Kategoriarkiv: Tillbehör

Dressing, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Lemon Twisted Tzatziki

Tzatziki är en grekisk vitlöksdressing som jag kan äta på längden och tvären och passar till många typer av mat, kött, fisk, fågel, vegetariskt….eller bara en bit bröd i all sin enkelhet

Man kan använda sig av en uppsjö olika yoghurttyper, turkisk yoghurt, kesella, cremé fraiche med mera eller en blandning för den optimala tzatzikin, som jag tycker,  är cirka 60% turkisk yoghurt och 40% cremé fraiche

Här är ett recept på en lite citrontwistad tzatziki, men givetvis kan du välja bort citronen och få en vanlig tzatziki om du nu vill ha det.:))

Ingredienser 6 -12 portioner, lite beroende på vad man har det till

5 deciliter turkisk yoghurt

3 deciliter cremé fraiche

1 stor gurka

2 teskedar salt

5 vitlöksklyftor

Skalet av 1 riven citron

1/2 tesked sötma, som honung, socker eller ett annat val

Gör så här

Skölj och riv  gurkan grovt

Krama ur vätska från gurkan

Lägg gurkan i en skål eller på en tallrik och häll på saltet och blanda

Låt stå i cirka 15-20 minuter

Skölj och riv citronen grovt, se till att du inte river med det vita, för då blir det beskt

Riv vitlöken på ganska fint på rivjärnet (jag pressar aldrig min vitlök, då jag tycker att det blir bättre smak på andra vis)

Krama ur gurkan en gång till och lägg den på något torrt så länge

Blanda eller vispa ihop yoghurt och cremé fraiche

Tillsätt sötman du valt och sedan gurka och citronskalet

Smaka, behövs något mer?

Ringla gärna lite kallpressad raps eller olivolja över det hela.

Njut!:)

 

 

Sallader, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Picklad vitkål med Purjolök

Picklad vitkål…..näe inte pizzasallad. Här har vi en superfräsch och god vitkålssallad med goda smakkompisar.Jag brukar ha lite omvänt i ingredienserna när jag picklar, jämfört med vanlig 1 2 3 lag, där jag har 1 för ättika, 2 för vatten och 3 för socker och här ruckar jag ytterligare lite på det, där jag säger 1 1 3 istället.:) Man kan tycka att sockermängden är hög, men fungerar utmärkt att byta ut hela sockermängden eller delar av den till ICA:s steviaströ. Idag bytte jag ut hälften av sockret mot steviaströ och jag använder samma mängd som om det vore bara socker.

Passar utmärkt till fågel, fisk, fläskkött, lamm och på hamburgare, där den faktiskt är en hit!:)

Jag hade det när jag skrev receptet till panko panerad kassler. Det receptet finns här på bloggen med.:)

Så till receptet nu då.:)

Ingredienser 4 – 12 portioner lite beroende om det är som tillbehör, buffé eller kanske ensamt  istället för ris eller något annat.

1 kilo färsk vitkål eller spetskål

1 deciliter ättika 12 %

1 deciliter vatten

3 deciliter strösocker eller steviaströ eller båda

3 nypor salt

1 stor purjolök

1 stor kruka koriander eller bladpersilja (alla gillar ju inte koriander)

Gör så här

Koka upp lagen, ättika, vatten och socker

Rör om så sockret löser sig

Skölj och strimla vitkålen

Skölj och skär purjolöken i tunna skivor och riktigt tunna på det mörkgröna partiet

Hacka koriandern (eller persiljan eller båda två)

Lägg allt i en stor skål och häll över lagen och strö över saltet och blanda runt

Låt stå i minst 1 timme före servering

Man kan sila salladen innan serveringen för en inte så blöt sallad.

Det är ju bara fantasin som begränsar i vad man skulle kunna ha mer i en sådan här sallad, gurka, paprika, morötter, rödlök, frukter, fänkål, kronärtskockor, mm mm mm :)))))

Smaklig spis!

 

 

Pasta, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Ugnstorkade Aprikoser med Sacchettinipasta

Färska aprikoser är så gott, men riktigt gott  är också om man ugnsrostar dem och har dem till pasta och gärna Sacchettini pasta med spenat och ricotta, om man nu har möjlighet att få tag på dem. Bor du i närheten av en Lidlbutik så har du tur, för de har dem.:))Riktigt goda och så väldigt söta i sin utformning med. Annars titta i din lokala butik, de kanske har något liknande.

Här har jag satt ihop smaker som jag tycker är goda tillsammans.:) Men de ugnstorkade aprikoserna passar även till ris, couscous, fågel och fläskkött och säker en massa annat gott.:)

Vi börjar med de ugnstorkade aprikoserna

Ingredienser 2 portioner

6 färska aprikoser

Ungefär 1 matsked råsocker eller annan sötma. Smaka på aprikoserna först, är de riktigt söta och mogna, så kanske du inte behöver något socker alls

1/2 matsked smör

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader

Skölj och dela aprikoserna i 2 halvor och ta ur kärnan och skär nu aprikoserna i skivor

Lägg i en ugnsform med smörpapper

Strö socker på aprikosskivorna

Klicka på smöret

Låt gå i ugnen i cirka 15 minuter. De ska bli gyllene i färgen.

Ingredienser Pastarätten 2 portioner

1 paket sacchettini pasta med spenat och ricotta

4 skivor pistage mortadella

25 gram rostad flagad mandel

50 gram god fetaost

Gör så här

Ungstorka aprikoserna

Rosta mandeln torr i micro, ugn eller stekpanna i några minuter för nötigare smak

Koka pastan enlig anvisning på paketet

Skär fetaosten i små bitar eller smula ner den i pastan

Strimla mortadellan och blanda ner i pastan

Blanda i aprikoser och mandeln i pasta

Och så var det färdigt!:)

Smaklig måltid!:)

 

 

 

Tillbehör

Salig RödbetsRelish

Här har vi en riktigt god relish som får smaklökarna att gunga, med ingredienser som rödbetor, äpple, senap med mera, som passar superfint till goda  isterband eller en riktigt härlig skinkfärsburgare med en touch av isterband, prova gärna mina Hamburgare mini Royal som också finns som recept här på bloggen

Ingredienser 4-8 portioner

5 normalstora färska rödbetor

1 stor gul lök

1 stort äpple

4 matskedar ättika 12%

1 1/2 matsked råsocker

2 matskedar smör

1/2 tesked salt

4 matskedar neutral senap

1/2 tesked grovmalen vitpeppar

3 deciliter vatten

Gör så här

Lägg i smöret i stekpannan och låt det bli stekvarmt

Skala och hacka rödbetorna i 1/2 centimeter bitar och börja fräsa dem på ganska hög värme, 6 av 9 och låt steka i cirka 6 minuter

Skölj äpplet och skiva det och dela sedan skivorna i 2 och lägg ner skivorna i stekpappan tillsammans med rödbetorna och rör runt

Skala och dela löken i 2 bitar och skiva den och sedan dela skivorna på 2 och lägg ner även dem i stekpannan och rör runt och låt steka i cirka 4 minuter

Häll på ättikan och håll näsan borta :))))

Låt steka 2 minuter

Häll på rå sockret och rör runt

Salta och peppra

Ner med 4 matskedar neutral senap och rör runt

Häll på 4deciliter vatten och låt koka in på  medelvärme

Smaklig spis!

 

Fisk, Tillbehör, Vegetariskt

Hasselnötsspätta med Hollandaise a la elisa

Att panera fisk i hasselnötter är enkelt och supergott! Passar oerhört bra till lite nötiga fiskar som rödspätta och gös.

Hollandaise tycker vissa att den ska göra på en precis visst vis, men eftersom jag som gillar att göra saker på mitt vis, så blir den inte på deras vis.:))

Den här såsen är mild och superkrämig och passar mycket bra till fisk, skaldjur, ägg, sparris förstås och andra grönsaker, eller vad man nu tycker själv, då det alltid är du som har sista smakordet.:)

Ingredienser 4 portioner

Hasselnötsfisken

Rostade hasselnötter

600 gram Rödspätta filé eller gösfilé

Saften från en halv citron

Äggvita från 2 ägg

1 liten tesked salt

Smör till stekning

Gör så här

Rosta hasselnötterna i ugnen tills de fått fin färg och blivit lite extra nötiga. 150 grader i cirka 20-25 minuter, låt svalna och mixa dem sedan till kross

Lägg fiskfileérna i citronsaften och saltet och blanda runt och låt ligga så i 10 minuter

Vispa upp äggvitorna

Doppa nu fisken i äggvitorna och sedan i nöttkrosset

Stek fisken på medelvärme i smöret cirka 1 1/2 minut per sida.

Såsen

4 äggulor

200 gram smält smör

1/2 deciliter vitt torrt vin

Saften från en halv citron

1 kryddmått finmald vitpeppar

6 droppar tryffelolja

1 kryddmått salt

Gör så här

Jag börjar med att säga, sluta inte att vispa förrän såsen är färdig!

Och förbered allt innan du börjar, smält smör, pressa citronen……

Häll ner äggulorna i en kastrull som är på medelvärme på spisen och börja vispa med en vanlig visp i 30 sekunder

Smält smöret för sig

Häll långsamt och försiktigt ner hälften av smöret under kraftig vispning

När det har tjocknat så häller du i vinet och vispar fortsatt kraftigt

Försiktigt  och långsamt i med resterande smör under fortsatt vispning

I med citronsaften lite i taget och vispa

Droppa i tryffeloljan

Salta och peppra

Om den mot all förmodan skulle skära sig, kan det bero på att den blivit för varm eller att du har hällt i smöret för fort. Börja med att vispa mycket mer och fungerar inte det så kyl ner den med en isbit under tiden som du förstås fortsätter att vispa. Eller så häller du ner lite rapsolja under uppvispning.

Om du väljer att äta sparris till och speciellt om du väljer vit, så skala den med en potatisskalare innan du kokar den. Den ska skalas utifrån och ner. De allra allra tunnaste behöver inte skalas, men är du sparrisnovis, så skala alla som går att skala, då det är så tråkigt om den trådar sig och förmodligen skulle förstöra den bästa måltid.

Njutbar måltid!

 

 

 

 

 

Dressing, Tillbehör

TomatRaita

Tomat Raita är så supergott och speciellt till lax och laxbiffar. Något som jag har gjort och ätit i många många år och aldrig tröttnat på, så testa gärna.:) Och så enkelt att göra, vips vips så är det färdigt att njutas.:)))

Ingredienser 4-8 portioner

500 gram goda söta tomater ( är inte tomaterna söta, så addera 1 tesked honung

4 deciliter turkisk yoghurt

1 deciliter cremé fraiche

1 matsked mald spiskummin

2 kryddmått salt

Gör så här

Skölj och hacka tomaterna

Blanda alla ingredienser

Färdigt!:)

Tillbehör

Gari

Gari som är picklad ingefära och nog mest känd som tillbehör till sushi och jag som är en sushi fan av stora mått har ätit en hel del gari tillsammans med det och beställer alltid in dubbel mängd, precis som wasabin.:) Det är så fräscht och gott och så enkelt att göra själv, så det inte finns någon anledning att köpa den färdiga i affären, som sällan är jättegod. Så prova göra själv säger jag och om du vill ha den mindre söt än vad receptet föreslår, så minskar du på sockret helt enkelt.

Fungerar fint till många asiatiska rätter, där man vill ha ett litet uppfräschande inslag. Exempelvis friterat eller pankopanerat.

Ingredienser: svårt att säga hur många det räcker till……beror på vem man är.:)))

1/2 deciliter ättika 12 %

1/2 deciliter vitvinsvinäger

2 deciliter vatten

3 deciliter socker

Cirka 2 – 3 hekto färsk ingefära

Gör så här

Koka upp vatten, ättika, vinäger och socker

Rör runt så sockret löser sig

Skala färsk ingefära ordentligt

Hyvla ingefäran så tunt du kan. Hyvla runt hela ingefäran. Dock kommer den nog börja tråda sig och då är det svårt att hyvla, så då får du skiva så tunt det bara går.

Lägg ner ingefäran i ättikslagen och rör runt

När det har svalnat, så kan du hälla över det hela i en väl rengjord glasburk och förvara i kylen.

Garin är färdig att äts efter cirka 3-4 timmar, men blir godast efter minst 24 timmar.

 

Bröd, Köttfärsrätter, Tillbehör

LammBurgare

Lammburgare, åh så gott det är! Saftigt smakrikt och riktigt riktigt gott!:)

Här kommer receptet på min senaste lammburgare, som jag valde att steka i smör för ökad saftighet och brödet har jag bakat på egen hand och det receptet finns också här på bloggen.:)

Vi börjar med tillbehören!:)

Hamburgertillbehör

1 stor rödlök som ska torkas

Gör så här

Skala och skiva rödlöken tunt

Lägg på en bakplåt med bakplåtspapper

Låt gå i ugnen på 125  grader i ungefär 1 timme men se till så den inte bränns

 

Hamburger tillbehör

300 gram rödbetor

1 matsked smör

2 matskedar balsam vinäger

1 kryddmått salt

1 vitlöksklyfta

Gör så här

Skala rödbetorna och hacka dem i små små bitar och likaså vitlöken

Lägg i en ugnsfast form och häll på saltet och klicka ut smöret

Låt gå i ugnen i cirka 15 min på 175 grader. Rör runt efter halva tiden.

 

Hamburger tillbehör

2 matskedar finriven pepparrot

150 gram mascarpone

1/2 kryddmått salt

Gör så här

Finriv pepparoten och blanda med mascarponen och saltet

Hamburger tillbehör

Skivad färsk gurka

Skivad fetaost

Skivad inlagd jalapenos

 

Ingredienser 3 stora Burgare

500 gram härlig lammfärs

1 tesked salt

1 tesked svartpeppar

10 -15 blad färsk salvia

Smör till stekning

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienserna och forma till önskad tjocklek och stek  på ganska hög värme i cirka 2 minuter per sida, men är ju lite beroende på vilken tjocklek burgaren är förstås.

Så då är burgaren färdig att monteras och här får du bestämma på egen hand hur du vill ha det………:)

Smaklig spis!

 

 

 

 

 

 

Tillbehör

Rabarber Chutney

Rabarber rabarber rabarber……… Finns så mycket gott man kan göra med rabarber, sylta, safta, baka kakor, pajer och göra chutney mm mm

Idag valde jag att göra en chutney som är både söt, het och pepprig och kommer passa utmärkt till grillat fläskkött, lamm eller anka. Fungerar fint att ha till eller använda som glaze.

Färsk mejram, har du någonsin hållit färsk mejram i dina händer och sedan luktat på dem? Gör det, en himmelsk doft! Njutbart vill jag lova.

Ja mejram är en av ingredienserna i min chutney. här kommer receptet och det är inget som ska skyndas, utan se till så att du kan avsätta några timmar.

Ingredienser

800 gram ansad och sköljd rabarber. Du behöver inte dra bort skalet!

2 deciliter ljus sirap

2 deciliter råsocker

1 liten burk ananas + spadet från burken

2 dl ananas jucie

6 vitlöksklyftor

10 gram mörk choklad

3 matskedar hackad röd chilli av medium karaktär

4  matskedar färsk repad mejram

2 matskedar färsk koriander

3 matskedar ättika 12%

2 matskedar balsam vinäger

1/2 matsked kobha peppar som är en blandning av koriander, svartpeppar, spiskummin, kryddpeppar, kanel och kryddnejlika.

1 tesked grovmalen telicherry svartpeppar

1 tesked grovmalen vitpeppar

1/2 tesked salt

Gör så här

Skär rabarber 2 – 3  centimeter långa bitar

Skala och hacka vitlöken (ej pressa eller riva)

Skär ananasen i bitar

Lägg rabarbern i en kastrull med vitlök, ananas,  chilli, salt och resten av kryddorna.

Låt det safta sig lite under 3 -5 minuter och rör runt under tiden

Tillsätt, ättika, balsamvinäger. all ananas jucie och den mörka chokladen

Låt nu hela härligheten småputtra på svag värme i cirka 3 timmar eller tills det blivit marmeladtjockt i konsistensen

Häll upp på rena burkar och låt svalna

Förvara i kylskåp som färskvara

Chutneyn håller cirka 1 vecka i kylen, men går utmärkt att frysa.

 

 

 

 

Dressing, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Hummus

Hummus är en kikärtsröra som brukar vara mycket omtyckt av de flesta och är ju jättegott och många har sin egen variant på denna härliga röra. Själv använder jag sällan tahini som är en sesampasta som brukar finnas i traditionell hummus, då jag kan tycka att den är lite för bitter för min smak, så jag använder sesamolja istället, då jag tycker att den smakar lite mjukare och vitlöken rostar jag lite för en mildare och rundare smak.

Ingredienser

Cirka 300 gram avrunna kikärtor. Tänk på att om du vill ha en hummus som är åt det lösare hållet, så spara på spadet som kikärtorna har legat i för att späda på i röran mot slutet av receptet

4 rostade vitlöksklyftor

4 kryddmått salt

4 teskedar sesamolja

2 – 4 matskedar färkpressad citronsaft

4 matskedar kallpressad rapsolja eller någon annan olja som du tycker är god

2 matskedar creme fraiche

Gör så här

Dela vitlöksklyftorna i 4 delar, lägg bitarna i en skål med lite olja och rosta i micron cirka 2 minuter. Rör runt i vitlöken efter halva tiden, så de inte bränns vid.  De ska bli lite gyllene i färgen.

Häll kikärtorna och resten av ingredienserna i en skål där du kan använda stavmixer, mixa allt till en slät smet

Smaka………….mer av något eller blev det som du vill ha det?:)