Kategoriarkiv: Sidorätter

Butternutpumphummus

Här är en härligt krämig variant av hummus som är något sötare och hetare i sin smak än traditionell hummus

Passar fint till kyckling, fläskkött, vegetariska iställetförköttalternativ eller endast med ett gott bröd och lite god olivolja

Ingredienser

Cirka 300 gram kikärtor färdiga att använda

Cirka 200 gram butternutpumpa som är rensad från kärnor och skal

2+3 matskedar sesamolja

2 nypor salt

75 gram neutral färskost ex. Philadelphia

1 stor finriven vitlöksklyfta

Saften från en 1/2 citron

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader

Skär pumpan i bitar och lägg i en ugnsform med 2 matskedar sesamolja

Låt ugnsbakas tills de är mjuka

Ta ut från ugnen och blanda ner vitlöken och låt stå och svalna

Mixa kikärtor med pumpan, färskost, citron och salt och cirka 3 matskedar sesamolja

Smaklig spis!:)

Kapris & Dragondressing

En mycket god, fräsch och mycketsmakande dressing som passar till mångt och mycket, så som kött, fisk, fågel eller något vegetariskt alternativ som Qournprodukter eller liknande surrade jag ihop efter lite hjärngympa kring smaker som skulle passa till en skinkschnitzel som maken skulle knåpa ihop och får nog säga att jag lyckades med uppdraget.:)))

Superenkel att göra och tar inte heller så lång stund

Jag valde här att kombinera smakerna från kapris och färsk dragon med mera

Kapris & Dragondressing  cirka 6-8 portioner

3 deciliter gräddfil

2 deciliter smetana

Mellanrivet citronskal från 1 citron

4 matskedar bostongurka

1-2 matskedar färsk hackad dragon (mängden är beroende på hur dragonig du är)

100 gram stora skivade cocktailkapris

75 gram finhackad paprika av valfri färg

75 gram finhackad röd lök

1/3-1/2 tesked grovmald vitpeppar

Eventuellt lite salt

Gör så här

Blanda ihop allt

Klart!:)

Smaklig Spis!:)

 

 

Magnifico Ciabatta

Ciabatta med härligt goda smaker som bjuder upp till bästa smaklöksvals:)

Vi går direkt till receptet:)

Ingredienser 12 skivor

Ett normalstort Ciabattabröd skuren i 12 skivor

12 tunna skivor Magnificosalami som är en mycket god mild italiensk salami i stora avlång skivor

125 gram Buffelmozzarella skuren i lagom skivor/bitar att räcka till alla brödskivor

Tryffeltapenade (köpes oftast i delikatessbutiker eller som den här gången på Lidl)

200 gram tomater

50 gram urkärnade torkade dadlar (jag använder ICA eco, då jag tycker att de är goda och mjuka

1 finhackad vitlöksklyfta

6 matskedar mild god olivolja (jag brukar använda grekisk, då den ofta är mild i sin karaktär)

En handfull basilikablad

Tellicherrypepper enligt tycke och smak

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader

Lägg brödskivorna på ett bakplåtspapper i en ugnsplåt och pensla dem med lite olivolja, rosta dem lätt i ugnen

Hacka tomater och torka dem på hög effekt i mico till den mesta vätskan avdunstat och tillsätt finhackade dadlar och vitlök, bland och låt micra 1-2 minuter till och låt svalna något

Lägg ett tunt lager av tryffeltapenade på brödskivorna, salami, mozzarella, dadeltomaterna och toppa med basilika och tellicherrysvartpeppar

Njut!

 

 

 

 

 

LöjromsPotatisgratäng

En riktigt lyxig och mycket god potatisgratäng att njuta av till fisk eller endast till en fräsch god sallad går också bra

Ingredienser 2-3 portioner beroende på tillbehör

300 gram potatis i tunna skivor

2 teskedar salt till kokvatten

1 1/2- 2 deciliter vispgrädde, lite beroende om du använder färskpotatis eller inte. Den lägre angivelsen vid färskpotatis, då den som oftast har högre vattenhalt i sig självt

1 deciliter cremé fraiche

3 kryddmått vitpeppar

80 gram löjrom och det går fint med amerikansk

1/2 normalstor finhackad rödlök

75 gram riven västerbottenost

1/2 tesked salt

Eventuellt lite hackad gräslök till topping

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Koka den skivade potatisen i vatten med 2 teskedar salt i cirka 7 minuter

Häll av allt vatten, enklast är att sila den och låta det rinna av ordentligt

Vispa ihop grädde, cremé fraiche, vitpeppar, 1/2 tesked salt och blanda sedan ner löjrommen (du kan välja att spara lite till topping om du vill)

Lägg hälften av potatisen i botten på en ugnsform, all den hackade löken, hälften av osten och häll sedan på hälften av gräddblandningen

Lägg på resten av potatisen och likaså av osten och häll på resterande gräddblandning

Gratinera i ugnen i cirka 25-35 minuter till den ser härligt krämig och gyllene ut

Du kan garnera med lite löjrom, röd lök och gräslök om du vill

Smaklig Spis!:)

 

 

 

GuacamoleSlaw

En guacamole med vitkål och lite extra allt som passar utmärkt till både tacos, pizza, chiligryta och  mycket mycket mer

Ingredienser 3-4 portioner

2 ätmogna avocados

3/4 deciliter cremé fraiche

1 nypa salt

1-2 teskedar hackad röd chili av mediumkaraktär (finns som färdighackad och fryst)

2 nypor socker

2 -3 matskedar jucie från en färsk lime eller citron

1 vitlöksklyfta som är rivna på mellanfint (viktigt att de är rivna och inte pressade då det annars kan bli för skarpt i smaken)

1/2 deciliter finhackad färsk koriander

1 deciliter finriven pecorinoost

200 gram finstrimlad färsk vitkål

Gör så här

Gröp ur avocadoköttet och lägg i en skål som du kan använda stavmixer i och mixa

Blanda ner den de övriga ingredienserna och rör runt ordentligt med en sked

Låt stå i minst 1 timme i kylskåp så smakerna får sätta sig

Smaklig Spis!:)

 

Ölmarinerade Ugnstorkade Tomater

Här är ett supergott alternativ till de vanliga ugnstorkade tomaterna. Tomater marinerade i mörk öl, där de får en härligt mustig smak

Fungerar fint att äta med det mesta, jag hade dem till en parmaskinksallad och svamprisotto, men kan tänka mig att även passar både till kött, fågel och charkuterier och ost

Ingredienser 6 portioner

250 gram cocktail eller körsbärstomater

2 matskedar kallpressad rapsolja

1 nypa salt

2-3 nypor socker

2 skivade vitlöksklyftor

Mörk öl (Jag använde Eriksbergs påsk öl)

Gör så här

Dela tomaterna på mitten eller klyfta dem. Lite beroende på deras storlek

Lägg dem i en skål och häll på öl så det täcker och låt stå i rumstemperatur i cirka 2 timmar

Lägg upp tomaterna på en stor flat tallrik (det gör inget om det kommer med ölspad i lagom mängd

Tillsätt rapsolja, socker, salt och vitlöken

Kör på högsta effekt i microvågsugnen i cirka 20-30 minuter eller tills vätskan är reducerad och med jämn omrörning var 6-8 minut och passa då på att lufta ur ångan från micron. Du kan tillaga i vanlig ugn med, om du vill, med samma procedur

Låt svala före servering

Smaklig spis!:)

 

Potatis & Skinksallad i Tarteletter

Potatissallad kan vara mumsigt gott, skinksallad likaså, en blandning av de båda blir ju maximums!:)

Här har jag valt att ugnslaga potatisen i små bitar med smör, fransk senap, soltorkade tomater för att sedan tillsätta purjolök, rökt skinka och créme fraiche och sedan fylla i tarteletteformar som är lite som smördegsformar. Man kan givetvis servera potatissalladen utan dessa formar med, men det blir ju lite lyxigare kant på tillvaron med dem, tycker jag.:)

Man kan med fördel servera något grillat kött eller fågel till dem och en sallad blir även det gott till

Ingredienser 4-5 portioner

400 gram potatis som du skalar och finhackar

40 gram smör

1 1/2 matsked fransk senap

1 tesked salt

1 tesked strösocker

1/2 tesked svartpeppar, gärna telicherry som är lite mildare yttring än ”vanlig” svartpeppar

75 gram hackade soltorkade tomater som har legat i olja, då de oftast är mjuka och bra

100 gram finskuren purjolök (spara en bit som du finhackar för att sedan toppa med)

2 teskedar finrivet citronskal

100 gram skivad rökt skinka

2-2 1/2 deciliter créme fraiche

8-10 stycken Tarteletter

Gör så här

Värm upp ugnen till 225 grader

Lägg den finhackade potatisen med smör, fransk senap, både vit och svartpeppar, soltorkade tomater och ugnslaga i cirka 15-20 minuter med omrörning emellanåt

Låt sedan svalna till rumstemperatur

Rosta på tarteletterna tills de är lite gyllenfärgade

Blanda ner skinka och purjolök i potatisen och avsluta med att bland ner créme fraiche

Smaka, behövs något mer för att passa din smak?

Fyll tarteletterna ordentligt och toppa med citronpurjolöken och eventuellt lite soltorkade tomat

Servera med något av ovanstående förslag eller något helt annat, om du vill det.:)))

Smaklig Spis!:)

 

 

 

Endivslaw med lammburgare

Ibland så händer det att allt stämmer, smakerna faller på plats och gifter sig fint med varandra, som här med denna lammburgare med en slaw gjord med endiver, valnötter och krämigt god fetaost

Inte ofta jag använder mig av endiver i min matlagning, men det får bli ändring på det

Jag har tagit fram 2 olika recept på denna goding till grönsak

Den som jag presenterar här i detta inlägg har jag valt att presentera med en lammburgare och den andra kommer att ligga som recept under inlägget ”Ankwrap”, som är en picklad historia med lemon chutney, apelsin och chili, båda blev jättegoda, men helt olika och passar till mer än det jag presenterar just i inlägget

Endivslaw och den chutneypicklade passar till både, lamm, fågel, fisk och säker mittemellan med, det är bara att smaka sig fram.:)))

Ingredienser 3 personer

150 gram endiv i tunna skivor

75 gram krämig fetaost (jag använde Zetas fetaost från Lesbos)

3-4 matskedar gräddfil

50 gram rostade valnötter som du smular

Gör så här

Blanda smulad fetaost med gräddfil, smulade valnötter och finskuren endiv, blanda runt och färdigt!:)

Lammburgare

400 gram lammfärs

1 tesked grovmald svartpeppar

1/2 tesked salt

1/2 tesked fransk torkade örter

1 finhackad vitlöksklyfta

2 matskedar kallt vatten

4 matskedar smör till stekning

3 hamburgerbröd (gärna surdegs)

100 gram stekt bacon

BBQsås mängd efter eget huvud och smak (jag använde Johnnys som passade fint här)

Kavli jalapenoost,  mängd efter eget huvud och smak här med

Picklad rödlök som finns som recept under inlägg Picklad Lök och Grönsaker här på bloggen

Gör så här

Blanda lammfärsen med vitlök, salt, svartpeppar, örtkryddor och vatten

Forma till 3 hamburgare

Stek i smör cirka 2-3 minuter per sida, lite beroende på hur genomstekt du vill ha den

Rosta på hamburgerbröden

Bre bbqsås på topplockets insida, jalapenoost på bottenlockets insida

Lägg bacon på jalapenosten på  bottenlocket, hamburgaren, endivslaw och toppa med picklad rödlök

Smaklig spis!:)

 

 

 

AnkWraps med chutneypicklad endiv

Anka + Apelsin = Sant

Här kommer en variant på anka med apelsin

Här har jag använt mig av genvägar med Santa maria streetfoodprodukter

Något som de tycker passar till lax, vilket det med säkerhet gör, valde jag att göra med ankbröst och även det blev väldigt gott

Här har ankbröstet fått smörsteka i en kryddmix av ingefära och chili

Den picklade endiven har gjorts med lemonchutney, apelsinjucie, apelsinskal och hackad röd chili, jättelätt att göra

Endiv har en tydlig beska i sin smak, ifall du inte smakat det tidigare, men den gifter sig bra mot både chutneyn och apelsinen

Den här picklingen passar till mycket mer än bara anka, så som annan fågel, fläskkött och säkert mycket mer.:))

Ingredienser 4 wraps

1 ankbröst cirka 400 gram

1 påse santamaria ginger & chilikryddmix

25 gram smör och 1/4 deciliter rapsolja till stekning

Gör så här

Krysssnitta ankbröstet på fettsidan

Krydda med kryddmixen på båda sidor

Stek på medeltemperatur tills ankbröstet har en temperatur på cirka 62 -68 grader

Stek gärna fettsidan en stund längre än den andra sidan för mer knaprighet

Låt vila minst 5-10 minuter innan du skär upp den i tunna skivor

Ingredienser picklad endiv

400 gram grovskivade endiver

1/2 burk Limechutney Santa maria

Skal och saft från 1/2 apelsin (gärna ekologisk)

1 nypa salt

Finhackad chili efter tycke och smak (smaka på chilin före tillsättning, så du vet hur mycket du kan ha i då det kan variera ganska mycket på olika sorter i styrka, du kan ju alltid addera mer om det blir för svag smak, men tvärtom är svårt)

Gör så här

Grovriv skalet från den välsköljda apelsinen, utan att få med det vita, då det är för beskt (halva apelsinen)

Pressa ur apelsinsaften från halva apelsinen

Blanda nu ihop allt och låt stå någon timme i kylskåp för att smakerna ska sätta sig och sedan silar du av spadet så inte wrapen blir för blöt

Men ska du använda den till annat än wrap, så behöver du inte sila av spadet

Övriga ingredienser

4 chapatibröd Santa maria

80 -100 gram riven mild ost

Cirka 70 gram machesallad

Montering av wrapen

Lägg ett bröd på en tallrik och lägg på 1/4 av den totala osten och värm på i micron tills det bubblar om osten

Lägg på machesallad, anka och endivpickle

Vik ihop så här: Vik upp basen av brödet och vik sedan över sidorna

Smaklig Spis!:)

 

ÖlBurgare med fyllda PadronPaprikor

Jag gillar burgare av många de slag och speciellt så gillar jag att göra dem smakrika, som med det mesta.:)

Den här burgaren har inspirerats av öl, helt vanlig ljus öl dessutom, vilket är lite ovanligt för mig som gillar mustig från rubinfärgad till mörk öl, men det var vad som fanns att tillgå och det blev jättebra, tycker jag, men kanske blir det ännu bättre med lite mörkare öl och i receptet skriver jag bara öl, så kan du ju välja själv vilken nyans den ska ha.:)

Ölen finns i både oxfärsen och i en majonäsdressing och sedan fanns det redan öl i senapen som var till, så 3 x öl.:)

Till hamburgaren fylldes, paneras och ugnsgratinera små padronpaprikor. De fylldes med en blandning av, håll i er, gorgonzola, soltorkade tomater, naturell färskost och tranbär, och holy macaroni vad gott det blev och passade perfekt till öltänket dessutom.

Well, under tillagningen av padronerna, så flöt en del av innehållet ut och blandade sig med ströbrödet och då fick även det en roll på hamburgaren, mums mums……..

Du kan göra receptstegen i ordningen ölmajonäs, padroner och sedan burgare

Ingredienser 4 burgare a` 125 gram

500 gram finmald oxfärs

25+25 gram smör

150 gram bacon

2 nypor salt

4 matskedar öl

1 tesked grovmald svartpeppar

Gör så här

Stek 25 gram smör med hela skivor bacon på medelvärme tills baconet är lagom krispigt

Ta ur baconet och låt stekfettet svalna lite

Lägg oxfärsen i en skål och salta, peppra och öla och häll sedan ner stekfetten, blanda väl och forma till 4 hamburgare och stek dem på ganska hög värme i någon minut per sida och lägg på en ostskiva på varje burgare en liten stund innan de är färdiga

Ölmajonäsdressing

1 deciliter majonäs

0.5 deciliter öl

50 gram brynt smör

1/4 finriven vitlöksklyfta

Gör så här

Bryn smöret tills det får en fin gyllenbrun färg och doftar riktigt nötigt. Det är just det nötiga i det brynta smöret som är halva grejen, så inte bara smält smör

Blanda majonäsen med, vitlök, öl och sedan smöret och låt det hela kallna helt i kylskåp. Bäst blir det om den får stå i minst några timmar

Padroner

300 gram padronpaprika

200 gram naturell färskost

200 gram gorgonzola

75 gram soltorkade tomater i olja

100 gram tranbär

1 matsked chiliolja

1 deciliter ströbröd

Gör så här

Skölj och skär bort stjälken från paprikorna

Skär försiktigt bort kärnhuset

Mixa färskost, gorgonzola, soltorkade tomater och tranbär

Fyll en spritzpåse med ostfyllningen och spritsa in i paprikorna

Lägg dem i en ugnsform och vänd dem i chilioljan

Häll ströbröd över det hela och ugnslaga i cirka 15 minuter på cirka 200 grader

Övriga ingredienser

Johnnys Ölsenap 4 teskedar

Ruccola 40 gram

Gul lök i tunna skivor och mängd efter eget huvud

Hamburgercheddar i stora skivor 4 stycken

Hamburgerbröd 4 stycken

Hamburgarmontering

Rosta på bröden i ugnen en stund innan montering

Bre ut 1 tesked senap fördelat på 1 hamburgerbröds insidor

Lägg ruccola på bottenbrödet och sedan 1 matsked padronsmul

Lök

Hamburgaren med smält ost

Öldressing

Bacon (de 150 gram som du stekte tidigare fördelat på de 4 burgarna)

Padroner 3-4 st

Brödlocket

Servera även padroner on the side.:)

Smaklig Spis!:)