Taggarkiv: Kåldolmar

Kåldolmar, Köttfärsrätter, Smårätter Buffémat

Bolognesedolmar

Spagetti bolognese är en favorit hos många och här har jag valt att göra bolognesen som dolmar, ja jag utgick från ett annat recept här på bloggen, Bolognese meatballs, där färsen görs som i köttbullsform med en massa gogrejer i och tomatsåsen sidan om, men här har jag utvecklat det ytterligare till dolmar, där färsen lägges i savoykålsblad och tomatsåsen över dem. Supergott om jag får säga det själv.

Receptet är för ca 4-6 portioner

Ingredienser Rotstek

150 gram morot

100 gram rotselleri

1 stor gul lök

6 vitlöksklyftor

0.5 deciliter olivolja som är mild och opepprig,

2 stycken buljongtärningar av grönsak

1 tesked grovmald svartpeppar

2 deciliter vatten

Gör så här

Finhacka rotsaker, vitlök och gul lök

Stek det hela i 0.5 deciliter olivolja och svartpeppar i en gryta cirka 5 minuter

Häll över 2 deciliter kallt vatten och buljontärningarna och låt sjuda tills vattnet har reducerats

Ta nu av hälften av rotsteket och lägg i en stekpanna och enklast för receptbeskrivningen är att du bara låter det ligga där så länge.:)))

Tomatsåsen

Ena halvan av rotsteket

800 gram krossade tomater och för godhetens skull använd krossade tomater med god kvalitet som exempelvis Mutti

2-3 kryddmått riven eller mald muskot

4-5 matskedar ljus soja

4 matskedar tomatpuré

1 parmesanskalk

1dl vitt vin

2 deciliter vispgrädde

1-2 teskedar grovmald svartpeppar

Gör så här

Häll de krossade tomaterna över rotsteket

Tillsätt finriven eller mald muskot, soja, svartpeppar, tomatpuré, vinet och parmesanskalken som ger en härlig mustighet till tomatsåsen

Låt koka i 20-30 minuter

Tillsätt grädden när det är 5 min av koktiden kvar

Dolmarna

500 gram finmald oxfärs

1 huvud savoykål (ca 16 blad)

Nu kommer vi till den andra halvan av rotsteket som du har lagt i stekpannan, den ska du ha med här

75 gram finhackad bacon

3 msk soltorkadtomatpasta (santa maria) eller ca 6 mixade soltorkade tomater

1 ägg

2 matskedar flytande kalvfond

2 matskedar ljust ströbröd

3 matskedar vispgrädde

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Stek den finhackade baconen med den andra kvarvarande rotfruktsstek och låt svalna lite

Blanda ägg, grädde, soltorkadtomat pasta, ströbröd, flytande kalvfond och blanda sedan ner stekblandningen och oxfärsen

Skär av botten på savoykålen och lossa bladen ett i taget och skölj

Lägg ca 40-50 gram färsblandning i nederkanten av ett savoyblad, vik in sidokanterna och rulla ihop dolmen

Lägg dem i en ugnsfast form

Häll över tomatsåsen

Låt dolmarna tillagas i ugnen ca 45 min

När det kvarstår ca 10 min så strössla över finriven parmesanost

Toppa med finklippt persilja och eventuellt torkade ätbara blommor

Servera med pasta, ris, bulgur, cous cous eller annat gott och en god sallad

Smaklig Spis!

Vegetariskt

Kåldolmar a la veggie

Jag bara älskar kåldolmar och kålpudding, men fick för mig att testa att göra en vegetarisk variant på de klassiska rätterna och jag tyckte faktiskt att jag fick till det till nöjdhet och trots mycket blomkål, så är det inte någon direkt framträdande smak av den utan bara gott:)

Här kommer receptet

Ingredienser 4-5 portioner

1 litet vitkålshuvud drygt 1 kilo

75 gram smör

250 gram+ 250 gram blomkålsris som du river själv eller köper färdigriven

2 stora grovrivna morötter

1 stor finhackad gul lök eller 2 små

2 kryddmått finmald kryddpeppar

2 kryddmått finmald vitpeppar

1 1/2 tesked salt

100 gram Tartexpastej med örter

2 deciliter neutrala osaltade cashewnötter

50 gram ricottaost

4 matskedar sirap eller mörk honung

2 deciliter mjölk

1 deciliter vispgrädde

4-5 matskedar ljus soja

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Skär loss bottenstommen från vitkålshuvudet, sedan  kokar du antingen som

Hetta upp smöret i en stekpanna och tillsätt lök, 250 gram blomkålsris, morötter, salt och kryddor och stek tills allt har mjuknat

Mixa cashewnötter med ricotta och tartex

Blanda ner steket och 250 gram ostekt blomkålsris

Lägg nu en lagom klick av  blomkålssmeten i vitkålsblad, vik över basen och sedan vik in sidorna och rulla ihop till en dolme

Lägg dolmarna i en ugnsfast form och ringla på sirap och tillaga i ugnen i cirka 15-20 minuter, häll över mjölk, grädde och soja och låt fortsätta i ugnen i drygt 10 minuter till

Servera med kokt potatis och lingonsylt

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

Köttfärsrätter

surkålsdolmar i paprikasås

Surkål är himla nyttigt och att göra dolmar av det är supergott!:)

Jag gör mina dolmar av antingen blandfärs eller skinkfärs, då jag tycker att det blir jättegott. Kanske kommer jag även att prova att göra med kycklingfärs så småningom och då hojtar jag här på bloggen om hur det blev.:)

Paprikasåsen gör du med bland annat egen ugnsrostad paprika och ajvar, lätt som en plätt

Vad du väljer att äta till är upp till dig, men det finns massor av olika tillbehör som passar, klyftpotatis, blomkålsmos, ris, risoni med mera med mera

Ingredienser 8 portioner

1 surkålshuvud. Finns oftast att köpa på affärer med utländsk sortiment

1 kilo blandfärs fläsk/nöt

100 gram vitlöksfärskost

2 matskedar lökpulver

1 tesked fransk örter

2 teskedar salt

1 deciliter vispgrädde

1 1/2 deciliter vatten

1 tesked grovmald vitpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Blanda grädde, färskost, kryddor, salt och vatten

Blanda ner färsen i gräddblandningen och blanda ordentligt och  gärna med dina rena händer

Ta loss vitkålsbladen och fyll varje blad med en klick köttfärs i storlek som en järp på ungefär 40 gram

Börja med att vika basen på vitkålen över färsen, vik in sidorna och rulla ihop dolmen och lägg i en stor ugnsfast form så du får plats med alla dolmar och såsen

Paprikasåsen

2 stora paprikor röd eller orange

2 deciliter ajvar

1 vitlöksklyfta

1 1/2 matsked sött paprikapulver

1/2-1  tesked rökt paprikapulver

2 teskedar salt

3 matskedar tomatpuré

3 matskedar ketchup

1-3 teskedar harissa (beroende på hur starkt du gillar)

5 deciliter vispgrädde

2 deciliter vatten

4-5 matskedar sötma som socker eller steviaströ (det behövs denna mängd sötma för att balansera upp surkålen)

3-4 matskedar ljus maizena eller 1/4-1/2 tesked guarkärnmjöl till redning, vilket görs sist, när dolmarna är färdiga

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Kärna ur, grovdela och ugnsbaka paprikorna i cirka 10 minuter

Mixa paprikorna med vitlök, kryddor, tomatpuré, ketchup, ajvar och harissa i en skål

Tillsätt grädde, 4 matskedar socker och vatten under omrörning

Häll såsen över dolmarna och ugnslaga i ugnen på 175 grader i cirka 45-50 minuter

När dolmarna är färdiglagade kan du göra på två vis med såsen, antingen lyfta upp alla dolmarna och sedan vispa ner redningen eller röra ner redningen pö om pö och försiktigt röra runt i formen med dolmarna i. Smaka av om det behövs mer socker. Ställ in i ugnen 5 minuter till

Smaklig spis!:)

 

 

 

 

 

 

Köttfärsrätter

Kåldolmar Special

En riktig klassiker på svenska matbord som från början tros komma från ryssland eller mellanöstern och det första nedskrivna om kåldolmar,  i Sverige ivarje fall kom från Kajsa Varg  i hennes kokbok från 1765

Att göra kåldolmar tar sin lilla tid, om man jämför med systerrätten kålpudding, som också är förtvivlat gott, men kåldolmar känns ändå en smula lyxigare, kanske för att lite mer kärlek har lagts ner i hantverket

Fungerar superbra att frysa och ta fram en dag då man bara inte orkar ställa sig någon längre stund vid spisen

Här kommer min variant på denna rätt och där jag valt att tillsätta pastej i färsen och bostongurka i såsen och inget ris i sikte:)

Till min dolmar den här gången har jag valt att servera med en härlig potatismos med smör, smetana och riven muskot.

Ingredienser cirka 20 kåldolmar

1,2 kilo Skink eller blandfärs

1 stort vitkålshuvud

100 gram god pastej (jag använder, Snapphanechark, Fläsk & Co eller Kävlingepastej)

2 kryddmått finmald kryddpeppar

2 kryddmått finmald vitpeppar

3 + 1 matskedar ljus sirap som ska vara till såsen

2 teskedar salt

1,5 deciliter + 1 deciliter vispgrädde

1 ägg

1 riven stor gul lök

50 gram smör

2 köttbuljongtärningar och gärna Knorrs färskbuljong

7 deciliter vatten

1 1/2 matsked japansk soja

Cirka 3 -4 matskedar maizena

1 deciliter bostongurka

Gör så här

Häll upp och koka upp vatten i en riktigt stor kastrull där vitkålshuvudet kan få plats, salta med en ett par matskedar salt

Skär av nedersta delen ”stocken” på vitkålshuvudet och lägg ner huvudet i det kokande vattnet och låt koka cirka 5 minuter och sedan börjar du att plocka bort blad efter blad efterhand som de är löstagbara, tar totalt cirka 20 minuter.

Vispa 1,5 deciliter grädde fluffigt och vispa sedan ner ägget, salt, peppar, sirap, pastej och den finrivna löken

Blanda nu ner även köttfärsen och arbeta gärna med händerna

Lägg en klick av köttfärsblandningen i form av en järpe i varje kålblad, vik upp basen på kålbladet över färsen, vik sedan in sidorna på kålbladet så de möts och rulla ihop hela bladet över färsen och lägg ner i en ugnsform

Klicka över lite smör och låt gå i ugnen i totalt cirka 40 minuter på 200 ugnsgrader

Håll vattnet i en kastrull och koka upp med buljongen. Nu ska du ösa kåldolmarna med ungefär hälften av buljongen efter cirka 15-20 minuter. Andra hälften sparar du till såsen och du ska även använda dig av det du hällde över kåldolmarna till såsen med

Såsen

Du kan påbörja såstillagningen redan efter att du kört kåldolmeösningen

Vispa ner maizena, sirap och soja i buljongen

Tillsätt 1 deciliter grädde och låt småputtra på svag värme tills kåldolmarna är färdiga

Tillsätt bostongurkan och kåldolmebuljongen (eventuellt så sila ner den buljongen) och låt sjuda upp

Moset

Potatismoset kan du göra på många olka vis, men just till detta så tycker jag att en ganska plain sådan passar bäst och så som jag beskrev ovan, med smör, smetana, grovmald vitpeppar och muskot

Koka potatisen med rikligt med salt, 2 matskedar per/kg potatis

Stampa med potatisstamp och i med de övriga ingredienserna

Smaklig spis!