Månadsarkiv: september 2016

Ägg, Bröd, Fisk, Ris

Laxlåda med Smördegsbotten & BasilikaHolladaise

Mmmmmmums, vips, var tog maten vägen? Ja det undrade vi runt matbordet när den här serverades.:DDDDD

Ja som du förstår så blev det en smakhit och den vill jag dela med mig av.:))))

IMG_4109

Har funderat lite kring portionantalet och vi var 3 som delade något som jag hade tänkt skulle vara 4 portioner, men kanske tänkte jag lite snålt där……..så jag säger3- 4 portioner med en liten flaggning.:))))))

Här har jag gjort hollandaisen på egen hand och det är busenkelt med rätt tänk och jag använder mig inte av skålar och bytter ovanpå vattenbad, jag kör direkt i kastrullen och det har jag alltid gjort……….men känner du dig osäker även efter mina instruktioner, så köp färdig på burk och tillsätt lite cremé fraiche och basilika i den.:) (du behöver ungefär 2 stycken 200 grams burkar i så fall) Och har du gjort det tidigare med en annan teknik med gott resultat, så kör du på det.:))))

Ingredienser 3-4 portioner

Använd dig av en medelstor ugnsform cirka 25x15x5

300 gram färsk lax

4 portioner kokt parboiled ris

Cirka ett 1/2 smördegsark från rulle storlek som passar din form. Det ska gå upp lite på kanterna

1 tesked salt

4 äggulor

4 äggvitor

2 matskedar cremé fraiche

150 gram smör

1/2 deciliter rapsolja

2 matskedar färsk citronsaft

2 kryddmått finmald vitpeppar

1/2 kruka basilika

200 gram cocktailtomater

30 gram finriven parmesanost

Gör så här

Börja med att sätta ugnen på 200 grader

Koka riset enligt paketets anvisning för cirka 4 portioner

Klä ugnsformen med smördegen och låt gå i ugnen i cirka 10 minuter

Hacka laxen i små små bitar

Hollandaisesåsen

Lägg ner 4 äggulor i en kastrull och gärna en med lite rundade kanter, vispa dem lite fluffiga

Smält smör

Mät upp oljan

Pressa citronsaften

Hacka basilika

Måtta upp vitpeppar och salt (såsen ska vara åt det saltare hållet då den ska ingå i gratängenssmaker)

Vispa ner smöret lite pö om pö i kastrullen samtidigt som du har en platta på medelvärme sidan om

Placera nu kastrullen på plattan och fortsätt att vispa under tiden som du ringlar ner oljan

Ta bort kastrullen från plattan, men fortsätt att vispa

Salta och peppra, vispa

Citrona, vispa

Se till så den inte skär sig (separerar), då får du försöka rädda den med lite lite iskallt vatten eller en isbit som du vispar ner

Cremé fraicha, vispa

Såsen ska från början vara ganska tjock, men blir lite tunnare när du har haft i cremé fraiche, det ska vara så.:)

Tillsätt nu den hackade basilikan

Blanda lax, ris, 75% av såsen och sist har du ner äggvitorna och rör om ordentligt

Häll allt på smördegen i ugnsformen, häll på det sista av såsen och toppa med skivade cocktailtomater och parmesan

Låt gå i ugnen i cirka 13 minuter på 200 grader

Servera med en härlig sallad

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

 

Korv, Köttfärsrätter

RökSyrliga Skinkfärsbiffar med Purjolök

Mmmm jag gillar mat med en liten brytning av rökighet och syrlighet och i dessa biffar får man både och.:)

De är hur enkla som helst att göra och passar som tillbehör till en massa olika, så som pasta, potatis, mos, ris och olika gryn, ja allt möjligt

Jag vet att många sällan äter isterband och det är synd för ett bra isterband ÄR jättegott. Kanske kan det vara namnet som skrämmer lite, inte vet jag?:)  Försök att hitta ett från en lokal producent och gärna ekologiskt, för de smakar oftast bättre, faktiskt

Du kan även göra dessa biffar med skinka som har mycket röksmak med och lite bostongurka, om du nu inte vill prova isterband ännu :)))

Ingredienser 4 portioner

600 gram skinkfärs

50 gram

150 gram tunt skivad purjolök

1 deciliter ströbröd

2 nypor salt

1/2 deciliter kallt vatten

1/2 deciliter vispgrädde

1 ägg

1 tesked grovmald vitpeppar

smör och rapsolja till stekning

Gör så här

Skölj och skiva purjolöken tunt och stek i lite smör på medelvärme i cirka 3 minuter

Ta av skinnet på isterbandet och mixa det med en stavmixer tillsammans med ägget och grädden och tillsätt sedan vatten, ströbröd, salt, peppar och skinkfärsen och rör runt tills allt har blandat sig och sedan blandar du även ner purjolöken

Forma dem i storlek som en golfboll och platta till dem lite och stek dem sedan i smör och olja i cirka 3 minuter per sida

Smaklig Måltid!:)

 

 

Soppa

Kålsoppa med LammFrikadeller

Kål i alla dess former är jag superförtjust i, men tycker nog att något man allt för sällan ser är vitkålsoppa och det som är så gott!:)) Tror det har kommit lite i skymundan kanske av alla andra poppiskålsorter. Har haft sug ”craving” efter det ett bra tag nu, så det fick bli en sådan.

FullSizeRender(165)

Hade beställt lamm från min granne på landet och fryst in, så hade turen att ha en riktigt god lammfärs till frikadellerna.:)))) Ja, jag blir så lycklig av bra kött!:DDD

Äpplemust fick jag i något som heter Smakbox som jag prenumererar på och det är en låda med mat eller matrelaterade varor och som oftast är produktnyheter och till ett värde som överstiger boxens kostnad med mer än det dubbla, så en bra deal, tycker jag.

Skulle du vara intresserad av att beställa en sådan box, så kan du får 10% rabatt på din första Smakbox med koden 2j5nw8. www.smakbox.se

Well, nu kommer jag till det jag skulle om äpplemusten, det var Kiviks årets skörd och den var riktigt god, ja så god att jag valde att ha lite i kålsoppan.:)))

Kålen valde jag att ugnsrosta för lite godare touch.:)

Så nu kör vi och har du aldrig ätit kålsoppa, så har tiden nu kommit!:)))

Ingredienser 2 -3 portioner

400 gram vitkål

2 matskedar smör

10 deciliter vatten

3 buljongtärningar grönsak eller kyckling och gärna färskbuljong typ Knorr

1 deciliter Kiviks äpplemust

1/2 tesked grovmald vitpeppar

2-3 teskedar japansk soja

2 lagerblad

Lammfrikadellerna

200 gram lammfärs

1 tesked franska torkade örter

2 matskedar kallt vatten

1 nypa salt

Gör så här

Skär vitkålen i 2-3 centimeter stora bitar och ugnsrosta den på cirka 225 grader i 15 minuter med smöret

Koka upp buljongen och tillsätt äpplemusten, vitpeppar, lagerblad, soja och vitkålen och låt koka i 10 minuter

Blanda lammfärsen med salt, 2 matskedar vatten och de franska örterna och forma dem till miniköttbullar och lägg ner i soppan och låt koka i 10 minuter till

Smaklig Spis!

 

Skaldjur

Räkbollar

Här kommer ett recept på räkbollar med smaker av både det asiatiska och det arabiska köket, panerade i majsmjöl och stekta i en blandning av raps och sesamolja

De passar till många olika tillbehör, så som ris, cous cous, nudlar, i salladsblad a la koreanskt, i risark,  i libabröd (falafelbröd), pitabröd och olika former av såser och röror som jordnötssås, sötsur sås, guacamole eller tomatsås mm mm

De är enkla att göra och snabba att tillaga och goda att äta, förstås.:)))))

De är absolut godast om de blir ätna direkt efter stekning

Ingredienser cirka 15 bollar 2-3 portioner

300 gram skalade räkor (går bra med de som varit frysta, men gärna med lite större storlek, då jag tycker att de har mer smak)

2 matskedar naturell färskost typ Philadelphia

1 tesked Santa Maria Ras El Haunut (arabisk krydda med milda fina smaker)

1 deciliter hackad gräslök

2 matskedar asiatisk fisksås

2 teskedar harissapasta ( stark chilipasta) eller 1 matsked sambal oelek, som också är en typ av chilisås/pasta

1 tesked riven ingefära

1 matsked färskpressad limejucie

3 matskedar rapsolja

1 matskedar hackad koriander

Cirka 1 deciliter majsmjöl* (inte maizenaredning) OBS! Du kan behöva mer eller mindre majsmjöl*, läs nedan i receptet

2 deciliter rapsolja till stekning

1/2 deciliter sesamolja till stekning

1 deciliter majsmjöl till panering

Gör så här

Blanda ihop, Ras el hauonut, fisksås, harissa, ingefära, koriander, limejucie, rapsolja, gräslök i en skål

I en annan skål mixar du räkorna och färskosten till en slät smet

Blanda ihop de båda med en sked och tillsätt 1 deciliter majsmjöl*

Låt stå och svälla i kylen i minst 30 minuter. Om smeten fortfarande är lite för lös för att forma bollar, så tillsätt ytterligare 1-2 matskedar majsmjöl och ställ in i kylen en lite stund till. Hur mycket majsmjöl du behöver är lite beroende på hur mycket vätska som räkorna innehåller, men ta inte för mycket, bättre att krama ur räkorna lite från början istället, om de är mycket vätskiga och är det fina och fasta räkor, så kanske du kan minska mängden majsmjöl* från början

Så nu bör du kunna göra bollar av smeten:))

Hetta upp rapsolja och sesamolja i en stekpanna och stek räkbollarna i 5 – 6 minuter, vänd runt dem med jämna mellanrum

Färdigt att njutas med vad du valt för tillbehör.:)

 

 

Ägg

Bananomelett

Här kommer en supergod omelett med banan och kanel

Lite som frenchtoast men med banan istället för bröd

Frenchtoast är något jag tycker mycket om, men tänkte att jag skippar brödet denna gång och det blev nästan ännu godare med banan istället

Den fungerar perfekt till frukost och håller dig mätt och stabil ett bra tag

Ingredienser 1 portion

2 ägg

1 matsked smör

1 nypa salt

2 matskedar vispgrädde

1 matsked steviaströ ICA (vill du hellre ha vanligt socker så tar du det, men du kommer nog bli hungrig snabbare igen)

1 normalstor banan

Kanel efter egen önskad mängd

Gör så här

Vispa ägg, steviaströ, grädde, salt

Skär bananerna i önskad längd eller form

Fräs upp smöret i stekpanna och häll ner hälften av äggblandningen och låt steka på medelvärme 1 minut

Lägg ner bananerna på omeletten och häll på resten av äggblandningen

Fortsätt att steka på lite mindre än medelvärme till hela omeletten har stelnat. Du ska inte vända på den, men kan lyfta lite i kanterna runt omeletten och vrida pannan, så att vätskan kan sippra under omeletten

Låt den nu glida över på en tallrik och toppa med lite kanel

Njut!:)