Månadsarkiv: juni 2016

Paj

VästerbottenOstPaj

Något som blivit en klassiker på svenska bord när det gäller matpaj är västerbottenostpaj och för er som inte vet vad jag menar när det gäller den västerbottenosten, så ska jag försöka att förklara, den är mycket aromatisk, lite stark, fet men ändå lite torrsmulig, ja svårt att förklara, men en sak är säker, den är unikt god!:)

Jag valde att toppa mina små pajer den här gången med tomat som jag vätskat av i micron i cirka 15 minuter med lite råsocker och dessutom lite dill på. Man kan ju välja att inte toppa med något alls, eller något helt annat, eller så väljer man det jag hade.:))

Det går givetvis att göra större paj eller fler pajer med detta recept, bara att dubbla, trippla, eller…….men om du gör pajen större behövs det lite längre tid i ugnen, då ytan blir större och tar längre tid i ugnen, så räkna med 30 -50 minuter beroende på hur stor eller djup den är.

Ingredienser till 8 minipajer som är på bilden ( jag tripplade  mitt pajrecept denna gången, då bilden är tagen):)))

Cirka 80 gram riven västerbottenost

1 skivad tomat

En nypa råsocker

Lite dill till topping

Äggstanning

Vispa ihop

1 ägg

1/4 deciliter vispgrädde

1 krm finmald vitpeppar

Pajdeg

50 gr rumstempererat smör

1 msk cremé fraiche

Knappt 1 1/2 dl siktat kärnvetemjöl ”Patisserie”  från Ramlösa Kvarn som är bra att göra paj och småkakor med, då det blir mört och mjällt. Detta mjölet är nytt för mig och jag tyckte att resultatet blev väldigt bra.:)

1 msk iskallt vatten

Gör så här

Blanda smöret med cremé fraiche och sedan vetemjöl och sist vatten

Degen ska vara åt det lite lösare hållet, alltså ingen deg som du kavlar

Klä formar med degen och låt gärna degen gå lite över kanten, då den kryper lite i ugnen

Förgrädda i ugnen på ca 175 grader i ca 6 minuter.

Montering

Lägg västerbottenosten i botten på de förgräddade pajerna

Tomatskivornas tur

Äggstanningen och grädda i ugnen på 175 grader i ca 12-15 minuter

Kyckling

Ugnsbakade Champinjoner med Kittostsvängd Kyckling

Mmmmm, det här blev gott om jag får säga det själv!:)))

Kycklingpytt med smaker av vitlök, mejram, persilja, paprika, sidfläsk och röd kittost som agerar fyllning i stora skogs champinjoner

Att äta till, ett potatismos och jag rekommenderar då förstås något av mina recept på potatismos som även det finns här på bloggen. Antingen grund receptet eller den lite lyxigare varianten med tryffel passar fint till dessa champinjoner.:)

_MG_2745

Ingredienser 2 portioner

6 stycken stora skogs champinjoner

1 hackad kycklingfilé

1/2 tesked salt

50 gram finhackad röd paprika

50 gram finhackad lättrökt fläsk utan svål

50 gram röd kittost (jag använde Castellos Marqouis)

1/2  tesked färsk repad mejram

3 teskedar hackad kruspersilja

50 gram finhackad gul lök

2 kryddmått grovmalen vitpeppar

1 matsked smör till stekning

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader

Hetta upp smöret i en stekpanna

Lägg ner fläsket, kyckling och saltet och låt fräsa under omrörning i cirka 3 minuter på lite högre än medelvärme

Skölj och ta bort foten från champinjonerna och hacka även den

Tillsätt resterande ingredienser (utom kittosten) + champinjonsfotshacket och stek på medelvärme,i cirka 6 minuter

I slutet av stekningen tillsätter du kittosten i bitar som fördelas runt i hela pannan , stäng av spisen, rör runt till osten har smält och fördelat sig väl med kycklingen

Fyll champinjonerna med det varma kycklingfräset

Placera de fyllda  champinjonerna i en ugnsform och låt dem ugnsbakas i cirka 7-8 minuter

Och som sagt, servera gärna ett gott potatismos till.:)

Färdigt att njutas!:)

 

 

 

 

 

Soppa

Hot Pot med Miso

Hot Pot har blivit väldigt poppis, buljong med olika val av ingredienser i. Enkelagad och nyttig mat.:)

Jag var sugen på något lätt i matväg,  så svängde ihop en Hot Pot med miso, alger, bönnudlar, svarta bönor, sivri paprika/peppar, balsamico glaze, grön chilisås och räkor. Det blev en hot hot pot, riktigt starkt och gott.:))

Ingredienser 1-2 portioner

7 deciliter vatten

3 matskedar misopasta

2 matskedar wakame alger

Skivad sivri peppar eller grön chili av medium karaktär. Smaka på sivrin eller den gröna chillin och bedöm på egen hand hur mycket du vill ha i. Jag hade en hel ganska stark sivri peppar i min hot pot, men jag gillar när det är starkt.:))

1 matsked grön chilisås

2 matskedar soja glaze ”Ponti”

100 gram svarta bönor

100 gram räkor

40 gram bönnudlar i torkad form

Gör så här

Häll vattnet i en kastrull och låt det koka upp

Skölj och skiva sivri peppar eller grön chili

Tillsätt misopastan, soja glazen, den gröna chilisåsen i det kokande vattnet och rör runt

Tillsätt bönor och sivri peppar och låt det bli varmt

Lägg nu ner nudlar och räkor och ta av kastrullen från spisplattan och låt det stå och dra i  cirka 3 -4 minuter i den varma buljongen, rör runt och servera

Ätes med fördel med sked och chop sticks eller gaffel

Smaklig Spis!:)

 

 

 

Kött, Tillbehör

Cidermarinerad FläskKotlett med Rödlökssmör

Det är verkligen tacksamt att marinera fläskkött, då det så lätt tar åt sig smakerna av vad du väljer att marinera det i. Här har kotletterna  fått ligga i äpplecider, franska örter och lite salt i 4-10 timmar och sedan tillagats i delar av härligheten dessutom

Valde att göra ett rödlöksmör med mascarpone, apelsin och lite Southern Comfort (om man nu har det hemma), så blir det gott att ha i, annars funkar det utan med.:)

Till kokades det ett franskt rött ris som heter Camargue ris med svarta bönor och gröna ärtor

Ingredienser 4 port

500 -600 gram fläskkotletter i tjocka skivor, så räkna 1 kotlett per person

3 deciliter äpplecider ( går bra med alkoholfri):)

1 liten nypa salt för varje kotlett

2 teskedar grovmalen vitpeppar

4 matskedar torkade franska örter (finns färdigblandad)

Smör till stekning

Gör så här

Börja med att klappa i lite salt på kotletterna

Lägg dem i en plastpåse

Häll i cider, vitpeppar och örtkryddan

Tillslut påsen väl gosa runt med innehållet och förvara sedan i  i kylen i 4 -10 timmar

När kotletterna är färdigmarinerade så hetta upp en stekpanna med cirka 40 gram smör och lägg ner kotletterna med spisen på högsta värme och låt fräsa 1 minut på båda sidor, häll sedan ner lite mer än hälften av ciderspadet och låt kotletterna nu koka i cidermarinaden tills all vätska ångat bort och det börjar att steka igen. Det tar cirka 12 minuter. Vänd kotletterna 1 gång under koktiden och vänd dem igen när det börjar att steka så båda sidor får en stekyta

Rödlökssmör

50 gram mjukt extra saltat smör

50 gram mascarpone

50 gram hackad rödlök

3 – 4matskedar apelsinjucie

Eventuellt 1 tesked southern Comfort

Gör så här

Vispa ihop smör, mascarpone, apelsin jucie och southern Comfort tills det blir en slät smet

Rör ner den hackade rödlöken

Kyl i minst 1 timme!

Färdigt!:)

 

 

 

 

Bröd

Lavendel Bröd

Doften av lavendel är gudomlig och faktiskt smaken lika så, har du aldrig smakat lavendel, ja då är det dags.:) Man behöver dock avväga den ganska bra, då för mycket skämmer det mesta.

Det här är ett lättbakat bröd utan större krusiduller

Lavendeln köper jag från Österlenkryddor, som har egen odling och dessutom ekologisk sådan

Ingredienser 3 -4 bröd

8 deciliter vatten

100 gram färsk jäst

1/2 deciliter vispgrädde

75  gram smör

3/4 deciliter kallpressad rapsolja

4 matskedar messmör

3 teskedar salt

2 teskedar flytande honung

3+1 matskedar torkad lavendel

Cirka 21 deciliter vetemjöl special

Gör så här

Har du en matberedare så använd den tills degen är slät och följsam, om du inte har en matberedare, så gör du som jag skriver, men tänk på att ändå tillsätta mjölet pö om pö och gärna knåda degen en stund innan jäsning, så du bekantar dig med den en smula.:)))

Lös upp jästen i en stor bunke med en liten del av vattnet (det behöver inte värmas)

Vispa ner resten av vattnet, grädden, saltet, honungen, messmöret och 3 matskedar av lavendeln

Vispa nu ner mjölet, deciliter efter deciliter tills du har haft i cirka 12 deciliter, sedan får du nog byta redskap och tar nu  1/2 deciliter i taget och arbetar in i degen

När du fått in ungefär 18 deciliter, så lägger du degen på ett mjölat  underlag där du kan knåda in resten av mjölet

Degen ska vara mjuk och formbar när den är färdig

Låt den jäsa under plast/bakduk i cirka 45 minuter

Tjälp nu upp den färdigjästa degen på bakbordet igen och knåda igenom den en gång till

Forma till limpor och låt dem jäsa ytterligare  45 minuter på en plåt med bakplåtspapper

Strössla på den sista matskeden lavendel på de tre bröden före gräddning

Grädda på cirka 180 grader i 45-50 minuter

Fisk, Julmat

Snabba Sillar

Sill sill sill oj vad vi svenskar äter sill!:)) En del av oss gör sillinläggningen från skratch och vissa av oss köper färdiga lösningar och vissa är som jag, gör både och, ibland lägger jag in sillen från vanlig inläggningssill och ibland från 5 minuterssill och så gör jag även nya smaker på den ”färdigsmaksatta” färdigköpta. Och här kommer en variant på 5 minuters och en på tillfixad ”färdigsmaksatt”.

Den första är gjord på en brantevikssill som jag har låtit gosa i brynt smör, rosépeppar, majonäs och rökt olivolja och det låter kanske som ovanliga smaker, men så gott det blev, så prova gärna.:)))

Den andra är en lyxig löjromssill med 5 minuters sill, cremé fraiche och rödlök, så enkelt att göra och som smakar supergott

Ingredienser Rosépepparsill

300 gram färdigköpt brantevikssill hela fileér, då de brukar vara bättre än de färdigskurna i smak och konsistens

60 – 70  gram smör

4 matskedar majonäs och gärna Hellmans eller egenslungad

1matsked hel rosépeppar

3 matskedar rökt olivolja

FullSizeRender(261)

Gör så här

Bryn smöret tillsammans med rosépepparn och låt det bubbla på medelvärme några minuter, utan att låta smöret bli bränt, bara brynt

Låt det svalna till rumstemperatur

Sila av sillen så du får bort så mycket vätska som möjligt, men spara på löken som ligger i sillinläggningen, då även den ska vara med

Strimla sillen på längden eller skiva den i 3-4 cm bitar

Blanda i majonäsen i det avsvalande smöret

Tillsätt sillen och silllöken och blanda

Låt den stå i kylen i någon timme så smakerna får sätta sig

Löjromssill

Cirka 400 gram avrunnen 5 minuterssill

2 deciliter fin cremé fraiche ( jag använder här ICA selection)

80 gram löjrom eller sikrom

1 medelstor röd lök

Gör så här

Sila av sillen och lägg den sedan en stund på hushållspapper

Finhacka rödlöken

Blanda cremé fraiche, rödlök och löjrom

Blanda nu ner även sillen

Låt stå så i kylen några timmar

Smaklig spis!

 

 

Kyckling, Smårätter Buffémat

Kyckling i Italienska smaker

Kyckling kan man smaksätta på oändligt många vis och kan representera kök från hela världen. Här har jag lekt lite med det Italienska köket en smula. Den här rätten passar både som varm och kallrätt, tunt skivad till en buffé, i en pasta eller rissallad, till enbart pasta, ris, potatis, bulgur, cous cous……….ja passar till det mesta faktiskt.

Jag har valt att tillaga den i en hel del smör och olja, men det kan man sila av (inte kasta, utan spara till någon annan maträtt, som fond till sås eller gryta exempelvis då de är mycket smak i den. (Går att frysa i 2-3 månader). Man kan säga att den blir lite snabbconfiterad

Ingredienser 6 middagsportioner

1 kilo kycklingfilé, färsk eller tinad

50 gram smör

100 gram tomatpuré

1/2 deciliter olivolja

3 matskedar rå socker

1/2 tesked salt

1 tesked svartpeppar

1 burk soltorkade tomater i olja (cirka 300 gram med oljan)

1 burk inlagda vitlökar (cirka 200 gram avrunnen vikt)

1 burk stor kapris (cirka 200 gram avrunnen vikt) Om du inte tycker om kapris, så kan du byta ut den mot gröna oliver utan kärna

2 matskedar torkad basilika

Gör så här

Fräs upp smör och olja i en väl tilltagen panna

Lägg i tomatpurén med råsockret, saltet och låt fräsa någon minut

Lägg i kycklingfiléerna

Tillsätt nu basilika och svartpeppar

Häll på de soltorkade tomaterna med dess olja

I med vitlöken och kaprisen

Låt koka/steka i cirka 20-25minuter på medelvärme och vänd kycklingen efter halva tiden

Smaklig spis!

Sidorätter, Tillbehör

KronärtskocksSpread med Cashew

Här har vi en god spread/dippa/röra som passar till en himla massa olika mumsigheter som exempelvis bruschettas, nachos, dippgrönsaker, fisk, kyckling, fläskkött mm mm………………………

Ingredienser

1 burk kronärtskockor cirka 250 gram avrunna

100 gram osaltade cashewnötter

50 gram smör

1/2 deciliter majonäs

3 matskedar lime jucie

30 gram gräslök eller charlottenlöksblast om du har det

Gör så här

Rosta cashewnötterna så de blir lite gyllenbruna

Låt kronärtskockorna rinna av

Bryn smöret

Mixa allt utom gräslöken till en slät smet med stavmixer

Hacka gräslöken i små små bitar och blanda ner i spreaden

Färdigt!

Njut!:)

Bröd, Köttfärsrätter, Smårätter Buffémat

Smördegsgifflar med köttfärs

Att köpa färdigt eller inte, ja det är frågan………ibland  har man inte orken eller får tiden att räcka till för att göra allt från skratch och som jag har skrivit i min presentation (för du har väl läst den:))))) att ibland är det tillåtet med genvägar, man kan försöka välja någorlunda bra genvägar om det går, men när det kommer till smördeg, så är det svårt att hitta någon som innehållet är superbra i de färdiga, men………….det är ju så gott, så nu kör vi på en färdigköpt:)))))

De här smördegsgifflarna är kryddade med både det ena och det andra, ras-el-hanout krydda, som är en krydda från Marocko och som använd flitigt i mellanöstern med, den har smaker som, saffran, chili, spiskummin, koriander, kanel, muskot, anis, ingefära, nejlika, gurkmeja, svartpeppar…… mm mm den kan visst innehålla upp till 20 kryddor, men det här är vad den jag har innehåller och dessutom så har jag anchochili, torkad persilja och vitlök i, ja mumsigt värre::))))

Ingredienser 4-5 personer

1 paket färdiga smördegsplattor

400 gram oxfärs

1 hackad gul lök

1 hackad röd paprika (fungerar fint med andra färger med)

2 rivna vitlöksklyftor

3 matskedar torkad persilja

1 tesked salt

1 matsked ras-el-hanoutkrydda

1 matsked riven citron

100gram färskost med chilismak

2 matskedar rapsolja till stekning

Gör så här

Tina smördegen under någon timme i rumstemperatur, om den är fryst

Hetta upp oljan i pannan och lägg i köttfärsen, salt och kryddorna

Stek köttfärsen och finfördela den i pannan under stekningen

Tillsätt, lök, vitlök och paprika och fortsätt att steka

Tillsätt citronskalet i slutet av stekningen

Smaka av! Mer av något? 🙂

Dra stekpannan av plattan och låt det svalna lite

Kavla ut smördegsplattorna så de bli ungefär dubbelt så stora

Dela dem med en vass kniv på diagonalen, så de blir som trekanter

Bred på ett tunt lager av färskosten så det täcker nästan hela trekanten, men inte längst ut på kanterna

Lägg på några matskedar av köttfärsblandningen och bred ut det, men inte ut till kanterna, utan lite mer centrerat

Vik ihop basändarna (geometri på hög nivå):)))) och vänd ”rulla”över hela basen över köttfärsen och knip ihop smördegen på sidorna, om det glipar. Titta på bilden så är den lite vägledande, tror jag.:)

Pensla med uppvispad äggula

Grädda på 180  grader i cirka 35 minuter

Serveras med en fräsch sallad!

Smaklig Måltid!:)

 

Risotto

Grönsaks Risotto

En risotto är god och enkel mat att laga, men på något vis så imponerar det på en del när man svängt ihop en sådan. Jag tror att det beror på att många lever i illusionen av det är svårt att göra. Ja det mesta kanske känns svårt innan man har provat och kanske får man prova några gånger, men det är det värt.:))

En risotto bör vara lätt krämig med en liten kärna kvar i riset, ja nu kanske det lät svårt, men nej då, tricket är att inte stormkoka och smaka av riskornen emellan åt.

Jag brukar göra på lite olika vis när jag kokar risotto med hur man tillför vätskan och till denna risotton så väljer jag att hälla på ganska rejält med vätska efter smörfräsningen, då jag vill ha moroten mjuk och inte al dente

Det mesta passar till denna risotto då den är ganska mild i sina smaker, så kött, fisk, fågel, skaldjur eller något mer vegetariskt, dock brukar jag nog tycka att det är gott med lite mer syra i risotton till fisk eller skaldjur, men den här fungerar den med.:)

Ingredienser 2-4 portioner

2 deciliter risottoris (jag använde carnaloniris)

50 gram smör

1 morot

15 centimeter purjolök

1 stor tomat

Cirka 7-8 deciliter vatten

1/2 tesked salt

1 kalvbuljongtärning

Gör så här

Skala och hacka moroten i små små bitar

Ta bort yttersta höljet på purjolöken och snitta den på längden och skölj den väl både innan och utanpå och skiva den sedan tunt

Skölj tomaten och hacka den i små bitar

Fräs upp smöret i en panna eller kastrull och lägg i morotshacket

Låt fräsa i ett par minuter och riset och rör runt och låt fräsa i 1 minut innan du tillsätter purjolöken och tomaten

Häll på 5 deciliter vatten och lägg i buljongtärningen och saltet och låt sjuda upp så det bubblar lite, sänk då spisen till lite mindre än hälften (4 av 12) och låt puttra under omrörning i cirka 30-40 minuter och tillsätt mer vatten efter hand som det börjar att torka in. Börja smaka på riset efter cirka 20 minuter och gör så var 5 minut tills du tycker att det känns färdigt.

Alltså härligt krämigt och lite al dentekärna på riset, då är det klart

Smaklig spis!:)