Kategoriarkiv: Julmat

Saffranspannkaka med Toscatäcke

Gotländsk Saffranspannkaka är så gott så öronen snurrar och med mandeln som ett toscatäcke ja då går de i spinn.:D

Tyckte att det blev en riktigt bra smakkombination med god textur med den mjuka saffranspannkakan som är gjord på risgrynsgröt och det knapriga Toscatäcket och lagom saffranssmak

Ingredienser för cirka 4-6 portioner

8 deciliter risgrynsgröt, antingen egengjord (recept på paketet )eller färdigköpt, valet är ditt. Dock har jag några matskedar socker i min som är egengjord, vilket kan göra att om du köper färdig eller gör själv behöver ha i åt den högre angivelsen av socker i receptet

1/2-1 deciliter strösocker

1/2 gram (1 påse) saffran

3 ägg

2 deciliter vispgrädde

Toscasmet

100 gram smör

1/2 deciliter socker

2 matskedar ljus sirap

100 gram flagad mandel

1 matsked vetemjöl

2 matskedar mjölk

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Vispa ihop ägg, socker, grädde och saffran och blanda eller vispa sedan ner gröten

Häll i den typen av form/ar som passar dig och som tåler ugnsvärmen

Grädda i cirka 20 minuter + 20 minuter med toscatäcket

Toscatäcke

Hetta upp smör, socker och sirap i en kastrull under omrörning på medelvärme

Vispa ner mjölet och mjölken och låt sjuda upp

Tillsätt mandelflarnen och låt puttra på i cirka 1 minut under omrörning

Bred ut smeten försiktigt över saffranspannkakan som nu gått i 20 minuter i ugnen och låt den gräddas i cirka 20 minuter till eller tills du ser och känner att toscatäcket är härligt krispigt

Serveras gärna efter att den fått svalna något

Smaklig Spis!:)

 

GlöggDrink

Här världens enklaste glöggdrink, men kanske lika så godaste

Den är riktigt fräsch och god och med de rätta juliga kryddtonerna

Här använder jag mig av årets glögg från Blossa med en liten smak av mango som jag väljer att förstärka med Mango Breezer som är en typ av alkoholhaltig läsk med en touch av rom. Glöggen är vidare med smaker av chili (inte stark ändå) och härligt goda krydderier som här julen till

Du behöver endast 3 ingredienser, men det är av stor vikt att de alla är iskalla för godast upplevelse

Ingredienser

1 del blossas glögg 2017 (går inte att byta ut)

1 del Mango Breezer (går inte att byta ut, har provat med annat mangodrycksval med intesåbra resultat)

Is krossad eller i kuber

Gör så här

Blanda lika delar av iskall glögg och iskall Mango Breezer

Fyll upp blandningen i lämpligt glas men gör plats för is

Drickes med fördel på bumsen

Smaklig Dryck!:)

 

 

Parmalindade Pepparkaksbollar

Mumsigt goda små bollar med apelsinpepparkakor, rostade valnötter, valnötsost lindade med parmaskinka som passar helt perfekt till glöggen

Ingredienser till plockmat cirka 50-60 bollar 

300 gram finkrossade apelsinpepparkakor Annas

4 förpackningar Rondell valnötsost som är en typ av färskost

250 gram rostade och grovkrossade valnötter

3-4 matskedar finrivet apelsinskal

6 matskedar flytande smör/rapsolja ex Arla

300 gram parmaskinka klippta i långa band (ungefär 3 band per skiva)

Gör så här

Blanda pepparkakssmulorna med färskosten och apelsinskalet

Blanda ner valnötterna

Forma till små bollar och linda sedan runt 1 parmaskinksband per boll

 

 

 

QournSill med Salvia & Rödlök

I Sverige så är de stora högtiderna även den inlagda sillens tid, men dock så finns det de som önskar ett festbord med alternativ till den vanliga sillen, då man valt eller helt enkelt inte tåler att äta fisk

Så det här året så gnuggade jag matkompåknölarna och funderade faktiskt en hel del kring vad man kunde göra som skulle kunna ”agera” sill och plötsligt så fanns det där, några dagar precis lagom att bli färdigt till midsommarafton. 🙂 En sill gjord på qournfiléer. Qourn är gjort av ett svamprotein och finns i olika utformningar som exempelvis de här qournfiléerna, färs, bitar, nuggets och så vidare och de har bra konsistens och tar åt sig av de smakerna man väljer att tillföra på ett bra vis

Här valde jag smaker av salvia och rödlök tillsammans med malda pepparsorter och lite extra socker och vatten i 1 2 3 lagen och lät det dra med qournfiléerna i 2 dygn, så något kortare än vanlig sill

Serverades med brynt smör lite mer färsk hackade salvia

Ingredienser

Cirka 300 gram qournfiléer som skärs lite på snedden i form som inlagd sill

3/4 deciliter färsk grovhackad salvia

1 tesked salt

1 kryddmått mald svartpeppar

1 kryddmått mald grönpeppar

1 kryddmått mald kryddpeppar

1 kryddmått mald vitpeppar

1 kryddmått mald eller mortlad rosépeppar, den finns tyvärr inte mig veterligen att köpa mald, så antingen så får du mortla eller kryddkvarna den på egen hand eller smula den går också bra:)

6 lagerblad

1 stor tunt skivad röd lök

1 deciliter ättika 12%

2 1/2 deciliter strösocker

3 1/2 deciliter vatten

75 gram smör + lite mer hackad salvia för garnering

2 matskedar rapsolja

Gör så här

Koka upp qournfiléerna och skär dem i sillsnittar

Koka upp vatten och ättika och tillsätt socker och salt och rör runt tills det är helt upplöst

Tillsätt salt och pepparkryddorna och rör runt

Lägg ner qournsnittarna, löken och lagerbladen och låt svalna och ställ sedan i kylskåp i 2 dagar, men rör gärna runt i det hela efter en dag

På serveringsdagen så låter du dem rinna av från lagen och bli lite rumstempererade (låt gärna löken och lagerbladen komma med)

Lägg på ett fat, bryn smör och häll över tillsammans med rapsolja, blanda runt och garnera med lite mer salvia

Då Qourn är en mager produkt till skillnad från sill så behövs det ovan nämnda fettet för att det inte ska bli för strävt i konsistensen

Smaklig vegetarisk sillspis!:)

 

SherryHintad Jansson

Jisses vad det kan vara gott med Janssons frestelse

Krämig med ordentlig ansjovissmak, lite pepprig och sherryhintad, det är precis så som jag gillar den

Här kommer ett recept på precis en sådan!:)))))

FullSizeRender(262)

Ingredienser 4  portioner som ensamrätt och 8 portioner för förrätt, julbord eller buffé

1 kilo potatis av mjölig sort

300 gram ansjovisfiléer + spad

3/4 – 1 deciliter halvtorr sherry

6 deciliter vispgrädde

2 deciliter fet mjölk

1 tesked grovmald vitpeppar

2 finhackade normalstora gula lökar

8-10 matskedar ströbröd

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Skala och strimla potatis

Finhacka löken

Lägg hälften av potatisen i en ugnsfast form och tänk på att all vätska ska få plast så snåla inte på storleken, lagom är bäst

Lägg den hackade löken ovan på och sedan all ansjovis + hälften vitpepparn

Lägg på resten av potatisen och resten av vitpepparn

Blanda mjölk, grädde och ansjovisspad och häll det över potatisen

Strö över ströbröd, det ska var ett ordentligt täcke

Grädda strax under medelläge i ugnen i cirka 90 minuter

När du ser att ytan blivit gyllene så lägg på lite aluminiumfolie för att ta bort det igen mot slutet av tillagningen, men ha koll så det inte blir bränt, men gärna bubblande krispigt.

Om du serverar som ensamrätt så servera gärna med ugnsrostat knäckebröd med smör och en härlig ost

Smaklig Spis!:)

 

 

ÄppleglöggsRödkål

Jag tillhör skaran som verkligen gillar kål i alla dess former och rödkål till jul, ja det är ett måste

Man kan göra rödkål på många olika vis och det här ett av mina sätt att göra den på och den blev väldigt god.:))

Ingredienser

1,2 kilo rödkål

2 stycken normalstora röda lökar

100 gram smör

2 äpplen

2 lagerblad

1/2 deciliter råsocker

2 teskedar mald ingefära

3 teskedar salt

1 buljongtärning valfrisort utom fisk

1 kryddmått finmald nejlika

4 deciliter äppleglögg och det går utmärkt med alkoholfri

1/2 tesked mald 5peppar

4-6 matskedar mogen balsamvinäger

1 tesked ättika

Gör så här

Hacka rödkålen i 2-4 centimeters bitar

Grovdela löken

Skala och hacka äpplena

Stek löken i smöret tillsammans med alla kryddor och äpple i cirka 3 minuter

Lägg i rödkålen och rör runt

Häll i glögg, lagerblad, balsamvinäger, ättika, socker, salt och buljong och låt koka på medelvärme med jämn omrörning tills vätskan reducerats och kålen känns helt mjuk. Det kan ta cirka 90 minuter

Smaka av om du tycker att det behövs något mer i kålen

Smaklig Spis!:)

 

SaffransMums

Härligt goda Mumsbitar med saffran, kokos och Grand marnierfrosting och visst påminner de om något vi alla känner igen, Kärleksmums!:)

De här blev jättegoda, speciellt med sin goda frosting

FullSizeRender(207)

Ingredienser

2 ägg

1 3/4 deciliter strösocker

1 tesked vaniljsocker

1 paket saffran 0,5 gram

2 teskedar bakpulver

2 1/2 deciliter vetemjöl patisseriesort som är ett stärkelserikt höstvetemjöl med låg glutenhalt vilket bidrar till en spröd och luftighet till kakor

75 gram smält smör

3/4 deciliter mjölk

1/4 deciliter grädde

2 deciliter kokosflingor och gärna ekologiska, då de oftast är godast

Frosting

50 gram smör

1 deciliter strösocker

125 gram naturel färskost, helst philadelphia

2 matskedar Grand marnier

Gör så här

Ställ in ugnen på 175 grader

Vispa ägg och socker riktigt poröst

Vispa ner det smälta smöret med grädde, mjölk, saffran i äggvispet

Blanda ihop mjöl, vaniljsocker och bakpulver för sig och blanda sedan ner det under snabb men kort omrörning (inte vispning) i äggsmeten. Det ska bara blandas tills mjölblandningen precis gått ihop som en smet

Smörj en lämplig form med lite smält smör och häll i kokos så det täcker botten

Häll ner kaksmeten och låt grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Väljer du en mycket låg form så kortas gräddningstiden, så håll koll med en brödsticka för bäst resultat. Stickan ska var torr då är kakan färdig, börja med att checka av med stickan efter cirka 12 minuter

Låt nu kakan kallna

Frostingen

Blanda ihop alla ingredienserna till frostingen

Bre frostingen på den kalla kakan och toppa med lite mer kokos

Skär i rutor i önskad storlek

Kyl i minst 1 timme så frostingen sätter sig, men ta fram kakan en stund innan den ska serveras så den inte är jättekall

Smaklig fika!:)

 

 

Julköttbullar

Köttbullar gillar nog vi alla och när det kommer till julköttbullar, så är det nästan ett måste på julborden

Mina köttbullar har alltid lite extra smak och godheter, men på julen så lyfts smakerna lite till och sättet de görs på är också lite annat

Jag lagar alltid mina köttbullar på blandfärs, då de får en mycket angenämare smak och konsistens än med bara ox och enligt min uppfattning. Men vill du bara använda dig av oxkött, se då till att ha ett fettrikt kött och dessutom ha i lite extra fett dessutom så som talg eller extra grädde, så inte köttbullen blir för torr

En färs som är finmald är också att rekommendera

FullSizeRender(254)

Ingredienser 6-12 portioner lite beroende på om det är middag eller buffé

1 kilo blandfärs 50%oxfärs  50%skinkfärs

1 ägg

3/4 deciliter vispgrädde

3/4 deciliter vatten

2 tunna pepparkakor

100 gram smakrik kavring

1 stor hackad gul lök

1/2 matsked sirap

1/2 tesked grovmald kryddpeppar

1/2 tesked grovmald vitpeppar

1/2 matsked ansjovis eller matjessillspad

1 tesked senap av neutral sort

1/2 matsked sirap, ljus eller mörk

1 -1/2 tesked salt

4 matskedar smör till stekning

2 matskedar rapsolja till stekning

Gör så här

Blanda ihop vatten och grädde och skär bort kanterna på kavringen  och bryt ner kavring och pepparkakor i vätskan och låt stå för uppmjukning i cirka 10 minuter och blanda sedan ner ägget

Stek löken mjuk och glansig i 2 matskedar smör tillsammans med kryddorna

Häll ner löksteket med senap, fiskspad, sirap, salt i kavringsmeten och mixa med en stavmixer tills smeten är slät

Blanda ner köttfärsen riktigt ordentligt och det bästa redskapet du kan använda är dina rena händer

Forma köttbullarna  och stek på medelvärme i smör och rapsolja i cirka 10-15 minuter, beroende på hur stora du format dina köttbullar

Smaklig Julespis!:)

 

 

 

Snabba Sillar

Sill sill sill oj vad vi svenskar äter sill!:)) En del av oss gör sillinläggningen från skratch och vissa av oss köper färdiga lösningar och vissa är som jag, gör både och, ibland lägger jag in sillen från vanlig inläggningssill och ibland från 5 minuterssill och så gör jag även nya smaker på den ”färdigsmaksatta” färdigköpta. Och här kommer en variant på 5 minuters och en på tillfixad ”färdigsmaksatt”.

Den första är gjord på en brantevikssill som jag har låtit gosa i brynt smör, rosépeppar, majonäs och rökt olivolja och det låter kanske som ovanliga smaker, men så gott det blev, så prova gärna.:)))

Den andra är en lyxig löjromssill med 5 minuters sill, cremé fraiche och rödlök, så enkelt att göra och som smakar supergott

Ingredienser Rosépepparsill

300 gram färdigköpt brantevikssill hela fileér, då de brukar vara bättre än de färdigskurna i smak och konsistens

60 – 70  gram smör

4 matskedar majonäs och gärna Hellmans eller egenslungad

1matsked hel rosépeppar

3 matskedar rökt olivolja

FullSizeRender(261)

Gör så här

Bryn smöret tillsammans med rosépepparn och låt det bubbla på medelvärme några minuter, utan att låta smöret bli bränt, bara brynt

Låt det svalna till rumstemperatur

Sila av sillen så du får bort så mycket vätska som möjligt, men spara på löken som ligger i sillinläggningen, då även den ska vara med

Strimla sillen på längden eller skiva den i 3-4 cm bitar

Blanda i majonäsen i det avsvalande smöret

Tillsätt sillen och silllöken och blanda

Låt den stå i kylen i någon timme så smakerna får sätta sig

Löjromssill

Cirka 400 gram avrunnen 5 minuterssill

2 deciliter fin cremé fraiche ( jag använder här ICA selection)

80 gram löjrom eller sikrom

1 medelstor röd lök

Gör så här

Sila av sillen och lägg den sedan en stund på hushållspapper

Finhacka rödlöken

Blanda cremé fraiche, rödlök och löjrom

Blanda nu ner även sillen

Låt stå så i kylen några timmar

Smaklig spis!