Kategoriarkiv: Sås

Fyllda paprikor, Köttfärsrätter, Sås

Köttfärsfyllda paprikor

Att fylla paprikor med gott kryddad köttfärs är supermumsigt och vilket jag har några variationer på och här kommer en med en härligt god cremé fraichebéchamelsås med ajvar och hör och häpna, ketchup, ja det blir jättegott:)

Jag föredrar en köttfärs som är av blandningen runt 75% skinkfärs och 25 oxfärs just till fyllda paprikor, då jag tycker att både smak och konsistens blir bättre, men köper du färdigförpackat, så kör på vanlig blandfärs eller enbart skinkfärs

Ingredienser storkok 7-10 portioner

1.5 kilo blandfärs

5 teskedar Vegeta aromsalt

3 teskedar paprikapulver

2 teskedar starkt paprika pulver

1 tesked cayennepeppar

2 teskedar finmald svartpeppar

4 teskedar vitlökspulver

2 teskedar spiskummin

1 deciliter mjölk

1 deciliter vispgrädde

10 stora eller 15 mindre paprikor i valfri färg

Lite matolja

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Blanda ihop alla ingredienser (utom paprikan)

Skölj och skär av locket (spara på det)på paprikorna och rensa ur kärnhuset

Fyll paprikorna väl med färsblandningen och ställ dem i en ugnsfast form som du smort med lite olja

Sätt locken på paprikorna; om det går, beror lite på hur välfyllda de är, annars lägg dem bredvid i formen och så lägger du på dem vid serveringen, om du vill.:)

Låt gå i ugnen i cirka 35 minuter för att sedan hälla på ajvarsåsen och ugnslaga ytterliggare 15 minuter

Ajvarbechamelsås

Ingredienser

75 gram smör

5 strukna matskedar vetemjöl

4 deciliter fullfet mjölk

2 deciliter vispgrädde

3 deciliter cremé fraiche 34%

1 tesked salt

1-2 teskedar grovmald vitpeppar

1 deciliter tomatketchup

1 liten burk mild ajvar 350 gram

Gör så här

Smält smör och blanda ner mjölet och låt puttra ihop till nötighet på 75% av spisens kapacitet, den ska bli härligt gyllene och dofta fantastiskt, då sänker man spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och börjar hälla i mjölk och grädde pö om pö och vispar. Ingen brådska, bättre att det får ta sin tid för den att koka upp, än att den blir bränd………

Tillsätt ajvar och ketchup och cremé fraiche och låt småputtra i cirka 10-15 på svag värme

Häll så mycket av såsen som går ner i din ugnsform över paprikorna som gått i 35 minuter i ugnen och ugnslaga ytterliggare i cirka 15 minuter

Servera med ris, pasta, bulgur eller andra gryn, bröd eller exempelvis klyftpotatis, sallad och resterande sås

Smaklig Spis!:)

 

 

 

Köttfärsrätter, Sås, Tillbehör

PersiljeJärpar med Kassler & Aprikoser

De här järparna blev riktigt goda, med persilja som håller god ton och i symfoni med lätt rökig kassler och sötma från torkade aprikoser. Tillbehören lyfte järparna lite ytterligare med gräddsås med en hint av messmör (räds inte ni som inte gillar messmör, då det inte smakar det utan är en medhjälpare till en riktigt god sås) och koriander och dillpicklad gurka.

Det här är ganska så lättlagat trots att det kanske låter invecklat, så tveka inte att bjuda upp dina smaklökar till en smaklöksvals.:)

Ingredienser 6 portioner

Järparna

800 gram skinkfärs (gärna finmald)

200 gram kassler (smaka på den för att veta sältan för hur mycket salt du behöver ha i)

12 stycken mjuka torkade aprikoser

2 matskedar lökpulver

(1-2 teskedar salt)

1/2 deciliter ströbröd

3 kryddmått finmald vitpeppar

2 kryddmått finmald svartpeppar

1 1/2 deciliter mjölk

30 gram finhackad persilja

1 ägg

Smör och rapsolja till stekning

Gör så här

Skiva kassler och skär kasslern i små bitar och mixa den med mjölken så det blir en massa

Tillsätt, salt, peppar, lökpulver, persilja, ägg och vispa runt så det blandas väl

Tillsätt färsen och blanda även den väl

Finhacka aprikoserna och tillsätt även dem i färssmeten

Forma till järpar och stek dem i cirka 8 minuter på medelvärme (här beror givetvis tiden på hur stora järparna är)

Såsen

6 deciliter vatten

1 grönskasbuljongtärning

1 kycklingbuljongtärning

3 matskedar Kikoman soja

1 matsked Knorr Japanesefond

1 matsked messmör

2 teskedar Slotts neutral senap

2 deciliter vispgrädde

Ljus maizena.Maizenamängd efter önskemål om hur tjock sås du önskar

Gör så här

Koka ihop alla ingredienser och låt sjuda i minst 10 minuter,utom maizenan som du har i i slutet med lite i taget, så inte såsen tjocknar för mycket

Koriander och Dillpicklad Gurka

300 gram hyvlad gurka1 deciliter 12% ättika

2 deciliter vatten

2,75 deciliter strösocker

2 matskedar finhackad koriander (går fint med färdighackad fryst)

2 matskedar finhackad dill (går fint med färdighackad fryst)

2 nypor salt

Gör så här

Koka upp vattnet, ättika, socker och salt och låt svalna

Hyvla gurkan och lägg ner i lagen och låt stå i minst 2 timmar, men gärna längre

Servera det hela med kokt potatis

Smaklig Spis!:)

 

 

Asiatiskt, Sås

Jordnötssås

Jordnötssås är en stor favorit för mig  och kan säkerligen göras på många olika vis, men här är en av mina tolkningar

Passar till en uppsjö olika rätter med lite asiatisk touch, det är bara att smaka sig fram, dock en välkänd smakklassiker är kyckling satay

Finns även ett recept här på bloggen som heter Asiatisk fransyska där den här såsen passar fint till och där jag även har i cashewnötter

Ingredienser 6-10 portioner

1 deciliter ketchup

1 deciliter rapsolja

2 matskedar sambal oelek eller några teskedar harissa

2 matskedar lökpulver

2 teskedar vitlökspulver

2-4 matskedar råsocker

6 matskedar japansk soja

2-4 matskedar limesaft (fungerar med både färsk eller i flaska) och matskedarch smaka av hur du vill ha den syremässigt efter 2

2 deciliter kokosgrädde

1 deciliter vispgrädde

2 deciliter rostade jordnötter (fungerar även med orostade, men då kan man behöva lite mer soja)

Gör så här

Hetta upp oljan och tillsätt ketchupen, lökpulver, vitlökspulver och låt fräsa en stund under omrörning

Tillsätt sojan och sockret och rör runt

Tillsätt kokosgrädden och limesaften koka upp under vispning

Häll ner nötterna och mixa med stavmixer

Smaka……..blev det gott, eller vill du ha i något mer?

Fisk, Mos, Sås, Skaldjur

Hälleflundra med rotfruktig brynt smörsås

Holy and not macaroni god middag med finfina fisken hälleflundra, rotfruktig smörsås och räktopping och mjuk fluffig potatismos

Ibland blir det sådär bara supergott och precis exakt som man tänkt sig och här har vi ett sådant tillfälle

En lite lyxigare måltid väl värd att bjudas på

Ingredienser 4 portioner

500-600 gram hälleflundra utan skinn

8 deciliter mjölk

1 1/2 tesked salt

3 kryddmått finmald vitpeppar

Smörsås

50 gram smör

1 liten skalad hackad morot

50 gram skalad hackad palsternacka

1 liten gul lök

1 kryddmått finmald vitpeppar

2 deciliter vitt vin (jag använde ett med chardonnaydruva)

1 1/2 deciliter vispgrädde

1 deciliter fullfet mjölk

1/2 tesked salt

Räktopping

50 gram skalade räkor

1/4 tesked räkpasta (finns att köpa i asiatiska mataffärer och går inte att ersätta med annat, vad jag vet)

Jucie från 1/3 citron

1 matsked finhackad dill

Gör så här

Börja med att tillreda såsen

Fräs smör i en kastrull och stek sedan lök, morot, palsternacka på 75% av spisens kapacitet tills du ser att smöret blir brynt

Häll på vin, grädde mjölk,och salta och peppra

Sänk värmen till medelvärme och låt sjuda tills rotfrukterna är mjuka

Mixa såsen med både rotfrukter och lök

Räktopping

Mixa räkor med räkpasta och citronjuice

Blanda i dillen

Koka i en kastrull tills all vätska har torkat in

Hälleflundran

Jag använder mjölk när jag pocherar fisk, då jag tycker att fisken behåller sin fina vita färg och smaken blir godare än med bara vatten

Koka upp mjölken med salt och peppar i en kastrull eller stekpanna, där du får plats med alla fiskfiléerna och låt dem sjuda på medelvärme i cirka 4-6 minuter eller tills fisken har uppnått cirka 60 grader

Servera med ett neutralt potatismos av välstampad, uppvispad och något mjukare karaktär än vanlig mos, lite lösare än vad bilden visar faktiskt (puré) Potatismos kan du hitta som recept här på bloggen, man från basreceptet så välj bort muskot och tillsätt lite mer grädde.

Smaklig Spis!:)

 

 

Köttfärsrätter, Sås

Örtiga Biffar i Lökig Port & Rödvinsskysås

Vardagsmat som skapar resonans i smaklökarna, supergoda smaker i god harmoni och väldigt husmansaktigt

Lätt att laga och ganska lagom i vardagstillagningstid dessutom

Ingredienser cirka 4-5 portioner

Ingredienser Skysås

2 stora gula hackade gula lökar

50 gram smör

1 deciliter portvin, gärna en som är ekfatslagrad och inte för söt

1 deciliter rött vin

2-3 matskedar Knorr japanesefond

2 matskedar ljus japansk soja

2 kryddmått finmald vitpeppar

Cirka 8 deciliter vatten

Gör så här

Stek löken på övre medelvärme i smöret med vitpeppar tills den blivit mjuk

Häll på portvin och vin och låt koka någon minut

Häll i 4 deciliter vatten,  fonden och soja och låt koka in i cirka 10 minuter, mixa med stavmixer så ungefär hälften av löken fortfarande är hela

Häll på resterande 4 deciliter vatten och låt koka upp

När du stekt biffarna enligt anvisning nedan, så lägger du ner dem i skysåsen och låter dem med en vändning småkoka på medelvärme i såsen  ungefär 4-5 minuter per sida

Biffarna

800 gram finmald blandfärs

1 deciliter ströbröd

1,25 deciliter mjölk

1 ägg

1,5 tesked salt

0,5 tesked finmald svartpeppar

1 tesked torkad timjan

0,5 tesked torkad dragon

1 riven vitlöksklyfta

1 matsked lökpulver

20 gram smör

20 gram olivolja

Gör så här

Blanda ströbröd med mjölk, ägg, kryddor, salt och vitlök

Arbeta ner köttfärsen ordentligt i blandningen och gärna med händerna (rena händer eller latexhandskar)

Forma till cirka 14-16 biffar

Stek biffarna i smör och olivolja i cirka 3 minuter per sida på ganska hög värme för att sedan fortsätta tillagningen i skysåsen enligt anvisning ovan

Servera gärna med råstekt potatis, gelé och någon passande grönsak

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

Sås, Tillbehör

Het AprikosKetchup

Här kommer en riktigt god het aprikosketchup som jag tycker kan passa både till korv och burgare av fläsk, kalv eller fågel, asiatiskmat eller vad man nu tycker själv.:)

Den är väldigt lätt att göra och tar bara cirka 30 minuter

Ingredienser

400 gram hackade färska aprikoser

500 gram hackade tomater

8 vitlöksklyftor

1 1/4 deciliter råsocker

1/2 tesked flingsalt röktpaprikasmak

1 tesked paprikapulver

1/2-1 gul grovhackad chili av mediumkaraktär

1 nypa kanel

1/2 tesked mald ingefära

7-8 matskedar vitvinsvinäger

1/2 deciliter rapsolja

Gör så här

Hetta upp oljan i en stekpanna gärna nonstick

Tillsätt alla ingredienser, men vänta en stund med vinägern

Låt det hela steka på hög värme med jämn omrörning i cirka tio minuter och tillsätt sedan hälften av vinägern och låt kokasteka tills det mesta av vätskan som bildats reducerats

Tillsätt resterande vinäger mixa till slät smet, häll på flaska eller önskat kärl

Håller en vecka i kylen men går fint att frysa, dock inte i glasflaska.:))))

 

Sås

Tomatsås al la WorldTasteFusion

Här kommer en tomatsås komponerad med smaker från både det ena och andra världshörnet och riktigt god blev den.:)

Passar till det mesta gör den dessutom.:)))

Dock krävs en hel del olika ingredienser, men annars lättlagad och sköter sig själv den ungefärliga timmen den bör få småputtra på spisen.:)

Ingredienser

1 hackad gul lök

4 matskedar olivolja

4 finhackade vitlöksklyftor

4 matskedar söt sherry

1 normalstor finhackad morot

1 buljongtärning, grönsaks eller kött, valet är ditt

2 matskedar tomatpuré

1 matsked färsk hackad chili, går bra med antingen röd eller grön

4 matskedar valfri bbqsås

1-2 matskedar torkad basilika

2 teskedar torkad anchochili

2 matskedar Pontis Glassa a la soia

FullSizeRender(136)

2 teskedar harissa (chilipasta)

1 matsked råsocker

1 tesked ras-el-hanout (arabisk/marockansk kryddblandning)

Eventuellt 1-2 nypor salt, smaka och känn om du tycker att det behövs

2-3 deciliter vatten eller öl, beroende på hur länge du låter såsen koka, ju längre desto mer vätska

Gör så här

Hetta upp olivoljan i en gryta eller kastrull och lägg i lök och morot och låt det fräsa ett par minuter

Tillsätt vitlök, chili,ras-el-hanutkrydda, anchochili, tomatpuré, harissa, råsocker, Pontisoja, basilika och bbqsås och låt fräsa någon minut till

Häll nu i de krossade tomaterna, buljongtärningen, sherry och hälften av vattnet/ölen och rör runt

Låt små puttra i minst 1 timme på strax under medelvärme och rör och tillsätt vatten/öl efter hand

 

Fisk, Sås, Tillbehör

Torskfilé med Senapssås med Oliv & RostadMandelTapenade

En god kombination till torsk är senapssås och oliv/mandeltapenade.

Stora smaker som är enkla att tillaga

Vi börjar med senapssåsen som i grunden är en bechamelsås

FullSizeRender(134)

Senapssås 4 -6 portioner

50 gram smör

4 strukna matskedar vetemjöl

4 deciliter fullfet mjölk

1 deciliter vispgrädde

2 nypor socker

1/2 -1 tesked salt

1-2 teskedar grovmald vitpeppar beroende på hur mycket du gillar peppar. OBS! Det kan inte bytas ut mot finmald vitpeppar i den mängden, utan då endast med något kryddmått

2 matskedar grov/söt senap (Slotts)

1 matsked neutral senap (Slotts original)

1 tesked fransk senap

Gör så här

Smält smör och blanda ner mjölet och låt puttra ihop till nötighet på 75% av spisens kapacitet, den ska bli härligt gyllene och dofta fantastiskt, då sänker man spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och nu tillsätter du all senap och låter den steka med 1 minut innan du häller i mjölk och grädde pö om pö och vispar. Ingen brådska, bättre att det får ta sin tid för den att koka upp, än att den blir bränd………

Tillsätt salt, socker och vitpeppar, vispa och låt småkoka ett par minuter.

Ingredienser Oliv & Rostad mandeltapenade

Cirka 150 gram gröna oliver med pimento

100 gram krossad sötmandel (finns att köpa färdigkrossad)

4 matskedar kallpressad rapsolja

Gör så här

Rosta den krossade mandeln i micron i cirka 4 minuter, med omrörning efter varje minut, då det har en tendens att bli mer rostat (bränt) i mitten eller så rostar du den på medelugnsvärme tills du ser att den är gyllende

Mixa oliverna med en stavmixer

Blanda ihop de mixade oliverna, rostad mandel och oljan.

Torsken

Ingredienser

600 gram torskfilé

3 deciliter vatten

3 mjölk

2 teskedar salt

Häll hälften vatten och hälften mjölk i en stekpanna eller kastrull så det täcker filéerna, salta med några nypor per fiskfilé

Koka upp mjölkvattnet och lägg i torskfiléerna, stäng av plattan och låt torsken tillagas i cirka 2 1/2 – 3 minuter och ta sedan upp den med en hålslev.

Servera anrättningen med kokt potatis och persiljeströssel

Smaklig Måltid!:)

Sås, Sidorätter

KantarellStuvning

Skogens guld kallas de, kantarellerna och visst är de gudomliga, både i färg och smak. Man kan använda kantareller till olika maträtter, men när de första kommer så brukar jag gräddstuva dem och äta på toast:)

Den här kantarellstuvningen fick sällskap av äpple i och vattenkrasse på toppen!:)

Om du väljer att göra en kantarellstuvning till pasta, så välj bort äpplet (ta en ett par nypor socker istället) och addera mer vitpeppar och gärna grovmalen och toppa med riven parmesan eller västerbottenost.:)

FullSizeRender(150)

Ingredienser till 4 portioner

200 gram rensade och grovhackade kantareller

25 gram smör till stekning

1 liten finhackad gul lök

1/2 litet rött skalat och finhackat äpple

2 kryddmått finmald vitpeppar

1-2 nypor salt

2 -3 deciliter vispgrädde

2 askar vattenkrasse

Gör så här

Fräs upp smöret i en stekpanna

Lägg i den hackade löken, kantarellerna, äpple, 1 nypa salt och peppar i stekpannan och låt stekta tills vätskan reducerats

Häll nu ner 2 deciliter av grädden och låt sjuda tills stuvningen är i den konsistensen du önskar och kanske får du tillsätta den där extra decilitern med grädde med, du bedömer hur mycket sås du vill ha och smaka av om du vill ha en nypa till av saltet.:)

Toppa stuvningen med massor av klippt vattenkrasse

Njut på en toast, pasta eller kanske en köttbit

Sås

Brunsås & Gräddsås

Så många maträtter man kan ha dessa såser till, superenkla att göra, men låt dem ta sin lilla tid som är cirka 30-60 minuter så att smakerna får gifta ihop sig ordentligt. Visst kan man sno ihop en brunsås snabbare, men med ett inte lika smakfullt resultat, Såsen sköter sig själv i princip efter att du tillsatt alla ingredienser, bara lite rundvispning emellanåt. Så börja med såsen är ett tips, innan du sätter igång med vad den ska vara till och har du lagat något som gett lite sky, så ner med det genom en sil i såsen, så blir den ännu godare.:)

Du kan smaka upp såsen med vad du tycker passar egentligen och göra om den till andra såser, så som grönpepparsås (grönpeppar och konjak eller brandy) eller pepparsås (svartpeppar, vitpeppar och kanske någon mer pepparsort), finns  alkoholsorter som fungerar fint att smaka upp såsen med, som rom, portvin, sherry eller apelsinsmakande sorter mm mm, lite beroende på vad du tänker servera den till förstås, en stekt kyckling med lite apelsinsmak i såsen är ju väldigt gott, men till köttfärslimpa och köttbullar så tycker jag att helt vanlig brunsås eller gräddsås är godast:))

Ingredienser Brunsås 4 portioner

4 deciliter vatten

1 deciliter mjölk

1 matsked vispgrädde

1 buljongtärning, jag använder helst Knorr Fond ”Du Chef”Beef när jag gör sås till köttfärslimpa eller köttbullar,  då jag tycker att den har en god smak till det och här anpassar du vilken smak du väljer beroende på vad såsen ska serveras till

FullSizeRender(122)

2-3 matskedar japansk soja och jag använder japansk soja då jag tycker att den är mjukare i smaken än många andra sojasorter

1 tesked råsocker

2 kryddmått finmalen vitpeppar

Såsredningen består av 1/2 deciliter vatten och 2 matskedar vetemjöl

Gör så här

Häll vattnet, buljong, soja, socker, mjölk, grädde och vitpeppar i en kastrull och låt koka upp ordentligt under någon minut och vispa runt emellanåt

Vispa ihop redningen i en skål, så att mjölet löser sig ordentligt, inga klumpar alltså

Häll ner redningen i buljongen och vispa

Låt nu såsen sjuda i den tiden du har, men helst minst 30 minuter

Gräddsås

Här tillsätter du 1 deciliter vispgrädde istället för 1 matsked, enkelt eller hur.:)))