Kategoriarkiv: Kyckling

KycklingKalops med Apelsin och Salvia

En riktigt god variant av kalops med upplyftande smak av apelsin och salvia som inte är dominerande i smak men ändå mycket lyftande för rätten

Enkelt och snabblagat

Ingredienser 5-6 portioner

800 gram kycklinglårfilé

2 stora gula skivade lökar

2 stora slantade morötter

2 matskedar finhackad färsk salvia

6 matskedar kikoman soja

1-2 teskedar colloritsoja

2-3 teskedar grovmald kryddpeppar

1 tesked grovmald vitpeppar

1 grönsaksbuljongtärning

5 lagerblad

5 deciliter vatten

2-3 matskedar brun maizenaredning

Saften från 1 apelsin

3 matskedar smör

1 tesked salt

Gör så här

Dela kycklinglåren i 3 bitar per lår

Fräs på dem i smöret med pepparn

Lägg ner löken i grytan

Häll på vatten och tillsätt morotsslanarna, lagerblad, buljong, soja, collorit, salvia och apelsinsaften och låt sjuda tills morötterna är färdiga

Häll nu i maizena och rör runt

Servera gärna med kokt potatis som du sedan mosar lätt och tillsätter en liten klick smör per potatis och sedan strössla med feta ost och rödbetor förstås:)

Smaklig Spis!:)

Koreanskinspirerad plockmat

Det här mat som har så mycket smak att det är svårt att beskriva hur gott det är, så jag säger bara Jättegott!!

Jag är långt ifrån expert på det koreanska köket, men tycker nog att jag lyckas få ihop den här måltiden så att det blir sådär Jättegott ändå, även om en korean nog kanske tycker att det kanske kan liknas vid de kulturer som försöker sig på de svenska köttbullarna och har typ jordgubbssylt till.:D:D:D

Mnja så farligt är det nog inte………:))))

Man kan ju ha hur många tillbehör som helst till det här, men den här gången begränsade jag mig en smula, då tiden för mer saknades

Förutom det som är i receptet så kan man även ha stekta groddar och/eller kimchi och istället för den picklade gurkan med purjo som jag gjorde så brukar man ha picklad rödlök och det finns säkert en uppsjö olika godheter man kan ha till om man vill och bara för att det är koreanskinspirerande mat, så betyder inte det att man inte kan sätta sitt eget prägel på de hela, så länge det är gott och att man bara säger att man har de koreanska smakerna och kanske viset att äta det på som ledstjärna.:)

Det är härligt med den här typen av plockmat tycker jag och min familj och en påsk så bytte vi ut påskmaten mot den här typen av mat och det var mycket uppskattad av gästerna.:)

Den kladdiga såsen som jag kallar stickysås kan faktiskt göras på ett flertal vis och man kan göra den med lite ”man tager vad man haver principen” typ, inte helt. Kanske beror lite på vems kyl man är i förresten, nog kanske långt ifrån alla som har alla smakkomponenter hemma alltid. Så kanske bäst att följa receptet någorlunda, men tanken för mig är, sött, syrligt, sälta och umami, well häng på………

Det är en del moment i den här typen av mat, men det är det värt och det är inte svårt alls

Ingredienser 6 personer

1 kilo kycklingfilé

3/4 deciliter sesamolja

2 matskedar finhackad röd chili av mediumkaraktär

1 matsked finhackad grön chili av mediumkaraktär

8 klyftor grovriven vitlök

Jucien från 1 limefrukt

2-3 matskedar finhackad färsk ingefära

1 kruka hackad koriander (ta även med tjälkarna)

2 teskedar salt

Gör så här

Strimla kycklingfilén

Blanda ihop alla ingredienser och låt stå i kylen i några timmar

Stek sedan kycklingen i rapsolja pö om pö i en stor stekpanna på övre medelvärme tills den är klar. Den ska inte vara knaperstekt, utan fortfarande lite mjuk och ljus. Men se till så all kyckling är genomstekt.

Sojamajonäs

Blanda 2 deciliter majonäs med 2-4 matskedar ljus soja, smaka efter 2 sojaskedar om du tycker att det ska vara mer soja. Då det kan skilja rejält på majonässmak och sojasmak, så får man prova sig fram med den lägre angivelsen av soja

Rostad grönkål

100 gram färsk grönkål

Skölj och torka grönkålen torr

Sätt ugnen på 150 grader och rosta på plåt med bakplåtspapper tills all kål är krispig. Det tar cirka 15 minuter

Torrstekt svamp

400 gram champinjoner eller liknande

Gör så här

Skölj champinjonerna och skiva dem

Stek i torr panna tills vätskan reducerats

Picklad gurka/purjolök

150 gram hyvlad gurka

150 gram tunt skivad mittbit av purjolök

1 deciliter 12% ättika

2 deciliter vatten

2,75 deciliter strösocker

Gör så här

Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull och låt sedan svalna

Tillsätt de hyvlade gurkan och purjolöksskivorna och låt stå i kylen minst i några timmar

Stickysås

4 matskedar sesamolja

2 stycken finrivna vitlöksklyftor

6 matskedar sriracha hetsås (inte Mayo)

1/2- 3/4 deciliter sirap (börja med den lägre angivelsen och smaka dg fram)

4 matskedar ketjap manis

3 matskedar ketchup

2 teskedar finriven färsk ingefära

1 deciliter vatten

1-2 matskedar risvinäger

4 matskedar ljus soja

Gör så här

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka på medelvärme i cirka 10 minuter eller tills du tycker att den är lagomt kletigt tjock

Smaka, vill du ha i mer av något?

Andra tillbehör är:

Jasminris, koka efter antal portioner och det bör vara just jasminris, tycker jag

Avocado, skivad 2 stycken

Salladsblad, typ roman, isberg eller någon annan som du tycker passar

Ibland äter jag mina som på bilden som en tube och ibland när jag kan sansa mig och inte har så mycket i dem så rullar jag ihop dem som en dolme. Jag kan säga att jag sett det flesta varianter på det hela:)))) Så gör som du vill vet ja.:)

Det behövs ganska många salladsblad, så räkna cirka 3-4 romansalladshuvuden om det är sådana du väljer för 6 personer och bättre ett för mycket än ett för lite

Sesamfrön är jättegoda att toppa med, men det glömde jag denna gången och du kan använda både de vita och svarta och lime är också gott att droppa några droppar på det hela

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

Harissa & Saffrankryddad Taginekyckling

En tagine kan göras på mång många olika vis och här på bloggen finns en även annan variant på kycklinggtagine med ras-el-hanoutkrydding

Den här har en kryddning med bland annat en harrisakrydda från ica och saffran

Att laga mat i ugnen i en taginegryta eller en lergryta ger ett gott och saftigt kött och goda smaker utvecklas från krydderier och grönsaker

Men kan laga mat länge på låg temperatur, men det fungerar även att endast laga någon timme om det är så att man använder sig av lättmörat så som kyckling eller helt vegetarisk variant

Ingredienser 6-8 portioner

800 gram kycklingfilé som du skär i 5-6 centimetersbitar

8 vitlöksklyftor hela utan skal

3 matskedar av ICA:s harissakrydda

2 teskedar spiskummin

1/2 tesked finmald svartpeppar

2 teskedar gurkmeja

0.25 gr saffran

2 teskedar salt

300 gram aubergin i 5-6 centimetersbitar

300 gram gul lök i 5-6 centimetersbitar

300 gram paprika i 5-6 centimetersbitar (valfrifärg)

1 burk krossade tomater 400-500 gram

200 gram mjuka aprikoser utan kärna

50 gram mandelspån eller krossad/hackad mandel utan skal

1 deciliter olivolja

Juice från en 1/2 citron

Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader

Lägg ner kycklingbitarna i taginegrytan och massera in alla kryddorna

Lägg nu ner alla andra ingredienser (utom citronsaften) och massera in även dem

Ställ in i ugnen och låt puttra i cirka 2 timmar

Ringla över citronsaften

Njut måltiden med couscous, ris, bulgur eller liknande och gärna lite rysk yoghurt med lite honung

Smaklig Spis!:)

 

 

 

RisoniRisotto med kyckling & Svamp

Ett härligt gott och snabbt alternativ till risotto med ris

Risoni är en pastasort som ser ut som ris men med mindre än halva koktiden jämfört med risottoris

En riktigt god rätt blev det här och mycket lättlagad och enligt mig kan den serveras både till vardags och festligare middag, där kanske valet av svamp kan avgöra, typ karljohan som här eller champinjoner för en mer vardaglig rätt, valet är ditt.:))

Här smakas rätten upp med förutom svampen både färsk salvia och parmensan, schalottenlök, vitlök och  en gnutta chili

Ingredienser 4 portioner

300 gram färsk kycklinginnerfilé eller kycklingfilé

1 tesked salt

1 grönsaksbuljongkapsel eller tärning

Citronskal som är rivet på mellersta grovhet

1 1/2 matsked finhackad färsk salvia

250 gram valfri svamp

Smör till stekning cirka 3 matskedar

4 matskedar god olivolja

1 mellanriven solovitlök eller motsvarande i klyftor

Finrivet citronskal från 1 citron

3 kryddmått finmald svartpeppar

5 schalottenlökar skurna på längden i strimlor

1 tesked finhackad röd chili av mediumkaraktär

1 1/2 deciliter riven lagrad parmesanost

2  3/4 deciliter risonipasta

Cirka 7 -8 deciliter vatten

Gör så här

Börja med att steka grovhackad svamp i  smöret cirka 5 minuter, tillsätt schalottenlök och vitlök efter 3 minuter och lägg sedan allt åt sidan

Skiva kycklinginnerfiléerna

Tillsätt olivolja i stekpannan och stek kycklingen i cirka 5 minuter

Häll 5 deciliter vatten över kycklingen, 1 buljongtärning, salt, salvia, svampsteket ,svartpeppar, chili och risoni och rör runt med jämnt tätt mellanrum, ungefär som när man tillagar vanlig risotto. Tillsätt sedan resterande vatten pöompö tills pastan är färdig cirka 10-12 minuter och risonirisotton är härligt krämig i konsistensen och gärna åt det lite lösare hållet, då den kommer att stabilisera sig ytterliggare när den kommit på tallriken

Riv citronskal och parmesanost och rör ner när pastan är färdig

Smaklig Spis!:)

 

 

Röd Curry ThaiKyckling med Nektariner

Asiatisk mat ligger mig varmt om hjärtat och en härlig gryta med smaker av röd curry, vitlök, paprika, bambu, vattenkastanjer och nektariner med mjuk kokosgrädde och jasminris. Mums säger jag:)

Grytan räcker till sisådär 8 portioner, så ett storkok alltså. Perfekt om man är många eller vill portionera in i frysen för dagar då man inte hinner stå vid spisen eller till goda luncher

Ingredienser

1,5 kg kycklingfilé

1/2 deciliter rapsolja

1 burk Santa maria röd curry pasta

8-10 grovhackade vitlöksklyftor

400 gram krossade Muttitomater eller liknande kvalitet

1 – 1 1/2 deciliter grön chilisås från ICA

2 stycken 400 grams burkar kokosgrädde

1 1/2 deciliter vispgrädde

1/2 burk Santa maria lemongrass

2 deciliter neutrala cashewnötter

400 gram grovdelad paprika (välj den du tycker bäst om. Jag valde orange)

1 styck stor sköljd och grovskivad purjolök

1 liten burk strimlad eller skivad bambu

1 liten burk skivade vattenkastanjer

1/2 deciliter hackad koriander (fungerar fint med fryst)

400 gram skalad och skivad potatis

3 grovskivade nektariner med skal

1-2 teskedar salt

Jasminris mängd efter antal portioner

Gör så här

Dela kycklingen i 4-6 cm bitar och fräs i oljan med den röda curryn, vitlök några minuter under omrörning

Tillsätt krossade tomater, grön chilisås, kokosmjölk och vispgrädde och låt sjuda upp

Tillsätt potatisen och 1 tesked salt låt sjuda vidare i cirka 10 minuter

Vidare tillsätter du paprika, vattenkastanjer, purjolök, bambuskott, koriander och cashewnötter

Snitta eller smasha citrongräset och lägg ner i grytan och låt koka cirka 10 minuter till

Tillsätt nektarinerna och tillaga  6-7 minuter till

Smaka av, behövs mer salt, då har du i det

Koka riset enligt paketets anvisning

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

Heta Rackare

Krustader passar perfekt som plockmat eller som försnack och jag personligen tycker att de här passar utmärkt till härligt kall öl eller cider

De är starka, men det kanske du redan har listat ut av namnet.:)

Dock kan du bestämma toppningsstyrkan på egen hand, kanske lite chili, massor eller ingen alls

De är gjorda med kyckling, jalapenoost från Kavli, som är en smältost, citronsaft, koriander och rostade/saltade cashewnötter

Lätt som en plätt att göra och går riktigt snabbt dessutom

Ingredienser 26 stycken

24-26 stycken små krustader

150 gram kokt kycklingfilé

75 gram rostade och saltade cashewnötter

150 gram Kavli Jalapenoost

Jucie från en mellanstor citron

1 matsked finhackad färsk koriander

Valfri mängd finhackad grön chili till garnering

Gör så här

Värm krustaderna några minuter på 175 grader, men se till att de inte får för mycket färg

Koka kycklingen i osaltat vatten i cirka  18-20 minuter

Skär sedan kycklingen i mindre bitar för att vidare mixa den med stavmixer tillsammans med cashewnötter, citronjucie och jalapenoosten tills det blir en helt slät smet

Blanda ner den hackade koriandern

Använd dig av spritspåse och spritsa ner kycklingsmeten i krustaderna strax före servering

Toppa med chili eller koriander eller båda.:)

Smaklig spis!:)

 

Kycklinggryta a la typ thai

Ibland går man från att inte alls veta vad man ska kocka ihop till en helt klar bild. Man kan ha en liten aning åt vilket håll smaksinnet vill dra en, men den här gången var det först bland grönsakshyllorna på affären som det klarnade, ja ibland kan det faktiskt vara lite värre och börjar klarna under själva matlagningen:D

Jag är ju en sådan som höftar och slänger ihop lite hit och dit, så ni ska veta det har och är ibland en utmaning att komma ihåg allt som höftas och åker ner i grytorna. Jag smakar och smakar, tänker smaker, strukturer och konsistenser och voila så brukar det reda sig till något som faktiskt som oftast med gott resultat landar på tallriken

En thaiinspirerad kycklinggryta med smaker av kaffirlimeblad, cocktailtomater och physalisbär och en hel del till, följ med nedan i receptet

Ingredienser 4 portioner

400 gram Kycklingfilé

50 gram smör

1 burk kokosgrädde 400 gram

4 hackade vitlöksklyftor

1 liten purjolök

3 deciliter vispgrädde

1/2-1 matsked asiatisk fisksås (det kan skilja i sälta på olika märken av fisksås, så smaka av när kycklingen är färdig om det behövs mer än en halv)

1 tesked oystersås, Santa maria

1 1/2-2 matskedar kaffirlime flakes eller blad. Santa marias använde jag

1 burk skivade och avrunna vattenkastanjer (cirka 120 gram)

1-2 teskedar socker (smaka av efter en tesked när grytan är färdig)

Finhackad röd chili efter tycke och smak

200 gram gärna söta cocktailtomater

100 gram physalisbär

Eventuellt salt. Smaka av när grytan är färdig om mer sälta behövs

Gör så här

Fräs smör i en gryta, tillsätt kokosgrädde , grädde, vitlök, chili, fisksås, oystersås och socker

Mortla kaffirlimen till nästan ett puder och tillsätt i kokosgräddekoket

Skär kycklingen i 3-4 cm bitar och lägg ner i grytan

Skölj och skiva purjolöken och lägg ner även den i grytan

Tillsätt kastanjerna

Låt koka i cirka 10 minuter

Skölj tomater och physalisbär(utan skal) och lägg ner i grytan och låt koka i 10 minuter till

Smaka av behövs det mer salt, socker eller fisksås?

Servera med jasimris

Smaklig Spis!:)

 

 

 

BearnaiseKycklingRisotto

Här kommer en kombination som blev väldigt god och passar att servera när som helst helg som vardag och inget långlagat och fix och färdigt på 30 minuter

Och visst klara du att göra en bearnaisesås, den här är superenkel och tycker du inte att det verkar så, så köp en liten burk färdig. Jag gör inte med fondkok här, då löken redan finns i risotto.:)))

Ingredienser 4 portioner

Risottoris för 4 -5 portioner

50 gram smör

300 gram kycklingfilé

100 gram kycklingbacon

1 normalstor gul lök

1 riven vitlök

2 kycklingbuljongkapslar Knorr fond du chef

1 deciliter vitt vin (minska inte på vattenmängden som står på paketet)

300 gram körsbärstomater

2 matskedar olivolja

2 nypor råsocker

1 nypa salt

Bearnaisesås enkel version

3 äggulor

150 gram smält smör

3 kryddmått finmald vitpeppar

2-3 matskedar färskpressad citronjucie

3 teskedar torkad dragon

Gör så här

Sätt ugnen på 250 grader

Skölj och dela tomaterna i halvor och lägg dem i en ugnsform med 2 matskedar olivolja och ett par nypor råsocker och likaså salt och låt gå i ugnen cirka 30 minuter, när de börjar ta ordentligt med färg kan du sänka ugnen i 200 grader (detta är snabbhalvtorkade tomater, då det fortfarande ska vara mjuka)

Börja med att hacka löken och fräs i smöret tillsammans med vitlöken i en kastrull eller gryta i 2 minuter

Tillsätt riset och låt fräsa i 1 minut till

Värm upp vattenmängden som rispaketet anger och tillsätt buljongkapslarna och vinet

Häll 1 deciliter av buljongen  över riset och låt koka in lite under omrörning för att sedan fortsätta så tills risotton är färdig. Utom när du ska tillsätta kycklingen, då tillsätter du 3 deciliter så att kycklingen kan koka i lite vätska, men du fortsätter att röra runt som tidigare

Strimla kycklingen och kycklingbacon tunt

När det är cirka 12-15 minuter kvar på riskoket så tillsätter du kycklingen,  kycklingbacon och som sagt 3 deciliter av kycklingbuljongen

Bearnaisesåsen som receptet som kommer nedan tillsätter du när risotton är färdig och likaså tomaterna under

Bearnaisesåsen

Gör så här

Smält smöret

Sätt spisplattan på medelvärme och tillsätt äggulorna i en kastrull och  börja vispa ner det smälta smöret med lite i taget under kraftig omvispning, ta bort kastrullen från plattan efter cirka 30 sekunder för att fortsätta vispning och tillsättning av smör

Tillsätt citronjucie med även den lite i taget under omvispning, när du tycker att såsen börjar bli färdig

Om såsen skär sig, så har kanske temperaturen varit för hög eller så har du haft lite bråttom med att tillsätta smöret, well om så är fallet, så kan lite lite kallt vatten under ytterligare omvispning hjälpa

 

Flygande Elvis

Här är en kycklinggratäng som är lik Flygande Jacob men med ananas och lite andra goa grejer

Namnet Elvis fick den dels för Blue Hawaii med Elvis Presley och Hawaii och ananas……… och dels för att min ena dotter kallas för Elvis och som fullkomligt älskar ananas och den här rätten blev väl godkänd av henne

I gratängen samsas smaker som curry med scharlottenlök, vitlök och paprika

Ingredienser

600 gram kycklingfilé

6 teskedar gul mild curry

3 matskedar smör

1 röd paprika

1 grön paprika

5 vitlöksklyftor

2 deciliter fullfet mjölk

2 deciliter cremé fraiche

2 deciliter vispgrädde

Cirka 460 gram ananaschunks med spad, jag hade Del monte (massor med ananas alltså)

4 kryddmått finmald vitpeppar

1 matsked råsocker

2 teskedar salt

Gör så här

Sätt ugnen på 220 grader

Fräs curryn i smöret

Skiva löken och paprikan

Finhacka vitlöken

Häll av spadet från ananansen, men spara det till gräddblandningen

Dela kycklingfileérna i samma storlek som ananasbitarna

Och blanda ihop ovanstående ingredienser i en ugnsfast form

Vispa ihop, grädde, currysmöret,mjölk, cremé fraiche, vitpeppar, salt och ananasspadet

Häll det hela över kycklingblandningen

Gratinera i ugnen i cirka 50-60 minuter

Servera med ris och eventuellt jordnötter eller lite rostad lök

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

SmördegsPaj med Jordärtskockor och Vinkokt Grönkål

Det här blev mumsgott och ibland har man tur, när man är sugen på flera olika saker och de faktiskt matchar i smak med varandra

Så resultatet blev en frasig smördegspaj med härliga smaker

FullSizeRender(271)

Ingredienser 4 portioner

Jordärtskockspurè

300 gram skalade och grovdelade jordärtskockor

1 hackad gul lök

1 hackad solovitlök

1 matsked smör

1 nypa salt

75 gram cremé bonjour kantarellost

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Lägg jordärtskockor, salt, lök och smör i en ugnsform och låt gå i ugnen i cirka 10 minuter, tillsätt sedan kantarellosten och vitlöken och låt gå i cirka 5 minuter ytterliggare

Grädd och Vininkokt Grönkål

200 gram grönkål som är repad och hackad

2 matskedar smör

2 deciliter vispgrädde

1 deciliter vitt vin

1 nypa salt

2 kryddmått finmald vitpeppar

Gör så här

Stek grönkålen i cirka 3 minuter, tillsätt sedan vitt vin, vitpeppar, salt och grädde och låt koka på hög värme tills vätskan har kokat in

Kycklingen

400 gram tunt skivad kycklingfilé

8 deciliter vatten

2 buljongtärningar av kyckling eller grönsak

Gör så här

Koka kycklingen i cirka 6 minuter och lägg sedan upp den på ett hushållspapper

Pajen och topping

Färsk smördeg på rulle 2 ark  a 250 gram ICA:s

75 gram lagrad cheddar

30 gram pinjenötter

5 matskedar finriven pecorinoost

Montering

Lägg ett av smördegsarken i en ugnsform och grädda i cirka 8 minuter, ta sedan ut den och lägg på hyvlad cheddarost, jordärtskockscremé, kyckling och grönkålen

Lägg nu på det andra smördegarket och tryck till lite runt kanterna så det fäster sig mot pajen under

Grädda i ugnen i cirka 15 minuter, men efter halva tiden så lägger du på resten av grönkålen, pecorinoosten och pinjenötter

Servera med en god sallad!:))

Smaklig Spis!