Taggarkiv: Lax

Fisk, gratäng, Potatis

Tartiflette a la Elisa med kronärtskockor och äpple

Tartiflette är en typ av potatisgratäng gjord med redan kokt potatis, stekt lök, bacon, vitt vin, reblochonost och gräddiga grejer och den här är även den med kokt (halvkokt) potatis,  gräddigheter och glansstekt silverlök, men sedan skiljer sig likheterna från den traditionella varianten. Här är det både äpple,  kronärtkockor och osten är en ganska vanlig röd kittost, timjan brukar jag även ha i den traditionella och även här och istället för bacon så låter jag rökigheten komma från varmrökt lax med lite citronpeppar från Korshags som är himla god som jag toppar härligheten med när den kommit ut från ugnen

Det är enkelt att laga den här rätten, så räds inte, det är bara namnet som är svårt.:))))

Ingredienser 2 portioner

500 gram potatis, skalad och skivad i ganska tjocka skivor

150 gram konserverade kronärtskockshjärtan avrunnena  skurna i skivor och lagda på hushållspapper

100 gram rött äpple med skal skurna i tunna skivor

1 normalstor silverlök i tunna skivor

1 msk smör till stekning

100 gram röd kittost, jag använde Marqius från Castello

1 deciliter vitt vin

1 1/2 + 3 teskedar salt

1/2 -1 tesked grovmald vitpeppar

2 1/2 deciliter vispgrädde

1/2 deciliter smetana eller cremé fraiche

125-150 gram varmrökt lax och som sagt jag använde Korshags med citronpeppar, men har du inte möjlighet att köpa just den så går det givetvis bra en annan sort

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Koka potatisen i vatten med 3 teskedar salt till de är all dente

Stek löken i smöret på svag värme tills den blivit lite glansig

Lägg hälften av den lättkokta potatisen i en lämplig ugnsform, lägg sedan äppleskivor, de skivade kronärtskockorna,  den lättstekta löken och utklickad kittost och vidare resterande potatis ovan på

Vispa ihop vin, vispgrädde, cremé fraiche, 1 1/2 tesked salt och vitpeppar och häll över gratängen

Låt gå i ugnen i cirka 30-40 minuer

Lägg nu skivor eller bitar av den varmrökta laxen på tartifletten så den värms lite

 

Fisk, Pasta

LaxCarbonara

Pasta Carbonara,  ja den är välkänd med skinka med mera, men om man vill göra med en lite annorlunda smakbild, så kan man göra den så som så här och ändå kunna igen den en smula, ja en liten smula:)

Jag använder mig av kallrökt lax och hummer & kräftmjukost som smaksättare, sockerärtor för lite god Crunch och en aning sötma och purfärsk späd purjolök från egna grönsakslandet, men det går fint med salladslök med, då även den har en mjäll och angenäm ton och pepprighet från tellicheery peppar

Den här carbonaran är inte svårare än att göra en vanlig carbonara, kanske till och med enklare och dessutom en snabblagad rätt:)

Ingredienser 5-6 portioner

500 gram spagetti tillagad enligt paketets anvisning

200 gram rökt lax och gärna i tunna strimlade skivor

200 gram hummer & kräftmjukost Fjällbrynt

1/2 tesked salt + den saltmängden som pastan ska kokas i

1 deciliter smetana

1 1/2 deciliter mjölk

50 gram smör

60 gram strimlade soltorkade tomater i olja +0,25 deciliter av oljan

200 gram sockerärtor (jag använder Findus frysta)

1 liten färsk späd finskivad purjolök eller salladslök

1 tesked grovmald Tellicherry svartpeppar

Gör så här

Koka pastan enligt paketets anvisning och lägg ner sockerärtorna när det är 1 minut kan av koktiden

Under tiden kan du förbereda allt som pastan ska blandas med

Blanda och värm upp mjukosten med mjölk, smetana, smör, salt och peppar så det blir en slät smet

Sila av pastan och sockerärtorna sedan tillbaka i kastrullen

Blanda ner mjukostblandning försiktigt i pastan tillsammans med de soltorkade tomaterna och tomatoljan och låt bli varmt, ta bort från plattan och vänd ner laxen och purjolöken

Servera

Smaklig spis!:)

 

 

 

 

Bröd, Dressing, Fisk, smörgåsar

Smörstekta Laxmackor med Pepparrotscremé

Den här cremén är en fortsättning på en senapscremé från potatissoppsreceptet i ett tidigare inlägg

Fick lite av den cremé kvar och tyckte att den skulle passa ypperlgt till rökt lax med tilläggen, pepparot, pecorinoost, lite mer cremé fraiche och en aning mer honung och oh yes det blev toppenbra

Gjorde en godingmacka med kokt skivad potatis på smörstekt solrosbröd (går fint med kavring med) och med den rökta laxen jag hade i sinnet

Följ med…………..

Recept för 2-3 godingmackor

Vi börjar med cremén

Grundreceptet är:

2 deciliter cremé fraiche ICA Selection Cremé d`Isigny eller Smetana

2-3 teskedar dijonsenap

1/2 deciliter hackad gräslök

1/2 nypa salt

1-2 teskedar mörkhonung

Men du ska inte använda allt det till denna röra, då jag redan hade tagit en del av det, så det är ungefär 30% kvar, så då får vi räkna ner och modifiera en smula:)

1 deciliter cremé fraiche ICA Selection Cremé d`Isigny eller Smetana

1 tesked dijonsenap

1 matsked hackad gräslök

1 mininypa nypa salt

1 -2 teskedar mörk honung

1 matsked finriven pecorinoost

1 tesked färsk limejucie

1/4-1/2 deciliter finriven färsk pepparot och mängden är beroende på pepparrotens styrka, då den kan variera, således börja med den lägre angivelsen och bättra på efter hand. Spara lite riven pepparot till topping

Blanda ihop , färdigt:)

200 gram kokt skivad potatis

200 gram rökt skivad och strimlad lax

6 matskedar smör

2-3 stora alternativt 4-6 små skivor grovt färdigskivat bröd som solrosbröd eller kavring

1/4 finhackad rödlök

Eventuellt grovmald svartpeppar och gärna Tellicherry peppar som har en rund och fin smak

Gör så här

Stek brödet i smöret tills det blivit lite krispigt

Lägg upp på tallrik och lägg på potatis, cremé, lax, rödlök och pepparrot

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

Fisk

Misomarinerad SalmaLax

Jag är en råfiskälskare av stora mått och skulle kunna äta det alla dagar i veckan, nästan ivarjefall. :)))

Att misomarinera lax och Salmalax (som är helt fantastisk i sig själv) var en höjdares höjdare för mina smaklökar.

Till själva rätten så valde jag rostad svartkål som jag personligen tycker är godare än grönkål, brynt varmt smör, salladslök och en paprikacremé med wasabi. Dessa smaker harmoniserade perfekt ihop, tyckte jag

Ingredienser 2 portioner

300 gram Salmalax

3 deciliter vatten

1/2 deciliter ljus misopasta

200 gram repad svartkål

2 salladslöksstånd

30 gram brynt smör

1 hel rostad mild paprika, jag använde ICA:s konserverade i burk i mild vinäger. Det kan skilja på storlek och ibland kan de vara delade, men mängden ska vara som 1 normalstor paprika

Cirka 4 centimeterssträng av wasabi

Gör så här

Jag börjar med att säga att mison är den enda saltkällan i denna rätten, då jag tycker att smakerna blir mer samstämda så

Börja med att koka upp vatten tillsammans med miso rör runt tills mison löst upp sig och ställ sedan för att kallna

Lägg laxen tillsammans med den kalla misobuljongen i en plastpåse och massera runt laxen lite och lägg in i kylen och låt stå i kylen i cirka 2 timmar, med lite ompysslande efter halva tiden

Rosta svartkålen i en ugnsform på cirka 150 grader i cirka 15 minuter, men ha lite koll och rör runt med jämna mellanrum. All kål ska var frasig, då är den färdig

Mixa paprikan med wasabi med en stavmixer i en hög mixerskål

Skiva salladslöken tunt

När laxen är färdigmarinerad så lägg den på ett hushållspapper någon minut

Lägg kålen i botten på ett fat, laxen på, häll det brynta smöret på laxen, salladslök och sist paprikacremè

Smaklig spis!:)

 

 

 

Ägg, Bröd, Fisk, Ris

Laxlåda med Smördegsbotten & BasilikaHolladaise

Mmmmmmums, vips, var tog maten vägen? Ja det undrade vi runt matbordet när den här serverades.:DDDDD

Ja som du förstår så blev det en smakhit och den vill jag dela med mig av.:))))

IMG_4109

Har funderat lite kring portionantalet och vi var 3 som delade något som jag hade tänkt skulle vara 4 portioner, men kanske tänkte jag lite snålt där……..så jag säger3- 4 portioner med en liten flaggning.:))))))

Här har jag gjort hollandaisen på egen hand och det är busenkelt med rätt tänk och jag använder mig inte av skålar och bytter ovanpå vattenbad, jag kör direkt i kastrullen och det har jag alltid gjort……….men känner du dig osäker även efter mina instruktioner, så köp färdig på burk och tillsätt lite cremé fraiche och basilika i den.:) (du behöver ungefär 2 stycken 200 grams burkar i så fall) Och har du gjort det tidigare med en annan teknik med gott resultat, så kör du på det.:))))

Ingredienser 3-4 portioner

Använd dig av en medelstor ugnsform cirka 25x15x5

300 gram färsk lax

4 portioner kokt parboiled ris

Cirka ett 1/2 smördegsark från rulle storlek som passar din form. Det ska gå upp lite på kanterna

1 tesked salt

4 äggulor

4 äggvitor

2 matskedar cremé fraiche

150 gram smör

1/2 deciliter rapsolja

2 matskedar färsk citronsaft

2 kryddmått finmald vitpeppar

1/2 kruka basilika

200 gram cocktailtomater

30 gram finriven parmesanost

Gör så här

Börja med att sätta ugnen på 200 grader

Koka riset enligt paketets anvisning för cirka 4 portioner

Klä ugnsformen med smördegen och låt gå i ugnen i cirka 10 minuter

Hacka laxen i små små bitar

Hollandaisesåsen

Lägg ner 4 äggulor i en kastrull och gärna en med lite rundade kanter, vispa dem lite fluffiga

Smält smör

Mät upp oljan

Pressa citronsaften

Hacka basilika

Måtta upp vitpeppar och salt (såsen ska vara åt det saltare hållet då den ska ingå i gratängenssmaker)

Vispa ner smöret lite pö om pö i kastrullen samtidigt som du har en platta på medelvärme sidan om

Placera nu kastrullen på plattan och fortsätt att vispa under tiden som du ringlar ner oljan

Ta bort kastrullen från plattan, men fortsätt att vispa

Salta och peppra, vispa

Citrona, vispa

Se till så den inte skär sig (separerar), då får du försöka rädda den med lite lite iskallt vatten eller en isbit som du vispar ner

Cremé fraicha, vispa

Såsen ska från början vara ganska tjock, men blir lite tunnare när du har haft i cremé fraiche, det ska vara så.:)

Tillsätt nu den hackade basilikan

Blanda lax, ris, 75% av såsen och sist har du ner äggvitorna och rör om ordentligt

Häll allt på smördegen i ugnsformen, häll på det sista av såsen och toppa med skivade cocktailtomater och parmesan

Låt gå i ugnen i cirka 13 minuter på 200 grader

Servera med en härlig sallad

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

 

Fisk

Lax med Lax

Fisk är inga konstigheter finns det en bok som heter och håller med dem som skrivit boken till fullo.:) Det är så gott och är oftast väldigt lättlagat dessutom. En fisksort som är väldigt vanlig och tacksam att tillaga och bjuda på, då de flesta uppskattar den är lax och i detta receptet så använder jag den i två former, färsk och kallrökt.

FullSizeRender(144)

Ingredienser 4 portioner

4 laxfiléer a 125-150 gram

150 gram kallrökt lax

200 gram naturell färskost av Philadelphia typ

20 centimeter av mittbiten på en purjolök eller salladslök

2 kryddmått finmald vitpeppar

1 tesked salt

Gör så här

Finhacka den kallrökta laxen

Skölj och finskiva purjo eller salladslöken

Blanda lax med färskosten, vitpeppar och purjo/salladslöken

Salta den färska laxen och lägg den i en ugnsfast form och lägg laxblandningen som ett täcke ovanpå filéerna

Tillaga i ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter

Servera med det du tycker är gott till lax, exempelvis kokt potatis, ris eller som på bilden med ett ärt & avokadomos. Mixa gröna ärtor med avokado, salt och lite färskpressad citron.:)

Bröd, Fisk, Smörgåstårta

Smörgåstårta Fishy Business

Nu nalkas den sommartid med studenter, bröllop, helgdagar och semester, en tid då man kanske har lite mer tid att pyssla, kocka, fixa och trixa i köket, bjuda hem vänner och då ha förberett en smörgåstårta att bjuda på går inte av för hackor och du för massor av tid att kunna umgås med vännerna, perfekt, tycker jag.:)

Smörgåstårtor är en av mina specialitèer om man nu får säga det själv, så jag hoppas kunna lyckas förmedla smakerna och knepen och konsistensenserna så resultatet blir önskvärt

Smakerna i en smörgåstårta bör vara av karaktären att de ”gifter” sig, att de kompletterar varandra i smaken är oerhört viktigt, för mig ivarjefall

Förespråkar egenslungad eller en färdig majonäs av god kvalitet. Cremè fraichen,  får inte vara av den rinniga sorten och helst ska den vara de där 34% i fetthalt.

Jag väljer smörgåstårtebrödet med omsorg och för mig är ett bröd med ordentliga fasta skivor för den ljusa smörgåstårtan att föredra och om det är en mörkare smörgåstårta så ska det vara ett bröd men god smak och givetvis kan man använda andra typer av bröd till tårtorna, det är ju bara att låta fantasin flöda.:))) Men där det är kanter på brödet skär jag  Alltid bort dem, då jag upplever att tårtan blir bättre utan dem.:)

Jag har alltid också tunt tunt med smör ”Bregott” på varje brödskiva. Vet att vissa säger att det hindrar rörpåläggen att tränga in, nop så är det inte, tycker jag, utan det blir bara godare så.:))))

Och tänk på att en smörgåstårta måste få stå till sig i minst 10 timmar innan den dekoreras och är riktigt god för att ätas

Den här smörgåstårtan är en med 3 varianter av lax och tonfisk, där av namnet, inte för att det är något konstigt med den!:)))

Ingredienser 4 -6 portioner

12 stora skivor färdigskivad formfranska

150 gram färsk lax

150 gram varmrökt lax

200 gram kallrökt lax till garnering

50 gram fänkål

50 gram purjolök

1 burk vanlig tonfisk i vatten

1 deciliter bostongurka

1 liten burk med ärtor

2 deciliter majonäs

3 deciliter cremé frachie

200 gram färskost av Philadelphia typ med gräslök

2 kryddmått finmalen vitpeppar

Gurka till garnering

Picklade rädisor till garnering (den här finns som recept här på bloggen)

Grön sparris till garnering

Dillkvistar till garnering

Gör så här

Koka den färska laxen i vatten utan salt i 3 minuter och den bli helt kall

Skölj och dela en bit fänkål i mindre bitar

Skölj en bit purjolök i skivor och koka med fänkålen i vatten i cirka 10 minuter och sila sedan av vattnet och låt det hela bli kallt

Blanda majonäs, cremé fraiche och vitpeppar

När du sedan blandar i majonäsblandningen i de olika rörorna, så börja med hälften och ta i lite i taget, så det inte blir för löst och skulle du tycka att det blir för torr röra, då har du i lite till och kanske få göra lite mer blandning till när du ska klä tårtan

Mixa ihop den kokta kalla laxen och den varmrökta laxen tillsammans med fänkålen och purjolöken med 2 deciliter av majonäsblandningen med stavmixer och ställ kallt

Häll av vattnet ordentligt från tonfisken, det går bra att krama ur vattnet

Häll av vattnet från ärtorna

Blanda tonfisken, bostongurkan, ärtorna och 1 1/2 deciliter av majonäsblandningen

Bre smör på brödskivorna och skär av kanterna

Placera första lagret av brödskivor på det underlag som du tänker servera smörgåstårtan på och bred på ett cirka 1 centimeters lager av laxröran

Fortsätt nu med brödlager 2……..och bred på tonfiskröran

Brödlager 3 och nu brer du på ett lager till av laxröran

Sista brödlagret och sedan plastar du in den blivande tårtan och ställer kylskåpskallt i minst 10 timmar

Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 2-3 minuter och låt svalna på hushållspapper

Hyvla gurkan och forma till rullar

Lägg rädisskivorna på hushållspapper före garnering

När det är dags att garnera tårtan så vispa den kvarvarade majonäsblandningen med färskosten och bre på tårtan både på locket och sidorna

Klä tårtlocket med den rökta laxen

Sedan tror jag att du ser på bilden hur jag har garnerat min tårta, men du kan ju givetvis lägga garneringstillbehören som du vill eller så väljer du att garnera med något annat passande.:)))

Smaklig Spis!:)

Fisk

NyponTe marinerad Lax

Härlig sommarmat är lax i alla dess former tycker jag och speciellt rå lax är en av mina favoriter, så här kommer ett recept på Sashimi de elisa:)))

Detta är en rätt som behöver lite förberedelse i form av tid, så kanske perfekt att tillaga på en ledig dag.:)

Ingredienser 4 portioner

500 gram laxfilé som du har tagit bort skinnet ifrån och var noga med ta bort det mörka, då det kan smaka lite ”fiskigt”

4 deciliter vatten

8 påsar nyponte

Saften av en halv citron

Gör så här

Koka vattnet och låt nyponteet dra i cirka 1 timme

Häll ner citronsaften efter att du tagit upp nyponpåsarna

Lägg laxen i en form eller stor plastpåse och häll i eller på det nu kalla nyponteet

Låt marineras i cirka 3-4 timmar

Där efter skär du upp laxen som du vill ha den

Tillbehör som jag hade till denna måltiden är

Bönnudlar som kokats i miso soppa med sjögräs

Picklad ingefära och saften från 1/2 lime som jag mixade med stavmixer, som du sedan strör över laxen och nudelsalladen (recept på picklad ingefära hittar du här på bloggen)

Skivad avokado

Crispsallad

Citronsaft från en 1/2 citron som du ringlar över avokadon

Svart sesamfrö att strö över det hela.

Smaklig spis!:)

 

 

Fisk

Laxbiffar

Det här är en favorit hemma hos mig och speciellt tillsammans med tomatraita som gifter sig fint med smaksättningen av laxbiffarna. Receptet på tomatraitan hittar du här på bloggen med.:)

Biffarna passar även utmärkt som burgare!:)

Ingredienser 4 – 6 portioner

700 gram laxfilé

1 deciliter hackad koriander

1-2 matskedar hackad chilli av medium karaktär

1 matsked mald koriander

1 solovitlök eller 4 stora vitlöksklyftor

1 ägg

2 matskedar hackad färsk ingefära

1 1/2 tesked salt

2 kryddmått finmald vitpeppar

4 – 6 matskedar potatismjöl eller vanligt vetemjöl

Citronsaft från 1/2 citron

3 matskedar smör och 3 matskedar rapsolja till stekning

Gör så här

Om det är skinn på laxen, så börja med att ta bort det

Hacka laxen i små små bitar, nästan så att det blir en färs, men den ska inte malas

Riv vitlöken på den fina sida av rivjärnet

Finhacka, chilli, ingefäranoch koriander

Blanda alla ingredienser väl, men mjölet går i sist,  lite i taget och fortsätt att blanda ordentligt

Laxsmeten ska vara ganska lös i konsistensen. Tänk köttbullssmet, men lite lösare.

Ta  klickar som du tycker är lagom till biffar och lägg ner i stekpannan tillsammans med upphettat smör och rapsolja

Stek på varje sida cirka 5 minuter

Smaklig spis!