Månadsarkiv: maj 2016

Bröd, Smårätter Buffémat, Smörgåstårta

Smörgåstårta a la Waldorf

Nu nalkas den sommartid med studenter, bröllop, helgdagar eller som idag en helt vanlig tisdag,  ja man vet aldrig när smörgåstårtesuget sätter in!:))) Men en sak som är klar är att det är den perfekta buffématen för många portioneroch faktiskt inte så svårt att göra.:)

Smörgåstårtor är en av mina specialitèer om man nu får säga det själv och det här är första gången jag skriver ner hur jag gör.:)

Så jag hoppas att jag lyckas förmedla smakerna och knepen och konsistensenserna så resultatet blir önskvärt

Smakerna i en smörgåstårta bör vara av karaktären att de ”gifter” sig, att de kompletterar varandra i smaken är oerhört viktigt, för mig ivarjefall

Förespråkar egenslungad eller en färdig majonäs av god kvalitet. Cremè fraichen,  får inte vara av den rinniga sorten och helst ska den vara de där 34% i fetthalt.

Jag väljer smörgåstårtebrödet med omsorg och för mig är ett bröd med ordentliga fasta skivor för den ljusa smörgåstårtan att föredra och om det är en mörkare smörgåstårta så ska det vara ett bröd men god smak och givetvis kan man använda andra typer av bröd till tårtorna, det är ju bara att låta fantasin flöda.:))) Men där det är kanter på brödet skär jag  Alltid bort dem, då jag upplever att tårtan blir bättre utan dem.:)

Jag har alltid också lite lite smör ”Bregott” på varje brödskiva. Vet att vissa säger att det hindrar rörpåläggen att tränga in, nej det tycker inte jag, det blir bara godare så.:))))

Och tänk på att en smörgåstårta måste få stå till sig i minst 10 timmar innan den dekoreras och är riktigt god

Jag kommer att presentera 3  olika smörgåstårtor här under en överskådlig tid och hoppas kunna inspirera många av er till att prova någon av dem.:)

Så då går vi till receptet för dagens smörgåstårta som är inspirerad av Sallad Waldorf, där jag gör Waldorfen på mitt eget vis.

Ingredienser 4-6-8portioner (beror lite på om det är enda rätten eller det är en buffé)

12 -14 skivor formbröd lite beroende hur din serveringsbricka ser ut i form och storlek. Ibland får man dela skivorna för att de ska bli perfekt för underlaget man har valt

400 gram mildrökt kassler

12 skivor rökt skinka till garnering

1 deciliter finhackad röd paprika

12 -14 svarta urkärnade oliver

3 1/2  deciliter majonäs + 1 1/2 deciliter till waldorfen

5  deciliter cremé fraiche 34%

1 kryddmått finmald vitpeppar

1 matsked socker

1 deciliter bostongurka (hackad picklad gurka)

300 gram rotselleri

1 stort äpple

2 små burkar ananas eller en stor

100 gram valnötter

2 kryddmått salt

Ruccola cirka 20-30 gram

Bregott ”smör”

Gör så här

Skala eller skär bort ytterskiktet på rotsellerin och skär den i små smala 1/2-1 centimeterns bitar

Skölj och skär äpplet på samma vis som rotsellerin

Häll vatten i en kastrull och börja med att låta sellerin koka i cirka 10 minuter för att sedan lägga i äpplebitarna och låt fortsätta koka i 3 minuter ungefär. Äpplet ska inte bli till mos utan fortfarande vara någorlunda fast i konsistensen, men inte hårt

Låt nu det bli helt avsvalnat

Rosta valnötterna i ugnen i cirka 15 minuter på 160 grader, passa så de inte blir för mörka

Bland 4 deciliter majonäs och nästan 5 deciliter cremé fraiche (spara 3 matskedar till waldorfen), vitpeppar och sockret

Skär bort det hårda från kassler (det fungerar bra med vanlig rökt skinka med, men kassler kan hålla kostnaden nere lite, smaka dock på kassler så den inte är för salt, då måste du laka ur den genom att lägga skivorna i vatten några timmar) Skiva kasslern och skär skivorna i små bitar och lägg i en skål som du kan använda stavmixer i (har du matberedare så kan du använda den), Lägg nu i kasslerbitarna i skålen tillsammans med drygt hälften av majonäsblandningen och bostongurkan och  kör så att det blir en färs av det hela. Det ska vara en krämig och inte rinning konsistens. Tillsätt mer av majonäsblandningen tills du nått ett bra resultat. Spara dock cirka 2 deciliter av majonäsblandningen till dekortäcket till tårtan.

Blanda ihop selleri/äpplet när det är kallt, med 1 1/2 deciliter majonäs och 3 matskedar cremé fraiche och rör om

Krossa valnötterna

Hacka hälften av ananasen och krama ur vätskan

Lägg ner valnötter och ananas tillsammans med saltet i selleriblandningen och rör om igen

Är det lagom krämigt? Annars får du ha i lite mer majonäs eller cremè fraiche

Bre ett tunt tunt lager av smör ”Bregott” på brödet och skär sedan av kanterna

Lägg brödskivorna tätt intill varandra på en ett underlag som du tänker servera smörgåstårtan på, för du kan ju inte flytta på den sedan.

Bred på hälften av kasslerblandningen på alla skivor i det första lagret med ett 1 drygt en centimeter tjockt lager

Fortsätt att bre och skär bort kanterna på nästa lagers brödskivor och lägg dem ovan på de andra och bre nu på 75% av  ”waldorfsalladen” i en lika tjockt lager

Bre nästa lager av bröd………. och lägg dem ovan på waldorfsalladen

och nu till sista och 3:e lagret skinkröran igen och toppa sedan med det sista brödlagret

Plasta nu in den kommande tårtan ordentligt och ställ in i kylen i minst 10 timmar

Dekorera tårtan

Börja med att ”klä” bre på majonäsblandningen som du har sparat över hela tårtaninklucive sidorna med en spatel och klä smörgåstårtans sidor med ruccola och den måste vara torr!

Lägg waldorfsallad på varje skinkskiva och rulla ihop, vik ner en del av skinkan så det blir som en ros ”typ” och ställ i rad på tårtan

Skär ananas i lagom bitar för dekorationen och placera dem mellan skinkrosorna

Oliverna kan du toppa skinkrosorna med och paprikan lägger du mellan på längden.

Smaklig spis!:)

 

 

 

 

 

 

Bröd, Kyckling

Wrapbröd

Wrap, ett bröd som man fyller med det man tycker är gott och rullar eller viker ihop. Finns ett flertal olika varianter som man kan köpa färdiga och så kan man göra själv, så här kommer mitt recept på wrapbröd, som  jag tycker är goda.

Ingredienser 8 stora bröd

Har du en matberedare så använd den!:)

4 deciliter vatten

20 gram färsk jäst

1/2 deciliter grädde

1 tesked salt

7+1 deciliter vetemjöl

1 matsked socker

Gör så här

Häll ner 1 deciliter vatten i en stor bunke

Smula ner jästen och vispa runt till den löst sig

Häll ner resterande vatten, grädde, salt och socker och vispa

Häll ner vetemjöl, 1 deciliter i taget och vispa tills det blir så pass tjockt att det inte går att vispa längre, då byter du redskap till en slev eller liknande och fortsätter att röra runt och när smeten börjar bli en deg, då vänder du upp den på ett mjölat underlag och knådar degen i minst 10 minuter. Degen ska vara ganska fast men ändå mjuk och följsam när den är färdig att jäsas i 20 minuter.

Dags att kavla ut eller om du har en pizzabagares talang att kunna jonglera med degen, så gör du det:)) Vad du gör så gör det så tunt du kan, ungefär som en pizzabotten i tjocklek, tunn alltså.

Kavla på ett mjölat bakbord eller på bakplåtspapper eller siliconplatta. Kalva dem i den storleken som du tycker är lagom till vad du ska ha bröden till.

Grädda i 4-5 minuter i 225 grader

Ta ut och lägg på en handduk och varva bröd handduk, bröd handduk, så håller de sig mjukare.

Jag viker mina wrapbröd så här: Lägg på av lagom mängd vad du vill ha på brödet, men lägg inget på de sista 4-5 cm i basen av brödet för den biten ska du vika upp för att slippa så mycket spill. När den biten är uppvikt så lägger du nu över sidorna omlott över maten. Du kan också rulla ihop den. Svep gärna lite papper eller plast runt basen för ytterligare bekvämlighet i ätandet.:)

Det jag hade i mina wraps var, curry och cayennekryddade kycklingfiléer som stektes i smör och sedan tillsammans med sallad, tzatziki (finns recept här på bloggen),tomater, saltgurka, röd lök, salladslök och sambal oelek fick göra wrapen komplett denna gången. Men man kan ju variera en wrap i oändlighet, kan jag tycka, så kör på.:)))

Smaklig Måltid!:)

 

 

 

 

Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Tomatsyrad potatis

Gillar du Vinäger chips? Då kanske detta är något för dig? Potatis som ugnsbakas med tomater. Låter kanske lite märkligt med det blir en ganska så rejält syrad smak på något magiskt vis.:)Jag använde mig av fast potatissort som heter cheriè, som är lite nötig i dess smak, men man kan säkert använda sig av andra sorter med.:) Och sedan när det har gått färdigt så ger jag det hela lite brödcoating i form av rostade brödsmulor, inte ströbröd utan lite grövre som du lätt kan göra själv.

Anrättningen behöver ungefär 1 1/4 – 1 1/2 timme i ugnen på högsta värmen, med passning och omrörning lite då och då.

Passar till milt smaksatt kyckling eller fläskkött och en svalkande tzatziki, som också finns som recept här på bloggen.:)

Ingredienser 4 portioner

400 gram potatis

400 gram körsbärstomater

4 vitlöksklyftor

4 matskedar smör

2 matskedar kallpressad rapsolja

1 tesked salt

200 gram vitt bröd, gärna typ vanlig långfranska (inte formfranska)

Gör så här

Skölj och skrubba potatisen, skalet får gärna vara kvar på

Skär potatisen i båtar och sedan halverar du båtarna mitt av så de blir korta och lägg dem i en ugnsfast form. Formen ska vara så pass liten att den precis räcker i storlek för alla ingredienser, så att potatisen kan bada i den tomatskyn som blir

Skölj och dela tomaterna i ungefär samma storlek som potatisen och lägg ner i formen

Sockra, salta och blanda i smör och olja och ställ in i ugnen

Skala och grovhacka vitlöken och tillsätt den när det har blivit vätska i formen av tomaterna. Detta är för att vitlöken inte ska bli bränd, då det inte är så gott.

Låt nu potatis och tomatblandningen gå i ugnen tills all vätska har sugit in och ångats bort. Du kan öppna ugnsluckan ibland och låta ångan komma ut ordentligt. Kom ihåg att blanda runt emellan åt. Det är viktigt att all vätska är borta, för annars blir det ett grötigt resultat

Skiva och rosta brödet så de blir riktigt torra och smula det i lite större smulor än ströbröd

När potatisen är färdig så låt den stå och ånga lite extra innan du blandar ner brödsmulorna och när det är färdigblandat, så in med det hela i ugnen i 5 minuter igen.

Smaklig spis!:)

 

 

 

 

Dressing, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Lemon Twisted Tzatziki

Tzatziki är en grekisk vitlöksdressing som jag kan äta på längden och tvären och passar till många typer av mat, kött, fisk, fågel, vegetariskt….eller bara en bit bröd i all sin enkelhet

Man kan använda sig av en uppsjö olika yoghurttyper, turkisk yoghurt, kesella, cremé fraiche med mera eller en blandning för den optimala tzatzikin, som jag tycker,  är cirka 60% turkisk yoghurt och 40% cremé fraiche

Här är ett recept på en lite citrontwistad tzatziki, men givetvis kan du välja bort citronen och få en vanlig tzatziki om du nu vill ha det.:))

Ingredienser 6 -12 portioner, lite beroende på vad man har det till

5 deciliter turkisk yoghurt

3 deciliter cremé fraiche

1 stor gurka

2 teskedar salt

5 vitlöksklyftor

Skalet av 1 riven citron

1/2 tesked sötma, som honung, socker eller ett annat val

Gör så här

Skölj och riv  gurkan grovt

Krama ur vätska från gurkan

Lägg gurkan i en skål eller på en tallrik och häll på saltet och blanda

Låt stå i cirka 15-20 minuter

Skölj och riv citronen grovt, se till att du inte river med det vita, för då blir det beskt

Riv vitlöken på ganska fint på rivjärnet (jag pressar aldrig min vitlök, då jag tycker att det blir bättre smak på andra vis)

Krama ur gurkan en gång till och lägg den på något torrt så länge

Blanda eller vispa ihop yoghurt och cremé fraiche

Tillsätt sötman du valt och sedan gurka och citronskalet

Smaka, behövs något mer?

Ringla gärna lite kallpressad raps eller olivolja över det hela.

Njut!:)

 

 

Köttfärsrätter

Hot Cheddar Burger

En riktigt god och hot burgare, med härligt lagrad cheddarost, röd jalapeños, picklad spetskålssallad……….låt oss gå till receptet

Ingredienser 2 burgare

400 gram fin nötfärs, gärna högrevsfärs

1 tesked svartpeppar

1/2 tesked salt

2 teskedar japansk soja

1/4 -1 /2 tesked mald ancho chili

Gör så här

Blanda runt allt och helst med händerna (rena händer!!)

Forma till 2 burgare

Stek burgarna antingen på grillen eller i stekpanna

Jag gillar mina burgare mediumstekta och steker/grillar dem då på hög värme i cirka 1 1/2 minut per sida. Du får bedöma när du tycker att dina är som du vill ha dem.:))

Tillbehör 1: cheddar/jalapenoröra

100 gram riven cheddarost

2 matskedar majonäs

Röda inlagda jalapeños  (så många du står ut med) :))) Jag hade nog i 8 stycken skivor

2 teskedar harissa (ja det är en stark burgare vi talar om, men vill du inte ha den så hot, så välj bort harissan)

1/2 tesked sötma, socker eller vad du vill…..

Gör så här

Hacka jalapeños och blanda med cheddarosten, majonäsen, harissan och sötman

Värm upp röran i micron, så osten smälter

Ta ut och rör runt så allt binder ihop sig

Tillbehör 2: Picklad spetskålssallad

Receptet finns här på bloggen och går att förbereda dagen före.

Tillbehör3: Tomat och Gul Lök

Skölj tomaterna och skiva dem

Skala löken och skiva den

Brödet

Idag blev det färdigköpt Brioche hamburgerbröd som jag piffade till lite med äggvita och torkat tomatströssel och som fick rostas lite i ugnen.

Montera nu ihop burgaren som du önskar den och smaklig Hamburger spis! 🙂

 

 

Köttfärsrätter, Smårätter Buffémat

Hamburgare mini Royal

Hamburgare,  vem kan motstå det?!:)))

Här kommer ett recept på en hamburgare som är en miniburgare och som kan göra sin plats på sommarens buffèbord, på student eller annan bufféfest, då den inte behöver ätas på bumsen, utan kan avnjutas lite avsvalnad.

Här får vi en lite rökt smak via isterband i en skinkfärs och med färsk timjan, min rödbetsrelish som också finns som recept här på bloggen, valnötsost i en blandning med fetaost och toppat med färsk riven pepparot och allt vilande mellan valnötsbrödsskivor.

Ingredienser 12 miniburgare

500 gram mager skinkfärs

1/2 isterband av god kvalitet

1/2 tesked salt

2 matskedar repad färsk timjan

1/2 tesked grovmald vitpeppar

Gör så här

Hacka isterbandet fint

Blanda ner det i skinkfärsen med salt, peppar och timjan

Blanda gärna med händerna för att fördela allt jämt (rena händer!!)

Forma till form som kan passa till ditt bröd

Stektiden beror ju på hur stora/tjocka du har gjort burgarna. Jag stekte mina små cirka 6 minuter per sida

Tillbehör 1: Rödbetsrelish

Recpetet hittar du här på bloggen och kan förberedas flera dagar innan.:)

Tillbehör 2 :Valnöt/fetaost

60 % av Rondelè valnötsost eller annan valnötsost

40 % av god fetaost

Gör så här

Blanda ihop dem.:))

Tillbehör 3: Pepparrot

Riv pepparroten på mellangrovt

Brödet

Jag använde mig av ett färdigköpt valnötsbröd som jag stansade ut rundlar av

Rosta dem lätt i ugnen

Smaklig spis!:)

 

 

Kött

Citron marinerad & Panko panerad Kassler

Panko blev så sugen på panko idag och kom på att kombinationen kassler-panko har jag inte provat, så det fick det bli och med ett mumsigt resultat dessutom. Panko är ett superkrispigt ströbröd och det säljs på de flesta livsmedelsbutiker, här i Sverige. Så  då var nästa steg i min mathjärna, vad ska jag ha till? Jo en picklad vitkålssallad på spetskål med lite goa kompisar i och det receptet ligger separat här på bloggen. Well tänkt och nästan gjort började jag med att lägga kasslern i citronsaft…………..

Ingredienser- Kassler 2 portioner

6 stycken 1/2 centimeter tjocka skivor kassler

Saften av 1 citron

Panko, det behövs ungefär 1/2 påse

2 ägg

Gör så här

Lägg kasslerskivorna i en plastpåse

Dela citronen i 2 delar och pressa ur saften direkt ner i påsen med kasslern och förslut påsen och blanda runt kasslerskivorna med citronen och låt ligga i kylen i 2 timmar

Vispa upp äggen och doppa nu ner kasslerskivorna i äggvispet

Häll panko på en tallrik och panera nu de äggdoppade kasslerskivorna i pankon. Du får klappa in pankon ordentligt så den fäster på kasslern

Stek i rikligt med rapsolja på medeltemperatur tills de är gyllenbruna på båda sidor

Jag serverade min kassler med den syrade vitkålssalladen,  jasminris och en jalapeno majonäs med ett stänk av sweet chillisås.  Majonäs finns som recept med här på bloggen,  men med smak av ramslök, men då byter du bara ut ramslöken, mot röda jalapeños och lite sweet chillisås, och skulle du inte vilja göra egen majonäs, så rekommenderar jag Hellmans majonäs, då jag tycker att den är bäst just till den här typen av anrättning. Ja jag är majonäspetig.:)))

 

 

 

 

 

Sallader, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Picklad vitkål med Purjolök

Picklad vitkål…..näe inte pizzasallad. Här har vi en superfräsch och god vitkålssallad med goda smakkompisar.Jag brukar ha lite omvänt i ingredienserna när jag picklar, jämfört med vanlig 1 2 3 lag, där jag har 1 för ättika, 2 för vatten och 3 för socker och här ruckar jag ytterligare lite på det, där jag säger 1 1 3 istället.:) Man kan tycka att sockermängden är hög, men fungerar utmärkt att byta ut hela sockermängden eller delar av den till ICA:s steviaströ. Idag bytte jag ut hälften av sockret mot steviaströ och jag använder samma mängd som om det vore bara socker.

Passar utmärkt till fågel, fisk, fläskkött, lamm och på hamburgare, där den faktiskt är en hit!:)

Jag hade det när jag skrev receptet till panko panerad kassler. Det receptet finns här på bloggen med.:)

Så till receptet nu då.:)

Ingredienser 4 – 12 portioner lite beroende om det är som tillbehör, buffé eller kanske ensamt  istället för ris eller något annat.

1 kilo färsk vitkål eller spetskål

1 deciliter ättika 12 %

1 deciliter vatten

3 deciliter strösocker eller steviaströ eller båda

3 nypor salt

1 stor purjolök

1 stor kruka koriander eller bladpersilja (alla gillar ju inte koriander)

Gör så här

Koka upp lagen, ättika, vatten och socker

Rör om så sockret löser sig

Skölj och strimla vitkålen

Skölj och skär purjolöken i tunna skivor och riktigt tunna på det mörkgröna partiet

Hacka koriandern (eller persiljan eller båda två)

Lägg allt i en stor skål och häll över lagen och strö över saltet och blanda runt

Låt stå i minst 1 timme före servering

Man kan sila salladen innan serveringen för en inte så blöt sallad.

Det är ju bara fantasin som begränsar i vad man skulle kunna ha mer i en sådan här sallad, gurka, paprika, morötter, rödlök, frukter, fänkål, kronärtskockor, mm mm mm :)))))

Smaklig spis!

 

 

Pasta, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Ugnstorkade Aprikoser med Sacchettinipasta

Färska aprikoser är så gott, men riktigt gott  är också om man ugnsrostar dem och har dem till pasta och gärna Sacchettini pasta med spenat och ricotta, om man nu har möjlighet att få tag på dem. Bor du i närheten av en Lidlbutik så har du tur, för de har dem.:))Riktigt goda och så väldigt söta i sin utformning med. Annars titta i din lokala butik, de kanske har något liknande.

Här har jag satt ihop smaker som jag tycker är goda tillsammans.:) Men de ugnstorkade aprikoserna passar även till ris, couscous, fågel och fläskkött och säker en massa annat gott.:)

Vi börjar med de ugnstorkade aprikoserna

Ingredienser 2 portioner

6 färska aprikoser

Ungefär 1 matsked råsocker eller annan sötma. Smaka på aprikoserna först, är de riktigt söta och mogna, så kanske du inte behöver något socker alls

1/2 matsked smör

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader

Skölj och dela aprikoserna i 2 halvor och ta ur kärnan och skär nu aprikoserna i skivor

Lägg i en ugnsform med smörpapper

Strö socker på aprikosskivorna

Klicka på smöret

Låt gå i ugnen i cirka 15 minuter. De ska bli gyllene i färgen.

Ingredienser Pastarätten 2 portioner

1 paket sacchettini pasta med spenat och ricotta

4 skivor pistage mortadella

25 gram rostad flagad mandel

50 gram god fetaost

Gör så här

Ungstorka aprikoserna

Rosta mandeln torr i micro, ugn eller stekpanna i några minuter för nötigare smak

Koka pastan enlig anvisning på paketet

Skär fetaosten i små bitar eller smula ner den i pastan

Strimla mortadellan och blanda ner i pastan

Blanda i aprikoser och mandeln i pasta

Och så var det färdigt!:)

Smaklig måltid!:)

 

 

 

Tillbehör

Salig RödbetsRelish

Här har vi en riktigt god relish som får smaklökarna att gunga, med ingredienser som rödbetor, äpple, senap med mera, som passar superfint till goda  isterband eller en riktigt härlig skinkfärsburgare med en touch av isterband, prova gärna mina Hamburgare mini Royal som också finns som recept här på bloggen

Ingredienser 4-8 portioner

5 normalstora färska rödbetor

1 stor gul lök

1 stort äpple

4 matskedar ättika 12%

1 1/2 matsked råsocker

2 matskedar smör

1/2 tesked salt

4 matskedar neutral senap

1/2 tesked grovmalen vitpeppar

3 deciliter vatten

Gör så här

Lägg i smöret i stekpannan och låt det bli stekvarmt

Skala och hacka rödbetorna i 1/2 centimeter bitar och börja fräsa dem på ganska hög värme, 6 av 9 och låt steka i cirka 6 minuter

Skölj äpplet och skiva det och dela sedan skivorna i 2 och lägg ner skivorna i stekpappan tillsammans med rödbetorna och rör runt

Skala och dela löken i 2 bitar och skiva den och sedan dela skivorna på 2 och lägg ner även dem i stekpannan och rör runt och låt steka i cirka 4 minuter

Häll på ättikan och håll näsan borta :))))

Låt steka 2 minuter

Häll på rå sockret och rör runt

Salta och peppra

Ner med 4 matskedar neutral senap och rör runt

Häll på 4deciliter vatten och låt koka in på  medelvärme

Smaklig spis!