Alla inlägg av admin

Soppa

Botgöringssoppa

Detta är en soppa som passar för alla tillfällen, du kan servera den med godaste brödet eller mackan eller äta den enbart som den är med de fåtal kalorier den innehåller och kanske toppa med ett pocherat ägg.

Jag kallar den för botgörningssoppa då den endast innehåller knappt 700 kalorier för cirka 10 portioner totalt och med smak för så mycket mer

Soppan har en het och sötsur buljong med smaker av bland annat ingefära, chili, vitlök

Den är ganska låg i sina kolhydrater och näst intill fettfri

Så den passar alla, då man kan anpassa hettan efter egen smak

Och så enkel att laga dessutom

 

Ingredienser

3,5 liter vatten

6 buljongtärningar, jag använde oxbuljong men fungerar säker bra med kyckling eller grönsaks med

300 gram finstrimlad vitkål

500 gram frysta wokgrönsaker med kaloriinnehåll på max 40 kalorier/100 gram eller vad du kan tillåta dig

50 gram finhackad ingefära

6 stycken grovrivna vitlöksklyftor

100 gram tunt skivad grön paprika

1 1/2-2 matskedar 12% ättika

100 gram skivade champinjoner, gärna skogschampinjoner

1/4-1/2 deciliter ljus soja och det kan skilja mycket på sälta mellan olika soja, så smaka efter hand som du pytsar i

1-2 matskedar sötma (jag använder steviaströ från ica)

Grön chili, så mycket du vill och kan uthärda:)

Gör så här

Koka upp vatten med buljongen

Tillsätt resten av ingredienserna och låt småputtra på knapp medelvärme i cirka 30 minuter

Grönsakerna får gärna ha kvar en del av sin crunchighet

Smaklig Spis!:)

 

 

 

Paj

Tacopaj a la LCHF

Jag gillar de flesta typer av mat och kan i perioder välja att laga mat med färre kolhydrater eller ibland också färre kalorier än vad jag vanligtvis lagar, men jag tummar aldrig på smaken, det måste smaka gott.

Här har jag gjort en tacopaj med köttfärs och ett pajskal med bland annat mandelmjöl, bönor och ost

Ingredienser 4 portioner paj

Pajdeg

30 gram rumstempererat smör

150 gram finriven gärna lagrad ost av typ herrgård, cheddar, präst eller liknande

1.5 deciliter mandelmjöl

100 gram bönor eller kikärtor på burk

1 matsked smetana

Gör så här

Mixa bönor med smör och smetana till en slät smet med en stavmixer

Blanda ner mandelmjöl och ost

Låt smeten vila i kylen i 15 minuter

Klä en pajform och förgrädda pajdegen i cirka 4-5 minuter på 225 grader

Pajdegen kan komma att dra ner sig en aning i formen, men det blir gott ändå.:)

Köttfärsen

400 gram oxfärs

2 matskedar olja eller smör

2 nypor salt

1/2 tesked spiskummin

1 tesked anchochili

1 tesked paprikapulver

1 tesked lökpulver

2 teskedar tomatpuré

1/4 tesked grovmald vitpeppar

1/2 tesked sötma (jag använde ICA:s steviaströ)

Gör så här

Hetta upp matfettet i en stekpanna och stek ihop alla ingredienser

Äggstanning

2 ägg

50 gram vitlöksfärskost

2-3 matskedar vispgrädde

1 kryddmått finmald vitpeppar

Gör så här

Vispa ihop alla ingredienser

Övriga ingredienser

8 skivor ost

Eventuellt grönsaker eller oliver till pajen

Montering av pajen

Ostskivorna i botten på pajen

Köttfärssteket

Äggstanningen

Och eventuella grönsaker

Grädda pajen på 175 grader i cirka 15-20 minuter eller tills att du ser att äggstanningen stelnat

Servera med en sallad och gott till är även en vitlöksdressing

 

 

 

 

Ägg, Fisk, Sallader

TonfiskSashimi på Spenatbädd med WasabiOmelette och friterad Nori

Ja här blev det en lång rubrik på vad som kommer här nedan

Jag har sagt det förut och säger det igen, jag älskar sashimi, rå fisk alltså och jag tycker väldigt mycket om smakerna och råvaror man kan matcha med också

Här har jag valt fisksås, citron och sesamolja i spenaten, sichuanpeppar och limepeppar på tonfisken, wasabi i omeletten och att fritera strimlade noriark vilket var en hit.:)

Ingredienser 2-3 portioner

400 gram fryst hackad spenat

2-3 matskedar pressad citron

2-3 matskedar fisksås av märket Squid Brand, om du använder annat märke så smaka av efter 1 matsked

3 matskedar sesamolja

300 gram rå tonfisk (Jag köper färsk och fryser den i 3 dygn

3 kryddmått sichuanpeppar

2 kryddmått limepeppar

2 ark nori

2 deciliter neutral olja för fritering

2 ägg

3 matskedar smetana

1 nypa salt

1 kryddmått finmald vitpeppar

5-10 centimerssträng wasabi (beroende på hur starkt du vill ha det)

Gör så här

Tina spenaten i rumstemperatur och mosa sedan ihop dem

Tillsätt sesamolja, fisksås och citronsaft och smaka av om du vill ha mer av exempelvis fisksåsen

Vispa äggen med smetana, salt, vitpeppar och wasabi och häll i en ugnsform och tillaga i ugnen på cirka 175 grader tills du ser att den har stelnat. Låt svalna och strimla sedan den

Hetta upp oljan i en kastrull och fritera srimlad nori på dryg medelvärme. Enklast är att klippa norin i strimlor. Friteringen går mycket snabbt så håll full koll. Lägg på hushållspapper

Strimla tonfisken

Lägg spenaten underst på ett stort fat och tonfisken ovanpå och sedan kryddorna på tonfisken

Lägg omelettstrimlorna runt om och den friterade norin ovan på det hela

Om du vill så kan du ha japansk ljus soja med lite mer wasabi att doppa i eller majonäs blandad med lite av samma soja som ovan

Smaklig Spis!:)

 

Köttfärsrätter

surkålsdolmar i paprikasås

Surkål är himla nyttigt och att göra dolmar av det är supergott!:)

Jag gör mina dolmar av antingen blandfärs eller skinkfärs, då jag tycker att det blir jättegott. Kanske kommer jag även att prova att göra med kycklingfärs så småningom och då hojtar jag här på bloggen om hur det blev.:)

Paprikasåsen gör du med bland annat egen ugnsrostad paprika och ajvar, lätt som en plätt

Vad du väljer att äta till är upp till dig, men det finns massor av olika tillbehör som passar, klyftpotatis, blomkålsmos, ris, risoni med mera med mera

Ingredienser 8 portioner

1 surkålshuvud. Finns oftast att köpa på affärer med utländsk sortiment

1 kilo blandfärs fläsk/nöt

100 gram vitlöksfärskost

2 matskedar lökpulver

1 tesked fransk örter

2 teskedar salt

1 deciliter vispgrädde

1 1/2 deciliter vatten

1 tesked grovmald vitpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Blanda grädde, färskost, kryddor, salt och vatten

Blanda ner färsen i gräddblandningen och blanda ordentligt och  gärna med dina rena händer

Ta loss vitkålsbladen och fyll varje blad med en klick köttfärs i storlek som en järp på ungefär 40 gram

Börja med att vika basen på vitkålen över färsen, vik in sidorna och rulla ihop dolmen och lägg i en stor ugnsfast form så du får plats med alla dolmar och såsen

Paprikasåsen

2 stora paprikor röd eller orange

2 deciliter ajvar

1 vitlöksklyfta

1 1/2 matsked sött paprikapulver

1/2-1  tesked rökt paprikapulver

2 teskedar salt

3 matskedar tomatpuré

3 matskedar ketchup

1-3 teskedar harissa (beroende på hur starkt du gillar)

5 deciliter vispgrädde

2 deciliter vatten

4-5 matskedar sötma som socker eller steviaströ (det behövs denna mängd sötma för att balansera upp surkålen)

3-4 matskedar ljus maizena eller 1/4-1/2 tesked guarkärnmjöl till redning, vilket görs sist, när dolmarna är färdiga

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader

Kärna ur, grovdela och ugnsbaka paprikorna i cirka 10 minuter

Mixa paprikorna med vitlök, kryddor, tomatpuré, ketchup, ajvar och harissa i en skål

Tillsätt grädde, 4 matskedar socker och vatten under omrörning

Häll såsen över dolmarna och ugnslaga i ugnen på 175 grader i cirka 45-50 minuter

När dolmarna är färdiglagade kan du göra på två vis med såsen, antingen lyfta upp alla dolmarna och sedan vispa ner redningen eller röra ner redningen pö om pö och försiktigt röra runt i formen med dolmarna i. Smaka av om det behövs mer socker. Ställ in i ugnen 5 minuter till

Smaklig spis!:)

 

 

 

 

 

 

Bröd

Mandel & PinjenötsRondeller

Här kommer ett gott alternativ till vanligt bröd. Lite lyxigt flatbröd med lite färre kolhydrater än vanligt.

Ingredienser 6-10 brödskivor

1 litet ägg

1 1/2-2 deciliter mandelmjöl (lite beroende på äggets storlek)

25 gram smält smör

25 gram philadelphiaost lök & örter

50 gram pinjenötter

75 gram riven mellanlagrad ost, typ herrgård eller präst

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader

Rosta mandelmjölet i ugn eller micro  3-5 minuter med omrörning (blir godare med rostning)

Rosta pinjenötterna i ugn, micro eller torr stekpanna tills de blir lite gyllene (de blir godare med rostning)

Vispa ägget fluffigt och vispa ner färskosten och smöret

Bland ner mandelmjölet med en slev och sedan den rivna osten och pinjenötterna

Smeten ska var ett mellanting mellan lös och fast.:)))

Låt stå svalt i några minuter

Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt

Klicka ut smeten och tryck sedan med dina händer ut smeten så den blir så tunn så möjligt utan att gå sönder.

Stansa den formen och storleken du vill ha på ”rondellerna”, de måste inte vara runda 🙂

Grädda i 15 minuter och förstärk sedan stansformen på bröden och grädda ytterliggare  cirka 12-13 minuter till

Ät och njut!:)

 

 

 

 

 

Grytor, Kött, Köttfärsrätter, Uncategorized

Pölsa med kalv & kycklingfärs

Pölsa är en rätt som serverades i mitt barndomshem titt som tätt, då båda mina föräldrar härstammar från Hälsingland. Pölsa är ingen maträtt som är sådär jättetjusig i sitt utseende, men kan vara jättegod

Vissa tillreder pölsa med en hel del  inälvor och hela kokta köttbitar som sedan mals, men jag väljer här att göra en pölsa som är så mycket enklare att tillreda och därmed mer tillgänglig för fler och med kycklingpastej som enda inälvsingrediens

Det här är nyttig mat med korngryn och då gryn blivit supermat på senaste så borde det här supergrynet också få en plats på finhyllorna kan jag tycka

Ingredienser till ett helt kompani då det blir till 8-10 portioner

3 deciliter korngryn

500 gram kalvfärs

500 gram kycklingfärs

2 stora gula hackad lökar

50 gram smör

1-3 grovmald eller grovmortlad kryddpeppar (här får din smak avgöra hur mycket du vill ha)

2-3 kryddmått finmald vitpeppar

100 gram kycklingpastej eller mild vanlig gräddleverpastej

4 stycken köttbuljongkapslar fond du chef

75 gram kokt morot

50 gram kokt palsternacka

1-2 teskedar 12% ättika

3-5 deciliter extra vatten förutom det som korngrynen ska koka i

Salt enligt tycke och smak, så smaka på pölsan när den kokat färdigt, behövs salt?

Gör så här

Koka korngrynen enligt paketets anvisning men med buljongen istället för salt

Koka morot och palsternacka till de är mjuka

Stek löken på medelvärme i smöret tills den är mjuk och glansig

Mixa lök, morot, palsternacka och pastej med en stavmixer tills du har en slät smet

Blanda ner kycklingfärsen på medelvärme i korngrynsgröten tillsammans med 3 deciliter vatten och löksmeten, kryddorna och ättikan med en gaffelslev och rör runt konstant och rejält så det inte blir för mycket klumpar. Låt tillagas i cirka 8 minuter

Blanda ner kalvfärsen på samma vis som kycklingfärsen och tillaga i cirka 8 minuter till och späd eventuellt med mer vatten. Pölsan ska vara som en havregrynsgröt i konsistensen när den är färdig

Så nu är det läge att smaka av om du vill ha mer salt eller kanske mer kryddor

Servera med kokt potatis, rödbetor och eventuellt stekt fläsk

Smaklig Spis!:)

 

 

 

 

 

 

Dessert, kakor

ÄppleSemla med nougatmandelmassa & Mascarponevisp

Semlor är det många som gillar och börjar äta långt före fettisdagen, ja julen har knappt hunnit svalna förrän semlor glupskas in, men för ett drygt halvt sekel sedan så fick man inte baka i syfte att sälja dessa bakverk förrän angiven dag och gjorde man det så kunde polisen komma och bötfälla. :OOO

Jag brukar, hör och häpna äta 1 semla per år, ja det kan vara lite knasigt på det hållet med!:DDDD

Men kan ju säga att denna semlan skulle det kunna slinka ner några stycken av och kanske inte bara i närheten av fettisdagen, då jag kan tycka att den skulle kunna smaka året runt.:))))

Den är lite kontroversiell med att den inte har någon bulle, utan gjord av äpple, så som rubriken säger och jag är väl medveten om att semla har sitt ursprung från ordet simila som betyder vete på latin. Men ibland måste man tänja lite på gränserna, ok då…. för det mesta.:))))

Den är enkel att laga och smakar väldigt gott

Ingredienser 2 semlor

2 stycken röda äpplen

2-3 teskedar strösocker eller något annat socker som man tycker är mer lämpligt

1-2 matskedar smält smör

Gör så här

Sätt ugnen på cirka 150-160 grader

Bered en ugnsform med bakplåtspapper

Skiva äpplena i tunna skivor och lägg dem på varandra i en hög med lite socker mellan och absolut enklast är att bygga i en monteringsform, en ring som är öppen i båda ändar. Bygg 4 högar av de 2 äpplena och två av högarna som ska vara lock så kan du göra något mönster av lite mindre äppleskivor om du vill. Du tar bort ringen när du byggt färdigt, den ska inte vara med i ugnen:))

Ugnsbaka i cirka 20 minuter för att sedan ta ut dem för pensling av smält smör och sedan tillbaka in i ugnen igen i cirka 20 minuter till

När de är färdiga så ska de svalna helt

Mandelmassan

1/2 deciliter mandelmjöl

3 matskedar Odense nougatsås

3 teskedar mandellikör

1 matsked vispgrädde

Gör så här

Rosta mandelmjölet några minuter micron  eller i ugnen tills den blivit gyllene i färgen med jämn omrörning och låt kallna

Blanda ihop mandelrostet med nougatsåsen, likören och vispgrädden och ställ in i kylen sen stund

Mascarponevisp

100 gram mascarpone

1/4 tesked vaniljsocker

1,5 matsked florsocker

2 matskedar florsocker

Gör så här

Vispa ihop ingredienserna

Montering

Lägg på nougatmandelmassan på äpplebottnarna

Spritsa mascarponegrädden (blir snyggast med sprist, men går förstås att klicka på om man inte har en sprits

Äpplelocken på mascarponen och lite extra florsocker ovanpå det hela

Mumsig spis!:)

 

 

 

Fisk

Tuna Sashimi Tartar

Ibland vaknar man och bara vet vad som måste göras och idag är en sådan dag och gillar du vad det står i rubriken så Stay Tuned 🙂

Jag tyckte själv att det blev superdupergott och testade det även med ett smakprov till några sushilovers i min närhet och de tyckte som jag verkade det som 🙂

Så här är en tonfisktartar med ett bottenkex med svarta sesamfrö, chiafrö,  äggvita och lite salt

Rå tonfisk förstås

En cremé på mascarpone och wasabi

Picklad purjolök

Friterad äggula

Låter det komplicerat, nop, lätt som en plätt, alla kan göra det här

Så här kommer receptet

Ingredienser

Picklad purjolök

1 deciliter vatten

1/2 deciliter ättika 12%

1/2 deciliter steviaströ (ICA)

15 centimeter av mittbiten av purjolöken

Gör så här

Koka upp vatten och ta bort från plattan

Häll sedan ner ättika och socker, blanda runt så sockret löser sig

Skölj och skiva purjolöken och lägg ner i spadet och låt dra i cirka 15 minuter, ta upp och lägg på hushållspapper

Kexen

1 äggvita

Lite drygt 1/2 deciliter chiafrö

Lite drygt 1/2 deciliter svarta sesamfrö

1 nypa salt

Små muffinsformar

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader

Vispa äggvitan till hårt skum

Häll ner alla frö och salt och blanda runt och låt svälla ett par minuter medan du lägger ut muffinsformarna på en plåt. Jag använder mig här av en pizzaplåt med små hål i, men går säkert lika bra med en vanlig plåt

Klicka ut ett par teskedar i varje form och platta sedan till med lite med baksidan av skeden

Grädda i cirka 15-20 minuter i mitten av ugnen

Tonfisken

200 gram tonfisk

Gör så här

Hacka den så den blir till en färs och forma den till små bollar i storlek som lite mindre köttbullar som du sedan plattar till lite grann

Wasabicremé

100 gram mascarpone

Wasabi efter tycke och smak

1 nypa salt

Gör så här

Blanda ihop ingredienserna, färdigt.:)

Äggulan

2 äggulor

Olja till fritering cirka 3 deciliter, då det är lite beroende på diametern på den kastrullen du väljer, men välj alltid en kastrull med hög kant och ha alltid ett lock till hands om det skulle bli allt för hett

Gör så här

Knäck äggulorna i en skål

Micra i 30 sekunder ungefär, de ska bli fasta men inte gummihårda, så ta ut och känn på dem efter 15 sekuunder, då det kan skilja på i effekt på microvågsugnar.:))

Skiva äggulan

Hetta upp olja på 75% av spisens kapacitet och lägg de skivade äggulorna i en frityrkorg (finns att köpa på de flesta hushållsartikelaffärer)

Fritera i 30-60 sekunder

Montera nu Tartaren i följande ordning

Kexet i botten

1 1/2-2 teskedar av wasabicremén, platta till

Lägg tonfisken ovanpå wasabicremén

Nu är det purjolökens tur, ta en nypa och lägg på tonfisken

En bit friterad äggula på toppen och eventuellt lite grovmald svartpeppar

Hoppas du får en njutbar måltid!:)

 

 

 

 

 

 

röror, Sallader, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör, Vegetariskt

Coleslaw med örter och grekiska oliver

Mitt första möte med Coleslaw var för 20 år sedan i Boston USA och jag blev helt frälst i detta tillbehör och åt den på tvären och längden till allt möjligt, gott gott gott. Innan dess så var det vanlig kålsallad som gällde och mest som typ pizzasallad eller vitkålssallad med apelsin, så det var stor skillnad i jämförelse med coleslaw och något jag tillrett på diverse vis sedan dess och här får du ta del av senaste versionen som jag tycker blev supergod och som passar utmärkt till korv, kyckling eller fläskkött som exempelvis skinkfärsburgare med isterband som du hittar här på bloggen som Mini Royalburgare.:)

Antal portioner för receptet är lite beroende på om den står som enda tillbehör eller bara som en liten del med annat tillbehör i måltiden. Men 4-8 portioner kan nog vara rimligt uppskattat

Ingredienser

400 gram tunt strimlad vitkål

1.25 deciliter majonäs

0.5 deciliter cremé fraiche

1.5 matsked torkad dill

1.5 matsked torkad persilja

100 gram grovrivna morötter

3 kryddmått finmald vitpeppar

2.5 matsked dijonsenap

1-2 nypor socker

50 gram urkärnade kalamataoliver

50 gram halkidikioliver

2 matskedar färsk citronjucie

Gör så här

Riv morot och lägg på en platt tallrik och skvätt på lite vatten och micra mjuka i cirka 3-5 minuter och låt svalna. Morötterna blir mindre träiga och mer angenäma att äta i coleslawen

Skiva eller grovhacka oliverna

Blanda majonäs, cremé fraiche, salt, vitpeppar, persilja, dill, dijonsenap

Blanda ner vitkålen, morötter och oliver i majonäsblandningen

Låt stå och dra i kylskåp i minst några timmar för bästa resultat

Smaklig Spis!:)

 

 

 

Kyckling, Ris, Risotto

BearnaiseKycklingRisotto

Här kommer en kombination som blev väldigt god och passar att servera när som helst helg som vardag och inget långlagat och fix och färdigt på 30 minuter

Och visst klara du att göra en bearnaisesås, den här är superenkel och tycker du inte att det verkar så, så köp en liten burk färdig. Jag gör inte med fondkok här, då löken redan finns i risotto.:)))

Ingredienser 4 portioner

Risottoris för 4 -5 portioner

50 gram smör

300 gram kycklingfilé

100 gram kycklingbacon

1 normalstor gul lök

1 riven vitlök

2 kycklingbuljongkapslar Knorr fond du chef

1 deciliter vitt vin (minska inte på vattenmängden som står på paketet)

300 gram körsbärstomater

2 matskedar olivolja

2 nypor råsocker

1 nypa salt

Bearnaisesås enkel version

3 äggulor

150 gram smält smör

3 kryddmått finmald vitpeppar

2-3 matskedar färskpressad citronjucie

3 teskedar torkad dragon

Gör så här

Sätt ugnen på 250 grader

Skölj och dela tomaterna i halvor och lägg dem i en ugnsform med 2 matskedar olivolja och ett par nypor råsocker och likaså salt och låt gå i ugnen cirka 30 minuter, när de börjar ta ordentligt med färg kan du sänka ugnen i 200 grader (detta är snabbhalvtorkade tomater, då det fortfarande ska vara mjuka)

Börja med att hacka löken och fräs i smöret tillsammans med vitlöken i en kastrull eller gryta i 2 minuter

Tillsätt riset och låt fräsa i 1 minut till

Värm upp vattenmängden som rispaketet anger och tillsätt buljongkapslarna och vinet

Häll 1 deciliter av buljongen  över riset och låt koka in lite under omrörning för att sedan fortsätta så tills risotton är färdig. Utom när du ska tillsätta kycklingen, då tillsätter du 3 deciliter så att kycklingen kan koka i lite vätska, men du fortsätter att röra runt som tidigare

Strimla kycklingen och kycklingbacon tunt

När det är cirka 12-15 minuter kvar på riskoket så tillsätter du kycklingen,  kycklingbacon och som sagt 3 deciliter av kycklingbuljongen

Bearnaisesåsen som receptet som kommer nedan tillsätter du när risotton är färdig och likaså tomaterna under

Bearnaisesåsen

Gör så här

Smält smöret

Sätt spisplattan på medelvärme och tillsätt äggulorna i en kastrull och  börja vispa ner det smälta smöret med lite i taget under kraftig omvispning, ta bort kastrullen från plattan efter cirka 30 sekunder för att fortsätta vispning och tillsättning av smör

Tillsätt citronjucie med även den lite i taget under omvispning, när du tycker att såsen börjar bli färdig

Om såsen skär sig, så har kanske temperaturen varit för hög eller så har du haft lite bråttom med att tillsätta smöret, well om så är fallet, så kan lite lite kallt vatten under ytterligare omvispning hjälpa