Taggarkiv: buffémat

Norrländsk Toast

Här kommer en toast som smakade riktigt gott med renskav i god krämighet med Västerbotten och kantarellost toppat med mumsigt god hjortronsylt och lite rostad lök (som inte kom med på bilden)

Smaker som verkligen gjorde sig ihop

Det här kockar man ihop på en mycket liten stund och perfekt att servera som en liten förrätt eller ingå i ett buffébord eller om man gör den liten som en förmingelsnack till ett glas gott bubbel

Det är mycket enkelt att kocka ihop och gästerna ja de kommer med säkerhet att uppskatta det du serverar

Ingredienser cirka 10 -20st (beroende på storlek)

1 paket 240 gram Polarica renskav eller liknande

25 gram smör

200 gram bonjour kantarellost

1 1/2 deciliter vispgrädde

2 nypor finmald vitpeppar

1-2 nypor salt

150 gram riven västerbottenost

Cirka 25 gram rostad lök och den är viktig för hela smakupplevelsen trots min bildmiss 🙂

Cirka 75 gram hjortronsylt

Bladsallad, lite grann per toast

Rostat ljust bröd, baguetter i skivor,  vanligt toastbröd eller krustader, dock viktigt att den inte är för stor utan mängd som en halvtoast som max, tycker jag.:)

Gör så här

Stek skaven i smör några minuter och tillsätt sedan kantarellosten, vitpeppar, salt och grädde och låt koka ihop någon minut

Tillsätt västerbottenosten och låt smälta under omrörning några minuter

Låt svalna

Lättrosta bröd eller krustader

Lägg på salladsblad eller om du vill kan du endast garnera med dem

Lägg på renskavsblandning i lagom mängd för ändamålet. Ex om det ska ätas som fingerfood (lite) eller ätas med bestick på tallrik (lite mer)

Klicka på hjortronsylt och gärna lite rostad lök

Ät och njut!:)

 

 

Gurk & MyntaPannacotta med löjrom

En riktigt fräsch förrätt, bufférätt eller mingelrätt, ja det känns som den här pannacottan passar vid alla tillfällen utom till efterrätt, då den endast ser ut som en pannacotta, konsistensen lika så,  men där slutar likheterna, då den är allt annat än söt, men med väldigt goda smaker ändå

Den är mycket enkel att tillaga, men visst ser den lyxigt svår ut.:)))

Arbetstiden är minimal och den fina kråksången är att man kan göra pannacottan på morgonen och garnera och servera på kvällen

Den kan givetvis serveras med annat än löjrom, som exempelvis vegetarisk rom om man så önskar

Ingredienser 6-8 portioner förrätt/mingelrätt/buffémat

150 gram hackad gurka med skalet kvar

150 gram gräddfil

1 matsked 34% cremé fraiche

Cirka 2 matskedar hackad färsk mynta

1 kryddmått finmald vitpeppar

1 tesked limejucie från färsk lime

7.5 milliliter gelantinpulver

Cirka 100 gram löjrom eller vegetarisk rom

1/2 finhackad rödlök

Grytfriterade saltade chips

Hela myntablad för garnering

Gurkskivor för garnering

Gör så här

Lägg ner gurka med  gräddfil, cremé fraiche, limejucie och mynta i en skål och stavmixa eller kör det i en mixer tills du får en slät smet

Tillsätt salt och peppar

Häll cirka 1/2 deciliter i en skål eller kastrull, tillsätt och vispa i gelantinpulver och värm i antingen micron eller på spisen en liten stund så det blir varmt

Vispa nu ner gelantinblandningen i resterande gurksmet och vispa ordentligt så det inte blir några klumpar

Häll upp i de glasen eller formarna du vill servera pannacottan i och ställ för stagnering i kylskåp i minst 2 timmar

Före servering så fördela löjromen jämt på alla pannacottor likaså myntabladen, rödlök, gurkskivor och chips

Smaklig Spis!:)

RågskålsTacos

De här små rågskålarna från Linkosou är riktigt goda och speciellt om de rostas en stund i ugnen. De passar till att fyllas med det mesta, ex skinkröra, tonfiskröra, olika former av tapenade och som små ugnsgratinerade taconachos passar de helt utmärkt och kan ju med fördel serveras som förrätt eller mingelrätt eller så kör man hela fredagstacos köret med dem.

Ingredienser

1 påse rågskålar/chips

300 gram nötfärs

1 tesked milt paprikapulver

1/4 tesked rökt paprikapulver

1/4 tesked mald spiskummin

Chili eller Cayennepeppar efter smak

1/2 tesked torkad oregano

1 riven vitlöksklyfta

1-2 nypor salt

2 matskedar tomatpuré

1 nypa socker

2-3 matskedar olja till stekning

200 gram lagrad finriven ost till fyllning i rågskålarna

1 liten burk majs till topping

Eventuellt en liten klick  yoghurt/cremé frachie eller en god guacamole på toppen (guacamole kan du hitta som recept här på bloggen med) :))))

Att lägga dem på någon form av bladsallad, så som bladspenat, mache, ruccola eller annat gör att det ser lite snyggare ut till servering, men ska de stå ett tag som vid buffé eller mingel så se till så att salladen är torr innan du lägger på skålarna, annars kan de bli blöta och det är ju inte gott

Gör så här

Hetta upp oljan och fräs på kryddorna och lägg sedan ner köttfärsen och vitlöken, stek och finfördela köttfärsen under stekningen

Ner med tomatpurén , salt och socker, rör runt ordentligt och stek några minuter till

Fördela hälften av osten i botten på skålarna och en tesked av köttfärsen och toppa med lite ost och gratinera i cirka 7-10 minuter på 200 grader i ugnen, dock efter halva tiden så lägger du på majsen

Mumsig Spis!

 

VästerbottenOstPaj

Något som blivit en klassiker på svenska bord när det gäller matpaj är västerbottenostpaj och för er som inte vet vad jag menar när det gäller den västerbottenosten, så ska jag försöka att förklara, den är mycket aromatisk, lite stark, fet men ändå lite torrsmulig, ja svårt att förklara, men en sak är säker, den är unikt god!:)

Jag valde att toppa mina små pajer den här gången med tomat som jag vätskat av i micron i cirka 15 minuter med lite råsocker och dessutom lite dill på. Man kan ju välja att inte toppa med något alls, eller något helt annat, eller så väljer man det jag hade.:))

Det går givetvis att göra större paj eller fler pajer med detta recept, bara att dubbla, trippla, eller…….men om du gör pajen större behövs det lite längre tid i ugnen, då ytan blir större och tar längre tid i ugnen, så räkna med 30 -50 minuter beroende på hur stor eller djup den är.

Ingredienser till 8 minipajer som är på bilden ( jag tripplade  mitt pajrecept denna gången, då bilden är tagen):)))

Cirka 80 gram riven västerbottenost

1 skivad tomat

En nypa råsocker

Lite dill till topping

Äggstanning

Vispa ihop

1 ägg

1/4 deciliter vispgrädde

1 krm finmald vitpeppar

Pajdeg

50 gr rumstempererat smör

1 msk cremé fraiche

Knappt 1 1/2 dl siktat kärnvetemjöl ”Patisserie”  från Ramlösa Kvarn som är bra att göra paj och småkakor med, då det blir mört och mjällt. Detta mjölet är nytt för mig och jag tyckte att resultatet blev väldigt bra.:)

1 msk iskallt vatten

Gör så här

Blanda smöret med cremé fraiche och sedan vetemjöl och sist vatten

Degen ska vara åt det lite lösare hållet, alltså ingen deg som du kavlar

Klä formar med degen och låt gärna degen gå lite över kanten, då den kryper lite i ugnen

Förgrädda i ugnen på ca 175 grader i ca 6 minuter.

Montering

Lägg västerbottenosten i botten på de förgräddade pajerna

Tomatskivornas tur

Äggstanningen och grädda i ugnen på 175 grader i ca 12-15 minuter

Smörgåstårta a la Waldorf

Nu nalkas den sommartid med studenter, bröllop, helgdagar eller som idag en helt vanlig tisdag,  ja man vet aldrig när smörgåstårtesuget sätter in!:))) Men en sak som är klar är att det är den perfekta buffématen för många portioneroch faktiskt inte så svårt att göra.:)

Smörgåstårtor är en av mina specialitèer om man nu får säga det själv och det här är första gången jag skriver ner hur jag gör.:)

Så jag hoppas att jag lyckas förmedla smakerna och knepen och konsistensenserna så resultatet blir önskvärt

Smakerna i en smörgåstårta bör vara av karaktären att de ”gifter” sig, att de kompletterar varandra i smaken är oerhört viktigt, för mig ivarjefall

Förespråkar egenslungad eller en färdig majonäs av god kvalitet. Cremè fraichen,  får inte vara av den rinniga sorten och helst ska den vara de där 34% i fetthalt.

Jag väljer smörgåstårtebrödet med omsorg och för mig är ett bröd med ordentliga fasta skivor för den ljusa smörgåstårtan att föredra och om det är en mörkare smörgåstårta så ska det vara ett bröd men god smak och givetvis kan man använda andra typer av bröd till tårtorna, det är ju bara att låta fantasin flöda.:))) Men där det är kanter på brödet skär jag  Alltid bort dem, då jag upplever att tårtan blir bättre utan dem.:)

Jag har alltid också lite lite smör ”Bregott” på varje brödskiva. Vet att vissa säger att det hindrar rörpåläggen att tränga in, nej det tycker inte jag, det blir bara godare så.:))))

Och tänk på att en smörgåstårta måste få stå till sig i minst 10 timmar innan den dekoreras och är riktigt god

Jag kommer att presentera 3  olika smörgåstårtor här under en överskådlig tid och hoppas kunna inspirera många av er till att prova någon av dem.:)

Så då går vi till receptet för dagens smörgåstårta som är inspirerad av Sallad Waldorf, där jag gör Waldorfen på mitt eget vis.

Ingredienser 4-6-8portioner (beror lite på om det är enda rätten eller det är en buffé)

12 -14 skivor formbröd lite beroende hur din serveringsbricka ser ut i form och storlek. Ibland får man dela skivorna för att de ska bli perfekt för underlaget man har valt

400 gram mildrökt kassler

12 skivor rökt skinka till garnering

1 deciliter finhackad röd paprika

12 -14 svarta urkärnade oliver

3 1/2  deciliter majonäs + 1 1/2 deciliter till waldorfen

5  deciliter cremé fraiche 34%

1 kryddmått finmald vitpeppar

1 matsked socker

1 deciliter bostongurka (hackad picklad gurka)

300 gram rotselleri

1 stort äpple

2 små burkar ananas eller en stor

100 gram valnötter

2 kryddmått salt

Ruccola cirka 20-30 gram

Bregott ”smör”

Gör så här

Skala eller skär bort ytterskiktet på rotsellerin och skär den i små smala 1/2-1 centimeterns bitar

Skölj och skär äpplet på samma vis som rotsellerin

Häll vatten i en kastrull och börja med att låta sellerin koka i cirka 10 minuter för att sedan lägga i äpplebitarna och låt fortsätta koka i 3 minuter ungefär. Äpplet ska inte bli till mos utan fortfarande vara någorlunda fast i konsistensen, men inte hårt

Låt nu det bli helt avsvalnat

Rosta valnötterna i ugnen i cirka 15 minuter på 160 grader, passa så de inte blir för mörka

Bland 4 deciliter majonäs och nästan 5 deciliter cremé fraiche (spara 3 matskedar till waldorfen), vitpeppar och sockret

Skär bort det hårda från kassler (det fungerar bra med vanlig rökt skinka med, men kassler kan hålla kostnaden nere lite, smaka dock på kassler så den inte är för salt, då måste du laka ur den genom att lägga skivorna i vatten några timmar) Skiva kasslern och skär skivorna i små bitar och lägg i en skål som du kan använda stavmixer i (har du matberedare så kan du använda den), Lägg nu i kasslerbitarna i skålen tillsammans med drygt hälften av majonäsblandningen och bostongurkan och  kör så att det blir en färs av det hela. Det ska vara en krämig och inte rinning konsistens. Tillsätt mer av majonäsblandningen tills du nått ett bra resultat. Spara dock cirka 2 deciliter av majonäsblandningen till dekortäcket till tårtan.

Blanda ihop selleri/äpplet när det är kallt, med 1 1/2 deciliter majonäs och 3 matskedar cremé fraiche och rör om

Krossa valnötterna

Hacka hälften av ananasen och krama ur vätskan

Lägg ner valnötter och ananas tillsammans med saltet i selleriblandningen och rör om igen

Är det lagom krämigt? Annars får du ha i lite mer majonäs eller cremè fraiche

Bre ett tunt tunt lager av smör ”Bregott” på brödet och skär sedan av kanterna

Lägg brödskivorna tätt intill varandra på en ett underlag som du tänker servera smörgåstårtan på, för du kan ju inte flytta på den sedan.

Bred på hälften av kasslerblandningen på alla skivor i det första lagret med ett 1 drygt en centimeter tjockt lager

Fortsätt att bre och skär bort kanterna på nästa lagers brödskivor och lägg dem ovan på de andra och bre nu på 75% av  ”waldorfsalladen” i en lika tjockt lager

Bre nästa lager av bröd………. och lägg dem ovan på waldorfsalladen

och nu till sista och 3:e lagret skinkröran igen och toppa sedan med det sista brödlagret

Plasta nu in den kommande tårtan ordentligt och ställ in i kylen i minst 10 timmar

Dekorera tårtan

Börja med att ”klä” bre på majonäsblandningen som du har sparat över hela tårtaninklucive sidorna med en spatel och klä smörgåstårtans sidor med ruccola och den måste vara torr!

Lägg waldorfsallad på varje skinkskiva och rulla ihop, vik ner en del av skinkan så det blir som en ros ”typ” och ställ i rad på tårtan

Skär ananas i lagom bitar för dekorationen och placera dem mellan skinkrosorna

Oliverna kan du toppa skinkrosorna med och paprikan lägger du mellan på längden.

Smaklig spis!:)

 

 

 

 

 

 

Rostad Potatissallad

Potatissallad brukar ha en given plats på sommarens buffébord och på BBQ festen, lätt att göra och kan förberedas. Och kan ju varieras på många olika vis. Här kommer recept med rostad potatis och ugnsbakad fänkål.

Passar till det mesta, men jag serverade det med en härlig laxsida preparerad med citronzest, dill, ramslök, salt och svartpeppar (telicherry förstås) :)) Och mina picklade rädisor som finns som recept här på bloggen med.:)

Ingredienser 4-8 portioner beroende på om det är buffémat eller middag.

1 kilo potatis

50 gram smör

3  matskedar kallpressad rapsolja/olivolja

200 gram fänkål

3 teskedar salt

2 teskedar råsocker

1 rödlök

2 stora salladslökar eller en purjolök av mellanstorlek

2 -3 teskedar grovmalen svartpeppar (telicherry)

1 deciliter majonäs

2 deciliter cremé fraiche

1-2 deciliter mild naturell yoghurt, beroende på hur såsig du vill ha salladen

2 deciliter hackad gräslök

Gör så här

Skala potatisen (om du har ekologisk potatis behöver du inte skala den, utan bara skölj)

Skiva potatisen i 1/2 centimeters tjocklek

Lägg potatisen på en stor plåt, så skivorna får lite space för bättre rostning

Klicka ut smöret och 1 matsked rapsolja, strö på salt och socker och blanda runt i potatisen och låt gå på 250 grader i ugnen i ca 15-20 minuter. Vänd runt några gånger under tillagningen. De ska bli gyllenbruna.

När potatisen är färdig så låt den kallna (räcker med rumstemperatur)

Skölj och skiva fänkålen i tunna skivor (hälften så tjocka som potatisen)

Lägg i en ugnsform ( de kan ligga på varandra)

Ringla på 1 matsked rapsolja och blanda runt och ugnsbaka på 175 grader i cirka 10 minuter

Låt fänkålen kallna

Skölj och skiva salladslöken i 1 centimeters skivor

Skala och skiva den röda löken tunt och lägg den i kallt vatten 1 timme för mildning, sila av allt vatten

Blanda majonäs, cremé fraiche och yoghurt i en stor skål där hela potatissalladen får plats

I med peppar och gräslök och blanda

Ner med den kalla potatisen och fänkålen och blanda.

Toppa det hela med rödlöken

Smaka, kanske vill du ha mer av något? 🙂

Om du gör potatissalladen dagen innan så kan den behöva ställas fram 15  minuter innan den ska ätas för att smakerna ska komma till sin rätt och vänta då med att lägga på rödlöken tills dagen den ska serveras.

Smaklig Spis!

 

 

 

 

RiddarMatjes

Till svensk sommar hör sillen till och faktiskt till var enda av de svenska stora högtiderna.:)

En av våra kungar är matjessillen och jag gillar den när den är milt kryddad och det är den jag använder mig av i mitt recept här, som jag kallar RiddarMatjes. Fungerar fint att äta kall, så passar utmärkt på buffébordet. Så jag hoppas denna lilla rätt ska få dansa runt i era gommar när det är dags för matjessill.:)

Ingredienser 2 portioner

4 skivor smakrik god mjuk kavring (jag använder Bjärekavring)

4 matskedar smör till stekning av kavringen + 2 matskedar till Riddarstekningen

2 ägg

1/4 deciliter grädde

Några drag av svartpeppar

1 deciliter cremé fraiche, vanlig tycker jag är godast, men fungerar också med lättare variant eller gräddfil om det är din favorit

125 gram avrunnen matjessill ( jag använder mig av Abbas mildkryddade)

Gräslök efter eget önskemål

Gör så här

Skär bort kanterna på kavringen

Stek kavringen i smöret på medelvärme i cirka  2 minuter per sida ( ska bli gyllenbruna och få lite yta) och lägg sedan upp dem på en tallrik

Vispa äggen tillsammans med grädden, svartpeppar och salt tills det blir fluffig.

Häll ner äggblandningen i en form där du kan få plats med brödskivorna och låt dem ligga och dra åt sig äggblandningen i cirka 2-3 minuter per sida, lite beroende på hur hårt du stekt brödet tidigare, ju mer hårdstekt kavring, desto längre dragningtid, enkelt.:)

Hacka gräslöken och blanda ner i cremé fraichen

Tillsätt lite smör i stekpannan och lägg ner de nu genomdränkta bröden. Man kan behöva hälla lite extra av äggblandningen under stekningen. Låt steka i cirka 3-4 minuter per sida på medelvärme

Lägg upp på tallrikar

Toppa med matjessillen, cremé fraiche och gräslök

Njutbar måltid!