Kategoriarkiv: Smårätter Buffémat

Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Tomatsyrad potatis

Gillar du Vinäger chips? Då kanske detta är något för dig? Potatis som ugnsbakas med tomater. Låter kanske lite märkligt med det blir en ganska så rejält syrad smak på något magiskt vis.:)Jag använde mig av fast potatissort som heter cheriè, som är lite nötig i dess smak, men man kan säkert använda sig av andra sorter med.:) Och sedan när det har gått färdigt så ger jag det hela lite brödcoating i form av rostade brödsmulor, inte ströbröd utan lite grövre som du lätt kan göra själv.

Anrättningen behöver ungefär 1 1/4 – 1 1/2 timme i ugnen på högsta värmen, med passning och omrörning lite då och då.

Passar till milt smaksatt kyckling eller fläskkött och en svalkande tzatziki, som också finns som recept här på bloggen.:)

Ingredienser 4 portioner

400 gram potatis

400 gram körsbärstomater

4 vitlöksklyftor

4 matskedar smör

2 matskedar kallpressad rapsolja

1 tesked salt

200 gram vitt bröd, gärna typ vanlig långfranska (inte formfranska)

Gör så här

Skölj och skrubba potatisen, skalet får gärna vara kvar på

Skär potatisen i båtar och sedan halverar du båtarna mitt av så de blir korta och lägg dem i en ugnsfast form. Formen ska vara så pass liten att den precis räcker i storlek för alla ingredienser, så att potatisen kan bada i den tomatskyn som blir

Skölj och dela tomaterna i ungefär samma storlek som potatisen och lägg ner i formen

Sockra, salta och blanda i smör och olja och ställ in i ugnen

Skala och grovhacka vitlöken och tillsätt den när det har blivit vätska i formen av tomaterna. Detta är för att vitlöken inte ska bli bränd, då det inte är så gott.

Låt nu potatis och tomatblandningen gå i ugnen tills all vätska har sugit in och ångats bort. Du kan öppna ugnsluckan ibland och låta ångan komma ut ordentligt. Kom ihåg att blanda runt emellan åt. Det är viktigt att all vätska är borta, för annars blir det ett grötigt resultat

Skiva och rosta brödet så de blir riktigt torra och smula det i lite större smulor än ströbröd

När potatisen är färdig så låt den stå och ånga lite extra innan du blandar ner brödsmulorna och när det är färdigblandat, så in med det hela i ugnen i 5 minuter igen.

Smaklig spis!:)

 

 

 

 

Dressing, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Lemon Twisted Tzatziki

Tzatziki är en grekisk vitlöksdressing som jag kan äta på längden och tvären och passar till många typer av mat, kött, fisk, fågel, vegetariskt….eller bara en bit bröd i all sin enkelhet

Man kan använda sig av en uppsjö olika yoghurttyper, turkisk yoghurt, kesella, cremé fraiche med mera eller en blandning för den optimala tzatzikin, som jag tycker,  är cirka 60% turkisk yoghurt och 40% cremé fraiche

Här är ett recept på en lite citrontwistad tzatziki, men givetvis kan du välja bort citronen och få en vanlig tzatziki om du nu vill ha det.:))

Ingredienser 6 -12 portioner, lite beroende på vad man har det till

5 deciliter turkisk yoghurt

3 deciliter cremé fraiche

1 stor gurka

2 teskedar salt

5 vitlöksklyftor

Skalet av 1 riven citron

1/2 tesked sötma, som honung, socker eller ett annat val

Gör så här

Skölj och riv  gurkan grovt

Krama ur vätska från gurkan

Lägg gurkan i en skål eller på en tallrik och häll på saltet och blanda

Låt stå i cirka 15-20 minuter

Skölj och riv citronen grovt, se till att du inte river med det vita, för då blir det beskt

Riv vitlöken på ganska fint på rivjärnet (jag pressar aldrig min vitlök, då jag tycker att det blir bättre smak på andra vis)

Krama ur gurkan en gång till och lägg den på något torrt så länge

Blanda eller vispa ihop yoghurt och cremé fraiche

Tillsätt sötman du valt och sedan gurka och citronskalet

Smaka, behövs något mer?

Ringla gärna lite kallpressad raps eller olivolja över det hela.

Njut!:)

 

 

Köttfärsrätter, Smårätter Buffémat

Hamburgare mini Royal

Hamburgare,  vem kan motstå det?!:)))

Här kommer ett recept på en hamburgare som är en miniburgare och som kan göra sin plats på sommarens buffèbord, på student eller annan bufféfest, då den inte behöver ätas på bumsen, utan kan avnjutas lite avsvalnad.

Här får vi en lite rökt smak via isterband i en skinkfärs och med färsk timjan, min rödbetsrelish som också finns som recept här på bloggen, valnötsost i en blandning med fetaost och toppat med färsk riven pepparot och allt vilande mellan valnötsbrödsskivor.

Ingredienser 12 miniburgare

500 gram mager skinkfärs

1/2 isterband av god kvalitet

1/2 tesked salt

2 matskedar repad färsk timjan

1/2 tesked grovmald vitpeppar

Gör så här

Hacka isterbandet fint

Blanda ner det i skinkfärsen med salt, peppar och timjan

Blanda gärna med händerna för att fördela allt jämt (rena händer!!)

Forma till form som kan passa till ditt bröd

Stektiden beror ju på hur stora/tjocka du har gjort burgarna. Jag stekte mina små cirka 6 minuter per sida

Tillbehör 1: Rödbetsrelish

Recpetet hittar du här på bloggen och kan förberedas flera dagar innan.:)

Tillbehör 2 :Valnöt/fetaost

60 % av Rondelè valnötsost eller annan valnötsost

40 % av god fetaost

Gör så här

Blanda ihop dem.:))

Tillbehör 3: Pepparrot

Riv pepparroten på mellangrovt

Brödet

Jag använde mig av ett färdigköpt valnötsbröd som jag stansade ut rundlar av

Rosta dem lätt i ugnen

Smaklig spis!:)

 

 

Sallader, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Picklad vitkål med Purjolök

Picklad vitkål…..näe inte pizzasallad. Här har vi en superfräsch och god vitkålssallad med goda smakkompisar.Jag brukar ha lite omvänt i ingredienserna när jag picklar, jämfört med vanlig 1 2 3 lag, där jag har 1 för ättika, 2 för vatten och 3 för socker och här ruckar jag ytterligare lite på det, där jag säger 1 1 3 istället.:) Man kan tycka att sockermängden är hög, men fungerar utmärkt att byta ut hela sockermängden eller delar av den till ICA:s steviaströ. Idag bytte jag ut hälften av sockret mot steviaströ och jag använder samma mängd som om det vore bara socker.

Passar utmärkt till fågel, fisk, fläskkött, lamm och på hamburgare, där den faktiskt är en hit!:)

Jag hade det när jag skrev receptet till panko panerad kassler. Det receptet finns här på bloggen med.:)

Så till receptet nu då.:)

Ingredienser 4 – 12 portioner lite beroende om det är som tillbehör, buffé eller kanske ensamt  istället för ris eller något annat.

1 kilo färsk vitkål eller spetskål

1 deciliter ättika 12 %

1 deciliter vatten

3 deciliter strösocker eller steviaströ eller båda

3 nypor salt

1 stor purjolök

1 stor kruka koriander eller bladpersilja (alla gillar ju inte koriander)

Gör så här

Koka upp lagen, ättika, vatten och socker

Rör om så sockret löser sig

Skölj och strimla vitkålen

Skölj och skär purjolöken i tunna skivor och riktigt tunna på det mörkgröna partiet

Hacka koriandern (eller persiljan eller båda två)

Lägg allt i en stor skål och häll över lagen och strö över saltet och blanda runt

Låt stå i minst 1 timme före servering

Man kan sila salladen innan serveringen för en inte så blöt sallad.

Det är ju bara fantasin som begränsar i vad man skulle kunna ha mer i en sådan här sallad, gurka, paprika, morötter, rödlök, frukter, fänkål, kronärtskockor, mm mm mm :)))))

Smaklig spis!

 

 

Pasta, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Ugnstorkade Aprikoser med Sacchettinipasta

Färska aprikoser är så gott, men riktigt gott  är också om man ugnsrostar dem och har dem till pasta och gärna Sacchettini pasta med spenat och ricotta, om man nu har möjlighet att få tag på dem. Bor du i närheten av en Lidlbutik så har du tur, för de har dem.:))Riktigt goda och så väldigt söta i sin utformning med. Annars titta i din lokala butik, de kanske har något liknande.

Här har jag satt ihop smaker som jag tycker är goda tillsammans.:) Men de ugnstorkade aprikoserna passar även till ris, couscous, fågel och fläskkött och säker en massa annat gott.:)

Vi börjar med de ugnstorkade aprikoserna

Ingredienser 2 portioner

6 färska aprikoser

Ungefär 1 matsked råsocker eller annan sötma. Smaka på aprikoserna först, är de riktigt söta och mogna, så kanske du inte behöver något socker alls

1/2 matsked smör

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader

Skölj och dela aprikoserna i 2 halvor och ta ur kärnan och skär nu aprikoserna i skivor

Lägg i en ugnsform med smörpapper

Strö socker på aprikosskivorna

Klicka på smöret

Låt gå i ugnen i cirka 15 minuter. De ska bli gyllene i färgen.

Ingredienser Pastarätten 2 portioner

1 paket sacchettini pasta med spenat och ricotta

4 skivor pistage mortadella

25 gram rostad flagad mandel

50 gram god fetaost

Gör så här

Ungstorka aprikoserna

Rosta mandeln torr i micro, ugn eller stekpanna i några minuter för nötigare smak

Koka pastan enlig anvisning på paketet

Skär fetaosten i små bitar eller smula ner den i pastan

Strimla mortadellan och blanda ner i pastan

Blanda i aprikoser och mandeln i pasta

Och så var det färdigt!:)

Smaklig måltid!:)

 

 

 

Sidorätter, Smårätter Buffémat

ChampinjonStuvning

Ibland vill man göra det enkelt och snabbt men ändå gott och då är champinjonstuvning perfekt, som sagt snabbt, enkel och gott. Passar på en smördeg som jag gjort här, men även som en pastasås, till en köttbit, som toast, med mer med mera……..

Så här har jag förgräddat 250 gram smördeg i en ugnsform med smörpapper i 15 minuter på 200 grader

Under tiden som smördegen förbakades gjorde jag champinjonstuvningen.

Ingredienser 4 – 8 portioner, beroende på hur den serveras, ensam med sallad eller som en del bland andra rätter eller till en köttbit……du får bedöma på egen hand här.:)

400 gram champinjoner

1 normalstor gul lök

3 matskedar smör

3 matskedar vetemjöl

1/2 – 1 tesked salt

2 deciliter vispgrädde

1 deciliter mjölk

2 kryddmått finmald vitpeppar

2 teskedar råsocker

2 teskedar sherry (har du ingen sherry, så går de utan med)

Gör så här

Skölj och hacka champinjonerna

Skala och finhacka löken

Smält smöret i stekpannan och lägg i svampen, sockret och  löken

Salta och peppra

Låt steka i 3-4 minuter

Häll över mjölet och rör runt snabbt och häll ner mjölken och fortsätt att röra runt snabbt så det inte klumpar sig och sedan i med grädden och fortsätt att röra runt tills allt mjöl har löst upp sig

Häll i sherryn

Koka i 3 minuter

Häll nu svampstuvningen över smördegen och låt det grädda ytterligare 10 minuter i ugnen

Servera med en sallad med lite syrlighet.

Smaklig måltid!

 

 

Potatissallad, Smårätter Buffémat

Rostad Potatissallad

Potatissallad brukar ha en given plats på sommarens buffébord och på BBQ festen, lätt att göra och kan förberedas. Och kan ju varieras på många olika vis. Här kommer recept med rostad potatis och ugnsbakad fänkål.

Passar till det mesta, men jag serverade det med en härlig laxsida preparerad med citronzest, dill, ramslök, salt och svartpeppar (telicherry förstås) :)) Och mina picklade rädisor som finns som recept här på bloggen med.:)

Ingredienser 4-8 portioner beroende på om det är buffémat eller middag.

1 kilo potatis

50 gram smör

3  matskedar kallpressad rapsolja/olivolja

200 gram fänkål

3 teskedar salt

2 teskedar råsocker

1 rödlök

2 stora salladslökar eller en purjolök av mellanstorlek

2 -3 teskedar grovmalen svartpeppar (telicherry)

1 deciliter majonäs

2 deciliter cremé fraiche

1-2 deciliter mild naturell yoghurt, beroende på hur såsig du vill ha salladen

2 deciliter hackad gräslök

Gör så här

Skala potatisen (om du har ekologisk potatis behöver du inte skala den, utan bara skölj)

Skiva potatisen i 1/2 centimeters tjocklek

Lägg potatisen på en stor plåt, så skivorna får lite space för bättre rostning

Klicka ut smöret och 1 matsked rapsolja, strö på salt och socker och blanda runt i potatisen och låt gå på 250 grader i ugnen i ca 15-20 minuter. Vänd runt några gånger under tillagningen. De ska bli gyllenbruna.

När potatisen är färdig så låt den kallna (räcker med rumstemperatur)

Skölj och skiva fänkålen i tunna skivor (hälften så tjocka som potatisen)

Lägg i en ugnsform ( de kan ligga på varandra)

Ringla på 1 matsked rapsolja och blanda runt och ugnsbaka på 175 grader i cirka 10 minuter

Låt fänkålen kallna

Skölj och skiva salladslöken i 1 centimeters skivor

Skala och skiva den röda löken tunt och lägg den i kallt vatten 1 timme för mildning, sila av allt vatten

Blanda majonäs, cremé fraiche och yoghurt i en stor skål där hela potatissalladen får plats

I med peppar och gräslök och blanda

Ner med den kalla potatisen och fänkålen och blanda.

Toppa det hela med rödlöken

Smaka, kanske vill du ha mer av något? 🙂

Om du gör potatissalladen dagen innan så kan den behöva ställas fram 15  minuter innan den ska ätas för att smakerna ska komma till sin rätt och vänta då med att lägga på rödlöken tills dagen den ska serveras.

Smaklig Spis!

 

 

 

 

Sidorätter, Smårätter Buffémat

Olivtapenade med räkor

Tapasrätter, smårätter är alltid så bra att kunna servera vid de flesta tillfällen och helst ska de vara enkla att göra men ändå med höga smaker. Här är en uppskattad smårätt här i bygget. Ätes på Bruschetta, lite större chips eller i salladsblad.

Ingredienser

100  gram svarta oliver utan kärna

100 gram gröna oliver utan kärna

100 gram skalade räkor

50 gram kapris

1-2 matskedar hackad röd chilli

2 matskedar grön chillisås

2 matskedar färskpressad citron

4 matskedar hackad koriander

2 kryddmått salt

Gör så här

Hacka, oliver, kapris, räkor, chilli och koriander

Lägg i en skål och tillsätt, salt, grön chilli sås och citronsaften

Rör runt, smaka………något mer?

Låt stå och dra en stund i kylen

Servera

Dressing, Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Hummus

Hummus är en kikärtsröra som brukar vara mycket omtyckt av de flesta och är ju jättegott och många har sin egen variant på denna härliga röra. Själv använder jag sällan tahini som är en sesampasta som brukar finnas i traditionell hummus, då jag kan tycka att den är lite för bitter för min smak, så jag använder sesamolja istället, då jag tycker att den smakar lite mjukare och vitlöken rostar jag lite för en mildare och rundare smak.

Ingredienser

Cirka 300 gram avrunna kikärtor. Tänk på att om du vill ha en hummus som är åt det lösare hållet, så spara på spadet som kikärtorna har legat i för att späda på i röran mot slutet av receptet

4 rostade vitlöksklyftor

4 kryddmått salt

4 teskedar sesamolja

2 – 4 matskedar färkpressad citronsaft

4 matskedar kallpressad rapsolja eller någon annan olja som du tycker är god

2 matskedar creme fraiche

Gör så här

Dela vitlöksklyftorna i 4 delar, lägg bitarna i en skål med lite olja och rosta i micron cirka 2 minuter. Rör runt i vitlöken efter halva tiden, så de inte bränns vid.  De ska bli lite gyllene i färgen.

Häll kikärtorna och resten av ingredienserna i en skål där du kan använda stavmixer, mixa allt till en slät smet

Smaka………….mer av något eller blev det som du vill ha det?:)

 

 

 

 

Sidorätter, Smårätter Buffémat, Tillbehör

Hummus med soltorkade tomater

Hummus eller Kikärtsröra som kanske är mer korrekt benämning, då den inte är med de traditionella ingredienserna. Här har ni en ärta som gillar bönor, ja och ärtor.:) Mums och Yummie så gott och om man inte är allt för traditionell så kan man variera smaken på många olika vis. Här kommer ett recept på en hummus med soltorkade tomater som är busenkel och supergod.:)

Ingredienser

Cirka 300 gram kikärtor

4 rostade vitlöksklyftor

2 kryddmått salt

1 liten burk av färdig soltorkad tomat creme, Zeta har en som är god

2 matskedar creme fraiche

4 matskedar kallpressad rapsolja

Gör så här

Skala och dela vitlöksklyftorna, lägg dem i en skål ringla 1 tesked kallpressad och rosta dem i micron i cirka 2 minuter, rör runt efter halva tiden, de får inte bli brända, så håll koll, bara lite gyllene

Häll av eventuellt vatten från kikärtorna

Lägg den i en skål som du kan använda stavmixer i

Mixa tillsammans med creme fraiche, saltet, vitlöken och hela innehållet av tomat cremen

Smaka av, behövs det något mer?

Ringla rapsoljan över hummusen.

Serveras med fördel på Bruschetta med parmaskinka och ugnstorkade tomater (titta gärna på mitt recept på dem med :))

Smaklig spis!