Kategoriarkiv: Tillbehör

röror, Sallader, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör, Vegetariskt

Coleslaw med örter och grekiska oliver

Mitt första möte med Coleslaw var för 20 år sedan i Boston USA och jag blev helt frälst i detta tillbehör och åt den på tvären och längden till allt möjligt, gott gott gott. Innan dess så var det vanlig kålsallad som gällde och mest som typ pizzasallad eller vitkålssallad med apelsin, så det var stor skillnad i jämförelse med coleslaw och något jag tillrett på diverse vis sedan dess och här får du ta del av senaste versionen som jag tycker blev supergod och som passar utmärkt till korv, kyckling eller fläskkött som exempelvis skinkfärsburgare med isterband som du hittar här på bloggen som Mini Royalburgare.:)

Antal portioner för receptet är lite beroende på om den står som enda tillbehör eller bara som en liten del med annat tillbehör i måltiden. Men 4-8 portioner kan nog vara rimligt uppskattat

Ingredienser

400 gram tunt strimlad vitkål

1.25 deciliter majonäs

0.5 deciliter cremé fraiche

1.5 matsked torkad dill

1.5 matsked torkad persilja

100 gram grovrivna morötter

3 kryddmått finmald vitpeppar

2.5 matsked dijonsenap

1-2 nypor socker

50 gram urkärnade kalamataoliver

50 gram halkidikioliver

2 matskedar färsk citronjucie

Gör så här

Riv morot och lägg på en platt tallrik och skvätt på lite vatten och micra mjuka i cirka 3-5 minuter och låt svalna. Morötterna blir mindre träiga och mer angenäma att äta i coleslawen

Skiva eller grovhacka oliverna

Blanda majonäs, cremé fraiche, salt, vitpeppar, persilja, dill, dijonsenap

Blanda ner vitkålen, morötter och oliver i majonäsblandningen

Låt stå och dra i kylskåp i minst några timmar för bästa resultat

Smaklig Spis!:)

 

 

 

Bröd, Tillbehör

CheeseNachoToast

Här är ett supercrunchy tillbehör till exempelvis soppa, sallad, grytor eller att lägga något mellan bröden så det blir en supermacka eller någon typ av burgare, ja man kan nog ge sig på att göra både det ena och det andra med detta frasiga bröd

Ingredienser 2 skivor och de är mättande:)

2 skivor skivad formfranska

1 näve nachos, gärna med ostsmak (jag använde icas egna)

1 deciliter riven lagrad ost som herrgård, präst eller cheddartyp

2 matskedar olja

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader och gärna på lite högre läge som grill eller pizzafunktion

Lägg bakplåtspapper i en ugnsform

Skär bort kanterna på bröd och pensla på olja på båda sidor

Krossa eller mortla nachos

Grovriv osten och blanda ihop med nachos

Lägg hälften av  nachoblandningen på bakplåtspapperet med ungefär samma form och storlek som brödskivorna, lägg brödskivor ovan på och sedan nachoblandning ovanpå

Låt gå i ugnen tills de är härligt gyllena och ser superknapriga ut

Smaklig spis!:)

 

röror, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

MorotsHummus

Här har vi något som blev riktigt gott och som kom till by the moment så att säga. Smakerna är morot förstås, lite kikärtskänsla och en lite asiatisk touch på det hela med sweet chilisås, mald ingefära, gurkmeja och lite färsk koriander

Passar till en himla massa olika gogrejer, jag hade min till min sake & teriyakimarinerade entrecote som finns som recept här på bloggen med

Ingredienser 6-8 portioner

400 gram kokta morötter (jag använde frysta minimortötter, då jag tycker att de skulle passa smakmässigt till denna hummus

Kikärtor (kokta) cirka 400 gram

1 tesked mald ingefära

2 teskedar vitlökspulver

1/2 tesked mald gurkmeja

50 gram smält smör

2-3 nypor salt

1/2 deciliter sweet chilisås

Habanerosås eller Harissa valfri mängd

2 teskedar vitlökspulver

Färsk hackad koriander cirka 1/2 kruka

Gör så här

Koka morötterna mjuka och låt dem svalna

Mixa morötterna med kikärtorna till en slät smet

Blanda ner salt, vitlökspulver, ingefära, gurkmeja, habanerosås, sweet chilisås och det smälta smöret

Hacka 2-3 msk koriander och blanda ner även den

Smaka, behövs något mer av något, då har du i det.:)))))

 

 

Ris, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

RisKroketter

Potatiskroketter tillhör ju det vanligaste, men riskroketter är även det så himla gott. Krispiga på ytan och mjuka inne i,  precis som det ska vara.

Passar till det mesta och går ju givetvis att smaksätta som man önskar, men jag smaksatte dessa med ingefära och schalottenlök för en liten asiatisk touch, då jag ville att de skulle passa till det övriga som serverades, entrecote som var dygnsmarinerad i sake och lite Santa maria teryakisås

Exempel på andra smaksättningar är chili, gräslök, dill, paprika, parmesan eller pecorino, dragon, timjan mm mm :))

Det tar lite tid att göra riskroketterna, så planera. De kan förberedas och ställas kallt fram tills innan de ska friteras och kan förvaras en stund i på 100-125 grader ugnen innan servering

De blir allra bäst om de friteras i fritös, men fungerar även i kastrull

Oljemängden är lite beroende på i vilket kärl som du friterar i, men ett riktmärke är att kroketterna bör täckas av oljan

Ett tips är att när de rullas att man kan funka händerna med lite kallt vatten för mindre klibbighet

Ingredienser 6 – 7 portioner

Sushiris 250 gram

2 teskedar salt

1 scharlottenlök

3 matskedar färsk finhackad ingefära

Saften från 1 citron

2 ägg

200 gram Pankoströbröd

Rapsolja eller Frityrolja till fritering

Gör så här

Skölj och koka riset enligt paketets anvisning med bara vatten + salt

Hacka ingefära eller ta den som är färdighackad från frysdisken

Pressa ut saften från citronen

Hacka schalottenlöken

Mixa ingefära, scharlottenlök och citron så det blir en slät smet och blanda ner i riset efter att riset kokats färdigt

Låt riset svalna

Vispa äggen till poröst och blanda ner ordentligt i det kalla riset och låt stå och dra i cirka 10 minuter

Ta en klick ris i  köttbullsstorlek och kläm ihop riset och forma sedan som en köttbulle och  rulla i pankoströbrödet. Ett tips är att hälla pankon på en flat tallrik och rulla många kroketter åt gången och lägga på pankon och sedan rulla dem. För om det är så att du har vatten på händerna när du rullar så kan pankon bli för blöt och slutresultatet sämre

Fritera på hög värme i cirka 4 minuter eller tills de är gyllenbruna

Smaklig Spis!:)

 

röror, Tillbehör

Spenat & MelonkärnsPesto

Gjorde en variant av alla varianter som finns av Pesto. Det finns ju en uppsjö olika vis att göra pesto på

Den här är utan nötter och med pumpakärnsfrö istället och rostade sådana, vilket gör att pumpakärnorna får lite extra ”nötighet” i smaken och blir riktigt mumsiga.

Pesto är alltid väldigt enkelt att göra, så även denna

Den här peston serverades med de franska bönbullarna som ligger  även de som ett superenkelt recept här på bloggen och en pastasallad med belugalinser, paprika, soltorkade tomater, majs och lite olja

Men både peston och bullarna kan serveras med vad man har lust till givetvis

Ingredienser

1 stor näve färska spenatblad

1 1/2 deciliter melonkärnor. Jag använde ristentas

1/2 deciliter finriven pecorinoost som finns färdigriven i påse

2 vitlöksklyftor

Saften från en halv citron

1/2 deciliter kallpressad rapsolja

1/2 deciliter vanlig rapsolja

Eventuellt 1 nypa salt

Gör så här

Om du har en stor mortel så använd dig av den, om inte så använd en stavmixer eller mixer

Lägg melonkärnorna på en tallrik och rosta i Micro eller ugn tills att du hör att det poppar om dem. I Micro tar det ungefär 3-4 minuter på högsta effekt, men rör gärna runt dem efter halva tiden och ha lite koll så de inte bränns och låt dem svalna lite

Skölj och hacka spenatbladen

Skala och dela vitlöken lite

Lägg ner melonkärnorna och börja mortla dem, sedan ner med vitlöken och oljan och mortla vidare och sedan de hackade spenatbladen och mortla även dem

Blanda ner pecorinoosten och smaka av om du behöver salt

Smaklig Spis!:)

 

 

Hamburgare, Kyckling, Tillbehör

Dukkah & PankoPanerad Kyckling

Har funderat ett tag på att göra Dukkah som är ett Egyptiskt nöt och kryddströssel, som man vanligtvis använder genom att doppa bröd i olja och sedan i dukkah. Man kan vad jag förstår så kan man använda sig av olika sorter nötter, men att ungefär samma typer av kryddor används

Jag har kanske inte precis rätta mig efter något recept i måtten med min dukkah och mitt första användningområde kanske inte är så jättevanligt, men jättegott.:)

Ingredienser Dukkah

100 gram rostade hasselnötter utan skal (de är ofta redan rostade när de inte har skal, men rosta med sedan ändå med de andra ingredienserna)

50 gram svarta sesamfrö

1 matsked korianderfrö

1 1/2 tesked kumminfrö

1 tesked mald spiskummin

1 tesked flingsalt

Gör så här

Rosta allt i ugnen i cirka 10 minuter på 175 grader med omrörning

Mortla allt tills du får en finsmulig massa och har du ingen mortel, så kör med stavmixer eller i mixern

Din Dukkah är färdig!:)))

IMG_5615

Dukkah och Pankokyckling 4 portioner

600 gram kycklingfilé

2 uppvispade ägg

200 gram panko

75 gram dukkah

3 deciliter neutral olja till stekning

Gör så här

Skär kycklingen rak igenom så du får stora platta skivor. Du får ut cirka 4 skivor per kycklingfilé

Doppa skivorna i ägg och låt dem droppa av i skålen

Blanda panko och dukkah och vänd kycklingen i blandningen

Hetta upp oljan och stek den panerade kycklingen i cirka 4 minuter per sida på medelvärme

Du kan servera kycklingen med vad du vill, men jag gjorde burgare med dem denna gången och om du också vill göra det så hade jag…………..

Briochehamburgerbröd, som jag rostade lätt i ugnen

Skivade gröna oliver, sallad, cremé bonjour jalapenoost, lite majonäs och skivad rödlök

 

 

Julmat, Sidorätter, Tillbehör, Vegetariskt

ÄppleglöggsRödkål

Jag tillhör skaran som verkligen gillar kål i alla dess former och rödkål till jul, ja det är ett måste

Man kan göra rödkål på många olika vis och det här ett av mina sätt att göra den på och den blev väldigt god.:))

Ingredienser

1,2 kilo rödkål

2 stycken normalstora röda lökar

100 gram smör

2 äpplen

2 lagerblad

1/2 deciliter råsocker

2 teskedar mald ingefära

3 teskedar salt

1 buljongtärning valfrisort utom fisk

1 kryddmått finmald nejlika

4 deciliter äppleglögg och det går utmärkt med alkoholfri

1/2 tesked mald 5peppar

4-6 matskedar mogen balsamvinäger

1 tesked ättika

Gör så här

Hacka rödkålen i 2-4 centimeters bitar

Grovdela löken

Skala och hacka äpplena

Stek löken i smöret tillsammans med alla kryddor och äpple i cirka 3 minuter

Lägg i rödkålen och rör runt

Häll i glögg, lagerblad, balsamvinäger, ättika, socker, salt och buljong och låt koka på medelvärme med jämn omrörning tills vätskan reducerats och kålen känns helt mjuk. Det kan ta cirka 90 minuter

Smaka av om du tycker att det behövs något mer i kålen

Smaklig Spis!:)

 

Fisk, Sås, Tillbehör

Torskfilé med Senapssås med Oliv & RostadMandelTapenade

En god kombination till torsk är senapssås och oliv/mandeltapenade.

Stora smaker som är enkla att tillaga

Vi börjar med senapssåsen som i grunden är en bechamelsås

FullSizeRender(134)

Senapssås 4 -6 portioner

50 gram smör

4 strukna matskedar vetemjöl

4 deciliter fullfet mjölk

1 deciliter vispgrädde

2 nypor socker

1/2 -1 tesked salt

1-2 teskedar grovmald vitpeppar beroende på hur mycket du gillar peppar. OBS! Det kan inte bytas ut mot finmald vitpeppar i den mängden, utan då endast med något kryddmått

2 matskedar grov/söt senap (Slotts)

1 matsked neutral senap (Slotts original)

1 tesked fransk senap

Gör så här

Smält smör och blanda ner mjölet och låt puttra ihop till nötighet på 75% av spisens kapacitet, den ska bli härligt gyllene och dofta fantastiskt, då sänker man spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och nu tillsätter du all senap och låter den steka med 1 minut innan du häller i mjölk och grädde pö om pö och vispar. Ingen brådska, bättre att det får ta sin tid för den att koka upp, än att den blir bränd………

Tillsätt salt, socker och vitpeppar, vispa och låt småkoka ett par minuter.

Ingredienser Oliv & Rostad mandeltapenade

Cirka 150 gram gröna oliver med pimento

100 gram krossad sötmandel (finns att köpa färdigkrossad)

4 matskedar kallpressad rapsolja

Gör så här

Rosta den krossade mandeln i micron i cirka 4 minuter, med omrörning efter varje minut, då det har en tendens att bli mer rostat (bränt) i mitten eller så rostar du den på medelugnsvärme tills du ser att den är gyllende

Mixa oliverna med en stavmixer

Blanda ihop de mixade oliverna, rostad mandel och oljan.

Torsken

Ingredienser

600 gram torskfilé

3 deciliter vatten

3 mjölk

2 teskedar salt

Häll hälften vatten och hälften mjölk i en stekpanna eller kastrull så det täcker filéerna, salta med några nypor per fiskfilé

Koka upp mjölkvattnet och lägg i torskfiléerna, stäng av plattan och låt torsken tillagas i cirka 2 1/2 – 3 minuter och ta sedan upp den med en hålslev.

Servera anrättningen med kokt potatis och persiljeströssel

Smaklig Måltid!:)

Tillbehör

Rödbetssallad

Rödbetssallad hör inte bara julen till, utan fungerar fint när som året runt och supergott att ha på smörgåsen eller smörrebrödet som är den danska formen för en liten brödskiva med massor av pålägg kan man nog säga.

FullSizeRender(131)

Här har jag gjort en liten variant på rödbetssallad med dill, då det är sommar när jag skriver det här receptet och dill och sommar………

Och jag har lagt min rödbetssallad på de där små brödskivorna med leftovers från köttfärslimpa som ni kan hitta som recept här på bloggen, men minus persilja

Ingredienser

Cirka 250 gram inlagda rödbetor

1 1/2 deciliter majonäs

3/4-1 deciliter cremè fraiche

1 nypa salt

2 kryddmått finmalen vitpeppar

2 matskedar finhackad färsk eller fryst dill och är det till jul, så kan du kanske strunta i dillen

1 rött äpple

1 liten finhackad rödlök

Gör så här

Låt rödbetorna rinna av i en sil och torka dem sedan ordentligt med hushållspapper

Hacka rödbetorna i små bitar

Blanda majonäs, cremé fraiche, vitpeppar, salt, dill i en skål

Skala och finhacka rödlöken och blanda ner i skålen

Skölj och finhacka äpplet, men inte skrutten/kärnhuset och lägg hacket på en tallrik och kör i micron i 3 minuter

Lägg ner rödbetshacket i skålen och blanda runt

När äpplet har svalnat så blanda ner även det

Låt rödbetssalladen stadga sig i kylen i minst ett par timmar

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

Dressing, Tillbehör

VattenmelonSalsa

Ett svalkande tillbehör, som passar fint till grillad kyckling eller fläskkött, friterat med mer med mera………

Så enkelt att göra dessutom.:))

Ingredienser 4-6 port

400 gram vattenmelon

1/2 deciliter röd sötsur chilisås

2 matskedar saft från lime

1/2 deciliter hackad persilja eller koriander

Gör så här

Dela vattenmelonen och ta ur köttet och mosa det i en skål

Häll ner chilisås och lime och  lägg i den hackade persiljan/koriandern, blanda

Färdigt!:)