Taggarkiv: Smörgåstårta

Bröd, Fisk, Smörgåstårta

Smörgåstårta Fishy Business

Nu nalkas den sommartid med studenter, bröllop, helgdagar och semester, en tid då man kanske har lite mer tid att pyssla, kocka, fixa och trixa i köket, bjuda hem vänner och då ha förberett en smörgåstårta att bjuda på går inte av för hackor och du för massor av tid att kunna umgås med vännerna, perfekt, tycker jag.:)

Smörgåstårtor är en av mina specialitèer om man nu får säga det själv, så jag hoppas kunna lyckas förmedla smakerna och knepen och konsistensenserna så resultatet blir önskvärt

Smakerna i en smörgåstårta bör vara av karaktären att de ”gifter” sig, att de kompletterar varandra i smaken är oerhört viktigt, för mig ivarjefall

Förespråkar egenslungad eller en färdig majonäs av god kvalitet. Cremè fraichen,  får inte vara av den rinniga sorten och helst ska den vara de där 34% i fetthalt.

Jag väljer smörgåstårtebrödet med omsorg och för mig är ett bröd med ordentliga fasta skivor för den ljusa smörgåstårtan att föredra och om det är en mörkare smörgåstårta så ska det vara ett bröd men god smak och givetvis kan man använda andra typer av bröd till tårtorna, det är ju bara att låta fantasin flöda.:))) Men där det är kanter på brödet skär jag  Alltid bort dem, då jag upplever att tårtan blir bättre utan dem.:)

Jag har alltid också tunt tunt med smör ”Bregott” på varje brödskiva. Vet att vissa säger att det hindrar rörpåläggen att tränga in, nop så är det inte, tycker jag, utan det blir bara godare så.:))))

Och tänk på att en smörgåstårta måste få stå till sig i minst 10 timmar innan den dekoreras och är riktigt god för att ätas

Den här smörgåstårtan är en med 3 varianter av lax och tonfisk, där av namnet, inte för att det är något konstigt med den!:)))

Ingredienser 4 -6 portioner

12 stora skivor färdigskivad formfranska

150 gram färsk lax

150 gram varmrökt lax

200 gram kallrökt lax till garnering

50 gram fänkål

50 gram purjolök

1 burk vanlig tonfisk i vatten

1 deciliter bostongurka

1 liten burk med ärtor

2 deciliter majonäs

3 deciliter cremé frachie

200 gram färskost av Philadelphia typ med gräslök

2 kryddmått finmalen vitpeppar

Gurka till garnering

Picklade rädisor till garnering (den här finns som recept här på bloggen)

Grön sparris till garnering

Dillkvistar till garnering

Gör så här

Koka den färska laxen i vatten utan salt i 3 minuter och den bli helt kall

Skölj och dela en bit fänkål i mindre bitar

Skölj en bit purjolök i skivor och koka med fänkålen i vatten i cirka 10 minuter och sila sedan av vattnet och låt det hela bli kallt

Blanda majonäs, cremé fraiche och vitpeppar

När du sedan blandar i majonäsblandningen i de olika rörorna, så börja med hälften och ta i lite i taget, så det inte blir för löst och skulle du tycka att det blir för torr röra, då har du i lite till och kanske få göra lite mer blandning till när du ska klä tårtan

Mixa ihop den kokta kalla laxen och den varmrökta laxen tillsammans med fänkålen och purjolöken med 2 deciliter av majonäsblandningen med stavmixer och ställ kallt

Häll av vattnet ordentligt från tonfisken, det går bra att krama ur vattnet

Häll av vattnet från ärtorna

Blanda tonfisken, bostongurkan, ärtorna och 1 1/2 deciliter av majonäsblandningen

Bre smör på brödskivorna och skär av kanterna

Placera första lagret av brödskivor på det underlag som du tänker servera smörgåstårtan på och bred på ett cirka 1 centimeters lager av laxröran

Fortsätt nu med brödlager 2……..och bred på tonfiskröran

Brödlager 3 och nu brer du på ett lager till av laxröran

Sista brödlagret och sedan plastar du in den blivande tårtan och ställer kylskåpskallt i minst 10 timmar

Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 2-3 minuter och låt svalna på hushållspapper

Hyvla gurkan och forma till rullar

Lägg rädisskivorna på hushållspapper före garnering

När det är dags att garnera tårtan så vispa den kvarvarade majonäsblandningen med färskosten och bre på tårtan både på locket och sidorna

Klä tårtlocket med den rökta laxen

Sedan tror jag att du ser på bilden hur jag har garnerat min tårta, men du kan ju givetvis lägga garneringstillbehören som du vill eller så väljer du att garnera med något annat passande.:)))

Smaklig Spis!:)

Bröd, Kött, Kyckling, Smårätter Buffémat, Smörgåstårta

Smörgåstårta Rustik

Nu nalkas den sommartid med studenter, bröllop, helgdagar och semester, en tid då man kanske har lite mer tid att pyssla, kocka, fixa och trixa i köket, bjuda hem vänner och då ha förberett en smörgåstårta att bjuda på går inte av för hackor och du för massor av tid att kunna umgås med vännerna, perfekt, tycker jag.:)

Smörgåstårtor är en av mina specialitèer om man nu får säga det själv .:))

Smakerna i en smörgåstårta bör vara av karaktären att de ”gifter” sig, att de kompletterar varandra i smaken är oerhört viktigt, för mig ivarjefall

Förespråkar egenslungad eller en färdig majonäs av god kvalitet. Cremè fraichen,  får inte vara av den rinniga sorten och helst ska den vara de där 34% i fetthalt.

Jag väljer smörgåstårtebrödet med omsorg och för mig är ett bröd med ordentliga fasta skivor för den ljusa smörgåstårtan att föredra och om det är en mörkare smörgåstårta så ska det vara ett bröd men god smak och givetvis kan man använda andra typer av bröd till tårtorna, det är ju bara att låta fantasin flöda.:))) Men där det är kanter på brödet skär jag  Alltid bort dem, då jag upplever att tårtan blir bättre utan dem.:)

Jag har alltid också lite lite smör ”Bregott” på varje brödskiva. Vet att vissa säger att det hindrar rörpåläggen att tränga in, nop så är det inte, det blir bara godare så.:))))

Och tänk på att en smörgåstårta måste få stå till sig i minst 10 timmar innan den dekoreras och är riktigt god

Jag kommer att presentera 3  olika smörgåstårtor här under en överskådlig tid och hoppas kunna inspirera många av er till att prova någon av dem.:)

Den här tårtan har jag valt att kalla Rustik, då den är kraftfull i sin smak och utseende. Här har jag valt en currykyckling, vegetarisk pastej (går jättebra med vanlig pastej med) och rostbiff, smaker som trivs tillsammans enligt mitt smaksinne.

Ingredienser 4-6-8 portioner (beror ju lite på om det serveras något mer eller är enda rätten)

16 skivor kavring

2 normalstora kyckling filéer

3 hekto tunt skivad rostbiff

4 deciliter cremé fraiche

3 deciliter majonäs

1 tub 200 gram vegetarisk pastej ”Tartex”

1 deciliter Boston gurka

8-10 körsbärstomater

1 burk mandariner

1 tesked salt

2 kryddmått vitpeppar

2 matskedar curry

2 matskedar smör till curryn

Bregott för bredning av brödskivor

Blandad sallad cirka 75 gram och den måste vara torr till garneringen, så skölj den och torka i god tid

Gör så här

Koka kycklingfiléerna i lättsaltat vatten i cirka 12 minuter och när de färdiga och när de har kallnat skär du dem i mindre bitar

Fräs curryn i ungefär 1 minut med smöret och låt svalna

Blanda ihop majonäsen, cremé fraichen och vitpeppar

Lägg kycklingen i en skål som du kan använda stavmixer i och tillsätt ungefär 3 1/2 deciliter av majonäsblandningen, currysmöret och bostongurkan. Börja med att mixa med 2 deciliter av majonäsblandning och öka upp tills smeten är slät och krämig , men inte för lös. Ställ in den i kylen en stund så den stabiliserar sig lite innan du brer den på smörgåstårtan

Blanda pastejen som du valt med 1 deciliter av majonäsblandningen

Smöra brödskivorna tunt och skär sedan bort kanterna

Placera 4 av dem på det underlaget som du valt för din smörgåstårta

Bre på hälften av currykycklingen

Bre 4 skivor till av kavringen och skär bort kanterna och lägg dem ovan på currykycklingen och bre nu på pastejblandningen

Och 4 kavringskivor till……………och lägg dem på pastejen och ett till lager av currykycklingen på dem och till sist 4 till kavringskivor som lock

Plasta in tårtan och låt den nu vila i kylen minst 10 timmar och när det är just ett grövre bröd som kavring, så vinner den en hel del på att få stå gärna nästan den dubbla tiden före garnering

När den nu fått stå och bli härligt saftig, så är det nu dags att garnera den.

Börja med att ”klä” den med resterande av majonäsblandningen med en spatel, bör vara cirka 2 1/2 deciliter kvar, kanske behöver du inte riktigt allt, men snåla inte

Klä sidorna med salladen och kom ihåg, den måste vara torr

Skrynkla ihop rostbiffen och lägg dem tätt sidan om varandra på tårtlocket

Skölj och klyfta körbärstomaterna och lägg dem på som du tycker ser mumsigt ut

Sila av mandarinerna ordentligt och placera dem med på rostbiffen

Toppa med lite persilja (det ser alltid trevligt ut):)))

Låt tårtan stå till sig i kylen i minst 1 timme  efter garnering, så allt hinner sätta sig ordentligt

Smaklig Spis!:)

 

 

Bröd, Smårätter Buffémat, Smörgåstårta

Smörgåstårta a la Waldorf

Nu nalkas den sommartid med studenter, bröllop, helgdagar eller som idag en helt vanlig tisdag,  ja man vet aldrig när smörgåstårtesuget sätter in!:))) Men en sak som är klar är att det är den perfekta buffématen för många portioneroch faktiskt inte så svårt att göra.:)

Smörgåstårtor är en av mina specialitèer om man nu får säga det själv och det här är första gången jag skriver ner hur jag gör.:)

Så jag hoppas att jag lyckas förmedla smakerna och knepen och konsistensenserna så resultatet blir önskvärt

Smakerna i en smörgåstårta bör vara av karaktären att de ”gifter” sig, att de kompletterar varandra i smaken är oerhört viktigt, för mig ivarjefall

Förespråkar egenslungad eller en färdig majonäs av god kvalitet. Cremè fraichen,  får inte vara av den rinniga sorten och helst ska den vara de där 34% i fetthalt.

Jag väljer smörgåstårtebrödet med omsorg och för mig är ett bröd med ordentliga fasta skivor för den ljusa smörgåstårtan att föredra och om det är en mörkare smörgåstårta så ska det vara ett bröd men god smak och givetvis kan man använda andra typer av bröd till tårtorna, det är ju bara att låta fantasin flöda.:))) Men där det är kanter på brödet skär jag  Alltid bort dem, då jag upplever att tårtan blir bättre utan dem.:)

Jag har alltid också lite lite smör ”Bregott” på varje brödskiva. Vet att vissa säger att det hindrar rörpåläggen att tränga in, nej det tycker inte jag, det blir bara godare så.:))))

Och tänk på att en smörgåstårta måste få stå till sig i minst 10 timmar innan den dekoreras och är riktigt god

Jag kommer att presentera 3  olika smörgåstårtor här under en överskådlig tid och hoppas kunna inspirera många av er till att prova någon av dem.:)

Så då går vi till receptet för dagens smörgåstårta som är inspirerad av Sallad Waldorf, där jag gör Waldorfen på mitt eget vis.

Ingredienser 4-6-8portioner (beror lite på om det är enda rätten eller det är en buffé)

12 -14 skivor formbröd lite beroende hur din serveringsbricka ser ut i form och storlek. Ibland får man dela skivorna för att de ska bli perfekt för underlaget man har valt

400 gram mildrökt kassler

12 skivor rökt skinka till garnering

1 deciliter finhackad röd paprika

12 -14 svarta urkärnade oliver

3 1/2  deciliter majonäs + 1 1/2 deciliter till waldorfen

5  deciliter cremé fraiche 34%

1 kryddmått finmald vitpeppar

1 matsked socker

1 deciliter bostongurka (hackad picklad gurka)

300 gram rotselleri

1 stort äpple

2 små burkar ananas eller en stor

100 gram valnötter

2 kryddmått salt

Ruccola cirka 20-30 gram

Bregott ”smör”

Gör så här

Skala eller skär bort ytterskiktet på rotsellerin och skär den i små smala 1/2-1 centimeterns bitar

Skölj och skär äpplet på samma vis som rotsellerin

Häll vatten i en kastrull och börja med att låta sellerin koka i cirka 10 minuter för att sedan lägga i äpplebitarna och låt fortsätta koka i 3 minuter ungefär. Äpplet ska inte bli till mos utan fortfarande vara någorlunda fast i konsistensen, men inte hårt

Låt nu det bli helt avsvalnat

Rosta valnötterna i ugnen i cirka 15 minuter på 160 grader, passa så de inte blir för mörka

Bland 4 deciliter majonäs och nästan 5 deciliter cremé fraiche (spara 3 matskedar till waldorfen), vitpeppar och sockret

Skär bort det hårda från kassler (det fungerar bra med vanlig rökt skinka med, men kassler kan hålla kostnaden nere lite, smaka dock på kassler så den inte är för salt, då måste du laka ur den genom att lägga skivorna i vatten några timmar) Skiva kasslern och skär skivorna i små bitar och lägg i en skål som du kan använda stavmixer i (har du matberedare så kan du använda den), Lägg nu i kasslerbitarna i skålen tillsammans med drygt hälften av majonäsblandningen och bostongurkan och  kör så att det blir en färs av det hela. Det ska vara en krämig och inte rinning konsistens. Tillsätt mer av majonäsblandningen tills du nått ett bra resultat. Spara dock cirka 2 deciliter av majonäsblandningen till dekortäcket till tårtan.

Blanda ihop selleri/äpplet när det är kallt, med 1 1/2 deciliter majonäs och 3 matskedar cremé fraiche och rör om

Krossa valnötterna

Hacka hälften av ananasen och krama ur vätskan

Lägg ner valnötter och ananas tillsammans med saltet i selleriblandningen och rör om igen

Är det lagom krämigt? Annars får du ha i lite mer majonäs eller cremè fraiche

Bre ett tunt tunt lager av smör ”Bregott” på brödet och skär sedan av kanterna

Lägg brödskivorna tätt intill varandra på en ett underlag som du tänker servera smörgåstårtan på, för du kan ju inte flytta på den sedan.

Bred på hälften av kasslerblandningen på alla skivor i det första lagret med ett 1 drygt en centimeter tjockt lager

Fortsätt att bre och skär bort kanterna på nästa lagers brödskivor och lägg dem ovan på de andra och bre nu på 75% av  ”waldorfsalladen” i en lika tjockt lager

Bre nästa lager av bröd………. och lägg dem ovan på waldorfsalladen

och nu till sista och 3:e lagret skinkröran igen och toppa sedan med det sista brödlagret

Plasta nu in den kommande tårtan ordentligt och ställ in i kylen i minst 10 timmar

Dekorera tårtan

Börja med att ”klä” bre på majonäsblandningen som du har sparat över hela tårtaninklucive sidorna med en spatel och klä smörgåstårtans sidor med ruccola och den måste vara torr!

Lägg waldorfsallad på varje skinkskiva och rulla ihop, vik ner en del av skinkan så det blir som en ros ”typ” och ställ i rad på tårtan

Skär ananas i lagom bitar för dekorationen och placera dem mellan skinkrosorna

Oliverna kan du toppa skinkrosorna med och paprikan lägger du mellan på längden.

Smaklig spis!:)