Alla inlägg av admin

Sidorätter, Tillbehör

KronärtskocksSpread med Cashew

Här har vi en god spread/dippa/röra som passar till en himla massa olika mumsigheter som exempelvis bruschettas, nachos, dippgrönsaker, fisk, kyckling, fläskkött mm mm………………………

Ingredienser

1 burk kronärtskockor cirka 250 gram avrunna

100 gram osaltade cashewnötter

50 gram smör

1/2 deciliter majonäs

3 matskedar lime jucie

30 gram gräslök eller charlottenlöksblast om du har det

Gör så här

Rosta cashewnötterna så de blir lite gyllenbruna

Låt kronärtskockorna rinna av

Bryn smöret

Mixa allt utom gräslöken till en slät smet med stavmixer

Hacka gräslöken i små små bitar och blanda ner i spreaden

Färdigt!

Njut!:)

Bröd, Köttfärsrätter, Smårätter Buffémat

Smördegsgifflar med köttfärs

Att köpa färdigt eller inte, ja det är frågan………ibland  har man inte orken eller får tiden att räcka till för att göra allt från skratch och som jag har skrivit i min presentation (för du har väl läst den:))))) att ibland är det tillåtet med genvägar, man kan försöka välja någorlunda bra genvägar om det går, men när det kommer till smördeg, så är det svårt att hitta någon som innehållet är superbra i de färdiga, men………….det är ju så gott, så nu kör vi på en färdigköpt:)))))

De här smördegsgifflarna är kryddade med både det ena och det andra, ras-el-hanout krydda, som är en krydda från Marocko och som använd flitigt i mellanöstern med, den har smaker som, saffran, chili, spiskummin, koriander, kanel, muskot, anis, ingefära, nejlika, gurkmeja, svartpeppar…… mm mm den kan visst innehålla upp till 20 kryddor, men det här är vad den jag har innehåller och dessutom så har jag anchochili, torkad persilja och vitlök i, ja mumsigt värre::))))

Ingredienser 4-5 personer

1 paket färdiga smördegsplattor

400 gram oxfärs

1 hackad gul lök

1 hackad röd paprika (fungerar fint med andra färger med)

2 rivna vitlöksklyftor

3 matskedar torkad persilja

1 tesked salt

1 matsked ras-el-hanoutkrydda

1 matsked riven citron

100gram färskost med chilismak

2 matskedar rapsolja till stekning

Gör så här

Tina smördegen under någon timme i rumstemperatur, om den är fryst

Hetta upp oljan i pannan och lägg i köttfärsen, salt och kryddorna

Stek köttfärsen och finfördela den i pannan under stekningen

Tillsätt, lök, vitlök och paprika och fortsätt att steka

Tillsätt citronskalet i slutet av stekningen

Smaka av! Mer av något? 🙂

Dra stekpannan av plattan och låt det svalna lite

Kavla ut smördegsplattorna så de bli ungefär dubbelt så stora

Dela dem med en vass kniv på diagonalen, så de blir som trekanter

Bred på ett tunt lager av färskosten så det täcker nästan hela trekanten, men inte längst ut på kanterna

Lägg på några matskedar av köttfärsblandningen och bred ut det, men inte ut till kanterna, utan lite mer centrerat

Vik ihop basändarna (geometri på hög nivå):)))) och vänd ”rulla”över hela basen över köttfärsen och knip ihop smördegen på sidorna, om det glipar. Titta på bilden så är den lite vägledande, tror jag.:)

Pensla med uppvispad äggula

Grädda på 180  grader i cirka 35 minuter

Serveras med en fräsch sallad!

Smaklig Måltid!:)

 

Risotto

Grönsaks Risotto

En risotto är god och enkel mat att laga, men på något vis så imponerar det på en del när man svängt ihop en sådan. Jag tror att det beror på att många lever i illusionen av det är svårt att göra. Ja det mesta kanske känns svårt innan man har provat och kanske får man prova några gånger, men det är det värt.:))

En risotto bör vara lätt krämig med en liten kärna kvar i riset, ja nu kanske det lät svårt, men nej då, tricket är att inte stormkoka och smaka av riskornen emellan åt.

Jag brukar göra på lite olika vis när jag kokar risotto med hur man tillför vätskan och till denna risotton så väljer jag att hälla på ganska rejält med vätska efter smörfräsningen, då jag vill ha moroten mjuk och inte al dente

Det mesta passar till denna risotto då den är ganska mild i sina smaker, så kött, fisk, fågel, skaldjur eller något mer vegetariskt, dock brukar jag nog tycka att det är gott med lite mer syra i risotton till fisk eller skaldjur, men den här fungerar den med.:)

Ingredienser 2-4 portioner

2 deciliter risottoris (jag använde carnaloniris)

50 gram smör

1 morot

15 centimeter purjolök

1 stor tomat

Cirka 7-8 deciliter vatten

1/2 tesked salt

1 kalvbuljongtärning

Gör så här

Skala och hacka moroten i små små bitar

Ta bort yttersta höljet på purjolöken och snitta den på längden och skölj den väl både innan och utanpå och skiva den sedan tunt

Skölj tomaten och hacka den i små bitar

Fräs upp smöret i en panna eller kastrull och lägg i morotshacket

Låt fräsa i ett par minuter och riset och rör runt och låt fräsa i 1 minut innan du tillsätter purjolöken och tomaten

Häll på 5 deciliter vatten och lägg i buljongtärningen och saltet och låt sjuda upp så det bubblar lite, sänk då spisen till lite mindre än hälften (4 av 12) och låt puttra under omrörning i cirka 30-40 minuter och tillsätt mer vatten efter hand som det börjar att torka in. Börja smaka på riset efter cirka 20 minuter och gör så var 5 minut tills du tycker att det känns färdigt.

Alltså härligt krämigt och lite al dentekärna på riset, då är det klart

Smaklig spis!:)

 

 

Potatissallad

Rostad PotatisSallad med Ajvar

Potatissallad är enkelt att förbereda till festen och buffén och fungerar alltid till grillat och lyfter vardagskorven till feststämning.:)) Här är en potatissallad som har lite extra touch med smak och färg från ajvar.

Till denna potatissallad har jag valt att rosta färsk potatis med lite smör och salt tills de blir gyllenbruna

Ingredienser 4 portioner

500 gram färsk potatis (fungerar givetvis med vanlig potatis med)

2 teskedar salt

25 gram smör

100 gram surkål

1 deciliter majonäs

1/2 deciliter cremé fraiche ica selection eller smetana

1 1/2 deciliter mild ajvar (fungerar med stark med om man vill ha lite hetta i)

1-2 teskedar tellicherry svartpeppar gärna Santa maria, då den är mild och rund i smaken

1 deciliter gräslök eller charlottenlöksblast

Gör så här

Skrubba potatisen och dela den i den storlek som du vill och lägg dem i en ugnsform tillsammans med smöret och salt

Låt gå i ugnen i cirka 25 minuter på 225 grader eller tills de är gyllenbruna och låt svalna

Blanda majonäsen, creme fraiche, ajvar, svartpeppar och gräslöken

Krama ur surkålen ordentligt så den blir nästan torr och blanda ner den i ajvarröran (du behöver inte kasta vätskan, då den går fint att ha till ett brödbak):)

Tillsätt potatisen när den har svalnat och blanda

Färdigt!

En fetaostsallad med härliga Kalamata oliver passar fint till!:)

Smaklig Spis!:)

 

 

 

Fisk, Pizza, Smårätter Buffémat

SurdegsPizzaBotten

Hemmagjord pizza uppskattas ofta av de flesta och en som är gjord på surdeg, så höjer vi ribban för mumsigheten lite till.

Vad har man på en pizza? Det man tycker är gott så klart! :)))

Lite tomatsås i botten eller något annat mumsigt. Ibland har jag färskost på botten istället för tomatsås och det kan variera ganska mycket med vilken smak, beror lite på vad resterande topping består av. Som ex kantarellfärskost-västerbottenost-parmaskinka-ugnsrostade tomater eller tacofärskost-cheddarost-kyckling-gullök-vitlök eller gräslök/dillfärskost-buffelmozzarella-rökt lax-rödlök, ja det finns så många goda kombinationer. Dock till den här pizzan så blev det en snabb tomatsås med tomatpuré, ketchup och lite sirap, då det var lite bråttom att få till maten i slutändan. Men degen den fick kalljäsa några timmar ivarjefall.:)))) Toppingen blev, tonfisk från burk, frysta räkor, cheddarost, rödlök, vitlök och sivripeppers.:)

Ingredienser pizzabotten till 1 plåt

1 deciliter surdegsgrund

1 1/2 deciliter vatten

1 tesked salt

1/8 dels paket färsk jäst (drygt 6 gram)

5-6 deciliter + lite till utbakning vetemjöl

1/4 deciliter kallpressad rapsolja

Gör så här

En surdegsgrund behövs för detta recept. Antingen har du en redan eller så får du backa 5 dagar och göra en eller så går du till din lokala bagare och frågar om du får köpa lite, det brukar gå fint.:))

Så nu när surdegsgrunden är på plats så kan vi börja.:))

Häll 1 deciliter surdegsgrund i en bunke eller i matberedaren med degkrok

Smula ner jästen och kör eller vispa så den löser sig

Tillsätt 1 1/2 deciliter vatten och fortsätt att vispa  eller köra med matberedaren:))

I med oljan och saltet och fortsätt som ovan

Nu är det dags för 4 1/2 deciliter av mjölet, häll i lite i taget och fortsätt som ovan, men om du gör det manuellt, så blanda med en slev när det börjar bli för tjockt för vispen och sista stunden så knådar du degen så den blir slät och formbar. (degen här ska vara mer mjölrik än den som man bakar surdegsbröd och surdegsbullar med)

Mjöla bunken igen och lägg ner degen och plasta bunken och låt degen jäsa i kylskåp i cirka 2-3 timmar om du har lite bråttom och ska äta pizza idag, annars kan du låta den jästa i kylskåpet 1-2 dygn

Kavla nu ut degen till önskad storlek och form på mjölat bord

Lägg på det du tycker är gott och grädda på cirka 225 grader i 12-14 minuter.

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

Uncategorized

TjockPannKaka

Pannkaka är nog något av det enklaste man kan göra i matväg, men som ändå är så himla gott

Och till pannkakan en snabbsylt gjord på bär med en aning sötma. Man bara värmer upp bär lätt och tillsätter den sötman man vill ha. Jag brukar som oftast ta lite steviaströ och sedan låta det stå och safta ihop sig en stund och sedan kyla så det blir kallt innan servering

Lite glass eller vispad grädde är ju också gott att ha till.:)))

Ingredienser: 4 middagsportioner till hungriga pannkaksälskare

6 ägg

6 deciliter mjölk gärna fullfet

1 deciliter sötad kondenserad mjölk

3 deciliter mjöl (ibland behövs mer och ibland lite mindre, då det beror på äggens storlek. Smeten ska vara ganska trögflytande)

1 tesked bakpulver

1 tesked salt

140 gram strimlad bacon

50 gram smör

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Stek den strimlade baconen i smöret på medelvärme i cirka 3 minuter, den ska inte bli knaprig, utan bara lättstekt

Knäck äggen i en skål och vispa upp dem en liten stund

Häll ner den kondenserade mjölken och vispa en stund till

Häll ner mjölken och saltet och vispa

Blanda bakpulver med lite mjöl och vispa ner

Häll ner resterande mängd mjöl och vispa kraftigt så allt mjöl löser sig, men försök att inte vispa så länge, då vi inte vill ha en seg pannkaka

Tillsätt bacon och smör och rör runt det med en slev

Häll smeten i en lämplig form för ugnen och tillaga i ugnen i cirka 45 minuter för denna mängdsatsen

Smaklig Spis! 🙂

 

 

 

Kött, Ris, Sås

Asiatisk Fransyska med KokosmjölksRis

Idag blev det lite goda smaker med hjälp av Santa marias kryddmix. Den ena satay och den andra greencurry, båda i pulver form. Blev en god blandning till nötkött med färsk ingefära och sivripaprika som fick koka ihop i 2 timmar och sedan reducerats ner till ingen vätska alls, så smakerna fick sätta sig i köttet. Och till blev det ett jasminris som fick koka med hälften kokosmjölk och hälften vatten och utan salt, en jordnöt/cashewsås, lite tunt skivad olagad sivri och hackad gurka. Fungerar fint att göra dem koreanstyle i salladsblad om man vill.

Sivri pepper är en mild form av chilifrukt, men mycket större än chili. Ibland kan de vara ganska kryddstarka och ibland lite mildare, så smaka innan du tillagar dem, så du vet ungefär hur många du kan ha i.:)

Ingredienser 6 portioner

1 kilo fransyska

1 påse Santa maria sataykrydda

1 påse Santa maria green currykrydda

2 matskedar färsk riven ingefära

1/2 deciliter olja

4 stycken sivri peppers/paprika 3 till köttet och 1 till topping

Gör så här

Putsa och strimla köttet i smala strimlor

Häll olja i en stor gryta eller kastrull och hetta upp

Lägg ner kött och kryddor och blanda runt och låt fräsa en liten stund

Riv ingefäran och tillsätt den bland köttet och rör runt

Häll ner sojan och rör runt

Häll på 1 liter vatten och låt koka på medelvärme i cirka 2 timmar eller tills köttet är mört och vattnet har reducerats helt

Sista stunden kan du höja värmen och fräsa på det hela precis före servering

Jordnöts/cashewsås (kan göras med enbart den ena eller andra nötsorten om man vill)

Ingredienser 6-10 portioner

1 deciliter ketchup

1 deciliter rapsolja

2 matskedar sambal oelek eller några teskedar harissa

2 matskedar lökpulver

2 teskedar vitlökspulver

2-4 matskedar råsocker

6 matskedar japansk soja

2-4 matskedar limejucie (fungerar med både färsk eller i flaska)

2 deciliter kokosgrädde

1 deciliter vispgrädde

2 deciliter nötter

Gör så här

Hetta upp oljan och tillsätt ketchupen, lökpulver, vitlökspulver och låt fräsa en stund under omrörning

Tillsätt sojan och sockret och rör runt

Tillsätt kokosgrädden och limesaften koka upp under vispning

Häll ner nötterna och mixa med stavmixer

Smaka……..blev det gott, eller vill du ha i något mer?

Riset

Koka riset enligt anvisning på paketet, men byt ut hälften av vattnet mot kokosmjölk.

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

Pasta, Sås

Stuvade Makaroner

Stuvade makaroner, behövs mer presentation?:)))

Men vet att det görs på lite olika vis och inget sätt är fel, så länge man tycker att det är gott, men det kan ju vara mer eller mindre gott.:))

Så testa gärna mitt recept!:)))

Bechamelsåsen till stuvade makaroner är samma som den till lasagne men för undantag för osten. Viktigt är att smör,mjöl och finriven muskotnöt får puttra ihop till nötighet på 75% av spisens kapacitet, den ska bli härligt gyllene och dofta fantastiskt, då sänker man spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och börjar hälla i mjölk och grädde pö om pö och vispar

Ingredienser 4 portioner

Makaroner och gärna Kungsörnens gammeldags sådana

Ta mängd makaroner, salt och vatten och koka enligt paketets instruktion

Bechamelsåsen

50 gram smör

4 strukna matskedar vetemjöl

4 deciliter fullfet mjölk

1 deciliter vispgrädde

2 nypor socker

1/4-1/2 tesked finriven muskot

1/2 -1 tesked salt

2 teskedar grovmald vitpeppar, gillar du vitpeppar som jag gör, så kan du ta en tesked till

Gör så här

Smält smör och blanda ner mjölet och den finrivna muskotnöten och låt puttra ihop till nötighet på 75% av spisens kapacitet, den ska bli härligt gyllene och dofta fantastiskt, då sänker man spisen till 50% av kapaciteten eller lite lägre och börjar hälla i mjölk och grädde pö om pö och vispar. Ingen brådska, bättre att det får ta sin tid för den att koka upp, än att den blir bränd………

Tillsätt salt, socker och vitpeppar, vispa och låt småkoka ett par minuter

 

Köttfärsrätter

Köttfärslimpa

Köttfärslimpa, så enkelt att göra och så gott att äta.:)

Jag har många varianter på hur jag gör mina köttfärslimpor, men den här som jag presenterar idag har god smak av persilja och lite lök

Min köttfärslimpa är en köttblandad sådan med mestadels skinkfärs, då jag tycker att det ger en saftigare limpa, än med högre andel nötfärs

Ingredienser 6 portioner

1,3 kilo blandfärs 70% skinkfärs 30% nötfärs

3 teskedar salt

2 matskedar lökpulver

1 deciliter fint ströbröd

2 deciliter vatten

1 ägg

1 tesked finmald vitpeppar

2 teskedar sirap

1 deciliter färsk hackad persilja

1/2 deciliter torkad persilja

Gör så här

Vispa upp ägget lite och tillsätt vatten, salt, sirap, lökpulver, vitpeppar, persilja och ströbröd och blanda runt ordentligt

Tillsätt köttfärsen och blanda ordentligt, gärna med händerna och då förstås rena sådana.:)

Lägg köttfärsblandningen i en lämplig ugnsform för mängden och platta till så det blir en jämn limpa

Grädda i ugnen på 200 grader i cirka 50 minuter om det är en högre limpa och cirka 35-40 minuter om den är av de lägre slaget

Gott att servera till, stuvade makaroner eller kokt potatis med brun sås och lingonsylt eller tunt skivad på en smörgås med lite smörgåsgurka på toppen.:)))

Smaklig Spis!

 

 

Kyckling

Grillad Yoghurt Kyckling

Grilla , grilla, grilla, så gott gott gott!:)

Här har vi grillade kycklingfiléer som har fått gosa runt i en marinad av turkisk yoghurt, mynta, salt, vitlök och honung, där min äldsta dotter Anna som  även hon är smak och mat intresserad som sin mamma kom med smakidén och den nappade jag på förstås och den passade som handen i handsken till vattenmelonsalladen jag valde att göra till.

Ingredienser 4 portioner

600 gram kycklingfilé eller mer om ni gillar protein 🙂

3 deciliter turkisk yoghurt 10% (den är bra då den är tjock stannar fint kvar på och suger långsamt in och mörar kycklingen när du grillar)

1 deciliter hackad eller mortlad mynta

3 matskedar god flytande honung

1-1 1/2 tesked salt

1 stor riven solovitlök eller 4 stora rivna vitlöksklyftor

Gör så här

Blanda alla ingredienserna i en skål och lägg sedan ner kycklingfiléerna och massera in youghurtröran ordentligt

Se till att alla filéer är täckta med yoghurten och plasta sedan skålen och ställ i kylskåpet i 2 timmar innan det är dags att grilla dem

Tänd grillen och lägg på kycklingen med mycket av yoghurten kvar på

Grilla i cirka drygt 7  minuter per sida, men mät med en termometer, 70-72 grader då är kycklingen färdig och mät temperaturen i mitten och tjockaste delen av filéen

Försök att inte ha för hög värme på grillen

Jag körde mina filéer på direkt grillning med noga passning

Går även att köra dem indirekt och grilla upp lite färg någon minut på direkt.

Receptet på vattenmelonsalladen hittar ni under receptet för den här på bloggen.:)

Lycka till och smaklig spis!:)