Lax med Lax

Fisk är inga konstigheter finns det en bok som heter och håller med dem som skrivit boken till fullo.:) Det är så gott och är oftast väldigt lättlagat dessutom. En fisksort som är väldigt vanlig och tacksam att tillaga och bjuda på, då de flesta uppskattar den är lax och i detta receptet så använder jag den i två former, färsk och kallrökt.

FullSizeRender(144)

Ingredienser 4 portioner

4 laxfiléer a 125-150 gram

150 gram kallrökt lax

200 gram naturell färskost av Philadelphia typ

20 centimeter av mittbiten på en purjolök eller salladslök

2 kryddmått finmald vitpeppar

1 tesked salt

Gör så här

Finhacka den kallrökta laxen

Skölj och finskiva purjo eller salladslöken

Blanda lax med färskosten, vitpeppar och purjo/salladslöken

Salta den färska laxen och lägg den i en ugnsfast form och lägg laxblandningen som ett täcke ovanpå filéerna

Tillaga i ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter

Servera med det du tycker är gott till lax, exempelvis kokt potatis, ris eller som på bilden med ett ärt & avokadomos. Mixa gröna ärtor med avokado, salt och lite färskpressad citron.:)

Heta Kräft & AvokadoStrutar

Taco Cones är små nachostrutar kan man säga, så genialt och så lätta att äta och kan ju fyllas med vad man vill!:) Här har jag gått lös på kräftskivetema i smakerna, men passar ju även vid andra tillfällen.

Ingredienser för 12 strutar/6 personer som förrätt eller smårätt

3 avokado

Cirka 250 gram kräftstjärtar, jag använde sådana som legat i lake och då fick de droppa av ordentligt i en sil och sedan på hushållspapper, då vi inte vill att röran ska bli för blöt

4 teskedar färskpressad citronsaft

Cirka 50-60 gram hackad dill

1-2 matskedar hackad röd chili

200 gram västerbottenost

12 st TacoCones

Gör så här

Gröp ur avokadoköttet och mixa eller mosa det fint

Riv osten

Grovhacka kräftstjärtarna efter att du eventuellt vätskat av dem

Blanda ihop alla ingredienser i en skål, men spara lite ost till toppning

Fyll strutarna med röran och toppa med ost

Lägg dem i en ugnsform och gratinera i ugnen på cirka 200 grader i cirka 8 minuter eller tills osten har smält och lite är gyllene

Njut!

Quornfiléfyllda TacoCones

Taco Cones, så genialt, så smidiga att äta och kan ju fyllas med vad man vill!:)

Här har jag valt att gör en vegetarisk fyllning med quornfilé som jag tycker är ett superbra alternativ till kött. Går att smaksätta som man vill och konsistensen är hur bra som helst, tycker jag.

Min smaksättning här blev av det asiatiska slaget, med ingefära, sesamolja, vitlök, grön chilisås och champinjoner med en majonässås och grönkålschips som topping.:)

Ingredienser 4 portioner, räkna cirka 4 -5 taco cones per person till middag

8 quornfiléer

250 gram champinjoner

En normalstor morot

6 matskedar grön chilisås (Icas)

1/2-1  tesked salt

6 matskedar sesamolja

4 hackade vitlöksklyftor

2 -3 matskedar färsk hackad ingefära

Taco cones, finns att köpa i de flesta lite större livsmedelsbutiker

Gör så här

Skär quornfiléerna i strimlor

Blanda ihop, vitlök, ingefära, grön chilisås, salt, sesamolja  i en form

Lägg i den strimlade qournfilén och låt den marineras under tiden som du sköljer och skivar champinjonerna och skalar och hyvlar moroten

Stek allt i lite rapsolja i cirka 5-6 minuter

Majonässåsen

1 deciliter majonäs

2 teskedar sambal oelek, gärna den flytande varianten i flaska

2 teskedar sesamolja

2 teskedar färskpressad citron

2 teskedar Ponti balsamico

1 tesked sirap

1 nypa salt, beroende på om din majonäs är saltsmaksatt eller inte

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienser

Färdigt!:)

Grönkålschips

50 gram – till hur mycket du vill ha  repad grönkål

Gör så här

Ta bort grönkålen från stammen

Lägg på bakplåtspapper i en ugnsform

Rosta i ugnen i cirka 5-7 minuter på 175 grader

Vill du ha lite extra smak på den så kan du ha lite olja, salt eller någon krydda. Sprayolja med smak fungerar jättebra, men fungerar även utan något alls till denna rätten

Taco cones

Värm dem i ugnen en liten stund, då de blir godare då.:))

Fyll dem med qournfyllningen, toppa med dressing och grönkålschipsen

Smaklig spis!

 

 

 

Hallonmarinerad kotlettytterfilé

Att fånga lite sommarsmaker vill man ju passa på att göra nu när det är sommar, men givetvis fungerar detta recept även andra årstider och som jag nog nämt i något recept tidigare så är griskött en väldigt bra smakbärare, där både syra och sötma passar underbart fint.

Köttet valde jag denna gången att tillaga tunt skivad på en murika som är den typ av stekhäll för utomhusmatlagning, men man kan självklart tillaga den hel i ugnen eller skivad i stekpannan eller grilla på grillen, valet är ditt.:)

Och tillbehören kan likaså varierar i oändlighet. Jag valde den här gången en kombination av grönsaker och gryn som mina smaklökar tyckte skulle passa. Bulgur som var förkokt, precis som den ska kokas enligt förpackningen, aubergin i bitar, som legat i lite citron och salt 1 timme för tillagningen, skivad grön paprika, purjolök i stora bitar, lite riven vitlök och inlagd okra, som är en afrikansk örtväxt som du ser på bilden ovan och förmodligen undrar vad är det? Finns att köpa i burk på lite större mataffärer. Den är lite lätt syrlig i sitt utförande och tyckte att den här passade med hallonsmaken i köttet

Tillagningen gjordes i ordningen, köttet fick försteka i smör, så det nästan var färdigt, sedan gick aubergin och vitlök i, vidare paprika, sedan bulgur, purjo och sist okra.

Några citroner fick steka på sidan tills de hade fått rostad färg. Citroner blir lite mildare i smak när de tillagas genom stekning eller grillning.

FullSizeRender(142)

Till så serverades ett plattbröd som är gjort av surdeg (se gärna mitt recept på surdeg):), med svart sesamfrö, torkad persilja och massor med god olivolja. En melonsallad med citronmeliss och mynta och en härlig tzatziki (som även den finns som recept här):).

Hallonmarinerad fläskytterfilé

Ingredienser 4-6 portioner, lite beroende på hur du väljer att servera det

600 gram kotlettytterfilé

200 gram hallon och det går bra med de du hittar i frysdisken

4 matskedar balsamvinäger och gärna en som har lite fyllighet

1 tesked salt

2 teskedar tandooricurry i pulverform

2 kryddmått finmald vitpeppar

Gör så här

Tina och mixa hallonen i en mixer, inte stavmixer, såvida du inte har en skål med lock och hål i locket, då det skvätter mycket från hallonen

Häll i resterande ingredienser och blanda

Putsa köttet

Lägg köttet i en plastpåse och häll ner hallonblandningen

Tillslut påsen och klappa runt marinaden så allt kött får på sig av det

Låt köttet ligga i kylen minst 3 timmar, men gärna mer. Du kan göra detta på morgonen innan du ska tillaga köttet på kvällen

Tillaga köttet: om det är i tunna skivor, så är det bara några minuter som det ska stekas och förstås lite längre tid ju tjockare skivor du väljer och väljer du helstekt så om du inte är en van matlagare, så använd en termometer som visar dig när den är färdig, 70 grader, så är du på den säkra sidan.

Smaklig spis!

 

 

Högrevsgryta med Paprikasmaker

En härlig gryta är aldrig fel, utan helt rätt!

Enkelt att tillreda och sköter sig nästan själv när väl allt är i grytan och den här grytan har inte jättemånga ingredienser (tycker jag), men än dock smakrik och god och passar för de flesta smaker och tillbehör

Längst ner på receptet så ligger ytterliggare ett recept på vad du kan göra om du får någon gryta över:)

 

Ingredienser 6 portioner

1 kilo högrev

2 strukna matskedar fänkålsfrö

4 normalstora gula lökar

4 gröna normalstora paprikor

2 röda normalstora paprikor

1 hel vanlig vitlök eller 2-3 solovitlökar

3 lagerblad

1/2 tesked finmald vitpeppar

2 köttbuljontärningar ( Knorr beef)

2 örtbuljongtärningar (Knorr ört)

4 matskedar japansk soja

5 rejäla matskedar ajvar

I burk syltlök, cirka 200 gram avrunnen vikt

1/2 deciliter olivolja

17-18 deciliter vatten

Gör så här

Putsa köttet fritt från eventuella hinnor, men låt fettet vara kvar, då det ger en väldigt fin smak till grytan

Skär köttet i 4 cm kuber

Hetta upp olja i den grytan som du tänker tillreda grytan i

Lägg ner fänkålsfröerna och låt dem poppa i en knapp minut

Tillsätt köttet lite i taget och låt det steka på hög värme tills det blir gyllene

Skala och lägg ner vitlöksklyftorna (använder du solovitlök, så dela dem i 4 delar)

Tillsätt alla buljongtärningar, vitpeppar, soja och ajvar och rör runt och låt steka någon minut till

Häll på hälften av vattnet och lagerbladen och låt det koka upp

Sänk värmen till 25% av spisens kapacitet och låt grytan småkoka i 2 timmar med lite omrörning emellan åt

Skala den gula löken och skär den i ungefär samma storlek som köttet

Skölj och ta ur kärnhuset från paprikan och skär den på i lite större bitar än löken

Häll av lagen från syltlöken

Lägg nu ner både lök, syltlök och paprika i grytan och späd på med resterande vattenmängd, höj värmen och låt grytan sjuda upp med det nytillsatta vattnet, men sänk direkt till den temperaturen du hade tidigare och låt nu grytan puttra vidare i 1-2 timmar

Grytan är färdig när vattnet har kokat in och det har blivit en härligt simmig sås

Smaka av! Kanske vill du ha i något mer av någon ingrediens, då har du det.:)

Ringla gärna lite cremé fraiche eller liknande över grytan och servera med vad du tycker är gott!:)

Den här gången hade jag ugnsbakad potatis och palsternacka till och som dagenefterrester blev det en pastagratäng där jag adderade nedanstående ingredienser och lät gratineras i ugnen på 200 grader i cirka 15 minuter

FullSizeRender(139)

Du kan byta ut pastan mot kokt ris eller kokt potatis

Jag hade kvar av min gryta så det blev till 4 nya portioner gratängmat, vilket baserades på ungefär 1/3 av ursprungsgrytan

Ingredienser 4 portioner

Formpasta  cirka 300 gram i torrvikt (jag hade stora snäckor)

1 riven vitlöksklyfta

1 deciliter cremé fraiche

200 gram riven lagrad ost

1/2 deciliter vispgrädde

Färsk chili (så mycket du tycker är gott)

1 tesked grovmald svartpeppar

Gör så här

Koka pastan enligt anvisning på paketet och häll av kokvattnet

Värm högrevsgrytan och repa köttet

Blanda pasta, gryta, vitlök, cremé fraiche, grädde och svartpeppar

Lägg hälften av osten i botten på en gratängform

Häll pastablandningen på osten

Lägg på resterande ost ovan på

Gratinera på 200 grader i cirka 15 minuter

Smaklig Spis Igen!:)

Panko & Rostad lök panerad GösFilé

Det här är en riktig goding och så enkelt att laga

Panko är ett asiatiskt ströbröd med mycket crunch i sig. Lite större bitar än det ströbrödet vi är vana vid och stekes med fördel i olja, tycker jag.

Det finns att köpa i de flesta lite större livsmedelsbutiker

Här är en variant som jag tycker passar till vit fisk och speciellt gös eller hälleflundra, men fungerar säkert bra med både torsk och spätta med.:))

Som jag skrev ovan så är panko lite större och faktiskt i denna paneringen så vill jag ha bitarna lite mindre, så jag kramar dem till smulor och likaså gör jag det samma med den rostade löken

Ingredienser 4 portioner

600 gram gösfilé eller som sagt annan vit fisk

Cirka 100 gram panko

20 gram rostad lök

2 ägg

2 -3 nypor salt

2 kryddmått finmald vitpeppar

Olja till stekning

25 gram rostade pinjenötter

Gör så här

Kramkrossa pankon och den rostade löken (risken är om du kör dem i maskin att de blir alldeles för finfördelade) och blanda dem väl med varandra och vitpeppar

Knäck äggen i en skål och tillsätt saltet och vispa det till fluffigt

Vänd filéerna i äggsmeten och låt dem ligga några sekunder per sida för att hinna suga åt sig lite av äggsmeten

Lägg fisken sedan i pankoblandningen och klappa in det hela på båda fisksidorna så det bli jämt fördelat

Hetta upp rikligt med neutral olja, exempelvis vanlig rapsolja

Stek fisken i cirka 2 minuter per sida, lite beroende på hur tjock den är, är den tunn så kanske 1 1/2 minut och tjockare cirka 2 1/2 minut.:)

Rosta pinjenötterna i micron i cirka 2-3 minuter med lite omrörning 1 gång per minut, så de inte bränns

Det här passar att serveras till, ris, grönsaker, sallad, potatismos, i wraps, mm mm och aioli.

Smaklig Måltid!

 

 

 

Tomatsås al la WorldTasteFusion

Här kommer en tomatsås komponerad med smaker från både det ena och andra världshörnet och riktigt god blev den.:)

Passar till det mesta gör den dessutom.:)))

Dock krävs en hel del olika ingredienser, men annars lättlagad och sköter sig själv den ungefärliga timmen den bör få småputtra på spisen.:)

Ingredienser

1 hackad gul lök

4 matskedar olivolja

4 finhackade vitlöksklyftor

4 matskedar söt sherry

1 normalstor finhackad morot

1 buljongtärning, grönsaks eller kött, valet är ditt

2 matskedar tomatpuré

1 matsked färsk hackad chili, går bra med antingen röd eller grön

4 matskedar valfri bbqsås

1-2 matskedar torkad basilika

2 teskedar torkad anchochili

2 matskedar Pontis Glassa a la soia

FullSizeRender(136)

2 teskedar harissa (chilipasta)

1 matsked råsocker

1 tesked ras-el-hanout (arabisk/marockansk kryddblandning)

Eventuellt 1-2 nypor salt, smaka och känn om du tycker att det behövs

2-3 deciliter vatten eller öl, beroende på hur länge du låter såsen koka, ju längre desto mer vätska

Gör så här

Hetta upp olivoljan i en gryta eller kastrull och lägg i lök och morot och låt det fräsa ett par minuter

Tillsätt vitlök, chili,ras-el-hanutkrydda, anchochili, tomatpuré, harissa, råsocker, Pontisoja, basilika och bbqsås och låt fräsa någon minut till

Häll nu i de krossade tomaterna, buljongtärningen, sherry och hälften av vattnet/ölen och rör runt

Låt små puttra i minst 1 timme på strax under medelvärme och rör och tillsätt vatten/öl efter hand

 

Surdegsbröd med Öl & Senap

Surdegsbröd det gillar de flesta av oss och jag och min familj är fullständigt galna i det, till och med hunden trånar när det bakas.:)))Här ökar vi upp smakerna en smula med öl och senap, inte för att direkt smakar jättemycket av öl och senap, men det får brödet att bli lite mer smakrikt:)

Jag har ett grundrecept här på bloggen på ett helt ”vanligt” surdegsbröd, men ibland väljer jag att experimentera lite med smaker,innehåll och jäsning.:)))

Jag valde att göra frasigt goda baguetter den här gången och de passar till allt precis när som.:))))

Tycker att brödet blir bäst, fint håligt om det får jästa länge, cirka 30 timmar i kylskåpstemperatur,  men blir också gott med 12 grader i jäsningstemperatur i cirka 20 timmar. Jag är inte haj på kemin bakom det hela, men det är de temperaturerna som jag brukar jäsa mitt bröd i och de brukar bli som jag vill, som oftast och det sägs att ett bröd som får jäsa länge är bättre för hälsan.:)

Du behöver en surdegsgrund för att kunna baka detta brödet och recept på det hittar du här på bloggen under Surdegsbröd och räkna med att det tar cirka  5 dagar innan du kan baka med den eller så köper du en redan färdig surdeg hos din lokala bagare:)

Du behöver även en stor plastlåda med lock för jäsning av ditt bröd

Fördegen

Vill börja med att säga här att jag har i all vätska och jäst i från början i fördegen som ska ingå i hela degbaket:)

3 deciliter surdegsgrund

50 gram jäst

4 matskedar mörk flytande honung

3 deciliter vatten

3 deciliter öl och gärna en lite mörkare för lite mer must i brödet

2 matskedar grov/söt senap

1 påse 26 gram brunt senapsfrö

6 deciliter vetemjöl special eller annat mjöl med hög proteinhalt

Låt nu fördegen stå i rumstemperatur i cirka 4 timmar eller tills den är härligt bubblig

IMG_3391

Nu när fördegen har fått bubbla till sig är det dags att tillsätta nedanstående ingredienser.

Ingredienser

2 strukna matskedar salt

1 deciliter olja, så som kallpressad rapsolja eller någon nötolja, så som valnöt eller hasselnöt

Cirka 10 -12 deciliter vetemjöl special

Gör så här

Nu kan du använda matberedaren:)

Tillsätt salt och oljan i fördegen och vispa eller kör med matberedaren

Häll i mjöl med lite i taget och efter 8-10 deciliter så känn på degen, den ska vara lite kladdig men inte lös, låt den gå i beredaren i cirka 10 minuter och om du inte har en beredare, så vispa så länge det går och gå över till slev och sedan knådning

Stjälp upp den på ett lätt mjölat bakbord och knåda in den sista decilietern mjöl i cirka 5 minuter, men degen ska aldrig bli helt klibbfri

Ju längre du orkar knåda degen, desto bättre brukar den bli

Smörj lådan med lite olja och även innanför locket

Lägg ner degen och sätt på locket och låt nu jäsa länge i de temperaturerna och tiderna jag nämnde ovan. Det finns teorier om att man ska vika degen efter en viss tid för bättre resultat och det kanske funkar, men jag brukar hoppa det momentet) och låta degen vila/jäsa ostört, men sätten är många som sagt.:)))

Ju högre jästemperatur som du väljer, ju kortare jästid! Se förtexten

IMG_3401

När det är dags för att forma brödet. Knåda inte degen ingen, utan forma den bara så som nedan på mjölat bakbord

Skär degen i 6 delar och forma dem som baguetter och snurra dem som spiraler (de kommer att forma tillbaka sig en hel del i slutresultatet)

Lägg baguetterna på ugnsplåt med bakplåtspapper och mjöla ovanpå baguetterna

Den här gången till skillnad från mitt grundrecept, så lät jag baguetterna jäsa i 3 timmar på plåten efter att jag format dem

Grädda Baguetter i drygt 40 minuter i 180 grader

Tidern är ungefärlig, då det kan skilja lite beroende på vilken ugn som används

Man kan använda sig av en baksten för att jämna ut värmen i ugnen och då kan man få effekten att brödet blir högre

För att få ett frasigare bröd, så kan man att använda sig av en undre plåt med vatten som gör att det blidas ånga, men då måste man öppna ugnsluckan emellan åt för att släppa ut lite ånga, vilket jag i och för sig gör ändå, utan plåt med vatten, då jag tycker att brödet  även då blir frasigare

Lycka till!:)))

 

Torskfilé med Senapssås & Oliv & Rostad Mandel Tapenade

En god kombination till torsk är senapssås och oliv/mandeltapenade.

Stora smaker som är enkla att tillaga

Vi börjar med senapssåsen som i grunden är en bechamelsås

FullSizeRender(134)

Senapssås 4 -6 portioner

50 gram smör

4 strukna matskedar vetemjöl

4 deciliter fullfet mjölk

1 deciliter vispgrädde

2 nypor socker

1/2 -1 tesked salt

1-2 teskedar grovmald vitpeppar

2 matskedar grov/söt senap (Slotts)

1 matsked neutral senap (Slotts original)

1 tesked fransk senap

Gör så här

Smält smör och blanda ner mjölet och låt puttra ihop till nötighet på 75% av spisens kapacitet, den ska bli härligt gyllene och dofta fantastiskt, då sänker man spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och nu tillsätter du senapen och låter den steka med 1 minut innan du häller i mjölk och grädde pö om pö och vispar. Ingen brådska, bättre att det får ta sin tid för den att koka upp, än att den blir bränd………

Tillsätt salt, socker och vitpeppar, vispa och låt småkoka ett par minuter.

Ingredienser Oliv & Rostad mandeltapenade

Cirka 150 gram gröna oliver med pimento

100 gram krossad sötmandel (finns att köpa färdigkrossad)

4 matskedar kallpressad rapsolja

Gör så här

Rosta den krossade mandeln i micron i cirka 4 minuter, med omrörning efter varje minut, då det har en tendens att bli mer rostat (bränt) i mitten

Mixa oliverna med en stavmixer

Blanda ihop de mixade oliverna, rostad mandel och oljan.

Torsken

Ingredienser

600 gram torskfilé

3 deciliter vatten

3 mjölk

2 teskedar salt

Häll hälften vatten och hälften mjölk i en stekpanna eller kastrull så det täcker filéerna, salta med några nypor per fiskfilé

Koka upp mjölkvattnet och lägg i torskfiléerna, stäng av plattan och låt torsken tillagas i cirka 2 1/2 – 3 minuter och ta sedan upp den med en hålslev.

Servera anrättningen med kokt potatis

Smaklig Måltid!:)

Oliv & Mandel Tapenade

Sugen på en enkellagad och jättegod tapenade,  som passar både till det ena och det andra.:)

3 ingredienser och du är i hamn!:)

Ingredienser

Cirka 150 gram gröna oliver med pimento

100 gram krossad sötmandel (finns att köpa färdigkrossad)

4 matskedar kallpressad rapsolja

Gör så här

Rosta mandelkrosset i micron i cirka 4 minuter, med omrörning efter varje minut, då det har en tendens att bli mer rostat (bränt) i mitten

Mixa oliverna med en stavmixer

Blanda ihop de mixade oliverna, rostad mandel och oljan

Färdigt!:)

Servera på kex, bruschettas, fisk, kyckling, fläskkött mm mm

FullSizeRender(133)

Recept på torsk med senapssås och denna tapenaden finns här på bloggen med.:)