Månadsarkiv: oktober 2017

Köttfärsrätter, Pasta

RamslöksFrikadeller i Purjolöksås

Frikadeller kan man göra i de flesta smaker och med all typ av färs och de gör sin plats både i soppor och olika såser med diverse varianter som tillbehör

Här har jag valt en variant med skinkfärs smaksatt med torkad ramslök i en sås med purjolök och spagetti där till som bara blev så där supergott tillsammans:)

Ingredienser 6 portioner minst

Frikadellerna

1 kilo skinkfärs

3 matskedar torkad ramslök Santa Maria

1 1/2 tesked salt

2 rivna vitlöksklyftor

1 matsked lökpulver

200 gram färskost med smak av dill/gräslök Arla

1 ägg

3 kryddmått finmald vitpeppar

1/2 deciliter ljust ströbröd

1 deciliter kallt vatten

Såsen

1 medelstor purjolök

2 matskedar ljus misopasta finns i de flesta välsorterade livsmedelsaffärer och kan inte ersättas med annat för samma smakbild

Cirka 25 gram smör

7 deciliter vatten

3 deciliter vispgrädde

3 deciliter mjölk

Ljus maizenaredning

Gör så här

Tillaga såsen först nästan helt, vänta dock med maizena

Koka upp vatten och vispa sedan ner miso

Tillsätt mjölk, smör och grädde och låt sjuda upp

Tillsätt purjolök som är sköljd och tunt skivad och låt småputtra på medelvärme under tiden som du rullar och lägger i frikadeller

Frikadellerna

Vispa ihop, ägg, vatten, salt, peppar, ramslökskrydda, lökpulver och färskost

Tillsätt ströbröd och sedan färsen, blanda väl

Forma frikadeller (små köttbullar)

Lägg ner dem i såsen och höj nu eventuellt plattan något snäpp och låt dem småkoka i cirka 8 minuter

Vänd i maizena försiktigt tills du tycker att såsen har tjocknat till belåtenhet

Servera med kokt spagetti

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

Dressing, röror, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Butternutpumphummus

Här är en härligt krämig variant av hummus som är något sötare och hetare i sin smak än traditionell hummus

Passar fint till kyckling, fläskkött, vegetariska iställetförköttalternativ eller endast med ett gott bröd och lite god olivolja

Ingredienser

Cirka 300 gram kikärtor färdiga att använda

Cirka 200 gram butternutpumpa som är rensad från kärnor och skal

2+3 matskedar sesamolja

2 nypor salt

75 gram neutral färskost ex. Philadelphia

1 stor finriven vitlöksklyfta

Saften från en 1/2 citron

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader

Skär pumpan i bitar och lägg i en ugnsform med 2 matskedar sesamolja

Låt ugnsbakas tills de är mjuka

Ta ut från ugnen och blanda ner vitlöken och låt stå och svalna

Mixa kikärtor med pumpan, färskost, citron och salt och cirka 3 matskedar sesamolja

Smaklig spis!:)

Fisk, röror

Stekt Tonfisk med Potatismos och Paprika och Olivröra

Färsk tonfisk är en av mina favoritfisksorter och som går att både att äta rå och halvt genomstekt. Steker man den helt igenom så blir den inte ens i närheten av godheten som de två förstnämda

Som sagt en favoritfisk som jag skulle kunna äta både på längden och tvären och möjligheten av variera recepten är många, men här är den enkelgjord med enbart lite salt och några droppar färsk citron

Här serveras den med ett gott potatismos och en god krämig röra med aioli, paprika och grekiska oliver. Moset hittar du som recept här på bloggen men, men välj bort muskot för just detta recept

Om inte tonfisken varit fryst i minst 3 dygn, så behöver du frysa den den tiden före denna tillagning, då den ätes nästan rå

Ingredienser 4 portioner

4 stycken färsk tonfisk i 125-150 grams skivor

4 kryddmått salt

2-4 teskedar färsk citronsaft

25 gram smör

1 matsked olivolja

1 matsked rapsolja

Paprikaröra

2 stycken normalstora paprikor röd, orange eller gula, finhackade

Zeta grekisk olivmix hela utan kärnor 170 gram avrunnen vikt, skivas

1,5 deciliter aiolimajonäs jag använde Felix här för enkelhetens skull

Gör så här

Blanda ihop ingredienserna

Stekning av fisken

Salta på båda sidor av skivorna, 1 kryddmått per skiva

Droppa över lite citronsaft (1/2-1 tesked per skiva)

Stek på i smör och oljorna på 75% av spisens kapacitet och här beror tiden på hur tjocka skivorna är, men mellan tummen och pekfingret cirka 30-60 sekunder per sida, då den bör vara som på bilden lite rå innanför

Servera med potatismos, ris eller något annat som kan passa

Smaklig Spis!:)

Skaldjur, Soppa

Pikant Palsternackssoppa med Räkor, Hummerkrutonger & Krondillsolja

Det här blev en riktig höjdarsoppa laddad med goda smaker

Superenkel att göra dessutom

Palsternackan som är en riktigt god rotfrukt fungerar så bra till att göra soppa på med sin milda angenäma smak och som lyfts ett snäpp till med lite päron som sällskap. Här är samsas soppan med räkor, krondillolja och hummerkrutonger av surdegsbröd typ ”pain roti” (formfranskesurdegsbröd vill jag nog kalla det)

Ingredienser 4 portioner

Hummerkrutonger

100 gram surdegsbröd med bortskurna kanter

3 teskedar Bong touch of taste hummerfond

2 teskedar rapsolja

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader

Ta bort kanterna från brödet och skär i 1-1,5 centimeters kuber och lägg dem i en skål

Blanda hummerfond och olja

Häll över jämnt brödkuberna och massera sedan in med varsamma händer

Lägg dem på bakplåtspapper på en ugnsplåt och låt dem rosta i cirka 30 minuter mitt i ugnen eller tills du känner och ser att de är lagom krispiga

Soppan

700 gram pasternacka skalad och skuren i små bitar

2 skalade och grovskurna päron

2 grönsaksfärskbuljongkapslar fond du chef

4 kryddmått finmald vitpeppar

75 gram pikantflödeost

12 deciliter vatten

2 deciliter fullfet mjölk

2,5 deciliter vispgrädde

2 kryddmått vitlökspulver

1/2-1 tesked salt (jag använder finmalt himalyasalt)

Gör så här

Lägg ner palsternacka, päron, buljong i en kastrull med vattnet och låt koka tills allt är mjukt

Tillsätt peppar, vitlökspulver, mjölk, grädde och hälften av saltet och mixa till en slät soppa och låt det koka upp

Klicka ner flödeosten och låt den smälta in i soppan, vispa så allt blir väl fördelat i hela soppan

Smaka av om det behövs mer salt

Övriga ingredienser

Krondillsolja från Gunnarhögs i egen önskad mängd

Skalade räkor cirka 200-300 gram

Montering

Häll soppa i en djupa tallrikar eller skålar

Lägg på räkor och krutonger

Ringla över olja

Smaklig Spis!:)

 

 

Köttfärsrätter

Oreganofärsbullar med Fetaostmascarpone i Tomatsoppesås

Vardagsmat ja det behövs många tips och recept på det och gärna lite snabba sådana och förstås utan att ge avkall på smakerna

Här är ett snabbt och relativt enkelt recept på nötfärsbullar med oregano och fyllda med fetaost med mascarpone,  stekta och sedan småkokta i en tomatsoppesås. Ja det är en tillpiffad sås gjord med Heinz tomatsoppa på burk, ja ibland är det behövligt med snabba vardagsgenvägar.:)

Ingredienser 4 portioner 12-14 bullar

500 gram oxfärs

2 teskedar torkad oregano

1/2 tesked salt

1 tesked grovmald svartpeppar (gärna tellicherry)

2 stycken finrivna vitlöksklyftor

1/2 deciliter kallt vatten

2 matskedar god olivolja (jag använder Icas grekiska olivolja)

2 matskedar smör

Cremén

150 gram fetaost av fårost

75 gram mascarpone eller philadelphiaost  neutral smak

Såsen

1 burk heinz tomatsoppa 400 gram

2 kryddmått mald kanel

1 tesked strösocker

2 teskedar lökpulver

1,5 matsked mild ajvar

25% av fetaostcremén

Gör så här

Blanda ihop köttfärsen med salt, peppar, oregano, vitlök och 1/2 deciliter kallt vatten

Mixa ihop fetaost med mascarpone

Ta av cirka 20% av fetaostcremén till att ha i såsen

Fördela köttfärsen på cirka 12-14 bullar

Platta ut en klick köttbullssmet i handen och lägg en lagom klick av fetaostcremén i mitten (tänk på att det ska räcka till alla bullar, vik över köttfärs från både flera sidor så det täcker fetaostcremén och forma sedan till en boll

Stek i smöret och oljan i cirka 5 minuter med tillsammans med kanel och lökpulver på dryg medelvärme

Häll över tomatsoppan, den kvarvarande fetaostcremén, socker och ajvar och blanda såsen bland köttbullarna och låt koka upp och koka vidare i cirka 3 minuter

Servera med exempelvis klyftpotatis, risoni, ris, cous cous eller vad du själv tycker

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

 

Bröd, kakor

Karlsbaderbullar med kanel och extra allt

Riktigt goda kanelbullar på Karlsbadervis med både äpple, hasselnötter och digestivekex

Passar perfekt alltid.:))))

Ja de här bullarna blev jag riktigt nöjd med när de bakades för ett år sedan, dock har visst inte receptet nått hit till bloggen förrän nu, men bättre sent än aldrig.:)

Ingredienser

4 deciliter fullfet mjölk

50 gram färsk jäst

3 stycken ägg

350 gram smör

3 deciliter strösocker

10-12 deciliter vetemjöl special eller liknande

2 teskedar vaniljsocker

150 gram hasselnötter

150 gram digestivekex

2 stycken normalstora röda äpplen

3 teskedar finmald kanel

1 tesked finmald kardemumma

Pärlsocker i önskad mängd

Gör så här

Smält 200 gram smör och låt svalna till 37 grader (fingervarmt)

Värm upp mjölken även den till 37 grader och blanda ut jästen i mjölken

Tillsätt 1 ägg och smöret i mjölkblandningen och vispa ihop det med kryddorna, 1 tesked vaniljsocker och 1.5  deciliter socker

Häll i mjöl i mjölet pö om pö, använder du dig av matberedare så sköter den jobbet till dig på en smidigt vis, annars börja med att vispa in mjölet för att sedan övergå till slev och vidare till rejäl knådning. Degen ska vara följsam och mjuk när den är färdig

Jäs under bakduk i cirka 60 minuter

Mixa hasselnötterna och rosta på 175 grader i ugnen i cirka 12-15 minuter och låt svalna

Skölj och skär äpplena i lite större bitar och rosta även dem i cirka 12-15 minuter (detta kan göras samtidigt som du rostar hasselnötterna) Låt svalna

Mixa digestivekexen med 150 gram smör och mixa sedan ner de svalnade äpplena, 1 tesked vaniljsocker och  0,5 deciliter socker.

Blanda ner hasselnötsmixen, kanel och kardemumma

Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en tunn stor fyrkant

Bre på smörmassan på jämnt fördelat på varje fyrkant och rulla sedan ihop och skär varje blivande bulle i cirka 4-6 centimeters skivor. Doppa bullbottnarna i socker (du bör ha cirka 1 deciliter kvar) och placera dem i bullformar och låt jäsa vidare i 60 minuter

Värm ugnen till 220 grader

Vispa upp 2 ägg, pensla bullarna med äggen och strö över önskad mängd pärlsocker

Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter