Alla inlägg av admin

Sallader, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Picklad vitkål med Purjolök

Picklad vitkål…..näe inte pizzasallad. Här har vi en superfräsch och god vitkålssallad med goda smakkompisar.Jag brukar ha lite omvänt i ingredienserna när jag picklar, jämfört med vanlig 1 2 3 lag, där jag har 1 för ättika, 2 för vatten och 3 för socker och här ruckar jag ytterligare lite på det, där jag säger 1 1 3 istället.:) Man kan tycka att sockermängden är hög, men fungerar utmärkt att byta ut hela sockermängden eller delar av den till ICA:s steviaströ. Idag bytte jag ut hälften av sockret mot steviaströ och jag använder samma mängd som om det vore bara socker.

Passar utmärkt till fågel, fisk, fläskkött, lamm och på hamburgare, där den faktiskt är en hit!:)

Jag hade det när jag skrev receptet till panko panerad kassler. Det receptet finns här på bloggen med.:)

Så till receptet nu då.:)

Ingredienser 4 – 12 portioner lite beroende om det är som tillbehör, buffé eller kanske ensamt  istället för ris eller något annat.

1 kilo färsk vitkål eller spetskål

1 deciliter ättika 12 %

1 deciliter vatten

3 deciliter strösocker eller steviaströ eller båda

3 nypor salt

1 stor purjolök

1 stor kruka koriander eller bladpersilja (alla gillar ju inte koriander)

Gör så här

Koka upp lagen, ättika, vatten och socker

Rör om så sockret löser sig

Skölj och strimla vitkålen

Skölj och skär purjolöken i tunna skivor och riktigt tunna på det mörkgröna partiet

Hacka koriandern (eller persiljan eller båda två)

Lägg allt i en stor skål och häll över lagen och strö över saltet och blanda runt

Låt stå i minst 1 timme före servering

Man kan sila salladen innan serveringen för en inte så blöt sallad.

Det är ju bara fantasin som begränsar i vad man skulle kunna ha mer i en sådan här sallad, gurka, paprika, morötter, rödlök, frukter, fänkål, kronärtskockor, mm mm mm :)))))

Smaklig spis!

 

 

Pasta, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Ugnstorkade Aprikoser med Sacchettinipasta

Färska aprikoser är så gott, men riktigt gott  är också om man ugnsrostar dem och har dem till pasta och gärna Sacchettini pasta med spenat och ricotta, om man nu har möjlighet att få tag på dem. Bor du i närheten av en Lidlbutik så har du tur, för de har dem.:))Riktigt goda och så väldigt söta i sin utformning med. Annars titta i din lokala butik, de kanske har något liknande.

Här har jag satt ihop smaker som jag tycker är goda tillsammans.:) Men de ugnstorkade aprikoserna passar även till ris, couscous, fågel och fläskkött och säker en massa annat gott.:)

Vi börjar med de ugnstorkade aprikoserna

Ingredienser 2 portioner

6 färska aprikoser

Ungefär 1 matsked råsocker eller annan sötma. Smaka på aprikoserna först, är de riktigt söta och mogna, så kanske du inte behöver något socker alls

1/2 matsked smör

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader

Skölj och dela aprikoserna i 2 halvor och ta ur kärnan och skär nu aprikoserna i skivor

Lägg i en ugnsform med smörpapper

Strö socker på aprikosskivorna

Klicka på smöret

Låt gå i ugnen i cirka 15 minuter. De ska bli gyllene i färgen.

Ingredienser Pastarätten 2 portioner

1 paket sacchettini pasta med spenat och ricotta

4 skivor pistage mortadella

25 gram rostad flagad mandel

50 gram god fetaost

Gör så här

Ungstorka aprikoserna

Rosta mandeln torr i micro, ugn eller stekpanna i några minuter för nötigare smak

Koka pastan enlig anvisning på paketet

Skär fetaosten i små bitar eller smula ner den i pastan

Strimla mortadellan och blanda ner i pastan

Blanda i aprikoser och mandeln i pasta

Och så var det färdigt!:)

Smaklig måltid!:)

 

 

 

Tillbehör

Salig RödbetsRelish

Här har vi en riktigt god relish som får smaklökarna att gunga, med ingredienser som rödbetor, äpple, senap med mera, som passar superfint till goda  isterband eller en riktigt härlig skinkfärsburgare med en touch av isterband, prova gärna mina Hamburgare mini Royal som också finns som recept här på bloggen

Ingredienser 4-8 portioner

5 normalstora färska rödbetor

1 stor gul lök

1 stort äpple

4 matskedar ättika 12%

1 1/2 matsked råsocker

2 matskedar smör

1/2 tesked salt

4 matskedar neutral senap

1/2 tesked grovmalen vitpeppar

3 deciliter vatten

Gör så här

Lägg i smöret i stekpannan och låt det bli stekvarmt

Skala och hacka rödbetorna i 1/2 centimeter bitar och börja fräsa dem på ganska hög värme, 6 av 9 och låt steka i cirka 6 minuter

Skölj äpplet och skiva det och dela sedan skivorna i 2 och lägg ner skivorna i stekpappan tillsammans med rödbetorna och rör runt

Skala och dela löken i 2 bitar och skiva den och sedan dela skivorna på 2 och lägg ner även dem i stekpannan och rör runt och låt steka i cirka 4 minuter

Häll på ättikan och håll näsan borta :))))

Låt steka 2 minuter

Häll på rå sockret och rör runt

Salta och peppra

Ner med 4 matskedar neutral senap och rör runt

Häll på 4deciliter vatten och låt koka in på  medelvärme

Smaklig spis!

 

Fisk

NyponTe marinerad Lax

Härlig sommarmat är lax i alla dess former tycker jag och speciellt rå lax är en av mina favoriter, så här kommer ett recept på Sashimi de elisa:)))

Detta är en rätt som behöver lite förberedelse i form av tid, så kanske perfekt att tillaga på en ledig dag.:)

Ingredienser 4 portioner

500 gram laxfilé som du har tagit bort skinnet ifrån och var noga med ta bort det mörka, då det kan smaka lite ”fiskigt”

4 deciliter vatten

8 påsar nyponte

Saften av en halv citron

Gör så här

Koka vattnet och låt nyponteet dra i cirka 1 timme

Häll ner citronsaften efter att du tagit upp nyponpåsarna

Lägg laxen i en form eller stor plastpåse och häll i eller på det nu kalla nyponteet

Låt marineras i cirka 3-4 timmar

Där efter skär du upp laxen som du vill ha den

Tillbehör som jag hade till denna måltiden är

Bönnudlar som kokats i miso soppa med sjögräs

Picklad ingefära och saften från 1/2 lime som jag mixade med stavmixer, som du sedan strör över laxen och nudelsalladen (recept på picklad ingefära hittar du här på bloggen)

Skivad avokado

Crispsallad

Citronsaft från en 1/2 citron som du ringlar över avokadon

Svart sesamfrö att strö över det hela.

Smaklig spis!:)

 

 

Fisk, Tillbehör, Vegetariskt

Hasselnötsspätta med Hollandaise a la elisa

Att panera fisk i hasselnötter är enkelt och supergott! Passar oerhört bra till lite nötiga fiskar som rödspätta och gös.

Hollandaise tycker vissa att den ska göra på en precis visst vis, men eftersom jag som gillar att göra saker på mitt vis, så blir den inte på deras vis.:))

Den här såsen är mild och superkrämig och passar mycket bra till fisk, skaldjur, ägg, sparris förstås och andra grönsaker, eller vad man nu tycker själv, då det alltid är du som har sista smakordet.:)

Ingredienser 4 portioner

Hasselnötsfisken

Rostade hasselnötter

600 gram Rödspätta filé eller gösfilé

Saften från en halv citron

Äggvita från 2 ägg

1 liten tesked salt

Smör till stekning

Gör så här

Rosta hasselnötterna i ugnen tills de fått fin färg och blivit lite extra nötiga. 150 grader i cirka 20-25 minuter, låt svalna och mixa dem sedan till kross

Lägg fiskfileérna i citronsaften och saltet och blanda runt och låt ligga så i 10 minuter

Vispa upp äggvitorna

Doppa nu fisken i äggvitorna och sedan i nöttkrosset

Stek fisken på medelvärme i smöret cirka 1 1/2 minut per sida.

Såsen

4 äggulor

200 gram smält smör

1/2 deciliter vitt torrt vin

Saften från en halv citron

1 kryddmått finmald vitpeppar

6 droppar tryffelolja

1 kryddmått salt

Gör så här

Jag börjar med att säga, sluta inte att vispa förrän såsen är färdig!

Och förbered allt innan du börjar, smält smör, pressa citronen……

Häll ner äggulorna i en kastrull som är på medelvärme på spisen och börja vispa med en vanlig visp i 30 sekunder

Smält smöret för sig

Häll långsamt och försiktigt ner hälften av smöret under kraftig vispning

När det har tjocknat så häller du i vinet och vispar fortsatt kraftigt

Försiktigt  och långsamt i med resterande smör under fortsatt vispning

I med citronsaften lite i taget och vispa

Droppa i tryffeloljan

Salta och peppra

Om den mot all förmodan skulle skära sig, kan det bero på att den blivit för varm eller att du har hällt i smöret för fort. Börja med att vispa mycket mer och fungerar inte det så kyl ner den med en isbit under tiden som du förstås fortsätter att vispa. Eller så häller du ner lite rapsolja under uppvispning.

Om du väljer att äta sparris till och speciellt om du väljer vit, så skala den med en potatisskalare innan du kokar den. Den ska skalas utifrån och ner. De allra allra tunnaste behöver inte skalas, men är du sparrisnovis, så skala alla som går att skala, då det är så tråkigt om den trådar sig och förmodligen skulle förstöra den bästa måltid.

Njutbar måltid!

 

 

 

 

 

Kött

Slow cooked Chili con carne

Vem kan motstå en chili gryta som fått puttra in sina smaker på spisen en halv dag? Dofter som letat sig ut genom fönstret och ut på gatan…..

I denna grytan så kommer du att hitta de flesta smakerna från chili con carnens hemland Mexico eller är den ursprungligen från södra USA, ja det kvittar faktiskt lite…..för mig ivarje fall,  mexikanarna lagar den  och gott är det!:) Jag hade förra året möjligheten att besöka mexico med dess matkultur, ja vad säger man…….gott så öronen snurrade.:)))

Och i vanlig ordning har jag satt lite av  min egna elisatwist på det hela!:))

Var inte rädd för att ösa i vad receptet säger, men observera att kryddblandningen är gjord för 3 kilo kött, så vi delar den med 3.

Ingredienser

Kryddblandningen

3 rågade teskedar ancho chili pulver

2 rågade teskedar mald koriander

1 rågad matsked lökpulver

1/2 tesked mald kummin (ej spiskummin den här gången)

1 matsked mild paprikapulver

2 teskedar kakao

2-3 teskedar cayennepeppar (3 är för oss som gillar det lite hot!)

Chillgrytan

1 kilo högrev

1/3 del av kryddblandningen (spara resten till nästa gång i en välförsluten förpackning)

1/2 deciliter rapsolja

1-2 teskedar salt, lite beroende på hur salt soja är, så smaka av efter 1 timme och ha eventuellt i mer

2 matskedar tomatpuré

1 deciliter souther comfort, kan ersättas med 2 deciliter mörk öl som har liten beska, men då halvera du mängden limesaft och utesluter vatten

3 matskedar japansk soja

2 normalstora gula lökar

3 solo vitlökar eller 9 stora vitlöksklyftor ( det kommer inte att vara för mycket)

1 stor röd paprika

5 gröna sivri paprikor (det är de långsmala milda paprikorna som du ka se på bilden ovanför. fungerar med 1 mellan stor vanlig grön paprika med,

Saften av en halv limefrukt

Cirka 300 gram  mixade bönor eller de bönor som du gillar bäst

1 deciliter vatten

2 teskedar salt

Gör så här

Skär upp högreven i 3-4  centimeterns bitar

Hetta upp oljan i grytan och häll i kryddorna och rör runt dem

Ner med högreven och blanda runt och låt det fräsa i cirka 3 minuter på hög värme

Skala vitlöken och skär den i grova bitar

Blanda ner tomapuré, vitlöken och salt, och låt steka i ett par minuter under omrörning

Häll i Southern comfort, soja, limesaften och vatten, rör runt

Låt det hela koka upp och sänk sedan temperaturen till lite lägre än 1/3 av vad spisens kapacitet är, så har den 9 som max, låt den gå på 2 1/2 -3:an. Det ska vara en liten rörelse i grytan under hela tillagningen som är mellan 4-5 timmar

När det är 1 timme kvar av koktiden, skär den röda paprikan i 3-4 centimeters bitar och ner i grytan

Skär sivri paprikan i 1 centimeters bitar och ner i grytan

Lägg nu i bönorna med.

Tillbehör till chilligrytan

Mosad avocado

Hackad inlagd paprikafilé, hackad röd jalapeños och hackad gul lök. Blanda ihop ingredienserna.

Hackad sallad

Lagrad riven ost

Gräddfil eller cremé fraiche

Tortilla bröd

Taco tubes

Ris

Njutbar måltid! 🙂

 

 

 

 

 

Dressing

Örtdressing

En fräsch smakrik superenkel dressing som fungerar som tillbehör till en rad olika rätter fisk ,fågel eller mitt emellan, ditt val.:)

Ingredienser 6 -8 portioner

3 deciliter gräddfil

1 deciliter cremé fraiche

1 deciliter majonäs

1-2 teskedar grovmald vitpeppar

1/2 deciliter finhackad gräslök

1/2 deciliter finhackad dill

1/2 deciliter finhackad persilja

1 liten finhackad röd lök

1 deciliter finhackad inlagd ättiksgurka

2 deciliter gröna grovhackade oliver

1 tesked salt

Gör så här

Blanda ihop gräddfil, cremé fraiche, majonäs, salt och vitpeppar

Blanda sedan i resten av ingredienserna

Låt gärna dressingen vila en stund i kylen innan servering, så att smakerna hinner sätta sig lite.

 

Dessert

Vaniljsås med Lemoncurd

Vaniljsås Mmmmm det är gott det……och med en lite touch av lemoncurd…….behöver jag säga mer.:) Passar perfekt till min rabarberpaj som finns här på bloggen.:)

Jag tycker att vaniljsås gör sig bäst med grädde och ska man njuta så……..

Vill man inte ha lemoncurd, så ersätter man det med 1/4 deciliter mer socker helt enkelt.:)

Ingredienser 4 – 8 portioner

4 äggulor

4 deciliter vispgrädde

1/4 deciliter strösocker

1 vaniljstång

2 matskedar lemoncurd

Gör så här

Skär upp vanlijstången på längden och skrapa ur fröna

Häll grädden i en kastrull och lägg ner vaniljstången och dess frön, låt koka upp

Fiska upp vanlijstången

Vispa äggulorna med strösockret för sig, så det blir lite fluffigt

Häll vaniljgrädden över äggvispet, lite i taget under tiden som du fortsätter att vispa

Häll över allt i kastrullen igen och låt småsjuda i cirka 10 minuter, dock ej koka. Men fortsätt att vispa

Låt kallna och vispa gärna upp såsen emellan åt under svalningen och före servering.

Njut!

 

Uncategorized

Rabarber Paj

Rabarber paj hör sommaren mycket till och härligt att få njuta den med en len vaniljsås. Här kommer mitt recept på en frasigt god rabarber paj. Vaniljsås med en touch av lemoncurd hittar du här på bloggen med.:)

Ingredienser 8 port 

100 gram mjukt rumstempererat smör

2  matskedar cremé fraiche

2 1/2 – 3  deciliter vetemjöl

400 gram rabarber

1 deciliter strösocker + 1/2 deciliter till rabarberna

Citron zest från 1 citron

2 kryddmått stött kardemumma

Gör så här

Lägg ner smöret och cremé fraichen i en skål och vispa upp till en fluffig smet

Häll ner strösockret och fortsätt att vispa så sockret blandar sig väl med smöret

Häll ner mjölet lite i taget och rör runt med en slev

Pajdegen ska vara lite åt det lösare hållet, inte en deg som du kavlar, utan smetar ut i pajformen

Smeta nu ut degen/smeten i en pajform och det behöver inte smetas upp på kanterna, då det flyter ut dit vid gräddning

Förgrädda i ugnen i på 175 grader i 5 minuter

Riv citronen ganska grovt och blanda med 1/2 deciliter socker

Skölj och hacka rabarberna och blanda med citronsockret

Ta ut pajskalet från ugnen och sprid på rabarbern och kardemumman

Grädda i cirka 20 minuter till på 175 grader.

Njut!

 

Fisk

Laxbiffar

Det här är en favorit hemma hos mig och speciellt tillsammans med tomatraita som gifter sig fint med smaksättningen av laxbiffarna. Receptet på tomatraitan hittar du här på bloggen med.:)

Biffarna passar även utmärkt som burgare!:)

Ingredienser 4 – 6 portioner

700 gram laxfilé

1 deciliter hackad koriander

1-2 matskedar hackad chilli av medium karaktär

1 matsked mald koriander

1 solovitlök eller 4 stora vitlöksklyftor

1 ägg

2 matskedar hackad färsk ingefära

1 1/2 tesked salt

2 kryddmått finmald vitpeppar

4 – 6 matskedar potatismjöl eller vanligt vetemjöl

Citronsaft från 1/2 citron

3 matskedar smör och 3 matskedar rapsolja till stekning

Gör så här

Om det är skinn på laxen, så börja med att ta bort det

Hacka laxen i små små bitar, nästan så att det blir en färs, men den ska inte malas

Riv vitlöken på den fina sida av rivjärnet

Finhacka, chilli, ingefäranoch koriander

Blanda alla ingredienser väl, men mjölet går i sist,  lite i taget och fortsätt att blanda ordentligt

Laxsmeten ska vara ganska lös i konsistensen. Tänk köttbullssmet, men lite lösare.

Ta  klickar som du tycker är lagom till biffar och lägg ner i stekpannan tillsammans med upphettat smör och rapsolja

Stek på varje sida cirka 5 minuter

Smaklig spis!