Alla inlägg av admin

Uncategorized

Räkfond

Att koka fond är ett superbra sätt att ge liv till nya rätter!:)

Tänk på hur mycket räk och skaldjursskal som kastas, när man kan använda dem till en massa godheter så som såser, soppor, pastarätter eller asiatisk matlagning

Här är ett enkelt grundrecept för en god räkfond som är perfekt att göra efter att du gjort någon räkrätt med själva räkorna och givetvis har du andra skaldjursskal på gång så kör i dem i grytan med:)

Det du behöver för cirka 4 deciliter färdig fond är räkskal från 1 kilo räkor,1 liter vatten, 4 vitlöksklyftor, 2 matskedar färsk citronsaft, 2 deciliter vitt vin och 1 morot i bitar och likaså en palsternacka i bitar eventuellt lite salt kan behövas, men det är helt beroende på hur mycket salt räkorna hade

Lägg ner allt i en stor kastrull och låt det sjuda på medelvärme tills det är cirka 4 deciliter vätska kvar. Det kan ta cirka 2 timmar

Fonden ska ha en härligt god sälta, så smaka av och känn efter så den inte är för mesig, om så är fallet måste du salta och låta koka en stund till

Jag väljer här att inte krydda upp fonden med krydderier, då jag vill att den ska passa till det mesta i smakväg och då vid valet av matlagningsrätt ge kryddkaraktären istället

Sila av fonden och pressa gärna ur fondvätskan från räkskalen,  låt  sedan kallna

Går fint att frysa och ta fram när man önskar laga något räkfondspassande.:)

Sallader

Örtomfamnad Vitkålsallad

En så enkel vitkålssallad så den höll på att inte få ett eget inlägg, men i det väldigt enkla så kan det mycket goda uppstå, så de fick en egen plats.:)

4 Portioner

400 gram färsk vitkål i tunna strimlor (här är det viktigt att det är färsk vitkål, då den annars blir för grov, då den gör sig bättre mjäll och krispig. Således en säsongsallad

Saften från 1/2 citron

2 nypor himalayasalt

1 -2 matskedar kallpressad rapsolja

1-2 nävar hackad vattenkrasse eller ruccola då det ibland kan vara svårt att få tag på vattenkrasse

Blanda ihop alla ingredienser i en skål

Servera och njut!:)

Pasta

Räktouchad Tomat & SvampPastasås

En härlig pastarätt med bas från ett räkskalsfondkok och som blev gott så öronen nästan satte i spinn.:)))

Ett fondkok är ett superbra sätt att ge liv till nya maträtter!:)

Och här hade jag gjort rätten Räkris som finns här på bloggen med och förstås så ville jag ta hand om räkskalen, då jag vet hur bra fond det blir.

Således behöver du hemmakokt räkfond för denna rätten, men det är lätt som en plätt och du kan frysa in den för att använda när det är dags för användning och den passar till mycket mer än den rätt som jag kommer att presentera här och nu. Du kan med fördel använda den i fisksoppor, såser eller asiatisk matlagning som i skinkfärs med mera

Så räkorna kan du avnjuta som en annan rätt så som Räkriset eller något annat som du gillar

Men först så kommer det genomenkla räkfondsreceptet som jag väljer att inte krydda upp med specifika kryddor, då jag vill att det ska fungera som bas till olika rätter

Koka räkskalen från 1 kilo skalade räkor med 1 liter vatten, 4 hackade vitlöksklyftor, 2 matskedar färsk citronsaft, 2 deciliter vitt vin och 1 morot i bitar och likaså 1 palsternacka i bitar och eventuellt lite salt, då det är lite beroende på hur salta räkorna var, så smaka på dem och fonden för att veta. Fonden bör ha en god riklig sälta

Låt det sjuda på medelvärme tills det är cirka 4 deciliter vätska kvar. Det kan ta upp mot 2 timmar eller lite till, ingen brådska och den sköter sig själv

Sila av fonden och pressa gärna ur fondvätskan från räkskalen och låt kallna

Går fint att frysa och ta fram när man önskar laga något räkfondspassande.:)

Så nu till Pastareceptet!:)

Ingredienser 4 portioner

4 deciliter räkfond egenkokt

4 deciliter vispgrädde

4 deciliter halvtorrt vitt vin

1 tesked strösocker

4 kryddmått finmald vitpeppar

400 gram söta körsbärstomater

400 gram champinjoner

25 gram smör

6 grovrivna vitlöksklyftor

500 gram av någon typ av skruvpasta

Gör så här

Koka pastan enligt paketets anvisning

Skölj och grovskiva champinjoner och stek i smör i en stor gryta

Snitta tomaterna och tillsätt dem i grytan tillsammans med räkfond, vitlök, salt, socker, vitt vin, grädde och peppar

Låt koka ihop i cirka 5-7 minuter eller tills du tycker att såsen är lagom simig till att kunna sluta upp kring pastan. Om du tycker att den är lite åt det lösare hållet, kan du ha i lite maizenaredning, men bara lite och endast lite i taget, så du har full kontroll att det inte blir för tjockt och stabbigt.

Sila av pastan och häll ner den i såsen och sväng runt den så all pasta får sås på sig

Toppa gärna med något kryddgrönt som, hackad persilja eller  basilika eller något annat som du tycker kan passa

Smaklig Spis!:)

Ris, Skaldjur

Stekt Räkris med Mango

En jättegod risrätt med stekt ris, räkor och god hetta

I den här rätten så är det en god fördel med egenskalade räkor för riktigt härlig smak och god tuggkänsla

Ingredienser 4 portioner

10 portioner basmatiris (då det är en risrätt och inte ris som komplement)

1 finhackad röd medelstark chilifrukt

100 gram smör

1/2 deciliter rapsolja

Citronkött från 1 citron

1 medelstor mogen mango

2 teskedar gul curry

1/2 tesked mald cayennepeppar eller efter egen smak (jag gillar het mat)

1 stor solovitlök eller 5-6 vitlöksklyftor

2 teskedar strösocker

1 kilo oskalade räkor (Obs! Spara gärna på räkskalet för fondkok, se nedan)

Gör så här

Koka riset enligt paketets anvisning under tiden som du skalar räkorna

När riset är färdigkokt så fräs upp smör och olja i en stor stekpanna eller en gryta. Välj gärna stekkärl som det inte fastnar så lätt i

Tillsätt riset med lite i taget i stekkärlet och låt steka med chili, vitlök, socker och kryddorna tills riset blir lite lätt krispigt

Tillsätt citronkött i små bitar och mango i cirka 4 cm stora skivor och låt steka ihop cirka 5 minuter

Om du ska tillsätta salt är helt beroende på hur salta räkorna är, så smaka på dem. är de salta, så inget salt i rätten, är de inte det så tillsätt upp till en 1/2 tesked som jag tror räcker, men du kan gärna smaka dig fram på egen hand.:))

Sist men inte minst så tillsätter du räkorna och de ska endast åka en sväng i pannan, då vi vill behålla deras spänds och fräschör.:)

Den här rätten serveras med fördel med en vitkålssallad som du även det får receptet på här nedan

4 Portioner

400 gram färsk vitkål i tunna strimlor (här är det viktigt att det är färsk vitkål, då det annars blir för grovt till denna rätten. Så är den inte i säsong, så välj sallad istället)

Saften från 1/2 citron och du kan inte ta från den som du behöver citronköttet till Räkriset, då den saften behövs där i.:)))

2 nypor himalayasalt

1-2 matskedar kallpressad rapsolja

1-2 nävar vattenkrasse eller ruccola då det ibland kan vara svårt att få tag på vattenkrasse

Gör så här

Blanda ihop allt, färdigt!:)))

Obs! Fondkoket!

Ett superbra sätt att ge liv till ny eller nya rätter!:)

Koka räkskalen med 1 liter vatten, 4 vitlöksklyftor, 2 matskedar färsk citronsaft, 2 deciliter vitt vin och 1 morot i bitar och likaså en palsternacka i bitar

Låt det sjuda på medelvärme tills det är cirka 4 deciliter vätska kvar. Det kan ta runt 2 timmar

Fonden ska ha en härligt god sälta, så smaka av och känn efter så den inte är för mesig, om så är fallet måste du salta och låta koka en stund till

Sila av fonden och pressa gärna ur fondvätskan från räkskalen och låt kallna

Färdigt att använda till soppor, pastasås, fisksås eller vad du önskar

Går fint att frysa och ta fram när man önskar laga något räkfondspassande.:)

Tips på pastarätt med räkfond hittar du även här på bloggen som Räktouchad Tomat & SvampPastasås

 

 

 

 

Julmat, Midsommarmat, Påskmat, Vegetariskt

QournSill med Salvia & Rödlök

I Sverige så är de stora högtiderna även den inlagda sillens tid, men dock så finns det de som önskar ett festbord med alternativ till den vanliga sillen, då man valt eller helt enkelt inte tåler att äta fisk

Så det här året så gnuggade jag matkompåknölarna och funderade faktiskt en hel del kring vad man kunde göra som skulle kunna ”agera” sill och plötsligt så fanns det där, några dagar precis lagom att bli färdigt till midsommarafton. 🙂 En sill gjord på qournfiléer. Qourn är gjort av ett svamprotein och finns i olika utformningar som exempelvis de här qournfiléerna, färs, bitar, nuggets och så vidare och de har bra konsistens och tar åt sig av de smakerna man väljer att tillföra på ett bra vis

Här valde jag smaker av salvia och rödlök tillsammans med malda pepparsorter och lite extra socker och vatten i 1 2 3 lagen och lät det dra med qournfiléerna i 2 dygn, så något kortare än vanlig sill

Serverades med brynt smör lite mer färsk hackade salvia

Ingredienser

Cirka 300 gram qournfiléer som skärs lite på snedden i form som inlagd sill

3/4 deciliter färsk grovhackad salvia

1 tesked salt

1 kryddmått mald svartpeppar

1 kryddmått mald grönpeppar

1 kryddmått mald kryddpeppar

1 kryddmått mald vitpeppar

1 kryddmått mald eller mortlad rosépeppar, den finns tyvärr inte mig veterligen att köpa mald, så antingen så får du mortla eller kryddkvarna den på egen hand eller smula den går också bra:)

6 lagerblad

1 stor tunt skivad röd lök

1 deciliter ättika 12%

2 1/2 deciliter strösocker

3 1/2 deciliter vatten

75 gram smör + lite mer hackad salvia för garnering

2 matskedar rapsolja

Gör så här

Koka upp qournfiléerna och skär dem i sillsnittar

Koka upp vatten och ättika och tillsätt socker och salt och rör runt tills det är helt upplöst

Tillsätt salt och pepparkryddorna och rör runt

Lägg ner qournsnittarna, löken och lagerbladen och låt svalna och ställ sedan i kylskåp i 2 dagar, men rör gärna runt i det hela efter en dag

På serveringsdagen så låter du dem rinna av från lagen och bli lite rumstempererade (låt gärna löken och lagerbladen komma med)

Lägg på ett fat, bryn smör och häll över tillsammans med rapsolja, blanda runt och garnera med lite mer salvia

Då Qourn är en mager produkt till skillnad från sill så behövs det ovan nämnda fettet för att det inte ska bli för strävt i konsistensen

Smaklig vegetarisk sillspis!:)

 

Smårätter Buffémat

Norrländsk Toast

Här kommer en toast som smakade riktigt gott med renskav i god krämighet med Västerbotten och kantarellost toppat med mumsigt god hjortronsylt och lite rostad lök (som inte kom med på bilden)

Smaker som verkligen gjorde sig ihop

Det här kockar man ihop på en mycket liten stund och perfekt att servera som en liten förrätt eller ingå i ett buffébord eller om man gör den liten som en förmingelsnack till ett glas gott bubbel

Det är mycket enkelt att kocka ihop och gästerna ja de kommer med säkerhet att uppskatta det du serverar

Ingredienser cirka 10 -20st (beroende på storlek)

1 paket 240 gram Polarica renskav eller liknande

25 gram smör

200 gram bonjour kantarellost

1 1/2 deciliter vispgrädde

2 nypor finmald vitpeppar

1-2 nypor salt

150 gram riven västerbottenost

Cirka 25 gram rostad lök och den är viktig för hela smakupplevelsen trots min bildmiss 🙂

Cirka 75 gram hjortronsylt

Bladsallad, lite grann per toast

Rostat ljust bröd, baguetter i skivor,  vanligt toastbröd eller krustader, dock viktigt att den inte är för stor utan mängd som en halvtoast som max, tycker jag.:)

Gör så här

Stek skaven i smör några minuter och tillsätt sedan kantarellosten, vitpeppar, salt och grädde och låt koka ihop någon minut

Tillsätt västerbottenosten och låt smälta under omrörning några minuter

Låt svalna

Lättrosta bröd eller krustader

Lägg på salladsblad eller om du vill kan du endast garnera med dem

Lägg på renskavsblandning i lagom mängd för ändamålet. Ex om det ska ätas som fingerfood (lite) eller ätas med bestick på tallrik (lite mer)

Klicka på hjortronsylt och gärna lite rostad lök

Ät och njut!:)

 

 

Kött

Glazemarinad med Messmör

Nu när grilltiderna är på topp och risken är att man kanske kör i samma spår med samma marinad jämt och ständigt, så kanske det är dags för något lite nytt

Inget komplicerat alls och fungerar fint både till fläskkött, kyckling och qourn gör den här hetsöta glazemarinaden, ja jag kallar de så eftersom jag använder den till att både ligga och dra i och sedan pensla på vid grillningen.:)

En blandning av redan färdiga produkter och lite krydderier därtill

Och messmör, ja jag vet att en del av er aldrig ens smakat det och det är en smaksak om man gillar det på mackan eller inte, men i matlagning så är det en helt annan sak, det smakar inte utpräglat messmör, utan det ger en god karaktär till det man väljer att ha det i, så våga prova, du kommer inte att ångra dig, tror jag:))))

Blandningen räcker till cirka 800 gram kött eller qourn

Ingredienser

1 deciliter Johnnys BBQsås

5 matskedar sweet chilisås

4 matskedar Santa marias Chili & Garlicsås Sriracha

3 matskedar HPsås

3 matskedar Fjällbrynts Messmör

3 teskedar Santa marias Chipoltekrydda

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienser i en skål

Skär det du ska marinera som du vill ha det. Ju smalare, eller tunnare skivor/bitar desto mer smak till köttet, så lite lagom är bäst.:))

Lägg det som ska marineras i en plastpåse och häll i marinaden, tillslut och låt det marineras i allt från 4-24timmar, lite beroende på bitarna du skurit, desto större, desto längre marineringstid

Och sedan grillar du köttet, kycklingen eller qournen enligt alla konstens regler tidmässigt och penslar på den glazemarinad som är kvar

Ett tips för att slippa magåkommor är att efter sista penslingen se till så att även det lagret får bli ordentligt upphettat!:)

Trevlig Grillning och Spis!

 

 

Dessert, Tårta

Sommartårta med Nötig dulce de lechekräm och Jordgubbar

Bäriga tårtor är något man har möjligheten att frossa på sommaren när bären är smakligt solmogna

Att kombinera med en härligt god kräm är ett riktigt gott möte

Och så är det enkelt att göra, vilket är helt rätt

Här använder jag mig av goda genvägar som blir ett toppenresultat och som här uppskattades av ett helt midsommargäng

1 Tårta räcker till 6-7 personer. Dock är receptet för 2 tårtor

4 marängbottnar och det går fint att köpa färdiga

200 gram smör

250 gram mascarpone

1 burk Dolce de lechekräm och jag använde Törsleffs

3 teskedar vanlijsocker

2 deciliter vispgrädde

1 deciliter rostat hasselnötsmjöl

3 liter jordgubbar

Citronmeliss till garnering

Gör så här

Rosta hasselnötsmjölet i ugn eller micro tills det fått en lätt rostad ton. Tänk på att röra om i mjölet med jämna mellanrum, så det inte blir bränt. Låt svalna

Halvsmält smöret, det ska vara riktigt mjukt men helst inte rinnande

Blanda smör, mascarpone, dolce de leche, vaniljsocker till en slät kräm

Blanda ner ovispad grädde pö om pö

Tillsätt hasselnötsmjölet

Låt gärna krämen stå i kylen i några timmar så den blir riktigt kall

Skölj och ansa jordgubbarna och skiva hälften av dem

Bre 1/4 av krämen på marängbotten, lägg skivade jordgubbar ovanpå, maränglocket, 1/4 kräm på locket och hela jordgubbar ovanpå och dekorera med citronmeliss

NJUT!:)

Hamburgare, Vegetariskt

QournBurgare med Rostad Fänkålsmajonäs

Jag gillar Burgare i alla dess former, både med och utan kött. Vi satt runt vårt runda bord och diskuterade lite kring denna Quornburgare som är ett vegetariskt alternativ gjort av svampprotein som jag hade fått möjligheten att testa via Testlovin och vi alla tyckte att den var riktigt god och ja och att mitt val av tillbehör blev riktigt bra till den, men vad jag själv blev förvånad över det var att jag tyckte att den var minst lika god som en köttburgare och jag är en köttätare kan jag säga

Jag valde Polarbröds rosta-dela surdegsbrödkakor till istället för vanligt hamburgerbröd, vilket blev jättebra. Dock delade jag först kakan och sedan rostade, då jag ville ha den rostad på alla sidor

Tillbehören i övrigt var en fänkålsmajonäs, tomatsalsa från Texas Longhorn, Pepper Jackost, schalottenlök och sallad

Givetvis kan du göra denna burgare med dessa tillbehör med vanlig burgarkött med förstås.:)))

Ingredienser 4 Burgare

4 stycken Qournburgare

Smör till stekning

4 stycken Polarbrödskakor

1 liten burk Texas Longhorn Salsa

3-4 skivade schalottenlökar

Pepper Jackost, jag hade den från ICA

150 gram finhackad isbergssallad

Fänkålsmajonäs

150 gram grovhackad fänkål

50 gram smör

2 grovhackade vitlöksklyftor

Saften från 1/2 lime

1 deciliter majonäs

2 nypor salt

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader

Lägg den hackade fänkålen och smör i en ugnsform och låt gå i ugnen i cirka 10 minuter

Tillsätt vitlöken och låt gå i 5 minuter till

Blanda majonäs med limesaft och salt

Tillsätt fänkålsblandningen och även smöret som är i formen och mixa med stavmixer

Ställ för nedkylning gärna minst en timme innan servering

Burgare

Stek burgarna enligt paketets anvisning, men i smör

Rosta brödet antingen i brödrost eller ugn

Bre på fänkålsmajonäs på insidan av både lock och brödbotten

Lägg på sallad, burgare, ost (du kan lägga osten en liten stund på burgaren i stekpappan om du vill att den smälter), salsa och schalottenlök och lite ost på brödtoppen skadar aldrig:)

Jag serverade Old Elpaso chips med lime och de med Bluecorn till

Smaklig Spis!:)

Asiatiskt, Grytor, Kyckling

Röd Curry ThaiKyckling med Nektariner

Asiatisk mat ligger mig varmt om hjärtat och en härlig gryta med smaker av röd curry, vitlök, paprika, bambu, vattenkastanjer och nektariner med mjuk kokosgrädde och jasminris. Mums säger jag:)

Grytan räcker till sisådär 8 portioner, så ett storkok alltså. Perfekt om man är många eller vill portionera in i frysen för dagar då man inte hinner stå vid spisen eller till goda luncher

Ingredienser

1,5 kg kycklingfilé

1/2 deciliter rapsolja

1 burk Santa maria röd curry pasta

8-10 grovhackade vitlöksklyftor

400 gram krossade Muttitomater eller liknande kvalitet

1 – 1 1/2 deciliter grön chilisås från ICA

2 stycken 400 grams burkar kokosgrädde

1 1/2 deciliter vispgrädde

1/2 burk Santa maria lemongrass

2 deciliter neutrala cashewnötter

400 gram grovdelad paprika (välj den du tycker bäst om. Jag valde orange)

1 styck stor sköljd och grovskivad purjolök

1 liten burk strimlad eller skivad bambu

1 liten burk skivade vattenkastanjer

1/2 deciliter hackad koriander (fungerar fint med fryst)

400 gram skalad och skivad potatis

3 grovskivade nektariner med skal

1-2 teskedar salt

Jasminris mängd efter antal portioner

Gör så här

Dela kycklingen i 4-6 cm bitar och fräs i oljan med den röda curryn, vitlök några minuter under omrörning

Tillsätt krossade tomater, grön chilisås, kokosmjölk och vispgrädde och låt sjuda upp

Tillsätt potatisen och 1 tesked salt låt sjuda vidare i cirka 10 minuter

Vidare tillsätter du paprika, vattenkastanjer, purjolök, bambuskott, koriander och cashewnötter

Snitta eller smasha citrongräset och lägg ner i grytan och låt koka cirka 10 minuter till

Tillsätt nektarinerna och tillaga  6-7 minuter till

Smaka av, behövs mer salt, då har du i det

Koka riset enligt paketets anvisning

Smaklig Spis!:)