Kategoriarkiv: Kött

Höstlig kotlettgryta med kantarell och Beefkorv

 

En härligt krämig gryta som känns helt rätt nu när det börjar gå åt det lite höstigare hållet. Enkel att laga och dessutom snabblagad

Smakerna  mustigt goda med mild  vitlökssmak från färskost, timjan, kantarell, tryffelolja, fransk senap, tellicherrypeppar och jättegod Beefkorv från ica selection som de har tagit fram tillsammans med Holy Smoke i Bräcke

Ingredienser 6 portioner

500 gram kotlettytterfilé eller fläskfilé

240 gram Beefkorv Ica Selection (kan kanske bytas ut mot annan korv med hög kötthalt och som är mild i smaken) Du ska då leta efter en riktigt köttig korv

250 gram kantareller rensade i lite större bitar

250 gram gul lök i skivor

50 gram smör

1-1/2 tesked torkad timjan

2 nypor salt

1 -2 matskedar fransk senap

400 gram vitlöksfärskost Bonjour

2 teskedar tryffelolja

2 deciliter mjölk

2 lagerblad

1/2-1 tesked grovmald tellicherrysvartpeppar

3 matskedar ljus soja

2 nypor socker

Gör så här

Skiva kotlettytterfilén i tunna skivor och stek i smöret i cirka 4 minuter på 75% av spisens kapacitet

Tillsätt löken, kryddor, svamp och salt i steket och stek vidare i cirka 3 -4minuter

Slanta korven och tillsätt även den och stek i ett par minuter till

Rör ner färskosten, fransk senap, soja, 1 tesked tryffelolja, socker och mjölk

Tillsätt lagerbladen och låt sjuda på medelvärme i cirka 10 minuter

Smaka av och känn efter om du vill ha i något mer som exempelvis mer tryffelolja, salt, senap……..

Servera med exempelvis en god potatismos, ris, pasta eller något annat som du känner skulle vara gott till:)

Potatismos hittar du som recept här på bloggen:)

Smaklig Spis!:)

 

 

Chili con carne

En härligt god, het och mustig Chili con carne

Ingredienser 6-8 portioner

800 gram oxkött i skivor. Jag valde här skivad fransyska och det fungerade finfint, trots sin magerhet

1/2 deciliter raps eller mild olivolja

Cirka 500 gram passerade tomater

Cirka 400 gram konserverade blandad bönor

2 burkar vitabönor Heinz

1 stor hackad gul lök

8 hackade vitlöksklyftor

2 matskedar paprikapulver

2 teskedar mald anchochili

1 tesked kumminfrö

2 kapslar köttbuljong fond du chef

1 tesked salt

2 stycken hackade chilifrukter av mediumkaraktär

2 matskedar sirap

2 stora paprikor i 4-5 centimetersbitar (valfri färg, men tänk på att grön ger en lite mer bitter smak)

5-7 deciliter vatten (börja med 5 och öka upp efter behov

1 deciliter rött vin

Gör så här

Skiva köttet i 1/2 centimeters skivor och skär det sedan i cirka 3 centimetersbitar

Hetta upp oljan i en gryta och tillsätt köttet pö om pö med salt och låt bryna

Sänk värmen till medeltemperatur

Tillsätt kryddorna, chili, lök och vitlök och låt fräsa ytterligare en liten stund

Häll ner passerade tomater, buljong, sirap, vin och vatten och låt koka i cirka 1 1/2 timme på fortsatt medelvärme

Häll ner alla bönor och paprika och låt koka ytterliggare 30 minuter

Servera gärna med ris, nachochips och Guacamole slaw som finns som recept här på bloggen med 🙂

Smaklig Spis!:)

 

Glazemarinad med Messmör

Nu när grilltiderna är på topp och risken är att man kanske kör i samma spår med samma marinad jämt och ständigt, så kanske det är dags för något lite nytt

Inget komplicerat alls och fungerar fint både till fläskkött, kyckling och qourn gör den här hetsöta glazemarinaden, ja jag kallar de så eftersom jag använder den till att både ligga och dra i och sedan pensla på vid grillningen.:)

En blandning av redan färdiga produkter och lite krydderier därtill

Och messmör, ja jag vet att en del av er aldrig ens smakat det och det är en smaksak om man gillar det på mackan eller inte, men i matlagning så är det en helt annan sak, det smakar inte utpräglat messmör, utan det ger en god karaktär till det man väljer att ha det i, så våga prova, du kommer inte att ångra dig, tror jag:))))

Blandningen räcker till cirka 800 gram kött eller qourn

Ingredienser

1 deciliter Johnnys BBQsås

5 matskedar sweet chilisås

4 matskedar Santa marias Chili & Garlicsås Sriracha

3 matskedar HPsås

3 matskedar Fjällbrynts Messmör

3 teskedar Santa marias Chipoltekrydda

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienser i en skål

Skär det du ska marinera som du vill ha det. Ju smalare, eller tunnare skivor/bitar desto mer smak till köttet, så lite lagom är bäst.:))

Lägg det som ska marineras i en plastpåse och häll i marinaden, tillslut och låt det marineras i allt från 4-24timmar, lite beroende på bitarna du skurit, desto större, desto längre marineringstid

Och sedan grillar du köttet, kycklingen eller qournen enligt alla konstens regler tidmässigt och penslar på den glazemarinad som är kvar

Ett tips för att slippa magåkommor är att efter sista penslingen se till så att även det lagret får bli ordentligt upphettat!:)

Trevlig Grillning och Spis!

 

 

Kalvrullader med Citronsås

Kalv är en av mina favoritköttsorter, milt, mjukt och mjällt

Här har jag lagat mumsigt goda rullader fyllda med ricotta, färskost med dill och gräslök, schalottenlök, spenat och svartpeppar som sedan får koka ihop sig i en sås gjord på citron, grädde, Schweppes lemon (ja det blir jättebra) och kalvfond

Alla vid matbordet tyckte att de blev en höjdare, så prova gärna det här receptet.:)

Kanske inte en vardagsrätt precis eller så är det fest varje dag, ditt val:)))

Ingredienser 4 port

800 gram kalvinnanlår i tunna och kötthamrade skivor

200 gram ricotta

150 gram Arla färskost dill/gräslök

1 tesked salt

100 gram finhackad schalottenlök

1 tesked torkad dragon

3 kryddmått finmald svartpeppar

50 gram färsk babyspenat

50 gram smör

4 deciliter vispgrädde

4 deciliter Schweppes lemon

1/2 deciliter kalvfond

Färskpressad jucie från 1 citron

1/2-1 matsked strösocker

2 kryddmått finmald vitpeppar

Tandpetare

Gör så här

Se till att Kalvskivorna är ordentligt hamrade med köttklubba, men inte sönderslagna, platta fina skivor helt enkelt

Blanda ricotta, färskost, dragon, salt och den finhackade löken

Bre ut ett lager per skiva, lägg sedan flera spenatblad ovan på

Rulla ihop rulladen med den bredaste delen först och rulla mot den smalare och fäst med 1 tandpetare

Fräs smöret i en stor stekpanna och stek på rulladerna så de får lite färg

Häll på grädde, Schweppes, citronjucie, vitpeppar och kalvfond och smaka sedan av med strösocker

Låt sjuda i cirka 20-30 minuter och vänd rulladerna några gånger under tillagningen

Servera med kokt potatis

Smaklig Spis!:)

 

Open Gyros Fired Pita

En härligt krispig  variant på gyrospita, där brödet är delat i två delar och friterat och där man lägger sallad, kött och övriga godheter på brödet och äter likt en langos. Mumsigt gott kan jag säga.:)

Ingredienser 4 portioner

4 stycken pitabröd

600 gram kotlettytterfilé eller karré

0.5 deciliter olivolja till stekning

0.5 deciliter torkad dill eller 1 deciliter färskhackad

4 matskedar färsk citronjucie

1/2 tesked grovmald svartpeppar

2 nypor salt

4 stycken finrivna vitlöksklyftor

1 skivad rödlök

200 gram fetaost av krämig typ

1 deciliter skivade kalamatoliver utan kärnor

3-4 deciliter neutral olja till friterning av bröd

3 deciliter turkisk, grekisk eller rysk yoghurt ca 10%:ig

2 nypor socker

1 -2 nypor salt

Finstrimlad/hackad grön sallad

Feferoni (valfritt)

Gör så här

Strimla eller skiva köttet i tunt och stek i olivoljan med svartpeppar, salt, dill och hälften av vitlöken till köttet fått en fin lätt knaprig yta

Tillsätt citronjuicen och stek lite till

Blanda ihop yoghurt med resterande vitlök, salt och socker och eventuellt lite riven urkramad gurka för en tzaziki, om du känner för det

Dela pitabröden rakt igenom så du får två platta halvor (se bild) och hetta upp oljan i en stekpanna och fritera sedan bröden i cirka 30 sekunder per sida

Lägg sallad, kött, fetaost, dressing, oliver och eventuellt feferoni på det nyfriterade pitabrödet, ät och njut!:)

Smaklig Spis!:)

 

Chili & Rosépepprig Teriyakibiff

Ibland blir man så sugen på asiatiska smaker och faktiskt så kan maträtterna och smakerna variera jättemycket inom spannet asiatiska smaker, precis som inom de flesta andra cuisiner

Idag var jag sugen på en teriyakistylad biff och så blev det

Jag ville ha massor med hetta och den från chili och rosépeppar (hade fungerat fint med sichuanpeppar med, men då tar du bara 1/2-3/4 tesked)

Ingredienser 4-6 portioner

800 gram finstrimlad lövbiff

0.5 deciliter sesamolja

2-4 matskedar asiatisk fisksås (beroende på vilken märke du använder, då sältan varierar, så smak dig fram under tillagningen, börja med den lägre angivelsen och tillsätt mer vid behov)

1.5 tesked rosépeppar

1-2 finkackade chilifrukter av mediumkaraktär (börja med en och öka upp efter tycke och smak)

2 matskedar ljus japansk soja

3 matskedar asiatisk ostronsås

Cirka 6 matskedar teriyakisås (finns flera olika att använda sig av, beroende vilken affär man gör inköpet i)

6 stycken stora finhackade vitlöksklyftor

300 gram strimlad paprika

300 gram strimlad gul lök

Cirka 250 gram skivad eller strimlat bambuskott, utan spad

3-4 matskedar ljus maizenaredning

Vatten

Jordnötter, valfritt

Cashewnötter, valfritt

Gör så här

Fräs på biffstrimlorna med 1 chili och rosépeppar i den upphettade sesamoljan (stek lite pö om pö och bara så de blir lätt stekta)

Tillsätt, fisksås, teriyakisås, ostronsås och vitlök

Låt puttra ihop några minuter

Häll vatten så det täcker köttet och låt det koka på hög värme i cirka 20-30 minuter tillsammans med lök och paprika

Smaka på köttet och bedöm när du tycker att det är lagom mört för din smak. (det kan variera från kött till kött också hur lång tid det tar att få mört, så kanske behöver det mer än 30 minuter eller mindre än 20)

Smaka om du vill ha i mer av något, chili, sälta, peppar, eller något annat

Bambun har du i 5 minuter innan det hela är färdigt

Tillsätt maizena för att reda grytan, den ska bli lätt simmig. Blir den för tjock så ha i lite mer vatten

Servera med jasminris och eventuellt krossade jord och cashewnötter

Smaklig spis!:)

 

 

 

 

 

Sjömansbiff a la Elisa

Sjömansbiff eller Biff a la Nelson är vanligtvis en rätt med både potatis, lök och oxkött i en och samma gryta. Men som vanligt gör jag inte som vanligt, utan väljer här att göra potatisen för sig och ja kanske kan man inte kalla det för sjömansbiff kanske vissa tycker och har man modifierat smakerna lite dessutom så kanske flera av de matkonservativa säger nop. Men jag tycker absolut att man kan leka lite med både hur man gör och smakerna, så länge det faktiskt påminner om orginalrätten och är gott

Det här blev väldigt gott tyckte vi runt det runda bordet.:)

Jag valde som sagt att ha potatisen sidan om i form av klyftpotatisar med tryffelbrieost på toppen och själva sjömansbiffen fick 3 x peppar och både öl,  Coca cola och fransk senap och låt inte Coca colan skrämma dig nu, det blev väldigt gott!:D

Ingredienser 4-5 portioner

800 gram nötytterlår i tunna skivor. Säljs som sjömansbiff som oftast

50 gram + 50 gram smör

1-2 nypor salt

2 teskedar fransk senap

1 matsked mortlad torkad grönpeppar

1/2 tesked grovmald vitpeppar

2 kryddmått finmald kryddpeppar

3-4 lagerblad, beroende på storlek

3 stora lökar

Öl Mariestad 33 centiliter

2 deciliter Coca cola, vanlig, med eller utan socker, det bestämmer du själv

1/2-1 matsked ljus japansk soja

1 kapsel köttbuljong

1 matsked repad timjan

Gör så här

Skala och skiva löken i skivor och stek i en stekpanna i 50 gram smör på medelvärme tills den är gyllene och mjuk

Banka ut köttskivorna på båda sidor med en kötthammare eller likande, tills de blir platta

Dela köttskivorna rakt över så du får två skivor

Fräs 50 gram av smöret i en gryta

Tillsätt alla pepparsorter, salt och bryn köttet pö om pö på ganska hög värme och ta upp skivorna efter hand som de blir lätt brynta

När du har stekt de sista skivorna, så lägger du ner de övriga som redan är stekta och lägger i hälften av löken, häller i ölen och Coca colan, senap, buljong, soja, timjan och lagerblad.

Låt koka upp och sänk sedan värmen till något under medelvärme och låt koka i minst 1,5 timme eller tills du känner att köttet är mört

När det är 10 minuter kvar så har du i resten av löken

Klyftpotatis med tryffelbrie

1 kilo klyftpotatis, antingen gör du egna eller så köper du färdiga (jag använde färdiga denna gången)

Tillaga med 50 gram smör och lite salt och gör du egna så ha lite rapsolja med

När de är färdiga så höjer du ugnens temperatur till max och klickar över Castellos tryffelbrie och låter det gå vidare i cirka 5-7 minuter

Smaklig Spis!:)

 

ÖlBurgare med fyllda PadronPaprikor

Jag gillar burgare av många de slag och speciellt så gillar jag att göra dem smakrika, som med det mesta.:)

Den här burgaren har inspirerats av öl, helt vanlig ljus öl dessutom, vilket är lite ovanligt för mig som gillar mustig från rubinfärgad till mörk öl, men det var vad som fanns att tillgå och det blev jättebra, tycker jag, men kanske blir det ännu bättre med lite mörkare öl och i receptet skriver jag bara öl, så kan du ju välja själv vilken nyans den ska ha.:)

Ölen finns i både oxfärsen och i en majonäsdressing och sedan fanns det redan öl i senapen som var till, så 3 x öl.:)

Till hamburgaren fylldes, paneras och ugnsgratinera små padronpaprikor. De fylldes med en blandning av, håll i er, gorgonzola, soltorkade tomater, naturell färskost och tranbär, och holy macaroni vad gott det blev och passade perfekt till öltänket dessutom.

Well, under tillagningen av padronerna, så flöt en del av innehållet ut och blandade sig med ströbrödet och då fick även det en roll på hamburgaren, mums mums……..

Du kan göra receptstegen i ordningen ölmajonäs, padroner och sedan burgare

Ingredienser 4 burgare a` 125 gram

500 gram finmald oxfärs

25+25 gram smör

150 gram bacon

2 nypor salt

4 matskedar öl

1 tesked grovmald svartpeppar

Gör så här

Stek 25 gram smör med hela skivor bacon på medelvärme tills baconet är lagom krispigt

Ta ur baconet och låt stekfettet svalna lite

Lägg oxfärsen i en skål och salta, peppra och öla och häll sedan ner stekfetten, blanda väl och forma till 4 hamburgare och stek dem på ganska hög värme i någon minut per sida och lägg på en ostskiva på varje burgare en liten stund innan de är färdiga

Ölmajonäsdressing

1 deciliter majonäs

0.5 deciliter öl

50 gram brynt smör

1/4 finriven vitlöksklyfta

Gör så här

Bryn smöret tills det får en fin gyllenbrun färg och doftar riktigt nötigt. Det är just det nötiga i det brynta smöret som är halva grejen, så inte bara smält smör

Blanda majonäsen med, vitlök, öl och sedan smöret och låt det hela kallna helt i kylskåp. Bäst blir det om den får stå i minst några timmar

Padroner

300 gram padronpaprika

200 gram naturell färskost

200 gram gorgonzola

75 gram soltorkade tomater i olja

100 gram tranbär

1 matsked chiliolja

1 deciliter ströbröd

Gör så här

Skölj och skär bort stjälken från paprikorna

Skär försiktigt bort kärnhuset

Mixa färskost, gorgonzola, soltorkade tomater och tranbär

Fyll en spritzpåse med ostfyllningen och spritsa in i paprikorna

Lägg dem i en ugnsform och vänd dem i chilioljan

Häll ströbröd över det hela och ugnslaga i cirka 15 minuter på cirka 200 grader

Övriga ingredienser

Johnnys Ölsenap 4 teskedar

Ruccola 40 gram

Gul lök i tunna skivor och mängd efter eget huvud

Hamburgercheddar i stora skivor 4 stycken

Hamburgerbröd 4 stycken

Hamburgarmontering

Rosta på bröden i ugnen en stund innan montering

Bre ut 1 tesked senap fördelat på 1 hamburgerbröds insidor

Lägg ruccola på bottenbrödet och sedan 1 matsked padronsmul

Lök

Hamburgaren med smält ost

Öldressing

Bacon (de 150 gram som du stekte tidigare fördelat på de 4 burgarna)

Padroner 3-4 st

Brödlocket

Servera även padroner on the side.:)

Smaklig Spis!:)

 

Pölsa med kalv & kycklingfärs

Pölsa är en rätt som serverades i mitt barndomshem titt som tätt, då båda mina föräldrar härstammar från Hälsingland. Pölsa är ingen maträtt som är sådär jättetjusig i sitt utseende, men kan vara jättegod

Vissa tillreder pölsa med en hel del  inälvor och hela kokta köttbitar som sedan mals, men jag väljer här att göra en pölsa som är så mycket enklare att tillreda och därmed mer tillgänglig för fler och med kycklingpastej som enda inälvsingrediens

Det här är nyttig mat med korngryn och då gryn blivit supermat på senaste så borde det här supergrynet också få en plats på finhyllorna kan jag tycka

Ingredienser till ett helt kompani då det blir till 8-10 portioner

3 deciliter korngryn

500 gram kalvfärs

500 gram kycklingfärs

2 stora gula hackad lökar

50 gram smör

1-3 grovmald eller grovmortlad kryddpeppar (här får din smak avgöra hur mycket du vill ha)

2-3 kryddmått finmald vitpeppar

100 gram kycklingpastej eller mild vanlig gräddleverpastej

4 stycken köttbuljongkapslar fond du chef

75 gram kokt morot

50 gram kokt palsternacka

1-2 teskedar 12% ättika

3-5 deciliter extra vatten förutom det som korngrynen ska koka i

Salt enligt tycke och smak, så smaka på pölsan när den kokat färdigt, behövs salt?

Gör så här

Koka korngrynen enligt paketets anvisning men med buljongen istället för salt

Koka morot och palsternacka till de är mjuka

Stek löken på medelvärme i smöret tills den är mjuk och glansig

Mixa lök, morot, palsternacka och pastej med en stavmixer tills du har en slät smet

Blanda ner kycklingfärsen på medelvärme i korngrynsgröten tillsammans med 3 deciliter vatten och löksmeten, kryddorna och ättikan med en gaffelslev och rör runt konstant och rejält så det inte blir för mycket klumpar. Låt tillagas i cirka 8 minuter

Blanda ner kalvfärsen på samma vis som kycklingfärsen och tillaga i cirka 8 minuter till och späd eventuellt med mer vatten. Pölsan ska vara som en havregrynsgröt i konsistensen när den är färdig

Så nu är det läge att smaka av om du vill ha mer salt eller kanske mer kryddor

Servera med kokt potatis, rödbetor och eventuellt stekt fläsk

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

 

Fransksmakande PulledPork

Pulled pork brukar som oftast göras med lite andra smaker än de som presenteras här

En riktigt god dragon dragen gris blev det som fick småputtra på 100 grader i ugnen i drygt 6 timmar

Ibland måste mat få ta tid att lagas och sedan även att njutas, så den här rätten är ju kanske ämnat för den dagen man är ledig i övrigt, Den kräver i och för sig ingen direkt tillsyn bara någon liten ösning och påhällning, men annars sköter den sig själv

Den passar att äta till en massa olika tillbehör, men något du bör prova det är med rotmos med parmesanost, det blev gott det. Men då väljer du bort såsen

Den behöver lite trevliga ingredienser som fransk torr cider och gärna ankfett för optimal smak.:)

Ingredienser 6 portioner minst

Pulled pork

1.2 kilo Skinkstek

5 matskedar Dijonsenap

2 matskedar hela korinaderfrö

4 teskedar torkad dragon

2 teskedar grovmald vitpeppar

4 teskedar salt

1 stor gul lök

5 smashade vitlöksklyftor

3/4 deciliter ankfett (finns att köpa på välsorterade livsmedelsaffärer)

3 deciliter torr cider, gärna La Ribaude som finns att köpa på systembolaget. Den har mycket liten sötma och passar perfekt

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader

Rosta korianderfröna på en tallrik i micron i cirka 3-5 minuter, men ha lite koll så de inte blir brända

Blanda senap, dragon, salt, vitpeppar och de hela rostade korianderfröna och gnid sedan in skinksteken med blandningen

Lägg i en ugnsfast gryta med lock

Skala och dela löken i båtar och lägg i grytan

Skala och mosa till vitlöksklyftorna och lägg ner även dem i grytan

Klicka på ankfettet

Ställ in grytan med lock på i ugnen och sänk nu temperaturen till 100 grader och låt gå i cirka 6 timmar med någon ösning och påhällning av cider efter cirka 4 timmar

När köttet är färdigt så kan du om du väljer att göra sås till ta upp det från buljongen och lägga på en tallrik eller skärbräda. Men väljer du ej sås till så kan du låta köttet ligga kvar i buljongen när du delar det så det kan dra in lite av buljongen före servering, valet är ditt och lite kanske beroende på vad och hur du tänker dig att servera köttet

Såsen

Ingredienser

Buljongen från långkoket

2 deciliter av den torra cidern

2-3 deciliter vispgrädde

Maizena av önskad mängd, jag hade nog cirka 3-4 matskedar

Gör så här

Sila av buljongen så den är fri från korianderfrö med mera

Häll tillbaka buljongen i grytan eller ner i en kastrull

Tillsätt cider och vispgrädde och låt sjuda upp

Vispa ner ljus maizenaredning med 1 matsked i taget och sjud tills du tycker att såsen är lagom, den ska helst inte vara för tjock

Smaklig Spis!:)