Månadsarkiv: december 2016

Kyckling, Paj, Smårätter Buffémat

SmördegsPaj med Jordärtskockor och Vinkokt Grönkål

Det här blev mumsgott och ibland har man tur, när man är sugen på flera olika saker och de faktiskt matchar i smak med varandra

Så resultatet blev en frasig smördegspaj med härliga smaker

FullSizeRender(271)

Ingredienser 4 portioner

Jordärtskockspurè

300 gram skalade och grovdelade jordärtskockor

1 hackad gul lök

1 hackad solovitlök

1 matsked smör

1 nypa salt

75 gram cremé bonjour kantarellost

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Lägg jordärtskockor, salt, lök och smör i en ugnsform och låt gå i ugnen i cirka 10 minuter, tillsätt sedan kantarellosten och vitlöken och låt gå i cirka 5 minuter ytterliggare

Grädd och Vininkokt Grönkål

200 gram grönkål som är repad och hackad

2 matskedar smör

2 deciliter vispgrädde

1 deciliter vitt vin

1 nypa salt

2 kryddmått finmald vitpeppar

Gör så här

Stek grönkålen i cirka 3 minuter, tillsätt sedan vitt vin, vitpeppar, salt och grädde och låt koka på hög värme tills vätskan har kokat in

Kycklingen

400 gram tunt skivad kycklingfilé

8 deciliter vatten

2 buljongtärningar av kyckling eller grönsak

Gör så här

Koka kycklingen i cirka 6 minuter och lägg sedan upp den på ett hushållspapper

Pajen och topping

Färsk smördeg på rulle 2 ark  a 250 gram ICA:s

75 gram lagrad cheddar

30 gram pinjenötter

5 matskedar finriven pecorinoost

Montering

Lägg ett av smördegsarken i en ugnsform och grädda i cirka 8 minuter, ta sedan ut den och lägg på hyvlad cheddarost, jordärtskockscremé, kyckling och grönkålen

Lägg nu på det andra smördegarket och tryck till lite runt kanterna så det fäster sig mot pajen under

Grädda i ugnen i cirka 15 minuter, men efter halva tiden så lägger du på resten av grönkålen, pecorinoosten och pinjenötter

Servera med en god sallad!:))

Smaklig Spis!

 

 

Ägg, Bröd, Skaldjur, Smårätter Buffémat, Smörgåstårta

Räk & LöjromsCheesecakesBakelse

En festlig och läcker liten cheesecakebakelse att servera nu till nyår eller vid någon annat festligt tillfälle. Den är inte speciellt svår att göra men kräver en monteringsform/ring, där man bygger bakelsen på höjden

Cheesecakebotten är gjord på delikatessknäckebröd blandat med parmesan, fänkålsfrön, färskost och smör och den är fylld med löjrom, ägg och toppad med dill, färskost och härliga räkor

FullSizeRender(273)

Ingredienser för 2 bakelser och de är mättande

Cheesecakebotten

8 stycken delikatessknäckebrödsskivor

50 gram smält smör

2 matskedar naturell färskost av philadelphiatyp

3 matskedar finriven parmesanost

1 drygt kryddmått fänkålsfrö

Gör så här

Bryt ner knäckebröden i en skål och häll på smör, fänkålsfrön, parmesanost, färskost och smöret och mixa till en smet

Ingredienser till fyllning och topping

2 medelkokta ägg

2 matskedar majonäs

4 matskedar naturell färskost typ philadelphia

500 gram oskalade räkor

60-80 gram löjrom

Valfri mängd dill

Valfri mängd citron

Valfri mängd rödlök

Gör så här

Mosa äggen med 1 matsked majonäs

Blanda färskosten med resterande majonäs

Skala räkorna

Lägg monteringsformen på den tallriken som du ska servera bakelsen på och börja med att lägga i 2-3 matskedar av knäckeblnadningen och platta till med det locket som brukar följa med formen eller något annat som du kan platta till med. Lägg på hälften av äggröran och sedan ett lager till av knäckeblandningen och sedan 40% av löjromen ovan på, sedan hälften av färskostblandningen, där efter tar du loss monteringsformen genom att dra den uppåt och ibland kan man behöva använda sig av en kniv som man dra runt invändigt på monteringsformen.

När bakelsen är fri, så lägger du på dill och sedan räkorna och lite citronsaft på dem, sedan en liten sked löjrom på toppen och eventuellt lite rödlök.

Om du kyler bakelsen, så ta fram den cirka 10-15 minuter före servering

Smaklig Spis!

 

 

 

 

 

Hamburgare, Kyckling, Tillbehör

Dukkah & PankoPanerad Kyckling

Har funderat ett tag på att göra Dukkah som är ett Egyptiskt nöt och kryddströssel, som man vanligtvis använder genom att doppa bröd i olja och sedan i dukkah. Man kan vad jag förstår så kan man använda sig av olika sorter nötter, men att ungefär samma typer av kryddor används

Jag har kanske inte precis rätta mig efter något recept i måtten med min dukkah och mitt första användningområde kanske inte är så jättevanligt, men jättegott.:)

Ingredienser Dukkah

100 gram rostade hasselnötter utan skal (de är ofta redan rostade när de inte har skal, men rosta med sedan ändå med de andra ingredienserna)

50 gram svarta sesamfrö

1 matsked korianderfrö

1 1/2 tesked kumminfrö

1 tesked mald spiskummin

1 tesked flingsalt

Gör så här

Rosta allt i ugnen i cirka 10 minuter på 175 grader med omrörning

Mortla allt tills du får en finsmulig massa och har du ingen mortel, så kör med stavmixer eller i mixern

Din Dukkah är färdig!:)))

IMG_5615

Dukkah och Pankokyckling 4 portioner

600 gram kycklingfilé

2 uppvispade ägg

200 gram panko

75 gram dukkah

3 deciliter neutral olja till stekning

Gör så här

Skär kycklingen rak igenom så du får stora platta skivor. Du får ut cirka 4 skivor per kycklingfilé

Doppa skivorna i ägg och låt dem droppa av i skålen

Blanda panko och dukkah och vänd kycklingen i blandningen

Hetta upp oljan och stek den panerade kycklingen i cirka 4 minuter per sida på medelvärme

Du kan servera kycklingen med vad du vill, men jag gjorde burgare med dem denna gången och om du också vill göra det så hade jag…………..

Briochehamburgerbröd, som jag rostade lätt i ugnen

Skivade gröna oliver, sallad, cremé bonjour jalapenoost, lite majonäs och skivad rödlök

 

 

Fisk, Julmat, Potatis

SherryHintad Jansson

Jisses vad det kan vara gott med Janssons frestelse

Krämig med ordentlig ansjovissmak, lite pepprig och sherryhintad, det är precis så som jag gillar den

Här kommer ett recept på precis en sådan!:)))))

FullSizeRender(262)

Ingredienser 4  portioner som ensamrätt och 8 portioner för förrätt, julbord eller buffé

1 kilo potatis av mjölig sort

300 gram ansjovisfiléer + spad

3/4 – 1 deciliter halvtorr sherry

6 deciliter vispgrädde

2 deciliter fet mjölk

1 tesked grovmald vitpeppar

2 finhackade normalstora gula lökar

8-10 matskedar ströbröd

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Skala och strimla potatis

Finhacka löken

Lägg hälften av potatisen i en ugnsfast form och tänk på att all vätska ska få plast så snåla inte på storleken, lagom är bäst

Lägg den hackade löken ovan på och sedan all ansjovis + hälften vitpepparn

Lägg på resten av potatisen och resten av vitpepparn

Blanda mjölk, grädde och ansjovisspad och häll det över potatisen

Strö över ströbröd, det ska var ett ordentligt täcke

Grädda strax under medelläge i ugnen i cirka 90 minuter

När du ser att ytan blivit gyllene så lägg på lite aluminiumfolie för att ta bort det igen mot slutet av tillagningen, men ha koll så det inte blir bränt, men gärna bubblande krispigt.

Om du serverar som ensamrätt så servera gärna med ugnsrostat knäckebröd med smör och en härlig ost

Smaklig Spis!:)

 

 

Julmat, Sidorätter, Tillbehör, Vegetariskt

ÄppleglöggsRödkål

Jag tillhör skaran som verkligen gillar kål i alla dess former och rödkål till jul, ja det är ett måste

Man kan göra rödkål på många olika vis och det här ett av mina sätt att göra den på och den blev väldigt god.:))

Ingredienser

1,2 kilo rödkål

2 stycken normalstora röda lökar

100 gram smör

2 äpplen

2 lagerblad

1/2 deciliter råsocker

2 teskedar mald ingefära

3 teskedar salt

1 buljongtärning valfrisort utom fisk

1 kryddmått finmald nejlika

4 deciliter äppleglögg och det går utmärkt med alkoholfri

1/2 tesked mald 5peppar

4-6 matskedar mogen balsamvinäger

1 tesked ättika

Gör så här

Hacka rödkålen i 2-4 centimeters bitar

Grovdela löken

Skala och hacka äpplena

Stek löken i smöret tillsammans med alla kryddor och äpple i cirka 3 minuter

Lägg i rödkålen och rör runt

Häll i glögg, lagerblad, balsamvinäger, ättika, socker, salt och buljong och låt koka på medelvärme med jämn omrörning tills vätskan reducerats och kålen känns helt mjuk. Det kan ta cirka 90 minuter

Smaka av om du tycker att det behövs något mer i kålen

Smaklig Spis!:)

 

Dessert, Julmat, kakor

SaffransMums

Härligt goda Mumsbitar med saffran, kokos och Grand marnierfrosting och visst påminner de om något vi alla känner igen, Kärleksmums!:)

De här blev jättegoda, speciellt med sin goda frosting

FullSizeRender(207)

Ingredienser

2 ägg

1 3/4 deciliter strösocker

1 tesked vaniljsocker

1 paket saffran 0,5 gram

2 teskedar bakpulver

2 1/2 deciliter vetemjöl patisseriesort som är ett stärkelserikt höstvetemjöl med låg glutenhalt vilket bidrar till en spröd och luftighet till kakor

75 gram smält smör

3/4 deciliter mjölk

1/4 deciliter grädde

2 deciliter kokosflingor och gärna ekologiska, då de oftast är godast

Frosting

50 gram smör

1 deciliter strösocker

125 gram naturel färskost, helst philadelphia

2 matskedar Grand marnier

Gör så här

Ställ in ugnen på 175 grader

Vispa ägg och socker riktigt poröst

Vispa ner det smälta smöret med grädde, mjölk, saffran i äggvispet

Blanda ihop mjöl, vaniljsocker och bakpulver för sig och blanda sedan ner det under snabb men kort omrörning (inte vispning) i äggsmeten. Det ska bara blandas tills mjölblandningen precis gått ihop som en smet

Smörj en lämplig form med lite smält smör och häll i kokos så det täcker botten

Häll ner kaksmeten och låt grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Väljer du en mycket låg form så kortas gräddningstiden, så håll koll med en brödsticka för bäst resultat. Stickan ska var torr då är kakan färdig, börja med att checka av med stickan efter cirka 12 minuter

Låt nu kakan kallna

Frostingen

Blanda ihop alla ingredienserna till frostingen

Bre frostingen på den kalla kakan och toppa med lite mer kokos

Skär i rutor i önskad storlek

Kyl i minst 1 timme så frostingen sätter sig, men ta fram kakan en stund innan den ska serveras så den inte är jättekall

Smaklig fika!:)

 

 

Uncategorized

MingelpepparkaksTårta

Glöggmingel med riktigt goda tilltugg vill man ju som mingelvärd gärna bjuda sina gäster på och en mingelrätt som är jättegod och väldigt enkel att göra och det är ok att ta genvägar ibland, om det är gott förstås.:)))

Det här är en tårta med riktigt goda smaker som är välbeprövade ihop och som passar som handen i handsken till glöggen och den tar 10 minuter att göra! Så inga ursäkter att du inte hinner…………:))))

FullSizeRender(256)

Ingredienser 6 personer

Cirka 200 gram färdigköpt mjuk pepparkaka, gärna Hägges 220 gram

100 gram gorgonzola

150 gram Naturel färskost, typ Philadelphia

50-60 gram rostade pinjenötter

4-5 krossade eller mortlade pepparkakor

1 apelsin i skivor/bitar

Gör så här

Börja med att rosta pinjenötterna på en tallrik  i micron ungefär i 4-5 minuter

Skär pepparsockerkakan i 5 skivor på längden

Skär bort eventuella kanter från gorgonzolan och mixa sedan ihop ostarna med stavmixer

Bre ostmassan jämt fördelat på alla sockerkakslängderna och lägg dem på varandra, avsluta med ostmassa ovanpå översta kaklängden

Krossa eller mortla pepparkakorna och häll på kakan

Lägg på de avsvalnade pinjnötterna och placera apelsinbitarna i anslutning till kakan

Om du inte har allt för bråttom att servera kakan, så låt den stå i kylen en stund före servering, då den vinner lite på det.:)

Smakligt julmingel!:)

 

 

Julmat, Kött, Köttfärsrätter

Julköttbullar

Köttbullar gillar nog vi alla och när det kommer till julköttbullar, så är det nästan ett måste på julborden

Mina köttbullar har alltid lite extra smak och godheter, men på julen så lyfts smakerna lite till och sättet de görs på är också lite annat

Jag lagar alltid mina köttbullar på blandfärs, då de får en mycket angenämare smak och konsistens än med bara ox, enligt min uppfattning. Men vill du bara använda dig av oxkött, se då till att ha ett fettrikt kött och dessutom ha i lite extra fett dessutom så som talg eller extra grädde, så inte köttbullen blir för torr

En färs som är finmald är också att rekommendera

FullSizeRender(254)

Ingredienser 6-12 portioner lite beroende på om det är middag eller buffé

1 kilo blandfärs 50%oxfärs  50%skinkfärs

1 ägg

1,5 deciliter mjölk

2 tunna pepparkakor

100 gram smakrik kavring

1 stor hackad gul lök

1/2 matsked sirap

1/2 tesked grovmald kryddpeppar

1/2 tesked grovmald vitpeppar

1/2 matsked ansjovis eller matjessillspad

1 tesked senap av neutral sort

1  tesked salt eller  alternativ för ännu mer mustig köttbulle är att värma mjölken med 1 kalvbuljongtärning och bara en nypa salt

4 matskedar smör till stekning

2 matskedar rapsolja till stekning

Gör så här

Blanda ihop vatten och grädde och skär bort kanterna på kavringen  och bryt ner kavring och pepparkakor i vätskan och låt stå för uppmjukning i cirka 10 minuter och blanda sedan ner ägget

Stek löken mjuk och glansig i 2 matskedar smör tillsammans med kryddorna

Häll ner löksteket med senap, fiskspad, sirap, salt i kavringsmeten och mixa med en stavmixer tills smeten är slät

Blanda ner köttfärsen riktigt ordentligt och det bästa redskapet du kan använda är dina rena händer

Forma köttbullarna  och stek på medelvärme i smör och rapsolja i cirka 10-15 minuter, beroende på hur stora du format dina köttbullar

Smaklig Julespis!:)