Månadsarkiv: juli 2017

Kyckling, Pasta

RisoniRisotto med kyckling & Svamp

Ett härligt gott och snabbt alternativ till risotto med ris

Risoni är en pastasort som ser ut som ris men med mindre än halva koktiden jämfört med risottoris

En riktigt god rätt blev det här och mycket lättlagad och enligt mig kan den serveras både till vardags och festligare middag, där kanske valet av svamp kan avgöra, typ karljohan som här eller champinjoner för en mer vardaglig rätt, valet är ditt.:))

Här smakas rätten upp med förutom svampen både färsk salvia och parmensan, schalottenlök, vitlök och  en gnutta chili

Ingredienser 4 portioner

300 gram färsk kycklinginnerfilé eller kycklingfilé

1 tesked salt

1 grönsaksbuljongkapsel eller tärning

Citronskal som är rivet på mellersta grovhet

1 1/2 matsked finhackad färsk salvia

250 gram valfri svamp

Smör till stekning cirka 3 matskedar

4 matskedar god olivolja

1 mellanriven solovitlök eller motsvarande i klyftor

Finrivet citronskal från 1 citron

3 kryddmått finmald svartpeppar

5 schalottenlökar skurna på längden i strimlor

1 tesked finhackad röd chili av mediumkaraktär

1 1/2 deciliter riven lagrad parmesanost

2  3/4 deciliter risonipasta

Cirka 7 -8 deciliter vatten

Gör så här

Börja med att steka grovhackad svamp i  smöret cirka 5 minuter, tillsätt schalottenlök och vitlök efter 3 minuter och lägg sedan allt åt sidan

Skiva kycklinginnerfiléerna

Tillsätt olivolja i stekpannan och stek kycklingen i cirka 5 minuter

Häll 5 deciliter vatten över kycklingen, 1 buljongtärning, salt, salvia, svampsteket ,svartpeppar, chili och risoni och rör runt med jämnt tätt mellanrum, ungefär som när man tillagar vanlig risotto. Tillsätt sedan resterande vatten pöompö tills pastan är färdig cirka 10-12 minuter och risonirisotton är härligt krämig i konsistensen och gärna åt det lite lösare hållet, då den kommer att stabilisera sig ytterliggare när den kommit på tallriken

Riv citronskal och parmesanost och rör ner när pastan är färdig

Smaklig Spis!:)

 

 

Soppa

Ärtig avocadosoppa med gurka

En härligt god kall och fräsch soppa som passar utmärkt en varm sommardag

Mycket enkel och snabbgjord

Ingredienser 2 portioner

2 mogna avocado

2 deciliter små gröna frysta ärtor

150 gram kall gurka i bitar

75 gram färskost med dill & gräslök Arla

1/2 tesked torkad ramslök Santa maria

2-3 nypor salt, smaka av efter 2 och bedöm om du vill ha en 3:e nypa

1 deciliter kallt vatten alternativt kallt smakneutralt kolsyrat vatten

Gör så här

Mixa ihop alla ingredienser i en mixer och ärtorna ska vara frysta för bästa resultat och när soppan är slätmixad så är den färdig

Servera eventuellt med bröd eller krutonger och en och annan räka i soppan kan bara bli rätt:)

Smaklig Spis!:)

gratäng, Sidorätter

LöjromsPotatisgratäng

En riktigt lyxig och mycket god potatisgratäng att njuta av till fisk eller endast till en fräsch god sallad går också bra

Ingredienser 2-3 portioner beroende på tillbehör

300 gram potatis i tunna skivor

2 teskedar salt till kokvatten

1 1/2- 2 deciliter vispgrädde, lite beroende om du använder färskpotatis eller inte. Den lägre angivelsen vid färskpotatis, då den som oftast har högre vattenhalt i sig självt

1 deciliter cremé fraiche

3 kryddmått vitpeppar

80 gram löjrom och det går fint med amerikansk

1/2 normalstor finhackad rödlök

75 gram riven västerbottenost

1/2 tesked salt

Eventuellt lite hackad gräslök till topping

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Koka den skivade potatisen i vatten med 2 teskedar salt i cirka 7 minuter

Häll av allt vatten, enklast är att sila den och låta det rinna av ordentligt

Vispa ihop grädde, cremé fraiche, vitpeppar, 1/2 tesked salt och blanda sedan ner löjrommen (du kan välja att spara lite till topping om du vill)

Lägg hälften av potatisen i botten på en ugnsform, all den hackade löken, hälften av osten och häll sedan på hälften av gräddblandningen

Lägg på resten av potatisen och likaså av osten och häll på resterande gräddblandning

Gratinera i ugnen i cirka 25-35 minuter till den ser härligt krämig och gyllene ut

Du kan garnera med lite löjrom, röd lök och gräslök om du vill

Smaklig Spis!:)

 

 

 

Grytor, Kött

Chili con carne

En härligt god, het och mustig Chili con carne

Ingredienser 6-8 portioner

800 gram oxkött i skivor. Jag valde här skivad fransyska och det fungerade finfint, trots sin magerhet

1/2 deciliter raps eller mild olivolja

Cirka 500 gram passerade tomater

Cirka 400 gram konserverade blandad bönor

2 burkar vitabönor Heinz

1 stor hackad gul lök

8 hackade vitlöksklyftor

2 matskedar paprikapulver

2 teskedar mald anchochili

1 tesked kumminfrö

2 kapslar köttbuljong fond du chef

1 tesked salt

2 stycken hackade chilifrukter av mediumkaraktär

2 matskedar sirap

2 stora paprikor i 4-5 centimetersbitar (valfri färg, men tänk på att grön ger en lite mer bitter smak)

5-7 deciliter vatten (börja med 5 och öka upp efter behov

1 deciliter rött vin

Gör så här

Skiva köttet i 1/2 centimeters skivor och skär det sedan i cirka 3 centimetersbitar

Hetta upp oljan i en gryta och tillsätt köttet pö om pö med salt och låt bryna

Sänk värmen till medeltemperatur

Tillsätt kryddorna, chili, lök och vitlök och låt fräsa ytterligare en liten stund

Häll ner passerade tomater, buljong, sirap, vin och vatten och låt koka i cirka 1 1/2 timme på fortsatt medelvärme

Häll ner alla bönor och paprika och låt koka ytterliggare 30 minuter

Servera gärna med ris, nachochips och Guacamole slaw som finns som recept här på bloggen med 🙂

Smaklig Spis!:)

 

röror, Sallader, Sidorätter

GuacamoleSlaw

En guacamole med vitkål och lite extra allt som passar utmärkt till både tacos, pizza, chiligryta och  mycket mycket mer

Ingredienser 3-4 portioner

2 ätmogna avocados

3/4 deciliter cremé fraiche

1 nypa salt

1-2 teskedar hackad röd chili av mediumkaraktär (finns som färdighackad och fryst)

2 nypor socker

2 -3 matskedar jucie från en färsk lime eller citron

1 vitlöksklyfta som är rivna på mellanfint (viktigt att de är rivna och inte pressade då det annars kan bli för skarpt i smaken)

1/2 deciliter finhackad färsk koriander

1 deciliter finriven pecorinoost

200 gram finstrimlad färsk vitkål

Gör så här

Gröp ur avocadoköttet och lägg i en skål som du kan använda stavmixer i och mixa

Blanda ner den de övriga ingredienserna och rör runt ordentligt med en sked

Låt stå i minst 1 timme i kylskåp så smakerna får sätta sig

Smaklig Spis!:)

 

Hamburgare

Pankopanerad MozzarellaBurgare

Mums och yummie och allt möjligt får man nog säga om den här burgaren som går i det italienska smaktecknet

Mozzarella, ruccola, parmesan, parmaskinka, pinjenötter, soltorkade tomater, ja italienskt helt enkelt.:)

Några moment är det, men ändå enkelt att göra:))

Ingredienser 4 burgare och man orkar inte mer än en burgare per person då det är en mäktig burgare 🙂

4 stycken mozzarellaostar och gärna buffelmozzarella eller ekologisk, då de är godast tycker jag

3 matskedar soltorkad tomatpesto ( jag använde mig av Icas)

2 stora nävar ruccola, 1 till att mixa med peston och en till själva burgaren)

2 stycken normalstora tomater i skivor

1 1/2 deciliter pankoströbröd som oftast finns på de asiatiska hyllorna i afffären

1 ägg

40 gram lagrad riven parmesanost

75 gram parmaskinka i tunna skivor

4 stycken franskbrödsbullar och gärna rosenbullar

50 gram rostade pinjenötter

2-3 deciliter rapsolja

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader och dela bullarna i två halvor och rosta lätt i ugnen

Lägg parmaskinka i en ugnsform och rosta i ugnen tills de är knapriga

Rosta på pinjenötterna i en torr stekpanna eller i micron några minuter, håll koll så de inte bränns

Mixa en näve ruccola med peston

Ta ur mozzarellaostarna ur paketen och låt ligga en stund på hushållspapper

Vispa upp ägget

Häll pankon på en tallrik eller i en skål

Hetta upp olja i en stekpanna som alla mozzarellaburgarna får plats i

Lägg och vänd  mozzarellan i äggvispet och sedan vänd dem i panko, så att det kommer ordentligt med panering på dem

Lägg ner i stekpannan och låt steka cirka 2-3 minuter per sida på medelvärme

Montering

Fördela peston på alla brödsidor

Lägg på ruccola, burgaren, tomater, parmesanost, parmaschips och pinjenötter

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

Uncategorized

Räkfond

Att koka fond är ett superbra sätt att ge liv till nya rätter!:)

Tänk på hur mycket räk och skaldjursskal som kastas, när man kan använda dem till en massa godheter så som såser, soppor, pastarätter eller asiatisk matlagning

Här är ett enkelt grundrecept för en god räkfond som är perfekt att göra efter att du gjort någon räkrätt med själva räkorna och givetvis har du andra skaldjursskal på gång så kör i dem i grytan med:)

Det du behöver för cirka 4 deciliter färdig fond är räkskal från 1 kilo räkor,1 liter vatten, 4 vitlöksklyftor, 2 matskedar färsk citronsaft, 2 deciliter vitt vin och 1 morot i bitar och likaså en palsternacka i bitar eventuellt lite salt kan behövas, men det är helt beroende på hur mycket salt räkorna hade

Lägg ner allt i en stor kastrull och låt det sjuda på medelvärme tills det är cirka 4 deciliter vätska kvar. Det kan ta cirka 2 timmar

Fonden ska ha en härligt god sälta, så smaka av och känn efter så den inte är för mesig, om så är fallet måste du salta och låta koka en stund till

Jag väljer här att inte krydda upp fonden med krydderier, då jag vill att den ska passa till det mesta i smakväg och då vid valet av matlagningsrätt ge kryddkaraktären istället

Sila av fonden och pressa gärna ur fondvätskan från räkskalen,  låt  sedan kallna

Går fint att frysa och ta fram när man önskar laga något räkfondspassande.:)

Sallader

Örtomfamnad Vitkålsallad

En så enkel vitkålssallad så den höll på att inte få ett eget inlägg, men i det väldigt enkla så kan det mycket goda uppstå, så de fick en egen plats.:)

4 Portioner

400 gram färsk vitkål i tunna strimlor (här är det viktigt att det är färsk vitkål, då den annars blir för grov, då den gör sig bättre mjäll och krispig. Således en säsongsallad

Saften från 1/2 citron

2 nypor himalayasalt

1 -2 matskedar kallpressad rapsolja

1-2 nävar hackad vattenkrasse eller ruccola då det ibland kan vara svårt att få tag på vattenkrasse

Blanda ihop alla ingredienser i en skål

Servera och njut!:)

Pasta

Räktouchad Tomat & SvampPastasås

En härlig pastarätt med bas från ett räkskalsfondkok och som blev gott så öronen nästan satte i spinn.:)))

Ett fondkok är ett superbra sätt att ge liv till nya maträtter!:)

Och här hade jag gjort rätten Räkris som finns här på bloggen med och förstås så ville jag ta hand om räkskalen, då jag vet hur bra fond det blir.

Således behöver du hemmakokt räkfond för denna rätten, men det är lätt som en plätt och du kan frysa in den för att använda när det är dags för användning och den passar till mycket mer än den rätt som jag kommer att presentera här och nu. Du kan med fördel använda den i fisksoppor, såser eller asiatisk matlagning som i skinkfärs med mera

Så räkorna kan du avnjuta som en annan rätt så som Räkriset eller något annat som du gillar

Men först så kommer det genomenkla räkfondsreceptet som jag väljer att inte krydda upp med specifika kryddor, då jag vill att det ska fungera som bas till olika rätter

Koka räkskalen från 1 kilo skalade räkor med 1 liter vatten, 4 hackade vitlöksklyftor, 2 matskedar färsk citronsaft, 2 deciliter vitt vin och 1 morot i bitar och likaså 1 palsternacka i bitar och eventuellt lite salt, då det är lite beroende på hur salta räkorna var, så smaka på dem och fonden för att veta. Fonden bör ha en god riklig sälta

Låt det sjuda på medelvärme tills det är cirka 4 deciliter vätska kvar. Det kan ta upp mot 2 timmar eller lite till, ingen brådska och den sköter sig själv

Sila av fonden och pressa gärna ur fondvätskan från räkskalen och låt kallna

Går fint att frysa och ta fram när man önskar laga något räkfondspassande.:)

Så nu till Pastareceptet!:)

Ingredienser 4 portioner

4 deciliter räkfond egenkokt

4 deciliter vispgrädde

4 deciliter halvtorrt vitt vin

1 tesked strösocker

4 kryddmått finmald vitpeppar

400 gram söta körsbärstomater

400 gram champinjoner

25 gram smör

6 grovrivna vitlöksklyftor

500 gram av någon typ av skruvpasta

Gör så här

Koka pastan enligt paketets anvisning

Skölj och grovskiva champinjoner och stek i smör i en stor gryta

Snitta tomaterna och tillsätt dem i grytan tillsammans med räkfond, vitlök, salt, socker, vitt vin, grädde och peppar

Låt koka ihop i cirka 5-7 minuter eller tills du tycker att såsen är lagom simig till att kunna sluta upp kring pastan. Om du tycker att den är lite åt det lösare hållet, kan du ha i lite maizenaredning, men bara lite och endast lite i taget, så du har full kontroll att det inte blir för tjockt och stabbigt.

Sila av pastan och häll ner den i såsen och sväng runt den så all pasta får sås på sig

Toppa gärna med något kryddgrönt som, hackad persilja eller  basilika eller något annat som du tycker kan passa

Smaklig Spis!:)

Ris, Skaldjur

Stekt Räkris med Mango

En jättegod risrätt med stekt ris, räkor och god hetta

I den här rätten så är det en god fördel med egenskalade räkor för riktigt härlig smak och god tuggkänsla

Ingredienser 4 portioner

10 portioner basmatiris (då det är en risrätt och inte ris som komplement)

1 finhackad röd medelstark chilifrukt

100 gram smör

1/2 deciliter rapsolja

Citronkött från 1 citron

1 medelstor mogen mango

2 teskedar gul curry

1/2 tesked mald cayennepeppar eller efter egen smak (jag gillar het mat)

1 stor solovitlök eller 5-6 vitlöksklyftor

2 teskedar strösocker

1 kilo oskalade räkor (Obs! Spara gärna på räkskalet för fondkok, se nedan)

Gör så här

Koka riset enligt paketets anvisning under tiden som du skalar räkorna

När riset är färdigkokt så fräs upp smör och olja i en stor stekpanna eller en gryta. Välj gärna stekkärl som det inte fastnar så lätt i

Tillsätt riset med lite i taget i stekkärlet och låt steka med chili, vitlök, socker och kryddorna tills riset blir lite lätt krispigt

Tillsätt citronkött i små bitar och mango i cirka 4 cm stora skivor och låt steka ihop cirka 5 minuter

Om du ska tillsätta salt är helt beroende på hur salta räkorna är, så smaka på dem. är de salta, så inget salt i rätten, är de inte det så tillsätt upp till en 1/2 tesked som jag tror räcker, men du kan gärna smaka dig fram på egen hand.:))

Sist men inte minst så tillsätter du räkorna och de ska endast åka en sväng i pannan, då vi vill behålla deras spänds och fräschör.:)

Den här rätten serveras med fördel med en vitkålssallad som du även det får receptet på här nedan

4 Portioner

400 gram färsk vitkål i tunna strimlor (här är det viktigt att det är färsk vitkål, då det annars blir för grovt till denna rätten. Så är den inte i säsong, så välj sallad istället)

Saften från 1/2 citron och du kan inte ta från den som du behöver citronköttet till Räkriset, då den saften behövs där i.:)))

2 nypor himalayasalt

1-2 matskedar kallpressad rapsolja

1-2 nävar vattenkrasse eller ruccola då det ibland kan vara svårt att få tag på vattenkrasse

Gör så här

Blanda ihop allt, färdigt!:)))

Obs! Fondkoket!

Ett superbra sätt att ge liv till ny eller nya rätter!:)

Koka räkskalen med 1 liter vatten, 4 vitlöksklyftor, 2 matskedar färsk citronsaft, 2 deciliter vitt vin och 1 morot i bitar och likaså en palsternacka i bitar

Låt det sjuda på medelvärme tills det är cirka 4 deciliter vätska kvar. Det kan ta runt 2 timmar

Fonden ska ha en härligt god sälta, så smaka av och känn efter så den inte är för mesig, om så är fallet måste du salta och låta koka en stund till

Sila av fonden och pressa gärna ur fondvätskan från räkskalen och låt kallna

Färdigt att använda till soppor, pastasås, fisksås eller vad du önskar

Går fint att frysa och ta fram när man önskar laga något räkfondspassande.:)

Tips på pastarätt med räkfond hittar du även här på bloggen som Räktouchad Tomat & SvampPastasås