Alla inlägg av admin

Köttfärsrätter, Pasta

Bolognese Meatballs

Spagetti bolognese är en favorit hos många och köttbullar ligger även den i tyckaomtoppen, så här har jag slagit ihop de båda till en supergod rätt, där jag har valt att stuffa stora härliga nötfärsbullar med de ingredienser och smaker som jag brukar ha i bolognese, med någon liten modifikation.

Ingredienser 4-5 portioner

150 gram morot

100 gram rotselleri

1 stor gul lök

6 vitlöksklyftor

0.5 deciliter olivolja som är opepprig, grekiskt olja brukar vara mjuk och fin i smaken

2 stycken buljongtärningar av grönsak

1 tesked grovmald svartpeppar

2 deciliter vatten

Gör så här

Finhacka rotsaker, vitlök och gullök

Stek det hela i 0.5 deciliter olivolja och svartpeppar i en gryta cirka 5 minuter

Häll över 2 deciliter kallt vatten och buljontärningarna och låt sjuda tills vattnet har reducerats

Ta nu  av hälften av rotsteket och lägg i en stekpanna och enklast för receptbeskrivningen är att du bara låter det ligga där så länge.:)))

Tomatsåsen

Ta den andra halvan av rotsakssteket

500 gram krossade tomater och för godhetens skull använd krossade tomater med god kvalitet som exempelvis Mutti

1-2 kryddmått riven eller mald muskot

1-2 matskedar ljus soja

2 matskedar tomatpuré

1 parmesanskalk

Gör så här

Häll de krossade tomaterna över rotsteket

Tillsätt riven eller mald muskot, soja, tomat puré och parmesanskalken som ger en härlig mustighet till tomatsåsen

Låt småkoka i cirka 20 minuter

Köttbullarna

500 gram finmald oxfärs

Nu kommer vi till den andra halvan av rotsteket som du har lagt i stekpannan, den ska du ha med här

75 gram finhackad bacon

1 ägg

2 matskedar ljust ströbröd

3 matskedar vispgrädde

3 matskedar olivolja till stekning

1 matsked smör till stekning

Gör så här

Blanda ner bacon i rotsakssteket du har i stekpannan och låt steka i cirka 3 minuter på lite över medelvärme och låt sedan svalna lite

Blanda ägg, grädde, ströbröd och blanda sedan ner stekblandningen och vidare oxfärsen

Forma bullarna i önskad storlek, ja jag hade mina stora och maffiga, men du väljer själv hur du vill att dina ska vara

Stek dem på medelvärme och tiden är ju lite beroende på storleken du valt, men eftersom det är oxfärs så är det inte så viktigt att de är helt genomstekta och de ska ju bada i tomatsåsen en stund med

Men jag stekte mina maffiga i cirka 8 minuter

Servera med valfri pasta och riven parmesanost

Smaklig Spis!:)

Korv

Korvstroganoff

Tänk så gott det är med korvstroganoff! Ytterst lättlagad husmanskost.:))

Jag gillar när det är mycket tomatsmak och hög  pepprighet på korvstroganoffen och en balans mellan syra, sötma och sälta i kombination med mjuk gräddig lenhet

Ingredienser 4 portioner

500 gram falukorv och helst med hög kötthalt

2 matskedar smör

2 gula lökar

1-2 teskedar grovmald vitpeppar

4 strukna matskedar vetemjöl

2 -3 nypor salt

2 teskedar råsocker

1/2 deciliter tomatpuré

1/4 deciliter ketchup

4 deciliter mjölk minst 3%

3 deciliter kaffegrädde

1 -2 deciliter vispgrädde

Gör så här

Skär falukorven i cirka 4 centimetersstavar

Hacka löken

Fräs lök och vitpeppar i smöret i en gryta några minuter

Tillsätt korven och stek ytterliggare någon minut

Tillsätt tomatpurén, ketchup och råsocker och låt fräsa några minuter under omrörning

Tillsätt mjölet och låt steka under snabb omrörning i cirka 1 minut

Häll i mjölken pö om pö under tiden som du rör runt snabbt

I med kaffegrädde och fortsätt att röra

I med salt och 1 deciliter vispgrädde och låt småkoka under omrörning

Smaka, är det tillräckligt med salt? Är sötman lagom? Är såsen lagom tjock?

Kanske 1 deciliter vispgrädde till?:))

När du tycker att smaken är god och stroganoffen är färdig så kan du tillsätta sugarsnaps vilken är jättegott att ha i. Jag använde mig av ica selections sugarsnaps som är för att tillaga i micron, men här lägger man dem direkt i stroganoffen och låter det den koka upp lite lite till.

Servera med vanligt parboiled ris

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

Bröd, Tillbehör

CheeseNachoToast

Här är ett supercrunchy tillbehör till exempelvis soppa, sallad, grytor eller att lägga något mellan bröden så det blir en supermacka eller någon typ av burgare, ja man kan nog ge sig på att göra både det ena och det andra med detta frasiga bröd

Ingredienser 2 skivor och de är mättande:)

2 skivor skivad formfranska

1 näve nachos, gärna med ostsmak (jag använde icas egna)

1 deciliter riven lagrad ost som herrgård, präst eller cheddartyp

2 matskedar olja

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader och gärna på lite högre läge som grill eller pizzafunktion

Lägg bakplåtspapper i en ugnsform

Skär bort kanterna på bröd och pensla på olja på båda sidor

Krossa eller mortla nachos

Grovriv osten och blanda ihop med nachos

Lägg hälften av  nachoblandningen på bakplåtspapperet med ungefär samma form och storlek som brödskivorna, lägg brödskivor ovan på och sedan nachoblandning ovanpå

Låt gå i ugnen tills de är härligt gyllena och ser superknapriga ut

Smaklig spis!:)

 

chokladkakor

Chokladkaka med Müsli & PecanKrisp

Ibland blir man plötsligt lite så där småsugen på något sött, eller rättare sagt desperat sugen på något sött och gott, så då tager man vad man haver från köksskåpet och har man tur som denna gången så blir det något magiskt gott, krispigt och riktigt mumsigt.:)))

En chokladkaka gjord ungefär som en kladdkaka men med müsli och pecannötter, vad kan gå fel?:)))

Kakan kan göras antingen i små eller stora formar, men givetvis tar det längre tid innan kakan är i din mun om du väljer den stora. Jag gjorde några små som jag snabbt kunde starta festligheterna och en stor för ett senare tillfälle:)))))))

Ingredienser

2 ägg

1 deciliter strösocker

2 teskedar vaniljsocker

2 teskedar bakpulver

1 deciliter vetemjöl special

125 gram smör

1.5 deciliter ljust muscovadosocker

100 gram mörk choklad

2 nypor salt

3 deciliter av risentas jordgubb och mandelmüsli

1 deciliter rostade hackade pecannötter

Gör så här

Rosta müslin några minuter i micron eller i ugnen och låt svalna

Smält smöret och bryt ner chokladen och låt den smälta i smöret under omrörning

Häll ner muscovadosockret och salt i chokladsmörblandningen och rör runt tills det smälter och kanske får du sätta på spisplattan lite för att få upp värmen lite lite

Vispa ägg och strösocker fluffigt och tills sockerkristallerna har gått in i äggen.

Häll ner chokladsmörblandningen i äggsmeten och vispa ihop

Blanda bakpulver, vaniljsocker och mjölet och vispa snabbt ner i smeten

Blanda ner 2 deciliter av müslin  och pecannötterna i smeten

Smörj en form med enbart lite smör eller om du använder någon typ av nonstick forma/ar, så behöver du inte smörja

Häll smeten i vald form och strössla sedan över resterande müsli, vilket kommer att hamna i botten på kakan, som det ska

Grädda en stor kaka på 175 grader i cirka 35-40 minuter och små cirka 15 minuter

Ät och njut!:)))

 

 

Mos

Rotmos

Rotmos är ju ohyggligt gott, tycker jag. och nyttigt dessutom. Den här rotmosen görs nästan enbart på kålrötter och morötter med en liten inblandning av potatis

Inget smör och ingen grädde…….ja tänk jag lagar mat utan dessa komponenter, men rotmos blir till skillnad från potatismos godast så

Superenkelt att göra och fungerar att frysa in

Gott till rotmos är ju korv eller någon typ av fläskkött och den här gången så hade jag en härlig fransksmakande pulledpork på tallriken och även riven parmesan till rotmosen, vilket var en riktig höjdare.:) Den pulledporken finns även den här på bloggen.:)

När du gör detta receptet på rotmos, så använder du måttstocken 40% kålrötter, 40% morötter och 20% potatis

Till varje kilo används 3 grönsaksbuljongtärningar och eventuellt  salt och grovmald vitpeppar efter smak

Gör så här

Skala och skär kålrötter, morötter och potatis i mindre bitar

Lägg allt hack i en lämplig kastrull och häll i vatten så det täcker

Lägg ner buljongtärningar enligt ovan och låt koka tills allt är mjukt

Häll av buljongvattnet (spara gärna på det, då det är en fin bas till en god soppa):)))

Börja med att stampa rotfrukterna med en stamp och sedan i slutet köra lite med stavmixer, då det endast är lite potatis i så går det bra, men aldrig med potatismos då det blir klister.

Peppar och salta efter smak

Smaklig spis!:)

 

Kött

Fransksmakande PulledPork

Pulled pork brukar som oftast göras med lite andra smaker än de som presenteras här

En riktigt god dragon dragen gris blev det som fick småputtra på 100 grader i ugnen i drygt 6 timmar

Ibland måste mat få ta tid att lagas och sedan även att njutas, så den här rätten är ju kanske ämnat för den dagen man är ledig i övrigt, Den kräver i och för sig ingen direkt tillsyn bara någon liten ösning och påhällning, men annars sköter den sig själv

Den passar att äta till en massa olika tillbehör, men något du bör prova det är med rotmos med parmesanost, det blev gott det. Men då väljer du bort såsen

Den behöver lite trevliga ingredienser som fransk torr cider och gärna ankfett för optimal smak.:)

Ingredienser 6 portioner minst

Pulled pork

1.2 kilo Skinkstek

5 matskedar Dijonsenap

2 matskedar hela korinaderfrö

4 teskedar torkad dragon

2 teskedar grovmald vitpeppar

4 teskedar salt

1 stor gul lök

5 smashade vitlöksklyftor

3/4 deciliter ankfett (finns att köpa på välsorterade livsmedelsaffärer)

3 deciliter torr cider, gärna La Ribaude som finns att köpa på systembolaget. Den har mycket liten sötma och passar perfekt

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader

Rosta korianderfröna på en tallrik i micron i cirka 3-5 minuter, men ha lite koll så de inte blir brända

Blanda senap, dragon, salt, vitpeppar och de hela rostade korianderfröna och gnid sedan in skinksteken med blandningen

Lägg i en ugnsfast gryta med lock

Skala och dela löken i båtar och lägg i grytan

Skala och mosa till vitlöksklyftorna och lägg ner även dem i grytan

Klicka på ankfettet

Ställ in grytan med lock på i ugnen och sänk nu temperaturen till 100 grader och låt gå i cirka 6 timmar med någon ösning och påhällning av cider efter cirka 4 timmar

När köttet är färdigt så kan du om du väljer att göra sås till ta upp det från buljongen och lägga på en tallrik eller skärbräda. Men väljer du ej sås till så kan du låta köttet ligga kvar i buljongen när du delar det så det kan dra in lite av buljongen före servering, valet är ditt och lite kanske beroende på vad och hur du tänker dig att servera köttet

Såsen

Ingredienser

Buljongen från långkoket

2 deciliter av den torra cidern

2-3 deciliter vispgrädde

Maizena av önskad mängd, jag hade nog cirka 3-4 matskedar

Gör så här

Sila av buljongen så den är fri från korianderfrö med mera

Häll tillbaka buljongen i grytan eller ner i en kastrull

Tillsätt cider och vispgrädde och låt sjuda upp

Vispa ner ljus maizenaredning med 1 matsked i taget och sjud tills du tycker att såsen är lagom, den ska helst inte vara för tjock

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

 

 

Fisk

Misomarinerad SalmaLax

Jag är en råfiskälskare av stora mått och skulle kunna äta det alla dagar i veckan, nästan ivarjefall. :)))

Att misomarinera lax och Salmalax (som är helt fantastisk i sig själv) var en höjdares höjdare för mina smaklökar.

Till själva rätten så valde jag rostad svartkål som jag personligen tycker är godare än grönkål, brynt varmt smör, salladslök och en paprikacremé med wasabi. Dessa smaker harmoniserade perfekt ihop, tyckte jag

Ingredienser 2 portioner

300 gram Salmalax

3 deciliter vatten

1/2 deciliter ljus misopasta

200 gram repad svartkål

2 salladslöksstånd

30 gram brynt smör

1 hel rostad mild paprika, jag använde ICA:s konserverade i burk i mild vinäger. Det kan skilja på storlek och ibland kan de vara delade, men mängden ska vara som 1 normalstor paprika

Cirka 4 centimeterssträng av wasabi

Gör så här

Jag börjar med att säga att mison är den enda saltkällan i denna rätten, då jag tycker att smakerna blir mer samstämda så

Börja med att koka upp vatten tillsammans med miso rör runt tills mison löst upp sig och ställ sedan för att kallna

Lägg laxen tillsammans med den kalla misobuljongen i en plastpåse och massera runt laxen lite och lägg in i kylen och låt stå i kylen i cirka 2 timmar, med lite ompysslande efter halva tiden

Rosta svartkålen i en ugnsform på cirka 150 grader i cirka 15 minuter, men ha lite koll och rör runt med jämna mellanrum. All kål ska var frasig, då är den färdig

Mixa paprikan med wasabi med en stavmixer i en hög mixerskål

Skiva salladslöken tunt

När laxen är färdigmarinerad så lägg den på ett hushållspapper någon minut

Lägg kålen i botten på ett fat, laxen på, häll det brynta smöret på laxen, salladslök och sist paprikacremè

Smaklig spis!:)

 

 

 

gratäng, Köttfärsrätter

Kålpudding

Ibland är det enda man vill ha helt vanlig Husmanskost och kålpudding är en av de rätterna som ingår under det begreppet

Det är ju så gott!:)

Jag gillar när kålpuddingen har hög smak och gärna med sirapssötma

Receptet är för ett halv kompani, då det är så härligt att kunna frysa in och ta fram en dag då man inte har tiden att göra denna goding.:))))

Ingredienser 8 -10 portioner

1,5 kilo blandfärs (fläsk och nöt)

1 normalstor grovriven gul lök

4 teskedar salt

1 tesked finmald kryddpeppar

2  teskedar grovmald vitpeppar

2 kryddmått mald muskot

2 kilo grovhackad vitkål

75 gram smör

2 deciliter ljus sirap

Kokt ris, 4 portioner utan salt

2 deciliter kallt vatten

Gör så här

Sätt ugnen på 250 grader

Koka riset

Hacka och stek vitkålen i smöret i en stor kastrull med 1 tesked salt och all sirap i 15-20  minuter

Blanda köttfärsen med 3 teskedar salt och kryddorna och den rivna löken, vattnet och  blanda sedan även ner det kokta riset och hälften av vitkålssteket

Lägg köttfärssmeten i en lämplig ugnsform och lägg resterande vitkålsstek ovanpå

Tillaga i ugnen i cirka 50 minuter

När kålpuddingen har den färgen du tycker är lämplig så täck med folie

Servera med gräddsås eller brun sås, kokt potatis och lingonsylt

Smaklig Spis!:)

 

 

röror, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

MorotsHummus

Här har vi något som blev riktigt gott och som kom till by the moment så att säga. Smakerna är morot förstås, lite kikärtskänsla och en lite asiatisk touch på det hela med sweet chilisås, mald ingefära, gurkmeja och lite färsk koriander

Passar till en himla massa olika gogrejer, jag hade min till min sake & teriyakimarinerade entrecote som finns som recept här på bloggen med

Ingredienser 6-8 portioner

400 gram kokta morötter (jag använde frysta minimortötter, då jag tycker att de skulle passa smakmässigt till denna hummus

Kikärtor (kokta) cirka 400 gram

1 tesked mald ingefära

2 teskedar vitlökspulver

1/2 tesked mald gurkmeja

50 gram smält smör

2-3 nypor salt

1/2 deciliter sweet chilisås

Habanerosås eller Harissa valfri mängd

2 teskedar vitlökspulver

Färsk hackad koriander cirka 1/2 kruka

Gör så här

Koka morötterna mjuka och låt dem svalna

Mixa morötterna med kikärtorna till en slät smet

Blanda ner salt, vitlökspulver, ingefära, gurkmeja, habanerosås, sweet chilisås och det smälta smöret

Hacka 2-3 msk koriander och blanda ner även den

Smaka, behövs något mer av något, då har du i det.:)))))

 

 

Kött

Sake & TeriyakiMarinerad Entrecote

Ett stycke härligt kött är alltid gott, tycker jag och visst kan man marinera det och inte bara salta och peppra, tycker jag igen

Det finns lägen så man kanske väljer endast salt och peppar, men det läget är inte nu

Här har vi en entrecote som fått gosa in sig ordentligt i sin marinad, 1 dygn och marinaden framgår av rubriken

Fungerar alldeles säkert att göra med annan mör del av kossan med

Ingredienser 4-5 portioner

800 gram putsad entrecote

1 deciliter Sake

4 matskedar Santa maria teriyaki och sesamwoksås

1 1/2 tesked salt

50 gram smör till stekning

2 matskedar rapsolja till stekning

Lägg allt utom smör och olja i en plastpåse och tillslut och låt marinera i 24 timmar i kylskåpet

Helstek sedan entrecoten i smör och olja, men början på hög värme så den blir stekt runt hela, sedan sänker du värmen till ungefär 25% av spisens kapacitet och stekt med jämn vändning och ösning med stekfettet tills köttet har en temperatur på cirka 55 grader för blodigt och 70 för genomstekt. Valet är ditt hur du tycker att ditt kött ska vara. Köttet på bilden är ungefär 55 grader

Gott att servera till är Riskroketter som du hittar recept på här på bloggen med