Månadsarkiv: november 2016

Grytor, Kött

Stifado

En härlig grekisk maträtt som innehåller många härligt goda smaker

En lagomlångkokt gryta på cirka 3 timmar där smakerna får en chans att sätta sig på ett gott vis

Servera gärna med goda klyftpotatis och tzatziki

IMG_5316

Ingredienser 6 portioner

1 kilo oxkött så som fransyska, högrev eller annat liknande

1/2 deciliter olivolja

1/4 deciliter tomatpuré

1-2 teskedar salt

1 kanelstång

1 kryddmått mald muskot

1 kryddmått mald nejlika

1 matsked torkad oregano

1 matsked torkad persilja

1/2 tesked grovmald vitpeppar

2 hackade solovitlökar eller 6-8 hackade vitlöksklyftor

2 stora gula lökar

1 burk konserverade körsbärstomater

2 stycken köttbuljongkapslar eller tärningar

3 lagerblad

4 matskedar sultanrussin

100 gram syltlök

1-1,5 liter vatten

Gör så här

Putsa köttet och skär det i 4-5 centimeters kuber

Skär den gula löken i tjocka skivor

Hetta upp olivoljan i en gryta och tillsätt tomatpuré, kryddor men inte kanelstången ännu, salt och vitlök och låt fräsa under omrörning i ett par minuter

Lägg i köttet med 1/4 del i taget och låt fräsa i tomat och kryddblandningen tills allt fått steka en stund och sedan tillsätter du den gula löken och låter det steka en stund till

Häll på körsbärstomaterna, lagerblad, kanel (den tar du upp efter ungefär 1 timmes kokning), russin,  buljong och 1 liter vatten

Låt koka upp och låt det sedan småputtra på under medelvärme i cirka 3 timmar, det ska inte koka men vara lite liv i grytan

Späd med vatten när du ser att vattnet inte täcker köttet

När köttet börjar bli färdigt så slutar du späda med vatten och låter såsen koka in så det blir en härligt mustig och lite tjock sås

Smaka också av om du vill ha i av den 2:a teskeden salt

Smaklig Spis!

Sidorätter, Smårätter Buffémat

MingelNjalla

Ett gott mingel eller försnackval med lite härliga italienska smaker som möter en pigg pepparot. Enkelt att göra och supergott att mumsa på.

Antalet personer som kan vara med och dela beror lite på om det ingår som mingelmat tillsammans med andra smårätter eller om det är som försnack till en middag, således räcker det till mellan 6-12 personer

Ingredienser

6 njallabröd Polarbröd

200 gram pepparotsost philadelphia

100 gram finriven lagrad parmesan

75-100 gram ruccola som är torr

75 gram riktigt tunt skivad bresaola

Citronzest och eventuellt 50 gram rostade pinjenötter till topping

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda ihop pepparrotsost och parmesanost

Fördela röran genom att bre ut den på alla njallabröd

Lägg hälften av ruccolan på 3 av bröden ovan på ostblandningen och lägg de andra bröden som lock ovan på

Placera dem en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen i cirka 6 minuter

Ta ut och låt svalna innan du lägger på resterande ruccola, bresaola, citronzest och eventuella pinjenötter

Skär i önskat antal tårtbitar

Bonappetit!:)

Kött

Grönpepprig & Konjaks Doftande Biffstroganoff

Biffstroganoff, yummie, det är ju så gott! Tänk dig en med både grönpeppar och konjak då……….tänkt färdigt…….let`s go till receptet :))))

FullSizeRender(252)

Ingredienser 6-8 personer

1 kilo oxkött

50 gram smör

50 gram ankfett eller 50 gram smör till

3 matskedar torkade grönpepparkorn

1 deciliter tomatpuré

1/4-1/2 deciliter fransk senap (smaka av efter 1/4, det är lite beroende på vilken sort du använder, vissa är starkare och tydligare i smaken än andra

2 teskedar salt

4-6 matskedar japansk soja

1 matsked råsocker

2 deciliter cremé fraiche

3 deciliter vispgrädde

3 deciliter kaffegrädde

2 köttbuljongtärningar ex. touch of taste beef

1/2 deciliter konjak

400 gram gul lök

1/2 tesked grovmald svartpeppar

1/2 tesked grovmald vitpeppar

4 stycken lagerblad

Om du valt kött som behöver koka länge, så kan det behövas tillsättas en viss mängd vatten. Stroganoffen ska vara såsig men inte för rinning i sitt färdiga resultat

Gör så här

Skär köttet i tunna skivor och strimla dem i 2 centimeters strimlor

Fräs upp fettet i en gryta och stek på köttet. Lägg ner köttet med lite i taget så det inte blir kokt

Skala och skiva löken och lägg i den i grytan och låt fräsa med köttet en liten stund

Häll på kryddor, salt, socker, tomatpuré, soja, senap, rör runt, lägg i buljongen och lagerbladen och slå sedan på 1 liter vatten eller så mycket som täcker köttet och koka på medelvärme till köttet är mört och fyll på vatten efter hand som det reduceras

Tillagningstiden varierar i tid beroende på vilken köttdel du valt, allt från 1 timme till 3 timmar, så se till att vara ute i god tid för middagen om du inte riktigt vet hur lång tid ditt kött tar i koktid. Ett tips är att framdelskött tar längre tid på sig att bli mört än mittdel och bakdelskött

Vatten ska hela tiden täcka köttet under kokningen, men i slutet så låter du det reducera så det är cirka 1 liter kvar i grytan

När köttet börjar bli färdigt (30 minuter kvar), så häller du i grädde och cremé fraiche och smakar av om du vill ha i mer fransk senap eller någon annan av de ingredienser du tidigare använt

Servera med fördel med långkorningt ris (parboiled) och en sallad

Smaklig spis!:)

 

 

Bröd, Dressing, Hamburgare, Köttfärsrätter

Sloppy Joe

Mmmmmmmmums filibabba!:))))

Tänk en hamburgare, men ändå inte, ja hamburgerbrödet är där, köttfärsen likaså……….men annars kanske mer som en tacorätt fast i hamburgerbröd, well häng med

Smakerna kan du bestämma lite själv, så länge de passar till konceptet. Jag gillar när smaker som salt, sött, lite rökighet, lite syra, pepprighet och smaken från tabascon, då den är viktig för sin speciella hetta och smak

IMG_4905

Ingredienser 6-8 pers

1 kilo nöt eller blandfärs

1-2 teskedar salt (smaka av efter 1 och tillsätt mer i slutet av stekningen om du tycker att det behövs)

3 matskedar bbqsås

1 påse grillrub chili/koriander ICA:s men fungerar fint med mald koriander och lite chilipulver med

1 matsked farinsocker

3 matskedar chilisås typ heinz

1 tesked grovmald svartpeppar

Tabasco efter smak och våghalsighet :))))

6-8 hamburgerbröd, brioche tycker jag är godast till, men det är ju en smaksak, så välj vad du gillar bäst

Gul eller rödlök och här kan du välja själv om du vill ha den i steket eller rå att lägga i hamburgaren, jag hade rå rödlök

Man kan ha sallad eller andra grönsaker i, om man vill, jag hade paprika

Man kan också ha ost och dressing om man vill det, jag hade manouriost (typ en fetaliknande men väldigt mjuk i smaken) och en vitlöksdressing gjord på cremé fraiche, finriven vitlök, lite salt och lite socker

(Worcestersås och HPsås fungerar också som fina smaksättare, men hade inte i det denna gången)

Gör så här

Stek ihop allt till lite krispighet i en stekpanna med olja

Rosta på hamburgerbröden i ugnen

Lägg köttfärsen med eventuellt valda tillbehör i hamburgerbrödet

Ha många servetter till hands och ät och njut!:)))