Har som ett stående projekt sedan en del år tillbaka att baka surdegsbröd på somrarna i mitt hus på landet, för här är det till skillnad från lägenheten i stan så bra med temperaturen och utrymmesplatsen för jäsningen, antingen att jag har det i min källare där tempen ligger på sisådär runt 12 grader eller i min extra kyl som har kylskåpstemperatur, då den andra alltid är belamrad med diverse mat och inte kan sluka en hel stor jäsningsplastlåda

Tycker det är så att brödet blir bäst, fint håligt om det får jästa länge, cirka 30 timmar i kylskåpstemp men blir också gott med 12 grader i jäsningstemperatur i cirka 20 timmar. Jag är inte haj på kemin bakom det hela, men det är de temperaturerna som jag brukar jäsa mitt bröd i och de brukar bli som jag vill, som oftast och det sägs att ett bröd som får jäsa länge är bättre för hälsan.:)

Just nu jobbar jag med en ny surdegsgrund, då min förra drabbades av ett kylskåpshaveri

Så nya fräscha tag………

Innan vi börjar, så vill jag säga att det här är hur jag gör mina surdegsbröd och det finns säker hur många sätt som helst att göra det på och så länge bröden blir goda så måste det ju vara rätt på något vis.:))

Min morfar Gunnar Söhm ( till vänster på bilden) var bagare i Hudiksvall under 1930 talet med eget bageri, därifrån jag hoppas att jag fått ärva en liten bagar-gen ivarjefall:)

Min surdegsgrund får stå sig i 5 dagar och får bli bröd på den 6:e dagen, ja nästan som när gud skapade jorden!:)))))))

Dag 1  börjar med en ren och ganska utrymmesrik på cirka 1 liter glasburk med lock, då jag ibland vill baka flera bröd eller många bullar på en och samma gång och då behöver kanske dubbel eller trippel sats av surdegsgrunden, men om du vill göra en mindre surdegsgrund, så minskar du bara lika av alla ingredienserna. Och om man gör bröd av stor del av surdegsgrunden, så brukar jag tillföra nytt mjöl/vatten under några dagar och faktiskt låta den stå i rumstemperatur tills jag fyllt på färdigt. Det finns de som tycker att man inte ska ha för stor surdegsgrund på gång samtidigt, men det har alltid fungerat fint för mig och man gör ju så som man tycker att det blir bäst själv.:))

Starten för surdegen som jag gör innehåller 3 deciliter ekologiskt vetemjöl (vissa tycker att det är enklare att starta surdegen med rågmjöl, då det innehåller mer bakteriekultur i sig självt, men jag har inte haft något nederlag med vetemjöl, så jag gör med det), 2 deciliter vatten och 2 matskedar honung

Jag vispar alltid ihop ingredienserna så det blir en jämn smet till en början

Ställ nu burken med surdegsgrunden på en varm plats, helst runt 25 grader

Dag 2 då brukar jag skaka burken så allt blandar sig igen, men med locket på

Dag 3, dags för påfyllning, 1/2 deciliter vatten och 1 deciliter ekologiskt vetemjöl och rör runt kraftigt med en gaffel

Nu ska det börja lukta syrligt och vara lite bubbligt i smeten

Dag 4, skaka burken som dag 2

Dag 5, fyll på med 1/2 deciliter vatten och 1 deciliter ekologiskt vetemjöl och rör runt på samma vis som dag 3

Surdegsgrunden ska vara som en pannkakssmet, enligt mig

Dag 6, nu bör den vara färdig och lukta syrligt och gott

Nu är det dags att ha surdegsgrunden i kylen och bara ta fram den för veckomatning eller bakning

Veckomatning: då häller du ut en ungefär samma mängd som du tillför, så cirka 1 1/2 deciliter till 2 deciliter och tillför cirka 1/2 deciliter vatten och cirka 1 deciliter ekologiskt vetemjöl och rör om ordentligt. Eftersträva alltid pannkakssmetstjocklek, så behövs det så har du antingen lite mer vatten eller mer mjöl

Surdegsbullar eller bröd

Ingredienser 16 bullar eller 1 stort eller 2 små bröd

Du behöver en plastlåda med lock som du kan låta degen jäsa i

Fördeg ,som jag gör den.:)

2 -2 1/2 deciliter av surdegsgrunden

30 gram jäst (ja jag har all jäst i från början och det funkar fint):)))

2 matskedar honung

3 deciliter vatten

4 deciliter vetemjöl special eller annat mjöl med hög proteinhalt

Gör så här

Häll surdegsgrunden i en stor bunke/skål

Blanda ner jästen och vispa runt

Häll i vattnet och honung och vispa

Tillsätt mjölet med lite i taget och vispa (inte lönt att ta fram matberedaren i detta momentet, tycker jag

Plasta över bunken/skålen och låt stå i 3-4 timmar, det ska bli bubbligt

Degen

Ingredienser

1 matsked salt

1/2 deciliter olja, så som kallpressad rapsolja, olivolja, hasselnötsolja, valnötsolja…….man kan välja på många olika oljesorter, beroende på vilket prägel man vill att brödet ska ha smakmässigt.

Cirka 7 deciliter vetemjöl special

Gör så här

Nu kan du använda matberedaren:)

Tillsätt salt och oljan i fördegen och vispa eller kör med matberedaren

Häll i mjöl med lite i taget och efter 6 deciliter så känn på degen, den ska vara lite kladdig men inte lös, låt den gå i beredaren i cirka 10 minuter och om du inte har en beredare, så vispa så länge det går och gå över till slev och sedan knådning

Stjälp upp den på ett lätt mjölat bakbord och knåda in den sista decilietern mjöl i cirka 5 minuter, men degen ska aldrig bli helt klibbfri

Ju längre du orkar knåda degen, desto bättre brukar den bli

Du ska bli lite ovän med degen, du ska tycka att den är lite besvärlig, påträngande och en ren plåga, då är den perfekt.:))))

Smörj lådan med lite olja och även innanför locket

Lägg ner degen och sätt på locket och låt nu jäsa länge i de temperaturerna och tiderna jag nämnde ovan. Det finns teorier om att man ska vika degen efter en viss tid för bättre resultat och det kanske funkar, men jag brukar hoppa det momentet) och låta degen vila ostört, men sätten är många som sagt:)))

Ju högre jästemperatur som du väljer, ju kortare jästid!

När det är dags för att ugnsbaka brödet, så försök att röra degen så lite som möjligt och bröden kan bakas direkt efter formning

Om du gör bullar, så skär bitar med en vass kniv och bara lägg dem på plåt med bakplåtspapper och du väljer topping så kan du penlsa dem med uppvispad äggvita blandat med 1 tesked olja och doppa dem i toppingen eller strö den ovanpå

Vid detta baket valde jag att doppa några i hasselnötskross och några i majsmjöl, då vi har lite olika smak ibland här hemma:)))

Bullar gräddas i drygt 25-30 minuter i 210 grader

Små bröd gräddas i drygt 40 minuter i 185 grader

Stora bröd i drygt 60 minuter i cirka 175 grader

Tiderna är ungefärliga, då det kan skilja lite beroende på vilken ugn som används

Man kan använda sig av en baksten för att jämna ut värmen i ugnen och då kan man få effekten att brödet blir högre

För att få ett krispigare bröd, så kan man att använda sig av en undre plåt med vatten som gör att det blidas ånga, men då måste man öppna ugnsluckan emellan åt för att släppa ut lite ånga

Man kan med kasta några isbitar i undre delen av ugnen för samma effekt, ett par gånger under sista bakningtiden

Lycka till!:)))