Alla inlägg av admin

Dressing, Tillbehör

TomatRaita

Tomat Raita är så supergott och speciellt till lax och laxbiffar. Något som jag har gjort och ätit i många många år och aldrig tröttnat på, så testa gärna.:) Och så enkelt att göra, vips vips så är det färdigt att njutas.:)))

Ingredienser 4-8 portioner

500 gram goda söta tomater ( är inte tomaterna söta, så addera 1 tesked honung

4 deciliter turkisk yoghurt

1 deciliter cremé fraiche

1 matsked mald spiskummin

2 kryddmått salt

Gör så här

Skölj och hacka tomaterna

Blanda alla ingredienser

Färdigt!:)

Tillbehör

Gari

Gari som är picklad ingefära och nog mest känd som tillbehör till sushi och jag som är en sushi fan av stora mått har ätit en hel del gari tillsammans med det och beställer alltid in dubbel mängd, precis som wasabin.:) Det är så fräscht och gott och så enkelt att göra själv, så det inte finns någon anledning att köpa den färdiga i affären, som sällan är jättegod. Så prova göra själv säger jag och om du vill ha den mindre söt än vad receptet föreslår, så minskar du på sockret helt enkelt.

Fungerar fint till många asiatiska rätter, där man vill ha ett litet uppfräschande inslag. Exempelvis friterat eller pankopanerat.

Ingredienser: svårt att säga hur många det räcker till……beror på vem man är.:)))

1/2 deciliter ättika 12 %

1/2 deciliter vitvinsvinäger

2 deciliter vatten

3 deciliter socker

Cirka 2 – 3 hekto färsk ingefära

Gör så här

Koka upp vatten, ättika, vinäger och socker

Rör runt så sockret löser sig

Skala färsk ingefära ordentligt

Hyvla ingefäran så tunt du kan. Hyvla runt hela ingefäran. Dock kommer den nog börja tråda sig och då är det svårt att hyvla, så då får du skiva så tunt det bara går.

Lägg ner ingefäran i ättikslagen och rör runt

När det har svalnat, så kan du hälla över det hela i en väl rengjord glasburk och förvara i kylen.

Garin är färdig att äts efter cirka 3-4 timmar, men blir godast efter minst 24 timmar.

 

Sidorätter, Smårätter Buffémat

ChampinjonStuvning

Ibland vill man göra det enkelt och snabbt men ändå gott och då är champinjonstuvning perfekt, som sagt snabbt, enkel och gott. Passar på en smördeg som jag gjort här, men även som en pastasås, till en köttbit, som toast, med mer med mera……..

Så här har jag förgräddat 250 gram smördeg i en ugnsform med smörpapper i 15 minuter på 200 grader

Under tiden som smördegen förbakades gjorde jag champinjonstuvningen.

Ingredienser 4 – 8 portioner, beroende på hur den serveras, ensam med sallad eller som en del bland andra rätter eller till en köttbit……du får bedöma på egen hand här.:)

400 gram champinjoner

1 normalstor gul lök

3 matskedar smör

3 matskedar vetemjöl

1/2 – 1 tesked salt

2 deciliter vispgrädde

1 deciliter mjölk

2 kryddmått finmald vitpeppar

2 teskedar råsocker

2 teskedar sherry (har du ingen sherry, så går de utan med)

Gör så här

Skölj och hacka champinjonerna

Skala och finhacka löken

Smält smöret i stekpannan och lägg i svampen, sockret och  löken

Salta och peppra

Låt steka i 3-4 minuter

Häll över mjölet och rör runt snabbt och häll ner mjölken och fortsätt att röra runt snabbt så det inte klumpar sig och sedan i med grädden och fortsätt att röra runt tills allt mjöl har löst upp sig

Häll i sherryn

Koka i 3 minuter

Häll nu svampstuvningen över smördegen och låt det grädda ytterligare 10 minuter i ugnen

Servera med en sallad med lite syrlighet.

Smaklig måltid!

 

 

Kött

Rabarbererad Fläskrulle

Nu när det är rabarbertider så vill man passa på att matlaga med det nya som skjutit upp från jorden. Och rabarber är en växt som man mestadels gör kakor, pajer, krämer av, men allt för sällan ingår det i själva maten, men fungerar superfint som smaksättare till både fågel och fläskkött och säkert till fisk med, men det har jag inte testat ännu, men det kommer säkert nu när tanken börjat bearbeta min mathjärna.:)))

Här presenterar jag rabarber i fläskkött och rabarbern finns här i på 2 vis, dels i marinaden och dels som fyllning.

Detta är en rätt som kräver sin tid både marinadmässigt och i tillagningstid, men det är värt det.:)

Börja all marinering och rabarberkok kvällen innan du ska tillaga köttet!

Ingredienser 4-6 portioner

1 kilo fläsksida, fläskstek eller karré, det ska vara ett stycke som har gott om fett.

2 teskedar salt

1 flaska rabarbercider

2 matskedar hel rosépeppar

10 blad mejram

15 blad salvia

300 gram ansad rabarber

100 gram tomat

2 matskedar råsocker

1 gul lök

1 matsked balsamvinäger

3 kryddmått finmalen vitpeppar

5 deciliter vispgrädde

Gör så här

Om inte köttstycket redan är uppskuret, så skär du upp det så det blir som en platta som är cirka 1-2 centimeter tjock.

Klappa in saltet runt hela köttet

Krydda på med rosépepparn, mejrambladen och salvian

Rulla ihop, men fäst inte ihop köttstycket och lägg i en påse

Häll ner cidern i påsen med köttet och tillslut påsen väl

Låt marineras i 12-24 timmar i kylen och vänd runt påsen några gånger under marineringen, så att köttet blir jämt marinerat

Rabarberpuré

Skölj och skär rabarben i 2 centimeters bitar

Skala och hacka löken

Skölj tomaterna och hacka dem i småbitar

Lägg allt i en kastrull tillsammans med sockret, 1/2 tesked salt , 1 kryddmått av vitpeppar och balsamvinägern

Låt koka tills det tjocknar, det tar cirka 20 minuter på hög värme. Rör om ofta så det inte bränner fast. Det ska bli som en purè

Dag 2

Sätt ugnen på 125 grader

Ta ur köttet från påsen  och rulla ut den igen

Häll marinadspadet i en kastrull

Bred rabarberpurén på det utrullade köttet

Rulla ihop igen och knyt steksnöre runt hela köttstycket

Stek i ugnen i stekpåse i ungefär 5 timmar

Använd termometer och ta ut köttet när termometern visar runt 75 grader. (Ja du får sticka hål i påsen för att mäta) 🙂 Men du behöver inte börja mäta förrän efter 4 timmar

Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det i skivor

Såsen

Nu kommer vi till marinadspadet du hällde i kastrullen som utgör en perfekt grund till en riktigt god sås som passar fint till köttet

Koka på låg värme med grädden och 2 kryddmått vitpeppar till det tjocknar till en sås. Ingen mager måltid, men tänk på hur mycket du har jobbat för denna rätten!:)))

Servera med smörungsbakade potatisslantar och färsk gurka eller något annat som du tycker passar.

Smaklig måltid

Korv

Korvgryta med Fransk touch

Korvgryta ja det var ett tag sedan jag knåpade ihop en sådan, men idag hände det och med lite smaker av det franska köket med dijon senap och franska örter och blev det något gott då,  Oui ce tres bien, om jag får säga det själv.:))

Det är en snabblagad gryta med mycket smak.

Ingredienser 4-6 port

1 liter god buljong, gärna egengjord eller färskbuljong

500 gram potatis

Cirka 500 gram falukorv

1 stor purjolök

2 kryddmått finmald vitpeppar

1 stor röd paprika (fungerar med andra färger med)

1 äpple

1 medelstor fänkål

2 matskedar fransk senap

1 matsked socker

1 matsked torkade franska örter

2 deciliter hackad färsk bladpersilja

1/2 deciliter vispgrädde

1 deciliter cremé fraiche

1 – 2 teskedar salt ( saltmängden är lite beroende på hur salt buljongen är, så smaka av innan du häller i salt, det kanske inte behövs.)

Gör så här

Koka upp vattnet med buljongen

Ner med senap, kryddor, socker, grädde och cremé fraiche och rör runt

Skala och dela potatisen i den storleken du vill ha dem i och lägg ner dem i den kokande buljongen och låt koka i cirka 7 minuter

Under tiden

Skölj och skär bort det yttersta på fänkålen. Dela den i 2 bitar och skiva den sedan tunt och lägg ner i grytan

Skölj purjolöken och skär upp den i 2-3 centimeters skivor och lägg ner i grytan

Skölj paprikan och skär i 2-3 cm stora bitar och lägg ner i grytan

Skär upp korven i 3-4 centimeters kuber/bitar och lägg ner i grytan

Skölj och repa persiljan från stjälken, forma alla bladen tillsammans till en boll och hacka, vänd på högen och hacka även på det hållet och lägg sedan ner allt  i grytan

Skölj äpplet och tärna det och lägg ner i grytan

Låt koka tills potatisen är färdig och att du känner att smakerna har satt sig lite. Stäng av plattan och  låt den stå i ytterligare några minuter och innan servering

Jag rekommenderar valnötsbröd med fluffig valnötost som tillbehör.:)

Bon appetit!

 

 

 

Bröd, Köttfärsrätter, Tillbehör

LammBurgare

Lammburgare, åh så gott det är! Saftigt smakrikt och riktigt riktigt gott!:)

Här kommer receptet på min senaste lammburgare, som jag valde att steka i smör för ökad saftighet och brödet har jag bakat på egen hand och det receptet finns också här på bloggen.:)

Vi börjar med tillbehören!:)

Hamburgertillbehör

1 stor rödlök som ska torkas

Gör så här

Skala och skiva rödlöken tunt

Lägg på en bakplåt med bakplåtspapper

Låt gå i ugnen på 125  grader i ungefär 1 timme men se till så den inte bränns

 

Hamburger tillbehör

300 gram rödbetor

1 matsked smör

2 matskedar balsam vinäger

1 kryddmått salt

1 vitlöksklyfta

Gör så här

Skala rödbetorna och hacka dem i små små bitar och likaså vitlöken

Lägg i en ugnsfast form och häll på saltet och klicka ut smöret

Låt gå i ugnen i cirka 15 min på 175 grader. Rör runt efter halva tiden.

 

Hamburger tillbehör

2 matskedar finriven pepparrot

150 gram mascarpone

1/2 kryddmått salt

Gör så här

Finriv pepparoten och blanda med mascarponen och saltet

Hamburger tillbehör

Skivad färsk gurka

Skivad fetaost

Skivad inlagd jalapenos

 

Ingredienser 3 stora Burgare

500 gram härlig lammfärs

1 tesked salt

1 tesked svartpeppar

10 -15 blad färsk salvia

Smör till stekning

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienserna och forma till önskad tjocklek och stek  på ganska hög värme i cirka 2 minuter per sida, men är ju lite beroende på vilken tjocklek burgaren är förstås.

Så då är burgaren färdig att monteras och här får du bestämma på egen hand hur du vill ha det………:)

Smaklig spis!

 

 

 

 

 

 

kakor

Choklad Drömmare

Choklad kakor, kan man få nog av dem?…………nä tror inte det…….! 🙂

Här kommer ett recept på godingar som får en att drömma om en till.

Ingredienser 12 stycken

200 gram smör

2 deciliter strösocker

1 ägg

2 deciliter kakao

1 tesked vaniljsocker

1 tesked bakpulver

3 deciliter vetemjöl

2 deciliter kakao

100 gram hackad rostad mandel (finns att köpa färdig hackad)

50 gram mörk choklad

50 gram ljus choklad

Gör så här

Rosta mandeln i micron eller ugnen tills den blir lite gyllene

Värm smöret så det blir riktigt mjukt, men inte smält

Häll över det i en skål och tillsätt socker och vispa det fluffigt

Häll ner kakaon och vispa vidare

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och häll ner lite i taget under vispning och gå över till en slev när det tjocknar och fortsätta att blanda kraftigt

Hacka chokladen och häll i den i kaksmeten och blanda

Häll ner 75 % av mandeln och blanda

Låt kaksmeten stå en lite stund och stabilisera sig

Forma till bollar som är lite platta under till, lägg dem i pappers muffinsformar och lägg på en plåt

Strössla resten av mandel ovan på bollarna

Grädda i 175 grader i 14-17 minuter, kakan ska precis börja att krakelera, då är den färdig:

Njut!

 

 

Kött

Sweet & Hot Ribs

Igår var jag så sugen på starka, söta, klibbiga och långlagade revben att jag bara var tvungen att göra det!

De fick först mörkoka i buljong i ugnen med ingefära, lökpulver och vitlök 4 timmar. Väldigt lite jobb men lång väntan……..men som det är sagt, den som väntar på något gott väntar aldrig för länge………..

Ingredienser 2 – ? portioner 🙂

1 kilo tunna revben

3 kycklingbuljong tärningar

2 matskedar mald ingefära

3 matskedar lökpulver

6 skalade och skivade vitlöksklyftor

1 deciliter hot tomatsalsa

1/2 deciliter rökig bbqsås

1 deciliter rabarber chutney (receptet finns här på bloggen)

Gör så här

Koka upp vatten i en kastrull och lös upp buljongen och kryddorna

Häll över buljongkoket i en ugnsfast form, som är lagom stor för revbenen och låt buljongen täcka revbenen. Du kan behöva fylla på lite mer vatten efter ett par timmar.

Låt dem koka på 125 grader i 4 timmar

Häll av buljongen, men kasta inte den! Den kan du ha till sås, soppa eller något annat gott.

Blanda ihop såsen, rabarber chutneyn, bbqsåsen och tomatsalsan

Sätt på grillen om du ska grilla dem, men det går att färdigställa dem i ugnen med på grilleffekt och högsta temperatur.

Pensla ordentligt med såsen på revbenen så det täcker överallt

Lägg på grillen och vänd revbenen för pensling minst 2 gånger per sida, likaså i ugnen.

Servera med en god vitlöksdressing som du kan doppa spjällen i.

Smaklig spis!

 

 

 

 

Bröd

Hamburgerbröd

Hemgjorda hamburgerbröd är oftast godare än de köpta och lite roligare att bjuda på……..:)

Jag gillar dem lite tunnare, då det blir enklare att äta och inte så brödbulkigt och visst är det charmigt med att alla inte är stöpta i samma form. De här bullarna fungerar även fint som sandwichbröd till frukost, lunch eller när du vill. 🙂

Ingredienser 10 bröd

50 gram färsk jäst

25 gram smält smör

25 gram kallpressad rapsolja

2 deciliterfullfet mjölk

1 deciliter yoghurt

2 teskedar socker

1 tesked salt

8-9 deciliter vetemjöl

1 ägg till pensling

1 matsked kallpressad rapsolja till pensling

Svarta sesamfrö att strö på bröden

Gör så här

Värm mjölken till fingervarmt cirka 37 grader

Smält smöret och låt det svalna till cirka 37 grader

Smula ner jästen i en stor bunke/skål, har du matberedare, så använd den.

Häll över mjölken lite i taget och vispa runt så jästen löser sig i mjölken

Tillsätt yoghurt, salt, socker och vispa så det blandar sig väl

Häll nu ner vetemjölet lite i taget och om du arbetar manuellt, så börja med att vispa ordentligt och när degen blir för tjock för vispning, så tjälp över den på mjölat underlag och knåda in resten av mjölet, knåda knåda knåda till degen är blank och smidig

Mjöla bunken och lägg ner degen och plasta ovanpå och ställ svalt, jag hade nog runt 14 grader där jag ställde min deg och lät den stå i ca 3 timmar för jäsning. Ställer du den i kylen behöver den längre jästid och i rumstemperatur kortare jästid. Men jag tycker att brödet blir bättre om det får jäsa i lägre temperatur än rumstemperatur.

Brödet är färdigjäst när du får en tryckrespons när du känner på den lätt med ett finger.

Vänd upp degen på bakbordet igen och knåda ihop den en gång till, forma till önskade former

Lägg dem på bakplåt med bakplåtspapper i 1 timme

Vispa ihop ägget med oljan och pensla på bröden och toppa med sesamfröna

Grädda i 200 grader cirka 12 – 15 min, lite beroende på hur stora eller små hamburgerbröd som du har skapat.

Njut nu av dina egna hamburgerbröd!:)

 

 

 

 

Potatissallad, Smårätter Buffémat

Rostad Potatissallad

Potatissallad brukar ha en given plats på sommarens buffébord och på BBQ festen, lätt att göra och kan förberedas. Och kan ju varieras på många olika vis. Här kommer recept med rostad potatis och ugnsbakad fänkål.

Passar till det mesta, men jag serverade det med en härlig laxsida preparerad med citronzest, dill, ramslök, salt och svartpeppar (telicherry förstås) :)) Och mina picklade rädisor som finns som recept här på bloggen med.:)

Ingredienser 4-8 portioner beroende på om det är buffémat eller middag.

1 kilo potatis

50 gram smör

3  matskedar kallpressad rapsolja/olivolja

200 gram fänkål

3 teskedar salt

2 teskedar råsocker

1 rödlök

2 stora salladslökar eller en purjolök av mellanstorlek

2 -3 teskedar grovmalen svartpeppar (telicherry)

1 deciliter majonäs

2 deciliter cremé fraiche

1-2 deciliter mild naturell yoghurt, beroende på hur såsig du vill ha salladen

2 deciliter hackad gräslök

Gör så här

Skala potatisen (om du har ekologisk potatis behöver du inte skala den, utan bara skölj)

Skiva potatisen i 1/2 centimeters tjocklek

Lägg potatisen på en stor plåt, så skivorna får lite space för bättre rostning

Klicka ut smöret och 1 matsked rapsolja, strö på salt och socker och blanda runt i potatisen och låt gå på 250 grader i ugnen i ca 15-20 minuter. Vänd runt några gånger under tillagningen. De ska bli gyllenbruna.

När potatisen är färdig så låt den kallna (räcker med rumstemperatur)

Skölj och skiva fänkålen i tunna skivor (hälften så tjocka som potatisen)

Lägg i en ugnsform ( de kan ligga på varandra)

Ringla på 1 matsked rapsolja och blanda runt och ugnsbaka på 175 grader i cirka 10 minuter

Låt fänkålen kallna

Skölj och skiva salladslöken i 1 centimeters skivor

Skala och skiva den röda löken tunt och lägg den i kallt vatten 1 timme för mildning, sila av allt vatten

Blanda majonäs, cremé fraiche och yoghurt i en stor skål där hela potatissalladen får plats

I med peppar och gräslök och blanda

Ner med den kalla potatisen och fänkålen och blanda.

Toppa det hela med rödlöken

Smaka, kanske vill du ha mer av något? 🙂

Om du gör potatissalladen dagen innan så kan den behöva ställas fram 15  minuter innan den ska ätas för att smakerna ska komma till sin rätt och vänta då med att lägga på rödlöken tills dagen den ska serveras.

Smaklig Spis!