Kategoriarkiv: Risotto

BearnaiseKycklingRisotto

Här kommer en kombination som blev väldigt god och passar att servera när som helst helg som vardag och inget långlagat och fix och färdigt på 30 minuter

Och visst klara du att göra en bearnaisesås, den här är superenkel och tycker du inte att det verkar så, så köp en liten burk färdig. Jag gör inte med fondkok här, då löken redan finns i risotto.:)))

Ingredienser 4 portioner

Risottoris för 4 -5 portioner

50 gram smör

300 gram kycklingfilé

100 gram kycklingbacon

1 normalstor gul lök

1 riven vitlök

2 kycklingbuljongkapslar Knorr fond du chef

1 deciliter vitt vin (minska inte på vattenmängden som står på paketet)

300 gram körsbärstomater

2 matskedar olivolja

2 nypor råsocker

1 nypa salt

Bearnaisesås enkel version

3 äggulor

150 gram smält smör

3 kryddmått finmald vitpeppar

2-3 matskedar färskpressad citronjucie

3 teskedar torkad dragon

Gör så här

Sätt ugnen på 250 grader

Skölj och dela tomaterna i halvor och lägg dem i en ugnsform med 2 matskedar olivolja och ett par nypor råsocker och likaså salt och låt gå i ugnen cirka 30 minuter, när de börjar ta ordentligt med färg kan du sänka ugnen i 200 grader (detta är snabbhalvtorkade tomater, då det fortfarande ska vara mjuka)

Börja med att hacka löken och fräs i smöret tillsammans med vitlöken i en kastrull eller gryta i 2 minuter

Tillsätt riset och låt fräsa i 1 minut till

Värm upp vattenmängden som rispaketet anger och tillsätt buljongkapslarna och vinet

Häll 1 deciliter av buljongen  över riset och låt koka in lite under omrörning för att sedan fortsätta så tills risotton är färdig. Utom när du ska tillsätta kycklingen, då tillsätter du 3 deciliter så att kycklingen kan koka i lite vätska, men du fortsätter att röra runt som tidigare

Strimla kycklingen och kycklingbacon tunt

När det är cirka 12-15 minuter kvar på riskoket så tillsätter du kycklingen,  kycklingbacon och som sagt 3 deciliter av kycklingbuljongen

Bearnaisesåsen som receptet som kommer nedan tillsätter du när risotton är färdig och likaså tomaterna under

Bearnaisesåsen

Gör så här

Smält smöret

Sätt spisplattan på medelvärme och tillsätt äggulorna i en kastrull och  börja vispa ner det smälta smöret med lite i taget under kraftig omvispning, ta bort kastrullen från plattan efter cirka 30 sekunder för att fortsätta vispning och tillsättning av smör

Tillsätt citronjucie med även den lite i taget under omvispning, när du tycker att såsen börjar bli färdig

Om såsen skär sig, så har kanske temperaturen varit för hög eller så har du haft lite bråttom med att tillsätta smöret, well om så är fallet, så kan lite lite kallt vatten under ytterligare omvispning hjälpa

 

Grönsaks Risotto

En risotto är god och enkel mat att laga, men på något vis så imponerar det på en del när man svängt ihop en sådan. Jag tror att det beror på att många lever i illusionen av det är svårt att göra. Ja det mesta kanske känns svårt innan man har provat och kanske får man prova några gånger, men det är det värt.:))

En risotto bör vara lätt krämig med en liten kärna kvar i riset, ja nu kanske det lät svårt, men nej då, tricket är att inte stormkoka och smaka av riskornen emellan åt.

Jag brukar göra på lite olika vis när jag kokar risotto med hur man tillför vätskan och till denna risotton så väljer jag att hälla på ganska rejält med vätska efter smörfräsningen, då jag vill ha moroten mjuk och inte al dente

Det mesta passar till denna risotto då den är ganska mild i sina smaker, så kött, fisk, fågel, skaldjur eller något mer vegetariskt, dock brukar jag nog tycka att det är gott med lite mer syra i risotton till fisk eller skaldjur, men den här fungerar den med.:)

Ingredienser 2-4 portioner

2 deciliter risottoris (jag använde carnaloniris)

50 gram smör

1 morot

15 centimeter purjolök

1 stor tomat

Cirka 7-8 deciliter vatten

1/2 tesked salt

1 kalvbuljongtärning

Gör så här

Skala och hacka moroten i små små bitar

Ta bort yttersta höljet på purjolöken och snitta den på längden och skölj den väl både innan och utanpå och skiva den sedan tunt

Skölj tomaten och hacka den i små bitar

Fräs upp smöret i en panna eller kastrull och lägg i morotshacket

Låt fräsa i ett par minuter och riset och rör runt och låt fräsa i 1 minut innan du tillsätter purjolöken och tomaten

Häll på 5 deciliter vatten och lägg i buljongtärningen och saltet och låt sjuda upp så det bubblar lite, sänk då spisen till lite mindre än hälften (4 av 12) och låt puttra under omrörning i cirka 30-40 minuter och tillsätt mer vatten efter hand som det börjar att torka in. Börja smaka på riset efter cirka 20 minuter och gör så var 5 minut tills du tycker att det känns färdigt.

Alltså härligt krämigt och lite al dentekärna på riset, då är det klart

Smaklig spis!:)

 

 

Risotto med Sparris

Risotto är en delikat rätt man kan variera med hur många olika  val av ingredienser som helst, grönsaker, fågel, fisk, skaldjur…………..valet är ditt.:)

Denna risotton har jag valt att göra med sparris, parmesan, purjolök och citronzest.

Ingredienser 6portioner

500 gram carnaroliris

100 gram smör

100 gram purjolök

250 gram grön sparris

3 dl vitt vin

3 grönsaksbuljongtärningar (gärna färsk buljong)

Citronzest från 1 citron

100 gram parmesanost, gärna lagrad

Cirka 1,2 liter vatten

Gör så här

Koka upp vatten och tillsätt buljongen

Skölj och hacka purjolöken i tunna skivor

Skölj sparrisen och skär av ändbitarna och hacka sedan sparrisen, utom sparrishuvudena som du kan ha till garnering.

Smält och fräs smöret

Tillsätt purjolöken, riset ,citronzesten, fräs i ihop i några minuter på ganska hög värme

Häll i vinet och rör runt

Sänk nu värmen till lite under medelvärme

Häll sedan i buljongvattnet ca 1 dl i taget och rör runt, rör runt……….hela tiden, så inte riset fastnar i grytan

Tillsätt sparrisen efter ca 30 min

Det tar cirka 30-4 min att få riset al dentefärdigt, riset ska alltså ha en liten kärna av hårdhet och konistensen bör vara krämig och inte för tjock. Börja smaka och känn på riset efter 30 minuter och därefter var 5 minut för att få det som du vill ha det. Tänk på att risotton inte ska vara för stabbig, utan lite lagom lös

Sist vänder du ner den goda parmesanosten

Man kan äta risotton som en allena rätt eller med något tillbehör i eller sidan om.

Smaklig Måltid!:)