Alla inlägg av admin

Drinkar, Frukost/Brunch, smoothie

Blåbär & Gurksmoothie

Här kommer en fräsch och riktigt god smoothie som är superenkel att göra

Smaker av blåbär, gurka, lavendel och citron & ingefärsdryck

Ingredienser, För hur många? Är ju beroende på hur törstig man är.:))) Ok, 2 kanske

1 deciliter blåbär

100 gram gurka med skal

3 deciliter Kiviks ekologiska citron & ingefärsdryck

1-2 nypor mortlad lavendel

Gör så här

Se till så att ingredienserna är väl kylda innan du sätter igång om du ska dricka den på bumsen, eller så kyler du den rejält innan servering och väntar du med serveringen, så rör om i smoothien strax innan

Mixa alla ingredienser i cirka 2 minuter

Färdigt!:)

 

Smaklig Dryck!:)

Tillbehör, Uncategorized

Picklad Lök och Grönsaker

Att pickla grönsaker och lök är och har varit poppis att göra sedan urminnes tider, men tror att man picklar mer av andra grönsaker nu än tidigare och rödlök är nog en av de mest popispicklingarna nu tror jag och faktiskt det som även jag picklar, men jag picklar både den ena grönsaken för det är ju så gott och kan lyfta många maträtter

Här kommer mitt recept på pickling, där lagen kan användas till all form av pickling, bara att lägga till vilken grönsak du vill och sedan kan du krydda med de kryddor som kan passa till just den grönsaken och vad det ska serveras till

 

Jag gillar att pickla så det blir en ganska hög sötma, så där av mer socker

1 del ättika

2 delar vatten

3 delar socker

Så exempelvis 1 deciliter ättika, 2 deciliter vatten och 3 deciliter socker till cirka 300 gram lök eller grönsak

Använder du mindre mängd grönsak så minska mängden motsvarande med lagen

Gör så här

Hetta upp vatten, socker och ättika

Rör runt tills sockret löst upp sig och låt svalna

Lägg ner det du ska pickla och låt stå och dra mellan 30 minuter och uppåt. Ju hårdare och oporös grönsaken är, desto längre picklingstid. Exempelvis lök och gurka picklar sig snabbt och rotsaker tar lite längre tid på sig

 

Grytor, Vegetariskt

Ihopsnochili sin carne

Ibland måste man verkligen agera Kajsa Varg och sno ihop något med väldigt lite

En lunch skulle lagas då vädret gjorde att man ville dra ut på hemresan från huset på landet, men frysen, kylen och skafferiet utrensat inför vårens påfyllning som inte skett ännu

Så då blev det att botanisera bland det skrala som fanns och men tänk det blev gott ändå

En kikärt och vitabönchili sin carne, alltså utan kött

Ingredienser 2-3 portioner

2 matskedar smör

1 finhackad vitlöksklyfta

Finhackad röd chili i valfri mängd. Jag hade en hel chili av mediumkaraktär, då jag gillar det hot

1 stor finhackad gul lök

1 nypa kumminfrö

1 tesked gul curry

1 tesked ancho chilipulver

1/2 tesked grovmald svartpeppar

En buljongkapsel eller buljongtärning, valfri sort utom fisk

1 matsked av valfri sötma, jag använde steviaströ

1 förpackning cirka 400 gram kikärtor

1 burk krossade tomater400-500 gr, gärna Mutti

1 burk vitabönor i tomatsås, Heinz eller likvärdig

1 matsked bbqsås. Jag använde mig av Johnnys

Gräddfil eller liknande 2-3 deciliter

(Hade jag haft paprika, så hade jag haft i även sådan)

Gör så här

Häll av vätskan från kikärtorna

Fräs smöret med löken, vitlök, chili, kikärtorna och kryddorna tills löken är mjuk

Häll i vitabönor, krossade tomater, bbqsås, sötma och buljongkapsel

Låt koka på medelvärme drygt 10 minuter, så smakerna får sätta sig lite

Servera med gräddfil och picklad rödlök som ligger under inlägg Picklad Lök och Grönsaker här på bloggen

Fungerar fint att servera med ris eller gryn, sallad, bröd eller potatis, om man vill det

Smaklig Spis!:)

 

Hamburgare, Köttfärsrätter, röror, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Endivslaw med lammburgare

Ibland så händer det att allt stämmer, smakerna faller på plats och gifter sig fint med varandra, som här med denna lammburgare med en slaw gjord med endiver, valnötter och krämigt god fetaost

Inte ofta jag använder mig av endiver i min matlagning, men det får bli ändring på det

Jag har tagit fram 2 olika recept på denna goding till grönsak

Den som jag presenterar här i detta inlägg har jag valt att presentera med en lammburgare och den andra kommer att ligga som recept under inlägget ”Ankwrap”, som är en picklad historia med lemon chutney, apelsin och chili, båda blev jättegoda, men helt olika och passar till mer än det jag presenterar just i inlägget

Endivslaw och den chutneypicklade passar till både, lamm, fågel, fisk och säker mittemellan med, det är bara att smaka sig fram.:)))

Ingredienser 3 personer

150 gram endiv i tunna skivor

75 gram krämig fetaost (jag använde Zetas fetaost från Lesbos)

3-4 matskedar gräddfil

50 gram rostade valnötter som du smular

Gör så här

Blanda smulad fetaost med gräddfil, smulade valnötter och finskuren endiv, blanda runt och färdigt!:)

Lammburgare

400 gram lammfärs

1 tesked grovmald svartpeppar

1/2 tesked salt

1/2 tesked fransk torkade örter

1 finhackad vitlöksklyfta

2 matskedar kallt vatten

4 matskedar smör till stekning

3 hamburgerbröd (gärna surdegs)

100 gram stekt bacon

BBQsås mängd efter eget huvud och smak (jag använde Johnnys som passade fint här)

Kavli jalapenoost,  mängd efter eget huvud och smak här med

Picklad rödlök som finns som recept under inlägg Picklad Lök och Grönsaker här på bloggen

Gör så här

Blanda lammfärsen med vitlök, salt, svartpeppar, örtkryddor och vatten

Forma till 3 hamburgare

Stek i smör cirka 2-3 minuter per sida, lite beroende på hur genomstekt du vill ha den

Rosta på hamburgerbröden

Bre bbqsås på topplockets insida, jalapenoost på bottenlockets insida

Lägg bacon på jalapenosten på  bottenlocket, hamburgaren, endivslaw och toppa med picklad rödlök

Smaklig spis!:)

 

 

 

Bröd, Sidorätter, Tillbehör

AnkWraps med chutneypicklad endiv

Anka + Apelsin = Sant

Här kommer en variant på anka med apelsin

Här har jag använt mig av genvägar med Santa maria streetfoodprodukter

Något som de tycker passar till lax, vilket det med säkerhet gör, valde jag att göra med ankbröst och även det blev väldigt gott

Här har ankbröstet fått smörsteka i en kryddmix av ingefära och chili

Den picklade endiven har gjorts med lemonchutney, apelsinjucie, apelsinskal och hackad röd chili, jättelätt att göra

Endiv har en tydlig beska i sin smak, ifall du inte smakat det tidigare, men den gifter sig bra mot både chutneyn och apelsinen

Den här picklingen passar till mycket mer än bara anka, så som annan fågel, fläskkött och säkert mycket mer.:))

Ingredienser 4 wraps

1 ankbröst cirka 400 gram

1 påse santamaria ginger & chilikryddmix

25 gram smör och 1/4 deciliter rapsolja till stekning

Gör så här

Krysssnitta ankbröstet på fettsidan

Krydda med kryddmixen på båda sidor

Stek på medeltemperatur tills ankbröstet har en temperatur på cirka 62 -68 grader

Stek gärna fettsidan en stund längre än den andra sidan för mer knaprighet

Låt vila minst 5-10 minuter innan du skär upp den i tunna skivor

Ingredienser picklad endiv

400 gram grovskivade endiver

1/2 burk Limechutney Santa maria

Skal och saft från 1/2 apelsin (gärna ekologisk)

1 nypa salt

Finhackad chili efter tycke och smak (smaka på chilin före tillsättning, så du vet hur mycket du kan ha i då det kan variera ganska mycket på olika sorter i styrka, du kan ju alltid addera mer om det blir för svag smak, men tvärtom är svårt)

Gör så här

Grovriv skalet från den välsköljda apelsinen, utan att få med det vita, då det är för beskt (halva apelsinen)

Pressa ur apelsinsaften från halva apelsinen

Blanda nu ihop allt och låt stå någon timme i kylskåp för att smakerna ska sätta sig och sedan silar du av spadet så inte wrapen blir för blöt

Men ska du använda den till annat än wrap, så behöver du inte sila av spadet

Övriga ingredienser

4 chapatibröd Santa maria

80 -100 gram riven mild ost

Cirka 70 gram machesallad

Montering av wrapen

Lägg ett bröd på en tallrik och lägg på 1/4 av den totala osten och värm på i micron tills det bubblar om osten

Lägg på machesallad, anka och endivpickle

Vik ihop så här: Vik upp basen av brödet och vik sedan över sidorna

Smaklig Spis!:)

 

Grytor, Korv, Uncategorized

Tom Kha Falukorvsgryta

Vardagsmat som är enkel och går fort att laga är nog uppskattat i de flesta hem, men att ändå få njuta av härliga smaker. Här är det thaismaker som få regera tillsammans med falukorv. Smakerna är  ingefära, vitlök, chili, kokosmjölk och en Asianspice kryddmix Tom kha soup från Santa maria, helt perfekt när man vill ha det enkelt

Ingredienser 4 portioner

500 gram falukorv av god kvalitet (satsa på en falukorv med lite högre kvalitet)

1 burk 400 ml kokosmjölk

400 ml vatten

2 skivade gula lökar

4 tunt skivade vitlöksklyftor

1-2 matskedar finhackad ingefära (jag hade 2 då jag gillar ingefära)

1 påse santa maria Tom kha soupkryddmix

Hackad chili efter egen smak, röd eller grön

2 matskedar smör till stekning

500 gram thaiwokgrönsaker

150 gram bönnudlar (finns i asiatiska butiker) eller risnudlar eller liknande

Gör så här

Stek lök, vitlök, ingefära och strimlad falukorv i smör med tom kha kryddmixen i en stor stekpanna eller gryta

Häll på kokosmjölk och vatten

Lägg i wokgrönsakerna och låt det koka upp

Lägg ner nudlarna och när de har mjuknat lite kan du klippa dem så de blir lite kortare, då de blir enklare att hantera då.:)

Rör runt och servera

Smaklig Spis!:)

 

Fisk, Ris

Ugnsspätta i söt currytomatsås

Fisk är gott, lättlagat och snabblagat

Här är en  god spättarätt tillagas i ugnen med en smakrik sås gjord med sweetchilisås, tomatpuré, ketchup, vitlök curry, dill och kallpressad rapsolja

Till serveras stekt basmatiris med lök och spenat

Ingredienser 4 portioner

600 gram spättafilé

4 matskedar sweetchilisås

1 1/2 matsked ketchup

2 matskedar tomatpuré

1 tesked curry

1/2 -3/4 tesked salt

3 stycken hackade vitlöksklyftor

1 matsked dill paste Santa maria ( en tub med dill) Du kan förstås använda finhackad dill istället för pasten om du vill och då får du nog ta 2 -3 matskedar istället, smaka dig fram är mitt bästa råd

0.5 deciliter kallpressad rapsolja (den kallpressade rapsoljan går inte att byta ut mot vanlig rapsolja, om ett bytes ska göras, så är det till en mild opepprig olivolja)

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienserna till tomatsåsen

Vänd fisken i såsen och lägg ner i en ugnsform och häll på eventuell överbliven sås över fisken

Ugnslaga på cirka 225 grader i mitten av ugnen i cirka 12-13 minuter

Riset

Basmatiris 6 portioner (4 räcker sällan)

200 gram fryst hackad spenat

2 normalstora hackade gula lökar

50 gram smör

Gör så här

Koka riset enligt paketets anvisning, men utan salt

Fräs löken i smöret

Tillsätt riset pö om pö under omrörning

Tillsätt spenaten även den under omrörning tills den är färdiglagad

Smaklig Spis!:)

Kyckling, Smårätter Buffémat

Heta Rackare

Krustader passar perfekt som plockmat eller som försnack och jag personligen tycker att de här passar utmärkt till härligt kall öl eller cider

De är starka, men det kanske du redan har listat ut av namnet.:)

Dock kan du bestämma toppningsstyrkan på egen hand, kanske lite chili, massor eller ingen alls

De är gjorda med kyckling, jalapenoost från Kavli, som är en smältost, citronsaft, koriander och rostade/saltade cashewnötter

Lätt som en plätt att göra och går riktigt snabbt dessutom

Ingredienser 26 stycken

24-26 stycken små krustader

150 gram kokt kycklingfilé

75 gram rostade och saltade cashewnötter

150 gram Kavli Jalapenoost

Jucie från en mellanstor citron

1 matsked finhackad färsk koriander

Valfri mängd finhackad grön chili till garnering

Gör så här

Värm krustaderna några minuter på 175 grader, men se till att de inte får för mycket färg

Koka kycklingen i osaltat vatten i cirka  18-20 minuter

Skär sedan kycklingen i mindre bitar för att vidare mixa den med stavmixer tillsammans med cashewnötter, citronjucie och jalapenoosten tills det blir en helt slät smet

Blanda ner den hackade koriandern

Använd dig av spritspåse och spritsa ner kycklingsmeten i krustaderna strax före servering

Toppa med chili eller koriander eller båda.:)

Smaklig spis!:)

 

Fisk, Smårätter Buffémat

Gurk & MyntaPannacotta med löjrom

En riktigt fräsch förrätt, bufférätt eller mingelrätt, ja det känns som den här pannacottan passar vid alla tillfällen utom till efterrätt, då den endast ser ut som en pannacotta, konsistensen lika så,  men där slutar likheterna, då den är allt annat än söt, men med väldigt goda smaker ändå

Den är mycket enkel att tillaga, men visst ser den lyxigt svår ut.:)))

Arbetstiden är minimal och den fina kråksången är att man kan göra pannacottan på morgonen och garnera och servera på kvällen

Den kan givetvis serveras med annat än löjrom, som exempelvis vegetarisk rom om man så önskar

Ingredienser 6-8 portioner förrätt/mingelrätt/buffémat

150 gram hackad gurka med skalet kvar

150 gram gräddfil

1 matsked 34% cremé fraiche

Cirka 2 matskedar hackad färsk mynta

1 kryddmått finmald vitpeppar

1 tesked limejucie från färsk lime

7.5 milliliter gelantinpulver

Cirka 100 gram löjrom eller vegetarisk rom

1/2 finhackad rödlök

Grytfriterade saltade chips

Hela myntablad för garnering

Gurkskivor för garnering

Gör så här

Lägg ner gurka med  gräddfil, cremé fraiche, limejucie och mynta i en skål och stavmixa eller kör det i en mixer tills du får en slät smet

Tillsätt salt och peppar

Häll cirka 1/2 deciliter i en skål eller kastrull, tillsätt och vispa i gelantinpulver och värm i antingen micron eller på spisen en liten stund så det blir varmt

Vispa nu ner gelantinblandningen i resterande gurksmet och vispa ordentligt så det inte blir några klumpar

Häll upp i de glasen eller formarna du vill servera pannacottan i och ställ för stagnering i kylskåp i minst 2 timmar

Före servering så fördela löjromen jämt på alla pannacottor likaså myntabladen, rödlök, gurkskivor och chips

Smaklig Spis!:)

Tillbehör

Chimichurri

Chimichurri är troligtvis ursprungligen en köttsmaksättare från Argentina, men som historien berättar är att den kom från en engelsktalande man under kolonitiden i grunden, well har kanske inte så stor betydelse, så länge det är gott.:))

Och chimichurri är supergott och passar till allt möjligt, de flesta sorters kött, fågel, fisk, i egen korvtillverkning eller till vad man har lust

Man kan göra den på olika vis, men med en viss bas som grund. Det som den brukar innehålla som grund är, olja (oliv), vitlök, chili, persilja, vinäger eller citronsaft och kryddor som vanligtvis tillsätts är oregano, timjan, koriander, paprikapulver, spiskummin och lagerblad, men jag tycker nog att man kan ha i lite vad man tycker passar just för råvaran man ska använda sig av och kan tänka mig så många fler kryddmöjligheter för en chimichurri.:)))

Här kommer mitt recept som jag använde mig av till helgens grillning av ryggbiff, som blev mumsigt gott

Jag valde bort vinäger och tog enbart citron och citronskal och la dessutom till lite gin

Ingredienser som räcker till 2 stora köttskivor

1 rejäl packad näve bladpersilja

2 rivna eller finhackade vitlöksklyftor

1 finhackad schalottenlök

1/2 tesked himalayasalt

1 stor citron

1/2 tesked grovmald svartpeppar gärna telicherry eller liknande

1 tesked franska torkade örter

Färsk finhackad chili efter smak, men går fint med chiliflakes med. Ett råd är att ta i lite i taget och smaka sig fram.

2 matskedar gin (kan uteslutas)

Gör så här

Riv citronskalet och pressa saften ur citronen

Skölj och finhacka eller mixa persiljan

Blanda alla ingredienser med varandra och låt stå och smaka till sig ett tag

Om du ska använda den som jag gjorde denna gång, så bre gärna på chimichurrin på köttskivornas båda sidor och låt det få gosa in i några timmar innan grillning. Du kan spara lite av chimichurrin och ha som tillbehör med.

Smaklig Spis!:)