Alla inlägg av admin

Asiatiskt, couscous, Grytor, Köttfärsrätter

Färsig CousCous med Kokosmjölk

Ytterst lättlagad middag med härlig flirt med både det arabsika köket och det asiatiska

Smaker som finner sig till rätta med varandra och med en liten angenäm hetta

Du kan servera couscousen som den är eller med bröd, sallad eller I salladsblad som båtar eller rullar

Ett tillbehör som nästan är ett måste och som ger en liten extra crunchdimension och smaklyft är sockerkryddat bacon

Ingredienser 6 portioner

1 kg skinkfärs, men fungerar även med kalvfärs eller kycklingfärs

125 gram smör

3 melansorlek rivna solovitlökar eller motsvarande mäng vanlig vitlök (det ska vara mycket)

4 matskedar tomatpuré

2-3 teskedar salt

1/2-1 tesked finmald svartpeppar

300 gram strimlad gul lök

400 gram krossade tomater

400 gram kokosmjölk

1 burk Santa maria mangosås

350 gram couscousgryn av medium storlek

1-2  teskedar harissa eller liknande

200 gram sugarsnaps

Sockerkryddat Bacon

300 gram bacon i tunna skivor

3 matskedar råsocker

1 torkad stjärnanisblomma

2 teskedar 7 kryddor

2 teskedar rökt paprikapulver

1 kryddmått mald kryddnejlika

Gör så här

Börja ned att mortla socker och kryddor tills allt blir helmalt

Dela baconskivorna i cirka 5 bitar

Häll sockerkryddan i plastpåse tillsammans med baconet

Fördela kryddan på baconskivorna genom att massera genom påsen

Lägg i kylen

Couscousen

Fräs smöret i en stor panna eller gryta

Lägg i färsen och fördela den tillsammans med salt och peppar

Tillsätt löken och 75% av vitlöken och harissa,  låt fräsa en stund

Tillsätt mangosåsen och tomatpuré

I med kokosmjölken och krossade tomater och låt koka upp

Häll ner couscousgrynen och resten av vitlöken och rör runt så att alla gryn kommer i kontakt med vätskan. Ta av från plattan och låt svälla en stund

Stek nu baconet knaprigt i iite olja

Koka eller micra sugarsnapsen och tillsätt sist i couscousen och baconbitarna ovanpå

Du kan även ha lite Srirachasås på, som är en het asiatisk majonäsdressing

Smaklig Spis!

 

Asiatiskt, Fisk, Nudlar

Hetsöta TonfiskNudlar

Här är en nudelrätt som är så lättlagad att den passar närsom när man har lite brådis eller inte kan eller vill lägga tid på maten, men ändå förstås äta gott.

Ingredienslistan är ganska kort och med goda genvägar men ändå med massor av smak och hetta (kan man välja bort eller anpassa efter egen smak förstås)

Ingredienser 3-4 portioner (beror på vem man är och hur hungrig man är:))

Ingredienser

200 gram (torrvikt) äggnudlar

1/4 deciliter sesamolja

200 gram tonfisk i vatten i burk, gärna Abba eller liknande kvalitet. (vikten är med vatten som du häller bort)

1 deciliter Santa maria organic Sweet & Sour woksås

200 gram skivad purjolök

1 finriven solovitlök eller 3 vitlöksklyftor

1 tesked mald ingefära

1/2 tesked mald gurkmeja

1 liten burk 140gram avrunnen vikt ananas i bitar del monte eller liknande

1/2-1 deciliter rostade solrosfrön

Habanerosås eller liknande efter tycke och smak. Jag använde Skånsk chili habanerosås styrka 5 och 1/2 tesked, så det blev hett och gott

Eventuellt lite hackad koriander som strösslas över anrättningen när den är färdig

Gör så här

Koka nudlarna i vatten enligt paketanvisning under tiden som du tillagar resten av måltiden

Hetta upp sesamoljan i en stor stekpanna eller gryta och lägg i tonfisk, kryddor och purjolök och låt fräsa ihop lite

Tillsätt woksåsen och ananas med spad, vitlöken, solrosfrön och habanerosås, låt sedan puttra i cirka 5 minuter på hög värme

Häll av vattnet från nudlarna och blanda sedan ner dem i tonfisksteket

Servera med iskall dryck!:)

Smaklig Spis!:)

 

Dressing, Hamburgare

Hamburgare med Kantarellsmak & Lingonmajonäs

Burgare kan varieras i oändlighet tycker jag. Olika typer av kött eller av fisk eller vegetariska, vad man än väljer så kan de bli supergott och gästvänligt att bjuda på. Man kan välja att göra dem små eller stora eller helt vanliga mitt emellan, du och tillfället avgör valet. Och tillbehören och likaså bröden gör ju även de till mycket stor del vilken burgare det blir

Här är en burgare som har mycket smak och kanske inte de vanligaste valet av smaker i en burgare, men som passar dunderbra ihop.

Jag har som rubriken antyder valt smaker av både kantarell och lingon och snabba genvägar för smakerna med kantarell smältost och Gårdschips dippmix där jag valt att tillsätta den i majonäs med lite cremé fraiche istället för gräddfil som man har om man ska ha den som vanlig dippa och sedan Kavli`kantarellost i köttfärsen vilket fungerar toppenfint.

Och vidare så är valet av de andra tillbehören valda för att passa till ovanstående. Paprika, jalapeños, gul lök och lite lite senap a la New York deli style från Heinz.

Brödets val är Brioche hamburgerbröd för godast kombination

Du väljer själv om du vill grilla eller steka dina burgare och hur länge

Bröden kan också få sig en liten rostning antingen i ugn eller på grillen

Valet av siders är chips här

Ingredienser 4 Burgare

600 gram oxfärs

100 gram Kavli kantarellost

4 matskedar kallt vatten

1 tesked grovmald svartpeppar

1/2 tesked salt

1 1/2 deciliter majonäs

1/2 deciliter cremé fraiche

1 påse Gårdschips lingondippmix

1 röd eller grön paprika, skivad

1 tunt skivad gul lök

4 teskedar neutral senap, gärna Heinz New York deli style

Inlagda jalapenos, valfri mängd

4 Brioche hamburgerbröd

Chips, här valde jag Esterellas Smörchips som var rysligt goda och passade perfekt till denna burgaren

Gör så här

Blanda majonäs, cremé fraiche med lingondippan och ställ i kylen

Blanda oxfärsen med kantarellost, vatten, svartpeppar och salt och forma till 4 burgare

Rosta på bröden och bre 1 tesked senap per hamburgerbröd fördelat på både lock och botten (jag tycker att det ska vara bara lite, så man kan känna smaken av resten med:))

Grilla eller stek burgarna. Steker du dem så använd gärna smör i pannan

Montera burgaren som du önskar

Ät och njut!:)

Grytor, Kött

Kalvrullader med Citronsås

Kalv är en av mina favoritköttsorter, milt, mjukt och mjällt

Här har jag lagat mumsigt goda rullader fyllda med ricotta, färskost med dill och gräslök, schalottenlök, spenat och svartpeppar som sedan får koka ihop sig i en sås gjord på citron, grädde, Schweppes lemon (ja det blir jättebra) och kalvfond

Alla vid matbordet tyckte att de blev en höjdare, så prova gärna det här receptet.:)

Kanske inte en vardagsrätt precis eller så är det fest varje dag, ditt val:)))

Ingredienser 4 port

800 gram kalvinnanlår i tunna och kötthamrade skivor

200 gram ricotta

150 gram Arla färskost dill/gräslök

1 tesked salt

100 gram finhackad schalottenlök

1 tesked torkad dragon

3 kryddmått finmald svartpeppar

50 gram färsk babyspenat

50 gram smör

4 deciliter vispgrädde

4 deciliter Schweppes lemon

1/2 deciliter kalvfond

Färskpressad jucie från 1 citron

1/2-1 matsked strösocker

2 kryddmått finmald vitpeppar

Tandpetare

Gör så här

Se till att Kalvskivorna är ordentligt hamrade med köttklubba, men inte sönderslagna, platta fina skivor helt enkelt

Blanda ricotta, färskost, dragon, salt och den finhackade löken

Bre ut ett lager per skiva, lägg sedan flera spenatblad ovan på

Rulla ihop rulladen med den bredaste delen först och rulla mot den smalare och fäst med 1 tandpetare

Fräs smöret i en stor stekpanna och stek på rulladerna så de får lite färg

Häll på grädde, Schweppes, citronjucie, vitpeppar och kalvfond och smaka sedan av med strösocker

Låt sjuda i cirka 20-30 minuter och vänd rulladerna några gånger under tillagningen

Servera med kokt potatis

Smaklig Spis!:)

 

Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Ölmarinerade Ugnstorkade Tomater

Här är ett supergott alternativ till de vanliga ugnstorkade tomaterna. Tomater marinerade i mörk öl, där de får en härligt mustig smak

Fungerar fint att äta med det mesta, jag hade dem till en parmaskinksallad och svamprisotto, men kan tänka mig att även passar både till kött, fågel och charkuterier och ost

Ingredienser 6 portioner

250 gram cocktail eller körsbärstomater

2 matskedar kallpressad rapsolja

1 nypa salt

2-3 nypor socker

2 skivade vitlöksklyftor

Mörk öl (Jag använde Eriksbergs påsk öl)

Gör så här

Dela tomaterna på mitten eller klyfta dem. Lite beroende på deras storlek

Lägg dem i en skål och häll på öl så det täcker och låt stå i rumstemperatur i cirka 2 timmar

Lägg upp tomaterna på en stor flat tallrik (det gör inget om det kommer med ölspad i lagom mängd

Tillsätt rapsolja, socker, salt och vitlöken

Kör på högsta effekt i microvågsugnen i cirka 20-30 minuter eller tills vätskan är reducerad och med jämn omrörning var 6-8 minut och passa då på att lufta ur ångan från micron. Du kan tillaga i vanlig ugn med, om du vill, med samma procedur

Låt svala före servering

Smaklig spis!:)

 

Pasta

SenapsCarbonara

En härligt god pasta carbonara med senap, vitt vin, persilja, oregano och pepparrot

Ja det här blev en god kombination och variant på den vanliga carbonaran vill jag säga, där smakerna skiljer sig markand från en vanlig carbonara (kan man kalla den carbonara då? Jo men det tycker jag.:))

Ingredienser 4 portioner

150 gram hackat bacon

200 gram hackat orökt magert sidfläsk

3 matskedar neutral senap

2 matskedar fransk senap

50 gram smör

3 teskedar torkad oregano

1 tesked lökpulver

1-2 teskedar grovmald svartpeppar ex. telicherrypeppar

2 teskedar strösocker

250 gram klyftade eller halverade cocktailtomater

1/2 deciliter finhackad färsk persilja

2 deciliter vispgrädde

200 gram färskost med pepparot

1 deciliter halvtorrt vitt vin

500 gram spagetti

Gör så här

Stek sidfläsk, bacon och peppar i smöret tills det får en fin yta, dock inte knaperstekt

Tillsätt senap, oregano, socker och lökpulver och stek ett par minuter till

Blanda ner färskost, vispgrädde, det vita vinet, tomater och persilja och låt sjuda in en stund

Smaka av om det behövs salt eller något annat

Koka spagettin enligt paketets anvisning och häll av pastavattnet

Blanda ihop spagettin med senapscarbonaran

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

Dressing, Kött

Open Gyros Fried Pita

En härligt krispig  variant på gyrospita, där brödet är delat i två delar och friterat och där man lägger sallad, kött och övriga godheter på brödet och äter likt en langos. Mumsigt gott kan jag säga.:)

Ingredienser 4 portioner

4 stycken pitabröd

600 gram kotlettytterfilé eller karré

0.5 deciliter olivolja till stekning

0.5 deciliter torkad dill eller 1 deciliter färskhackad

4 matskedar färsk citronjucie

1/2 tesked grovmald svartpeppar

2 nypor salt

4 stycken finrivna vitlöksklyftor

1 skivad rödlök

200 gram fetaost av krämig typ

1 deciliter skivade kalamatoliver utan kärnor

3-4 deciliter neutral olja till friterning av bröd

3 deciliter turkisk, grekisk eller rysk yoghurt ca 10%:ig

2 nypor socker

1 -2 nypor salt

Finstrimlad/hackad grön sallad

Feferoni (valfritt)

Gör så här

Strimla eller skiva köttet i tunt och stek i olivoljan med svartpeppar, salt, dill och hälften av vitlöken till köttet fått en fin lätt knaprig yta

Tillsätt citronjuicen och stek lite till

Blanda ihop yoghurt med resterande vitlök, salt och socker och eventuellt lite riven urkramad gurka för en tzaziki, om du känner för det

Dela pitabröden rakt igenom så du får två platta halvor (se bild) och hetta upp oljan i en stekpanna och fritera sedan bröden i cirka 30 sekunder per sida

Lägg sallad, kött, fetaost, dressing, oliver och eventuellt feferoni på det nyfriterade pitabrödet, ät och njut!:)

Smaklig Spis!:)

 

Grytor, Kött

Chili & Rosépepprig Teriyakibiff

Ibland blir man så sugen på asiatiska smaker och faktiskt så kan maträtterna och smakerna variera jättemycket inom spannet asiatiska smaker, precis som inom de flesta andra cuisiner

Idag var jag sugen på en teriyakistylad biff och så blev det

Jag ville ha massor med hetta och den från chili och rosépeppar (hade fungerat fint med sichuanpeppar med, men då tar du bara 1/2-3/4 tesked)

Ingredienser 4-6 portioner

800 gram finstrimlad lövbiff

0.5 deciliter sesamolja

2-4 matskedar asiatisk fisksås (beroende på vilken märke du använder, då sältan varierar, så smak dig fram under tillagningen, börja med den lägre angivelsen och tillsätt mer vid behov)

1.5 tesked rosépeppar

1-2 finkackade chilifrukter av mediumkaraktär (börja med en och öka upp efter tycke och smak)

2 matskedar ljus japansk soja

3 matskedar asiatisk ostronsås

Cirka 6 matskedar teriyakisås (finns flera olika att använda sig av, beroende vilken affär man gör inköpet i)

6 stycken stora finhackade vitlöksklyftor

300 gram strimlad paprika

300 gram strimlad gul lök

Cirka 250 gram skivad eller strimlat bambuskott, utan spad

3-4 matskedar ljus maizenaredning

Vatten

Jordnötter, valfritt

Cashewnötter, valfritt

Gör så här

Fräs på biffstrimlorna med 1 chili och rosépeppar i den upphettade sesamoljan (stek lite pö om pö och bara så de blir lätt stekta)

Tillsätt, fisksås, teriyakisås, ostronsås och vitlök

Låt puttra ihop några minuter

Häll vatten så det täcker köttet och låt det koka på hög värme i cirka 20-30 minuter tillsammans med lök och paprika

Smaka på köttet och bedöm när du tycker att det är lagom mört för din smak. (det kan variera från kött till kött också hur lång tid det tar att få mört, så kanske behöver det mer än 30 minuter eller mindre än 20)

Smaka om du vill ha i mer av något, chili, sälta, peppar, eller något annat

Bambun har du i 5 minuter innan det hela är färdigt

Tillsätt maizena för att reda grytan, den ska bli lätt simmig. Blir den för tjock så ha i lite mer vatten

Servera med jasminris och eventuellt krossade jord och cashewnötter

Smaklig spis!:)

 

 

 

 

 

Potatis, Potatissallad, röror, Sallader, Sidorätter

Potatis & Skinksallad i Tarteletter

Potatissallad kan vara mumsigt gott, skinksallad likaså, en blandning av de båda blir ju maximums!:)

Här har jag valt att ugnslaga potatisen i små bitar med smör, fransk senap, soltorkade tomater för att sedan tillsätta purjolök, rökt skinka och créme fraiche och sedan fylla i tarteletteformar som är lite som smördegsformar. Man kan givetvis servera potatissalladen utan dessa formar med, men det blir ju lite lyxigare kant på tillvaron med dem, tycker jag.:)

Man kan med fördel servera något grillat kött eller fågel till dem och en sallad blir även det gott till

Ingredienser 4-5 portioner

400 gram potatis som du skalar och finhackar

40 gram smör

1 1/2 matsked fransk senap

1 tesked salt

1 tesked strösocker

1/2 tesked svartpeppar, gärna telicherry som är lite mildare yttring än ”vanlig” svartpeppar

75 gram hackade soltorkade tomater som har legat i olja, då de oftast är mjuka och bra

100 gram finskuren purjolök (spara en bit som du finhackar för att sedan toppa med)

2 teskedar finrivet citronskal

100 gram skivad rökt skinka

2-2 1/2 deciliter créme fraiche

8-10 stycken Tarteletter

Gör så här

Värm upp ugnen till 225 grader

Lägg den finhackade potatisen med smör, fransk senap, både vit och svartpeppar, soltorkade tomater och ugnslaga i cirka 15-20 minuter med omrörning emellanåt

Låt sedan svalna till rumstemperatur

Rosta på tarteletterna tills de är lite gyllenfärgade

Blanda ner skinka och purjolök i potatisen och avsluta med att bland ner créme fraiche

Smaka, behövs något mer för att passa din smak?

Fyll tarteletterna ordentligt och toppa med citronpurjolöken och eventuellt lite soltorkade tomat

Servera med något av ovanstående förslag eller något helt annat, om du vill det.:)))

Smaklig Spis!:)

 

 

 

Ägg, Potatis, Skaldjur

Potatis & Räkbullar

De flesta har nog ätit potatisbullar någon gång, då man har haft några överblivna kokta potatisar i kylskåpet och det är alltid gott, tycker jag då och jag brukar som oftast ha lite bacon  och lingonsylt till, men man kan ju göra det lika eller ännu godare, annorlunda i varje fall, med helt andra smakkompisar som räkor, koriander och sweet chilisås

Och att dessutom blanda aprikosmarmelad i sweet chilisåsen och servera en sallad av riven gurka och strimlad endiv, well vi har en vardagshit tror jag minsann.:))

Ingredienser 2 portioner

500 gram kokt skalad potatis

200 gram skalade räkor

2 ägg

2 kryddmått finmald vitpeppar

1/2 deciliter finhackad koriander

50 gram smör

Eventuellt extra salt i smeten

1/2 deciliter sweet chilisås

1/2 deciliter aprikosmarmelad St, dalfour eller likvärdig

300 gram grovriven gurka

100 gram strimlad endiv

Gör så här

Mosa den kokta potatisen med en potatisstamp och om potatisen är nykokt så låt den svalna något innan du tillsätter äggen

Hacka räkor och koriander

Blanda ner äggen och vitpeppar i potatismoset

Tillsätt räkor och koriander och blanda runt

Forma till potatisbullar och stek i smöret på dryg medelvärme i 5-6 minuter per sida

Blanda sweet chilisåsen med aprikosmarmeladen

Blanda gurkan med endiven

Servera

Smaklig spis!:)