Månadsarkiv: april 2017

Pasta

SenapsCarbonara

En härligt god pasta carbonara med senap, vitt vin, persilja, oregano och pepparrot

Ja det här blev en god kombination och variant på den vanliga carbonaran vill jag säga, där smakerna skiljer sig markand från en vanlig carbonara (kan man kalla den carbonara då? Jo men det tycker jag.:))

Ingredienser 4 portioner

150 gram hackat bacon

200 gram hackat orökt magert sidfläsk

3 matskedar neutral senap

2 matskedar fransk senap

50 gram smör

3 teskedar torkad oregano

1 tesked lökpulver

1-2 teskedar grovmald svartpeppar ex. telicherrypeppar

2 teskedar strösocker

250 gram klyftade eller halverade cocktailtomater

1/2 deciliter finhackad färsk persilja

2 deciliter vispgrädde

200 gram färskost med pepparot

1 deciliter halvtorrt vitt vin

500 gram spagetti

Gör så här

Stek sidfläsk, bacon och peppar i smöret tills det får en fin yta, dock inte knaperstekt

Tillsätt senap, oregano, socker och lökpulver och stek ett par minuter till

Blanda ner färskost, vispgrädde, det vita vinet, tomater och persilja och låt sjuda in en stund

Smaka av om det behövs salt eller något annat

Koka spagettin enligt paketets anvisning och häll av pastavattnet

Blanda ihop spagettin med senapscarbonaran

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

Dressing, Kött

Open Gyros Fried Pita

En härligt krispig  variant på gyrospita, där brödet är delat i två delar och friterat och där man lägger sallad, kött och övriga godheter på brödet och äter likt en langos. Mumsigt gott kan jag säga.:)

Ingredienser 4 portioner

4 stycken pitabröd

600 gram kotlettytterfilé eller karré

0.5 deciliter olivolja till stekning

0.5 deciliter torkad dill eller 1 deciliter färskhackad

4 matskedar färsk citronjucie

1/2 tesked grovmald svartpeppar

2 nypor salt

4 stycken finrivna vitlöksklyftor

1 skivad rödlök

200 gram fetaost av krämig typ

1 deciliter skivade kalamatoliver utan kärnor

3-4 deciliter neutral olja till friterning av bröd

3 deciliter turkisk, grekisk eller rysk yoghurt ca 10%:ig

2 nypor socker

1 -2 nypor salt

Finstrimlad/hackad grön sallad

Feferoni (valfritt)

Gör så här

Strimla eller skiva köttet i tunt och stek i olivoljan med svartpeppar, salt, dill och hälften av vitlöken till köttet fått en fin lätt knaprig yta

Tillsätt citronjuicen och stek lite till

Blanda ihop yoghurt med resterande vitlök, salt och socker och eventuellt lite riven urkramad gurka för en tzaziki, om du känner för det

Dela pitabröden rakt igenom så du får två platta halvor (se bild) och hetta upp oljan i en stekpanna och fritera sedan bröden i cirka 30 sekunder per sida

Lägg sallad, kött, fetaost, dressing, oliver och eventuellt feferoni på det nyfriterade pitabrödet, ät och njut!:)

Smaklig Spis!:)

 

Grytor, Kött

Chili & Rosépepprig Teriyakibiff

Ibland blir man så sugen på asiatiska smaker och faktiskt så kan maträtterna och smakerna variera jättemycket inom spannet asiatiska smaker, precis som inom de flesta andra cuisiner

Idag var jag sugen på en teriyakistylad biff och så blev det

Jag ville ha massor med hetta och den från chili och rosépeppar (hade fungerat fint med sichuanpeppar med, men då tar du bara 1/2-3/4 tesked)

Ingredienser 4-6 portioner

800 gram finstrimlad lövbiff

0.5 deciliter sesamolja

2-4 matskedar asiatisk fisksås (beroende på vilken märke du använder, då sältan varierar, så smak dig fram under tillagningen, börja med den lägre angivelsen och tillsätt mer vid behov)

1.5 tesked rosépeppar

1-2 finkackade chilifrukter av mediumkaraktär (börja med en och öka upp efter tycke och smak)

2 matskedar ljus japansk soja

3 matskedar asiatisk ostronsås

Cirka 6 matskedar teriyakisås (finns flera olika att använda sig av, beroende vilken affär man gör inköpet i)

6 stycken stora finhackade vitlöksklyftor

300 gram strimlad paprika

300 gram strimlad gul lök

Cirka 250 gram skivad eller strimlat bambuskott, utan spad

3-4 matskedar ljus maizenaredning

Vatten

Jordnötter, valfritt

Cashewnötter, valfritt

Gör så här

Fräs på biffstrimlorna med 1 chili och rosépeppar i den upphettade sesamoljan (stek lite pö om pö och bara så de blir lätt stekta)

Tillsätt, fisksås, teriyakisås, ostronsås och vitlök

Låt puttra ihop några minuter

Häll vatten så det täcker köttet och låt det koka på hög värme i cirka 20-30 minuter tillsammans med lök och paprika

Smaka på köttet och bedöm när du tycker att det är lagom mört för din smak. (det kan variera från kött till kött också hur lång tid det tar att få mört, så kanske behöver det mer än 30 minuter eller mindre än 20)

Smaka om du vill ha i mer av något, chili, sälta, peppar, eller något annat

Bambun har du i 5 minuter innan det hela är färdigt

Tillsätt maizena för att reda grytan, den ska bli lätt simmig. Blir den för tjock så ha i lite mer vatten

Servera med jasminris och eventuellt krossade jord och cashewnötter

Smaklig spis!:)

 

 

 

 

 

Potatis, Potatissallad, röror, Sallader, Sidorätter

Potatis & Skinksallad i Tarteletter

Potatissallad kan vara mumsigt gott, skinksallad likaså, en blandning av de båda blir ju maximums!:)

Här har jag valt att ugnslaga potatisen i små bitar med smör, fransk senap, soltorkade tomater för att sedan tillsätta purjolök, rökt skinka och créme fraiche och sedan fylla i tarteletteformar som är lite som smördegsformar. Man kan givetvis servera potatissalladen utan dessa formar med, men det blir ju lite lyxigare kant på tillvaron med dem, tycker jag.:)

Man kan med fördel servera något grillat kött eller fågel till dem och en sallad blir även det gott till

Ingredienser 4-5 portioner

400 gram potatis som du skalar och finhackar

40 gram smör

1 1/2 matsked fransk senap

1 tesked salt

1 tesked strösocker

1/2 tesked svartpeppar, gärna telicherry som är lite mildare yttring än ”vanlig” svartpeppar

75 gram hackade soltorkade tomater som har legat i olja, då de oftast är mjuka och bra

100 gram finskuren purjolök (spara en bit som du finhackar för att sedan toppa med)

2 teskedar finrivet citronskal

100 gram skivad rökt skinka

2-2 1/2 deciliter créme fraiche

8-10 stycken Tarteletter

Gör så här

Värm upp ugnen till 225 grader

Lägg den finhackade potatisen med smör, fransk senap, både vit och svartpeppar, soltorkade tomater och ugnslaga i cirka 15-20 minuter med omrörning emellanåt

Låt sedan svalna till rumstemperatur

Rosta på tarteletterna tills de är lite gyllenfärgade

Blanda ner skinka och purjolök i potatisen och avsluta med att bland ner créme fraiche

Smaka, behövs något mer för att passa din smak?

Fyll tarteletterna ordentligt och toppa med citronpurjolöken och eventuellt lite soltorkade tomat

Servera med något av ovanstående förslag eller något helt annat, om du vill det.:)))

Smaklig Spis!:)

 

 

 

Ägg, Potatis, Skaldjur

Potatis & Räkbullar

De flesta har nog ätit potatisbullar någon gång, då man har haft några överblivna kokta potatisar i kylskåpet och det är alltid gott, tycker jag då och jag brukar som oftast ha lite bacon  och lingonsylt till, men man kan ju göra det lika eller ännu godare, annorlunda i varje fall, med helt andra smakkompisar som räkor, koriander och sweet chilisås

Och att dessutom blanda aprikosmarmelad i sweet chilisåsen och servera en sallad av riven gurka och strimlad endiv, well vi har en vardagshit tror jag minsann.:))

Ingredienser 2 portioner

500 gram kokt skalad potatis

200 gram skalade räkor

2 ägg

2 kryddmått finmald vitpeppar

1/2 deciliter finhackad koriander

50 gram smör

Eventuellt extra salt i smeten

1/2 deciliter sweet chilisås

1/2 deciliter aprikosmarmelad St, dalfour eller likvärdig

300 gram grovriven gurka

100 gram strimlad endiv

Gör så här

Mosa den kokta potatisen med en potatisstamp och om potatisen är nykokt så låt den svalna något innan du tillsätter äggen

Hacka räkor och koriander

Blanda ner äggen och vitpeppar i potatismoset

Tillsätt räkor och koriander och blanda runt

Forma till potatisbullar och stek i smöret på dryg medelvärme i 5-6 minuter per sida

Blanda sweet chilisåsen med aprikosmarmeladen

Blanda gurkan med endiven

Servera

Smaklig spis!:)

Drinkar, Frukost/Brunch, smoothie

Blåbär & Gurksmoothie

Här kommer en fräsch och riktigt god smoothie som är superenkel att göra

Smaker av blåbär, gurka, lavendel och citron & ingefärsdryck

Ingredienser, För hur många? Är ju beroende på hur törstig man är.:))) Ok, 2 kanske

1 deciliter blåbär

100 gram gurka med skal

3 deciliter Kiviks ekologiska citron & ingefärsdryck

1-2 nypor mortlad lavendel

Gör så här

Se till så att ingredienserna är väl kylda innan du sätter igång om du ska dricka den på bumsen, eller så kyler du den rejält innan servering och väntar du med serveringen, så rör om i smoothien strax innan

Mixa alla ingredienser i cirka 2 minuter

Färdigt!:)

 

Smaklig Dryck!:)

Tillbehör, Uncategorized

Picklad Lök och Grönsaker

Att pickla grönsaker och lök är och har varit poppis att göra sedan urminnes tider, men tror att man picklar mer av andra grönsaker nu än tidigare och rödlök är nog en av de mest popispicklingarna nu tror jag och faktiskt det som även jag picklar, men jag picklar både den ena grönsaken för det är ju så gott och kan lyfta många maträtter

Här kommer mitt recept på pickling, där lagen kan användas till all form av pickling, bara att lägga till vilken grönsak du vill och sedan kan du krydda med de kryddor som kan passa till just den grönsaken och vad det ska serveras till

 

Jag gillar att pickla så det blir en ganska hög sötma, så där av mer socker

1 del ättika

2 delar vatten

3 delar socker

Så exempelvis 1 deciliter ättika, 2 deciliter vatten och 3 deciliter socker till cirka 300 gram lök eller grönsak

Använder du mindre mängd grönsak så minska mängden motsvarande med lagen

Gör så här

Hetta upp vatten, socker och ättika

Rör runt tills sockret löst upp sig och låt svalna

Lägg ner det du ska pickla och låt stå och dra mellan 30 minuter och uppåt. Ju hårdare och oporös grönsaken är, desto längre picklingstid. Exempelvis lök och gurka picklar sig snabbt och rotsaker tar lite längre tid på sig

 

Grytor, Vegetariskt

Ihopsnochili sin carne

Ibland måste man verkligen agera Kajsa Varg och sno ihop något med väldigt lite

En lunch skulle lagas då vädret gjorde att man ville dra ut på hemresan från huset på landet, men frysen, kylen och skafferiet utrensat inför vårens påfyllning som inte skett ännu

Så då blev det att botanisera bland det skrala som fanns och men tänk det blev gott ändå

En kikärt och vitabönchili sin carne, alltså utan kött

Ingredienser 2-3 portioner

2 matskedar smör

1 finhackad vitlöksklyfta

Finhackad röd chili i valfri mängd. Jag hade en hel chili av mediumkaraktär, då jag gillar det hot

1 stor finhackad gul lök

1 nypa kumminfrö

1 tesked gul curry

1 tesked ancho chilipulver

1/2 tesked grovmald svartpeppar

En buljongkapsel eller buljongtärning, valfri sort utom fisk

1 matsked av valfri sötma, jag använde steviaströ

1 förpackning cirka 400 gram kikärtor

1 burk krossade tomater400-500 gr, gärna Mutti

1 burk vitabönor i tomatsås, Heinz eller likvärdig

1 matsked bbqsås. Jag använde mig av Johnnys

Gräddfil eller liknande 2-3 deciliter

(Hade jag haft paprika, så hade jag haft i även sådan)

Gör så här

Häll av vätskan från kikärtorna

Fräs smöret med löken, vitlök, chili, kikärtorna och kryddorna tills löken är mjuk

Häll i vitabönor, krossade tomater, bbqsås, sötma och buljongkapsel

Låt koka på medelvärme drygt 10 minuter, så smakerna får sätta sig lite

Servera med gräddfil och picklad rödlök som ligger under inlägg Picklad Lök och Grönsaker här på bloggen

Fungerar fint att servera med ris eller gryn, sallad, bröd eller potatis, om man vill det

Smaklig Spis!:)

 

Hamburgare, Köttfärsrätter, röror, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Endivslaw med lammburgare

Ibland så händer det att allt stämmer, smakerna faller på plats och gifter sig fint med varandra, som här med denna lammburgare med en slaw gjord med endiver, valnötter och krämigt god fetaost

Inte ofta jag använder mig av endiver i min matlagning, men det får bli ändring på det

Jag har tagit fram 2 olika recept på denna goding till grönsak

Den som jag presenterar här i detta inlägg har jag valt att presentera med en lammburgare och den andra kommer att ligga som recept under inlägget ”Ankwrap”, som är en picklad historia med lemon chutney, apelsin och chili, båda blev jättegoda, men helt olika och passar till mer än det jag presenterar just i inlägget

Endivslaw och den chutneypicklade passar till både, lamm, fågel, fisk och säker mittemellan med, det är bara att smaka sig fram.:)))

Ingredienser 3 personer

150 gram endiv i tunna skivor

75 gram krämig fetaost (jag använde Zetas fetaost från Lesbos)

3-4 matskedar gräddfil

50 gram rostade valnötter som du smular

Gör så här

Blanda smulad fetaost med gräddfil, smulade valnötter och finskuren endiv, blanda runt och färdigt!:)

Lammburgare

400 gram lammfärs

1 tesked grovmald svartpeppar

1/2 tesked salt

1/2 tesked fransk torkade örter

1 finhackad vitlöksklyfta

2 matskedar kallt vatten

4 matskedar smör till stekning

3 hamburgerbröd (gärna surdegs)

100 gram stekt bacon

BBQsås mängd efter eget huvud och smak (jag använde Johnnys som passade fint här)

Kavli jalapenoost,  mängd efter eget huvud och smak här med

Picklad rödlök som finns som recept under inlägg Picklad Lök och Grönsaker här på bloggen

Gör så här

Blanda lammfärsen med vitlök, salt, svartpeppar, örtkryddor och vatten

Forma till 3 hamburgare

Stek i smör cirka 2-3 minuter per sida, lite beroende på hur genomstekt du vill ha den

Rosta på hamburgerbröden

Bre bbqsås på topplockets insida, jalapenoost på bottenlockets insida

Lägg bacon på jalapenosten på  bottenlocket, hamburgaren, endivslaw och toppa med picklad rödlök

Smaklig spis!:)

 

 

 

Bröd, Sidorätter, Tillbehör

AnkWraps med chutneypicklad endiv

Anka + Apelsin = Sant

Här kommer en variant på anka med apelsin

Här har jag använt mig av genvägar med Santa maria streetfoodprodukter

Något som de tycker passar till lax, vilket det med säkerhet gör, valde jag att göra med ankbröst och även det blev väldigt gott

Här har ankbröstet fått smörsteka i en kryddmix av ingefära och chili

Den picklade endiven har gjorts med lemonchutney, apelsinjucie, apelsinskal och hackad röd chili, jättelätt att göra

Endiv har en tydlig beska i sin smak, ifall du inte smakat det tidigare, men den gifter sig bra mot både chutneyn och apelsinen

Den här picklingen passar till mycket mer än bara anka, så som annan fågel, fläskkött och säkert mycket mer.:))

Ingredienser 4 wraps

1 ankbröst cirka 400 gram

1 påse santamaria ginger & chilikryddmix

25 gram smör och 1/4 deciliter rapsolja till stekning

Gör så här

Krysssnitta ankbröstet på fettsidan

Krydda med kryddmixen på båda sidor

Stek på medeltemperatur tills ankbröstet har en temperatur på cirka 62 -68 grader

Stek gärna fettsidan en stund längre än den andra sidan för mer knaprighet

Låt vila minst 5-10 minuter innan du skär upp den i tunna skivor

Ingredienser picklad endiv

400 gram grovskivade endiver

1/2 burk Limechutney Santa maria

Skal och saft från 1/2 apelsin (gärna ekologisk)

1 nypa salt

Finhackad chili efter tycke och smak (smaka på chilin före tillsättning, så du vet hur mycket du kan ha i då det kan variera ganska mycket på olika sorter i styrka, du kan ju alltid addera mer om det blir för svag smak, men tvärtom är svårt)

Gör så här

Grovriv skalet från den välsköljda apelsinen, utan att få med det vita, då det är för beskt (halva apelsinen)

Pressa ur apelsinsaften från halva apelsinen

Blanda nu ihop allt och låt stå någon timme i kylskåp för att smakerna ska sätta sig och sedan silar du av spadet så inte wrapen blir för blöt

Men ska du använda den till annat än wrap, så behöver du inte sila av spadet

Övriga ingredienser

4 chapatibröd Santa maria

80 -100 gram riven mild ost

Cirka 70 gram machesallad

Montering av wrapen

Lägg ett bröd på en tallrik och lägg på 1/4 av den totala osten och värm på i micron tills det bubblar om osten

Lägg på machesallad, anka och endivpickle

Vik ihop så här: Vik upp basen av brödet och vik sedan över sidorna

Smaklig Spis!:)