Alla inlägg av admin

Fisk, Julmat, Potatis

SherryHintad Jansson

Jisses vad det kan vara gott med Janssons frestelse

Krämig med ordentlig ansjovissmak, lite pepprig och sherryhintad, det är precis så som jag gillar den

Här kommer ett recept på precis en sådan!:)))))

FullSizeRender(262)

Ingredienser 4  portioner som ensamrätt och 8 portioner för förrätt, julbord eller buffé

1 kilo potatis av mjölig sort

300 gram ansjovisfiléer + spad

3/4 – 1 deciliter halvtorr sherry

6 deciliter vispgrädde

2 deciliter fet mjölk

1 tesked grovmald vitpeppar

2 finhackade normalstora gula lökar

8-10 matskedar ströbröd

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Skala och strimla potatis

Finhacka löken

Lägg hälften av potatisen i en ugnsfast form och tänk på att all vätska ska få plast så snåla inte på storleken, lagom är bäst

Lägg den hackade löken ovan på och sedan all ansjovis + hälften vitpepparn

Lägg på resten av potatisen och resten av vitpepparn

Blanda mjölk, grädde och ansjovisspad och häll det över potatisen

Strö över ströbröd, det ska var ett ordentligt täcke

Grädda strax under medelläge i ugnen i cirka 90 minuter

När du ser att ytan blivit gyllene så lägg på lite aluminiumfolie för att ta bort det igen mot slutet av tillagningen, men ha koll så det inte blir bränt, men gärna bubblande krispigt.

Om du serverar som ensamrätt så servera gärna med ugnsrostat knäckebröd med smör och en härlig ost

Smaklig Spis!:)

 

 

Julmat, Sidorätter, Tillbehör, Vegetariskt

ÄppleglöggsRödkål

Jag tillhör skaran som verkligen gillar kål i alla dess former och rödkål till jul, ja det är ett måste

Man kan göra rödkål på många olika vis och det här ett av mina sätt att göra den på och den blev väldigt god.:))

Ingredienser

1,2 kilo rödkål

2 stycken normalstora röda lökar

100 gram smör

2 äpplen

2 lagerblad

1/2 deciliter råsocker

2 teskedar mald ingefära

3 teskedar salt

1 buljongtärning valfrisort utom fisk

1 kryddmått finmald nejlika

4 deciliter äppleglögg och det går utmärkt med alkoholfri

1/2 tesked mald 5peppar

4-6 matskedar mogen balsamvinäger

1 tesked ättika

Gör så här

Hacka rödkålen i 2-4 centimeters bitar

Grovdela löken

Skala och hacka äpplena

Stek löken i smöret tillsammans med alla kryddor och äpple i cirka 3 minuter

Lägg i rödkålen och rör runt

Häll i glögg, lagerblad, balsamvinäger, ättika, socker, salt och buljong och låt koka på medelvärme med jämn omrörning tills vätskan reducerats och kålen känns helt mjuk. Det kan ta cirka 90 minuter

Smaka av om du tycker att det behövs något mer i kålen

Smaklig Spis!:)

 

Dessert, Julmat, kakor

SaffransMums

Härligt goda Mumsbitar med saffran, kokos och Grand marnierfrosting och visst påminner de om något vi alla känner igen, Kärleksmums!:)

De här blev jättegoda, speciellt med sin goda frosting

FullSizeRender(207)

Ingredienser

2 ägg

1 3/4 deciliter strösocker

1 tesked vaniljsocker

1 paket saffran 0,5 gram

2 teskedar bakpulver

2 1/2 deciliter vetemjöl patisseriesort som är ett stärkelserikt höstvetemjöl med låg glutenhalt vilket bidrar till en spröd och luftighet till kakor

75 gram smält smör

3/4 deciliter mjölk

1/4 deciliter grädde

2 deciliter kokosflingor och gärna ekologiska, då de oftast är godast

Frosting

50 gram smör

1 deciliter strösocker

125 gram naturel färskost, helst philadelphia

2 matskedar Grand marnier

Gör så här

Ställ in ugnen på 175 grader

Vispa ägg och socker riktigt poröst

Vispa ner det smälta smöret med grädde, mjölk, saffran i äggvispet

Blanda ihop mjöl, vaniljsocker och bakpulver för sig och blanda sedan ner det under snabb men kort omrörning (inte vispning) i äggsmeten. Det ska bara blandas tills mjölblandningen precis gått ihop som en smet

Smörj en lämplig form med lite smält smör och häll i kokos så det täcker botten

Häll ner kaksmeten och låt grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Väljer du en mycket låg form så kortas gräddningstiden, så håll koll med en brödsticka för bäst resultat. Stickan ska var torr då är kakan färdig, börja med att checka av med stickan efter cirka 12 minuter

Låt nu kakan kallna

Frostingen

Blanda ihop alla ingredienserna till frostingen

Bre frostingen på den kalla kakan och toppa med lite mer kokos

Skär i rutor i önskad storlek

Kyl i minst 1 timme så frostingen sätter sig, men ta fram kakan en stund innan den ska serveras så den inte är jättekall

Smaklig fika!:)

 

 

Uncategorized

MingelpepparkaksTårta

Glöggmingel med riktigt goda tilltugg vill man ju som mingelvärd gärna bjuda sina gäster på och en mingelrätt som är jättegod och väldigt enkel att göra och det är ok att ta genvägar ibland, om det är gott förstås.:)))

Det här är en tårta med riktigt goda smaker som är välbeprövade ihop och som passar som handen i handsken till glöggen och den tar 10 minuter att göra! Så inga ursäkter att du inte hinner…………:))))

FullSizeRender(256)

Ingredienser 6 personer

Cirka 200 gram färdigköpt mjuk pepparkaka, gärna Hägges 220 gram

100 gram gorgonzola

150 gram Naturel färskost, typ Philadelphia

50-60 gram rostade pinjenötter

4-5 krossade eller mortlade pepparkakor

1 apelsin i skivor/bitar

Gör så här

Börja med att rosta pinjenötterna på en tallrik  i micron ungefär i 4-5 minuter

Skär pepparsockerkakan i 5 skivor på längden

Skär bort eventuella kanter från gorgonzolan och mixa sedan ihop ostarna med stavmixer

Bre ostmassan jämt fördelat på alla sockerkakslängderna och lägg dem på varandra, avsluta med ostmassa ovanpå översta kaklängden

Krossa eller mortla pepparkakorna och häll på kakan

Lägg på de avsvalnade pinjnötterna och placera apelsinbitarna i anslutning till kakan

Om du inte har allt för bråttom att servera kakan, så låt den stå i kylen en stund före servering, då den vinner lite på det.:)

Smakligt julmingel!:)

 

 

Julmat, Kött, Köttfärsrätter

Julköttbullar

Köttbullar gillar nog vi alla och när det kommer till julköttbullar, så är det nästan ett måste på julborden

Mina köttbullar har alltid lite extra smak och godheter, men på julen så lyfts smakerna lite till och sättet de görs på är också lite annat

Jag lagar alltid mina köttbullar på blandfärs, då de får en mycket angenämare smak och konsistens än med bara ox, enligt min uppfattning. Men vill du bara använda dig av oxkött, se då till att ha ett fettrikt kött och dessutom ha i lite extra fett dessutom så som talg eller extra grädde, så inte köttbullen blir för torr

En färs som är finmald är också att rekommendera

FullSizeRender(254)

Ingredienser 6-12 portioner lite beroende på om det är middag eller buffé

1 kilo blandfärs 50%oxfärs  50%skinkfärs

1 ägg

1,5 deciliter mjölk

2 tunna pepparkakor

100 gram smakrik kavring

1 stor hackad gul lök

1/2 matsked sirap

1/2 tesked grovmald kryddpeppar

1/2 tesked grovmald vitpeppar

1/2 matsked ansjovis eller matjessillspad

1 tesked senap av neutral sort

1  tesked salt eller  alternativ för ännu mer mustig köttbulle är att värma mjölken med 1 kalvbuljongtärning och bara en nypa salt

4 matskedar smör till stekning

2 matskedar rapsolja till stekning

Gör så här

Blanda ihop vatten och grädde och skär bort kanterna på kavringen  och bryt ner kavring och pepparkakor i vätskan och låt stå för uppmjukning i cirka 10 minuter och blanda sedan ner ägget

Stek löken mjuk och glansig i 2 matskedar smör tillsammans med kryddorna

Häll ner löksteket med senap, fiskspad, sirap, salt i kavringsmeten och mixa med en stavmixer tills smeten är slät

Blanda ner köttfärsen riktigt ordentligt och det bästa redskapet du kan använda är dina rena händer

Forma köttbullarna  och stek på medelvärme i smör och rapsolja i cirka 10-15 minuter, beroende på hur stora du format dina köttbullar

Smaklig Julespis!:)

 

 

 

Grytor, Kött

Stifado

En härlig grekisk maträtt som innehåller många härligt goda smaker

En lagomlångkokt gryta på cirka 3 timmar där smakerna får en chans att sätta sig på ett gott vis

Servera gärna med goda klyftpotatis och tzatziki

IMG_5316

Ingredienser 6 portioner

1 kilo oxkött så som fransyska, högrev eller annat liknande

1/2 deciliter olivolja

1/4 deciliter tomatpuré

1-2 teskedar salt

1 kanelstång

1 kryddmått mald muskot

1 kryddmått mald nejlika

1 matsked torkad oregano

1 matsked torkad persilja

1/2 tesked grovmald vitpeppar

2 hackade solovitlökar eller 6-8 hackade vitlöksklyftor

2 stora gula lökar

1 burk konserverade körsbärstomater

2 stycken köttbuljongkapslar eller tärningar

3 lagerblad

4 matskedar sultanrussin

100 gram syltlök

1-1,5 liter vatten

Gör så här

Putsa köttet och skär det i 4-5 centimeters kuber

Skär den gula löken i tjocka skivor

Hetta upp olivoljan i en gryta och tillsätt tomatpuré, kryddor men inte kanelstången ännu, salt och vitlök och låt fräsa under omrörning i ett par minuter

Lägg i köttet med 1/4 del i taget och låt fräsa i tomat och kryddblandningen tills allt fått steka en stund och sedan tillsätter du den gula löken och låter det steka en stund till

Häll på körsbärstomaterna, lagerblad, kanel (den tar du upp efter ungefär 1 timmes kokning), russin,  buljong och 1 liter vatten

Låt koka upp och låt det sedan småputtra på under medelvärme i cirka 3 timmar, det ska inte koka men vara lite liv i grytan

Späd med vatten när du ser att vattnet inte täcker köttet

När köttet börjar bli färdigt så slutar du späda med vatten och låter såsen koka in så det blir en härligt mustig och lite tjock sås

Smaka också av om du vill ha i av den 2:a teskeden salt

Smaklig Spis!

Sidorätter, Smårätter Buffémat

MingelNjalla

Ett gott mingel eller försnackval med lite härliga italienska smaker som möter en pigg pepparot. Enkelt att göra och supergott att mumsa på.

Antalet personer som kan vara med och dela beror lite på om det ingår som mingelmat tillsammans med andra smårätter eller om det är som försnack till en middag, således räcker det till mellan 6-12 personer

Ingredienser

6 njallabröd Polarbröd

200 gram pepparotsost philadelphia

100 gram finriven lagrad parmesan

75-100 gram ruccola som är torr

75 gram riktigt tunt skivad bresaola

Citronzest och eventuellt 50 gram rostade pinjenötter till topping

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda ihop pepparrotsost och parmesanost

Fördela röran genom att bre ut den på alla njallabröd

Lägg hälften av ruccolan på 3 av bröden ovan på ostblandningen och lägg de andra bröden som lock ovan på

Placera dem en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen i cirka 6 minuter

Ta ut och låt svalna innan du lägger på resterande ruccola, bresaola, citronzest och eventuella pinjenötter

Skär i önskat antal tårtbitar

Bonappetit!:)

Kött

Grönpepprig & Konjaks Doftande Biffstroganoff

Biffstroganoff, yummie, det är ju så gott! Tänk dig en med både grönpeppar och konjak då……….tänkt färdigt…….let`s go till receptet :))))

FullSizeRender(252)

Ingredienser 6-8 personer

1 kilo oxkött

50 gram smör

50 gram ankfett eller 50 gram smör till

3 matskedar torkade grönpepparkorn

1 deciliter tomatpuré

1/4-1/2 deciliter fransk senap (smaka av efter 1/4, det är lite beroende på vilken sort du använder, vissa är starkare och tydligare i smaken än andra

2 teskedar salt

4-6 matskedar japansk soja

1 matsked råsocker

2 deciliter cremé fraiche

3 deciliter vispgrädde

3 deciliter kaffegrädde

2 köttbuljongtärningar ex. touch of taste beef

1/2 deciliter konjak

400 gram gul lök

1/2 tesked grovmald svartpeppar

1/2 tesked grovmald vitpeppar

4 stycken lagerblad

Om du valt kött som behöver koka länge, så kan det behövas tillsättas en viss mängd vatten. Stroganoffen ska vara såsig men inte för rinning i sitt färdiga resultat

Gör så här

Skär köttet i tunna skivor och strimla dem i 2 centimeters strimlor

Fräs upp fettet i en gryta och stek på köttet. Lägg ner köttet med lite i taget så det inte blir kokt

Skala och skiva löken och lägg i den i grytan och låt fräsa med köttet en liten stund

Häll på kryddor, salt, socker, tomatpuré, soja, senap, rör runt, lägg i buljongen och lagerbladen och slå sedan på 1 liter vatten eller så mycket som täcker köttet och koka på medelvärme till köttet är mört och fyll på vatten efter hand som det reduceras

Tillagningstiden varierar i tid beroende på vilken köttdel du valt, allt från 1 timme till 3 timmar, så se till att vara ute i god tid för middagen om du inte riktigt vet hur lång tid ditt kött tar i koktid. Ett tips är att framdelskött tar längre tid på sig att bli mört än mittdel och bakdelskött

Vatten ska hela tiden täcka köttet under kokningen, men i slutet så låter du det reducera så det är cirka 1 liter kvar i grytan

När köttet börjar bli färdigt (30 minuter kvar), så häller du i grädde och cremé fraiche och smakar av om du vill ha i mer fransk senap eller någon annan av de ingredienser du tidigare använt

Servera med fördel med långkorningt ris (parboiled) och en sallad

Smaklig spis!:)

 

 

Bröd, Dressing, Hamburgare, Köttfärsrätter

Sloppy Joe

Mmmmmmmmums filibabba!:))))

Tänk en hamburgare, men ändå inte, ja hamburgerbrödet är där, köttfärsen likaså……….men annars kanske mer som en tacorätt fast i hamburgerbröd, well häng med

Smakerna kan du bestämma lite själv, så länge de passar till konceptet. Jag gillar när smaker som salt, sött, lite rökighet, lite syra, pepprighet och smaken från tabascon, då den är viktig för sin speciella hetta och smak

IMG_4905

Ingredienser 6-8 pers

1 kilo nöt eller blandfärs

1-2 teskedar salt (smaka av efter 1 och tillsätt mer i slutet av stekningen om du tycker att det behövs)

3 matskedar bbqsås

1 påse grillrub chili/koriander ICA:s men fungerar fint med mald koriander och lite chilipulver med

1 matsked farinsocker

3 matskedar chilisås typ heinz

1 tesked grovmald svartpeppar

Tabasco efter smak och våghalsighet :))))

6-8 hamburgerbröd, brioche tycker jag är godast till, men det är ju en smaksak, så välj vad du gillar bäst

Gul eller rödlök och här kan du välja själv om du vill ha den i steket eller rå att lägga i hamburgaren, jag hade rå rödlök

Man kan ha sallad eller andra grönsaker i, om man vill, jag hade paprika

Man kan också ha ost och dressing om man vill det, jag hade manouriost (typ en fetaliknande men väldigt mjuk i smaken) och en vitlöksdressing gjord på cremé fraiche, finriven vitlök, lite salt och lite socker

(Worcestersås och HPsås fungerar också som fina smaksättare, men hade inte i det denna gången)

Gör så här

Stek ihop allt till lite krispighet i en stekpanna med olja

Rosta på hamburgerbröden i ugnen

Lägg köttfärsen med eventuellt valda tillbehör i hamburgerbrödet

Ha många servetter till hands och ät och njut!:)))

 

chokladkakor

Chokladkaka med ButterNutPumpa

Mmmmmmmmmm men åh så gott det blev, riktigt nöjd blev jag med denna kakan och måste dela med mig on the bums!

En härligt len och krämig chokladkaka med butternutpumpa som har fått bli mjuk i ugnen i smör och rörsocker och ljust muscovadosocker

Finaste Valrhonachokladen som lyfter kakan till de högsta höjderna och toppat med lite florsocker och himalayasalt.IMG_4797

Ingredienser

2 ägg

1 urskrapad vaniljstång eller 1/2 -1 tesked vaniljpulver

1 deciliter rörsocker

1/2 deciliter ljustbrunt muscovadosocker

200 gram hackat butternutpumpakött

200 gram fin mörk choklad, jag använde Valrhona

75 gram smör

Drygt 1.5 deciliter vetemjöl special eller liknande

1/2 deciliter kallt vatten

2 teskedar florsocker och himalayaflingsalt till topping

Gör så här

Rosta pumahacket med smör och rörsocker och muscovadosocker i ugnen i cirka 15 minuter på 225 grader eller till pumpan är mjuk och mixa sedan till en slät smet

Smält chokladen i vattenbad i en glas eller metallskål över kokande vatten

Vispa äggen fluffigt och ner med vaniljfröna

Vispa ner pumpasmeten och vattnet i äggsmeten

Vispa ner chokladen

Rör ner mjölet

Häll upp i en lätt oljad springform

Grädda i ugnen i cirka 13 -15 minuter på 200 grader. Tiden är lite beroende på storleken på din springform. Är den stor så att kakan blir låg, så kortare gräddningstid och är den lite mindre så kakan blir hög, ja då är gräddningstiden lite längre

Låt kakan svalna

Toppa med florsocker och lite salt