Kategoriarkiv: Skaldjur

Hälleflundra med rotfruktig brynt smörsås

Holy and not macaroni god middag med finfina fisken hälleflundra, rotfruktig smörsås och räktopping och mjuk fluffig potatismos

Ibland blir det sådär bara supergott och precis exakt som man tänkt sig och här har vi ett sådant tillfälle

En lite lyxigare måltid väl värd att bjudas på

Ingredienser 4 portioner

500-600 gram hälleflundra utan skinn

8 deciliter mjölk

1 1/2 tesked salt

3 kryddmått finmald vitpeppar

Smörsås

1 liten skalad hackad morot

50 gram skalad hackad palsternacka

1 liten gul lök

1 kryddmått finmald vitpeppar

2 deciliter vitt vin (jag använde ett med chardonnaydruva)

1 1/2 deciliter vispgrädde

1 deciliter fullfet mjölk

1/2 tesked salt

Räktopping

50 gram skalade räkor

1/4 tesked räkpasta (finns att köpa i asiatiska mataffärer och går inte att ersätta med annat, vad jag vet)

Jucie från 1/3 citron

1 matsked finhackad dill

Gör så här

Börja med att tillreda såsen

Fräs smör i en kastrull och stek sedan lök, morot, palsternacka på 75% av spisens kapacitet tills du ser att smöret blir brynt

Häll på vin, grädde mjölk,och salta och peppra

Sänk värmen till medelvärme och låt sjuda tills rotfrukterna är mjuka

Mixa såsen med både rotfrukter och lök

Räktopping

Mixa räkor med räkpasta och citronjuice

Blanda i dillen

Koka i en kastrull tills all vätska har torkat in

Hälleflundran

Jag använder mjölk när jag pocherar fisk, då jag tycker att fisken behåller sin fina vita färg och smaken blir godare än med bara vatten

Koka upp mjölken med salt och peppar i en kastrull eller stekpanna, där du får plats med alla fiskfiléerna och låt dem sjuda på medelvärme i cirka 4-6 minuter eller tills fisken har uppnått cirka 60 grader

Servera med ett neutralt potatismos av välstampad, uppvispad och något mjukare karaktär än vanlig mos, lite lösare än vad bilden visar faktiskt (puré) Potatismos kan du hitta som recept här på bloggen, man från basreceptet så välj bort muskot och tillsätt lite mer grädde.

Smaklig Spis!:)

 

 

Krabbröra med parmesan och Kallrökt lax

Här kommer en härlig röra med krabba och parmesan som toppats med supergod kallrökt ekologisk lax från Korshags i Falkenberg, som jag hade det stora nöjet att få per hemleverans för provsmakning:))))

Laxen är mycket mild i sin smak och med en mjuk fin konsistens och som passar perfekt att servera på det här viset med friterat wotonark. Givetvis kan man servera den på annat krispigt kex eller liknande eller varför inte på ett krispigt salladsblad. Fungerar också med att fritera både hårt och mjukt tunnbröd

Ingredienser som förrätt eller mingel 6 portioner

6 stycken wotonark eller annat krispigt val

120 gram finhackat krabbkött (jag valde konserverad urkramad krabba)

1/2 deciliter färskost neutral smak

1/2 deciliter finriven parmesan mellanlagrad (går fint med färdigriven i påse)

125 gram Korshags kallrökta ekologiska lax i skivor (finns den inte i din affär, så försök att hitta en kallrökt lax som du vet inte är för rökt i sin smak, då den kan ta över smaken helt från krabbröran)

Eventuellt 1 nypa salt (smaka före)

Rivet skal från en 1/2 normalstor citron (gärna ekologisk)

1/4 deciliter hackad bladpersilja

Neutral olja till fritering

Gör så här

Mixa ihop krabba och färskost

Blanda ner parmesan

Riv citronskal och blanda med persiljan

Fritera wotonarken i olja på hög värme cirka 10-15 sekunder per sida och låt svalna

Lägg krabbröra på och toppa med lax och persiljeröran

Servera ganska omgående

Smaklig spis!:)

 

Pikant Palsternackssoppa med Räkor, Hummerkrutonger & Krondillsolja

Det här blev en riktig höjdarsoppa laddad med goda smaker

Superenkel att göra dessutom

Palsternackan som är en riktigt god rotfrukt fungerar så bra till att göra soppa på med sin milda angenäma smak och som lyfts ett snäpp till med lite päron som sällskap. Här är samsas soppan med räkor, krondillolja och hummerkrutonger av surdegsbröd typ ”pain roti” (formfranskesurdegsbröd vill jag nog kalla det)

Ingredienser 4 portioner

Hummerkrutonger

100 gram surdegsbröd med bortskurna kanter

3 teskedar Bong touch of taste hummerfond

2 teskedar rapsolja

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader

Ta bort kanterna från brödet och skär i 1-1,5 centimeters kuber och lägg dem i en skål

Blanda hummerfond och olja

Häll över jämnt brödkuberna och massera sedan in med varsamma händer

Lägg dem på bakplåtspapper på en ugnsplåt och låt dem rosta i cirka 30 minuter mitt i ugnen eller tills du känner och ser att de är lagom krispiga

Soppan

700 gram pasternacka skalad och skuren i små bitar

2 skalade och grovskurna päron

2 grönsaksfärskbuljongkapslar fond du chef

4 kryddmått finmald vitpeppar

75 gram pikantflödeost

12 deciliter vatten

2 deciliter fullfet mjölk

2,5 deciliter vispgrädde

2 kryddmått vitlökspulver

1/2-1 tesked salt (jag använder finmalt himalyasalt)

Gör så här

Lägg ner palsternacka, päron, buljong i en kastrull med vattnet och låt koka tills allt är mjukt

Tillsätt peppar, vitlökspulver, mjölk, grädde och hälften av saltet och mixa till en slät soppa och låt det koka upp

Klicka ner flödeosten och låt den smälta in i soppan, vispa så allt blir väl fördelat i hela soppan

Smaka av om det behövs mer salt

Övriga ingredienser

Krondillsolja från Gunnarhögs i egen önskad mängd

Skalade räkor cirka 200-300 gram

Montering

Häll soppa i en djupa tallrikar eller skålar

Lägg på räkor och krutonger

Ringla över olja

Smaklig Spis!:)

 

 

Stekt Räkris med Mango

En jättegod risrätt med stekt ris, räkor och god hetta

I den här rätten så är det en god fördel med egenskalade räkor för riktigt härlig smak och god tuggkänsla

Ingredienser 4 portioner

10 portioner basmatiris (då det är en risrätt och inte ris som komplement)

1 finhackad röd medelstark chilifrukt

100 gram smör

1/2 deciliter rapsolja

Citronkött från 1 citron

1 medelstor mogen mango

2 teskedar gul curry

1/2 tesked mald cayennepeppar eller efter egen smak (jag gillar het mat)

1 stor solovitlök eller 5-6 vitlöksklyftor

2 teskedar strösocker

1 kilo oskalade räkor (Obs! Spara gärna på räkskalet för fondkok, se nedan)

Gör så här

Koka riset enligt paketets anvisning under tiden som du skalar räkorna

När riset är färdigkokt så fräs upp smör och olja i en stor stekpanna eller en gryta. Välj gärna stekkärl som det inte fastnar så lätt i

Tillsätt riset med lite i taget i stekkärlet och låt steka med chili, vitlök, socker och kryddorna tills riset blir lite lätt krispigt

Tillsätt citronkött i små bitar och mango i cirka 4 cm stora skivor och låt steka ihop cirka 5 minuter

Om du ska tillsätta salt är helt beroende på hur salta räkorna är, så smaka på dem. är de salta, så inget salt i rätten, är de inte det så tillsätt upp till en 1/2 tesked som jag tror räcker, men du kan gärna smaka dig fram på egen hand.:))

Sist men inte minst så tillsätter du räkorna och de ska endast åka en sväng i pannan, då vi vill behålla deras spänds och fräschör.:)

Den här rätten serveras med fördel med en vitkålssallad som du även det får receptet på här nedan

4 Portioner

400 gram färsk vitkål i tunna strimlor (här är det viktigt att det är färsk vitkål, då det annars blir för grovt till denna rätten. Så är den inte i säsong, så välj sallad istället)

Saften från 1/2 citron och du kan inte ta från den som du behöver citronköttet till Räkriset, då den saften behövs där i.:)))

2 nypor himalayasalt

1-2 matskedar kallpressad rapsolja

1-2 nävar vattenkrasse eller ruccola då det ibland kan vara svårt att få tag på vattenkrasse

Gör så här

Blanda ihop allt, färdigt!:)))

Obs! Fondkoket!

Ett superbra sätt att ge liv till ny eller nya rätter!:)

Koka räkskalen med 1 liter vatten, 4 vitlöksklyftor, 2 matskedar färsk citronsaft, 2 deciliter vitt vin och 1 morot i bitar och likaså en palsternacka i bitar

Låt det sjuda på medelvärme tills det är cirka 4 deciliter vätska kvar. Det kan ta runt 2 timmar

Fonden ska ha en härligt god sälta, så smaka av och känn efter så den inte är för mesig, om så är fallet måste du salta och låta koka en stund till

Sila av fonden och pressa gärna ur fondvätskan från räkskalen och låt kallna

Färdigt att använda till soppor, pastasås, fisksås eller vad du önskar

Går fint att frysa och ta fram när man önskar laga något räkfondspassande.:)

Tips på pastarätt med räkfond hittar du även här på bloggen som Räktouchad Tomat & SvampPastasås

 

 

 

 

Potatis & Räkbullar

De flesta har nog ätit potatisbullar någon gång, då man har haft några överblivna kokta potatisar i kylskåpet och det är alltid gott, tycker jag då och jag brukar som oftast ha lite bacon  och lingonsylt till, men man kan ju göra det lika eller ännu godare, annorlunda i varje fall, med helt andra smakkompisar som räkor, koriander och sweet chilisås

Och att dessutom blanda aprikosmarmelad i sweet chilisåsen och servera en sallad av riven gurka och strimlad endiv, well vi har en vardagshit tror jag minsann.:))

Ingredienser 2 portioner

500 gram kokt skalad potatis

200 gram skalade räkor

2 ägg

2 kryddmått finmald vitpeppar

1/2 deciliter finhackad koriander

50 gram smör

Eventuellt extra salt i smeten

1/2 deciliter sweet chilisås

1/2 deciliter aprikosmarmelad St, dalfour eller likvärdig

300 gram grovriven gurka

100 gram strimlad endiv

Gör så här

Mosa den kokta potatisen med en potatisstamp och om potatisen är nykokt så låt den svalna något innan du tillsätter äggen

Hacka räkor och koriander

Blanda ner äggen och vitpeppar i potatismoset

Tillsätt räkor och koriander och blanda runt

Forma till potatisbullar och stek i smöret på dryg medelvärme i 5-6 minuter per sida

Blanda sweet chilisåsen med aprikosmarmeladen

Blanda gurkan med endiven

Servera

Smaklig spis!:)

Ravioli med basilikaräkor

Lättlagad mat som inte smakar lättlagat, jodå det går.:)

Givetvis är ju pastan färdiglagad och köpt i butik, annars vore det ju inte så lättlagat som det är, men vill du göra din egen ravioli så gör du det.:) (jag kommer förhoppningsvis inom ganska snar framtid lägga in ett recept på hur man gör pasta, då jag har gått och köpt mig en pastamaskin) :)))

Det här är en rätt som har mycket smak utan att vara stark och om jag får säga det själv så är jag helnöjd med den relativt enkla smakpaletten

Ingredienser 2 portioner

250 gram Ravioli Rana tomat & mozzarella

250 gram skalade räkor av lite större sort så som wannamei

2 rivna vitlöksklyftor

1 deciliter grovhackad färsk basilika

20 stycken macadamianötter rostade & saltade

2 matskedar finriven pecorinoost

2 matskedar smör till stekning

Gör så här

Koka pastan enligt paketets anvisning med moderat mängd salt

Ta bort eventuellt skal eller stjärtskal från räkorna (de ska vara tinade)

Stek räkorna cirka 2 minuter på ganska hög värme i smöret med vitlöken och 75% av basilikan, utan att bränna

Mortla nötterna och blanda med pecorinoosten

Sila av eller håva upp dem med en hålslev

Lägg på tallrikar, lägg på de smörstekta räkorna, nötostblandningen och resterande basilika

Smaklig Spis!:)

 

 

Räk & LöjromsCheesecakesBakelse

En festlig och läcker liten cheesecakebakelse att servera nu till nyår eller vid någon annat festligt tillfälle. Den är inte speciellt svår att göra men kräver en monteringsform/ring, där man bygger bakelsen på höjden

Cheesebotten är gjord på delikatessknäckebröd blandat med parmesan, fänkålsfrön och smör och den är fylld med löjrom, ägg och toppad med dill, färskost och härliga räkor

FullSizeRender(273)

Ingredienser för 2 bakelser och de är mättande

Cheesecakebotten

8 stycken delikatessknäckebrödsskivor

40-50 gram smält smör

3 matskedar finriven parmesanost

1 drygt kryddmått fänkålsfrö

Gör så här

Bryt ner knäckebröden i en skål och häll på smör, fänkålsfrön och smöret och mixa till en smet

Ingredienser till fyllning och topping

2 medelkokta ägg

2 matskedar majonäs

4 matskedar naturell färskost typ philadelphia

500 gram oskalade räkor

60-80 gram löjrom

Valfri mängd dill

Valfri mängd citron

Valfri mängd rödlök

Gör så här

Mosa äggen med 1 matsked majonäs

Blanda färskosten med resterande majonäs

Skala räkorna

Lägg monteringsformen på den tallriken som du ska servera bakelsen på och börja med att lägga i 2-3 matskedar av knäckeblnadningen och platta till med det locket som brukar följa med formen eller något annat som du kan platta till med. Lägg på hälften av äggröran och sedan ett lager till av knäckeblandningen och sedan 40% av löjromen ovan på, sedan hälften av färskostblandningen, där efter tar du loss monteringsformen genom att dra den uppåt och ibland kan man behöva använda sig av en kniv som man dra runt invändigt på monteringsformen.

När bakelsen är fri, så lägger du på dill och sedan räkorna och lite citronsaft på dem, sedan en liten sked löjrom på toppen och eventuellt lite rödlök.

Om du kyler bakelsen, så ta fram den cirka 10-15 minuter före servering

Smaklig Spis!

 

 

 

 

 

Räkbollar

Här kommer ett recept på räkbollar med smaker av både det asiatiska och det arabiska köket, panerade i majsmjöl och stekta i en blandning av raps och sesamolja

De passar till många olika tillbehör, så som ris, cous cous, nudlar, i salladsblad a la koreanskt, i risark,  i libabröd (falafelbröd), pitabröd och olika former av såser och röror som jordnötssås, sötsur sås, guacamole eller tomatsås mm mm

De är enkla att göra och snabba att tillaga och goda att äta, förstås.:)))))

De är absolut godast om de blir ätna direkt efter stekning

Ingredienser cirka 15 bollar 2-3 portioner

300 gram skalade räkor (går bra med de som varit frysta, men gärna med lite större storlek, då jag tycker att de har mer smak)

2 matskedar naturell färskost typ Philadelphia

1 tesked Santa Maria Ras El Haunut (arabisk krydda med milda fina smaker)

1 deciliter hackad gräslök

2 matskedar asiatisk fisksås

2 teskedar harissapasta ( stark chilipasta) eller 1 matsked sambal oelek, som också är en typ av chilisås/pasta

1 tesked riven ingefära

1 matsked färskpressad limejucie

3 matskedar rapsolja

1 matskedar hackad koriander

Cirka 1 deciliter majsmjöl* (inte maizenaredning) OBS! Du kan behöva mer eller mindre majsmjöl*, läs nedan i receptet

2 deciliter rapsolja till stekning

1/2 deciliter sesamolja till stekning

1 deciliter majsmjöl till panering

Gör så här

Blanda ihop, Ras el hauonut, fisksås, harissa, ingefära, koriander, limejucie, rapsolja, gräslök i en skål

I en annan skål mixar du räkorna och färskosten till en slät smet

Blanda ihop de båda med en sked och tillsätt 1 deciliter majsmjöl*

Låt stå och svälla i kylen i minst 30 minuter. Om smeten fortfarande är lite för lös för att forma bollar, så tillsätt ytterligare 1-2 matskedar majsmjöl och ställ in i kylen en lite stund till. Hur mycket majsmjöl du behöver är lite beroende på hur mycket vätska som räkorna innehåller, men ta inte för mycket, bättre att krama ur räkorna lite från början istället, om de är mycket vätskiga och är det fina och fasta räkor, så kanske du kan minska mängden majsmjöl* från början

Så nu bör du kunna göra bollar av smeten:))

Hetta upp rapsolja och sesamolja i en stekpanna och stek räkbollarna i 5 – 6 minuter, vänd runt dem med jämna mellanrum

Färdigt att njutas med vad du valt för tillbehör.:)