Månadsarkiv: november 2017

Grytor, Kyckling, Potatis

KycklingKalops med Apelsin och Salvia

En riktigt god variant av kalops med upplyftande smak av apelsin och salvia som inte är dominerande i smak men ändå mycket lyftande för rätten

Enkelt och snabblagat

Ingredienser 5-6 portioner

800 gram kycklinglårfilé

2 stora gula skivade lökar

2 stora slantade morötter

2 matskedar finhackad färsk salvia

6 matskedar kikoman soja

1-2 teskedar colloritsoja

2-3 teskedar grovmald kryddpeppar

1 tesked grovmald vitpeppar

1 grönsaksbuljongtärning

5 lagerblad

5 deciliter vatten

2-3 matskedar brun maizenaredning

Saften från 1 apelsin

3 matskedar smör

1 tesked salt

Gör så här

Dela kycklinglåren i 3 bitar per lår

Fräs på dem i smöret med pepparn

Lägg ner löken i grytan

Häll på vatten och tillsätt morotsslanarna, lagerblad, buljong, soja, collorit, salvia och apelsinsaften och låt sjuda tills morötterna är färdiga

Häll nu i maizena och rör runt

Servera gärna med kokt potatis som du sedan mosar lätt och tillsätter en liten klick smör per potatis och sedan strössla med feta ost och rödbetor förstås:)

Smaklig Spis!:)

Köttfärsrätter, Sås, Tillbehör

PersiljeJärpar med Kassler & Aprikoser

De här järparna blev riktigt goda, med persilja som håller god ton och i symfoni med lätt rökig kassler och sötma från torkade aprikoser. Tillbehören lyfte järparna lite ytterligare med gräddsås med en hint av messmör (räds inte ni som inte gillar messmör, då det inte smakar det utan är en medhjälpare till en riktigt god sås) och koriander och dillpicklad gurka.

Det här är ganska så lättlagat trots att det kanske låter invecklat, så tveka inte att bjuda upp dina smaklökar till en smaklöksvals.:)

Ingredienser 6 portioner

Järparna

800 gram skinkfärs (gärna finmald)

200 gram kassler (smaka på den för att veta sältan för hur mycket salt du behöver ha i)

12 stycken mjuka torkade aprikoser

2 matskedar lökpulver

(1-2 teskedar salt)

1/2 deciliter ströbröd

3 kryddmått finmald vitpeppar

2 kryddmått finmald svartpeppar

1 1/2 deciliter mjölk

30 gram finhackad persilja

1 ägg

Smör och rapsolja till stekning

Gör så här

Skiva kassler och skär kasslern i små bitar och mixa den med mjölken så det blir en massa

Tillsätt, salt, peppar, lökpulver, persilja, ägg och vispa runt så det blandas väl

Tillsätt färsen och blanda även den väl

Finhacka aprikoserna och tillsätt även dem i färssmeten

Forma till järpar och stek dem i cirka 8 minuter på medelvärme (här beror givetvis tiden på hur stora järparna är)

Såsen

6 deciliter vatten

1 grönskasbuljongtärning

1 kycklingbuljongtärning

3 matskedar Kikoman soja

1 matsked Knorr Japanesefond

1 matsked messmör

2 teskedar Slotts neutral senap

2 deciliter vispgrädde

Ljus maizena.Maizenamängd efter önskemål om hur tjock sås du önskar

Gör så här

Koka ihop alla ingredienser och låt sjuda i minst 10 minuter,utom maizenan som du har i i slutet med lite i taget, så inte såsen tjocknar för mycket

Koriander och Dillpicklad Gurka

300 gram hyvlad gurka1 deciliter 12% ättika

2 deciliter vatten

2,75 deciliter strösocker

2 matskedar finhackad koriander (går fint med färdighackad fryst)

2 matskedar finhackad dill (går fint med färdighackad fryst)

2 nypor salt

Gör så här

Koka upp vattnet, ättika, socker och salt och låt svalna

Hyvla gurkan och lägg ner i lagen och låt stå i minst 2 timmar, men gärna längre

Servera det hela med kokt potatis

Smaklig Spis!:)

 

 

Fisk, gratäng, Potatis

Tartiflette a la Elisa med kronärtskockor och äpple

Tartiflette är en typ av potatisgratäng gjord med redan kokt potatis, stekt lök, bacon, vitt vin, reblochonost och gräddiga grejer och den här är även den med kokt (halvkokt) potatis,  gräddigheter och glansstekt silverlök, men sedan skiljer sig likheterna från den traditionella varianten. Här är det både äpple,  kronärtkockor och osten är en ganska vanlig röd kittost, timjan brukar jag även ha i den traditionella och även här och istället för bacon så låter jag rökigheten komma från varmrökt lax med lite citronpeppar från Korshags som är himla god som jag toppar härligheten med när den kommit ut från ugnen

Det är enkelt att laga den här rätten, så räds inte, det är bara namnet som är svårt.:))))

Ingredienser 2 portioner

500 gram potatis, skalad och skivad i ganska tjocka skivor

150 gram konserverade kronärtskockshjärtan avrunnena  skurna i skivor och lagda på hushållspapper

100 gram rött äpple med skal skurna i tunna skivor

1 normalstor silverlök i tunna skivor

1 msk smör till stekning

100 gram röd kittost, jag använde Marqius från Castello

1 deciliter vitt vin

1 1/2 + 3 teskedar salt

1/2 -1 tesked grovmald vitpeppar

2 1/2 deciliter vispgrädde

1/2 deciliter smetana eller cremé fraiche

125-150 gram varmrökt lax och som sagt jag använde Korshags med citronpeppar, men har du inte möjlighet att köpa just den så går det givetvis bra en annan sort

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Koka potatisen i vatten med 3 teskedar salt till de är all dente

Stek löken i smöret på svag värme tills den blivit lite glansig

Lägg hälften av den lättkokta potatisen i en lämplig ugnsform, lägg sedan äppleskivor, de skivade kronärtskockorna,  den lättstekta löken och utklickad kittost och vidare resterande potatis ovan på

Vispa ihop vin, vispgrädde, cremé fraiche, 1 1/2 tesked salt och vitpeppar och häll över gratängen

Låt gå i ugnen i cirka 30-40 minuer

Lägg nu skivor eller bitar av den varmrökta laxen på tartifletten så den värms lite

 

Asiatiskt, Sås

Jordnötssås

Jordnötssås är en stor favorit för mig  och kan säkerligen göras på många olika vis, men här är en av mina tolkningar

Passar till en uppsjö olika rätter med lite asiatisk touch, det är bara att smaka sig fram, dock en välkänd smakklassiker är kyckling satay

Finns även ett recept här på bloggen som heter Asiatisk fransyska där den här såsen passar fint till och där jag även har i cashewnötter

Ingredienser 6-10 portioner

1 deciliter ketchup

1 deciliter rapsolja

2 matskedar sambal oelek eller några teskedar harissa

2 matskedar lökpulver

2 teskedar vitlökspulver

2-4 matskedar råsocker

6 matskedar japansk soja

2-4 matskedar limesaft (fungerar med både färsk eller i flaska) och matskedarch smaka av hur du vill ha den syremässigt efter 2

2 deciliter kokosgrädde

1 deciliter vispgrädde

2 deciliter rostade jordnötter (fungerar även med orostade, men då kan man behöva lite mer soja)

Gör så här

Hetta upp oljan och tillsätt ketchupen, lökpulver, vitlökspulver och låt fräsa en stund under omrörning

Tillsätt sojan och sockret och rör runt

Tillsätt kokosgrädden och limesaften koka upp under vispning

Häll ner nötterna och mixa med stavmixer

Smaka……..blev det gott, eller vill du ha i något mer?

Fisk, Mos, Sås, Skaldjur

Hälleflundra med rotfruktig brynt smörsås

Holy and not macaroni god middag med finfina fisken hälleflundra, rotfruktig smörsås och räktopping och mjuk fluffig potatismos

Ibland blir det sådär bara supergott och precis exakt som man tänkt sig och här har vi ett sådant tillfälle

En lite lyxigare måltid väl värd att bjudas på

Ingredienser 4 portioner

500-600 gram hälleflundra utan skinn

8 deciliter mjölk

1 1/2 tesked salt

3 kryddmått finmald vitpeppar

Smörsås

50 gram smör

1 liten skalad hackad morot

50 gram skalad hackad palsternacka

1 liten gul lök

1 kryddmått finmald vitpeppar

2 deciliter vitt vin (jag använde ett med chardonnaydruva)

1 1/2 deciliter vispgrädde

1 deciliter fullfet mjölk

1/2 tesked salt

Räktopping

50 gram skalade räkor

1/4 tesked räkpasta (finns att köpa i asiatiska mataffärer och går inte att ersätta med annat, vad jag vet)

Jucie från 1/3 citron

1 matsked finhackad dill

Gör så här

Börja med att tillreda såsen

Fräs smör i en kastrull och stek sedan lök, morot, palsternacka på 75% av spisens kapacitet tills du ser att smöret blir brynt

Häll på vin, grädde mjölk,och salta och peppra

Sänk värmen till medelvärme och låt sjuda tills rotfrukterna är mjuka

Mixa såsen med både rotfrukter och lök

Räktopping

Mixa räkor med räkpasta och citronjuice

Blanda i dillen

Koka i en kastrull tills all vätska har torkat in

Hälleflundran

Jag använder mjölk när jag pocherar fisk, då jag tycker att fisken behåller sin fina vita färg och smaken blir godare än med bara vatten

Koka upp mjölken med salt och peppar i en kastrull eller stekpanna, där du får plats med alla fiskfiléerna och låt dem sjuda på medelvärme i cirka 4-6 minuter eller tills fisken har uppnått cirka 60 grader

Servera med ett neutralt potatismos av välstampad, uppvispad och något mjukare karaktär än vanlig mos, lite lösare än vad bilden visar faktiskt (puré) Potatismos kan du hitta som recept här på bloggen, man från basreceptet så välj bort muskot och tillsätt lite mer grädde.

Smaklig Spis!:)

 

 

Fisk, röror, Skaldjur, Smårätter Buffémat

Krabbröra med parmesan och Kallrökt lax

Här kommer en härlig röra med krabba och parmesan som toppats med supergod kallrökt ekologisk lax från Korshags i Falkenberg, som jag hade det stora nöjet att få per hemleverans för provsmakning:))))

Laxen är mycket mild i sin smak och med en mjuk fin konsistens och som passar perfekt att servera på det här viset med friterat wotonark. Givetvis kan man servera den på annat krispigt kex eller liknande eller varför inte på ett krispigt salladsblad. Fungerar också med att fritera både hårt och mjukt tunnbröd

Ingredienser som förrätt eller mingel 6 portioner

6 stycken wotonark eller annat krispigt val

120 gram finhackat krabbkött (jag valde konserverad urkramad krabba)

1/2 deciliter färskost neutral smak

1/2 deciliter finriven parmesan mellanlagrad (går fint med färdigriven i påse)

125 gram Korshags kallrökta ekologiska lax i skivor (finns den inte i din affär, så försök att hitta en kallrökt lax som du vet inte är för rökt i sin smak, då den kan ta över smaken helt från krabbröran)

Eventuellt 1 nypa salt (smaka före)

Rivet skal från en 1/2 normalstor citron (gärna ekologisk)

1/4 deciliter hackad bladpersilja

Neutral olja till fritering

Gör så här

Mixa ihop krabba och färskost

Blanda ner parmesan

Riv citronskal och blanda med persiljan

Fritera wotonarken i olja på hög värme cirka 10-15 sekunder per sida och låt svalna

Lägg krabbröra på och toppa med lax och persiljeröran

Servera ganska omgående

Smaklig spis!:)