Kategoriarkiv: Ägg

Potatis & Räkbullar

De flesta har nog ätit potatisbullar någon gång, då man har haft några överblivna kokta potatisar i kylskåpet och det är alltid gott, tycker jag då och jag brukar som oftast ha lite bacon  och lingonsylt till, men man kan ju göra det lika eller ännu godare, annorlunda i varje fall, med helt andra smakkompisar som räkor, koriander och sweet chilisås

Och att dessutom blanda aprikosmarmelad i sweet chilisåsen och servera en sallad av riven gurka och strimlad endiv, well vi har en vardagshit tror jag minsann.:))

Ingredienser 2 portioner

500 gram kokt skalad potatis

200 gram skalade räkor

2 ägg

2 kryddmått finmald vitpeppar

1/2 deciliter finhackad koriander

50 gram smör

Eventuellt extra salt i smeten

1/2 deciliter sweet chilisås

1/2 deciliter aprikosmarmelad St, dalfour eller likvärdig

300 gram grovriven gurka

100 gram strimlad endiv

Gör så här

Mosa den kokta potatisen med en potatisstamp och om potatisen är nykokt så låt den svalna något innan du tillsätter äggen

Hacka räkor och koriander

Blanda ner äggen och vitpeppar i potatismoset

Tillsätt räkor och koriander och blanda runt

Forma till potatisbullar och stek i smöret på dryg medelvärme i 5-6 minuter per sida

Blanda sweet chilisåsen med aprikosmarmeladen

Blanda gurkan med endiven

Servera

Smaklig spis!:)

TonfiskSashimi på Spenatbädd med WasabiOmelette och friterad Nori

Ja här blev det en lång rubrik på vad som kommer här nedan

Jag har sagt det förut och säger det igen, jag älskar sashimi, rå fisk alltså och jag tycker väldigt mycket om smakerna och råvaror man kan matcha med också

Här har jag valt fisksås, citron och sesamolja i spenaten, sichuanpeppar och limepeppar på tonfisken, wasabi i omeletten och att fritera strimlade noriark vilket var en hit.:)

Ingredienser 2-3 portioner

400 gram fryst hackad spenat

2-3 matskedar pressad citron

2-3 matskedar fisksås av märket Squid Brand, om du använder annat märke så smaka av efter 1 matsked

3 matskedar sesamolja

300 gram rå tonfisk (Jag köper färsk och fryser den i 3 dygn

3 kryddmått sichuanpeppar

2 kryddmått limepeppar

2 ark nori

2 deciliter neutral olja för fritering

2 ägg

3 matskedar smetana

1 nypa salt

1 kryddmått finmald vitpeppar

5-10 centimerssträng wasabi (beroende på hur starkt du vill ha det)

Gör så här

Tina spenaten i rumstemperatur och mosa sedan ihop dem

Tillsätt sesamolja, fisksås och citronsaft och smaka av om du vill ha mer av exempelvis fisksåsen

Vispa äggen med smetana, salt, vitpeppar och wasabi och häll i en ugnsform och tillaga i ugnen på cirka 175 grader tills du ser att den har stelnat. Låt svalna och strimla sedan den

Hetta upp oljan i en kastrull och fritera srimlad nori på dryg medelvärme. Enklast är att klippa norin i strimlor. Friteringen går mycket snabbt så håll full koll. Lägg på hushållspapper

Strimla tonfisken

Lägg spenaten underst på ett stort fat och tonfisken ovanpå och sedan kryddorna på tonfisken

Lägg omelettstrimlorna runt om och den friterade norin ovan på det hela

Om du vill så kan du ha japansk ljus soja med lite mer wasabi att doppa i eller majonäs blandad med lite av samma soja som ovan

Smaklig Spis!:)

 

Kassler & BroccoliLåda

Perfekt mat som är enkel att laga, sköter sig själv i ugnen och smakar väldigt gott

Tillbehör som är goda till Lådan är egensnabbgjorda brödkrutonger, vitlöksdressing, fetaost och lite ajvar

Lådan kan även ingå som en rätt till ett buffébord

Krutongerna gör du på ett ljust bröd utan kanter som du skurit i kuber, lägg på en plåt eller i en ugnsform med lite olja och lite lite smaksatt salt. Rosta i några minuter på medelvärme i ugnen

Ingredienser

400 gram kassler av god kvalitet

500 gram fryst broccoli

100 gram soltorkade tomater

4 ägg

1 1/2 deciliter vispgrädde

2 krm finmald svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Skär bort ytterhöljet på kasslern och smaka på den för att veta salthalten, då det kan skilja mycket mellan olika märken. Är den väldigt salt, så skiva den i tunna skivor och lägg i rikligt med kallt vatten och låt laka ur i mellan 30-60 minuter och lägg sedan på hushållspapper för att torka

Hacka kasslern

Tina och krama ur vätskan ur broccolin och skiva den tunt

Strimla de soltorkande tomaterna

Blanda ihop kassler, broccoli och tomaterna i en ugnsform

Vispa ihop ägg, grädde och svartpeppar och häll över kasslerröran

Grädda i ugnen i cirka 45 minuter, den är färdig när äggstanningen har stelnat

 

 

 

 

 

Räk & LöjromsCheesecakesBakelse

En festlig och läcker liten cheesecakebakelse att servera nu till nyår eller vid någon annat festligt tillfälle. Den är inte speciellt svår att göra men kräver en monteringsform/ring, där man bygger bakelsen på höjden

Cheesebotten är gjord på delikatessknäckebröd blandat med parmesan, fänkålsfrön och smör och den är fylld med löjrom, ägg och toppad med dill, färskost och härliga räkor

FullSizeRender(273)

Ingredienser för 2 bakelser och de är mättande

Cheesecakebotten

8 stycken delikatessknäckebrödsskivor

40-50 gram smält smör

3 matskedar finriven parmesanost

1 drygt kryddmått fänkålsfrö

Gör så här

Bryt ner knäckebröden i en skål och häll på smör, fänkålsfrön och smöret och mixa till en smet

Ingredienser till fyllning och topping

2 medelkokta ägg

2 matskedar majonäs

4 matskedar naturell färskost typ philadelphia

500 gram oskalade räkor

60-80 gram löjrom

Valfri mängd dill

Valfri mängd citron

Valfri mängd rödlök

Gör så här

Mosa äggen med 1 matsked majonäs

Blanda färskosten med resterande majonäs

Skala räkorna

Lägg monteringsformen på den tallriken som du ska servera bakelsen på och börja med att lägga i 2-3 matskedar av knäckeblnadningen och platta till med det locket som brukar följa med formen eller något annat som du kan platta till med. Lägg på hälften av äggröran och sedan ett lager till av knäckeblandningen och sedan 40% av löjromen ovan på, sedan hälften av färskostblandningen, där efter tar du loss monteringsformen genom att dra den uppåt och ibland kan man behöva använda sig av en kniv som man dra runt invändigt på monteringsformen.

När bakelsen är fri, så lägger du på dill och sedan räkorna och lite citronsaft på dem, sedan en liten sked löjrom på toppen och eventuellt lite rödlök.

Om du kyler bakelsen, så ta fram den cirka 10-15 minuter före servering

Smaklig Spis!

 

 

 

 

 

Laxlåda med Smördegsbotten & BasilikaHolladaise

Mmmmmmums, vips, var tog maten vägen? Ja det undrade vi runt matbordet när den här serverades.:DDDDD

Ja som du förstår så blev det en smakhit och den vill jag dela med mig av.:))))

IMG_4109

Har funderat lite kring portionantalet och vi var 3 som delade något som jag hade tänkt skulle vara 4 portioner, men kanske tänkte jag lite snålt där……..så jag säger3- 4 portioner med en liten flaggning.:))))))

Här har jag gjort hollandaisen på egen hand och det är busenkelt med rätt tänk och jag använder mig inte av skålar och bytter ovanpå vattenbad, jag kör direkt i kastrullen och det har jag alltid gjort……….men känner du dig osäker även efter mina instruktioner, så köp färdig på burk och tillsätt lite cremé fraiche och basilika i den.:) (du behöver ungefär 2 stycken 200 grams burkar i så fall) Och har du gjort det tidigare med en annan teknik med gott resultat, så kör du på det.:))))

Ingredienser 3-4 portioner

Använd dig av en medelstor ugnsform cirka 25x15x5

300 gram färsk lax

4 portioner kokt parboiled ris

Cirka ett 1/2 smördegsark från rulle storlek som passar din form. Det ska gå upp lite på kanterna

1 tesked salt

4 äggulor

4 äggvitor

2 matskedar cremé fraiche

150 gram smör

1/2 deciliter rapsolja

2 matskedar färsk citronsaft

2 kryddmått finmald vitpeppar

1/2 kruka basilika

200 gram cocktailtomater

30 gram finriven parmesanost

Gör så här

Börja med att sätta ugnen på 200 grader

Koka riset enligt paketets anvisning för cirka 4 portioner

Klä ugnsformen med smördegen och låt gå i ugnen i cirka 10 minuter

Hacka laxen i små små bitar

Hollandaisesåsen

Lägg ner 4 äggulor i en kastrull och gärna en med lite rundade kanter, vispa dem lite fluffiga

Smält smör

Mät upp oljan

Pressa citronsaften

Hacka basilika

Måtta upp vitpeppar och salt (såsen ska vara åt det saltare hållet då den ska ingå i gratängenssmaker)

Vispa ner smöret lite pö om pö i kastrullen samtidigt som du har en platta på medelvärme sidan om

Placera nu kastrullen på plattan och fortsätt att vispa under tiden som du ringlar ner oljan

Ta bort kastrullen från plattan, men fortsätt att vispa

Salta och peppra, vispa

Citrona, vispa

Se till så den inte skär sig (separerar), då får du försöka rädda den med lite lite iskallt vatten eller en isbit som du vispar ner

Cremé fraicha, vispa

Såsen ska från början vara ganska tjock, men blir lite tunnare när du har haft i cremé fraiche, det ska vara så.:)

Tillsätt nu den hackade basilikan

Blanda lax, ris, 75% av såsen och sist har du ner äggvitorna och rör om ordentligt

Häll allt på smördegen i ugnsformen, häll på det sista av såsen och toppa med skivade cocktailtomater och parmesan

Låt gå i ugnen i cirka 13 minuter på 200 grader

Servera med en härlig sallad

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

 

Bananomelett

Här kommer en supergod omelett med banan och kanel

Lite som frenchtoast men med banan istället för bröd

Frenchtoast är något jag tycker mycket om, men tänkte att jag skippar brödet denna gång och det blev nästan ännu godare med banan istället

Den fungerar perfekt till frukost och håller dig mätt och stabil ett bra tag

Ingredienser 1 portion

2 ägg

1 matsked smör

1 nypa salt

2 matskedar vispgrädde

1 matsked steviaströ ICA (vill du hellre ha vanligt socker så tar du det, men du kommer nog bli hungrig snabbare igen)

1 normalstor banan

Kanel efter egen önskad mängd

Gör så här

Vispa ägg, steviaströ, grädde, salt

Skär bananerna i önskad längd eller form

Fräs upp smöret i stekpanna och häll ner hälften av äggblandningen och låt steka på medelvärme 1 minut

Lägg ner bananerna på omeletten och häll på resten av äggblandningen

Fortsätt att steka på lite mindre än medelvärme till hela omeletten har stelnat. Du ska inte vända på den, men kan lyfta lite i kanterna runt omeletten och vrida pannan, så att vätskan kan sippra under omeletten

Låt den nu glida över på en tallrik och toppa med lite kanel

Njut!:)

RiddarMatjes

Till svensk sommar hör sillen till och faktiskt till var enda av de svenska stora högtiderna.:)

En av våra kungar är matjessillen och jag gillar den när den är milt kryddad och det är den jag använder mig av i mitt recept här, som jag kallar RiddarMatjes. Fungerar fint att äta kall, så passar utmärkt på buffébordet. Så jag hoppas denna lilla rätt ska få dansa runt i era gommar när det är dags för matjessill.:)

Ingredienser 2 portioner

4 skivor smakrik god mjuk kavring (jag använder Bjärekavring)

4 matskedar smör till stekning av kavringen + 2 matskedar till Riddarstekningen

2 ägg

1/4 deciliter grädde

Några drag av svartpeppar

1 deciliter cremé fraiche, vanlig tycker jag är godast, men fungerar också med lättare variant eller gräddfil om det är din favorit

125 gram avrunnen matjessill ( jag använder mig av Abbas mildkryddade)

Gräslök efter eget önskemål

Gör så här

Skär bort kanterna på kavringen

Stek kavringen i smöret på medelvärme i cirka  2 minuter per sida ( ska bli gyllenbruna och få lite yta) och lägg sedan upp dem på en tallrik

Vispa äggen tillsammans med grädden, svartpeppar och salt tills det blir fluffig.

Häll ner äggblandningen i en form där du kan få plats med brödskivorna och låt dem ligga och dra åt sig äggblandningen i cirka 2-3 minuter per sida, lite beroende på hur hårt du stekt brödet tidigare, ju mer hårdstekt kavring, desto längre dragningtid, enkelt.:)

Hacka gräslöken och blanda ner i cremé fraichen

Tillsätt lite smör i stekpannan och lägg ner de nu genomdränkta bröden. Man kan behöva hälla lite extra av äggblandningen under stekningen. Låt steka i cirka 3-4 minuter per sida på medelvärme

Lägg upp på tallrikar

Toppa med matjessillen, cremé fraiche och gräslök

Njutbar måltid!