Passar till det mesta och går ju givetvis att smaksätta som man önskar, men jag smaksatte dessa med ingefära och schalottenlök för en liten asiatisk touch, då jag ville att de skulle passa till det övriga som serverades, entrecote som var dygnsmarinerad i sake och lite Santa maria teryakisås

Exempel på andra smaksättningar är chili, gräslök, dill, paprika, parmesan eller pecorino, dragon, timjan mm mm :))

Det tar lite tid att göra riskroketterna, så planera. De kan förberedas och ställas kallt fram tills innan de ska friteras och kan förvaras en stund i på 100-125 grader ugnen innan servering

De blir allra bäst om de friteras i fritös, men fungerar även i kastrull

Oljemängden är lite beroende på i vilket kärl som du friterar i, men ett riktmärke är att kroketterna bör täckas av oljan

Ett tips är att när de rullas att man kan funka händerna med lite kallt vatten för mindre klibbighet

Ingredienser 6 – 7 portioner

Sushiris 250 gram

2 teskedar salt

1 scharlottenlök

3 matskedar färsk finhackad ingefära

Saften från 1 citron

2 ägg

200 gram Pankoströbröd

Rapsolja eller Frityrolja till fritering

Gör så här

Skölj och koka riset enligt paketets anvisning med bara vatten + salt

Hacka ingefära eller ta den som är färdighackad från frysdisken

Pressa ut saften från citronen

Hacka schalottenlöken

Mixa ingefära, scharlottenlök och citron så det blir en slät smet och blanda ner i riset efter att riset kokats färdigt

Låt riset svalna

Vispa äggen till poröst och blanda ner ordentligt i det kalla riset och låt stå och dra i cirka 10 minuter

Ta en klick ris i  köttbullsstorlek och kläm ihop riset och forma sedan som en köttbulle och  rulla i pankoströbrödet. Ett tips är att hälla pankon på en flat tallrik och rulla många kroketter åt gången och lägga på pankon och sedan rulla dem. För om det är så att du har vatten på händerna när du rullar så kan pankon bli för blöt och slutresultatet sämre

Fritera på hög värme i cirka 4 minuter eller tills de är gyllenbruna

Smaklig Spis!:)

 

Ägg, Bröd, Fisk, Ris

Laxlåda med Smördegsbotten & BasilikaHolladaise

Mmmmmmums, vips, var tog maten vägen? Ja det undrade vi runt matbordet när den här serverades.:DDDDD

Ja som du förstår så blev det en smakhit och den vill jag dela med mig av.:))))

IMG_4109

Har funderat lite kring portionantalet och vi var 3 som delade något som jag hade tänkt skulle vara 4 portioner, men kanske tänkte jag lite snålt där……..så jag säger3- 4 portioner med en liten flaggning.:))))))

Här har jag gjort hollandaisen på egen hand och det är busenkelt med rätt tänk och jag använder mig inte av skålar och bytter ovanpå vattenbad, jag kör direkt i kastrullen och det har jag alltid gjort……….men känner du dig osäker även efter mina instruktioner, så köp färdig på burk och tillsätt lite cremé fraiche och basilika i den.:) (du behöver ungefär 2 stycken 200 grams burkar i så fall) Och har du gjort det tidigare med en annan teknik med gott resultat, så kör du på det.:))))

Ingredienser 3-4 portioner

Använd dig av en medelstor ugnsform cirka 25x15x5

300 gram färsk lax

4 portioner kokt parboiled ris

Cirka ett 1/2 smördegsark från rulle storlek som passar din form. Det ska gå upp lite på kanterna

1 tesked salt

4 äggulor

4 äggvitor

2 matskedar cremé fraiche

150 gram smör

1/2 deciliter rapsolja

2 matskedar färsk citronsaft

2 kryddmått finmald vitpeppar

1/2 kruka basilika

200 gram cocktailtomater

30 gram finriven parmesanost

Gör så här

Börja med att sätta ugnen på 200 grader

Koka riset enligt paketets anvisning för cirka 4 portioner

Klä ugnsformen med smördegen och låt gå i ugnen i cirka 10 minuter

Hacka laxen i små små bitar

Hollandaisesåsen

Lägg ner 4 äggulor i en kastrull och gärna en med lite rundade kanter, vispa dem lite fluffiga

Smält smör

Mät upp oljan

Pressa citronsaften

Hacka basilika

Måtta upp vitpeppar och salt (såsen ska vara åt det saltare hållet då den ska ingå i gratängenssmaker)

Vispa ner smöret lite pö om pö i kastrullen samtidigt som du har en platta på medelvärme sidan om

Placera nu kastrullen på plattan och fortsätt att vispa under tiden som du ringlar ner oljan

Ta bort kastrullen från plattan, men fortsätt att vispa

Salta och peppra, vispa

Citrona, vispa

Se till så den inte skär sig (separerar), då får du försöka rädda den med lite lite iskallt vatten eller en isbit som du vispar ner

Cremé fraicha, vispa

Såsen ska från början vara ganska tjock, men blir lite tunnare när du har haft i cremé fraiche, det ska vara så.:)

Tillsätt nu den hackade basilikan

Blanda lax, ris, 75% av såsen och sist har du ner äggvitorna och rör om ordentligt

Häll allt på smördegen i ugnsformen, häll på det sista av såsen och toppa med skivade cocktailtomater och parmesan

Låt gå i ugnen i cirka 13 minuter på 200 grader

Servera med en härlig sallad

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

 

Kött, Ris, Sås

Asiatisk Fransyska med KokosmjölksRis

Idag blev det lite goda smaker med hjälp av Santa marias kryddmix. Den ena satay och den andra greencurry, båda i pulver form. Blev en god blandning till nötkött med färsk ingefära och sivripaprika som fick koka ihop i 2 timmar och sedan reducerats ner till ingen vätska alls, så smakerna fick sätta sig i köttet. Och till blev det ett jasminris som fick koka med hälften kokosmjölk och hälften vatten och utan salt, en jordnöt/cashewsås, lite tunt skivad olagad sivri och hackad gurka. Fungerar fint att göra dem koreanstyle i salladsblad om man vill.

Sivri pepper är en mild form av chilifrukt, men mycket större än chili. Ibland kan de vara ganska kryddstarka och ibland lite mildare, så smaka innan du tillagar dem, så du vet ungefär hur många du kan ha i.:)

Ingredienser 6 portioner

1 kilo fransyska

1 påse Santa maria sataykrydda

1 påse Santa maria green currykrydda

2 matskedar färsk riven ingefära

1/2 deciliter olja

4 stycken sivri peppers/paprika 3 till köttet och 1 till topping

Gör så här

Putsa och strimla köttet i smala strimlor

Häll olja i en stor gryta eller kastrull och hetta upp

Lägg ner kött och kryddor och blanda runt och låt fräsa en liten stund

Riv ingefäran och tillsätt den bland köttet och rör runt

Häll ner sojan och rör runt

Häll på 1 liter vatten och låt koka på medelvärme i cirka 2 timmar eller tills köttet är mört och vattnet har reducerats helt

Sista stunden kan du höja värmen och fräsa på det hela precis före servering

Jordnöts/cashewsås (kan göras med enbart den ena eller andra nötsorten om man vill)

Ingredienser 6-10 portioner

1 deciliter ketchup

1 deciliter rapsolja

2 matskedar sambal oelek eller några teskedar harissa

2 matskedar lökpulver

2 teskedar vitlökspulver

2-4 matskedar råsocker

6 matskedar japansk soja

2-4 matskedar limejucie (fungerar med både färsk eller i flaska)

2 deciliter kokosgrädde

1 deciliter vispgrädde

2 deciliter nötter

Gör så här

Hetta upp oljan och tillsätt ketchupen, lökpulver, vitlökspulver och låt fräsa en stund under omrörning

Tillsätt sojan och sockret och rör runt

Tillsätt kokosgrädden och limesaften koka upp under vispning

Häll ner nötterna och mixa med stavmixer

Smaka……..blev det gott, eller vill du ha i något mer?

Riset

Koka riset enligt anvisning på paketet, men byt ut hälften av vattnet mot kokosmjölk.

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

Dressing, Korv, Ris, Tillbehör

Dragon Ris

Ris, ja det kokar man oftast i bara vatten, eller?…… Mnjäe ibland om du frågar mig, men vet att det hör till vanligheten att man gör. Jag gör ofta ris som smakar lite mer än bara ris, gillar att fräsa det i lite smör eller någon god olja, med lök, vitlök,  buljong, grönsaker eller kryddor. Här tänkte jag presentera ett ris med dragon, lök och smör, ja så enkelt men så gott!:)

Denna varianten är godast med basmatiris eller vanligt parboiled ris, tycker jag

Passar till det mesta, men här hade jag härligt goda isterband och en ajvar salsa gjord med mild ajvar, hackade gröna oliver och citronzest, lätt som en plätt….

Faktiskt en av mina första paradrätter var med ris, jag var 10 år och redan då ville jag sätta min egen prägel på maten. Ris med lite tomatpuré och lite ketchup och hackade köttbullar.:)))

Ingredienser 4 portioner

Ris

Smör

Salt

1 finhackad gul lök

Dragon, det fungerar fint med torkad

Följ rispaketets mängdangivelse angående ris kontra vattenmängd och salt, men börja med att fräsa smör 1/2 matsked/portion med riset, gul lök och 1/2 tesked dragon per portion. Låt fräsa i cirka 2-3 minuter

Häll på vatten  och låt koka enligt paketets anvisning

Smaklig spis!